Littérature culinaire Livres de cuisine. Auguste Escoffié, « Le Guide Culinaire d'Escoffie »

La cuisine d'aujourd'hui est influencée par une variété de recettes et de traditions des peuples du monde, dans lesquelles vous pouvez découvrir quelque chose de nouveau par vous-même. Un tel spectacle deviendra un cadeau merveilleux pour tous les messieurs qui attachent une grande importance à la préparation des hérissons pour leur patrie et leurs invités.

Catalosis possède une littérature sur un large éventail de sujets liés à la préparation des herbes. Plats spécialisés, chauds, soupes, s avec des instructions étape par étape Et les photographies vous aideront à sélectionner rapidement les produits et ingrédients nécessaires pour la table de Noël et de tous les jours.

La section de cuisine contiendra la littérature nécessaire pour ceux qui mènent une vie active et atteignent l'excellence. Large gamme de souches produits à base de cannelle Avec les bonnes techniques de préparation, il est possible de varier l'alimentation des adultes et des enfants.

La collection comprend une série de séries écrites par des cuisiniers et des lumières - des œuvres originales de Jamie Oliver, Yulia Visotskaya et d'autres professionnels. Dans leurs histoires, vous trouverez des options avancées et nouvelles pour préparer de la viande, des desserts et autres herbes, ainsi que les derniers restaurants.

Dans cette section, vous trouverez non seulement des herbes, mais aussi des produits faits maison. Du vin naturel, des infusions maison, du kvas frais ou de la bière de grande pureté sauront à coup sûr bon goût et réchauffer vos invités à table.

Il est recommandé aux bricoleurs de cuisines du monde entier de collecter et de combiner les herbes les plus populaires de tel ou tel autre pays. Pâtes et pizzas italiennes, baguettes et desserts français, cuisine géorgienne vibrante et cuisine japonaise démocratique – dans l'assortiment de variétés, vous trouverez un large éventail de sélections aux saveurs nationales.

Faites connaître le livre à vos amis et vous pourrez l'ajouter à vos notes. Les Wikonans de différentes couleurs et styles de broderie pour les recettes d'auteur deviendront un encouragement indispensable pour le cuisinier amateur et vous permettront de ne pas perdre de temps à les vérifier dans la pratique.

Lecture culinaire : nous avons sélectionné 10 livres qui sont des lectures incontournables pour quiconque s'intéresse sérieusement à la gastronomie.

Encyclopédie gastronomique Larousse Gastronomique

Les fragments de l'encyclopédie nécessitent une assurance pour la collecte (unique ou des reçus, et même le livre n'est pas bon marché) pour un total de 12 volumes. Vu régulièrement depuis 1938, traduit en 8 films. Le livre contient plus de 4000 recettes et plus de 3000 recettes, ainsi que des vins et des commentaires. Ici, vous pouvez littéralement tout savoir. De A à Z tous les principaux produits, ingrédients, recettes traditionnelles sont répertoriés. Les mères de police obligent tous ceux qui veulent profiter d'un peu de gastronomie. Sinon, vous pouvez consulter la signification des produits trouvés et des termes culinaires rares.

William Pokhlebkin, « Les règles de la cuisine subtile »

Et aussi tous les autres livres de Pokhlebkin. Vilyam Vasilyovich est une personne remarquable, un historien scandinave. Cela ne m’a pas dérangé, mais peut-être que cela m’a aidé à écrire l’un des plus grands livres sur la cuisine russe. Ayant étudié l'histoire gastronomique et l'anthropologie culinaire. Après avoir creusé les profondeurs, vos livres en révèlent l'essence, les fondements, tout y est. Dans "Règles et subtilités", V.V. Pokhlebkin parle des rebondissements - les origines du concept de "première" et "autres" herbes, quel type de volaille doit être cuit à l'avance (et cuit avant), les règles du début, l'ébullition dans l'eau bouillante, comment y cuisiner les légumes, les fondements millénaires de la cuisine russe, les procédés technologiques avec les vins historiques - tout ce que l'auteur a tordu avec le destin, un peu assaisonné de recettes. Ce livre est un incontournable pour ceux qui aiment la cuisine russe traditionnelle et comprennent quoi cuisiner jusqu'au bout.

Alexandrova-Ignatieva P. P., « Fondements pratiques de l'art culinaire »

Une rareté culinaire devenue instantanément accessible (sur papier comme en ligne). Pour ceux qui débutent dans la cuisine et la gastronomie, c’est un plaisir de lire le livre de choix en choix, d’apprendre et de pratiquer, en maîtrisant soigneusement toutes les recettes et tous les plats. C'est l'essentiel pour les écoles culinaires et l'auto-apprentissage (avec un clin d'œil au cours de conscience de la viande, qui sera introduit, puisque l'auteur Ignatieva est titulaire d'un Master en Sciences Vétérinaires) permettra, après la médecine vétérinaire, de frotter les nez de presque n'importe quel chef ou restaurateur, au minimum dans le strav convenu. Les choses anciennes sont décrites sur des milliers de pages recettes classiques, ainsi que des rapports sur le choix des produits, leur saisonnalité et les considérations subtiles qui les accompagnent.

Jamie Oliver, "Mon Italie"

L'un des meilleurs livres du célèbre chef, restaurateur et showman britannique. Il n'est pas possible d'évaluer tous les autres livres de Jamie, mais nous vous recommandons de l'ajouter en premier (si vous n'avez pas déjà un des livres de l'auteur). Tout d’abord, la cuisine italienne est garantie d’être délicieuse. D'une autre manière, le livre a été écrit au petit matin par Oliver Italy avec le soutien de son sous-chef et ami Gennaro. Sur les pages sont rassemblées des recettes authentiques et authentiques de toutes les régions, illustrées de brillantes illustrations. Troisièmement, il a été vérifié que la recette du livre est incroyablement savoureuse et que la plupart sont faciles à préparer.

Nika Bilotserkivska, « Recettes »

De nos jours, un incontournable en cuisine pour ceux qui ont envie de préparations maison. Toutes les recettes du livre sont accompagnées de photographies détaillées et de commentaires sur la préparation, et il est vérifié que n'importe quelle herbe de n'importe quelle section peut être préparée complètement. Les histoires des « Recettes » sont données à ceux qui n'ont aucune connaissance culinaire. Le livre a été écrit de manière très simple. Premier fait : toutes les recettes sont délicieuses. C'est ça.

Auguste Escoffié, « Le Guide Culinaire d'Escoffie »

On peut dire d'Auguste Escoffiy qu'il a créé la cuisine française. D'abord mélodieusement, sans être créé, mais seulement rassemblé, canonisé et popularisé. Et aussi dans de nombreux termes que les chefs du monde entier utilisent encore aujourd’hui. Une des Bibles culinaires.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller est l'un des chefs les plus populaires au monde et un passionné des formats simples - cafés gastronomiques et restauration rapide. Nous apprécions le côté mystique de la création d'herbes à partir des ingrédients les plus simples. Je sais comment gagner de l'argent. Ayant ouvert son restaurant «Bouchon», il commande un plat français et met au menu une tarte à la crème anglaise, cocotte de fromage, lubrifiez la gâchette et le marteau. La puanteur est servie et préparée entièrement, simplement à partir des ingrédients disponibles et est douce pour la peau. Tsomu est le patron. Keller prend en compte l'importance des détails du détroit le plus modeste. Si vous souhaitez commencer à réfléchir à votre investissement, lisez immédiatement « Bouchon ».

Guide Michelin

Essayez chaque jour l’un des restaurants recommandés. Eh bien, planifie le dîner. Michelin signifie toujours cher. Par exemple, à Hong Kong, il y a un restaurant avec un seul miroir, c'est original, c'est un peu une rue un peu grossière dans laquelle il fait incroyablement bon vivre.

Stalik Khankichiev, "Kazan Mangal"

Même un livre humain, il ne nécessite aucune hâte. Voir tous les jours. Dévorez un livre, choisissez une recette, promenez-vous au marché ou à l'épicerie et commencez à cuisiner. Préparation minutieuse des ingrédients, transformation, technique de découpe. Cela vous montrera comment faire preuve de respect, où vous devez vous dépêcher en cuisine et où vous buvez 50 g de crépitements légèrement lubrifiants. Ce livre peut être appelé l'âme de Khankishiev. Recueilli ici les meilleures recettes, qui peuvent être cuits au feu - au chaudron ou au feu, des idées pour l'été comme pour l'hiver, pour toutes les saisons de la vie.

Anthony Bourdin, « À propos du hérisson : hautement confidentiel »

Bourdain est souvent critiqué pour sa légèreté et son populisme. En revanche, ils éclateront en louanges. Il est plutôt cuisinier, star, showman, auteur de livres. « À propos du hérisson : strictement confidentiel » convient à tout le monde : restaurateurs et mondains. Le livre est pratique-sur-iki-réhabilitation de ZVVSEDINI : les yaki peuvent y transmettre le processus, les yakis flottent des confiseurs, ils se caractérisent par le personnage, Zvichki, les manœuvres, les conflits avec le personnel, pogol, tous les détails de Lashtunkv, à propos du yaki vi ne pouvait pas être Pydosryuvati.