არაბული სამზარეულოს რეცეპტები სურათებით. UAE ეროვნული სამზარეულო. არაბული სამზარეულოს თავისებურებები

არაბული სამზარეულო არის ფენომენი, რომელიც თანდაყოლილია მთელ ვრცელ "არაბულ კონტინენტზე" მაროკოდან ყურემდე, რასაც განაპირობებს საერთო კულტურა და რელიგია. ისლამი განსაზღვრავს საკვების აკრძალვებს (უპირველეს ყოვლისა, ღორის ხორცი, სისხლი, ალკოჰოლი), ახდენს გავლენას დიეტაზე (საკვების მიღება რეგულირდება რამა დანის წმინდა თვეში, არსებობს კულინარიული ტრადიციები ბავშვის დაბადებასთან დაკავშირებით, მის წინადაცვეთასთან და სხვა მნიშვნელოვან მოვლენებთან დაკავშირებით), თვითონ კვების წესს და გაუმასპინძლდით სტუმრებს (წინასწარმეტყველს ანდერძით უჭამია ხელებით). ამასთან, თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, გარკვეული პროდუქტების არსებობის ან არარსებობის გამო, გარე გავლენისა და სხვა მიზეზების გამო.

არც ისე დიდი ხნის წინ, არაბული ბედუინების ძირითადი საკვები პროდუქტები იყო ფინიკი, პური, რძე (აქლემი და თხა), მისგან წარმოებული იოგურტი და ნაღები და იმპორტირებული ბრინჯი. ხორცს იშვიათად იყენებდნენ, ძირითადად დღესასწაულებსა და განსაკუთრებულ შემთხვევებში (ქორწილები, დაბადებები და ა.შ.).

ამ შემთხვევაში, ცხვარი ან თხა სანელებლებით და ნუშით აცხვეს და მოხარშული ბრინჯის გროვაზე მიიტანეს. დიეტაში პრაქტიკულად არ იყო ბოსტნეული. დღეს, არაბთა სხვა ქვეყნებიდან ემიგრანტების მოზღვავების გამო, ლიბანური სამზარეულო, განსაკუთრებით მეზი, ძალიან პოპულარული გახდა. ყველაზე არაბული კერძებიდუბაის რესტორნებში მსახურობენ ძირითადად ლიბანური.

სხვადასხვა არაბული ქვეყნების ხალხების სამზარეულოს აქვს გარკვეული განსხვავებები და მრავალი საერთო მახასიათებელი. არაბული ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი მახასიათებელია ცხვრის, ხბოს, თხის ხორცის, ფრინველის, პარკოსნების, ბრინჯის, ბოსტნეულის და ხილის გამოყენება, ახალი, ხმელი ან ხმელი. განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თევზის, კვერცხის, რძის პროდუქტების კერძებს (განსაკუთრებით ყველი, რომელიც ჰგავს ფეტას ყველს). არაბული სამზარეულო წარმოუდგენელია სანელებლებისა და სუნელების გარეშე - ხახვი, ნიორი, წითელი და შავი წიწაკა, დარიჩინი, არომატული მცენარეები, ზეთისხილი.

ზეითუნის ზეთი ძირითადად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, თუმცა შეიძლება ჩაითვალოს ტიპურად მრავალი ხორცის კერძის მომზადება, ყოველგვარი ცხიმის გარეშე ხორცი შემწვარია frying პანში, რომელიც თბება 300 ° C- ზე. ასეთი დაბრაწვის დროს წარმოქმნილი ქერქი ინარჩუნებს ხორცის წვენს და მოხარშული კერძი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი იქნება.

არაბულ ქვეყნებში ბევრი ადამიანი დღეში ორჯერ ჭამს. დღეში ორჯერადი კვებით, ისინი დილით ძალიან გულუხვად საუზმობენ და თანაბრად გულუხვი ლანჩი - საკმაოდ გვიან საღამოს. ბოსტნეული და კარტოფილი არ ჭამენ მოხარშულს. მხოლოდ თეთრ პურს მიირთმევენ. თევზს მიირთმევენ შემწვარი, გამომცხვარი ან პიკელებული. ბევრ არაბს არ უყვარს ხიზილალა, ორაგული, ორაგული, ბალანი. მაჰმადიანი არაბები ღორის ხორცს არ ჭამენ.

ყველაზე პოპულარული პირველი კურსებია ხორცის სუპები ლობიოთი და ბრინჯით, მწვანე ლობიო, კაპერსი, ბარდა. არაბული წვნიანების უმეტესობას ამზადებენ სპეციალური წესით მომზადებული ხორცის ბულიონით. ბულიონის მომზადებამდე ხორცი შემწვარია მსხვილ ნაჭრებად ცხიმის გარეშე და შემდეგ გადაისხით ცივი წყლით და მოხარშეთ მანამდე. ბოსტნეული ემატება მზა და დაძაბულ ბულიონს.

მეორე კურსი ჩვეულებრივ ხორცი ან ფრინველია, ჩაშუშული ან შემწვარი, პილაფი. ხორციან კერძებს ხშირად ემატება ქიშმიში, ლეღვი, ნუში, სანელებლები, ცხელი სუნელები. ასე რომ, იემენელებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ახალგაზრდა ბატკნის კერძი ბრინჯით, ქიშმიშით, ნუშით და სანელებლებით, ასევე წითელი წიწაკისგან, მდოგვისგან და არომატული მწვანილისგან დამზადებული ცხელი სოუსი, რომელიც სუფრის შეუცვლელი ნაწილია.

ერაყელების საყვარელი ეროვნული კერძებია ცხვრისა და ბრინჯის პილაფი, რომელსაც, როგორც წესი, ავსებენ ქიშმიშით, ლეღვით, ნუშით, ასევე იახნით, ხორცის კერძით სანელებლებიანი სანელებლებით. სირიასა და ლიბანში ასეთი ხორცის კერძები, როგორიცაა კუბბა, ტრადიციულია - შემწვარი ან მოხარშული ბურთულები ხორცი, თევზი, სხვადასხვა სანელებლები, იახნი ბოსტნეულით.

საჭმლის საჭმელად იყენებენ სხვადასხვა ახალ და პიკელებულ ბოსტნეულს: ზეთისხილი, პომიდორი, წიწაკა და ა.შ., ასევე თხილი, საზამთროს თესლი, ფინიკი.

ბევრ არაბულ ხალხში გავრცელებული კერძია სიმინდის ფაფა - ბურგული, რომელსაც შეიძლება მოაყარონ არაჟანი რძე, ან მიირთვან ხორცის პატარა ნაჭრებით. ტკბილი კერძები არის კარგად ცნობილი ჰალვა და დაშაქრული ხილი. სასმელებისგან - არაჟანი, ჩაი და, რა თქმა უნდა, ყავა, რომელსაც ჩვეულებრივ შაქრის გარეშე სვამენ, მაგრამ სანელებლების დამატებით.

ყავა არაბული ტრადიციული სასმელია და მისი მომზადების პროცესი ხშირად რთული პროცედურაა, რომელიც, როგორც წესი, ასოცირდება სტუმრების მიღებასთან. მაგალითად, საუდის არაბეთში ყავა მზადდება შემდეგნაირად. პირველი, ლობიო შემწვარი, აურიეთ მათ პატარა ლითონის ჯოხით. შემდეგ ყავა ხელით იფქვება ნაღმტყორცნებში, ხოლო ცდილობს შეინარჩუნოს გარკვეული რიტმი. ყავის მოსამზადებლად გამოიყენება სამი ზომის სპეციალური სპილენძის ან სპილენძის ჭურჭელი, რომელიც გარკვეულწილად წააგავს ჩაიდნებს. გარკვეული პროცედურა ასევე დაცულია სტუმრებისთვის ყავის მირთმევისას.

მზა ყავას სტუმრებს ემსახურებიან ფინჯნებში და უფროსობის შესაბამისად. საპატიო სტუმარს სამჯერ მიირთმევენ ყავას, რის შემდეგაც, წესიერების წესების თანახმად, მადლობას უხდიან და უარს ამბობენ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყავა, ჩვეულებრივ, დატკბილად სვამს. საუდის არაბეთში ჩვეულებრივია, რომ სანელებლებად მიხაკი და ილი ემატება, ერაყში კი ყავას დაემატება ზაფრანა და ჯავზი. მაგრამ იემენში, ქვეყანაში, რომელიც ამარაგებს მსოფლიოს საუკეთესო ყავას, ეროვნული სასმელი არის არა ყავა, არამედ გიშრი - ყავის ნიჟარების დეკორაცია. ამ სასმელის გემო აქვს ჩაისთან შერეული ყავა. ამ სასმელს მწიფდება პატარა თიხის გრაფინით და როდესაც ის მზად იქნება, ემატება შაქარი და ზოგჯერ სუნელებიც.

ერთი არაბი მკვლევრის განცხადება იმის შესახებ, რომ "არაბები ფინიკით, პურით, ბრინჯითა და რძით ცხოვრობენ" მართალია, თუკი ის გამოიყენება მხოლოდ ყველაზე "სუფთა ჯიშის" არაბებზე, რომლებიც კვლავ აგრძელებენ ბედუინთა მომთაბარეების ცხოვრებას უდაბნოში. მართლაც, იმ შემზარავი ცხენოსნების სამზარეულო, რომელთა ჯარებმა ერთხელ დაიპყრეს სამი კონტინენტის - აზიის, ევროპისა და აფრიკის მიწა, ძალზე ეჭვიანი იყო.

პური ფუფუნების ნიშანი იყო და ხორცი ამზადებდნენ დიდ დღესასწაულებზე და სტუმრების მიღების დღესთან დაკავშირებით. არაბული ქვეყნების დღევანდელი მცხოვრებლების საკვები ძალზე დახვეწილია, რადგან მრავალი კერძი მემკვიდრეობით გადაეცა უძველეს, უკვე გადაშენებულ ცივილიზაციებს, რომლებიც არაბების მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე არსებობდა ამ მიწაზე. არაბული გასტრონომები ვერ გაექცნენ მეზობელ გავლენას: სპარსელები, ინდოელები და ოსმალეთის თურქები, რომელთა იმპერიაში არაბული მიწების უმეტესი ნაწილი 400 წლის განმავლობაში შედიოდა.

რა თქმა უნდა, შეგვიძლია ვისაუბროთ არაბულ სამზარეულოს შესახებ, როგორც ზოგადი ფენომენისთვის, რომელიც თანდაყოლილია მთელ "არაბულ კონტინენტზე". მაროკოდან სპარსეთის ყურემდე კულტურასაც და ენასაც საერთო ფესვები აქვს. ათასზე მეტი წლის განმავლობაში, ერთიანობის ეს გრძნობა არ გამოსცადა საზღვრებით. გარკვეულწილად, "ზოგადი ტონი" დაწესდა საერთო რელიგიით ყველა არაბისთვის - ისლამი და მასთან დაკავშირებული ტრადიცია (შარიატი).

ნებისმიერ შემთხვევაში, ისლამმა განსაზღვრა საკვების აკრძალვები (უპირველეს ყოვლისა: ღორის ხორცი, სისხლი, ალკოჰოლი), გავლენა მოახდინა დიეტაზე (საკვების მიღება რეგულირდება რამადანის თვეში და სხვა დღესასწაულებზე; ასევე არსებობს კულინარიული ტრადიციები ბავშვის დაბადებასთან, მის წინადაცვეთასთან და სხვა სასიცოცხლო მოვლენები), სტუმრების ჭამისა და მოპყრობის წესი (წინასწარმეტყველ მუჰამედს ანდერძით უჭამია ხელებით).

შეფ-მზარეულს, რომელიც ფიქრობდა ვინმეს რეცეპტის გამეორებას, ორი მთავარი დაბრკოლება ჰქონდა. პირველი, კერძის პრესტიჟი. ბაღდადში ძნელად თუ ვინმეს ექნება იდეა გაიმეოროს მაროკოსგან შორს მყოფი საკვები. ის, ვისაც სურდა შეეცადა ის, რასაც ხალიფებს უმკურნალებდნენ, უნდა ჩამოეტანა ის, რისგანაც ისინი მზადდებოდნენ. ეს იყო მეორე დაბრკოლება. სწორედ ამიტომ, არაბული სამზარეულო კვლავ უხეშად შეიძლება დაიყოს სამ ზონად.

მოდით ვუწოდოთ მათ, ვთქვათ, ხმელთაშუაზღვისპირული, სირიული და არაბული. ყველაფერში, რა თქმა უნდა, არსებობს არადამაკმაყოფილებელი და გულწრფელი ბედუინური ვარიანტები კერძებისთვის, როგორიცაა მოხარშული ბრინჯი ან ბურღულეული ცხვრის ნაჭრებით, რომლებიც ძირითადად განსხვავდება სახელით: კუზი ერაყში, ჰარუფ ბი-რ-რიზი სირიაში, კუსკუსი მეგრეთში (ეს არის ტუნისი, ალჟირი და მაროკო). მაგრამ თითოეულს აქვს რაღაც საამაყო.

ყველაზე ცნობილია სირო-ლიბანური სამზარეულო. ჩვენ მას ვიცნობთ შაურმას ყიდის სადგომისგან - შამფურზე შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ბრტყელ ნამცხვარში გახვეული. მართალია, შაურმა ყოველთვის არ არის გაკეთებული ჩვენს ქუჩებში ყველა კანონის შესაბამისად.

ტორტილა პირველ რიგში უნდა გაცხელდეს და შეიზეთ ნაზი ცხიმისა და იოგურტის სპეციალური სოუსით, შიგნით მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ბოსტნეული და მწვანილი. აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ტორტი განსაკუთრებული უნდა იყოს ... ეჰ, რა არის იქ! ნამდვილი შაურმას გასინჯვა, სირიაში უნდა წავიდეთ.

გულუხვი საუზმე სირიელებისთვის არაპოპულარულია მუშაობის დაწყებამდე, მათ ურჩევენ 10–11 საათზე გულუხვი საუზმე მიიღონ, უკვე სამსახურში. ამაში ქალაქებისა და დერეფნების ცენტრალური ქუჩები სავსეა ბიჭებით, რომლებიც უჯრაზე უბრალო საკვებს მიირთმევენ: პური, რომლის დიდი რაოდენობით არაბული სუფრა არ არის; ზეთისხილი ან ზეთისხილი; არაჟანი ხაჭო (ლიაბნი), გახეხილი კვერცხი, თხილით სავსე ბადრიჯანი (მაკდუსი); რბილი ცხვრის ყველი; მოხარშული ლობიო ზეითუნის ზეთში. სირიულ სამზარეულოში თითქმის არ არის ცხარე კერძები; აქ უფრო მეტად ფასდება სპეციალური სუნელები, რომლებიც განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს იძლევა. ყველა თავის პატივისმცემელ ქალაქში არის მინიმუმ მცირე სანელებლების ბაზარი, სადაც ევროპელი შეიძლება თავბრუსხვეული იყოს გაუგებარი წამლებისა და ძლიერი სუნის სიმრავლისგან.

სადილის დრო დამოკიდებულია ოჯახის უფროსის ჩამოსვლაზე. სირიელების უმრავლესობა სუფრასთან იჯდება 2 საათიდან 5 საათამდე. სირიაში მიღებული არ არის ნახევარფაბრიკატებისგან ნაჩქარევად მომზადება: სირიელი ქალების უმეტესობა არ მუშაობს, ამიტომ მამაკაცებს მათგან სრულ და მრავალფეროვან კერძს ელიან.

ბევრი სამჯერ მოხარშული კერძი. თუნდაც ისეთი მარტივი, როგორც ტაბულა. მათთვის, ვინც პირველად აღმოჩნდა არაბეთის სუფრასთან, ეს საკვები ამქვეყნიური იქნება: წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, პიტნა, პომიდორი და ხახვი ხორბლის ხახვში, ლიმონის წვენსა და ზეითუნის ზეთში შეზავებულში. მაგრამ მალე თქვენ გეჩქარებათ, პირველ რიგში, უფრო მეტი თავის დადება.

ტაბულა ტრადიციული სიროლივანის მეზეს ნაწილია. ნამდვილი მეზი შედგება 60 კერძისგან, რომელთაგან თითოეული ემსახურება ცალკე თეფშს. რა თქმა უნდა, ადვილი არ არის ნამდვილი "მეზეშის" დაგემოვნება ისეთი ექსტრავაგანტული ელემენტებით, როგორიცაა უხეში დაფქვილი ხორცი ახალგაზრდა თხისგან ან პალმის გულიდან - იქნება ეს რესტორანში თუ წვეულებაზე. გამოყენებულია შეკვეცილი ვერსია - 10-15 ელემენტიდან, მაგრამ აქაც მათ, ვისაც ხვნა მოსწონს, რაღაც გასართობად აქვთ.

ევროპული თვალისთვის კერძები განსაკუთრებით ეგზოტიკურია, ან სემინარის ფაფა, ან ფანჯრის ფუტკრის მსგავსი. მათ უწოდებენ: ერთს - hommos bitakhin - გახეხილი ბარდა, ლიმნით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით და ქუნჯუთის გახეხილი თესლით; მეორე მუტაბბალია - ბადრიჯნის პიურე იგივე სეზონით. რეკომენდებულია ორივე "ფუტკრის" მიღება ბრტყელი ნამცხვრის ნაჭრით - ეს უფრო გემოვნებით გამოირჩევა.

თქვენ უკვე მიხვდით, რომ არაბ სტუმრებთან მიწვეულებმა თავი უნდა შეიკავონ რამის ჭამისგან, ვიზიტის წინა დღეს მაინც. ყოველივე ამის შემდეგ, უხვი meze, აუცილებლად იქნება ხანგრძლივი საუბარი კაკალი და სტაფილო დაჭრილი ზოლები (მადისთვის), და შემდეგ meze - პირველი ცხელი ბარაკის pies ხორცით, ყველით და spi-kubbe pies დამზადებული უხეში ხორბლის ფქვილი, ხორცით და შიგნით - შევსება ხორციდან, თხილიდან და ა.შ.), შემდეგ კი ცხელი კერძები, რომლებიც უბრალოდ ცოდვაა, რომ არ სცადოთ. რა თქმა უნდა, მაგიდაზე შეიძლება იყოს მხოლოდ შიშის ქაბაბი (ჩვენზე ნაკლები დაჭრილი და უგემრიელესი ცხიმის კუდის ცხიმის ნაჭრებით) ან ქაბაბი (თუნდაც ღვიძლით, მწვანილებით და პომიდორით სავსე).

ამასთან, თუ დიასახლისს სურს ამაზე საუბარი ამ საღამოს მინიმუმ რამდენიმე დღის შემდეგ, ის შეეცდება უფრო დახვეწილ რამეს, მაგალითად კუზა შეიხ მაშიას - იოგურტში ჩაშუშული შემწვარი ხორცითა და ხახვით ჩაყრილი ყაბაყი. ამ კერძის გამოჩენა სტუმრებში უღრმესი პატივისცემის გრძნობას იწვევს, ვინც მოამზადა, რადგან ყველამ იცის: იოგურტის შეკვრა რომ არ მოხდეს, ის მუდმივად უნდა იყოს გაჟღენთილი, წამითაც კი არ გამოდგება გაზქურა.

ევროპისგან განსხვავებით, სადაც კონცეფცია "მხარის კერძი" არსებობს, სამხრეთ სამზარეულოში ყველაფერი ერთში არის შერწყმული. ამ მხრივ ზოგიერთი კერძი მხოლოდ ეკლექტიზმის მაგალითებია. მაგალითად, fetta- ს მსგავსად. ფეტა ასე ემზადება. ერთნახევარი ჭიქა ყვითელი მსხვილი მშრალი ბარდა არის გაჟღენთილი, 12 საათის შემდეგ ისინი კარგად გარეცხილი და მოხარშული, დაამატეთ ცოტა სოდა, ამ ხნის განმავლობაში, გრილში შემწვარი ნამცხვარი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, ღრმა ფირფიტის ფსკერი ნაწილდება და რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს ასხამს რომელშიც ბარდა მოხარშული იყო. შემდეგ ჩადეთ მოხარშული ბარდა და დაასხით მარილიანი იოგურტის, სეზამის ზეთის, ნივრისა და ლიმონის წვენის ნარევით. როდესაც ნარევი დაასველებს პურს, დაამატეთ ცოტათი გამდნარი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ფიჭვის კაკალი. დაბოლოს, ზედა ფენა "ყალიბდება" ან ხორცის, ან ქათმის, ან ტვინის, ან ღორის ქონის ან ერთდროულად ნაჭრებისგან.

მეგრელების არაბული სამზარეულო უფრო მეტ თევზს და სხვა ზღვის პროდუქტებს იყენებს. უფრო მეტიც, შესაძლებელია გამოიყენოთ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც ეგზოტიკურად მეტს გავს, მაგალითად კალია. კარგი კურნავდა კალია გემოვნებით მოსწონს ყველაზე დელიკატური შებოლილი ქაშაყი. მაროკოში მას "უდაბნოს კრევეტებს" უწოდებენ.

სუპები და სუპები მეგრელების სამზარეულოს უფრო მეტად პატივს სცემენ, ვიდრე ხმელთაშუა ზღვის აღმოსავლეთ რეგიონებში და ჰარიარის ცნობილი ეროვნული კერძი - ოსპის ხახვი - რამადანის თვის თვის მენიუს მთავარი კომპონენტია.

რამადანი მთვარის არაბული კალენდრის თვეა, რომელშიც წინასწარმეტყველ მუჰამედის მეშვეობით, ალაჰმა გაგზავნა პირველი ღვთიური გამოცხადებები დედამიწაზე, შემდეგ ყურანში შეგროვებული. მთელი თვე მარხვის თვედ ითვლება, მაგრამ მუსულმანური მარხვა: დღის საათებში მორწმუნეს არც ჭამა შეუძლია, არც სმა და არც მოწევა. , არც საკმეველს შეისუნთქავთ და არც ნერწყვი გადაყლაპეთ. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ჭურვიდან სიგნალი მიიღება მზის ჩასვლისას, აკრძალულია დაკარგული დროის ანაზღაურება. მას შემდეგ, რაც მთელი თვე ერთ დიდ დღესასწაულად ითვლება, ყოველი ღამის დადგომისთანავე იწყება არამარტო შიმშილის დაკმაყოფილება, არამედ ჭირვეულობა. ყოველ საღამოს მეგრეთის ქალაქების ქუჩები ჰარიას არომატით ივსება.

დიდი დრო სჭირდება ნამდვილი "რამადანული" ჰარირას მომზადებას. პირველი, წვრილად დაჭრილი ხორცი მოხარშულია ძვლებით, წიწაკით, ზაფრანით, დარიჩინითა და ხახვით. ოსპს ცალკე ამზადებენ, რომელსაც შემდეგ თითებით ამტვრევენ და ბულიონში ტოვებენ. მესამე ჭურჭელში წვრილად დაჭრილ პომიდორს (ან ტომატის პასტას) და კარაქს ადუღებენ. შემდეგ ყველაფერი შერეულია ფქვილში, განზავებულია ორ ჭიქაში ცივი წყალი, და კვლავ მიიყვანეს boil ერთად ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, cilantro). ჰარირას ძალიან ცხლად მიირთმევენ ფინიკასთან ან ნამცხვრებთან ერთად - თაფლი ან ნუშის შაკია ან ბრიუტა.

უცხოელები არაბეთის სუფრასთან, მიუხედავად უცხოური სასმელების სიძვირისა, ცდილობენ ასიამოვნონ თავიანთი ჩვეული ვისკი, ჯინი ან არაყი. მაგრამ გონიერი ადამიანი ყოველთვის ისურვებს სვამს იმას, რაც ადგილობრივი მენიუ აირჩია წინა თაობების გამოცდილებით. თანამედროვე არაბების წინაპრებს შეუყვარდათ არაკი - ანისულის სუნი, რომელიც კაცობრიობის ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე ისწავლეს ფინიკისგან, შემდეგ კი ყურძნისა და ბრინჯისგან. მოგვიანებით, არაბმა მეომრებთან ერთად არაკმა დაიპყრო ხმელთაშუა ზღვა, შემდეგ კი თურქმა იანიჩრებმა მიიტანეს იგი დაპყრობილ ბალკანეთში. ზოგან არაკმა შეინარჩუნა თავდაპირველი სახელი გარკვეულწილად დამახინჯებული ფორმით (თურქული რაკი და ბულგარული რაკია), ზოგან მას სხვაგვარად უწოდებენ (ბერძნ. Uzu და ფრანგული Ricard and Pernod), მაგრამ ამ არაჩვეულებრივი სასმელის დალევის ორიგინალურ კულტურას გადარჩა, ალბათ, მხოლოდ არაბულ სამყაროში.

ყინულის ჭიქებს მიირთმევენ არაკთან ერთად. ჯერ არაკს ასხამენ ჭიქას, შემდეგ უმატებენ წყლის დაახლოებით მესამედს და უმატებენ ყინულს. წყალთან შერეული არაკი ღრუბელი ხდება და რძეს ჰგავს. როდესაც სადღეგრძელო გამოითქმის (და არაბების სადღეგრძელო უფრო რთული არ არის, ვიდრე ჩვენი, მაგალითად: "კარგი, ვიყოთ ჯანმრთელები"), და შინაარსი მთვრალია (და, ჩვენგან განსხვავებით, არ არის საჭირო ყველაფრის ერთდროულად დალევა), კედლებზე დაფა რჩება. ამიტომ, ღირსეულ სახლებში, ყოველი ახალი ნაწილი ყინულისგან გაცივებულ ახალ ჭიქაში ასხამენ.

”მითხარი რას ჭამ. მე გეტყვით ვინ ხართ “, - ამტკიცებდა დაახლოებით ორასი წლის წინ კომპეტენტურად ერთ დროს ცნობილი წიგნის„ კვების ფილოსოფიის “ავტორი, ფრანგი ანტელმე ბრილატ-სავარინი.

არაბების თავდაპირველი სამშობლო არაბეთის ნახევარკუნძულია. საუკუნეების განმავლობაში ადგილობრივი სოფლის მეურნეობა მომთაბარე არაბების ცუდი კვების წყარო იყო. მე -8 საუკუნეში ისინი მხოლოდ მცირედით კმაყოფილდებოდნენ - ჭამდნენ ფინიკის ან ბურღულეულისგან დამზადებულ კერძებს და აქლემის რძით ირეცხავდნენ. მაგრამ უკვე აბასიანთა დინასტიის მმართველობის პერიოდში (750-1258), როდესაც არაბთა სახალიფოს დედაქალაქი დამასკოდან ბაღდადში გადაიტანეს, მრავალი ძველი წეს-ჩვეულება თანდათანობით დავიწყებას იწყებს. მდიდრული დღესასწაულები, გაფლანგვამდე სავსე, ჩვეულებრივი მოვლენა გახდა სასამართლოს წარჩინებულთა და მათი უამრავი მსახურებისთვის. მაგალითად, როდესაც ძალიან ცხელოდა, სასმელები გაყინული იყო ყინულით, რომელიც მათ მაგიდაზე მიჰქონდათ შორეული მთიანი რეგიონებიდან ბევრი ფულისთვის.

შუა საუკუნეების არაბი ისტორიკოსების თანახმად, ბაღდადის მმართველმა, იბნ იუსუფმა, პირველმა მოიფიქრა ყინულის გამოყენება გამაგრილებელი სასმელების გამოყენებაში. მან თავისი ხალხი ყინულზე გაგზავნა მთიან ლიბანში და კავკასიაშიც კი. ყინულის დნობის თავიდან ასაცილებლად უდაბნოში გრძელი მოგზაურობის დროს, მას უხვად ასხამდნენ მარილს და დაფარავდნენ ჩალით. XIII საუკუნეში ყინულის ვაჭრები გამოჩნდნენ ნილოსის ნაპირებზე.

ძვირფასი საქონელი ლიბანიდან სპეციალურად აღჭურვილ გემებზე გადმოჰქონდათ. ისინი ინახავდნენ სპეციალურ შენობაში, სახელწოდებით "შარაბანა" - "სასმელების საწყობი". შემდეგ ყინულს მომხმარებლებს სპეციალური ადამიანი აწვდიდა, რომლის პროფესიას "ტალიაგს" - "თოვლის კაცს" უწოდებდნენ. დროთა განმავლობაში ყინულით ვაჭრობა იმდენად გაიზარდა, რომ ტალაგებმა შექმნეს საკუთარი კლანიც. ისინი ამბობენ, რომ სწორედ ამ ხალხმა მოიგონა ნაყინი, რომელმაც მოგვიანებით დაიპყრო მთელი მსოფლიო.

ახლაც კი, დასავლური ცხოვრების სწრაფი აქტუალობის მიუხედავად, არაბების გასტრონომიულმა დამოკიდებულებებმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები არ განიცადა და თითქმის იგივეა, რაც ადრე. სადილობა თანამედროვე არაბებისთვის არა მხოლოდ საკვების მიღებაა, არამედ ერთგვარი რიტუალია, რომელიც შედგება აქტიური კომუნიკაციისგან, აგრეთვე არაბული ქცევის დაუწერელი კანონების დაცვით. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი არ ეხება ღარიბებს, რომლებიც და ზედმეტი ცერემონიის გარეშე, ყლაპავენ წვნიანს.

უძველესი ჩვეულებების მკაცრი დაცვა, პირველ რიგში, სტუმრების მიღებას ეხება. აქ ლოგიკა ასეთია: სტუმარი პატივს გვცემდა ჩამოსვლით - ამიტომ, მას კარგად უნდა მოვექცეთ. როგორც ჩანს, ეს ტრადიცია ჯერ კიდევ უძველესი დროიდან მოდის, როდესაც არაბები დახეტიალობენ უდაბნოში და შემთხვევითი მოგზაური ყველაზე ძვირფასი სტუმარი გახდა, რადგან მან იცოდა ახალი ამბები მეზობელი ტომების, მტრებისა და მეგობრების შესახებ. თანამედროვე სტუმრისგან ისინი ახალ ამბებსაც ელიან - საიმედო და არც თუ ისე საიმედო, ისევე როგორც ყველანაირი გასართობი ამბები. საქმიანი საუბრის დაწყება შეიძლება ყავაზე და ხილზე - წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეურაცხყოფთ პატრონს თქვენი უპატივცემულობით.

არაბის სუფრასთან მიწვევა კარგი ფორმის, მეგობრული, მეგობრული ურთიერთობის მანიფესტაციაა და ხშირად, განსაკუთრებით პროვინციებში, სტუმრებს სტუმრობენ სიტყვასიტყვით ყველაფერი, რაც სახლშია და მფლობელი უყოყმანოდ სესხავს მეზობლების დაკარგულს. ეს ჩვენთვის ნაცნობი სიტუაცია არ არის?
არაბებს არ აქვთ ჩვევა, აიძულონ მოვლენები, სტუმრის კარიდან გაყვანამ სასადილო მაგიდა: კარგი საკვები მოითხოვს ნელა და სასიამოვნო წინა პლეიქსს. გიყურებთ, საუბრები და მადა გაბრწყინდება, რატომ ჩქარობს?

როგორც წესი, წყაროს წყალი და გაცივებული კაკალი მიირთმევენ ჭამის წინ. მართალია, წყალი შეიძლება შეცვალოს კოკა-კოლა ან სპრაიტი, მაგრამ არსი არ იცვლება. (როგორც გადახრა - პატარა დეტალი. მე ხშირად მიკვირდა ლიბანელების უნარის დალევა ყელის ყელისგან ტუჩებით შეხების გარეშე. ფაქტია, რომ ქვეყნის თითქმის ყველა "ხალხურ" რესტორანში წყალს დიდ "მინის" დოქებში უფასოდ "დესერტად" მიირთმევენ. როგორც ჩანს, ინფექციური დაავადებების გავრცელების შიშის გამო, აქ მოდური გახდა წყლის დალევის ჩვევა, პირდაპირ ყელში ჩაყრა.

ყველა სახის სალათები მიჰყვება წყალს და კაკალს. ბევრი მწვანილია და თითქმის შეუძლებელია ყველა კერძის სახელების დამახსოვრება. არაბული სადილის შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაწილი არის მრავალფეროვანი საჭმლის შერჩევა. ეს არის სხვადასხვა ბურღულეული პარკოსნებიდან, პიკელებული ან გამომცხვარი ბადრიჯანი და პომიდორი, ჩაყრილი წიწაკა და ყაბაყი, მწნილი, წითელი ჭარხალი და მრავალი სხვა. მთელ ამ სიმრავლეს არაბულად უწოდებს ერთი სიტყვა - "mezze". არაბულ ოჯახში ყველაზე ჩვეულებრივი, ყოველდღიური ვახშამიც კი მდიდარი გამოიყურება სწორედ ამ საჭმლის დიდი რაოდენობის გამო. (სხვათა შორის, არაბული ქვეყნების მრავალი ხალხის დიეტა დღეში ორჯერ არის: საუზმე და სადილი მზის ჩასვლამდე ან მის შემდეგ, ამიტომ ისინი ძალიან მკვრივია). არაბული სამზარეულოს კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლების ფართო გამოყენება: ხახვი, ნიორი, ზეთისხილი, შავი და წითელი წიწაკა, დარიჩინი, არომატული მცენარეები. ბოსტნეულის ზეთს იყენებენ საჭმლის მომზადებისთვის, ძირითადად ზეითუნის ზეთს.

გარკვეული განსხვავებების მიუხედავად, არაბული ქვეყნების ხალხების (ეგვიპტის, ალჟირის, სირიის, ერაყის, საუდის არაბეთის, ლიბანის, ლიბიის) სამზარეულოს აქვს მრავალი საერთო მახასიათებელი, დაწყებული მათ მიერ გამოყენებული პროდუქციით დაწყებული ინდივიდუალური კერძების მომზადების მეთოდით. ამიტომ შეგვიძლია ვისაუბროთ ერთ არაბულ ნაციონალურ სამზარეულოზე, რომლის ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი, ზემოთ აღნიშნულთან ერთად, არის ისეთი პროდუქტების ფართო გამოყენება, როგორიცაა ცხვრის, თხის ხორცის, ხბოს, ფრინველის ხილი, პარკოსნები, ბრინჯი, ბოსტნეული, ახალი და დაკონსერვებული ხილი. მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს თევზის, კვერცხის, რძემჟავა პროდუქტებისგან დამზადებულ კერძებს, განსაკუთრებით ყველი, რომელიც ჰგავს ფეტას ყველს.

საუზმეების შემდეგ მიირთმევთ რაიმე "არსებითი", ყველაზე ხშირად ხორცის კერძს. არაბებს უყვართ შემწვარი და ჩაშუშული ხორცის ჭამა, მას უმატებენ უზარმაზარი ბოსტნეულით, მწვანილითა და სხვადასხვა სუნელებით. არაბული სამზარეულოს მახასიათებელია ხორცის კერძების თერმული დამუშავება ცხიმის გამოყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში, შემწვარი ტაფის ტემპერატურა შეწვის დროს 300 ° -მდე მიიყვანეს. ხორცის ცილები, შემწვარი პანელის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას, შედედება და ქმნის ქერქს, რომელიც ხორცის წვენს ინახავს პროდუქტში. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, კერძი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანია. კიდევ ერთი გავრცელებული მეთოდია, რომ ხორცი ჯერ ცხელ მშრალ ტაფაში იწვება, შემდეგ კი ცხიმთან ერთად შემწვარ ტაფაზე იწვება.

სირიასა და ლიბანში ტრადიციული ხორცის კერძებია კუბბა - შემწვარი ან მოხარშული ბურთულები ხორცით, თევზით, სხვადასხვა სანელებლებით, შამფურზე მოხალული ცხვრით, ხორცით სავსე ბოსტნეულით, იახნი - ბოსტნეულით.

ხორცის კერძებს შორის, უდავოდ, ყველაზე დემოკრატიული არის "შაურმა" - გემრიელი და იაფი სენდვიჩი ხორცით, რომელიც შემდეგნაირად მზადდება. ცხაურის წინ, უხვად არომატიზებული ყველანაირი სანელებლებით, უზარმაზარი ნაჭერი ხორცი ნელა ტრიალებს. გამოცდილი ოსტატი ხელის დახვეწილი მოძრაობით, მკვეთრი დანის დახმარებით, ამ ნაჭერს მოწყვეტს შემწვარი ზოლებით და დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, სამზარეულოს ყველა ამ სასწაულს თბილ ნამცხვარში ახვევს. შაურმა მზად არის საჭმელად. ამასთან, ბევრს არ სჭირდება იმის ახსნა, თუ რა არის ეს. ბოლო წლების განმავლობაში შაურმით დაავადებული კიოსკები გამოჩნდა რუსეთის ბევრ ქალაქში და ახლა ყველა რუსმა იცის "რით ჭამენ მას". კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ ეს არ არის რეალური, მაგრამ მხოლოდ ersatz-shawarma გარეგნობა ახლო აღმოსავლეთის წინაპრის მსგავსი. არაბი ან თურქი ასეთ რამეს არასდროს წაიღებს პირში, სამართლიანად ეშინია მისი მგრძნობიარე კუჭის.

ბევრ არაბულ ხალხში გავრცელებული კერძია ხორბლის ან სიმინდის ფაფა - ბურგული. საუდის არაბეთში ბურგულს ჩვეულებრივ არაჟანი რძით ასხამენ. განსაკუთრებულ შემთხვევებში იგი ასახულია პირამიდის სახით და ივსება ცხიმით ან დაფარულია ხორცის პატარა ნაჭრებით. ასევე პოპულარულია ფქვილის ფაფა შერეული ზეითუნის ზეთით და წიწაკით.

ყველანაირი ხილი, განსაკუთრებით ფინიკი, რომელიც არანაკლებ მნიშვნელოვანია მარცვლეულზე, ფართოდ გავრცელდა საუდის არაბეთის მკვიდრებში. როგორც წესი, ისინი ამზადებენ პასტს, რომლის შენახვაც მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება. ეს პასტა ზოგჯერ ერევა ქერს ან სხვა ფქვილს. გამხმარი და გამხმარი ფინიკი ძალიან პოპულარულია.

ყველა დიდ არაბულ ქალაქში ყიდის ევროპული სტილის პურს, მაგრამ ნამდვილი, ტრადიციული პური არის ბრტყელი პური, სახელწოდებით khubz 'arabi. ყველაზე გემრიელია გამოცხობისთანავე - მტვრევადი და სურნელოვანი. შემდეგ ეს პური მხოლოდ პირში დნება. შემდეგ, როდესაც ნამცხვარი გაცივდება, მას შეუძლია შესანიშნავად შეცვალოს კოვზი და ჩანგალი. ბრტყელი პური ეხმარება სხვა შემთხვევებშიც: იგი გამოიყენება შამფურზე ან მავთულხლართზე შემწვარი ხორცის დასაფარავად, რომ არ გაცივდეს. ყველა არაბულ ქვეყანას აქვს საკუთარი საყვარელი პურის სახეობა. მაგალითად, ლიბანსა და სირიაში, მოვაჭრეები თავიანთი ორთვლიანი ეტლით აწვდიან მანანის ადგილობრივ დელიკატესს - მურაჯის და სეზამის თესლით არომატიზებული პურის პურის მრგვალს, შუაში ხვრელით, მაგრამ შიგნით ცარიელი.

ტკბილეული არაბული სამზარეულოს სპეციალობაა. რამდენიმე არაბი თავს უარყოფს მათ. შესაძლოა ამ მიზეზის გამო აღმოსავლეთში ამდენი დიაბეტური პაციენტია. აღმოსავლური საკონდიტრო ხელოვნების მთელი სიმრავლე უბრალოდ შეუძლებელია სიტყვებით აღწერო - უნდა სცადო! საკონდიტრო მზარეულის ხელობა ერთ-ერთ პოპულარულად ითვლება და ამ პროფესიის ადამიანები ხშირად ეჯიბრებიან ვინ გააკეთებს ყველაზე დიდ და ლამაზ ნამცხვარს ან ვინ გახდის ყველაზე დახვეწილ კრემს საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ტკბილეულის მოსამზადებლად გამოიყენება ბუნების ყველანაირი საჩუქარი და ადამიანის გონებამახვილობის შედეგები, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა - ხილი, რომელიც შეიცავს რაც შეიძლება მეტ შაქარს, როგორიცაა ფინიკი, გარგარი, ნესვი ან სხვადასხვა კაკალი: პისტოჩი, ნუში, კეშიუ.

ყველა სასმელიდან არაბებს ყავა ყველაზე მეტად უყვართ. იგი მივიდა მათთან, სავარაუდოდ, ეთიოპიიდან იემენის გავლით მხოლოდ შუა საუკუნეებში. მისი მომზადებისა და დალევის პროცესი რთული პროცედურაა, რომელიც, როგორც წესი, ასოცირდება სტუმრების მიღებასთან. პირველ რიგში, მარცვლეული შემწვარია და მათ მცირე ლითონის ჯოხით ურევენ. ყავის მარცვლები დაფქულია სპეციალურ ხსნარში გარკვეული რიტმის შესაბამისად. ყავა ამზადებენ სპილენძისა და სპილენძის სამ ზომის ჭურჭელში, ჩაიდნების მსგავსი.

მზა სასმელი ემსახურება თასებს, ასაკის მიხედვით. საპატიო ყავა სამჯერ მიირთმევენ, რის შემდეგაც წესიერება ითხოვს მადლობა გადაუხადოს პატრონს და უარი თქვას შემდეგ ჭიქაზე. მზა არაბულ ყავას შაქარი და რძე არ ემატება, მაგრამ ემატება ზაფრანის, იდაყვის ან ფორთოხლის ესენცია. არაბეთის ნახევარკუნძულზე ითვლება: რაც უფრო მეტი კარდამონია ყავაში, მით უფრო ყურადღებით ეკიდება მასპინძელი სტუმრის მიმართ.

არაბები ნაკლებ ჩაის სვამენ და მუქი და ძლიერი მწიფდება. მას არასდროს მიირთმევენ რძესთან ერთად, ის, როგორც წესი, ტკბილია და მწიფდება ხშირად სხვადასხვა მწვანილი. არაბები თვლიან, რომ ჩაი არის სამკურნალო სასმელი, რომელიც კურნავს მრავალ დაავადებას.

მას შემდეგ, რაც მუსულმანებს ეკრძალებათ ალკოჰოლის მიღება, ადგილობრივმა შეფ-მზარეულებმა გამოიგონეს მრავალი სხვა თანაბრად მიმზიდველი, გემრიელი და გამამხნევებელი სასმელი, რომელიც მზადდება რძის, ხილისა და მწვანილისგან. მაგალითად, აღმოსავლეთში კვლავ პოპულარულია სასმელის ქინძი თაფლით ან ნუშის რძისგან დამზადებული სასმელები. ფართოდ არის გავრცელებული "აიტანი" და "აირანი" - თურქული ფერმენტირებული რძის სასმელების ადგილობრივი ვერსიები. სხვათა შორის, თურქული ბატონობა დაცულია არაბული კერძების ზოგიერთ სახელწოდებაში, რომლებიც მთლიანად თურქულად ჟღერს. მაგალითად, "შიშ-ტაუკი" (ქათმის ქაბაბი), ზემოხსენებული "აიტან" და "აირანი", "ტატლი" (ჯემი), ბუზა, დონდურმა (ნაყინი) და სხვა.

ხილის გამყიდველები არიან ბეირუთის, დამასკოს ან ამანის ქუჩებში. მათ აქვთ წვენსაწურები და მიქსერები. ცხელ დღეს, ისინი მყისიერად დალევენ სასმელს ნებისმიერი მაღაზიიდან: ვაშლისგან, უზარმაზარი შუა აღმოსავლეთის ქლიავისგან, ნესვისგან ... მყიდველის თხოვნით, ისინი გამოწურეს წვენს არჩეული ხილიდან, აურიეთ, დაამატეთ ყინული. ასევე შეგიძლიათ სტაფილოს წვენი ცოტაოდენი ლიმონის წვენით.
არაბულ სამყაროში არსებობს პოპულარული გამონათქვამი: "Batn malaan, keif tamam", რაც ნიშნავს, თავისუფლად თარგმანს, დაახლოებით შემდეგს: "მას, ვისაც მუცელი აქვს, ყოველთვის აქვს კარგი განწყობა". ამიტომ, ალბათ, არაბებს უყვართ კარგად ჭამა თავად და სტუმრების მკურნალობის ოსტატები.

აღმოსავლეთის რამდენიმე შტატის მკვიდრთა კულინარიული ტრადიციები არაბულ სამზარეულოსთანაა გადაჯაჭვული. მასში მთავარი ადგილი უკავია კერძებს ბრინჯისგან, ფრინველის, ხბოს, თხის ხორცისგან, საქონლის ხორციდან, ბოსტნეულიდან, ახალი და დაკონსერვებული ხილიდან. მუსლიმებს ასევე უყვართ კვერცხის, რძის პროდუქტებისა და თევზის ჭამა. სანელებლებისგან ურჩევნიათ დარიჩინი, ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა. დღევანდელ სტატიაში ნახავთ არაბულ ტრადიციული საჭმლის საინტერესო რეცეპტებს.

ძირითადი მახასიათებლები

არაბული სამზარეულო ჩამოყალიბდა რეგიონის მკვიდრთა რელიგიური მრწამსის გათვალისწინებით. შესაბამისად, ადგილობრივი მოსახლეობის მენიუში ღორის კერძები არ არის. ამის ნაცვლად, აქ წარმატებით გამოიყენება ძროხის ხორცი, ცხვრის ხორცი და ფრინველი. ხორცი შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

არაბებს უყვართ გულიანი და გემრიელი საჭმელი. ამიტომ, მათი ტრადიციული ლანჩი შედგება სუპები ბრინჯით, ლობიოთი, ლაფშებით, ბარდა ან კაპერებით. ადგილობრივი შეფ-მზარეულები თავიანთ შედევრებს უამრავი სანელებლებით სუნელებენ. დარიჩინი, ნიორი, ზეთისხილი, ხახვი, არომატული მცენარეები და დაფქვილი წიწაკის ნარევი განსაკუთრებით პოპულარულია არაბებში. მეორე კერძად აქ მიირთმევენ სხვადასხვა პილაფს, საცხობს ან შემწვარ ხორცს. არაბული ტრადიციული რეცეპტების უმეტესობაში გამოიყენება ცხელი სოუსი, რომელიც მზადდება მდოგვით, გამხმარი მწვანილებით და წითელი წიწაკით.

საკვების თერმული დამუშავება ხდება მინიმუმ ცხიმით. არაბული შეფ-მზარეულებისათვის იშვიათია ხორცი მშრალ, გახურებულ ტაფაში. ამ შემთხვევაში, მასში შემავალი ცილები შედის კონტაქტში ჭურჭლის ცხელ ზედაპირთან და იხვევა, ქმნის ქერქს, რომელიც ხელს უშლის წვენის გადინებას.

ეგრეთ წოდებული ბურგული განსაკუთრებით პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. ეს არის სიმინდის ან ხორბლის ფაფა, რომელსაც ასხურებენ მჟავე რძეს. არდადეგებზე ბურგულა დაფარულია ხორცის პატარა ნაჭრებით ან ცხიმიანი სუნელით.

სხვადასხვა ხილი არანაკლებ მოთხოვნადია არაბული ქვეყნების მოსახლეობაში. ვადები განსაკუთრებით უყვართ მაჰმადიანი მოსახლეობა. მათ აღმოსავლეთში აფასებენ ისევე როგორც მარცვლეული. მათ მიირთმევენ არა მხოლოდ ახალი, ხმელი ან გამხმარი. ამ ხილისგან მზადდება სპეციალური პასტა, რომელსაც შემდგომ ურევენ ქერის ფქვილს.

ბასბუსა

ეს კლასიკური არაბული საკონდიტრო ნაწარმი დამზადებულია semolina– ით და გაჟღენთილია ტკბილ სიროფში. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა semolina.
• 1 ს.კ. ლ ვანილის შაქარი.
• 100 გრ დარბილებული კარაქი.
• ½ ჭიქა თითოეული შაქარი და ქოქოსი.
• 1 ჩ.კ. ფქვილი.
• 1 ჭიქა ახალი კეფირი.

ყოველივე ეს აუცილებელია ცომის მოსაზიდად. ტკბილი გაჟღენთისთვის, დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი.
• ½ ჭიქა ლერწმის შაქარი.
• 1 ს.კ. ლ ვარდის წყალი.
• ნუში (დეკორაციისთვის).

ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ semolina, ქოქოსის ფანტელები, გამაფხვიერებელი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. ამ ყველაფერს ასხამენ კეფირს და გამდნარ კარაქს, შემდეგ კი კარგად ურევენ. მიღებული ცომი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში ჩადეთ, შემდეგ კი ცხიმწასმულ ფორმაში აალაგეთ და გაათანაბრეთ. ნუშით დაფარული და ღუმელში გაგზავნილი. პროდუქტი ცხვება 150 გრადუსზე, სანამ მოხარშდება. მოყავისფრო ბასბუსს ოდნავ აციებენ, ასხამენ შაქრის, ლიმონის წვენის, უბრალო და ვარდის წყლისგან დამზადებულ სიროფს და ტოვებენ დასველებას.

ომლეტი ხორცით

გულუხვი საუზმეების გულშემატკივრებს ნამდვილად მოსწონთ ქვემოთ აღწერილი არაბული სამზარეულოს რეცეპტი. სახლში გამეორებისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 შერჩეული კვერცხი.
• 350 გრ საქონლის ხორცი.
• 120 მლ პასტერიზებული რძე.
• 100 გრ ხახვი.
• 40 გრ კარაქი.
• 10 გრ ფქვილი.
• Მარილი.

გარეცხილი საქონლის ხორცი ორჯერ დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში და შერწყმულია კვერცხთან, ათქვეფილი რძით, მარილით, ფქვილით და დაჭრილი მწვანე ხახვით. ამ ყველაფერს ასხამენ შემწვარი კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში და აცხობენ გახურებულ ღუმელში. როგორც გვერდითი კერძი, ასეთ omelet ჩვეულებრივ ემსახურება კარტოფილი ფრი ან

შაქშუკა

ასეთი დამაინტრიგებელი სახელწოდების კერძი სხვა არაფერია, თუ არა აღმოსავლური გზით მოხარშული გახეხილი კვერცხი. ვინაიდან ეს მოიცავს კომპონენტების გარკვეული ნაკადის გამოყენებას, წინასწარ შეამოწმეთ, თუ გაქვთ ხელთ:

• 3 შერჩეული კვერცხი.
• 4 პომიდორი.
• მწვანე ან წითელი ჩილის ტოტი.
• Ნივრის კბილი.
• მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და ზეითუნის ზეთი.

შაქშუკას რეცეპტი ძალიან მარტივია, ასე რომ მისი გამრავლება ნებისმიერი დამწყები მზარეულის მიერ მარტივია. თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი სანელებლების დამუშავებით. ნიორი და ჩილი დაფქულია ნაღმტყორცნებში და შემწვარი ზეითუნის ზეთში. როგორც კი ისინი შეწითლდება, დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ გამოთავისუფლებული წვენი მთლიანად არ აორთქლდება. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ეს ყველაფერი დამარილებულია, წიწაკა, ასხამს კვერცხს, ოდნავ ურევს, ფარავს სახურავს და მოაქვს სრულ მზადყოფნას.

ბაქლავა

ეს არის არაბული ტრადიციული დელიკატესი, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიდი და პატარა ტკბილი კბილებით. ავთენტური ლიბანური ბაქლავის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 10 ფილო ფურცელი.
• 50 გრ ყავისფერი შაქარი.
• 250 გრ დაჭრილი ნუში.
• 100 გრ გამდნარი კარაქი (+ 2 სტადიის. ლ. შევსებისას).
• თხევადი თაფლი.

ფურცლები გახეხილია გამდნარი კარაქით და ერთმანეთზე აწყობილი. შედეგად მიღებული ნამუშევარი მოჭრილია კვადრატებად, რომლის გვერდია დაახლოებით შვიდი სანტიმეტრი. თითოეულ მათგანს ავსებს ყავისფერი შაქრით, ნუშით და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქით. კვადრატების კიდეები ერთმანეთზე ლამაზად არის დამაგრებული და მათგან ერთგვარ პირამიდებს ქმნის. ეს ყველაფერი გადააქვთ საცხობ ფორმაში და აცხობენ 190 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხელ, შეწითლებულ ბაქლავას ასხამენ თხევად თაფლს.

პილაფი ცხვრით

ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ბრინჯის, ხორცის, სანელებლების, კაკლისა და ბოსტნეულის საინტერესო კომბინაციაა. ეს იდეალურია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ლანჩისთვის, არამედ სადილისთვისაც. თქვენი ოჯახის და მეგობრების გასაოცარი ნამდვილი არაბული პილაფით დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ბასმატის ბრინჯი.
• 1 კგ ცხვრის ხორცი.
• 1,2 ლიტრი დასახლებული წყალი.
• 4 საშუალო ზომის ხახვი.
• 4 პომიდორი.
• 50 გრ თითოეული ფიჭვის კაკალი, ქიშმიში და შემწვარი ნუში.
• 1 ს.კ. ლ მიწის კიტრის თესლი და ტომატის პასტა.
• 5 გრამი დარიჩინი.
• 1 ჩ.კ. ჩილი და დაფქული ილი.
• მარილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილი ხორცი დაჭრილია კუბიკებად, ჩადეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. არა უადრეს ერთი საათის შემდეგ, დაჭრილ ხახვს, შემწვარი პომიდვრით, სანელებლებით და ტომატის პასტით, ემატება მდუღარე ბულიონი. თითქმის დაუყოვნებლივ, გარეცხილი და დალაგებული ბრინჯი შეჰყავთ საერთო ტაფაში. ეს ყველაფერი იტანჯება დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანის წინ ქიშმიში და თხილი ემატება პილაფის თითოეულ ნაწილს.

ცხარე საქონლის ხორცი ტომატის სოუსში

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით, მიიღება ძალიან გემრიელი არაბული შამფური. ეს კარგად უხდება მარცვლეულის ან მაკარონის ბევრ კერძს და შესანიშნავია ოჯახის სადილისთვის. საზრიანი აღმოსავლური გულაშის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ახალი საქონლის ხორცი.
• 350 მლ ბუნებრივი იოგურტი.
• ერთი ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• 2 საშუალო ზომის ხახვი.
• 2 მწიფე პომიდორი.
• 1 ს.კ. ლ კარრი და ტომატის პასტა.
• 1 ჩ.კ. ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი, ლავრუშკა, დარიჩინი და კბილი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დაჭრილია თხელ ზოლებად და შემწვარი ცხიმწასმულ ტაფაში. რამდენიმე წუთის შემდეგ, იქ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, პომიდორი და სანელებლები. თითქმის დაუყოვნებლივ, ამ ყველაფერს ურევენ ტომატის პასტას, ასხამენ წყალს და იოგურტს, შემდეგ ადუღებენ და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ქათამი არაბულად

ეს დახვეწილი კერძი აღმოსავლური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებს შეესაბამება. მას აქვს სასიამოვნო, ზომიერად მკვეთრი გემო და დელიკატური არომატი. საოჯახო ვახშმისთვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არაბული კერძის მოსასმენად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ თეთრი ქათმის ხორცი.
• 50 გრ ხორბლის ფქვილი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• 3 საშუალო ზომის ხახვი.
• 60 გრ კარაქი.
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
• Ნივრის კბილი.
• 200 მლ წყალი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.

გარეცხილი ქათმის ფილე საშუალო ნაჭრებად დაჭერით და ღრმა თასში მოათავსეთ. იქ ასხამენ მარინადს, რომელიც მზადდება წყლის, მარილის, სანელებლების, ლიმონის წვენისგან, დაქუცმაცებული ნიორი და მწვანილი. ორიოდე საათის შემდეგ, ხორცის თითოეულ ნაჭერს ასხამენ ფქვილს, ჩაყრიან გაცხელებულ ხახვისგან და ნაცემი, მსუბუქად დამარილებული კვერცხისგან. შემდეგ ქათამი შემწვარი ხდება ტაფაში და გადაიტანება ღრმა ფორმაში. დაასხით დანარჩენი ცომი ზემოდან. კერძს აცხობენ 160 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

არაბული ყავა

ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია მთელი პლანეტის მკვიდრებში. იგი მომზადებულია სპეციალურ თურქებში. და როგორც ნედლეული, გამოიყენება შემწვარი მარცვლეული, ნაღმტყორცნებიდან დაფქული. ასეთი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ ადუღებული წყალი.
• 4 ჩ.კ. ბუნებრივი დაფქული ყავა.
• 4 ჩ.კ. ლერწმის შაქარი.
• ½ tsp ფხვნილი დარიჩინი.
• 2-3 ყუთი კარდამონი.
• ½ tsp ვანილინი

შაქარს ასხამენ ოდნავ გახურებულ თურქს და მოყავისფრო ელფერს ატარებენ. შემდეგ ისინი მას წყალს უმატებენ და დაელოდება, სანამ ადუღდება. ჩაყარეთ დაფქვილი ყავის, ვანილინის, ილიისა და დარიჩინის ნარევი კონტეინერში ბუშტუკიანი სითხით. ეს ყველაფერი თბება, ადუღების საშუალებას არ აძლევს და ღუმელიდან გამოაქვთ.

თხილის პურიანი ხორცი

საკვების უჩვეულო კომბინაციების გულშემატკივრებისთვის გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ ქვემოთ აღწერილ არაბული სამზარეულოს რეცეპტს. საკუთარ სამზარეულოში რეპროდუცირებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრ სათუთი.
• 2 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 20 გრ კარაქი.
• 50 გრ მაგარი ყველი.
• 100 გრ ჭურვი კაკალი.
• 200 მლ პასტერიზებული რძე.
• ლიმონი.
• პატარა ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• პურის ბალახები, მარილი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დაჭრილია ნაწილებად, სცემეს და თასში აყენებენ. შემდეგ მას ასხამენ მარინადს, რომელიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხით, რძით, ყველის საპარსით, დაჭყლეტილი ნივრით, ლიმონის წვენით, კარაქით და ხახვის ნახევარ რგოლებთან. არაუადრეს ორი საათის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი შემოვახვიოთ პურის ნამსხვრევებისა და დაჭრილი კაკლის ნარევში, შემდეგ კი გააგზავნონ ცხელ, ცხიმწასმულ ტაფაზე და შემწვარი ზომიერ ცეცხლზე.

არაბული ცხვრის ხორცი არაბულად

ეს საინტერესო კერძი თანაბრად შესაფერისია მოზრდილებისა და ახალგაზრდა გურმანებისთვის. ის კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს საოჯახო ვახშმისთვის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ცხვრის ხორცი.
• 150 გრ ქლიავი.
• დიდი ხახვი.
• 1,5 ს.კ. ლ რბილი კარაქი.
• 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი (სლაიდი არ არის).
• 1 ჩ.კ. ჯარიმა შაქარი.
• დარიჩინი, წყალი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დაჭრილია არც ისე წვრილ ზოლებად და შემწვარი ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად. გარკვეული დროის შემდეგ, ეს ყველაფერი გაანადგურა ფქვილით, დამარილებული, sprinkled ერთად სანელებლები და მოსაკლავად ცხელი წყალი... ცხვარი ხარშულია დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, საერთო ტაფაში ემატება შაქარი და გაჟღენთილი ქლიავი, თესლისგან გათავისუფლებული.

პილაფი გამხმარი ბანანით

არაბული სამზარეულო ძალიან უჩვეულო და მრავალმხრივია. ის უამრავ საინტერესო და გემრიელ კერძს შეიცავს, მაგალითად, ხორციანი პილაფი გამხმარი ბანანით. ოჯახისთვის ასეთი სადილის შესანახი დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ახალი ხბოს ხორცი.
• პატარა ხახვი და წითელი ხახვი.
• 2 დიდი სტაფილო.
• ბრინჯის ჭიქა.
• 100 გრამი გამხმარი ბანანი.
• 2 ჭიქა წყალი.
• 5 კბილი ნიორი.
• რაფინირებული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი ხბოს წვრილად დაჭრიან, მარინად აწყობენ მცირე ხნით და ამზადებენ ცხიმწასმულ ქვაბში. გარკვეული დროის შემდეგ მას ემატება ხახვის ნახევარი რგოლები, რომლებიც ადრე ვარდისფერი და თეთრი წიწაკის ნარევში იყო შეზავებული. ათი წუთის შემდეგ, იქ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო იგზავნება. მის შემდეგ, ბრინჯს ასხამენ საერთო თასს და ასხამენ წყალს. ეს ყველაფერი დამარილებულია, ემატება ნიორით და გამხმარი ბანანის ნაჭრებით, დაფარავს სახურავს და ნელ ცეცხლზე ხარშავს, სანამ მოხარშული იქნება.

ყველის ღვეზელები

არაბული სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ ხორცითა და ტკბილი კერძებით, არამედ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმით. ადგილობრივ მოსახლეობაში განსაკუთრებით პოპულარულია საფუარიანი ღვეზელები ყველის შევსებით. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი და შაქარი.
• ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი და თითოეული ბუნებრივი იოგურტი.
• 1 ს.კ. ლ სწრაფად მოქმედი მშრალი საფუარი.
• ½ ჭიქა თბილი წყალი.
• 150 გრამი ფეტა ყველი და ჩედარი.
• 3 ს.კ. ლ დაჭრილი მწვანილი.
• კვერცხი (დავარცხნისთვის).

გახსენით საფუარი ტკბილ თბილ წყალში და გააჩერეთ ცოტა. ცოტა ხნის შემდეგ, მათ ემატება იოგურტი, კარაქი, გამაფხვიერებელი და ფქვილი. მიღებული ცომი სუფთა ხელსახოცით არის დაფარული და გვერდზე გადადებული. როგორც კი ის გაორმაგდება, პატარა ნაჭრები იჭრება მისგან, ტრიალდება, ივსება ორი ტიპის ყველისგან და დაჭრილი მწვანილისგან შევსებული საწმენდით, სუფთა ნავები იქმნება და ათქვეფილი კვერცხით ცხიმდება. გამოაცხვეთ პროდუქტები 200 გრადუსზე მსუბუქად შეწითლებამდე.

არაბული სამზარეულო მოიცავს სამზარეულოს შუა აღმოსავლეთიდან და არაბეთის ნახევარკუნძულიდან. ბევრი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ არ არის საჭირო ძვირადღირებულ რესტორნებში სიარული, რომ უფრო მეტი გაეცნონ არაბული ტრადიციული სამზარეულოს თავისებურებებს. საკმარისია რომელიმე კაფე მოინახულოთ ან გარე კარავში გახედოთ. აქ შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა ლანჩები, ასევე საჭმლის საჭმელები.

არაბული ეროვნული სამზარეულო გაჯერებულია მრავალფეროვანი დელიკატესებით, რომლებიც ხასიათდება საკმაოდ უჩვეულო გემოთი და არომატით. არც ერთი კერძი არ იქნება მეორის იდენტური.

თუ არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ვიზიტს გადაწყვეტთ, ღირს ცოტათი სცადოთ იმის გაგება, თუ რა მოგეწონა ყველაზე მეტად და რისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში მისვლისას.

საიტზე ნახავთ სხვადასხვა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტებს, რომლებიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ არაბული სამზარეულოს ერთი ან მეორე კერძი საკუთარი ხელით სახლში.

რეცეპტები ფოტოებით

• პიტას სახლი
• Jezerje სტაფილოს ტკბილეული
• ძროხის ყდის
• ბადრიჯანი გახეხილი ხორცით ტაფაში
• კრავი ლობიოთი
• ქებე

არაბული სამზარეულოს ეროვნული კერძების მახასიათებლები

არაბული სამზარეულოს ეროვნული კერძების თავისებურებებად ითვლება ის, რომ იგი შეიცავს უზარმაზარ მრავალფეროვან რეცეპტებს პროდუქტებისთვის, სადაც მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი, ვინაიდან არაბებს ძალიან უყვართ ეს პროდუქტი. ასევე, აქ დიდი პოპულარობით სარგებლობს პირველი კერძები (ჰარირა, ბეიზარ), საჭმლის (ფალაფელი, მანაკიში), ასევე თევზის (ბრიკი) და ხორცის (ბირიანი, ჰარისი) დელიკატესები.

გასარკვევია, რომ არაბული ქვეყნების სამზარეულო პირობითად იყოფა სამზარეულოდ:

1. არაბული. ეს სამზარეულო სავსეა პარკოსნებით (ოსპი, ლობიო), რძით (აქლემი, თხა), ბრინჯი, ცომეული (ტორტილა) და ფინიკი. ჩვეულებრივ დღეებში ბედუინები იშვიათად ჭამენ ხორცის პროდუქტებს. ჩვეულებრივ, ამ პროდუქტს სუფრაზე მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე მიირთმევენ. თუ ვინმეს შვილი ჰყავს ან ქორწილი აქვს დაგეგმილი, მაშინ, ტრადიციის თანახმად, დღესასწაულის საპატივსაცემოდ, თხა ცხვება მთლად და მოხარშულ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.
2. ხმელთაშუაზღვისპირეთი. მოიცავს მეგრულ სამზარეულოს. ეს სამზარეულო ცნობილია იმით, რომ თითქმის ყველა კერძს ემატება არომატული სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა, კუმინი, დარიჩინი, შავი წითელი წიწაკა და კოჭა. გარდა ამისა, მეგრებში თევზის პროდუქტებს და ზღვის პროდუქტებს ძალიან ხშირად მიირთმევენ. ასევე, მეგრელები ურჩევნიათ წვნიანისა და წვნიანის გამოყენება. ყველაზე ცნობილი და პოპულარული პირველი კერძი არის ოსპის ჰარირა.
3. სირიელი. სირიული სამზარეულო ცნობილია თავისი კარგად ცნობილი შაურმით, რომელიც განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს. აუცილებელია გამოვდგათ ნელ თბილი ნამცხვარი კარაქით ან იოგურტით, შემდეგ კი უბრალოდ გადავუსვათ შევსება. გარდა ამისა, სირიელი ხალხის სამზარეულოს ახასიათებს ის ფაქტი, რომ ნებისმიერი დელიკატასის შესაქმნელად ინგრედიენტები დაჭრილი უნდა იყოს პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული ძირითადად ფიტულებია. ასევე, ადგილობრივებს ძალიან უყვართ მარცვლეულისა და ზეითუნის ზეთის მიღება. ზოგიერთი პროდუქტი გადის რამდენიმე შედარებით რთულ სამზარეულოს საფეხურს. აღსანიშნავია, რომ სირიულ სამზარეულოში საკვები, არაბული სხვაგან განსხვავებით, არ არის ძალიან ცხარე და ცხიმიანი. არ არსებობს გვერდითი კერძები და სუპები. დელიკატესების უმეტესობა შერეულია. სხვადასხვა პროდუქტის დასამზადებლად ხშირად იღებენ ფერმენტირებულ რძის სასმელებს, მაგალითად, ლიაბნს, რომელიც არის სქელი იოგურტი, რომელსაც სუნელებენ ზეითუნის ზეთით, პიკელებული ყველით და პიტნით. გარდა ამისა, სირიული სამზარეულო სავსეა სხვადასხვა დესერტით (ბაქლავა, შერბეტი). ყველაზე ცნობილი დელიკატესი კუნაფაა - ცომი თხილით, ყველით ან ნაღებით, სიროფით ასხმული.

არაბული სახელმწიფოების კულინარიული შედევრები (ლიბია, სირია, საუდის არაბეთი, ეგვიპტე, ლიბანი, ალჟირი და ერაყი) განსხვავდება ერთმანეთისგან და ამავდროულად აქვს რამდენიმე მსგავსი მახასიათებელი, კერძოდ, იგივე პროდუქტების გამოყენება, ისევე როგორც მსგავსი პროდუქტების მომზადების იგივე მეთოდები. ... სხვათა შორის, ზოგიერთი მათგანი იდენტურად არის მომზადებული, განსხვავდება მხოლოდ სახელით. მაგალითად, სირიულ სამზარეულოში ერაყის დელიკატესს, სახელწოდებით "კუზი", "ჰარუფ ბირ-რიზს" უწოდებენ, მაგრამ მეგრელების ქალაქებში ამ პროდუქტს "კუსკუსს" უწოდებენ. ამიტომ ექსპერტები ლაპარაკობენ საერთო ეროვნულ არაბულ სამზარეულოზე.

ტრადიციული არაბული სამზარეულო ხასიათდება ცხვრის ხორცის ინგრედიენტად გამოყენებით. გარდა ამისა, არაბები ფრინველს ჭამენ, მაგრამ ხბოს ხორცი იშვიათად მიირთმევენ. იმის გამო, რომ ისლამი არაბულ ქვეყნებშია გავრცელებული, აკრძალულია ღორის ხორცი.

არაბული სამზარეულოს მთავარი მოვლენაა საკვების სპეციფიკური თერმული დამუშავება. ხორცის დელიკატესების უმეტესობა მზადდება ცხიმის გამოყენების გარეშე. ამის გაკეთება, frying პან მკაცრად თბება (დაახლოებით სამასი გრადუსი), შემდეგ აყალიბებს ხორცის ნაჭრები, რომლებიც, კონტეინერის მწვავე ზედაპირზე შეხებისას, ელვის სისწრაფით იფარება თხელი ოქროს ქერქით. სხვათა შორის, ეს ქერქი ხელს უშლის ხორცის წვენის აორთქლებას. ამ მხრივ, ხორცი ყოველთვის წარმოუდგენლად მგრძნობიარე და წვნიანი გამოდის. ზოგჯერ ხორცის ნაჭრებს ჯერ მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში აცხობენ და შემდეგ ცხიმში აცხობენ. არაბებს მოსწონთ ხორცის გვერდითი კერძი. მოხარშული ბრინჯი, ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეული.

ასევე არაბულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავიათ ყველებს (გარკვეულწილად მოგონებებს ფეტა), კვერცხი და რძის პროდუქტები.

რაც შეეხება დიეტას, არაბული ქვეყნების ხალხთა უმეტესობა ჭამს დღეში ორჯერ. საუზმე უნდა იყოს გულუხვი, სადილი მოდის მზის ჩასვლამდე ან მის შემდეგ.

სადღესასწაულო სადილი იწყება ისეთი კენკრით, როგორიცაა ნესვი ან საზამთრო. ამის შემდეგ სუფრას მიირთმევს bintas-sahn (ტკბილი ცომი, რომელსაც ზემოდან კარაქს და თაფლს ასხამენ), მოხარშული ხორცის პროდუქტი ცხარე სოუსით. ჭამის ბოლოს, ბულიონი უნდა მიირთვათ. საჭმლის საჭმელად, ისინი ბოსტნეულს მიირთმევენ სუფთა ან პიკელებული ფორმით, თამასა, საზამთროს თესლით, თხილით და ბევრად უფრო. გარდა ამისა, ჩვეულებრივია ჰელბას მირთმევა ლანჩზე (პიკანტური სოუსი, რომელშიც შედის სანელებლები და მდოგვი).

აღსანიშნავია, რომ დღესასწაულის დროს უნდა ჭამოთ მხოლოდ თქვენი მარჯვენა ხელი და მხოლოდ ის პროდუქტები, რომელსაც სახლის პატრონი გთავაზობთ.

საუდის არაბული სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი შეიცავს ხილის ხილს, კერძოდ თარიღებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, ასევე ბურღულეულს. ამ ხილს ხშირად იყენებენ პასტის დასამზადებლად, რომლის შენახვაც თორმეტი თვის განმავლობაში შეიძლება. იშვიათ შემთხვევებში, ფინიკის პასტა კომბინირებულია ქერის ფქვილთან. ასევე, არაბ ხალხს ურჩევნია ჭამონ ხმელი ან ხმელი ფინიკი.

ხელნაკეთი საიდუმლოებები: წვნიანები და ძირითადი კურსები

ხელნაკეთი პროდუქტების დამზადების ბევრი საიდუმლო არ არის, როგორიცაა სუპები და მთავარი კერძები. რაც შეეხება ცხელ კერძებს, არაბ ხალხს ურჩევნია მიირთვას ხორცის ბულიონში მოხარშული სუპები, რომელშიც ასევე შედის ბრინჯი, კარტოფილი, ლობიო, კაპერსი ან ბარდა.

წვნიანის მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს შემდეგს. ხორცის ადუღებამდე გაგზავნამდე პროდუქტი შემწვარია ტაფაში ცხიმის დამატების გარეშე, შემდეგ მთლიანად გადაისხით მაგარი წყლით და მოხარშეთ მომზადებამდე. მზა ბოსტნეულს ათავსებენ მზა და გაფილტრულ ნახარში.

აღსანიშნავია, რომ კუბე აუცილებლად სუფრასთან უნდა მიირთვათ (ბრტყელი ნამცხვარი ხორცის სავსებით, უხეში ფქვილის მუქი ფერისგან) ან სამბის რამდენიმე სახეობა (ღვეზელები სამკუთხედის სახით). თითოეული ტიპის შევსება განსხვავებული იქნება:

ყველი იდება ჯაბნაში;

ლაჰმა იყენებს ხორცის შევსებას;

საბანაში მიიღება ისპანახი;

ბოსტნეულის შევსება ხდება ჰუდარში.

ტრადიციულ მთავარ კერძებს შორის არის ხორცი, თევზის დელიკატესები და ზღვის პროდუქტები. მაგალითად, თევზის გამოშრობა, გრილზე მომზადება ან ქაბაბის მომზადებაა შესაძლებელი. ბოსტნეულს ხშირად იყენებენ თევზის დელიკატეს დეკორაციად. ცხარე სანელებლები ცხარე სოუსებით გემოვნებას დაამატებენ. არაბულ რესტორნებში შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ბარაკუდა, lobster, ზვიგენი, tuna, ასევე shrim სხვადასხვა ჯიშის.

ხორცის პროდუქტები არ ჩამოუვარდება თევზის პროდუქტებს. არაბულ ეროვნულ სამზარეულოში ხბოს, ვერძის, ქათმის და სხვა უფრო ეგზოტიკური ხორცისგან კერძების მომზადების მრავალი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს. არაბთა გაერთიანებულ საემიროებში ჩამოსული ტურისტების უმეტესობას, პირველ რიგში, ქაბაბის მოსინჯვა სურს. ეს კერძი საკმაოდ პოპულარულია არაბულ სამზარეულოში და დიდი პოპულარობით სარგებლობს ადგილობრივ მოსახლეობაში. პროდუქტის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზები... ამასთან, მზა პროდუქტის გემო ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. ზოგჯერ ქაბაბს ამზადებენ რამდენიმე სახის ხორცისგან. არაბებს ძალიან უყვართ ცხვრის ქაბაბების მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც მარინავენ ლიმონის წვენსა და ცხარე მწვანილში. აღსანიშნავია, რომ ამ უცხიმო შემწვარი კერძი მოითხოვს სპეციალურ სოუსს.

ასევე, სანელებლების გარდა, ხორცის პროდუქტებს შეიძლება დაემატოს ნუში, ქიშმიში და ლეღვი.

ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ბრინჯის და ვერძის ხორცისგან დამზადებული პილაფი საკმაოდ პოპულარულია ამ სამზარეულოში. იგი ასევე შეიცავს ნუში, ლეღვი და ქიშმიში.

გარდა ამისა, ხშირად მზადდება ბურგული - ეს არის სიმინდისგან დამზადებული ფაფა, რომელსაც ან ასხამენ არაჟან რძეს ან მიირთმევენ ხორცის პატარა ნაჭრებს.

ტრადიციული სალათები, დესერტები, სოუსები და საჭმლის საჭმელები

ეროვნული არაბული სამზარეულოს ტრადიციული სალათები, დესერტები, სოუსები და საუზმე ხასიათდება შესანიშნავი გემოთი და საკმაოდ მარტივი რეცეპტით. დესერტებს შორის, ყველაზე პოპულარული და ყველაზე მოთხოვნადია:

ბაქლავა (ფუნთუშეული კაკალით, გაჟღენთილი სიროფით);

ჰალვა (მზადდება თესლის, გრანულირებული შაქრისა და კაკლისგან);

დაშაქრული ხილი (ხილის ხილი, რომელიც შაქრის სიროფში არის მოხარშული).

გარდა ამისა, არაბულ სამზარეულოში არსებობს რეცეპტები სხვადასხვა ფითხით ღვეზელების შესაქმნელად, ღვეზელები ყველით, თხილით ან ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით, თაფლით, ნაღების დონატით.

ასევე, არაბების საყვარელი ტკბილი დელიკატესია თაფლით ან შოკოლადით მოსხმული ფინიკი. ამ ხილს ხშირად ამზადებენ ნამცხვრების მოსამზადებლად, რომლებსაც იყენებენ კარაქთან ერთად.

არაბული სამზარეულოს ტრადიციულ მეზობლებს შორის გამოირჩევა მეზე, რომელიც წარმოადგენს სხვადასხვა გემრიელი და საკმაოდ პირის ღრუს მორწყვის საჭმლის კოლექციას. მაგიდაზე ემსახურება უზარმაზარი მრგვალი ფორმის კერძი, რომელიც დაყოფილია რამდენიმე პატარა უჯრედად. ასეთ განყოფილებებში ხშირად აყენებენ სიმინდის ან ხორბლის ფაფას, ბოსტნეულის რამდენიმე სახეობის სალათს დაჭრილი ოხრახუში, სამკუთხა ღვეზელები ხორცით, ყველით ან ბოსტნეულით, მუტაბალი ან ბაბაღანუში, კაკლის ნიორის პასტა.

სალათები არაბულ სამზარეულოში მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტებისგან (ბოსტნეული, ხილი, ხორცი). უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება იყოს მსუბუქი (პრაქტიკულად დიეტური) და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი.

ტრადიციული სოუსები არაბულ სამზარეულოში შეიძლება იყოს ცხარე ან არც თუ ისე ცხელი. ცნობილი ჰელბას სოუსი მზადდება მდოგვის, წითელი წიწაკისა და არომატული სანელებლებისგან. ასევე, ადგილობრივი მაცხოვრებლები ამ პროდუქტის მოსამზადებლად იყენებენ ბოსტნეულს, იოგურტს ცხიმთან ერთად, პომიდორს.

ჩვენს საიტზე შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა რეცეპტები ფოტოებით არაბული სამზარეულოს საუზმეების, სალათების, სოუსებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

არაბული სამზარეულოს სასმელები

არაბული სამზარეულოს სასმელები შეიძლება იყოს ალკოჰოლური ან უალკოჰოლო. ამ უკანასკნელთა შორის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ყავა, რომელსაც არაბები ამზადებენ სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. თავდაპირველად იწვება ყავის მარცვლები, რომლებიც რეგულარულად უნდა აურიოთ ლითონის ჯოხით. ამის შემდეგ, შემწვარი მარცვლები დაფქულია ხსნარში. ყავას ამზადებენ სპილენძის ან სპილენძის ჭურჭელში, რომელიც ჩაიდანს ჰგავს. შემდეგ მდუღარე ყავას ფინჯნებში ასხამენ და სტუმრებს უფროსობით ემსახურებიან. ჩვეულებრივია, რომ საპატიო სტუმრებმა სამჯერ მიირთვან ცხელი სასმელი, რის შემდეგაც მათ გულუხვად უნდა უპასუხონ და უარი თქვან. ტრადიციული არაბული ყავა მიიღება გრანულირებული შაქრის გარეშე. ამასთან, ის შეიძლება შეიცავდეს იდაყვს ან მიხაკს.

ასევე, ადგილობრივებს მოსწონთ მწვანე ჩაის დალევა ხორცის კერძების ჭამის შემდეგ, რომელსაც ადუღებენ პიტნით ან სალბით.

ამ სამზარეულოშიც კი ამზადებენ რძის შერყევა გახეხილი ბანანით, რომელსაც muz bi-l-lyaban ეწოდება. არაბები ირწმუნებიან, რომ ეს სასმელი, მართალია მსუბუქი, საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია.

არაბულ სამზარეულოს ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელია არაკი (არაყი ანისულის არომატით), რომელსაც თავდაპირველად ამზადებდნენ ფინიკისგან, შემდეგ კი სასმელის დამზადება ბრინჯისგან და ყურძნისგან დაიწყო. არაკს ყრიან ჭიქებში, ყინულით ირგვლივ. შემდეგ სასმელს წყალი და თაფლი ემატება. წყალთან შეხებისას, არაკი ღრუბელი ხდება, იძენს რძიან ელფერს. სასმელის დალევისას დაფა დარჩება კონტეინერის კედლებზე. ამიტომ, ალკოჰოლის ახალი ნაწილისთვის უნდა აიღოთ წინასწარ გაცივებული სუფთა ჭიქა.

რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ რა უნდა სცადოთ არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ჩამოსვლისთანავე, დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რომელი კერძების ჭამა გსურთ, უპირველეს ყოვლისა, არაბული ეროვნული სამზარეულოდან. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და ფართოდ მოთხოვნადი კერძების ჩამონათვალი, რომლებიც ამ ქვეყანაში მზადდება.

განიხილება არაბული სწრაფი კვება. ეს არის lavash რბილი ყველით, დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ზეთისხილი შიგნით. სასურველია ასეთი კერძი თბილად მიირთვათ.

ფალაფელი

მას ამზადებენ ჩიხილისგან, რომელიც ჯერ პიურე მასად გადააქვთ და შემდეგ ასეთი ფაფისგან რბილ ბურთულებს ქმნიან. შემდეგ ბლანკები დაფარულია ფქვილით და შემდეგ შემწვარი ზეითუნის ზეთში. ხშირად, კერძს მიირთმევენ ან პიტას პურში, ან სალათის ფოთლებში სოუსთან ერთად.

ეს არის პიტას პური, რომლის შიგნით არის ხორცის შევსება, დაჭრილი კიტრი, პომიდორი, სალათის ფოთლები, რომლებიც სუნელდება წიწაკასთან და სხვა სანელებლებთან ერთად, ასევე ზეითუნის ზეთი.

მუთაბალი

ეს არის ხიზილალა, რომელიც მზადდება ქვანახშირზე გამომცხვარი ლურჯი ფერისგან, რომელშიც შედის დაჭრილი თხილი, ნივრის კბილი, კინანტრო და ლიმონის წვენი.

ბაბაღანუშ

ითვლება სალათად, რომელშიც შედის ლურჯი, სეზამის პასტა, ასევე ზეითუნის ზეთი და კუმინი.

ყურძნის დაგრეხილი ფოთლები გახეხილი ხორცით ან დაჭრილი ბოსტნეულით.

ეს არის ღვეზელები, რომლებიც მზადდება ძალიან თხელი ფუფუნებისგან, რომლის შიგნით არის თევზის სავსე ან კრევეტები. ამ კერძს მიირთმევენ ლიმონის ნაჭერთან ან ახალ მწვანილთან ერთად.

ალ მადრუბა

პროდუქტი მზადდება დამარილებული თევზისგან, რომელსაც ფქვილს და სანელებლებს ადუღებენ. მზა კერძს მიირთმევენ სოუსით, რომელსაც მარილიანი გემო აქვს.

იგი მზადდება ქათმის, ცხვრის ან თევზისგან, ასევე ბრინჯისგან და ბოსტნეულის ნაზავისგან. კერძს ახასიათებს მდიდარი არომატი და გემოვნება იმის გამო, რომ რამდენიმე ტიპის სანელებლები შემწვარია ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ იქ ხორცის ფენა იდება, შემდეგ ბოსტნეული და ბრინჯი. ზოგი მზარეული ასევე დაამატებს ფისტას და ქიშმიშს.

იგი მზადდება დაჭრილი მოხარშული ხორბლისგან, რომელსაც ურევენ დაჭრილ ოხრახუშსა და პიტნას.

ეს კერძი შედგება ცხვრის ხორცისაგან, რომელიც ხორბალთან ერთად მოხარშეს.

დამზადებულია ცხვრისგან. და ბრინჯი კაკალით მიიღება, როგორც გვერდითი კერძი.

ცხვრის ან ქათმის ხორცი მიიღება ხორცის საფუძვლად. ბრინჯს საკმაოდ დიდი რაოდენობით აყვავებენ პომიდორთან ერთად მოხარშულ ხახვთან. ხორცი შემწვარია შამფურებზე.

კუსა მახში

ეს არის ჩაყრილი ყაბაყი, რომელიც სავსეა ხორცით ან ბოსტნეულის ნაზავით.

ტკბილი დესერტი, სადაც ცომი სიროფშია გაჟღენთილი, ხოლო კაკლისთვის იღებენ კაკალს, ქიშმიშს ან ჩირის ნაწილებს.

მეჰალაბია

ეს არის ვარდისფერ წყალში გაჟღენთილი ტკბილი პუდინგი და ზემოდან დაფქვილი ფისტით.

ეს არის ყველის ღვეზელი, რომელიც გულდასმით არის გაჟღენთილი ნაღებით.

ეს არის ლობიოს წვნიანი.

ეს არის ოსპის წვნიანი, რომელიც მზად არის რამადანის წმინდა თვის საპატივცემულოდ.

კერძის დასახელება	რა არის ეს?
თევზის დელიკატესები
ხორცის პროდუქტები
პირველი კვება

რა თქმა უნდა, ცხრილი არ შეიცავს კერძების მთელ ჩამონათვალს, რომლებიც არაბულ ეროვნულ სამზარეულოშია წარმოდგენილი. მისი არომატის გაცნობა შეგიძლიათ მხოლოდ ქვეყანაში ვიზიტის დროს.

ჩვენს ვებ – გვერდზე ნახავთ უზარმაზარ რაოდენობას ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოთი, რომელშიც აღწერილია არაბული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სხვადასხვა დელიკატესების მომზადება, რომლის დამზადებასაც მარტივად შეძლებთ სახლში.

United Slave Emirates მართლაც კოსმოპოლიტური ქვეყანაა, სადაც მთელი მსოფლიოს ტურისტები იკრიბებიან, რათა დაათვალიერონ ადგილობრივი ატრაქციონები. ქვეყანამ მნიშვნელოვნად გაზარდა სტატუსი, როგორც სწრაფად განვითარებადი რეგიონი.

ღირსშესანიშნაობების გარდა, მთელი ქვეყნის მასშტაბით შეგიძლიათ დატკბეთ ტრადიციული გემრიელი კერძებით. რომელი ადგილი აირჩიოთ, რას ალ ხაიმა ან რას ალ ხაიმა, არ გამოტოვოთ მათი საუკეთესო სამზარეულო.

თუ ცოტათი შეისწავლით სამზარეულოს, ნახავთ, რომ ამ ქვეყნის ტრადიციულ კერძებს მდიდარი და უნიკალური არომატი აქვთ. უამრავი სანელებელი შეგახსენებთ ინდურ სამზარეულოს.

ტრადიციული კერძები მზადდება ბრინჯით, თევზითა და ხორცით, როგორც ძირითადი ინგრედიენტები. არაბები ჭამენ ცხვარს და თხას. ამასობაში, განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგალითად, აიტ (მუსულმანური დღესასწაული) და ქორწილებისთვის, აქლემის ხორცისგან ამზადებენ სადღესასწაულო კერძებს. ამასთან, ტურისტებისა და სტუმრებისთვის რესტორნები ამ ტრადიციულ კერძს მთელი წლის განმავლობაში ემსახურებიან.

შემდეგი 5 საჭმელად კერძები მოიცავს:

ჩაყრილი აქლემი

ჩაყრილი აქლემი ერთ – ერთი ყველაზე საოცარი კერძია. იგი გინესის რეკორდების წიგნში იყო შეტანილი, როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი კერძი. ჩვეულებრივ ელიტარულ ოჯახებში მას ქორწილში მიირთმევენ. ძირითადი ინგრედიენტებია მთელი აქლემი, ერთი ცხვრის ხორცი, 20 ქათამი, მოხარშული კვერცხი, თევზი და ბრინჯი.

ამ კერძის მოსამზადებლად აქლემს კავები აყრიან. ასე რომ, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე საოცარი კერძი, რომლის გასინჯვაც შეგიძლიათ, შემწვარი აქლემია.

ალ ჰარეესი

ალ ჰარისი არის ცნობილი კერძი არაბთა გაერთიანებულ საემიროებში ძალიან ეგზოტიკური გემოთი. იგი მზადდება ხორცისა და ხორბლისგან. ეს არის მარტივი და დახვეწილი კერძი, რომელიც მოითხოვს რამდენიმე ინგრედიენტს, მაგრამ ხანგრძლივად ხარშავს. როგორც წესი, ამ კერძს მიირთმევენ რამადანზე, ქორწილებსა და ფესტივალებზე და ა.შ.

ხორბალს და ხორცს მარილიანი მარილით ყრიან მდუღარე წყალში და ამზადებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გადაიქცევა გლუვ პასტად, რომელიც შემდეგ იხარშება თიხის ჭურჭელში ნახშირზე თითქმის მთელი ღამით.

ამ კერძს აქვს მარტივი მარილიანი გემო და მდიდარი ხორცი და ხორბლის არომატი. დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნების არომატის გასაუმჯობესებლად. ალ ჰარიტს ემსახურება წინასწარ მორწყული ბრტყელი ფირფიტა ღეროთი.

შაურმა

ყველაზე ხშირად, თქვენ ხედავთ, როგორ ჭამენ შაურმას ამ ქვეყანაში. ანალოგიურად, შაურმა პოპულარული გახდა აზიის ქვეყნებში. ყველა რესტორანი განსხვავებულად ემსახურება ამ კერძს. ჩვეულებრივ, ნივრის სოუსი, მწნილი, კარტოფილი და პომიდორი არაბულ როტში (ცომში) შეფუთულია. ეს კერძი უფრო ჰგავს ქაბაბს.

არომატი და მომზადების მეთოდი სხვადასხვა ადგილას განსხვავდება. ამასთან, ამ ყველაფრის მიუხედავად, მოთხოვნა და პოპულარობა შაურმის მიმართ არასდროს დაეცა. არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში შაურმას ჩვეულებრივ შეუკვეთებენ სპეციალური ხილის სასმელს, რომელიც მზადდება მარწყვისა და ბანანისგან.

ალ მანქანები

ალ მაჰბუსი ასევე ძალიან პოპულარული და ტრადიციული კერძია არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში. ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, ხორცი, ხახვი და გამხმარი ლიმონი (ლუმი). სხვა სუნელებში გამოიყენება სანელებლები და მარილი.

ამ კერძის დასამზადებლად, ყველა ინგრედიენტი ადუღდება, სანამ არ გახდება ნაზი. შემდეგ ხორცი გამოყოფილია და ბრინჯს ემატება მოხარშული დარჩენილი ნარევი. შემდეგ ხორცს ბრინჯის და ბოსტნეულის ნარევს უმატებენ და ამზადებენ ორი საათის განმავლობაში. ეს კერძი საუკეთესოა ყურის რეგიონში.

ჰუმუსი

სინამდვილეში, ჰუმუსი სინამდვილეში კერძი არ არის, ის საკმაოდ ცნობილი პიურეა წიწიბურას (ჩიტკბილა), ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი ტაჰინის პასტით, მარილი და ნიორი. მას სხვა კერძებთან ერთად მიირთმევენ, როგორიცაა შაურმა ან პიტას პური. ეს ასევე შესანიშნავი მადის აღმძვრელია ნამდვილად უნიკალური არომატით.
ტოპ 5 კერძები თქვენს მოგზაურობას არომატს და სიამოვნებას შესძენს. დარწმუნდით, რომ სადილს აირჩევთ, თუ ეწვევა არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებს.

ნებისმიერი ერის კულინარიული ტრადიციები სრულად ასახავს მის კულტურას, რელიგიასა და ისტორიას. არაბული ეროვნული სამზარეულო არის ძალიან ფართო კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს შუა აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის კულინარიული ხელოვნების საერთო მახასიათებლებს.

არაბული სამზარეულოს მენიუს ფორმირებაზე მხოლოდ ისლამი არ ახდენდა გავლენას - ამ ქვეყნების მთავარი რელიგია, რომელიც კრძალავს ალკოჰოლის გამოყენებას და ღორის ხორცის "უწმინდური ხორციდან" საჭმლის მომზადებას. გარდა ამისა, გეოგრაფიამ ასევე მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა - სამხრეთულმა გულუხვმა მზომმა არაბ ხალხებს მისცა ბოსტნეულისა და ხილის მდიდარი არჩევანი, ხოლო წყლის მტკნარი წყლის მდინარეებისა და ტბების ნაკლებობამ შეზღუდა თევზის მოხმარება. მოგზაურებმა, რომლებიც აღმოსავლეთში იმყოფებოდნენ, საკუთარი გამოცდილებით იციან, თუ რამდენი თევზის კერძი შედის არაბულ ტრადიციულ სამზარეულოში - და მხოლოდ ამის შემდეგ მხოლოდ ზღვის მიმდებარე ტერიტორიებზე.

როდესაც საქმე ეხება ხორცს, რომლისგანაც ამზადებენ არაბულ კერძებს, ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ეს, რა თქმა უნდა, ცხვრის ხორცის საკითხია. მართლაც, განსაკუთრებული ბუნებრივი პირობების გამო, ამ რეგიონში ფართოდ გავრცელდა ცხვრის მოშენება და მრავალი რელიგიური დღესასწაული მოითხოვს ბატკნის სავალდებულო მსხვერპლს, საიდანაც კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე ეცემა. მაგრამ არაბული ყოველდღიური სამზარეულო, სადაც ფოტოებზე მოცემულია რეცეპტები, ასევე იყენებს თხის და ფრინველის ხორცს. უფრო ძვირი ხბოს ხორცი ბევრად ნაკლებად არის გავრცელებული აღმოსავლურ სამზარეულოში.

კიდევ ერთი მითია სუპები. ითვლება, რომ აღმოსავლეთში მათ არ იციან და არ იციან პირველი კურსების მომზადება. ეს მცდარი წარმოდგენა ძირითადად ემყარება ჩრდილოეთ და სამხრეთ ხალხებში წვნიანების შესახებ სხვადასხვა წარმოდგენას. სუპები ნამდვილად არ შეიცავს არაბულ სამზარეულოს - მათი რეცეპტები ძალიან მარტივია. ყველა მათგანი მზადდება გაჯერებული ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე, თითქმის ყოველთვის ლობიოს, ბარდას, წიწიბურას ან ბურღულეულის დამატებით. სუპების დაბალი პოპულარობა, რა თქმა უნდა, მუსულმანურ ტრადიციებსაც უკავშირდება - ალაჰმა ბრძანა, რომ ხელით აეღოთ საკვები, რაც ამ შემთხვევაში საკმაოდ პრობლემატურია. ამიტომ, თავდაპირველად პირველი კერძი იყო მდიდარი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო დიდი ზომის ნაჭრები. ხორცი ამოიღეს და მისი ხელით მიღებაც შეიძლებოდა და ბულიონი სპეციალური თასებისგან დალიეს.

არაბული სანელებლები

გამონაკლისის გარეშე, ყველა არაბული სამზარეულო, რეცეპტები ყველაზე ეგზოტიკური და ამავე დროს ადვილად მოსამზადებელი კერძების ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებ – გვერდზე, სანელებლებით სავსე. ყველა სახეობის და ჯიშის წიწაკა, ილი, დარიჩინი, ჯავზი, ზაფრანა, კუმინი, კბილი - აღმოსავლეთში არ აღიარებენ ევროპული მიდგომის მომზადებას, როდესაც კერძში ერთი გემო დომინირებს და ყველა სხვა ინგრედიენტი ქმნის მხოლოდ მის ჟღერადობას. არაბების აზრით, ასეთი "ეკონომიკური" პრინციპი მათთვის მოსაწყენი და მზაკვრობაა. ავთენტური არაბული სამზარეულო, რომლის რეცეპტებში ზოგჯერ ათობით სხვადასხვა სუნელი შედის, არომატის აფეთქებაა. შემთხვევითი არ არის, რომ ჩვეულებრივია კერძში არა მხოლოდ ერთი სანელებლის დამატება, არამედ მათი ნარევები - სუნელები. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ბაჰარატი და ზაატარი.

არაბული სამზარეულოს თავისებურებები

არაბული სამზარეულო, ყველაზე ცხარე შორს - ამით ის სერიოზულად ჩამორჩება აზიურს, მაგრამ ნამდვილად ყველაზე სურნელოვანი და ... ყველაზე ტკბილია! უგემრიელესი დესერტი არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრებიდან, არამედ ყველაზე ყოველდღიური სუფრებიდანაც იშლება. როდესაც არაბს მოინახულებთ, აუცილებლად შემოგთავაზებენ ყავას ან ჩაის და დაჯდებით დაშაქრული ან ხმელი ხილით, ჰალვით, პუდინგებით და სხვა საგნებით სავსე სუფრასთან. უფრო მეტიც, ამ ყველაფერს ამზადებენ წარმოუდგენელი რაოდენობით შაქრით და თაფლით, მზა ფორმაში კი ასხურებენ შაქრის პუდრას ან ასხამენ სიროფს.

ძნელი სათქმელია სად აქვთ არაბებს ასეთი სიყვარული ტკბილეულის მიმართ, მაგრამ შესაძლებელია არაბული სამზარეულოს მრავალი სხვა მახასიათებლის მსგავსად, ეს იყოს დაკავშირებული ალკოჰოლის აკრძალვასთან. ვინაიდან რელიგია უკვე კრძალავს დღესასწაულებს ღვინით, ტკბილი კბილების მქონე ადამიანებისთვის ნამდვილი დღესასწაულები ორგანიზებულია აღმოსავლეთში.