გრომადსკე ხარჩუვანია (O.P.) : სხვადასხვა ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმისა და თემის საწარმოთა ერთობლიობა - მეწარმეები, რომლებიც ეწევიან კულინარიული პროდუქციის წარმოებას, რეალიზაციას და ორგანიზებას. მეწარმეობა უზარმაზარი ტავერნა : საწარმო განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ხორბლის საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისთვის, მათი გაყიდვისა და (ან) წარმოების ორგანიზებისთვის. საწარმოო საწარმო [სახელოსნო] (O.P.) : დიდი საკვების გადამამუშავებელი ქარხნის წარმოება [სახელოსნო], რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, ფაფის საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის ცენტრალიზებული მექანიზებული წარმოებისთვის და მათი მიწოდებისთვის კულინარიულ ობიექტებში, კულინარიულ მაღაზიებში და ა.შ. სამმართველო სავაჭრო საწარმოები. მოსამზადებელი საწარმო (OP): უზარმაზარი კვების მრეწველობის წარმოება, როგორიცაა მწვანილის მომზადება წარმოებული პროდუქტებისა და კულინარიული ბალახებისგან, მათი გაყიდვა და მეურნეობის ორგანიზება.

სპეციალიზებული საწარმო (S.P.): ნებისმიერი ტიპის უზარმაზარი კვების სერვისის დაარსება, რომელიც აწარმოებს და ყიდის კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტის შემდეგ, მომსახურების სპეციფიკით და საცხოვრებლის უზრუნველყოფის ორგანიზებით.

სიროვინა : გამომავალი პროდუქტები, რომლებიც განკუთვნილია შემდგომი გადამუშავებისთვის

კულინარიული პროდუქტები: მწვანილის, კულინარიული ბალახების და მომზადებული კულინარიული სასმელების კოლექცია. სამზარეულო სასმელი ; მზა პროდუქტი: გრუბი ან მომზადებული პროდუქტი, რომელმაც გაიარა კულინარიული დამუშავების ერთი ან მეტი ეტაპი მზაობის გარეშე. კულინარიული მზადყოფნა : კენკრის და კულინარიული ბაქტერიების ფიზიკურ-ქიმიური, სტრუქტურულ-მექანიკური, ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების ერთობლიობა, რაც მიუთითებს მათ აფინურობაზე ჭინჭრის ციებამდე. ფქვილის კულინარიული ვირუსი: მოცემული ფორმის კულინარიული პროდუქტი დაფქული ხორცით შეზავებული ცომისგან (ღვეზელები, კულებიაკი, ბილიაში, დონატი, პიცა). საკონდიტრო ვირიბი: მოცემული ფორმის, ცომიდან სოდის დამატებით - მ კიტრი და ცხიმი. სტრავა: გრიპის პროდუქტი ან გადამუშავებული პროდუქტებისა და სასმელების მოხმარება, კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი, პორციული და გაფორმებული. ზამოვნა სტრავა : ბალახს, რომელიც საჭიროებს ინდივიდუალურ მომზადებას და პრეზენტაციას ხელშეკრულების კომპანიონად დატოვების შემდეგ. ბანკეტი სტრავა : კერძი ორიგინალური დიზაინით, მომზადებული ადგილობრივი მიღებებისთვის. სახლის კერძი : ბალახს, რომელიც მზადდება ახალი რეცეპტისა და ტექნოლოგიის საფუძველზე, ან ახალი ტიპის ბალახს, რომელიც ასახავს სპეციფიკას ამ საწარმოს. პორცია : Masa chi obsyag strawi, განკუთვნილია ერთჯერადი გამოყენებისთვის ერთი კომპანიონის მიერ. მენიუ : მწვანილის, კულინარიული, ბორშის, საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის, შეძენილი საქონლის გადინება, რომლითაც შეგიძლიათ ისარგებლოთ დიდი კვების მრეწველობის წარმოებაში, როგორც წესი, წონით და ფასით. კულინარიული დამუშავების საშუალებები : ჭურჭელი და ტექნიკური ჭარბი რაოდენობა, რომელიც იქმნება მექანიკური კულინარიული დამუშავების პროცესში. სამზარეულოს ხარჯები : კულინარიული პროდუქტების წარმოების პროცესში გრუბის პროდუქტების მასის ცვლილება. რეცეპტი: რძის პროდუქტების, პროდუქტებისა და სასმელების სტანდარტიზაცია გარკვეული კულინარიული პროდუქტების წარმოებისთვის. კრუტონი : ცომეული ფორმის ქერქის სახით, დამზადებული უშაქრო ცომისგან, საბანკეტო საჭმლის და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამსახურებლად. ტარტლეტი : უშაქრო ცომისგან დამზადებული ცომეული საჭმლის მირთვისთვის. ვოლოვანი : ცომეული ორი გოფრირებული ოვალური ან ოვალური ნამცხვრის სახით მრგვალი ფორმაშუაში ნახვრეტით, უფუარი ფურცლის ცომით საბანკეტო კერძების მოსამსახურებლად. პროფიტეროლები : გამოაცხვეთ მზა პროდუქტი შოუს საკონდიტროსგან შემწვარი ბურთულების სახით.

გრინკი: მოცემული ფორმისა და ზომის პურის ნაჭრები, გამომშრალი ან ზეთით გახეხილი. კოტლეტი მასა : დეტალურად არის აღწერილი ხორცის, ფრინველის და თევზის რბილობი დამატებული პურით. კნელნა მასა : ხორცის, ფრინველის ან თევზის გათლილი, პიურე და ათქვეფილი რბილობი რეცეპტის მიხედვით დამატებული სხვა პროდუქტებით. დაფქული ხორცი : მექანიკური ან თერმული დამუშავების ქვეშ მყოფი პროდუქტების მასა დეტალურად ან დამუშავებულია. Batter: იშვიათად ცომი, რომელშიც შეწვამდე მოათავსეთ პროდუქტის პატარა ნაჭრები. ლიზონი : სუმიშ სირიხის კვერცხები, მარილი, რძე ან წყალი, რომელშიც მომზადებული სასმელი უნდა ჩაყაროთ ტაფაზე

ბოლო წლებში გაიზარდა კომუნალური კვების საწარმოების მნიშვნელობა. ეს გამოწვეულია ყველის გადამუშავების მეთოდების ცვლილებებით, კომუნიკაციის განვითარებით, წარმოების მრავალფეროვნების პროცესის გააქტიურებით და მიწოდების მეთოდების გაუმჯობესებით. მოდით შევხედოთ რა ხდება დღეს ამ უზარმაზარ სასადილოებში.

ზაგალნის მახასიათებელი

ძირითადი კვება, რომ სფეროები თანაარსებობენ, რაც სხვადასხვანაირად ჩანს და ახსნილია რეგულაციებისაერთაშორისო და შიდა ტიპის. ამ სექტორის სტანდარტები დადგენილია GOST-ის მიერ. შეიძლება დახასიათდეს გრომადსკა ტავერნა სხვადასხვა გზით. ამრიგად, ეს ნიშნავს ზღარბის დიდი რაოდენობით მომზადების მეთოდებს, რომლებიც შეიძლება განხორციელდეს თანამშრომლებთან წინასწარი შეთანხმების გარეშე. ნებისმიერი ტიპის კვების სერვისს ან სახლის ორგანიზაციას ასევე უწოდებენ უზარმაზარ.

ზაგალნას კლასიფიკაცია

სათემო კვების ბიზნესი შეიძლება განთავსდეს კერძო ან სამთავრობო სექტორში. დანარჩენში შედის სკოლის მოსწავლეებისა და სკოლამდელი აღზრდის, მსჯავრდებულების, სამხედრო მოსამსახურეების, ასევე საჯარო სამსახურში დასაქმებული პირებისთვის, რომლებიც მკურნალობას გადიან საავადმყოფოებში. კერძო სექტორი შეიძლება მოიცავდეს მრავალფეროვან კომუნალურ საკვებსა და სასმელს. ეს ასევე მოიცავს რესტორნებს და სხვა სახის საცალო მაღაზიებს, რომლებიც ქმნიან შემოსავალს. კერძო სექტორი მოიცავს ორგანიზაციებს, რომლებიც ათავისუფლებენ მზა პროდუქტებს, რომლებიც იყიდება ნებისმიერი არხით ზედაზღვევისგან.

სფეროს მნიშვნელობა

მეცხოველეობის განვითარებამ ჩამოაყალიბა კვების სერვისის სოციალურად ორგანიზებული ბუნება. ამ სფეროს ეკონომიკური მნიშვნელობა მდგომარეობს იმაში, რომ შეიქმნას გაზრდილი პროდუქტიულობა და გაზრდილი პროდუქტიულობა შრომით საქმიანობაში. ეს არის მოქალაქეების სამუშაო ადგილისთვის სრულფასოვანი კვებით უზრუნველყოფის მიზანი. გაანალიზებული სფეროს ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანებია აგრეთვე დანაზოგების და ხარჯების უზრუნველყოფა, მეტი ადამიანის, განსაკუთრებით ქალების გონებაში ცვლილებების შექმნა. სათემო კულინარია არის საქმიანობის სახეობა, რომელიც გულისხმობს სახეობების სპეციფიკური ვირუსების წარმოებას, დამუშავებას, წარმოებას და რეპროდუქციას, ასევე საზოგადოებისთვის მომსახურების მიწოდებას.

სპეციფიკა

საზოგადოებრივი კვების სფერო მოიცავს ყველა ორგანიზაციულ ფორმას, რომელიც ფართოდ გამოიყენება (ბავშვთა დაწესებულებებში, მედიცინაში და ა.შ.), მოსახლეობის ჯანმრთელობის აუცილებელი დონის განახლებისა და მხარდაჭერის მიზნით. ამ შეთავაზების ფარგლებში მომსახურებები შემოთავაზებულია სანაცვლოდ პენი კოშტიჰალკები დარგის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია სავაჭრო-ტექნოლოგიური, მატერიალურ-ტექნიკური და ადმინისტრაციულ-ეკონომიკური სტრუქტურების სირთულე.

გალუზას ფუნქციები

გაანალიზებული სექტორის ფარგლებში ხდება ვირუსების წარმოება და წარმოება, ასევე საზოგადოებრივი საკვების ორგანიზება. პირველი ფუნქცია ითვლება მთავარ და გამოსავალად. საკვები პროდუქტების წარმოებისას, საკვების ნარჩენები შეადგენს მთელი საკვების ნარჩენების დაახლოებით 70-90%-ს. ეს პროცესი გადადის ახალი ვირუსის შექმნაზე. უზარმაზარი კვების მრეწველობის ძირითადი პროდუქტები უნდა გაიყიდოს დამატებითი მრავალფეროვნებითა და ახალი სასიცოცხლო ინგრედიენტებით. მათი ორგანიზაციული ფუნქციების კომპლექსის მიხედვით, ეს გალუზები იყოფა სხვა გალუზებში მოქმედ კომპანიებად. მაგალითად, საწარმოები, რომლებიც მუშაობენ კვების მრეწველობაში, აწარმოებენ მიკრობებს, რომლებიც გადარჩებიან დამატებითი დამუშავების შემდეგ. ვინაიდან სექტორში დაკარგული საქონლის დეფიციტია, სუნი არ უწყობს ხელს დაზოგვას და ტრანსპორტირებას. ეს, თავისი არსით, მნიშვნელოვანია საყოფაცხოვრებო პროდუქტების ორგანიზებისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში სიტუაცია ძალიან შეიცვალა. ქალაქის კვების მრეწველობისგან ნასესხები მეურნეობები, საწარმოები აუმჯობესებენ საკონდიტრო და კულინარიული მწვანილის, სასმელების და სხვა საქონლის წარმოებას, ასევე ცალკე დონეზე მათი გაყიდვას სხვა საბითუმო მარშრუტზე.

საგნები

უზარმაზარი ტავერნის მომსახურება დღეს არის:

სნეკ ბარები;

იდალნი;

რესტორნები;

ამ აქტივობის მიღწევა შესაძლებელია დაუმუშავებელი ნედლეულის ან წარმოებული სასმელების დამატებით. სუნი შეიძლება შევიდეს სტრუქტურული განათების სისტემაში ან იყოს დამოუკიდებელი. კომუნალური კვების ბიზნესის ორგანიზება არის პროცესი, რომელიც დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. შეშფოთებულია კონტეინერების გარეგანი და შიდა დიზაინი, ოთახში არსებული მიკროკლიმატი, ჭურჭლის მოწყობა, ავეჯი, ასორტიმენტი და მენიუ, მუსიკალური სერვისი და ა.შ.

კომპანიების კლასიფიკაცია

მათი წარმოების ხასიათიდან გამომდინარე, სათემო კვების მრეწველობის საქმიანობა იყოფა:

1. დამატებითი
2. როზდატკოვი.
3. მომზადება.

დანარჩენი შეიძლება იყოს მაღაზიებისა და კომპლექსების გარშემო. კანის ასეთ უჯრედებში ვირუსული ფუნქციები შეიძლება შეფერხდეს. სახელოსნოები განკუთვნილია კულინარიული, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის მექანიზებული ცენტრალიზებული წარმოებისთვის, აგრეთვე მოსამზადებელი კომპანიების, მაღაზიებისა და საცალო მაღაზიების წარმოებისთვის. ასეთი საწარმოები სპეციალიზირებულია ნედლეულის გადამუშავებაში და მზადყოფნის სხვადასხვა სტადიის მზა პროდუქციის, აგრეთვე კულინარიული ვირუსების მოპოვებაში ფრინველისა და სხვა ცხოველებისგან, თევზიდან და ბოსტნეულიდან. მწარმოებელი კომპანიები იწყებენ მწვანილის უშუალო მომზადებას სამაცივრო სისტემის შემდგომი დანერგვისა და ფორმირების გზით. ამ გზით შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა რეცეპტები. თემის სადისტრიბუციო ტიპის კვების საწარმოებისთვის სპეციალური წარმოების არსებობა არ არის დამახასიათებელი. ასეთი საბადოები არსებობს მზა ვირუსებისთვის, რომლებიც მიიღება მწარმოებელი და სხვა კომპანიებიდან. ასეთი საბადოებით საზოგადოებრივი კვების ორგანიზება ხდება სპეციალურ დარბაზებში. შერეული ტიპის კომპანიებისთვის წარმოების და ვაჭრობის პროცესი სრულდება სრულ ციკლში.

ასორტიმენტი

მნიშვნელოვანია განასხვავოთ ურბანული კვების მრეწველობის უნივერსალური და სპეციალიზებული საწარმოები. პირველი არის მწვანილის მომზადება სხვადასხვა ჯიშისგან, ხოლო მეორე - კონკრეტული ტიპის სიროფისგან. დღეს, გარე სერვისების ბაზარი ჰორიზონტალურად მიეწოდება. ეს ნიშნავს, რომ რამდენიმე ჩინური და იაპონური რესტორანი იხსნება და რამდენიმე ტრადიციული ევროპული.

მომსახურების ხასიათი

კომუნალური კვების მომსახურება შესაძლებელია სხვადასხვა რეგიონში:

• Პირველი.
• ვიშჩი.
• ფუფუნება

იპოთეკის კლასი არის კონკრეტული ტიპის მნიშვნელოვანი საწარმოების კომპლექსი, რომელიც ახასიათებს ინტელექტს, მონდომებას და მომსახურების ხარისხს. მეტი კატეგორიები ემატება ბარებსა და რესტორნებს. კაფეები, სასადილოები და სნეკ ბარები არ არის კლასიკა. კონტიგენტი გულმოდგინედ ანაწილებს უკანონოდ მისაწვდომ საბადოებს და ნაწილდება პირველადი და მეორადი საბადოების და სამრეწველო სტრუქტურების ტერიტორიებზე.

სამუშაო საათები და ადგილები

სათემო კვების ბიზნესი შეიძლება იყოს მუდმივად აქტიური ან სეზონური. გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში ფუნქციონირებს სხვადასხვა სახის საზაფხულო კაფეები. იგრძნობა მწვანილის თანაბრად მცირე ასორტიმენტის სუნი, მსუბუქად მომზადებული და შეძენილი მწვანილები. ასეთი საბადოები განთავსებულია დახურული, დახურული ან ღია ტიპის ჯიხურებში. ასეთ ტემპ-საათიან კაფეებში უზარმაზარი კერძების მიწოდება ამაღელვებელია თავისი სიმარტივით. მათ არ აქვთ ჩამოკიდებული ავეჯი, დახლები ისეა მოწყობილი, როგორც პავილიონებსა და კიოსკებში. მუდმივად აქტიური იპოთეკური სესხები რადიკალურად იცვლება საზაფხულო კაფეებში. ჩვენ ვართ დახურულ კონტეინერებში და გვაქვს აღჭურვილობა სხვადასხვა ოპერაციების შესასრულებლად. რა თქმა უნდა, ამ იპოთეკის ადგილი შეიძლება იყოს სტაციონარული ან განმეორებითი.

ფუნქციური კუთვნილება

უ დავამრგვალებ ჯგუფსეს მოიცავს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებას თვითმფრინავებში, საავტომობილო, საზღვაო და საჰაერო ტრანსპორტში. სასტუმროს მომსახურება მოიცავს ბაზრის სხვადასხვა სეგმენტს. ასევე სპეციფიკურია საკვები პროდუქტების მიწოდება და კულინარიული ბალახების წარმოება. სწრაფი კვების სისტემა მოიცავს ურეცეპტოდ გასაყიდ კიოსკებს და სტაციონარულ მაღაზიებს.

სხვა საზოგადოებრივი კვების ბიზნესი

ასეთი იპოთეკები აშკარად ჩანს, როგორც ბუფეტები. ისინი შეიცავს სტრუქტურულ კომპონენტებს, რომლებიც გამოიყენება კულინარიული მწვანილის შეზღუდული ასორტიმენტის გასაყიდად. ბუფეტებს შეუძლიათ დამოუკიდებლად ფუნქციონირება ან სხვა სუბიექტების შემცვლელად, რომლებიც ახორციელებენ ფართომასშტაბიანი კვების სერვისებს (რესტორნები და ა.შ.). დანარჩენ შემთხვევაში იპოთეკა სწორედ იმ კატეგორიის დამნაშავეა, რომელი სტრუქტურა, რომელი ბრალია.

აერთიანებს

სუნი სამხედრო-სახელმწიფო კომპლექსებშია. მათი საწყობი მოიცავს წინასწარ დამზადებულ და მომზადებულ დანადგარებს, რომლებიც აერთიანებს ერთი პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიას, კულინარიულ მაღაზიებს და მასთან დაკავშირებულ სერვისებს. დაე, სუნი იმოქმედოს, როგორც უნიტარული საწარმოს მთავარი ობიექტი ცხოვრების თანამშრომლობის სისტემაში. კულინარიული ქარხანა და საკვების მომზადების საწარმო. სახელოსნოები განკუთვნილია საცხობი, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის ცენტრალიზებული წარმოებისთვის. ისინი ასევე მუშაობენ საწარმოო ობიექტების, სავაჭრო საზღვრებისა და მაღაზიების მშენებლობაზე. კულინარიულ ქარხნებს აქვთ საკუთარი საცალო ვაჭრობის ობიექტები და კაფეტერიები.

დააყენეთ სერვისის პროვაიდერი

სათემო საკვები შეიძლება მოიძებნოს სწრაფი კვების სისტემაში სტაციონარულ და პორტატულ ობიექტებში. სწრაფი მომსახურების საწყობები განკუთვნილია პროდუქციის თანმიმდევრული ასორტიმენტის წარმოებისა და განხორციელებისთვის, ასევე სახლის ცხოვრების უსაფრთხოებისთვის. მარტივი მომზადება. თავიანთ საქმიანობაში, ასეთი საწარმოები აწარმოებენ მეწამულ სასმელებს სამრეწველო და სამრეწველო წარმოებიდან.

სტაციონარული ობიექტები

ეს არის უზარმაზარი კვების ობიექტი, რომელიც გულისხმობს რძის პროდუქტებისა და შეძენილი საქონლის მცირე ასორტიმენტის გაყიდვას. კარავი მიიყვანეს სტაციონარული კიდეზე და იხსნება მსუბუქად დახურულ კონტეინერში. მას აქვს ორი და მეტი სამუშაო ადგილი და კომუნალური ოთახი. სავაჭრო დარბაზი ყოველდღიურად. პავილიონი არის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, სადაც ხორციელდება რძის პროდუქტებისა და შესყიდული საქონლის ფართო ასორტიმენტის რეალიზაცია. იზრდება როგორც მარადიული, ისე უცვლელი დავა. სასმელის მიღება შეგიძლიათ პავილიონში სავაჭრო სართული.

ზაგალნი ვიმოგი

სტანდარტების ნომენკლატურა დადგენილია GOST R 52113. დამატებითი ფუნქციები ექსპლუატაციამდე:

1. სოციალური დამიზნება.
2. ფუნქციური ატრიბუტი.
3. Უსაფრთხოება
4. ერგონომიული.
5. Ესთეტიური.
6. საინფორმაციო შინაარსი.
7. გნუჩკისტი.

სოციალური დამიზნება

ცია ვიმოგა უზარმაზარ საკვებს გადმოსცემს:

1. უსაფრთხოება და ხელმისაწვდომობა სხვადასხვა კატეგორიის თანამშრომლებისთვის.
2. მომხმარებლისთვის გაწეული მომსახურების სახე, მათ შორის პროდუქციის ასორტიმენტი, მომსახურების ფორმა და მეთოდი და პერსონალის პროფესიონალიზმი.
3. მომღერალი გონების აღმოჩენა ასევე სასარგებლოა მოწყვლადი კატეგორიის მოქალაქეებისთვის (ბავშვები, ინვალიდები და ა.შ.).

ფუნქციური ატრიბუტი

ცია ვიმოგა გადმოსცემს:

1. სამუშაოს ორიგინალობა და სიზუსტე, მათ შორის, საწარმოში დადგენილი რეჟიმის დასრულება, მწვანილის, სასმელების და მწვანილის ასორტიმენტი, დასუფთავების დროის თანმიმდევრულობა და პროდუქტის საბოლოო მომზადება.
2. უზრუნველყოფს კომპანიონების არჩევის შესაძლებლობას.
3. სამსახურში ჩართულ პერსონალთან შესაბამისობა, პროფესიული სტატუსი, კვალიფიკაცია, კომპეტენცია და ა.შ.

სხვა სარგებელი

სერვისების ერგონომიკა ასახავს გონების მსგავსებას, რომელიც მათ ეძლევათ და ეძღვნებათ მოწყობილობების მომსახურების პროცესში, კლიენტების ფიზიოლოგიური, ანთროპომეტრიული და ჰიგიენური შესაძლებლობების შესაბამისად. ესთეტიკა ახასიათებს დიზაინის ჰარმონიასა და სტილისტურ თანმიმდევრულობას. ეს ასევე შეიძლება გაფართოვდეს გარეგანი სახეკვება, მაგიდის გაწყობა, მენიუს დიზაინი და ა.შ. საინფორმაციო კონტენტი დროულად, საიმედოდ და გარედან გადაიცემა სერვის ოთახში ჩვენების დამსწრეთა და თანამშრომელთა პოზიციის, ამავე კომპანიის პროდუქტების მიერ. ენერგიული მოქნილობა ახასიათებს ცვლილების ხარისხს. მომსახურების ნაკადის კორექტირება დამოკიდებულია მოსახლეობის საჭიროებებზე და ცხოვრებისეულ გონებაზე.

საზოგადოების კვების ტექნოლოგია

ამ გალუსის ცოდნის გარეშე შეუძლებელია მოშენების დაწყება. საკვების წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს მწვანილის მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, ყველის დამუშავებას და კომპონენტების სტანდარტებს. ამ სფეროში ჩართულ ფერმერებს მოეთხოვებათ იცოდნენ ვირუსების გათავისუფლების პროცედურა, მომზადების ხარჯების ჩათვლით. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია მთელი პროცესის ტექნიკური აღჭურვილობა. ფერმერებმა უნდა იცოდნენ თავისებურებები და გაითვალისწინონ სხვადასხვა მოწყობილობების რაციონალური შერჩევა, რომლებსაც აკონტროლებენ ვირუსების შემუშავებისა და დანერგვისას. სურსათის წარმოების ტექნოლოგია ასევე მოიცავს მომსახურების კულტურას. სპეციალისტების მომზადება მიმდინარეობს სხვადასხვა სპეციალიზებულ პოზიციებზე. ტრენინგის მოთხოვნების დაწყებამდე თქვენ უნდა შეიყვანოთ:

1. წარმოების ოპტიმალური რეჟიმების შემუშავება და განხორციელება.
2. მწვანილის მომზადების თანამედროვე გზების შერჩევა.
3. მატერიალური და შრომითი ანაზღაურების, სამუშაო წესრიგის ნორმების შემუშავება.
4. პროცესების ოპტიმიზაცია და ხარჯების შემცირება.
5. მუდმივი დისციპლინისა და აღჭურვილობის სწორი მუშაობის მონიტორინგი.
6. წარმოების პროცესში სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტების მიმოხილვა.

უზარმაზარი კვების მრეწველობის ტექნოლოგია ასევე გადმოსცემს კვლევას და აღმოაჩენს სინათლის დონის საბადოებს, რომლებმაც თავი დაამტკიცა იმ სფეროში, რომელიც განიხილება.

გრომადსკოეს ტავერნა ნაგავია, რადგან მას ფართოდ ადანაშაულებენ უმდიდრეს სახელმწიფოებს შორის. ამ დროისთვის არ არსებობს საწარმოები, რომლებიც ასეთ პროცესს იძლევიან. ორგანიზაციის მონაცემების წარმოდგენის ვარიანტები არ არსებობს. სხვადასხვა სახის მწვანილი, სამზარეულო და კულინარიული მწვანილის ფართო არჩევანი შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერ ქვეყანაში, ნებისმიერ ქვეყანაში. თუმცა, იმისათვის, რომ ეს საქმიანობა წარმატებით განვითარდეს, აუცილებელია მაქსიმალური შედეგის მიღწევა.

ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ყურადღებით მიჰყვეთ ნაბიჯებს. რატომ შედიხარ ასეთ გონებაში? და რა შეიძლება მოხდეს, თუ არ დაიცავთ უზარმაზარი რესტორნის წესებს? დეტალური ინფორმაცია დეტალურად არის წარმოდგენილი მიმდინარე სტატისტიკაში.

გალუზი მსახურად

დღეს მთელ მსოფლიოში არის უზარმაზარი საკვების მაღაზიების უთვალავი საბადო. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ბარები, ყველა სახის კაფე, პიცერია და მრავალი სხვა. ისინი ასევე შეიძლება დაიყოს სახელმწიფო და კერძო საწარმოებად. შეგახსენებთ, რომ უზარმაზარი კვების მრეწველობა არის საქმიანობის სფერო, რომელიც მიზნად ისახავს ხალხის სიამოვნებას არა მხოლოდ თავისი გემრიელი, არამედ ტკბილი პროდუქტებითაც. თავისებურად გამოიხატება როგორც სამსახურის ნაკლებობა, სუნი კი კანონიერი თანასწორის პასუხისმგებლობის გამოა.

ეს სერვისი უნდა ეფუძნებოდეს ადამიანის ჯანმრთელობას და მის სიცოცხლეს. ამ იდეის დადასტურება მნიშვნელოვანია და რამდენი წლისაც არ უნდა იყოს ადამიანი, ის მზადაა სერიოზულად განაცხადოს. რა თქმა უნდა, იყო რამდენიმე ეპიზოდი, რადგან დაავადებამ არა მხოლოდ მოზრდილები, არამედ ბავშვებიც დააზარალა. მათთვის კი, თავისებურად, გაცილებით მნიშვნელოვანია ავადმყოფობისა თუ ინფექციების ატანა. თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეიძლება დაინფიცირდეთ თქვენი კანის მეშვეობით.

ურთიერთქმედება ვაჭრობასთან

ვაჭრობა და უზარმაზარი საკვების მიწოდება მჭიდრო კავშირშია ერთმანეთთან. ყველაფერი მარჯვნივ არის ის, რომ არის ორი გალუზა, რომელიც ჩანს, ბევრი რამ არის ნაპოვნი მეორის ერთ მხარეს, მათ შორის საქონლის რამდენიმე ვარიანტი. იპოთეკის ძირითადი მეთოდი არის მოგების ამოღება. ვაჭრობაც ამ პრინციპს მიჰყვება. რა თქმა უნდა, ყველა კომერციულ დაწესებულებას არ შეუძლია თავად გაყიდოს საკვები პროდუქტები, მაგრამ ასეთი ადგილები ძალიან ცოტაა. და ასეთი ბიზნესი აქტუალურია ნებისმიერ დროს.

ხალხი ყოველთვის ხარჯავდა, ფლანგავს და ფლანგავს თავის საცხოვრებლად. კომუნალური კვების პროდუქტები ძალიან განსხვავდება. უზარმაზარი ტავერნის საწყობებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მწვანილი მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოდან. ძალიან რთულია ამ პროდუქტის სათანადო ხარისხის უზრუნველყოფა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იპოთეკა შეიძლება არ დაზარალდეს ფინანსურად (მათ შორის, მანდატურების არსებობა, ჯარიმა არასათანადო შენახვისთვის და ა.შ.), მაგრამ დაექვემდებაროს მკაცრ რეკომენდაციებს სხვადასხვა ხელისუფლებისა და ხელისუფლების მხრიდან.

შეესაბამება DSTU-ს (30389-2013, 30389-95 და ა.შ.)

დიდი კვების სერვისის მუშაობის შესასრულებლად და მისი სერვისების სერტიფიცირების პროცედურების გასატარებლად, აუცილებელია დაიცვან მიმდინარე GOST სტანდარტები. სათემო კვების ობიექტებმა უნდა გაიარონ კლასიფიკაციის პროცედურა ბიზნეს საქმიანობის ბუნებიდან გამომდინარე.

ეს მოიცავს უამრავ ფაქტორს, დაწყებული მომსახურეობის დონით და პერსონალის კვალიფიკაციით, დამთავრებული დიასახლისების (დარჩენილთა) მომსახურების დონით და გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტით. რა თქმა უნდა, ასევე აუცილებელია ყველას გონების დაცვა, რათა შევინარჩუნოთ მაცხოვრებლების სიცოცხლე და ჯანმრთელობა, მოვაწყოთ ბიზნესთან მარტივი დაშვება და ფეხით მოსიარულეთა წვდომა, მიმდებარე ტერიტორიის განათება და მოწესრიგება. ამ და სიმდიდრის დამატება შეიძლება გახდეს ამ საქმიანობის განხორციელების საშუალება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კომუნალური კვების ორგანიზება შეუძლებელი იქნება.

Პროდუქტის ხარისხი

ბუნებრივია, რომ ყველას გონება ვიკონიანისკენ არის მიპყრობილი მაქსიმალური თანაბარი. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მეგობრების მიღებას, არამედ დიდი დროის, ფულის და ენერგიის დაზოგვას ნაკლოვანებების გამოსასწორებლად. მნიშვნელოვანია გაფუჭებული პროდუქტების უსაფრთხოებისა და მთლიანობის უზრუნველყოფა. ადგილობრივი კვების მრეწველობის პროდუქტები ასევე შეიძლება მომზადდეს მიმდინარე სტანდარტების შესაბამისად. კანისთვის უზარმაზარი საკვების მიღება შეიძლება რამდენიმე წუთში, მაგრამ ზაგალიური პრინციპიდასრულებაში დამნაშავე.

ზღარბის სათანადო კონსერვაცია, დამუშავება, დამუშავება და მომზადება ამ საწარმოს წარმატების გასაღებია. ასეთი ქმედებების ძირითადი ბრძანება უნდა შესრულდეს არაკეთილსინდისიერად. როგორც წესი, თუ ადამიანებს სურთ იცხოვრონ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტებით, მათ აქვთ ყველა საჭირო ძალა. იმ სიტუაციებში, როდესაც მწარმოებელი აწარმოებს და ყიდის გაურკვეველ პროდუქტს, ხდება მისი ფინანსური მაჩვენებლის შემცირება.

სპეციალისტების ნაკლებობა

აქვს თუ არა საწარმოს უზარმაზარი საკვების საკუთარი კოლექცია. კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობა სასურველ შედეგს რომ მიაღწიოს დიდ პრობლემას აწყდება. რატომ დევს იქ? მიუხედავად იმისა, ვინც ამ დროს გადის სპეციალიზებული საწყისი დეპოზიტების გარეშე, უგემრიელესი კულინარიული პროდუქტების მომზადების პროფესიონალური კურსები, ამ იდეების მქონე ყველა მზარეული არ არის იდეალურთან ახლოს.

მარტივი მაგალითი: როდესაც მოდიხართ რესტორანში და გსურთ აირჩიოთ მენიუდან, არა მხოლოდ სახელი, საწყობი და ფასი, არამედ ის, რისი გაკეთებაც გსურთ. კიდევ რა გჭირდება, რადგან მენიუში ყველაფერი წერია? პროდუქტების კალორიული შემცველობა! მენიუში ამ პუნქტის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ საჭირო დოკუმენტების შევსება და ტექნოლოგიური რუქების სწორად შექმნა. ასეთი დანამატები შეიძლება შეიცავდეს ცხიმების, ცილების, ნახშირწყლების ცხრილებს, რომლებიც შედის მწვანილის მარაგში. ეს არის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ასეთი მოწმობის გაცემისთვის.

კერივნის დოკუმენტი

კომუნალური კვების საწარმოებისთვის რეცეპტების კრებული ღირებული დოკუმენტია. ეს დოკუმენტი შეიცავს ყველა ინფორმაციას, რომელიც აუცილებელია წარმოების მზარეულებისთვის. აქ მითითებულია პროდუქციის დასახელება და დასახელება, რომელიც შედის საბოლოო პროდუქტში (გამომავალში), პროდუქციის თერმული და პირველადი გადამუშავების დროს გამომუშავების სტანდარტების დადგენის ზომები და პროცედურა, მადნის დაკარგვა, ტექნოლოგიური პროცესების თანმიმდევრობა. ჩამოყალიბდა პროცესები, ტემპერატურული პირობები კულინარიული მწვანილისა და მწვანილის მომზადებისთვის ბევრი სხვა რამ.

ასეთი დოკუმენტები მუდმივად განახლდება და ახლდება ჩვენი მომხმარებლებისგან მიღებული ცვლილებების შესახებ. როგორ ჯდება პროდუქტი საკვები დანამატები, ბარვნიკები, კონსერვანტები, შემდეგ მათი რეცეპტის შემუშავება საჭიროა მარეგულირებელ ორგანოებთან სავალდებულო პროცედურის გასავლელად. აუცილებელია მიუთითოთ ამ დანამატების გამოყენების უკუჩვენებები ადამიანებში სხვა დაავადებების შემთხვევაში.

ზუსტად ის, რისი გაკეთებაც შეგიძლია

უზარმაზარი საკვების რეცეპტი შემუშავებულია წესრიგში, რათა მზა პროდუქტის სტანდარტები ფარავდეს ხარჯებს, რომლებიც გაწეული იქნება მწვანილის გადამუშავებისა და მომზადებისას. ასევე დადგენილია ბოსტნეულის თერმული დამუშავების ყველა საანგარიშო რეცხვა. ზოგიერთი მწვანილის სურნელი ჯერ კანში უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი მისგან გამაგრდეს, ზოგისთვის კი სუნი ჯერ კანიდან უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ ჯემს დაემორჩილოს. და ეს არ არის პროდუქტის მომზადებისა და დამუშავების ყველა ინსტრუქცია.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სხვადასხვა საწარმოებში ასეთი სტანდარტები პრაქტიკულად ერთნაირია, მიუხედავად მათი მოქმედებისა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პროდუქციას თავად ამზადებს და ყიდის საწარმო. რა თქმა უნდა, მწვანილის ზუსტი რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს მაღაზიიდან მეორეში და მომზადების ტექნიკა შეიძლება არ იყოს იგივე. სმუტი მოკლებულია იმ პროდუქტებს, რომლებიც ინახება, გადამუშავებულია და რამდენად ზუსტად შეესაბამება დადგენილ სტანდარტებს. ამ იპოთეკური დავალების შეუსრულებლობისთვის (მეწარმეობა) დაწესდება ჯარიმა და შეჩერდება სხვა სახის შესრულება.

საცალო მომზადება

მუნიციპალური საკვების რეცეპტების კოლექცია მოიცავს უამრავ სხვადასხვა პროცესს, პროდუქტის შენახვის, მომზადებისა და დამუშავების ტექნიკას. ერთი მაინტერესებს, რატომ არის ასეთი ანგარიშგება წესებისა და რეგულაციების შესახებ? გასაგებია, რომ ნებისმიერმა მზარეულმა იცის თავისი უფლება და იცის, როგორ გამოიყენოს ეს საქმიანობა. რას აკეთებენ მზარეულები, როცა სამუშაო ადგილს იცვლიან? წინა ადგილას ისინი მოემზადნენ რადიანსკის საათების აღსანიშნავად (მაგალითად), ხოლო ახალ ადგილზე აღარ იყო შესაძლებელი სტუმრებისთვის ქადაგება. vishukanі stravyევროპული და ჩინური სამზარეულო.

ამ ან სხვა მწვანილის მარაგში შეიძლება ბევრი კომპონენტი იყოს, მაგრამ მზარეულს ეს არასოდეს გაუსინჯავს და არ იცის როგორ მოამზადოს სწორად. ბუნებრივია, უმეტეს შემთხვევაში არსებობენ სპეციალური ადამიანები, რომლებიც იწყებენ მომზადებას და მოემსახურებიან საჭირო უნარებს, რომ ბედისწერა არ მოჰყვეს. თუ რომელიმე პროდუქტს სათანადოდ არ ასუფთავებთ ან არ ამუშავებთ, ძალიან ადვილია თქვენი სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის დანგრევა. და ეს კიდევ უფრო სერიოზულია.

შეწყალება არასწორია

გრომადსკეს ტავერნა - ღირს რობოტის შრომა. აქ აუცილებელია იცოდეთ პროცესის მთელი სირთულე და გავიგოთ, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ამ გალუზასთვის. პრობლემები იქნება, თუ ხელისუფლების მესვეურები გადაიხდიან მძიმე ჯარიმებს, დახურავენ დეპოზიტებს ან სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობას წაუყენებენ სამართლებრივი ნორმების შეუსრულებლობასა და დარღვევას. ასე რომ, რა თქმა უნდა, თუ კრამიტის ნაჭერი ამოვარდება იპოთეკის შესასვლელთან, ეს არ არის საშინელი. მათ დაუძახეს შემკეთებელს, დაადეს წებო - და ეს არის ის.

და რას ეძებს მმართველი, რომ ასეთი სიტუაცია შეიქმნა: ჭაბუკი ზღვის პროდუქტებით ჩიტისკენ მიდის გზას და კუს ნაწილი დაიჭერს? მე ის გავფლანგა, რადგან მზარეულმა მომღერალი ზღვის პროდუქტები გადააგდო. და შედეგი? უარეს შემთხვევაში, შეიძლება დაკარგოთ ინვალიდობა. რატომ? ეს ყველაფერი ძალიან მარტივია - ხრიკს შეუძლია ადვილად დააზიანოს ხე, რის შედეგადაც შედეგები შეიძლება იყოს ყველაზე უარესი. ვინ აგებს პასუხს მომხდარზე? როგორ აიტანთ შედეგებს? და რა დაზარალდება მომავალში? ეს საკვები ყველაფერზე ადრე უნდა იყოს მიწოდებული, მაგრამ ფაქტია, რომ კოლოსალური კერძი იქნება. და ყველაზე ცუდი ისაა, რომ ცრუ იპოთეკის დადებამ მსგავს ვითარებას რეზიდენტი ვერ აიცილებდა.

განსაკუთრებული არჩევანი

მაშ, მსგავსი ვითარება შეიძლება მოხდეს კერძო იპოთეკაშიც და როგორ შეუძლიათ დაზღვეულ ქვეყნებს ასეთი პირობების დაწესება? რამდენი ეპიზოდია საბავშვო ბაღებსა და სკოლებში მასობრივი შეფერხებების გამო? Ღმერთო ჩემო! სამომავლოდ მუშავდება კვების მრეწველობისთვის საჭირო რეცეპტები, მერე რა არის მარჯვნივ? ვარიანტები შეიძლება იყოს უსასრულო. თუმცა, აშკარაა, რომ ასეთი სიტუაციები მოსალოდნელი არ არის. ასეთ შემთხვევებში შესაძლებელია უკეთ გავიგოთ რატომ და როგორ ხდება ანგარიშების შედგენა. მარეგულირებელი დოკუმენტები. პროდუქტები არა მხოლოდ სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული, არამედ შენახული, დამუშავებული, დამუშავებული და აუცილებელი წესების დაცვა.

ნებისმიერს შეუძლია იფიქროს იმაზე, რომ უფრო უსაფრთხოა სახლში ცხოვრება, ვიდრე თქვენი ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ და ამაში უმნიშვნელო თანხა გადაიხადოს. თუმცა კატეგორიულად ამის თქმა არ არის სწორი. მიუხედავად ამისა, უმეტესწილად, დიდი სასურსათო მაღაზიის ყველა კომპონენტს მოეთხოვება, რომ პროცესს თანმიმდევრულად მიუდგეს და უზრუნველყოს, რომ ყველაფერი წესრიგშია: პერსონალისთვის ტარდება აუცილებელი ნივთების მკაფიო შერჩევა, მათ ყიდულობენ ყველა სანიტარული მწვანილის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტის გამოყენებისას დაცულია სტანდარტები.

პოდილი კლასზე

გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ურბანული კვების მრეწველობის სხვადასხვა ასპექტი, არსებობს ასევე განსხვავებული კლასის იდენტურობა. გრომადსკოე ტავერნა არის მთელი რიგი, რომელსაც ასევე აქვს საკუთარი დაყოფა "ეკონომიკურად" და "მდიდარად". კლასიფიკაცია ემყარება სხვადასხვა პარამეტრებს, როგორიცაა პერსონალის მომსახურების დონე და ინტელექტი, თანამშრომელთა რაოდენობა, პერსონალის კვალიფიკაცია და შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი.

ამ ტიპის პროდუქტები გვხვდება რესტორნებში, ბარებსა და კერძო საწარმოებში. როგორც წესი, კაფეები არ იყოფა კლასებად. რა არის ეს კლასები და რა განსხვავებაა მათ შორის? პირველი დღის დაპირება არის ჰარმონია და კომფორტული ატმოსფერო, მომსახურების ჰარმონიული არჩევანი, ბრენდირებული მწვანილის ასორტიმენტი და არასასიამოვნოდ მომზადებული სასმელები. უნიკალური და კომფორტული ატმოსფერო, უნიკალური ბრენდირებული და ადგილობრივი მწვანილი, ორიგინალური კოქტეილები და სასმელები გარანტირებულია დაემატოს კლასს. ლუქს კლასი გთავაზობთ მაღალი ხარისხის ატმოსფეროს და კომფორტის განსაკუთრებით მაღალ დონეს, მომსახურების ფართო სპექტრს, ტიპურ ბრენდულ პროდუქტებსა და სასმელებს, მომზადებულ ნივთებს.

გზების აღება

წარმოუდგენელია, რომ ამა თუ იმ კლასის არჩევისას, განსხვავებულია იმ მოსამსახურეთა ხარისხი, რომლებიც დაქირავებულნი იყვნენ ოთახის მეზობლად და მეგზურად. გრომადსკაიას კვების მრეწველობა არის სფერო, სადაც უამრავი პროდუქტია ხელმისაწვდომი იმისდა მიხედვით, თუ რამდენის დახარჯვა სურს ხალხს ახალ პარტნიორებზე. რა თქმა უნდა, იაფფასიანი ზღარბიც შეიძლება იყოს გემრიელი და გამჭვირვალე, მაგრამ თუ დაკრეფილი ზღარბი ყოველთვის გამოჩნდება მსგავს ბუგრებზე.

რა თქმა უნდა, ყოველგვარი მრავალფეროვანი ტურნეების გარეშე მთელს მსოფლიოში, მათ ყიდულობენ სიმღერის ვირტუოზობისთვის. ისევ და ისევ, ამ ტურების ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა კომპანიაში, რაც დამოკიდებულია მოგზაურობის ტიპზე, რომელიც შედის ტურში და მრავალი სხვა კრიტერიუმი. ასეთი ვაუჩერები შეიძლება შეიცავდეს საკვებსაც (პირი იხდის ვაუჩერს, რომელშიც უკვე შედის საკვები), ან არა. სხვა სიტუაციაში, ტურისტები ირჩევენ საკუთარ საკვებს, როდესაც სურთ ჭამა. რას იხდის ტურისტული სააგენტო კვების სერვისების ჩათვლით? ასე რომ, მნიშვნელოვანია ფრაგმენტების დაბრუნება კვებით ჯაჭვში.

გზა წარმატებისკენ

ვიროგენეზი დიდ როლს თამაშობს კვების უზარმაზარ ინდუსტრიაში. როგორც ირკვევა, რამდენიმე ეტაპია ჩართული: საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება, საჭირო მოსამზადებელი ზონების გამოვლენა და აღჭურვა და პერსონალისთვის პროფესიული უნარ-ჩვევების მიწოდება. ყველა ეს და მრავალი სხვა ასპექტი გათვალისწინებულია არა მხოლოდ ადამიანების ჯანმრთელობის დასაცავად, არამედ აუცილებელია იპოთეკის განვითარებისთვის. იმ ადგილას, სადაც მშობლები ცდილობენ და უყვართ ისინი, მომავალში სტუმრები იქნებიან. ეს უცვლელია! მეგობრული ატმოსფერო კი კეთილდღეობის გარნის მოუტანს არა მხოლოდ კლიენტებს, არამედ თანამშრომლებსაც.

კვების კომუნალური მომსახურების სახეობა ხასიათდება მომსახურების თავისებურებებით, გაყიდული კულინარიული პროდუქტების ასორტიმენტით და სახლის მეზობლებისთვის მომსახურების სპექტრით. შეესაბამება GOST R 50762-95 „კომუნალური საკვები. საწარმოთა კლასიფიკაცია“ იხ.5 სათემო კვების ბიზნესის სახეები ეს რესტორნები, ბარები, სასადილოები, კაფეები, სნეკ ბარები.

Їdalnya— უზარმაზარ კვების სერვისში კომპანიონთა პირადი ხელმისაწვდომობა ან მომსახურე კონტინგენტი, რომელიც ყოველდღიურად აწარმოებს და ყიდის მასობრივი წარმოების სასმელებს ყოველდღე მენიუს სხვადასხვა დღეებამდე. კვების სერვისი ასევე მოიცავს კულინარიული პროდუქტების მომზადებას, წელიწადის დღეების მიხედვით, ან სპეციალური კვების რაციონის მომზადებას მომსახურე მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფისთვის (ბავშვები, სკოლის მოსწავლეები, ტურისტებიც), ასევე გონების შექმნას მისი განხორციელებისა და ზრდისთვის. .

ცხრილები გამოყოფილია:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტი არის ლეგალური ტიპის და დიეტური;

რეზიდენტთა კონტინგენტის მიხედვით, რომელსაც ემსახურება - სკოლა, სტუდენტი, სამუშაო და ა.შ.

ადგილის მიღმა, ზრდა ხელმისაწვდომია კულისებში, ადგილის მიღმა, სწავლა, რობოტები.

საჯაროდ ხელმისაწვდომი და შემდგომი საშუალებები ტერიტორიის მოსახლეობისა და მისი მეზობლებისთვის მასობრივი საკვები პროდუქტებით (საჭმელები, ვახშამი, საღამოს კვება) უზრუნველყოფის მიზნით.

სასადილოები სასურსათო მაღაზიებში, მონტაჟი საწყისი იპოთეკაგანთავსდეს მომსახურე კონტიგენტებთან მაქსიმალური სიახლოვეს. გარდა ამისა, საწარმოო საწარმოების დროს, მოაწყეთ მუშების საკვების მიწოდება დღის, საღამოს და ღამის ცვლაში და, საჭიროების შემთხვევაში, ცხელი სითხის მიწოდება პირდაპირ სახელოსნოებში. ბუდიველნი მაიდანჩიკი. ექსპლუატაციის პროცედურა შემდგომში ექვემდებარება საწარმოების ადმინისტრირებას და საწყისი დეპოზიტების შექმნას.

შემდგომი განათლება პროფესიულ და ტექნიკურ სასწავლებლებშიდიეტური ნორმების დაცვით მოაწყეთ სამჯერადი კვება. როგორც წესი, ამ ადგილებში მაგიდას წინ დებენ მაგიდაზე.

შემდგომში კულისებს მიღმა სკოლები იქმნება მაშინ, როდესაც სიმბოლოების რაოდენობა არანაკლებ 320 ინდივიდია. რეკომენდებულია ყოვლისმომცველი მასალების მომზადება ორი ჯგუფისთვის: პირველი - 1-5 კლასის მოსწავლეებისთვის, მეორე - 6-11 კლასების მოსწავლეებისთვის. დიდ ადგილებში იქმნება სასკოლო კვების ქარხნები, რომლებიც ცენტრალიზებულად ამარაგებენ სკოლის სასადილოებს მზა სასმელებით, ჭარხლის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმით. სკოლის სამუშაო განრიგი სკოლის ადმინისტრაციის შეხედულებისამებრ.

დიეტური და შორეულისპეციალიზაცია სერვისებში, რომლებიც განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს. 100 და მეტი ადგილის საბავშვო ზონაში რეკომენდირებულია 5-6 ძირითადი შვილის ყოლა, სხვა ადგილებში, სადაც არის საბავშვო განყოფილება (მაგიდები) - არანაკლებ სამი. ბავშვებს სპეციალური რეცეპტებისა და ტექნოლოგიებისთვის ამზადებენ მზარეულები, რომლებიც ახორციელებენ ადეკვატურ მომზადებას, დიეტოლოგის ან მედდის მეთვალყურეობის ქვეშ. დიეტური წარმოება შემდგომში აღჭურვილია სპეციალიზებული აღჭურვილობით - ორთქლის ღუმელებით, სარეცხი მანქანებით, ორთქლის ფირფიტის ქვაბებით, წვენსაწურებით.

განაწილება და ხელახალი განაწილებააღიარებულია მუშათა მცირე გუნდებისთვის, მომსახურე მუშაკებისთვის, რომლებიც მუშაობენ დიდ ტერიტორიებზე. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული საკვების გახურების სუნი, რათა ის მოიხსნას სხვა კომერციული კვების ბიზნესებიდან იზოთერმულ კონტეინერში. ასეთ ადამიანებს ყოველთვის მიეწოდებათ ჭურჭელი და ჭურჭელი.

შემდგომი დამნაშავე დედები ექვემდებარებიან დანიშნულ ორგანიზაციულ-სამართლებრივ ფორმას, მუშაობის პერიოდს. სავაჭრო იატაკების დიზაინში დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება სტილის ერთიანობის შესაქმნელად. სამომავლოდ ავეჯს ექნება სტანდარტული მსუბუქი დიზაინი, რომელიც შეესაბამება ოთახის ინტერიერს, მაგიდები ჰიგიენური გადასაფარებლებით.

ჭურჭელი დამზადებულია თიხის ჭურჭლისგან, ხოლო მინის ჭურჭელი დამზადებულია დაპრესილი მინისგან.

მაცხოვრებლებისთვის საცხოვრებლები მოიცავს ვესტიბიულს, აბაზანას და ტუალეტის ოთახებს. საერთო დარბაზების ფართები შესაძლოა აკმაყოფილებდეს სტანდარტს - 1,8 მ2 ერთ ადგილს.

რესტორანი- უზარმაზარი საკვების წარმოება მომზადებული მწვანილის ფართო ასორტიმენტით, მათ შორის რეკომენდირებული ბრენდების, ღვინის-გორილჩანის, ტიუტუნისა და საკონდიტრო ნაწარმის ჩათვლით, პარტნიორი ორგანიზაციის მაღალი დონის მომსახურებით Let's Do it. მოსამსახურეთა ხარისხიდან გამომდინარე, რესტორნის მომსახურების დონე და გონება იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უმაღლესი, პირველი.

რესტორნები ჩვეულებრივ საღამოობით ემსახურებიან სტუმრებს, ხოლო კონფერენციების, სემინარებისა და წვეულებების მონაწილეთა მომსახურების საათებში - საკვების ახალი დიეტა. რესტორნები რკინიგზის სადგურებზე, აეროპორტებსა და სასტუმროებში სტუმრებს სთავაზობენ მსგავს საკვებს. რესტორნები და საბანკეტო სერვისების ორგანიზება სხვადასხვა სახეობის, თემატური წვეულებები. რესტორნები მოსახლეობას უწევენ დამატებით მომსახურებას: სახლში მიმტანად მსახურება, თანამშრომლებისთვის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთა და მიწოდება, მათ შორის ბანკეტზე; ჯავშანტექნიკა რესტორნის დარბაზთან; ჭურჭლისა და ჭურჭლის დაქირავება

ლოჯისტიკურ ორგანიზაციასთან მომსახურება მოიცავს:

- მუსიკალური სერვისების ორგანიზება;

- კონცერტებისა და პროგრამების ორგანიზება;

- გაზეთების, ჟურნალების გამოცემა, დესკტოპის თამაშები, ბილიარდი და ა.შ.

სტუმრებს ემსახურებიან უფროსი მიმტანები და მიმტანები.

უმაღლესი კლასის რესტორნებში, ისევე როგორც უცხოელ ტურისტებს ემსახურებიან, მიმტანები ჰყავთ უცხო ენებივალდებულების დაუფლებისთვის აუცილებელ ვალდებულებაში. დედის ბრალია რესტორნები, განსაკუთრებით ვივისკა და სვეტლოვა. დარბაზების გასაფორმებლად გამოიყენება ვიკორისტული ფიგურები და ორიგინალური დეკორატიული ელემენტები (ნათურები, ფარდები და სხვ.). ძვირადღირებული რესტორნების სავაჭრო ზონაში ასევე არის მრავალფეროვანი საცეკვაო მოედანი და საცეკვაო დარბაზები.

მდიდრულ რესტორნებში სავაჭრო სართულზე ოპტიმალური მიკროკლიმატის შესაქმნელად, არის კონდიცირების სისტემა ოპტიმალური ტემპერატურისა და ტენიანობის პარამეტრების ავტომატური მხარდაჭერით. მაღალი და პირველი კლასის რესტორნებისთვის მისაღებია პირველადი ვენტილაციის სისტემა. რესტორნებში ავეჯი განპირობებულია გაზრდილი კომფორტით, შესაფერისი შიდა სივრცეებისთვის; მაგიდები დაფარული უნდა იყოს რბილი საფარით, პირველი კლასის რესტორნებში მაგიდები შეიძლება დარჩეს პოლიესტერის საფარით. სავარძლები იქნება რბილი ან რბილი სავარძლებით. დანამატები წარმოდგენილია ჭურჭლისა და აღჭურვილობის წინ.

ჩვენ ვაწყობთ ნიკელის ვერცხლის, ნიკელის ვერცხლის, უჟანგავი ფოლადის, ფაიფურის და თიხის ჭურჭელს მონოგრამით ან მხატვრული დიზაინით, ბროლით, ვიზუალური მინის მხატვრული დიზაინით.

სავაჭრო მოედნის ფართობი სცენით და საცეკვაო დარბაზით აკმაყოფილებს სტანდარტს - 2 მ 2 ადგილებზე.

რესტორნის მანქანებიგანკუთვნილია სამგზავრო ტრანსპორტში მგზავრების მომსახურებისთვის. სუნი აწვება შორ მანძილზე მყოფი მატარებლების საწყობს, რომლებიც ერთი მიმართულებით მეტი დოზით არიან, ვიდრე საკვები, რათა მობინადრეებისთვის დარბაზი, სამხედრო ოთახი, სამედიცინო განყოფილება და ბუფეტი დაიბანონ. საქონელი, რომელიც ადვილად ირევა, ინახება მაცივარ კარადებში და ლუქებში. იყიდება ცივი მადა, წიწაკა, სხვა მწვანილი, ღვინო და მწარე სასმელები, ცივი და ცხელი სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი და ტიუტუნის სასმელები.

დამატებითი სერვისები : საქონლის გაყიდვები და შენატანები. ემსახურება მიმტანები.

ბუფეტის კუპეებიორგანიზებულია მატარებლებში მოგზაურობით, რომელიც ნაკლებად ძვირია, ვიდრე საჭიროა. დაიკავეთ სუნი 2-3 კუპე; არის სავაჭრო და კომუნალური ოთახები, სადაც განთავსებულია მაცივრები. იყიდება სენდვიჩები, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მოხარშული სოსისები, ძეხვეული, ცხელი და ცივი უალკოჰოლო სასმელები, საკონდიტრო ნაწარმი.

ბარი- უზარმაზარი კვების სერვისი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ სასმელებს, ალკოჰოლურ სასმელებს, დაბალ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმლის, დესერტებს, ჭარხალს და ცომეულს, შეძენილ საქონელს. ბარები იყოფა კლასებად: ფუფუნება, უპირველეს ყოვლისა.

ზოლები იყოფა:

გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტისთვის და მომზადების მეთოდისთვის - რძის პროდუქტები, ლუდი, კავო, კოქტეილის ბარი, გრილი ბარი და შიგ.;

სტუმრებისთვის გაწეული კონკრეტული სერვისისთვის - ვიდეო ბარი, კულინარიული ბარი და ა.შ.

ბარის სერვისი გულისხმობს სასმელების, საჭმლის, საკონდიტრო ნაწარმის, შეძენილი საქონლის ფართო ასორტიმენტის მომზადებას და გაყიდვას და მათი გონების შექმნას ბარის დახლზე ან დარბაზში.

ბარებში მომსახურებას ასრულებენ უფროსი მიმტანები, ბარმენები და მიმტანები, რომლებსაც აქვთ სპეციალური მომზადება და გავლილი აქვთ პროფესიული მომზადება.

ბარი დედას აბრალებს მსუბუქ ვივისკას; დარბაზების გასაფორმებლად, დეკორატიული ელემენტები გამოიყენება სტილის ერთიანობის შესაქმნელად. მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია კონდიცირების ან მოქცევის ვენტილაციის საშუალებით. ობოვიაზკოვა ბარს ეკუთვნის- ბარის დახლი 1.2 მ-მდე სიმაღლით და სკამებით დასახვევი დასაჯდომი, სიმაღლე 0.8 მ დარბაზში არის მაგიდები რბილი ან პოლიესტერის გადასაფარებლებით, რბილი სკამები სავარძლებით. კერძების ვარიანტები იგივეა, რაც რესტორნებში: ხელმისაწვდომია ნიკელის ვერცხლის, ნიკელის ვერცხლის, უჟანგავი ფოლადის, ფაიფურის-ფაიანსის, ბროლისა და უმაღლესი ჯიშების მინის კერძები.

კაფე- სათემო საკვების მიღება, რომელიც განკუთვნილია საცხოვრებელი პირობების აღდგენის ორგანიზებისთვის. პროდუქციის ასორტიმენტი, რომელიც იყიდება იმავე ტერიტორიაზე, სადაც რესტორანი. ის ყიდის ბრენდირებულ, რეკომენდებულ მწვანილებს, ბოროშნის საკონდიტრო ნაწარმს, სასმელებს და შეძენილ საქონელს. მნიშვნელოვანია, თავი აარიდოთ უხერხულ მომზადებას და გააფართოვოთ ცხელი სასმელების ასორტიმენტი (ჩაი, კავას რძე, შოკოლადი და ა.შ.).

კაფეები იყოფა:

იყიდება პროდუქციის ასორტიმენტისთვის - კაფე-მოროზოვო, კაფე-საკონდიტრო, კაფე-რძის;

თანმხლები კონტიგენტის უკან - კაფე ახალგაზრდობა, კაფე ბავშვები;

მომსახურების მეთოდისთვის - თვითმომსახურება, მიმტანის მომსახურება.

კაფეები არ დაიყოფა კლასებად, მწვანილის ასორტიმენტი დარჩება კაფეს სპეციალობაში.

უნივერსალური თვითმომსახურების კაფეები ყიდიან წიწაკიანი მწვანილისგან და სხვა ძნელად მოსამზადებელი მწვანილებისაგან დამზადებულ ბულიონებს: მლნცს სხვადასხვა შიგთავსით, კვერცხებით, სოსისებით, ძეხვებით უხერხული გვერდითი კერძით.

კაფეებში, სადაც მიმტანები არიან, მენიუში სახლში დამზადებული მწვანილი აქვთ, მაგრამ ძირითადად ძროხის ხორცით მოხარშული.

დაკეცილი მენიუ და შესვლა იწყება ცხელი სასმელებით (მინიმუმ 10 დასახელებით), შემდეგ იწერება ცივი სასმელები, შავი საკონდიტრო ყლორტები (8-10 დასახელება), ცხელი სასმელები, ცივი სასმელები.

კაფე განკუთვნილია სარეზერვო მაღაზიის როლისთვის, ამიტომ გაყიდვების ზონის დიზაინს დიდი მნიშვნელობა აქვს. დეკორატიული ელემენტები, განათება, ფერთა სქემა.

მიკროკლიმატი შენარჩუნებულია მოქცევის ვენტილაციის სისტემით. ავეჯი დამზადებულია სტანდარტული მსუბუქი კონსტრუქციით, მაგიდები დაფარულია პოლიესტერის საფარით. ჭურჭელი დამზადებულია ლითონის, უჟანგავი ფოლადის, ცელულოზის, თიხის, მაღალი ხარისხის მინის ჭურჭლისგან.

კაფესთან, ასევე სავაჭრო ზონებთან ახლოს არის ლობი, გასახდელი და პერსონალისთვის განკუთვნილი სველი წერტილები.

სტანდარტული ფართობი ერთი სარგავი ადგილისთვის კაფესთან არის 1,6 მ2.

Კაფეტერიამნიშვნელოვანია ორგანიზება დიდ საკვებსა და უნივერმაღებში. გამოიყენება ცხელი სასმელების, რძემჟავა პროდუქტების, სენდვიჩების, საკონდიტრო ნაწარმის და სხვა საქონლის გასაყიდად და სახლში გასაყიდად, რომელიც საჭიროებს დასაკეც მომზადებას. კაფეტერიებში ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაცია აიკრძალა.

კაფეტერიის ტერიტორია შედგება დარბაზისა და კომუნალური ოთახისგან. ცხელი სენდვიჩები მზადდება სახლში, რაც უზრუნველყოფს პროდუქციის მზადყოფნას. კაფეტერიები ეწყობა 8, 16, 24, 32 თვეს. მაღალი, მაღალი მაგიდები აქვთ. ბავშვებისა და მოხუცების მოსამსახურებლად დამონტაჟებულია ერთი ან ორი მაგიდა სკამებით.

სნეკ ბარი- კომუნალური საკვების წარმოება მწვანილის შეზღუდული ასორტიმენტით, გაურთულებელი მომზადება მოსახლეობის სწრაფი მომსახურებისთვის. სნეკ ბარის სერვისი სპეციალობაა.

სნეკ ბარები იზიარებენ მათ მიერ გაყიდული პროდუქტების ასორტიმენტს.:

- ზაგალის ტიპი;

- სპეციალიზებული(ძეხვი, პელმენი, მლინცევა, პირიჟკოვა,

პონჩიკოვა, შაშლიჩნა, ჩებურეჩნა, ჩაის სახლი, პიცერია, ჰამბურგერი და ა.შ.)

სნეკ ბარები პასუხისმგებელნი არიან მათ მაღალ ტევადობაზე, რაც უზრუნველყოფს მათ ეკონომიკურ ეფექტურობას, ამიტომ ისინი უნდა განთავსდეს ადგილობრივ რაიონებში, ქალაქის ცენტრალურ ქუჩებში და საგანგებო ზონებში. ბარები შვედური სერვისის დაწესებულებებამდე მიჰყავთ, ამიტომ თვითმომსახურება შესაძლოა სტაგნაციაში დადგეს. დიდ სასადილოებს შეუძლიათ მოაწყონ მრავალი თვითმომსახურების დისპენსერი. გამანაწილებელი სექციების გარდა არის რაფები, კანის განყოფილება ყიდის ამავე სახელწოდების პროდუქტებს საკუთარ განყოფილებაში, რაც აჩქარებს იმ თანამშრომლების მომსახურებას, რომლებიც მოკლე დროში მუშაობენ.

სავაჭრო ზონები აღჭურვილია ჰიგიენური ზედაპირისგან დამზადებული მაღალი მაგიდებით.

დარბაზების დიზაინს ასევე შეუძლია ესთეტიკისა და სანიტარული სისტემის ძირითადი უპირატესობები. ჭურჭლისთვის ნებადართულია ალუმინის, თიხის, დაწნეხილი მინის ჭურჭელი. სტანდარტული კომფორტისთვის, ბარებს შეიძლება არ დასჭირდეს ვესტიბიული, გასახდელი ან ტუალეტები პერსონალისთვის. სასადილოებში ყურეების ფართობი აკმაყოფილებს სტანდარტს - 1,6 მ2 ადგილებზე.

ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა შვედური სერვისის "ბისტროს" საწარმოების ახალი ასორტიმენტი. მოსკოვში არის წარმატებით მოქმედი კომპანია "რუსული ბისტრო", რომელიც ზრდის ამ ტიპის ბიზნესების რაოდენობას. ის სწრაფად სპეციალიზდება რუსულ სამზარეულოში (ღვეზელები, სტეიკები, ბულიონები, სალათები, სასმელები).

ინტენსიური კულტივირების სპეციალიზირებულ საწარმოებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მაღალი ეკონომიკური მაჩვენებლები, ვიდრე უნივერსალური ტიპის, ვინაიდან სარგავი ადგილების ბრუნვა შეიძლება იყოს აქტივი, ნაკლები იგივე ჩვენს საწარმოებში. სპეციალიზებული საწარმოები უკეთ აკმაყოფილებენ სასიმღერო პროდუქციის მწარმოებელთა საჭიროებებს, ვიდრე უნივერსალური საწარმოები.

პროდუქციის ვიწრო ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზიროთ მომსახურების პროცესები და შექმნათ ისეთი ბიზნესები, როგორიცაა ავტომატური კაფეები და ავტომატები. ასეთი პროდუქტების გახსნა რეკომენდებულია იქ, სადაც გროვდება დიდი რაოდენობითხალხი: ღირსშესანიშნაობების დათვალიერება, სტადიონები, სპორტის სასახლეები.

დადასტურდა

განკარგულებით

რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტი

შესვლის თარიღი: 01/07/94

რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტი
HROMADSKE KHARCHUVANNYA
პირობები და VIZNACHENNYA
GOST R 50647-94
კვება. ტერმინები და განმარტებები

პერედმოვა

1. დაყოფილია სურსათის სრულიად რუსული ინსტიტუტის მიერ.

2. სტანდარტიზაციის ტექნიკური კომიტეტის მიერ შემოღებული TK 347 „მომსახურება ვაჭრობისა და საზოგადოებრივი კვებისათვის“.

3. დამტკიცებულია და ამოქმედდა რუსეთის სახელმწიფო დებულებით 21.02.94 N 35.

4. პირველი შევიდა.

შედი

სტანდარტში დადგენილი ტერმინები სისტემატური თანმიმდევრობითაა, რაც სისტემას უბიძგებს მოცემული ცოდნის გაგებაში.

კანის კონცეფციამდე ჩამოყალიბდა ერთი სტანდარტიზაციის ტერმინი.

მიუღებელი ტერმინები დადგენილებამდე - სინონიმები მითითებულია მრგვალ მკლავებზე სტანდარტიზებული ტერმინის შემდეგ და მითითებულია "NDP"-ის შემდეგ.

მრგვალ მკლავებში მოთავსებული, ტერმინის ნაწილი შეიძლება გამოტოვდეს სტანდარტულ დოკუმენტებში ტერმინის შეცვლისას.

ტერმინოლოგიურ პუნქტში კვადრატული მკლავების არსებობა ნიშნავს, რომ მის წინ არის ორი ტერმინი, რომელიც შეიცავს ფარულ ტერმინულ ელემენტებს.

ანბანურ ეკრანზე ტერმინები მითითებულია მინიჭებული სტატიის ნომრის გვერდით.

აღნიშვნა შეიძლება შეიცვალოს საჭიროების შემთხვევაში მსგავსი სიმბოლოების შემოღებით, მათი ტერმინების მნიშვნელობის გამოვლენით, ობიექტების მითითებით, რომლებიც შედის ზოგად გაგებაში. თქვენი ბრალი არ არის ამ სტანდარტის მნიშვნელობის გაგების ვალდებულების განადგურება.

იმ შემთხვევებში, როდესაც ტერმინში არის გაგების ყველა საჭირო და საკმარისი ნიშანი, ნიშანი არ არის მითითებული და ტირე დგება.

სტანდარტის ტექსტის გასაგებად საჭირო ტექნიკური ტექნიკური მახასიათებლების ტერმინებისა და მნიშვნელობის გასაგებად იხილეთ დანართი A.

სტანდარტიზებული ტერმინები თამამად არის გამოხატული, შემოკლებით წარმოდგენილი მოკლე ფორმები ღიაა, სინონიმები კი დახრილი.

1. Zastosuvannya ტერიტორია

ეს სტანდარტი ადგენს კვების მრეწველობის ძირითადი გაგების ტერმინებსა და მნიშვნელობებს.

ტერმინი, სტანდარტით დგომა, є обо okov'yazovmi ამისთვის უფსკრული ყველა სახის დოკუმენტური ფილმი Litrateuri (მიცემის მეცნიერების - ტექნიკური galluzі), რათა შევიდეს სფეროში Robit zy სტანდარტიზაციის TA/Abo Robit შედეგები.

ეს სტანდარტი ექვემდებარება მკაცრ დაცვას GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

2. მარეგულირებელი შეტყობინებები

Wikoristan-ის ეს სტანდარტი მიუთითებს შემდეგ სტანდარტებზე:

GOST 16814-88 საცხობი წარმოება. ტერმინები და მნიშვნელობა.

GOST 17481-72 ტექნოლოგიური პროცესები საკონდიტრო მრეწველობაში. ტერმინები და მნიშვნელობა.

GOST 19477-74 დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული. ტექნოლოგიური პროცესები. ტერმინები და მნიშვნელობა.

GOST 28322-89 ხილისა და ბოსტნეულის გადამუშავების პროდუქტები. ტერმინები და მნიშვნელობა.

3. ზაგალნი გაგება

1. COMMON LIFE: სხვადასხვა ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმისა და თემის საწარმოთა ერთობლიობა - მეწარმეები, რომლებიც ეწევიან კულინარიული საქმიანობის პროდუქციის წარმოებას, განხორციელებას და ორგანიზებას.

2. კომუნალური კვების საწარმო: საწარმო, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, შავლობიოს საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისთვის, მათი რეალიზაციისთვის და (ან) სურსათის წარმოების ორგანიზებისთვის.

3. მოსამზადებელი საწარმო [მაღაზია] (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): უზარმაზარი საკვების გადამამუშავებელი ქარხნის წარმოება [საამქრო], რომელიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების, შავ-კენკროვანი საკონდიტრო ნაწარმისა და თონეების ცენტრალიზებული მექანიზებული წარმოებისთვის. და ზოგადი სავაჭრო საწარმოები.

4. პრევენციული საწარმო (CHUMAN FOOD): საზოგადოებრივი საკვების წარმოება, როგორიცაა მწვანილის მომზადება მზა პროდუქტებიდან და კულინარიული ბალახებიდან, მათი განხორციელება ამ ორგანიზაციის მიერ ეს არის დიდი გამოცდილება.

5. სპეციალიზებული საწარმო (GROMADSKOGO FOOD): ნებისმიერი ტიპის უზარმაზარი კვების სერვისის წარმოება, რომელიც აწარმოებს და ყიდის კულინარიული პროდუქტების იგივე ასორტიმენტს სპეციფიკაციებით, სერვისები და ორგანიზაციები უზრუნველყოფენ რეზიდენტებს საცხოვრებელს.

6. მერეჟა საწარმო (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA); MEREZHA: კომუნალური კვების საწარმოების მთლიანობა.

7. ღონისძიების შემუშავების სტანდარტები: მითითება, ხალხის დადგენილი რაოდენობის გამოხატულება სათემო საკვების წარმოების ღონისძიების არეალში მცხოვრებთა საჭირო რაოდენობამდე.

8. მოსახლეობის უსაფრთხოება ღონისძიებაში: მითითება, ხალხის რეალური რაოდენობის გამოხატულება კვების მრეწველობის ზომასა და მაცხოვრებელთა რაოდენობას შორის.

9. MEREJU-ს უსაფრთხოების დონე (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): საკვების წარმოების რეალური რაოდენობის შეფარდება ნორმალურ დონესთან, რომელიც აისახება ასობით.

10. საერთო ნიადაგის მომსახურება: საწარმოებისა და თემების - მეწარმეების საქმიანობის შედეგი კვების მაღაზიაში მოსახლეობის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად და უზრუნველყოფილი უზრუნველყოფა.

11. VIKONAVETSKY SERVICES: სათემო კვების სერვისისა და თემის დაარსება - საწარმო, რომელიც ეძღვნება კულინარიული პროდუქტების წარმოებას, რეალიზაციას და ორგანიზაციას.

12. POZHYVACH OF SERVICE (უზარმაზარი კვების სერვისი): დიდი კაცი, რომელიც ფულს შოულობს საჭმლის, სერვისის, შემწეობის მიღებით.

13. სერვისის პროცესი (დიდ რესტორანში): ოპერაციების მთლიანობა, რომელსაც Vikonavian ახორციელებს სხვა სერვისებთან პირდაპირი კონტაქტის დროს კულინარიული პროდუქტების გაყიდვისა და მიწოდების ორგანიზებაში.

14. ცოცხალ შინამეურნეობების მომსახურების მეთოდი (უზარმაზარი საკვების მიწოდება): მაცხოვრებლებისთვის უზარმაზარი კვების პროდუქტების მიყიდვის მეთოდი.

Შენიშვნა. არსებობს მომსახურების ორი მეთოდი: მომსახურება მიმტანის, ბარმენის, ბარმენის, გამყიდველის ან თვითმომსახურების მიერ.

15. საყოფაცხოვრებო ოჯახების მომსახურების ფორმა (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA): ორგანიზაციული ტექნიკა, რომელიც გთავაზობთ მრავალფეროვან მეთოდებს უზარმაზარი ხარჭუვანიას მეცხოველეობის საკვები პროდუქტების მომსახურებისთვის.

Შენიშვნა. მომსახურების ფორმების მაგალითი შეიძლება იყოს კულინარიული პროდუქტების გაყიდვა ავტომატების ან თვითგამწურავი მაგიდების მეშვეობით, ბუფეტის მაგიდასთან, დასრულებული კერძების გასაშვებად.

16. რაციონალური ცხოვრება: საკვების მიწოდება პირუტყვისთვის, ორგანიზებული სურსათის მწარმოებლების ფიზიოლოგიური საჭიროებებისა და კვების დადგენილი რეჟიმის შესაბამისად.

18. OBJU-ს დასრულება [სნიდანოკი, მხარდაჭერა, საღამო]: საკვების ინგრედიენტების შეგროვება, შენახვა მოწყობილობით. რაციონალური საკვებიჭამისთვის [snіdanok, შუადღე, ვახშამი].

19. დამატებითი რაციონი: კვების დიეტა, რომელიც მოიცავს კომპლექტურ ლანჩს, საჭმელს, შუადღეს, საღამოს.

20. კულინარიული პროდუქტების ვიზუალურობა: კულინარიული პროდუქტების სიმძლავრე, რაც გულისხმობს მათ გამოყენებას შემდგომი დამუშავებისა და/ან სიცოცხლისთვის, ცოცხალთა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოებას, საწყობის სტაბილურობას და ცოცხალი ენერგიის სიახლეებს.

4. გრუბის პროდუქტების კულინარიული დამუშავების მეთოდები

21. HARCH-ის პროდუქტების კულინარიული დამუშავება: საკვები პროდუქტების შემოდინება, რომლის მიზანია მათ მიეცეს ძალა, რომ ისინი ხელმისაწვდომი გახადონ შემდგომი გადამუშავებისთვის და/ან საკვებში საცხოვრებლად.

22. მექანიკური კულინარიული წარმოება (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): გრუბის პროდუქტების კულინარიული დამუშავება მექანიკური მეთოდებით მწვანილის, კულინარიული მწვანილისა და მზა სასმელების მოსამზადებლად.

23. ქიმიური კულინარიული დამუშავება: გრიპის პროდუქტების კულინარიული დამუშავება ქიმიური მეთოდებიკულინარიული სასმელების მომზადებიდან.

24. თერმული კულინარიული დამუშავება: კულინარიული დამუშავება გრუბის პროდუქტების, რომლებიც თბება მათი კულინარიული მზაობის მოცემულ დონემდე მიყვანის მიზნით.

25. კულინარიული მზადყოფნა; მომზადება: კენკრის და კულინარიული ბაქტერიების ფიზიკურ-ქიმიური, სტრუქტურულ-მექანიკური, ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების ერთობლიობა, რომელიც მიუთითებს მათ ვარგისიანობაზე სითხეში შეყვანამდე.

26. დაჭრა: მექანიკური კულინარიული დამუშავება, რომელიც გულისხმობს საჭრელი ხელსაწყოს ან მექანიზმის გამოყენებით ნაჭრის პროდუქტების სხვადასხვა ზომისა და ფორმის ნაჭრებად დაყოფას.

27. გადაზიდვა: ბოსტნეულის დაჭრა პატარა ნაჭრებად, ვიწრო ზოლებად ან თხელ, ვიწრო ზოლებად.

28. საცხობი: მექანიკური კულინარიული პროცესი, რომელიც ამუშავებს მომზადებული პროდუქტის ზედაპირს.

Შენიშვნა. როგორ გამოვაცხოთ პურის ნატეხი კარგად, პურის ნატეხები, ნაჭრები ხორბლის პურიდა ა.შ.

29. ათქვეფა: მექანიკური კულინარიული პროცესი, რომელიც გულისხმობს ერთი ან რამდენიმე პროდუქტის ინტენსიურ შერევას ფუმფულა, ნაღების ან ქაფიანი მასის შენარჩუნების მეთოდით.

30. პორციული აბაზანა:

31. დაფქვა: მექანიკური კულინარიული დამუშავება, რომელიც შედგება სპეციალურად მომზადებული პროდუქტების დაფქული ხორცისგან.

32. PUSHING: მექანიკური კულინარიული პროცესი, რომელიც აიძულებს შერჩეულ პროდუქტს საცერებით, რათა მიაღწიოს ერთგვაროვან კონსისტენციას.

33. შევსება: მექანიკური კულინარიული დამუშავება, რომელიც ეხება შემოტანილ ბოსტნეულს და რეცეპტის მიხედვით დამუშავებულ სხვა პროდუქტებს, ხორცის ნაჭრების, ფრინველის კარკასის, ნადირის და თევზის სპეციალურ ნაჭრებს.

34. დეფლუფი: პროდუქციის მექანიკური კულინარიული დამუშავება, რომელიც დევს ნაწილობრივ დანგრეულ სტრუქტურებში. მაღალი ხარისხის ქსოვილითბილი დამუშავების პროცესის დასაჩქარებლად.

35. MARINATURE: ქიმიური კულინარიული დამუშავება, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის ორგანული მჟავებისგან მინისებურ პროდუქტებზე, სპეციფიკური არომატის, არომატისა და კონსისტენციის მომზადების მეთოდით.

36. გაფცქვნილი კარტოფილის სულფიტაცია: გაფცქვნილი კარტოფილის ქიმიური კულინარიული დამუშავება გოგირდის ანჰიდრიდით ან გოგირდმჟავას სხვადასხვა მარილებით დამუქების თავიდან ასაცილებლად.

37. მომზადება: პროდუქტების თერმული კულინარიული დამუშავება წყლის გარემოში ან ორთქლის ატმოსფეროში.

38. ნივთიერება: პროდუქტების მოხარშვა მცირე რაოდენობით მწიფე ან სველ წვენში.

39. GAHANNYA: პროდუქტების მიღება დამატებული სანელებლებით და სანელებლებით ან სოუსით.

Შენიშვნა. მოხარშვის წინ, პროდუქტები შეიძლება ცხიმიანი იყოს.

40. SMAGA: პროდუქტების თერმული კულინარიული დამუშავება კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანით ტემპერატურაზე, რომელიც უზრუნველყოფს ზედაპირზე სპეციფიკური ქერქის წარმოქმნას.

41. შეწვა: პროდუქტების მოკლევადიანი შეწვა კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე ვირუსების მომზადების მეთოდით ორგანოლეპტიკური ორგანოების ამოცანებისთვის.

42. პასტერინგი: გარკვეული ტიპის პროდუქტების ცხიმით შეზეთვა 120 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მეთოდის გამოყენებით ხდება არომატული და ბარის ღვინოების მოპოვება.

Შენიშვნა. შეწვით ზედმიწევნით ცხიმის გარეშე 150 გრადუს ტემპერატურაზე. C.

43. BAKED: პროდუქციის თერმული კულინარიული დამუშავება გათბობის პალატაში მათი კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანისა და ქერქის შესაქმნელად.

Შენიშვნა. გამოცხობა ტარდება რეცეპტის მიხედვით სხვადასხვა პროდუქტის დამატებით.

44. ბოსტნეულის შევსება: მსხვილი დაჭრილი ბოსტნეულის ცხიმი ცხიმწასმულ ზედაპირზე ცხიმის გარეშე.

45. კერძების ROZIGRIV [კულინარიული ვირობივები]: გაყინული ან გაცივებული მწვანილის თერმული კულინარიული დამუშავება [კულინარიული virobіv] 80-90 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებული. C პროდუქტის ცენტრში.

46. ​​კერძების თერმოსტატირება: საკვების დაყენებული ტემპერატურის შენარჩუნება განაწილებისას ან მოხმარების ადგილზე მიტანის დროს.

47. მაცივარში შენახული კულინარიული პროდუქტები: კულინარიული დამუშავება, რომელიც ინახება კულინარიული პროდუქტების შემცირებულ ტემპერატურაზე მათი კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანის, შენარჩუნების ან შემდგომი გამაგრების მეთოდით.

48. კულინარიული პროდუქტების ინტენსიური გაგრილება: შვედეთში კულინარიული პროდუქტების გაციება დაბალ დადებით ტემპერატურამდე, რომელიც ბრუნავს სპეციალურ სამაცივრო განყოფილებაში, რითაც ზოგავს და ზრდის ვადებს და ზოგავს.

5. კულინარიული პროდუქტები

49. კულინარიული პროდუქტები: მწვანილის, კულინარიული ბალახების და მომზადებული კულინარიული პროდუქტების მთლიანობა.

50. კულინარიული სასმელი; მზა პროდუქტი: გრუბი ან მომზადებული პროდუქტი, რომელმაც გაიარა კულინარიული დამუშავების ერთი ან მეტი ეტაპი მზაობის გარეშე.

51. მზადყოფნის მაღალი სტადიის კულინარიული სასმელი: მომზადებული კულინარიული სასმელი, საიდანაც მინიმალურად აუცილებელი ტექნოლოგიური ოპერაციების შემდეგ ამოიღება მწვანილი ან კულინარიული ინგრედიენტები.

52. კულინარიული VIROB: კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი გრუბი და კომბინირებული პროდუქტები.

53. ფქვილი კულინარიული ვირობი: მოცემული ფორმის კულინარიული ვირუსი ცომიდან, ძირითადად დაფქული ხორცისგან.

Შენიშვნა. მაგალითად, ბორშის კულინარიულ მწვანილებს ემატება პიროჟკი, კულებიაკი, ბილიაში, დონატები და პიცა.

54. კერძი: გრაბიანი პროდუქტი ან მომზადებული პროდუქტებისა და სასმელების ერთობლიობა, კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი, პორციული და გაფორმებული.

55. გამაგრილებელი კერძი [კულინარიული ვირობი]: ბალახი [კულინარიული ვირუსი], ექვემდებარება ინტენსიურ გაციებას.

56. ZAMOVNE DISH (Ndp.<порционное блюдо>): ბალახს, რომელიც საჭიროებს ინდივიდუალურ მომზადებას და პრეზენტაციას კომპანიონად გამოშვების შემდეგ.

57. საბანკეტო კერძი: ორიგინალური დიზაინის კერძი, რომელიც მზადდება ადგილობრივი მიღებისთვის.

58. FIRM DISH: ბალახი, რომელიც მზადდება ახალი რეცეპტისა და ტექნოლოგიის საფუძველზე ან ყველის ახალი სახეობის საფუძველზე და ასახავს მისი საწარმოს სპეციფიკას.

59. GARNIER: ბალახის ნაწილი, რომელსაც მიირთმევენ მთავარ კომპონენტამდე წინსვლის გზით კვების ღირებულება, გემოვნების მრავალფეროვნება და ახალი გარეგნობა.

60. სოუსი (NDP.<подлива, подливка>): მწვანილის კომპონენტს, რომელსაც აქვს თხელი კონსისტენცია, რომელიც ბალახის მომზადებისას ვიკორიზდება ან მიირთმევს მის წინ გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად.

ტერმინების ანბანური ჩვენება

სტრავა 54

საბანკეტო კერძი 57

სტრავა გაცივდა 55

სტრავა ზამოვნა 56

<Блюдо порционное> 56

სტრავა ფირმოვა 58

ვარკა 37

ზბივანია 29

გარნირი 59

მზადყოფნა 25

კულინარიული მზადყოფნა 25

SMAGA 40

დასრულებული უნარები 18

დალუქული 43

კულინარიული VIROB 52

კულინარიული ფქვილი VIROB 52

VIROB CULINARY COOLING 55

VIKONAVETS SERVICES 11

კულინარიული პროდუქტების მოსავლიანობა 20

მარინავანია 35

ცოცხალ რეზიდენტთა მომსახურების მეთოდი (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 14

ნარიზანია 26

მერეჟას განვითარების სტანდარტები 7

OBID OF EQUIPMENT 18

შემწვარი 41

მოსახლეობის უსაფრთხოება მერეჟეიაში 9

<Обработка первичная> 22

კულინარიული მექანიკური წარმოება 22

კულინარიული ტეპლოვა 24

ობრობკა კულინარიული ხიმიჩნა 23

კარჩოვის პროდუქტების დამუშავება კულინარია 21

<Обработка холодная> 22

კულინარიული პროდუქტების გაცივება 47

კულინარიული პროდუქტების ინტენსიური გაგრილება 48

პანუვანია 28

გამსვლელი აბანო 42

კარჩუვანია ჰრომადსკე 1

ჟივლენნია რაციონალური 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

ბოსტნეულის გამოცხობა 44

შუადღის ბილეთი 18

ნაპივფაბრიკატი 50

კულინარიული ლუდის პროდუქტი 50

კულინარიული სასმელის მაღალი მომზადების დონე 51

აბაზანის პორცია 30

ENTERPRISE precautary (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 4

მომზადების საწარმო (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

HROMADSKY KHARCHUVANNYA 2. საწარმო

სპეციალიზებული საწარმო (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 5

SPOZHIVACH SERVICES (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 12

მხარდაჭერა 38

კულინარიული პროდუქტები 29

WIPE 32

სარემონტო პროცესი (HROMADSKY KHARCHUVANNY) 13

როზიგრივის კერძები 45

კულინარიის როსიგრივი ვირობივი 45

ცხოვრების რაციონი 17

დამატებითი რაციონი 19

როზპუშუვანია 34

მერეჟა 6

მერეჟა საწარმო (GROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 6

სოუსი 60

უსაფრთხოების დონე 9

გახეხილი კარტოფილის სულფიტაცია 36

ჭურჭლის თერმოსტატი 46

გასინნია 39

საღამო დასრულდა 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

SERVICE (SUSPIDAL FOOD) 10

FARSHUVANNYA 31

რეზიდენტებისთვის მომსახურების ფორმა (GROMADSKY KHARCHUVANNYA) 15

მოსამზადებელი მაღაზია (HROMADSKOGO KHARCHUVANNYA) 3

SHINKUVANNYA 27

შპიგუვანია 33

დამატება ა

(ინფორმაცია)

ზაგალნი მესმის, რა უნდა მისცე ვიკორისტს ჰრომადსკის ხარჩუვანში

1. GROMADSKY GROUND GROUND PLANT: სამრეწველო-გოსპოდარის კომპლექსი, რომელიც შედგება GROMAD GROUND კვების მრეწველობის შესყიდვისა და მოსამზადებელი საწარმოებისგან პროდუქციის მომზადების ერთიანი ტექნოლოგიური პროცესით, ასევე ინახავს კულინარიულ და მასთან დაკავშირებულ მომსახურებას.

2. სკოლის კულინარიული ქარხანა (Nr. სკოლის ძირითადი საკვები): კულინარიული პროდუქტების წარმოების საწარმო, რომელიც შედის სკოლის მოსწავლეების დიეტაში და მასთან ერთად სასკოლო საკვების მიწოდება და ბუფეტები.

3. FLIGHT LIVING WORKSHOP: გენერალური კვების სახელოსნო აეროპორტში, რომელიც გამოიყენება ფრენებზე საკვების მომზადების, აწყობის, მოკლევადიანი შენახვისა და გასაშვებად.

4. დისტანციური: დისტანციურად ხელმისაწვდომი ან ემსახურება ცოცხალ ადამიანთა გამოყოფილი კონტიგენტი, რომელიც მართავს უზარმაზარ კვების სერვისს, რომელიც ამზადებს და ყიდის კერძებს, რომლებიც ყოველდღიურად განსხვავდება მენიუში.

5. DIETICHNA dalnya: დალნია, რომელიც სპეციალიზირებულია დიეტური ბალახების მომზადებასა და რეალიზაციაში.

6. შორეული - განაწილება: შორეული, რას ყიდის დასრულებული პროდუქტი, შეძენილი სხვა მუნიციპალური კვების საწარმოებიდან.

7. რესტორანი: უზარმაზარ კერძებს მომზადებული მწვანილის ფართო ასორტიმენტი, მათ შორის ცნობილი კომპანიები, ღვინო-გორილჩანი, ტიუტუნი და საკონდიტრო ნაწარმი, გაუმჯობესებული სერვისი ადგილობრივი ხელისუფლებისგან ეს არის საბოლოო რემონტი.

8. მანქანა – რესტორანი: რესტორანი საქალაქთაშორისო მატარებლის სპეციალურად აღჭურვილი ვაგონის მახლობლად, რომელიც განკუთვნილია გზასთან ახლოს მგზავრებისთვის საკვების მოსამსახურებლად.

9. CAFE: ბიზნესი კვების ორგანიზაციასთან და კვების სერვისის მიწოდებით კვების სერვისისთვის, რომელიც შეესაბამება რესტორნის პროდუქციის ასორტიმენტს. ყიდის ბრენდირებულ მწვანილებს, მწვანილებს, სასმელებსა და სასმელებს.

Შენიშვნა. კაფეები შეიძლება სპეციალიზირებული იყოს, მაგალითად, სხვადასხვა ადამიანებში (კაფეები ახალგაზრდებისთვის, ბავშვებისთვის) და ასორტიმენტში (კაფეები - ყინვაგამძლე, კაფეები - რძის პროდუქტები, კაფეები - საკონდიტრო ნაწარმი).

10. საწარმო – ავტომატური: საწარმო, რომელიც გულისხმობს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის გაყიდვას ავტომატების საშუალებით.

11. ბარი: უზარმაზარი კვების ობიექტი ბარის დახლით, რომელიც ყიდის შერეულ სასმელებს, ალკოჰოლურ სასმელებს, უალკოჰოლო და უალკოჰოლო სასმელებს, საჭმელს, ბოროშნის საკონდიტრო ნაწარმს და საცხობ პროდუქტებს, შეძენილ ამხანაგებს.

Შენიშვნა. ბარი შეიძლება სპეციალიზირებული იყოს, მაგალითად, პროდუქციის ასორტიმენტში ან მომზადების მეთოდში (რძის ბარი, კოქტეილის ბარი, ლუდის ბარი, ღვინის ბარი, გრილი ბარი), ასევე ბარისთვის მიწოდებული სერვისის სპეციფიკა (ვიდეო ბარი, ლუდის ბარი).

12. SNACK: უგემრიელესი ყველისგან მომზადებული მწვანილის ასორტიმენტის ბიზნესი, რომელიც განკუთვნილია სხვა კვების ობიექტებში მცხოვრები ადამიანების სწრაფი მომსახურებისთვის.

13. BUFFET: საწარმოს სტრუქტურული ქვეკონსტრუქცია, რომელიც განკუთვნილია შავი ლობიოს საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის, შეძენილი საქონლისა და გაურთულებელი პრეპარატების ასორტიმენტისთვის.

14. STORE [VIDDIL] CULINARY: მაღაზია [VIDDIL] საზოგადოებრივი კვების სისტემაში, რომელიც ყიდის მოსახლეობას კულინარიულ პროდუქტებს, სასმელებს, ბოროშნის საკონდიტრო და პურპროდუქტებს, შეძენილ საქონელს და.

15. ENTERPRISE HALL (GROMADSKY KHARCHUVANNYA); დარბაზი (ნრკ. სასადილო, სავაჭრო დარბაზი): სპეციალურად აღჭურვილი ფართი დიდი კვების სერვისისთვის, რომელიც განკუთვნილია მზა კულინარიული პროდუქტების გაყიდვისა და ორგანიზებისთვის.

16. დარბაზის ტევადობა (ნორ. სტუმართმოყვარეობის ზეწოლა): დარბაზის სივრცე ერთდროულად იტევს სტანდარტებით მოთხოვნილ მცხოვრებთა რაოდენობას, რაც ნიშნავს ადგილზე მყოფთა რაოდენობას.

17. MISSCE (ნრკ. სადესანტო ადგილი): ბინის დარბაზის ნაწილი, რომელიც აღჭურვილია ერთი ოთახის მომსახურე სტანდარტების შესაბამისად.

18. მაქცია: გამარჯვებული მილების სიმრავლე დროის ერთ მონაკვეთში.

19. დისტრიბუცია: სპეციალურად აღჭურვილი ნაგებობები, საწარმოს საწარმოო ტერიტორიის ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია მზა კულინარიული პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის აწყობისა და მიწოდებისთვის ოთახის მეზობლებისთვის და მიმტანებისთვის.

20. სენდვიჩი: კულინარიული პროდუქტი, რომელიც მზადდება პურის თასისგან სხვადასხვა პროდუქტით რეცეპტის მიხედვით.

Შენიშვნა. სენდვიჩები შეიძლება გაიხსნას ან დახუროს.

21. საჭმელი (ნრკ. ცივი ბალახი): ბალახი, რომელსაც მიირთმევენ ბალახზე.

22. წვნიანი (ნრკ. პირველი ბალახი): იშვიათი ბალახი, რომელსაც ამზადებენ ბულიონებით, ბულიონებით, კვაზით, რძით და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით.

23. ძირტკბილას კერძი (Nr. მესამე ბალახი): მწვანილი, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის ყველის, რძისა და მათი გადამუშავების პროდუქტებისგან, დამატებული ზურის, კვერცხის, ჟელე, ქონდარი და არომატული ინგრედიენტებით.

24. NAPIY (Nrk. მესამე სასმელი უზარმაზარ ტავერნაში):

25. კრუტონი: გამომცხვარი პროდუქტი ფორმის ქერქის სახით, დამზადებული უშაქრო ცომისგან საბანკეტო საჭმლის და დესერტების მოსამსახურებლად.

26. ტარტალეტი: გამომცხვარი კატის ფორმის პროდუქტი უშაქრო ცომისგან საჭმლის მირთვისთვის.

27. VOL-OVAN: გამომცხვარი პროდუქტი ორი გოფრირებული ოვალური ან მრგვალი ნამცხვრის სახით, შუაზე ნაოჭით, დამზადებული უფუარი ფურცლის ცომისგან საბანკეტო საჭმელებისთვის.

28. PROFITROLES: გამომცხვარი მზა პროდუქტი შემწვარი ბურთების სახით, დამზადებული choux საკონდიტროსგან.

29. კრუტონები: მოცემული ფორმისა და ზომის პურის ნაჭრები, გამხმარი ან ზეთში შემოსილი.

30. CUTLETT MASA: ხორცის, ფრინველის და თევზის რბილობი დამატებული პურით დახვეწილია.

31. KELLN MASSA: ხორცის, ფრინველის ან თევზის გათლილი, დაფქული და ათქვეფილი რბილობი რეცეპტის მიხედვით დამატებული სხვა პროდუქტებით.

32. დაფქული ხორცი: მექანიკურ ან თერმულ დამუშავებას დაქვემდებარებული პროდუქციის მასა რაფინირებული ან პიურე ხდება.

33. შავი: იშვიათი ცომი, შეწვამდე პროდუქტის პატარა ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში.

34. LIZ: შეურიეთ უმი კვერცხები, მარილი, რძე ან წყალი, რომლებშიც დაასველეთ მომზადებული პროდუქტი ტაფაზე.

35. მენიუ (ნრკ. ფასების სია): მწვანილის, კულინარიული, ბორშის, საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის, შეძენილი საქონლის არჩევანი, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ დიდი კვების მრეწველობის საწარმოში, ფასებიდან, როგორც წესი, წონით და ფასით. .

36. სერვირება: masa chi obsyag stravi, განკუთვნილია ერთჯერადი მოხმარებისთვის ერთი კომპანიონის მიერ.

37. რეცეპტი (კულინარიული პროდუქტები) (განლაგების შეკვეთა): რძის გადინება, პროდუქტებისა და სასმელების სტანდარტიზაცია კულინარიული პროდუქტების დაყენებული რაოდენობის წარმოებისთვის.

38. კულინარიული გადამამუშავებელი შედეგები (შეტანილები პირველი დამუშავების დროს): ჭუჭყიანი და ტექნიკური ჭარბი რაოდენობა, რომლებიც აღმოიფხვრება მექანიკური კულინარიული დამუშავების პროცესში.

39. კულინარიულ წარმოებაში დახარჯვა: კულინარიული პროდუქტების წარმოების პროცესში გრაბ პროდუქციის მასის ცვლილება.

ასოციაცია ამ სერვისს სთავაზობს ხე-ტყის მასალის რეალიზაციას: კონკურენტულ ფასებში თანმიმდევრულ საფუძველზე. ახალი ხილის ტყის პროდუქტები.