Як довго варити легеню свинячу. Як правильно і скільки варити легеню — свинячу та яловичу, як варити, щоб не спливало. Інші страви зі свинячої легені

Страви зі свинячої легені не так, звичайно, поширені, як багато інших, проте певним попитом користуються. Ці субпродукти мають невелику ціну, низьку калорійність, і деякі господині вміють так приготувати їх, що “пальчики оближеш”. У них також є ціла низка корисних для людини мікроелементів та вітамінів. Залишилося тільки дізнатися про те, як правильно приготувати та скільки варити легке свиняче. Зараз ми цим цікавим, навіть потрібним питанням і займемося.

Загальна інформація

Приготувати щось смачне із цього субпродукту варто вже через те, що він містить кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, вітаміни С та В. До речі, незважаючи на непривабливість вихідного матеріалу , страви з нього готують найрізноманітніші: холодні закуски, салати, начинку в млинці та пиріжки, смачну підливу до рису або картоплі, варять суп і просто смажать.

У харчову придатність наводять декількома способами, наприклад, смажать в олії, з додаванням моркви, цибулі та спецій, але найчастіше відварюють. Тому дуже важливо знати, скільки варити легке свиняче, щоб воно було придатним для вживання. Але про це трохи згодом. Цей продукт використовують у Росії. У Німеччині, наприклад, із нього роблять деякі національні страви. Ось і ми радимо спробувати випробувати нові смакові відчуття.

Підготовка легкої свині до приготування

Насамперед необхідно зробити правильний вибірпри покупці: оброблені легені в жодному разі не повинні мати ніяких повинні бути добре очищені від крові та різних забруднень. Не купуйте вдруге заморожені субпродукти, що відтанули, з порізами, розривами, що змінили колір або взагалі його втратили. По-друге, легеня потрібно дуже ретельно промити, потім порізати на шматочки. невеликого розміру, Видаливши при цьому залишки трахеї. Після цього – добре вимочити.

Бажано це зробити наступним чином: замочити на дві години, злити воду, налити свіжу та почекати максимально – стільки, скільки у вас є часу. Настав момент, коли треба знати, скільки варити легке свиняче. Для описуваного нами випадку, коли він порізаний на дрібні шматочки - від однієї години до півтори.

Для варіння нашого субпродукту потрібна велика каструля. Беремо добре вимочені легені та складаємо у ємність. Тепер, але не до краю, наливаємо воду. Легкі при варінні утворюють дуже багато піни. До речі, субпродукти можна варити і повністю, взагалі не розрізаючи. У такому разі дізнатися про те, скільки варити легке свиняче, можна, знаючи вік та вагу тварини. Відправляємо каструлю на плиту – нехай вміст закипає. Як тільки це станеться, потрібно обережно злити воду і замінити її на свіжу. У такий спосіб ми позбудемося зайвих неприємних запахів. Знову ставимо на вогонь. Цього разу при закипанні додаємо цілу цибулину та сіль. Про те, скільки варити легке свиняче, ви вже знаєте. Але в тому випадку, коли воно ціле, час зростає до двох-двох з половиною годин.

Більше точно визначаємо залежно від розміру. Декілька порад на тему того, як варити:

1. Щоб шматочки при варінні не спливали, встановіть вантаж невеликого розміру.
2. Не рекомендується, через великої кількостіприсутніх у свинячих легких металах, їсти їх частіше двох разів на тиждень. Користь може бути шкодою.
3. Краще та корисніше використовувати субпродукти молодої тварини.
4. Зварити продукт можна і в мультиварці - вона звичніша для багатьох господинь. Ріжемо, складаємо у чашу, після чого заливаємо водою. Щоб запобігти спливанню, встановлюємо спеціальний кошик, призначений для варіння на пару. Виникає питання, скільки часу варити легке свиняче в мультиварці. Відповідь – 60 хвилин, увімкнувши режим гасіння.

Прості рецепти приготування свинячих легень

Як ми вже писали, ці субпродукти використовуються при приготуванні багатьох страв. Окрім тих, що вже названі, це ще й сальтисон, та й холодець та паштети. Рецепти приготування цих страв вимагають часу, але є й дещо відносно швидкі. Наведемо кілька з них. Відварюємо субпродукти, а як варити легеню свинячу, ви вже знаєте. За допомогою скороварки це можна зробити взагалі швидко – лише за 30 хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю, пасеруємо, додаємо легеню, природно, нарізану, і всі разом обсмажуємо.

Готуємо пюре картопляне, кладемо до нього приготовану легеню і подаємо до столу разом із молодим червоним вином. Ще один швидкий та простий спосіб. Відварюємо легеню, нарізаємо середніми шматочками і викладаємо на деко з невеликою кількістю оливкової олії, додаємо спеції. Туди ж кладемо кілька картоплин у шкірці і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.

Рецепт зі свинячої легені

Насамкінець пропонуємо варіант трохи складніше. Готуватимемо млинці. Для цього нам треба: 500 г борошна, літр молока, два яйця, п'ять ложок соняшникової оліїбез запаху, свиняча легеня, дві цибулини, мелений чорний перець та сіль. З борошна, молока, яєць та солі робимо тісто (можна за допомогою міксера). Додаємо трохи олії, щоб млинці не прилипали. Печемо їх. Як відбувається приготування легкого свинячого, ми вже знаємо, тому зупинятись на цьому не будемо. Зварені субпродукти перекручуємо на м'ясорубці.

На сковорідці підсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо легені та трохи гасимо. Перчимо та солимо, можна покласти трохи відвареного рису. Накладаємо ложкою готову начинку на підсмажену сторону млинця і загортаємо акуратно. Подаємо на стіл у гарячому вигляді зі сметаною. Хоча й охололі вони будуть цілком смачними. Смачного!

Яловича легеня зварити, остудити, нарізати брусочками, смажити на олії без кришки. Вогонь середній.

Як смачно смажити яловичу легеню

Продукти для смаження
Ялов'яче легеня - півкіло
Цибуля - 1 голова
Помідори – 2 штуки
Борошно пшеничне - 1 столова ложка
Часник - 2 зубці
Лавровий лист - 1 штука
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як приготувати яловичу легеню на сковороді
Яловича легка, якщо заморожена, розморозити. Промити легеню, залити холодною водоюі залишити на 2 години, щоб вийшов запах. Потім злити воду, викласти легені, видалити плівки та судини. Викласти легеню у каструлю, залити свіжою водою та поставити на вогонь. Варити легкі яловичі півгодини після закипання. Злити воду, трохи остудити легеню і нарізати брусочками.
Цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порізати. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю та часник, обсмажувати 7 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати до овочів помідори, гасити ще 1 хвилину. Додати легеню, посолити та поперчити, вкласти 1 лавровий лист. Накрити кришкою легеню і гасити 10 хвилин.

Як гасити легеню в сметанному соусі

Продукти
Яловича легеня - 1 кілограм
Цибуля - 3 голови
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 1 штука
Сметана 20% - 4 столові ложки
Аджика - 3 столові ложки
Сушений чебрець - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Як згасити яловичу легеню в сметані
Легке помити, зварити протягом півгодини після закипання (підсолити воду), очистити від плівки і жорстких судин. Нарізати шматочками.
Розігріти сковорідку, налити олію, чверть склянки води, викласти легеню, додати сіль та спеції, дрібно нарізану цибулю.
Влити сметану в сковорідку, тушкувати під кришкою на тихому вогні протягом 5 хвилин, потім додати аджику і тушкувати ще 3 хвилини під кришкою.

Як правильно і скільки варити легеню – свиняче та яловиче, щоб легеня не спливало

Купили легке, не знаєте, як правильно варити легеню, щоб воно не спливало, скільки за часом варити свинячу чи яловичу легену до готовності, що приготувати з цього субпродукту, відповіді на ці питання ви знайдете в наших рекомендаціях.

Легке - корисний субпродукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Високий вміст білка, мікроелементів, вітамінів та мінімальна кількість жиру дає право віднести цей продукт до категорії дієтичних продуктів.

Калорійність свинячої легені 85 кКал на 100гр. продукту

Білки: 14.08 р. (~ 56 кКал)

Жири: 2.72 р. (~ 24 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорійність яловичої легені 92 кКал на 100гр. продукту

Білки: 16.2 р. (~ 65 кКал)

Жири: 2.5 р. (~ 23 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

• Перед варінням, якщо легке заморожене, його необхідно попередньо розморозити.
• Потім легеня необхідно вимочити у воді протягом 1,5-2 годин. У процесі вимочування краще оновлювати воду.
• Легке звариться швидше, якщо його заздалегідь розрізати на шматочки середнього розміру. На варіння цілої легені піде не менше 2-2,5 години.
• Розрізане на шматочки легке, вміщується в каструлю і заливається водою. Води має бути вдвічі більше, ніж вихідного субпродукту.
• За бажанням у каструлю можна покласти ріпчаста цибуля, лавровий лист, запашний перець, коріандр чи інші спеції, які ви любите та використовуєте для варіння м'яса, не забудьте посолити.
• Час варіння легені залежить від того, як ви збираєтеся використати варений субпродукт.
• Якщо для подальшого гасіння, то час варіння становитиме не більше 30 хвилин. Якщо для приготування бутербродів або салатів - час варіння складе близько 50 - 60 хвилин.
• Слід зазначити, що легені молодих тварин варяться швидше.
• Коли вода в каструлі закипить, то краще першу воду злити або хоча б прибрати накип, що утвориться.
• Коли субпродукт звариться, витягніть його з каструлі, дайте охолонути і видаліть трахею та інші непотрібні елементи. З вареним легким робити цю маніпуляцію набагато простіше, ніж возитися з сирим легким.

Як варити легеню, щоб не спливало

• Так як легеня заповнена повітрям, то на початку варіння субпродукт спливатиме на поверхню. Щоб позбутися цього явища, постарайтеся шматочки легені перевертати під час варіння якнайчастіше. Продукт буде вбирати воду і опуститься на дно.
• Є ще один спосіб: у каструлю перед варінням поміщають кришку (ручка має бути звернена донизу) меншого діаметру ніж каструля, зверху на плоску частину кришки ставлять вантаж (н-р, банку з водою). Кришка з вантажем під час варіння не дозволить легкому спливати на поверхню.

Ще одна корисна фішка, як краще охолоджувати легеню:

Охолоджувати легеню краще також під пресом. На зварений субпродукт покладіть тарілку, а зверху вантаж (банку з водою). Охолоджена під пресом легеня, матиме щільнішу консистенцію, це полегшить нарізку субпродукту. Наприклад, легеня можна буде порізати у вигляді соломки чи кубика для салату чи інших страв.

Скільки за часом варити яловичу та свинячу легеню до готовності

Використовуючи загальні принципиприготування, ви тепер знаєте, як варити яловичу та свинячу легеню.

За часом свиняча легеня, розрізана на шматочки, вариться трохи менше ніж яловиче, тому що є більш ніжним продуктом. На варіння йде близько 40-45 хвилин. Час варіння легені також ще залежатиме, від якої вона тварини молодої чи старої.

Яловича легка, розрізана на шматочки середнього розміру, звариться за 50-60 хвилин.

Як перевірити готовність вареної легені

Зварена до готовності свиняча або яловича легеня повинна легко протикатися вилкою, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути прозорим.

Як приготувати легеню (яловиче та свиняче) - прості рецепти

Тут ви знайдете кілька гідних ідей на тему «як приготувати легеню», щоб було смачно та швидко.

Салат з вареної легені

Легке остудити під пресом та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати на корейській тертці. Моркву та цибулю обсмажити до готовності. Також для рецепту знадобиться грибний бульйонний кубик та майонез. Зробимо заправку для салату. Цілий кубик або трохи менше (орієнтуйтеся на свій смак) розкришити і змішати з майонезом, заправити салат, дати салату настоятися хвилин 35-40. Салат з вареної легені готовий. Смачного!

Як приготувати начинку з легкої для млинців

Легке помелоть і змішати з|із| обсмаженою цибулею. Це найпростіший варіант начинки. Можна окрім цибулі в начинку додати обсмажену моркву та відварену гречку. Нічинити млинці. Дуже смачно та ситно!

Як згасити легеню

Легке обсмажте, на окремій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Потім з'єднайте все разом, додайте трохи сметани розведеної з водою, тушкуйте легеню до готовності.

Згасити легеню можна і з томатною пастою. Принцип приготування такий самий, як і зі сметаною. Можна додати під час гасіння улюблених спецій.

З легкого, відвареного до готовності, можна зробити нарізку і використовувати для бутербродів.

Спробуйте рецепт «Котлети з легені»

Свиняча легеня: оригінальні способи приготування

Страви зі свинячої легені приваблюють багатьох гурманів не лише приємним смаком, а й невеликим вмістом жиру та низькою калорійністю (всього 91 ккал за 100 г). Цей чудовий субпродукт можуть вживати навіть люди, що сидять на дієті. Зазвичай свинячу легеню відмочують, відварюють з приправами, а потім гасять, обсмажують або запікають у духовці. Урізноманітнити рецепти допоможуть оригінальні соуси та маринади.

Як правильно готувати свинячу легеню

Досвідчені кулінари завжди відмочують свинячу легеню перед подальшою кулінарною обробкою, щоб вода витягла з субпродукту шлаки і кров'янисті виділення. Це зробить страву ніжнішою на смак. Замороженим свинячим легеням обов'язково дайте відтанути при кімнатній температурі, потім покладіть в емальовану ємність і повністю залийте чистою водою. Вимочуйте субпродукт кілька годин, регулярно змінюючи рідину, що втратила прозорість.

Залийте глибоку каструлю водою на 2/3, опустіть у неї свинячі легені та поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте очищену головку цибулі. середньої величиниі кухонну сіль за смаком. Варіть легкі 2 години на повільному вогні, іноді перевертаючи. Обов'язково знімайте шум шумівкою. Вставте вилку в субпродукт - якщо сік, що виділився, не червоний, а коричневий, то легеня можна вже вживати в їжу. Злегка остудіть його, видаліть великі бронхи, трахеї та наріжте соломкою. Якщо хочете, щоб часточки придбали щільну консистенцію, покладіть їх під прес на 2–3 год.

Гуляш зі свинячої легені з кукурудзою та огірками
На основі відвареної свинячої легені можна приготувати смачну підливу для картоплі або відвареного рису. Для оригінального рецептугуляша вам буде необхідний такий набір інгредієнтів:

Пара свинячих легень; - ріпчаста цибуля (3 головки); - часник (1 часточка); - солодкий перець червоного та зеленого кольору (по 1 стручку); - рафінована рослинна олія (3 столові ложки); - м'ясний бульйон або вода (0,5 склянки); - лавровий лист (1-2 шт.);

Кукурудза консервована (1 банк); - мариновані огірки (200 г); - вершки (0,5 склянки) - сіль кухонна та чорний мелений перець за смаком.

Обсмажте в чавунному сотейнику на олії нашатковану цибулю, додайте скибочки відвареної легені, перцю, часнику і все пасеруйте 5 хвилин. Приправте вміст сотейника прянощами та спеціями, залийте водою або бульйоном і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 1 год. Якщо буде необхідно, додайте окропу. За 7–10 хвилин до готовності покладіть подрібнені огірки та кукурудзу. Перед вживанням заправте гуляш вершками.
Зі свинячої легені можна зробити чудову начинку для пирогів. Відваріть субпродукт, прокрутіть через м'ясорубку і змішайте зі смаженою цибулею та морквою

Свинячі легені з прянощами по-китайськи
Спробуйте замаринувати свинячі легені з оригінальним набором спецій та прянощів, а потім посмажити субпродукт. Це надасть йому незвичайну м'якість, ніжність та насичений смаковий букет.

Для приготування 1 кг свинячих легень вам будуть потрібні:

Рисовий оцет (2 чайні ложки); - соєвий соус (2 столові ложки); - часник (4-5 зубчиків); - бадьян (3-4 зірочки); - яйце (1 шт.); - пекінська капуста (1 виделок); - сіль кухонна за смаком; - борошно пшеничне (4 столові ложки); - цибулина (1 шт.); - по щіпці прянощів: сушеного кропу та базиліку, коріандру, гвоздики, кориці.

Наріжте відварені свинячі легені соломкою і збризкайте оцтом і соєвим соусом. Очищені зубчики часнику пропустіть крізь часнику. Змішайте скибочки субпродукту із прянощами, часником і поставте в холодильний відсік маринуватися на 2 год. Після цього збийте підсолене яйце в піну, додайте до замаринованих інгредієнтів і обсипте борошном.

Обсмажте в глибокій сковорідці дрібно нарубану цибулю, додайте скибочки субпродукту з приправами і швидко (протягом 3-5 хвилин) обсмажте на максимально сильному вогні. Не забувайте постійно перемішувати вміст посуду, щоб він не підгорів. Розберіть качан пекінської капусти, ретельно промийте листя і покладіть у друшляк, щоб вода повністю стекла. Викладіть на них порції свинячої легені і подавайте до столу.

Мало хто знає, як смачно приготувати легке свиняче або яловиче, просто тому, що рецепти з цим субпродуктом зустрічаються дуже рідко. Ми звикли готувати їжу з м'яса, риби чи птиці, а якщо вже й готуємо потроху то в основному, пернатих. Тим часом, страви з легені смачні, хоч і не дуже поживні, білка в них дуже мало.

Перед приготуванням яловича або свиняча легеня обов'язково вимочується, під час чого періодично вода замінюється свіжою, це позбавляє продукт від шлаків та кров'янистих згустків.

Найпростіший рецепт, це легкі смажені із цибулею.

Інгредієнти:

• Легкі – 1 кг
• Велика головка цибулі
• Середня морква
• Частки часнику – 3 шт.
• Петрушка сушена – 1 ч. ложка
• Зелень петрушки свіжа – маленький пучок
• Селера – 1 стебло
• Борошно – 30 г
• Сік 1/2 частини лимона
• Лимонна цедра
• Сметана – 150 г
• Смалець – невеликий шматочок
• Оцет – 1 год.
• Паприка мелена - пів чайної ложки
• Зерна чорного перцю – 6-7 шт.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Цукор – до смаку
• Гірчиця – до смаку
• Сільлі>

Приготування:

Легке замочити на кілька годин або дуже ретельно промити в проточній воді, потім вологу промокнути серветкою.

Оброблені овочі (селера, морква, часник та цибуля) нарізати дрібними шматочками.

Субпродукт перекласти в глибоку каструлю, залити двома літрами води, поставити на плиту, а коли бульйон закипить, посолити, додати лаврушку та зерна перцю, закласти овочі разом із давленим часником і, трохи зменшивши вогонь, відварити легеню до м'якості.

Потім шматок дістати, зрізати жилки та плівку, нарізати соломкою. Бульйон від легені процідити.

Смалець підтопити, підсмажити на ньому борошно до зміни кольору, далі додати цукор, суху петрушку та паприку. Сковороду зняти з|із| вогню, влити чистий бульйон, ретельно розмішати і знову переставити на вогонь.

Коли суміш закипить, додати цедру, сік та оцет. Підкласти нарізану легеню і протягом 30 хвилин готувати, підтримуючи середнє нагрівання плити. Підкоригувати смак спецій: цукру, перцю та солі.

За п'ять хвилин до закінчення приготування влити сметану, покласти гірчицю і перемішати. Для гарніру можна відварити рис довгозерний або приготувати пюре з картоплі.

А ось рецепт того, як можна приготувати смачно легеню арабською для свого чоловіка.

Відварене зі спеціями легеню нарізати на локшину і, переклавши в сковороду з олією, згасити трохи на дуже повільному вогні. Додати товчені ядра часнику до смаку, обсмажити всі разом. Всипати мелений стручковий перець приблизно 1 ст. ложку та влити близько 7 ст. ложок води, тримати на вогні, доки рідина не випарується (вогонь можна збільшити). Сіль у страву додати до смаку.

Ще рецепти:

Шашлик зі свинини на горілці

М'ясо з виноградом

Рулька свиняча запечена в духовці.