Котлети з печінки яловичої. Як приготувати печінку з печерицями? Рецепт приготування печінкових котлет із яловичої печінки.

Дуже зручний варіант подачі до столу корисної яловичої печінки- Котлети. Різні добавки у вигляді круп, овочів та молочних продуктів дозволять зробити їх ще смачнішими та ситними. Далі опубліковано найкращі рецептикотлет із яловичої печінки.

Інгредієнти: півкіло свіжої печінки (яловичина), 2 курячі яйця, 2-3 цибулини середнього розміру, неповна склянка високосортного борошна, 120-140 г жирного майонезу, сіль за смаком, суміш мелених перчиків.

Насамперед субпродукт обполіскується крижаною водою, потім позбавляється плівок і згустків крові.
Печінка обтирається паперовим рушником і ріжеться невеликими шматками. З шматочків також видаляються прожилки та судини.
Цибуля ріжеться і разом з підготовленим субпродуктом пропускається через м'ясорубку.
Далі в суміш, що вийшла, вбиваються яйця, розбавляються майонезом. Складники соляться і перчать.
Останньою всипається борошно.

Маса, що вийшла, викладається на розігріте масло і добре обсмажується з двох сторін.

Смачний рецепт із гречкою

Компоненти: 430 г яловичої печінки, 2/3 склянки вареної гречі, 2 великі столові яйця, 2 ст. ложки високосортного борошна, цибулина, кухонна сіль, суміш перців.

Печінка позбавляється прожилок і всього зайвого, після чого разом із шматками цибулі пропускається через м'ясорубку.
У масу, що вийшла, послідовно додаються всі інші заявлені в рецепті компоненти. Гречку можна використовувати в початковому вигляді або подрібнити блендером.
Фарш широкою ложкою викладається на розпечену олію, після чого печінкові котлети з яловичої печінки до рум'яності обсмажуються з двох боків.

Готову страву подають з легким майонезом або будь-яким соусом на основі сметани.

Пишні котлети з яловичої печінки

Інгредієнти: 340-370 г яловичої печінки, 230 г черствого білого хліба, куряче яєчко, цибулина, повна склянка жирного молока, 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців, кухонна сіль, мелений перчик до смаку.

З білого хліба, що зачерствів, зрізаються темні скоринки. Далі він нарізається великими квадратиками, заливається нехолодним молоком і залишається для набрякання хвилин на 8-9.
У цей час промита та підготовлена печінка за допомогою м'ясорубки перетворюється на кашку. Після цього до субпродукту додається очищена та розрізана на 3-4 частини цибулина. Туди ж вбивається яйце, додається сіль та мелений перчик.
У масу вирушає і розмоклий і ретельно віджатий хліб. У фарш не має потрапити зайва рідина.
Останніми в масу вирушають вівсяні пластівці. За бажанням можна використовувати і свої улюблені ароматні трави. Дрібні пластівці встигнуть розбухнути за 12-15 хвилин. Якщо ж використовувати великий продукт, цей процес знадобиться значно більше часу.
Коли фарш помітно загусне, можна приступати до смаження котлет із печінки.
До повністю готового частування прямо на сковорідку наливається трохи води. Котлети гасять під кришкою ще кілька хвилин до повного випаровування рідини.

З водою на сковорідку можна додавати також сметану та/або томат-пасту.

Як приготувати моркву?

Інгредієнти: півкіло печінки, велика морквина, 2 столові яйця, 2 ріпчасті цибулини, півсклянки пшеничного борошна, кухонна сіль, італійські трави.

Печінка обмивається, позбавляється судин і плівок. Далі субпродукт ріжеться середніми шматочками і перемелюється блендером разом із великими шматками моркви та цибулі. Для аромату можна додати до цієї маси і свіжий часник.
У фарш, що вийшов, вбивається 2 яйця. Інгредієнти добре вимішуються.
Останньою додається борошно. Для в'язкості фаршу потрібно залишити його на 6-7 хвилин.

Обсмажуються котлетки за таким рецептом із двох сторін.

Святкові котлети з яловичої печінки із сиром

Інгредієнти: кіло яловичої печінки, 4 цибулини, свіжий часник за смаком, куряче яєчко, 170 г твердого сиру, 60 г пшеничного борошна, дрібна сіль, будь-які спеції.

За допомогою м'ясорубки подрібнюються підготовлена печінка, цибуля та часник. Останнього можна взяти чимало – 7-8 зубчиків. У такому разі страва матиме явний часниковий присмак і аромат.
У рідку масу, що вийшла, додається дрібно тертий сир, просіяне борошно. Інгредієнти соляться та присипаються спеціями. За смаком сир можна додавати у фарш не тертим, а нарізаним невеликими кубиками, щоб він відчувався у готових оладках.
Після ретельного перемішування з маси, що вийшла, смажаться невеликі котлети.

Смачно подавати готове частування з кетчупом.

З додаванням манки у духовці

Інгредієнти: півкіло печінки, 4 ст. ложки манної крупи, 2 білі цибулини, 2 курячі яйця, 40-50 г жирної сметани, кухонна сіль, ароматні трави.

М'ясо промивається, позбавляється плівок і всього зайвого, після чого подрібнюється блендером до однорідності. У масу додається сметана, злегка збиті вилкою яйця, манка і інгредієнти, що залишилися. Приправи можна вибирати будь-які.
Суміш має настоятися 12-15 хвилин до розбухання манки. Тільки після цього ложкою з неї формуються котлетки, які обсмажуються на олії до апетитної скоринки.
Вже готове блюдо викладається на змащене листом деко і запікається ще 10-12 хвилин при 180-190 градусах.

Перед відправкою котлеток в духовку можна щедро присипати тертим твердим сиром.

Дієтичні котлети на пару в мультиварці

Інгредієнти: півкіло яловичої печінки, 2 курячі яйця, цибулина, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 210 г сметани низької жирності, морква, пучок свіжої зелені, кухонна сіль.

Субпродукт промивається, позбавляється плівок, жилок та зайвого жиру. Далі він добре просушується паперовими серветками і ріжеться мініатюрними шматочками.
Цибуля очищається від лушпиння і ділиться відразу на кілька частин. Крупно нарізається морквина. Зелень дрібно рубається.
У блендері подрібнюються усі підготовлені компоненти. У масу вбиваються яйця, додається сіль, сметана. Складові ще раз разом збиваються. Під кінець у суміш засипається мука.
У чашу приладу наливається вода. Зверху встановлюються спеціальні грати для приготування на пару. Також потрібно трохи змастити її маслом.
На решітці розкладаються заготівлі майбутніх котлет, сформовані з фаршу, що вийшов.

Готується страва трохи менше півгодини у програмі «Пар».

Печінкові котлети з рисом - покроковий рецепт

Інгредієнти: 330 г печінки, куряче яєчко, 80 г свіжого сала, 90 г відвареного білого рису, 3-4 ст. ложки пшеничного борошна, цибулинка, кухонна сіль, свіжомелений чорний перчик. Як приготувати котлети з яловичої печінки з рисом, розповідається далі.

Спочатку у чаші блендера подрібнюється рис. Потім до овочевої кашки викладаються шматочки підготовленої печінки та сала. Все перемелюється до однорідного стану.
У фарш всипається рис, вбивається яєчко, додається борошно, сіль, перчик. Складові знову вимішуються.
На розігріту сковорідку ложкою викладаються коржики і обсмажуються з обох боків.

М'ясні страви є практично на кожному столі. Особливо ніжними та м'якими вважаються котлети з яловичої печінки, вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром. У страву включені субпродукти, які поєднуються з добавками у вигляді круп, овочів та молочних компонентів.

Як приготувати котлети з яловичої печінки?

Щоб печінкові котлети з яловичої печінки вийшли справді смачними, при готуванні враховують такі нюанси:

Заморожену печінку потрібно розморозити, після чого промити та залити прохолодною водою, щоб пішла гіркота.
Від печінки необхідно відокремити плівку, судини, розрізати на невеликі шматочки.
У прокручений через м'ясорубку продукт треба додати борошно, консистенція має стати схожою на тісто для оладок, але не надто густою.
Як додаткові компоненти використовують цибулю, майонез, яйця.

Котлети з яловичої печінки з рисом

Надзвичайно популярні у господарок котлети з печінки яловичої, рецепт яких включає додавання рису. Вони дещо нагадують тефтелі. Їх безперечною перевагою є те, що вони дуже швидко смажаться, їх не потрібно довго готувати при високих температурах. Таке частування відмінно підійде для дітей завдяки своїй поживності та корисності.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
круглозернистий рис – 1/3 склянки;
сало – 100 г;
часник – 2 зубчики;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль, спеції, олія.

Приготування

Рис промити, відварити до готовності.
Печінка та сало нарізати великими шматками.
Зубчики часнику та цибуля очищаються.
У м'ясорубці перемолоти сало, печінку, відварений рис, цибуля і часник.
Вбити яйця, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, перемішати.
Сформувати котлети з яловичої печінки із салом, обсмажити їх на сковороді з двох сторін.

Печінкові котлети з яловичої печінки з манкою

Соковитістю та чудовим ароматом будуть володіти котлети з печінки яловичої з манкою. Цей додатковий компонент надасть їм пишноти і одночасно зробить їх щільнішими за консистенцією. Страву надзвичайно просто приготувати, процеси заберуть у господині мінімум часу, а результат перевершить усі очікування.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
манна крупа – 5 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;

Приготування

Печінку нарізати на шматочки і перекрутити на м'ясорубці разом із часником та цибулею.
У фарш додати решту компонентів, залишити для набухання манки.
На сковороду викладати ложкою фарш та обсмажувати котлети з манки та яловичої печінки з двох сторін.

Котлети з яловичої печінки з морквою

Одним із найпоширеніших і затребуваних у господарок варіантів є смачні котлетиз печінки яловичої з додаванням моркви. На вигляд вони нагадують тонкі, але при цьому пишні оладки. Після обсмажування їх можна викладати на паперовий рушник, щоб забирати з них зайвий жир.

Інгредієнти:

печінка – 350 г;
морква – ½ шт.;
цибуля – 1 шт.;
борошно - 2-3 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець, олія.

Приготування

Моркву, цибулю, печінку нарізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку.
Додати яйце, борошно, сіль, перець, перемішати.
Викладати фарш ложкою на сковороду та обсмажувати котлети з моркви та яловичої печінки з двох сторін.

Котлети з печінки та яловичого серця

Невимовний смак мають котлети з яловичої печінки на сковороді, до складу яких додано серце. При готуванні не варто шкодувати цибулі, яка чудово поєднується з основним компонентом. Така страва придбає неперевершені нотки, якщо перед смаженням вмочувати його в панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

печінка – 400 г;
серце – 400 г;
молоко – 200 мл;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сухарі панірувальні - 1 упаковка;
борошно - 2-3 ст. л.;
спеції.

Приготування

Печінку замочити у молоці на 2 години. Перекрутити її разом із серцем та цибулею на м'ясорубці.
У фарш додати яйця, близько 100 г сухарів, сіль, перець та борошно. Фаршу потрібно дати постояти близько 30 хвилин, щоб він увібрав зайву рідину.
Сформувати котлети з яловичої печінки та серця, обваляти їх у сухарях, смажити з обох боків.

Котлети з яловичої печінки з геркулесом

Можна поекспериментувати зі складом страви та приготувати яловичу з додаванням пластівців «Геркулес». Вони вийдуть більш ситними і повітряними, але при цьому не відчуватиметься смак додаткового компонента. Цю складову краще брати дрібного помелу, це вплине на консистенцію страви.

Інгредієнти:

печінка – 300 г;
цибуля - ½ шт.;
яйце – 1 шт.;
вівсяні пластівці – 1,5 ст. л.;
білий хліб – 50 г;
молоко – 50 мл;
рослинна олія – 150 мл;
сіль перець.

Приготування

Хліб залити молоком.
Печінка, цибуля та хліб пропустити через м'ясорубку.
У масу додати яйце, сіль, перець.
Всипати в масу пластівці, розмішати і залишити до набухання.
Обсмажити котлети з яловичої печінки на сковороді з обох боків.

Рубані котлети з яловичої печінки – рецепт

Надзвичайно насиченим смаком володіють із печінки яловичої, вони неймовірно соковиті, апетитні та ніжні. За індивідуальним побажанням господині для їх прикраси може використовуватись свіжа зелень. При подачі м'ясну страву можна презентувати разом зі сметаною, яка стане органічним доповненням.

Інгредієнти:

печінка – 900 г;
яйця – 4 шт.;
картопляний крохмаль – 75 г;
часник – 5 зубчиків;
цибуля – 1 шт.;
суміш провансальських трав;
олія – 130 мл.

Приготування

Субпродукт порізати на кубики.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії.
До печінки додати яйця, часник, подрібнений на часнику, додається пасерована цибуля, прянощі за смаком, сіль і все добре перемішується.
Маса вирушає у холодильник під кришку.
На сковороду виливається олія і викладається поварешкою невеликі коржики. Обсмажуються із двох сторін.

Котлети з яловичої печінки з картоплею

Якщо господиня хоче отримати соковиті котлетиз яловичої печінки, то їй рекомендується включити до складу картопля. Ще один компонент, який гармонійно впишеться у спільну кулінарну композицію, – це сало. Як гарнір чудово підійдуть такі продукти як рис, гречка або інша крупа, макарони.

Інгредієнти:

печінка – 1 кг;
сало – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
яйце -2 шт.;
борошно - 1 склянка;
картопля – 2-3 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
сіль перець.

Приготування

Нарізати печінку, подрібнити в м'ясорубці разом із картоплею, цибулею, часником, салом.
Вбити яйця і всипати муку|борошно|, перемішати.
Обсмажити котлети на сковороді з обох боків.

Котлети з вареної яловичої печінки

Однією з найкорисніших варіацій цього виду страви стануть котлети з яловичої. І тут субпродукт піддається додаткової термічної обробці. Яство можна урізноманітнити за допомогою додавання оригінальних додаткових компонентів, наприклад, вишуканість та пікантні смакові нотки додасть кедрового горіха.

Інгредієнти:

печінка – 400 г;
яйце – 1 шт.;
патісон – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
кедрові горіхи – 4 ст. л.;
сіль перець.

Приготування

Печінку відварити, подрібнити в м'ясорубці разом із цибулею та патисоном.
Приєднати яйце, перемелені горіхи, сіль та перець. Перемішати.
Обсмажити котлети з обох боків.

Котлети з яловичої печінки у духовці – рецепт

Дуже незвичайною та цікавою варіацією страви стануть котлети з яловичої печінки у духовці. Завдяки такому способу готування страва набуде ніжності. За смаком воно дещо нагадуватиме печінковий пиріг, але тільки виглядатиме як розділений на зручні для вживання порції варіант.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
рис – 1 склянка;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
молоко – 0,5 склянки;
борошно - 2,5 ст. л.;
сіль перець.

Приготування

Рис відварити.
Печінка, цибуля, рис перемолоти в м'ясорубці.
Приєднати яйце, сіль, перець, муку|борошно|, перемішати.
Викласти котлети на лист і запікати півгодини.

Котлети з яловичої печінки на пару

У сім'ях із дітьми великою популярністю користується з яловичої печінки, приготовлених на пару. В результаті вийде страва, яка по смаковим якостяманітрохи не поступатиметься зробленому традиційним способомна пательні. Щоб полегшити процес і приготувати котлети з яловичої печінки для дитини, рекомендується використовувати пароварку.

Як готуються печінкові котлети з цієї поживної та дуже ароматної страви буде докладно описано нижче.

Загальні відомості

Котлети зі свининою яких знають усі хороші господині, виходять не тільки смачними, а й дуже корисними. З чим це пов'язано? Справа в тому, що такий субпродукт містить у собі велика кількістьвітамінів.

Фахівці рекомендують вживати його при таких захворюваннях, як недокрів'я, діабет та атеросклероз. Також слід зазначити, що свиняча печінкакорисна для вагітних жінок, маленьких дітей та людей, які мають проблеми із зоровими органами.

Котлети зі свинячої печінки, рецепт яких не вимагає придбання дорогих компонентів, містять велику кількість вітамінів групи В. Також згаданий субпродукт включає амінокислоти, різні ферменти, вітаміни A, К, Д та інші корисні речовини.

Печінка тваринна є продуктом №1 за вмістом у ній фосфору, заліза, калію, натрію, міді та магнію.

Як правильно вибрати?

Чи знаєте ви, як правильно готувати печінкові котлети зі свинячої печінки? Рецепт цієї страви простий, але не всі господарки ним користуються. Це пов'язано з тим, що багато людей вважають такий субпродукт неїстівним. Але це не так.

Щоб зробити смачне та поживне її вибору, слід приділити належну увагу. У процесі придбання необхідно уважно оглянути субпродукт. При цьому слід вивчити його колір та запах.

Свіжа печінка рівна та пружна. На ній відсутні підсохлі ділянки. За кольором цей продукт має бути коричневим, з рівномірним забарвленням. На розрізі свиняча печінка трохи пориста та зерниста, а також завжди волога.

У свіжого субпродукту приємний і трохи солодкуватий запах. Кислий аромат свідчить про те, що печінка несвіжа або вже була заморожена та знову розморожена.

Такий продукт містить у собі велику кількість води. У зв'язку з цим довго зберігати його можна лише у замороженому вигляді. В іншому випадку він дуже швидко зіпсується.

Печінні котлети зі свинячої печінки з вівсянкою: рецепт приготування

Існує кілька способів приготування свинячих печінкових котлет. Який з них вибрати для створення смачного та поживного обіду, вирішувати лише вам.

Як приготувати зі свинячої печінки? Рецепт цієї страви має такі інгредієнти:

Приготування фаршу

З чого слід починати готувати печінкові котлети зі свинячої печінки? Рецепт цих виробів вимагає насамперед зробити ароматний фарш. Для цього свіжий субпродукт ретельно миють, забираючи всі неїстівні жилки. Далі його крупно шаткують і викладають у глибоку ємність.

Щоб усунути з печінки властиву їй гіркоту, продукт повністю заливають звичайним коров'ячим молоком і залишають у такому вигляді на 35-45 хвилин. Після часу шматочки знову промивають і пропускають через м'ясорубку. Разом із субпродуктом перемелюють також 2 головки білої цибулі.

До отриманого фаршу додають трохи збиті. курячі яйцята свіжу сметану. Усі добре перемішують. Після нього солять і перчать до смаку.

У самому кінці до печінки додають вівсяні пластівці, подрібнені за допомогою кавомолки, і трохи пшеничного борошна. Ці інгредієнти повинні сприяти загусенню фаршу.

Як смажити на плиті?

Перед тим як приготувати печінкові котлети зі свинячої печінки на кухонній плиті, слід розігріти сковороду, куди попередньо необхідно влити трохи рослинної олії.

Незважаючи на те що вироби, що розглядаються, називаються котлетами, ліпити їх традиційним способом не слід, так як фарш для них виходить занадто рідким. Смажать таку страву, як оладки.

Зачерпнувши печінкову основу столовою ложкою, її викладають на сковороду з олією. Таких порцій може бути 4 чи 5 (залежить від розміру котлет). Як тільки нижній бік фаршу підрум'яниться, печіночник акуратно перевертають і обсмажують з іншого боку.

Подаємо до столу

Подавати печінкові котлети на стіл слід у гарячому вигляді. До них можна окремо приготувати гарнір із картоплі чи гречки. Також такі вироби виходять дуже смачними разом із часниковим чи томатним соусом.

Печінкові котлети зі свинячої печінки: рецепт з фото

З манкою блюдо, що розглядається, виходить особливо смачним і поживним. Однак для його приготування вам знадобиться трохи більше часу.

То зі свинячої печінки з манкою? Рецепт цих виробів дуже простий. Господині знадобляться такі продукти:

Робимо смачний печінковий фарш

Печінковий фарш для таких виробів готується практично так, як було описано в першому рецепті. Проте різниця таки є.

Спочатку потрібно добре обробити весь субпродукт. Його кілька разів промивають у холодній воді, прибирають плівку і вирізують прожилки. Нашатковавши свинячу печінку великими шматками, її поміщають у глибокий посуд і заливають 500 мл молока. Як було сказано вище, така процедура вимочування (близько 40 хвилин) сприяє усуненню гіркоти, а також робить субпродукт м'якшим та ніжнішим. До речі, молоко потім виливають, воно стає непридатним для вживання.

Як тільки печінка буде оброблена, її подрібнюють (блендером чи через м'ясорубку) разом із цибулинами. Після цього до неї додають молоко, що залишилося, і всипають манну крупу.

Ретельно перемішавши компоненти, їх накривають кришкою та залишають у такому вигляді на 20-25 хвилин. За цей час манна крупа повинна добре набрякнути, зробивши фарш густішим.

В самому кінці до інгредієнтів додають злегка збиті яйця і спеції, що полюбилися. Знову перемішавши продукти, їх знову залишають осторонь на 5-7 хвилин.

Процес смаження на сковороді

Печінкові котлети з великою манною слід смажити на сковороді в точності так само, як було описано в першому рецепті. Вироби необхідно готувати із двох сторін по 5-6 хвилин. За цей час вони повинні добре підрум'янитися та стати максимально м'якими.

Головною відмінністю свинячих є їхня пористість і навіть деяка пухкість.

Подаємо печінкові котлети до столу

Подавати готові вироби з печінки до обідньому столубажано разом із гарніром. Хоча деякі кулінари воліють використовувати цю страву як закуску. Для цього кожну котлету покривають спеціальним соусом. Для його приготування в окремій тарілці змішують подрібнені зубчики часнику та тертий твердий сир, а також дрібно рубану свіжу зелень та трохи майонезу. Такий соус зробить котлети більш ароматними та смачними. Якщо в них є гіркота, то він дозволить приховати її.

Підведемо підсумки

Вибравши один із представлених варіантів приготування печінкових котлет, ви обов'язково порадуєте членів своєї родини. До речі, таку страву можна сміливо подавати навіть до святковому столі(наприклад, як закуска).

Більшість людей люблять поласувати стравами, що включають печінку і правильно роблять. Адже це дуже корисний для організму продукт. Він допомагає боротися із дефіцитом заліза в організмі. А також виступає як донор важливих мікроелементів та вітамінів, необхідних людині. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати смачні печінкові котлети з яловичої печінки. До цих котлет ми додамо сало, воно додасть додаткову м'якість і соковитість страві.

При покупці печінки зверніть увагу на деякі нюанси:

Печінка має бути від темно-коричневого до бордового кольору.
Плівка на ній має бути щільною та гладкою.
Не повинно бути запаху цвілі та гнилі.
Синюшний колір та слиз на продукті говорять про його несвіжість.

З неї готують безліч страв. Дуже смачною стравою, Яке зазвичай люблять всі домочадці, можна назвати печіночники. Вони готуються просто. Краще взяти яловичу печінку, вона корисніша, ніж свиняча. Відрізнити її нескладно: яловича печінка темніша і більша, зазвичай вона продається вже порізаними шматками.

ЧАС: 40 хв.

Легкий

Порції: 4

складові

500 г яловичої печінки;
200-300 г сала;
3 яйця;
склянка борошна;
200 г майонезу;
чайна ложка соди, гашеної оцтом;
сіль;
олія рослинна для смаження.

Приготування

Промийте печінку і протріть насухо серветкою. Підготуйте шматок сала, сало можна брати як свіже, і солоне. У салі можуть бути прожилки м'яса.

Печінку та сало поріжте на кубики, з сала зніміть шкірку.
Перекрутіть на м'ясорубці печінку та сало.

З'єднайте решту продуктів, ретельно розмішайте, щоб у тесті не було грудочок. Не забудьте про соду, завдяки їй печіночники будуть пишними.

Розігрійте сковороду, полийте її олією та викладайте ложкою тісто, як на оладки.

Коли печіночники підрум'яняться з одного боку, переверніть на іншу.

Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, протушкуйте хвилин п'ять. Готові печінковики викладіть на тарілку. Їсти їх краще, поки вони теплі.

Котлети з яловичої печінки з гречкою

Чи багато знайдеться людей, котрі люблять печінку. Кожна мама знає, що це стосується дітей. У печінці міститься величезна кількість корисних речовин, А ось змусити з'їсти цей джерело вітамінів не під силу навіть найавторитетнішому батькові. Якщо вам знайома така проблема, спробуйте приготувати котлети з яловичої печінки з гречкою за цим рецептом. Будьте впевнені, такий додаток до гарніру буде до душі навіть найменшим членам сім'ї.

Інгредієнти:

Яловича печінка – 1 кг;
Цибуля – 1 цибулина;
Морква – 1 прим.;
Гречка відварена -1-1,5 ст.;
Борошно – 2-3 столи. л.;
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Нічого складного у приготуванні смачних печінкових котлет немає. З цим може впоратися навіть кулінар-початківець. І так, приступимо.

Візьміть печінку, краще вибирати охолоджену. Заморожену потрібно розморозити. Ретельно промийте під проточною водою.

Зніміть із печінки плівку. Пропустіть яловичину через м'ясорубку.

Очистіть цибулину та моркву. Відправте їх за печінкою.

Відваріть гречку. На 0,7 склянки крупи додайте 2 склянки води та 0.5 ч.л. солі, варіть 20 хвилин|мінути|. Повинна вийти розсипчаста каша.

Висипте готову крупу раніше підготовлену суміш.

Ретельно змішуємо усі інгредієнти. Потроху висипаємо в суміш борошно, принагідно ретельно перемішуючи тісто.

Розігріваємо на сковороді олію до кипіння. Викладаємо на нього столовою ложкою котлетки, обережно формуємо. Котлетки мають вийти не дуже товстими.

Обсмажуємо нашу печінкову суміш із двох сторін.

Цілком має вистачити 4 – 5 хвилин. Але тут варто бути уважним, щоб не пересмажити і не залишити котлети сирими.

Гречаники з яловичою печінкою готові. Такі котлетки стануть як чудовим доповненням до пюре або іншого гарніру, так і відмінним самостійним блюдом у вигляді бутербродів на сніданок. Смачного!

Бабусині секретики:

Щоб котлетки вийшли смачними та соковитими, їх потрібно робити товстими і не можна пересушувати. Для цього в тісто можна додати|добавляти| муки|борошна| стільки, щоб по консистенції воно було як звичайна суміш з фаршу.
Так само в тісто для котлет з яловичої печінки можна додати розмочений і віджатий м'якуш хліба. Вона вбере в себе зайву вологу в тісті, а також розбухне при жарінні і зробить котлети більш пишними і ситними.
Зроблять тісто густим і ніжним прості вівсяні пластівці, в той же час вони при обсмажуванні котлет набухнуть і не будуть помітні.
Печінка буде смачнішою і без свого «присмаку», якщо вимочити її протягом години у воді або молоці.
Якщо ви хочете приготувати м'які та соковиті котлетки, то в кінці протушкуйте їх під кришкою з половиною склянки бульйону чи просто води.
Також для соковитості котлети можна додати невеликий шматочок солоного сала. Подрібнюйте його в м'ясорубці разом із печінкою.
Якщо у вас немає бажання поратися з м'ясорубкою, то ви можете просто порізати інгредієнти шматочками та покришити їх блендером. А потім перемішати, як зазначено далі в рецепті.
Найніжнішою печінкою вважається яловича. Нарівні з нею йде свиняча печінка. Але обидва ці продукти мають гіркуватість, тому її потрібно вимочувати і обов'язково видаляти всю плівку і прожилки.
Печінкові котлети чудово поєднуються зі свіжим салатом овочевим, заправленим гострим соусом, або сметаною.

Важко знайти господиню, яка б не готувала для домочадців м'ясні котлети. Але подібні закуски можна робити не тільки з м'яса, але і з субпродуктів. Котлети з яловичої печінки виходять м'якими, ніжними, добре поєднуються з будь-яким гарніром, можуть подаватися як самостійна страва. Рецепти цих кулінарних виробів досить прості для того, щоб ними міг скористатися кухар, який не має великого досвіду.

Особливості приготування

Котлети з яловичої печінки готуються не зовсім так, як аналогічні вироби з рубаного м'яса. Знання кількох моментів дозволить приготувати смачну та ароматну страву, яка майже напевно сподобається вашим гостям та домочадцям.

Ключове значення має вибір інгредієнтів. Для приготування котлет можна використовувати заморожену печінку, але зі свіжої вони вийдуть соковитішими. Якщо ви користуєтеся морозивом, дайте йому можливість відтанути в холодильнику.
Яловича печінка має товсту плівку, грубі судинні утворення. Перед приготуванням плівку слід видалити, фрагменти жовчних проток вирізати ножем. Плівку зняти буде простіше, якщо печінку на кілька хвилин занурити у гарячу воду.
Яловича печінка може гірчити. Щоб цього не сталося, її протягом 1-2 годин потрібно вимочити у воді. Ще кращого результату вдасться досягти, якщо для вимочування замість води використовувати молоко.
Перероблена м'ясорубкою яловича печінка є досить рідкою масою. Її необхідно загуснути за допомогою яєць, борошна, крохмалю, манки.
Для соковитості у фарш найчастіше додають цибулю, іноді до складу включають інші овочі (морква, картопля, кабачки, болгарський перець). Надати страві нових відтінків смаку дозволяє використання різних круп. Якщо покласти у фарш зелень, котлети будуть ароматнішими.
Формувати котлети з яловичої печінки слід ложкою, викладаючи фарш на розпечену сковороду з киплячою олією.

Печінкові котлети можна подавати як окрему страву або гарнір. Деякі господині роблять з них тістечка, прошаровуючи сметаною, змішаною з овочевою піджаркою.

Класичний рецепт котлет із яловичої печінки

яловича печінка – 0,5 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
цибуля – 0,25 кг;
борошно пшеничне – 140 г;
майонез чи сметана – 120 мл;
сіль, чорний мелений перець – до смаку;

Спосіб приготування:

Промийте печінку, звільніть від ущільнень та плівки. Наріжте шматками довільної форми та прокрутіть через м'ясорубку.
Цибулю очистіть, розріжте на великі шматки і теж поверніть через м'ясорубку.
Розбийте яйця і покладіть у миску з печінкою та цибулею. Додайте сметану або майонез, сіль та спеції. Розмішайте до отримання однорідної суміші.
Додайте порціями борошно і розмішуйте, поки не отримаєте фарш, що нагадує тісто для оладок.
На розігріту сковороду влийте трохи олії, через 10 секунд викладіть на неї ложками фарш, залишаючи між його порціями деяку відстань.
Смажте на середньому вогні, поки котлети знизу не підрум'яняться.
Переверніть, накрийте кришкою та посмажте ще пару хвилин до готовності.
Зніміть котлети зі сковороди, додайте|добавляйте| на неї масло|мастило| і продовжуйте смажити печінкові котлети, поки фарш не закінчиться.

Як гарнір до приготовлених по класичному рецептукотлетам з яловичої печінки підійдуть картопляне пюре, овочеве рагугречка.

Котлети з яловичої печінки у духовці

Склад:

яловича печінка – 0,3 кг;
вівсяні пластівці – 30-40 г;
яйце куряче - 1 шт.;
цибуля – 100 г;
майонез – 40 мл;
рафінована рослинна олія – 30 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте печінку, промокніть її паперовими серветками. Очистивши від плівок і видаливши жилки, наріжте печінку досить дрібними шматками, щоб вони легко входили в розтруб м'ясорубки.
Очистіть цибулину, наріжте дрібними кубиками.
У сковороді розігрійте ложку рослинної олії, покладіть у неї цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
Вівсянку подрібніть за допомогою блендера або кавомолки.
Шматочки печінки переверніть через м'ясорубку.
У масу, що вийшла, розбийте яйце, додайте цибулю, майонез, сіль і спеції.
Ретельно перемішайте печінковий фарш. Всипте в нього вівсянку, розмішайте. Якщо консистенція фаршу все ще залишається надмірно рідкою, вівсянки можна додати більше, ніж зазначено у рецепті.
Спеціальну форму з круглими осередками змастіть рослинною олією, що залишилася. Розкладіть по осередках фарш. Якщо спеціальної форми немає, можна готувати котлети на деку, виклавши на нього фарш ложками.
Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте до неї форму з фаршем, готуйте котлети 15 хвилин.

Із вказаної кількості компонентів пекти котлети у спеціальній формі доведеться у два заходи, зате вони вийдуть рівними, акуратними та дуже апетитними.

Котлети з морквою з яловичої печінки

яловича печінка – 0,3 кг;
морква – 150 г;
цибуля – 100 г;
яйце куряче - 1 шт.;
борошно пшеничне – скільки піде;
сіль, перець – за смаком;
рафінована рослинна олія - скільки піде.

Спосіб приготування:

Печінка, вимивши, обсушивши і звільнивши від судин, наріжте невеликими шматками, пропустіть через м'ясорубку.
Таким же способом подрібніть очищену і дрібно порізану цибулю. Змішайте його із печінковою масою.
Помийте, пошкребіть моркву. Обсушіть її серветкою, дрібно натріть, покладіть до цибулі та печінки. Перемішайте продукти.
Додайте у фарш яйце, сіль, спеції. Ретельно перемішайте.
Загустіть фарш борошном, підсипаючи невеликими порціями і розмішуючи. Він має придбати консистенцію густої сметани.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете в нього ложками фарш, сформувавши з нього котлети. Обсмажте із двох сторін до готовності.

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, можете замінити борошно подрібненими вівсяними пластівцями і не посмажити котлети, а запекти їх у духовці.

Печінкові котлети з манкою

яловича печінка – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
яйце куряче - 1 шт.;
манна крупа – 100 г;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Підготовлену яловичу печінку наріжте шматками і подрібніть м'ясорубкою.
Таким же способом перетворите на пюре очищену цибулю.
Змішайте цибулю з печінкою, додайте манну крупу, перемішайте.
Зачекайте чверть години, щоб манка набрякла.
Додайте у фарш яйце, сіль, спеції. Ретельно перемішайте, щоб склад набув однорідної консистенції.
На сковороді розігрійте масло|мастило|, викладете в нього ложкою фарш.
Обсмажуйте котлети по 2 хвилини з кожного боку середньому вогні. Сковороду під час смаження можна прикрити кришкою – так котлети краще просмажать.

Котлети, виготовлені за цим рецептом, мають ніжну консистенцію. Вони сподобаються навіть дітям.

Котлети з яловичої печінки із салом

яловича печінка – 0,5 кг;
свиняче сало - 100 г;
борошно - 100 г;
цибуля – 100 г;
крохмаль – 5 г;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Підготуйте печінку та сало. Нарізавши їх шматками, подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Очистіть цибулю, розріжте на шматки, подрібніть тим самим способом, що й м'ясні продукти.
Змішайте цибулю з печінкою та салом.
Збийте віночком яйце, введіть його у фарш. Додати крохмаль, сіль, спеції. Ретельно перемішайте.
З'єднайте з борошном і збийте, щоб отримати однорідний склад, що нагадує консистенцією сметану.
Розігрійте масло|мастило| і викладете в нього фарш, ложкою сформувавши котлети.
Смажте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, приділивши кожній стороні 2-3 хвилини.

Перед подачею до столу печінкові котлети можна посипати свіжою зеленню. Сало робить страву ніжною, апетитною і більш ситною.

Котлети з яловичої печінки з рисом

Склад:

яловича печінка – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
яйце куряче - 1 шт.;
цибуля – 150 г;
крохмаль – 10 г;
свіжий кріп – 50 г;
сіль, спеції – до смаку;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Рис промийте, залийте водою та відваріть до готовності. Він повинен вийти розсипчастим, не в'язким.
Печінку пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю натріть на великій тертці або дрібно наріжте ножем.
У печінкову масу додайте збите із сіллю яйце, сіль, спеції, крохмаль. Перемішайте, щоб інгредієнти перетворилися на однорідну масу.
Додайте рис, цибулю та рубаний кріп, перемішайте ще раз.
Викладаючи фарш ложкою на розпечену сковороду з олією, формуйте котлети і обсмажуйте їх на середньому вогні по 2,5 хвилини з кожного боку.

Гарніру до печінкових котлет, приготовлених за наведеним рецептом, не потрібно. Самих виробів вийде чимало. До них можна подати сметану або зроблений на її основі соус.

Котлети із яловичої печінки для дітей на пару

яловича печінка – 100 г;
перепелине яйце – 1 шт.;
манна крупа – 10 г;
морква – 20 г;
цибуля – 15 г;
сіль (не обов'язково) – у мінімальній кількості.

Спосіб приготування:

Печінку вимочіть у воді або молоці протягом години, помийте, обсушіть. Видаліть усі судини, плівки. Наріжте печінку невеликими шматками і пропустіть через м'ясорубку, скориставшись насадкою з дрібними осередками, або подрібніть блендером.
Тим же способом, що і печінка, подрібніть овочі, змішайте їх із печінковим фаршем.
Додайте|добавляйте| яйце, перемішайте.
Всипте манку, розмішайте. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб манка набрякла.
Розкладіть фарш за силіконовими формами, поставте їх на решітку мультиварки, призначену для приготування продуктів на пару.
В основну чашу мультиварки влийте півлітра гарячої води.
Увімкніть пристрій у режимі варіння на пару на 15 хвилин. Якщо вода не була гарячою, збільште час приготування до 20 хвилин.

Приготовлені за цим рецептом печінкові котлети можна давати дітям віком від 1 року.

Котлети з вівсянкою та часником

яловича печінка – 0,4 кг;
жирна свинина – 100 г;
вівсяні пластівці швидкого приготування- 50 г;
молоко – 50 мл;
сода – 2 г;
часник – 1 зубчик;
сметана – 150 мл;
вода – 100 мл;
рослинна олія – скільки піде;
цибуля – 150 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці залийте трохи теплим молоком, залиште на чверть години, щоб вони набрякли.
Печінку очистіть від плівок та жилок, наріжте шматками та подрібніть, провернувши через м'ясорубку.
Так само вчиніть зі свининою.
Перемішайте рубану свинину з печінкою, додайте до них пропущений через прес часник і набряклі вівсяні пластівці, перемішайте.
Додайте соду, сіль та спеції, розмішайте знову.
Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте в ньому котлети, сформувавши їх ложкою. Довго смажити не потрібно, достатньо підрум'янити їх з обох боків.
Коли фарш закінчиться, помийте та обсушіть сковороду. Посмажте на ній у олії цибулю до золотистого кольору.
Викладіть на цибулю котлети.
Залийте сумішшю води та сметани.
Загасити на слабкому вогні під кришкою 5-10 хвилин.

За цим рецептом котлети з яловичої печінки виходять пишними, ніжними та дуже смачними. Подавати їх можна як із гарніром, так і без нього. При подачі страву бажано полити сметанним соусом, в якому тушкували котлети.