Що можна приготувати з м'якоті телятини. Як приготувати телятину у духовці. Рецепт смачної відвареної телятини по-ірландськи

Усвідомлюючи всю корисність овочевих котлет, багато хто відмовляється від них, віддаючи перевагу м'ясним стравам. Щоб отримати збалансованеменю і не обдурити смакові очікування домочадців, потрібно піти на хитрість, запропонувавши котлети з трьох видів овочів та невеликої частки м'яса.

Телятина, мабуть, найдієтичніший вид м'яса, улюблена їжа будь-якого європейця, і в російській кухні вона з'явилася лише в 19 столітті.Багато хто вважає, що телятина і яловичина – те саме, але ця думка не зовсім вірна.

Телятину можна вважати м'ясним делікатесом: у цьому м'ясі немає жорстких волокон та жирових прошарків. Завжди хочеться приготувати з телятини щось оригінальне, з яскравими вкрапленнями зелені. Зрази – це «м'ясні пиріжки» із смачними начинками.

Першоджерело рагу потрібно шукати в селянській юшка, коли в загальний котел кидали всі овочі, що підвернулися під руку, і якесь м'ясо. Сучасне рагу має бути густим, рідина присутня під час гасіння овочів, але до завершальної стадії вона майже повністю випаровується.

Цей рецепт найсмачнішого та найніжнішого м'ясапо-бакінськи підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Поєднання телятини з чорносливом, цибулею, болгарським перцем і кінзою дає неперевершену гру смаку та аромату, властиву східним стравам.

Одним із чудових творів угорської кухні є ароматний, яскравий і, водночас, легка страва- Паприкаш. Як випливає з назви, обов'язковим інгредієнтом цієї смачної страви є паприка. Тому саме її треба обирати найретельніше.

Телятина з картоплею - найпростіша і доступніша страва, яку можна приготувати в мультиварці, позбавивши кухню від нав'язливих запахів смаженого м'яса та овочів. Смак жаркого залишається незмінним: він однаково добрий і в момент приготування, і через два дні.

Рецепт приготування.Варену або припущену м'якоть телятини пропустити двічі через м'ясорубку з частою решіткою.Подрібнене м'ясо з'єднати з|із| густим гарячим молочним соусом, потім додати|добавляти| сирі яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, натертий на тертці сир (10 г) і все добре перемішати радугою. Безпосередньо перед запіканням у масу, акуратно перемішуючи її знизу нагору, ввести в два-три прийоми збиті в густу піну яєчні білки. Викласти масу на змащену вершковим маслом порційну сковороду, зрівняти поверхню, посипати натертим сиром, збризкати маслом і запекти в духовці |так, щоб суфле пропеклося, а на поверхні його утворилася піджарена скоринку. Подати негайно на тій же сковороді, де суфле з телятини запікалося. Окремо подати соус червоний з виномабо соус з мадероюабо холодну сметану.

Продукти на порцію:телятина – 75 г, яйця – 30 г, соус молочний- 75 г, сир голландський - 15 г, олія вершкова - 10 г, соус з вином - 75 г або сметана - 50 г, перець.

Рецепт приготування.Приготувати з телятини шницель нарізаний без хліба, як описано вище, і, не пануючи, обсмажити його з обох боків на жирі. На порційну сковороду, змащену вершковим маслом|мастилом|, укласти тонкі скибочки вареної картоплі, покласти обсмажений шницель і обкласти його навколо скибочками картоплі, залишивши незакритою середину, на яку насипати дрібно нарізану сиру ріпчаста цибулязмішаний з червоним меленим перцем (паприка). Полити цибулю та картопля Рецепт приготування.Приготувати з телятини котлетну масуі сформувати з неї рулет так само, як рулет із рубаної яловичини ( див. рецепт). Сформований рулет покласти на деко, змастити зверху|згори| збитими яйцями, посипати сухарями, збризкати маслом і запекти в духовці. Перед подачею розрізати на порційні шматки та полити соусом білим з яєчними жовткамиабо сметанним, посипавши зеленню.Для приготування фаршу в сотейник, змащений вершковим маслом, налити сирі яйця, додати молоко, вершкове масло|мастило|, посолити. Варити, безперервно зчищаючи масу з дна посуду дерев'яною лопаткою, доки вона перетвориться на напівв'язку кашу.Листя свіжого шпинату ошпарити підсоленою окропом, відкинути на друшляк, припустити з вершковим маслом. Потім шпинат і яєчну кашу з'єднати, додати|добавляти| трохи натертого на тертці мускатного горіха, сіль|соль|, мелений перець за смаком і перемішати.Фарш для рулету також можна приготувати з яєць. брюссельською капустою, зеленими стручками квасолі, зеленим горошком, з морквою тощо.

Продукти порції.Телятина – 115 г, хліб пшеничний – 23 г, молоко – 35 г, сухарі – 6 г; для фаршу: яйця – 1 шт., молоко – 20 г, масло вершкове – 15 г, шпинат – 75 г, мускатний горіх – 0,1 г, соус – 75 г, сіль, перець, зелень.

Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.

Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час зовсім просте блюдо, на зразок звичної свинячої буженини. Головне при його приготуванні правильний вибірпотрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина у духовці у фользі, але цілком собі смачна страваможна одержати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбано, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спершу трохи підготувати.

М'ясо - 1-1,2 кг
Часник - 3 великі зубчики
Гірчиця - 1 ст.ложка
Рослинна олія - 1 ст.ложка
Чорний мелений перець

Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожиль. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.

Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущені через прес, чорний мелений перець і чайна ложка з гіркою солі.

Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.

Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.

Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.

Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.

Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загуснути невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.

Рецепт 2, покроковий: телятина, запечена в духовці.

Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, оскільки за часом готується приблизно 1 година.

Телятина - 300 гр
Квасоля зелена стручкова - 100 гр
Перець болгарський солодкий - 1 шт.
Морква - 1 шт
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія — 1 столова ложка
Майонез - 1 столова ложка
Гірчиця - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - за смаком
Білий мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.

Моркву почистити, болгарський перецьочистити від насіння і промити. Порізати овочі на невеликі шматочки.

Змішати овочі та телятину.

Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.

Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Страву подавати із запалу, зі спеки, запивати червоним сухим вином.

Як приготувати телятину в духовці?

Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком та ніжністю ні з яким іншим м'ясом.

філе телятини - 1 кг:
морква – 1 штука;
часник – 4-5 зубців;
велика морська сіль;
чорний мелений перець.

Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А найкраще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.

Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.

Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.

Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.

Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.

Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.

Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо злегка охолонути, не розгортаючи фольгу.

Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!

Рецепт 4: телятина з картоплею в духовці (покроково)

Телятина вирізка - 1 кг
Розмарин - 5 гілочок
Шавлія - 3 гілочки
Чебрець - 3 гілочки
Перець
Рослинна олія
Бульйон - 300 мл
Картопля -7 шт.
Цибуля велика - 1-2 шт.
Борошно - 1-2 ст.л.

Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плаский шматок, згортаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.

Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.

Поливаємо розігрітим бульйоном.

Запікаємо близько 1 години.

Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і витікає прозорий сік готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо повинне повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.

Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картоплю перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.

У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.

Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.

Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!

Рецепт 5: соковита телятина з овочами у духовці

Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теляти. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше за яловичину. Оптимальне, найлегше та корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную надати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.

телятина 400 г
морква 1 шт
стручкова квасоля 200 г
болгарський перець 1 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 1 зубчик
лимон 0.5 шт
гірчиця 1 ст.
майонез 2 ст.
букет перцю 2 щіпка
вершки 400 мл
борошно 2 ст.
олія вершкове 1 ст.л.

Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібнішим.

Відбиваємо м'ясо.

Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.

Вижимаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.

Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.

Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.

Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.

Викладаємо м'ясо у форму для запікання.

Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.

Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.

Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.

Смачного!

Рецепт 6: м'яка та смачна телятина в духовці

Кілька свіжих, просто приготованих інгредієнтів - і вже готова ситна страва, що зігріває. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина, запечена з овочами, прикрасить будь-який святковий стіл і в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування страви вегетаріанської стейки з телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.

Базилік - 15 г
Баклажан - 2 шт (2 баклажани середнього розміру)
Коріандр - 1/3 пуч.
Цибуля ріпчаста - 250 г
Оливкова олія — 3 ст. л.
Перець чорний – 1 ч. л.
Помідор - 400 г
Телятина - 4 шт (4 стейки)
Кмин - 2 ч. л.
Оцет - 1 ч. л. (Бальзамічний оцет)
Часник – 2 зуб.

Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох сторін.

Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложем нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду потрібно злити.

Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.

Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.

Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.

Розігріваємо велику форму для жаркого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо у блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, доки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.

Рецепт 7: телятина в рукаві у духовці (з фото)

телятина (м'яка частина) – 1,5 кг
картопля - 5 шт.
перець болгарський - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
помідори - 3 шт.
часник - 3 зубчики
оливкова олія
сіль, перець - за смаком

Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковим або соняшниковою олієюі залиште маринуватися за кімнатної температури на 3-4 години.

Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.

Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1 годину.

Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.

Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!

Рецепт 8: ніжна телятина в горщику в духовці

Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна з легкістю подати на обід або вечерю навіть дітям, гарнуючи його картопляним пюре, кашами, макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.

400 г телятини
0,5 ч. л. сушеного чебрецю
3 щіпки куміну
1 цибулина
2 лаврові листи
2 ст. л. рослинного масла
100 мл окропу
0,5 ч. л. солі

Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматочки.

Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо та розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо олію. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільшіть час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.

Після запікання акуратно витягніть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.

Рецепт 9: телятина французькою в духовці

м'ясо телятина –600 гр.
цибуля - 2-3 головки
картопля -7-8 штук
сир -250-300 гр.
гриби -250-300 гр.
спеції - паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

молоко – 500 мл.
вершкове масло - 60 гр.
борошно – 70 гр.
мускатний горіх
сіль перець

Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

Цибулю почистити і порізати напівкільцями тонше. Викласти зверху.

Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. Маю білі заморожені гриби. У цьому році на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.

Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.

Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на олії.

Поступово, повільним струмком влити трохи тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.

Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть до соусу чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.

Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.

Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.

Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.

Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

Рецепт 10, простий: телятина з часником у духовці

Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо м'якшим та соковитішим.

Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого – яловичина може успішно її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільшіть час обсмажування.

Телятина, запечена у фользі, може бути подана на гарячий стіл прямо з духовки цілим шматком або розрізана на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.

1200 г телятини без кісток;
4-5 зубчики часнику;
2-3 столові ложки гірчиці;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
½ чайної ложки меленого коріандру;
сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.

Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.

Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.

Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть з сіллю м'ясо з кожного боку і покласти його в судок поверх фольги.

Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.

Загорніть листок фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося в герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).

Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці середній рівеньі відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст усередині - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті - збільште час).

Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я жарю його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).

Після того, як м'ясо буде готове, дістаньте судок із духовки, розгорніть фольгу та викладіть печеню на тарілку. Розріжте телятину порційні шматки. Подавайте м'ясо, запечене у фользі з гірчицею та часником, у гарячому вигляді з будь-яким гарніром на ваш вибір. М'ясо, що залишилося, можна зберігати в холодильнику і використовувати для бутербродів. Смачного!

Телятина - один із найсмачніших та дієтичних видів м'яса, який цінується гурманами всього світу, оскільки в ньому найменше жиру та шкідливого холестерину(близько 60 мг на 100 г м'яса). Його використовують як прикорм для малюків першого року життя, а ще як дієтичний інгредієнт м'ясних і овочевих страву складі багатьох поширених дієт. У відвареній або запеченій телятині безліч корисних речовинта мінімум калорій. Головне, правильно підібрати рецепти страв із телятини, про що і поговоримо.

будь-яка м'ясна страва та телятина, рецепти якої ми розглянемо, не повинно бути пересоленим;
смажити телятину теж варто;
не перчите надто багато, додайте менше ароматних спецій – вони розпалюють апетит, а так можна з'їсти більше, ніж потрібно;
краще вживати телятину вранці. Якщо вирішили приготувати це м'ясо на вечерю, то відмовтеся від гарнірів;
оптимальна кількість м'яса на добу – 200-300 грамів (включаючи ковбасні вироби, рибу та яйця);
пам'ятайте, що приготування телятини, рецепти якої використовують у дієтичному харчуванні, передбачає повну відсутність будь-якого жиру на м'ясі Тому зрізайте зайвий жир перед приготуванням.

Рецепти з телятини.

Перш ніж приступити до приготування телятини, зверніть увагу на його якість. Вибирайте шматки світло-рожевого кольору. Жирок на м'ясі має бути білим, не липким.
При варінні не знімайте з бульйону пінку, адже в ній накопичується корисний білок.
Не залишайте телятину в маринаді (якщо плануєте смажити чи запікати) довше, ніж на 2 години, інакше м'ясо стане твердим.
Без зайвих спецій та жиру у вас завжди вийде смачна телятина. Рецепти в мультиварці передбачають правильне маринування та приготування цього м'яса навіть без солі та перцю.

Рецепт телятини у духовці

Інгредієнти:

свіжа телятина (вирізка) – 1 кг;
вишневий сік без цукру – 100 мл;
коньяк за бажанням – 50 мл;
перець чорний або суміш мелених перців – 1 ч.л;
перець чіллі мелений - на кінчику ножа;
чебрець - 1 ст. л;
сіль за смаком;
мед – 1 десертна ложка.

Приготування:

сухі спеції та сіль потовчіть у ступці;
промийте та просушіть телятину, натріть з усіх боків товченими спеціями;
у мисці змішуйте мед, вишневий сік та коньяк, зануріть у маринад м'ясо і залиште просочуватися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі;
після цього часу переверніть м'ясо і відправте в холодильник на 60 хвилин;
переверніть м'ясо ще кілька разів у маринаді;
обсмажте трохи м'ясо на сухій сковороді, щоб утворилася скоринка, що зберігає соковитість телятини;
у рукав влийте маринад, покладіть кружечки моркви, зверху розмістіть м'ясо;
випікати при температурі 170 ° C близько години. Потім вийміть м'ясо і дайте йому настоятися протягом 10 хвилин;
тепер його можна вийняти з рукава, нарізати та подавати.

Телятина тушкована - рецепт

Дуже натуральний та дієтичний рецепт, в якому використовується мінімум спецій та жодних жирів! Відмінний варіант м'ясної страви на вечерю. Рецепт гуляшу з телятини, до речі, дуже схожий на запропонований нижче, різниця лише у способі нарізки м'яса – у гуляш телятину прийнято різати смужками 1,5 см завтовшки.

Інгредієнти:

телятина гуляш – 1,5 кг;
цибуля - 3 головки;
лавровий лист – 4 шт;
перець чорний та запашний - 10-15 горошин;
білий перець мелений, сіль за смаком;
гриби сушені – 100 грам.

Приготування:

м'ясо промити та звільнити від зайвого жиру та плівок, нарізати великими шматками;
цибулю ріжемо великими кільцями;
у чавунний сотейник або в каструлю з товстим дном викладаємо шарами: м'ясо, цибулю, суміш перців, і знову м'ясо, цибулю та перці. Трохи присолити;
накрити каструлю кришкою та поставити на сильний вогонь;
як тільки м'ясо пустить сік, його можна перемішати, зменшити вогонь і залишити тушкуватись на 1 годину;
ще раз перемішати і залишити гасити ще на 1 годину на слабкому вогні;
гриби сушені додають за бажанням, не замочуючи прямо в кипляче м'ясо;
все разом залишити гасити ще 1 годину, після чого смачна тушкована дієтична телятина готова!

Суп з телятиною - рецепт

Інгредієнти:

телятина – 450 г;
м'ясисті томати – 4 шт;
цибуля-шалот (або порей) - 1 шт;
селера - 1 стебло;
часник – 1 зубчик;
шпинат свіжий або заморожений – 150 г;
спаржа – 200 г;
петрушка та кінза за смаком;
болгарський перець червоний – 1 шт;
морква – 1 шт;
сіль.

Приготування:

Відваріть телятину протягом 45 хвилин цілісним шматком, щоб м'ясо було соковитим кладіть його в киплячу воду;
додайте селеру, дрібно порізаний часник, цибулю, очищені та порізані томати, терту моркву, червоний болгарський перець, кубиком;
проваривши ще близько 15 хвилин, додайте спаржу та продовжуйте варити суп близько 5 хвилин;
додайте зелень та шпинат, дайте закипіти і знімайте з вогню;
вийміть м'ясо з супу і вилкою розділіть на волокна, всипте шматки телятини назад у суп.

Використовуючи ці ж інгредієнти, ви можете приготувати телятину з овочами, рецепт якої складіть на свій смак, додаючи улюблені інгредієнти. Таку страву найкраще запікати у рукаві протягом 50 хвилин.

Навіть ті господині, які знають, скільки варити телятину, не завжди здатні досягти оптимального результату в процесі її обробки. Щоб довести телятину до готовності, знадобиться приблизно 1-1,5 години.Можлива незначна корекція показника у бік збільшення, якщо шматок м'яса буде великим. Але тільки дотримуючись ряду правил роботи з виробом, можна приготувати по-справжньому ніжну, соковиту, поживну та смачну страву.

Правила вибору та обробки телятини

Щоб хоч приблизно орієнтуватися в тому, скільки часу піде на приготування м'яса і яким буде вихід їстівного продукту, слід запам'ятати такі моменти:

Продукт першого сорту, до якого відносять філе, спину та грудинку, готується швидше. Виходячи м'яса у разі максимальний.
До другого сорту відносять м'ясо з лопаткової та плечової частин. Воно готується трохи довше, проте майже не містить сухожиль, тому дає хороший вихід чистого продукту.
Гомілка відносять до третього сорту. Ця частина через велику кількість сухожиль може готуватися до двох годин.
Телятина з кістками ідеально підходить для приготування супу. Вона вариться зовсім недовго і дозволяє отримати густий бульйон.

Порада: Телятину можна відварювати і в мультиварці, результат вийде не гірше. Час обробки в цьому випадку складатиме мінімум 2 години, навіть якщо м'ясо нарізане невеликими шматочками. Оптимальний режим для такої обробки – «Гасіння». Він дозволяє максимально рівномірно підготувати компонент.

При відварюванні телятини потрібно керуватися не лише якістю м'яса. Потрібно враховувати наступні моменти:

У випадках, коли телятина виступає як основа для супу, відварювати її рекомендується єдиним шматком. Через годину після закипання води продукт потрібно спробувати проткнути вилкою чи ножем. Якщо пристрій легко проходить між волокнами, м'ясо готове.
Щоб телятина була соковитою та м'якою, закладати її потрібно не в холодну воду, а окропу.
Перед відварюванням слід нарізати продукт, працюючи поперек волокон. У цьому випадку вони максимально збережуть свій сік.
Ніжну заготовку не рекомендується тримати на сильному вогні. Часу це не заощадить, а запашний бульйон википить.
Вміст каструлі не рекомендується накривати кришкою, доки не буде знята вся піна.
Сіль вводиться лише за 15 хвилин до закінчення обробки м'яса. Якщо додати її раніше, продукт буде занадто жорстким.
Після того, як буде прийнято рішення скільки варити телятину, цей термін потрібно розділити на 2 частини. Наприклад, якщо виділяється 1:00, то через 40 хвилин після початку обробки бульйон слід злити, замінивши його новим окропом. Виходить, що перша обробка повинна бути вдвічі довшою, ніж друга.

Готове м'ясо не слід відразу ж діставати з бульйону. Найкраще зняти каструлю з плити і потомити продукт під закритою кришкою ще 15-20 хвилин.

Як правильно відварити м'ясо?

Для приготування заготівлі, в якій м'ясо виходить ідеально, потрібно взяти 0,5 кг телятини, пару головок цибулі, моркву, пару листочків лавра, 3 столові ложки вершкового масла, чайну ложку чорного меленого перцю і чайну ложку солі.

Телятину ретельно промиваємо і нарізаємо однаковими кубиками зі стороною 3 см. Викладаємо заготовку в каструлю, заливаємо водою, забезпечуючи запас 2 см. Можна зробити і за правилами - виклавши шматочки в окріп, але в цьому випадку потрібно буде спочатку відміряти необхідну кількість рідини.

Порада: Вибираючи телятину для варіння, потрібно віддавати перевагу рожево-червоним шматкам. невеликого розміру. Вони не повинні бути сухими чи зернистими на вигляд. Жир може бути лише білим, а сік прозорим.

Каструлю ставимо на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння та зменшуємо жар до мінімуму. Відразу додаємо лавровий лист.
Продукт варимо 1-1,5 години. Через півгодини після початку обробки виймаємо лаврушку. За 15 хвилин до вимкнення продукту вводимо перець та сіль.
Якщо все було зроблено правильно, то за цей час вода повністю випарується і в каструлі залишиться тільки м'ясо. Додаємо до нього вершкове масло, дрібно нарізану цибулю та натерту на тертці моркву. Весь цей склад гасимо ще 20 хвилин.

Приготоване таким чином м'ясо можна піддати подальшій обробці або вживати у такому вигляді.

Рецепт смачної відвареної телятини по-ірландськи

Досить цікавий варіант обробки телятини, який має на увазі його відварювання протягом 30 хвилин та гасіння протягом ще 30 хвилин. Для цього нам знадобиться 1 кг м'яса, цибулина, стебло цибулі-порею, 3 стебла селери, морквина, по 0,5 кг картоплі та капусти, 3 столові ложки вершкового масла, сіль та перець.

Телятин промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками. Тепер їх потрібно натерти сіллю та перцем, після чого бланшувати тричі по 5 хвилин, роблячи перерви по 5 хвилин між кожним підходом. На це йде приблизно півгодини і м'ясо сягає напівготовності.
Ріпку, порей і селера дрібно ріжемо і обсмажуємо на вершковому маслідо м'якості. Викладаємо м'ясо, сіль та перець, все перемішуємо. Заливаємо продукт бульйоном, що залишився від бланшування телятини з мінімальним запасом.
Додаємо дрібно нарізані капусту та картопля, гасимо ще півгодини. Незважаючи на тривалість та особливості обробки, м'ясо виходить відвареним, дієтичним і дуже м'яким.

Відварена телятина, приготовлена за всіма правилами, навіть без додаткових компонентів виходить дуже смачною та ніжною. Не варто вигадувати для неї дуже складний гарнір, це може зіпсувати все враження від продукту.

Шніцель по-швейцарськи

Шніцель по-швейцарськи - це дуже популярна страва, яка готується в багатьох ресторанах по всьому світу. А все від того, що готується він за унікальним рецептом, після чого в результаті виходить ні на що не схоже м'ясо: неймовірно ароматне та смачне. Готується ж такий шніцаль досить швидко і без зайвих труднощів. Приготуйте таку страву своїм близьким, і вони, неодмінно, не зможуть залишитися байдужими ні перед стравою, ні перед кулінарними здібностями!

Телятина в пармезановій скоринці

Запікаючи телятину в пармезановій скоринці, кухня наповнюється чудовим ароматом, м'ясо виходить надзвичайно ніжним. Це чудова страва, яку можна використовувати і як гарячу другу і як холодну закуску. Телятина – м'ясо молочних телят – є продуктом високої якості. Воно відрізняється великими перевагами, як кулінарними, і харчовими. І тому страви з неї виходять легкими та смачними, як і наша телятина у пармезановій скоринці.

М'ясо з баклажанами

М'ясо з баклажанами - це страва з продуктами, що ідеально поєднуються. Його смак нагадує солодко-солоне рагу з ніжними шматочками парної телятини. Воно готується з невеликого набору овочів, і за рахунок їх ароматного соку в рецепті використовується зовсім небагато олії. Від цієї страви виходить не тільки приємною на смак, але і дуже корисною.

Телятина запечена у фользі

Напередодні свят багато господинь перебувають у пошуках гідних та смачних частування. Пропонуємо зупинити свій вибір на телятині, запеченій у фользі. Готується вона досить просто, хоч і довго, але м'ясо виходить дуже ніжним, а все що запікається у фользі - це завжди неймовірно ароматно і смачно. Тому питання з основним гарячим блюдом можна вважати закритим!

М'ясний рулет "Дивовижний"

М'ясні рулети стають чудовою стравою на святковому столі, ними легко можна здивувати гостей, тому що це красиво і смачно. Їх подають до столу гарячими та холодними. За допомогою рулетів можна урізноманітнити меню. Рецепт м'ясного рулету "Дивовижний" обов'язково має сподобатися.

М'ясний соус Ді Карне

М'ясний соус Ді Карне – це шедевр італійської кухні. Найніжніше м'ясо, що пройшло легке фламбування у вині і гасіння в томатах, перевершить усі ваші очікування, а ароматний соус, що згустився, змусить просити добавки! Небагато зусиль, найпростіші інгредієнти та чудова вечеря, обід чи сніданок вам гарантовано!

Котлети з телятини

Телятина - чудове ніжне м'ясо, яке вважається делікатесом і має великий попит у гурманів. З неї можна готувати безліч чудових, дуже смачних, а також корисних страв, але найпростіший варіант - котлети з телятини! Їх можна сервірувати як окрему страву або доповнювати будь-яким апетитним гарніром!

М'ясо по-японськи сире

Нещодавно побувала в Японії та скуштувала дивовижну страву. Одразу попереджаю на любителя! Мало хто знає, що японці крім того, що їдять сиру рибу, захоплюються поїданням сирого м'яса. Вжити м'ясо в сирому вигляді японською прирівнюється до екстремального заняття. Найважливіше в цьому рецепті використати перевірену свіжу тушу!

Фрікас з телятини

Фрікас з телятини - це тушковане з овочами м'ясо, в даному випадку це телятина зі свіжим салатом, зеленою цибулеюта кропом. Для додаткового смаку ми додамо в бульйон збиті зі спеціями та лимоном жовтки. Виходить чудово!

Віденський шніцель

Все частіше хочеться радувати та дивувати своїх гостей та близьких незвичайними стравами. Я пропоную урізноманітнити ваш асортимент святкового столу приготуванням віденського шніцелю. Взагалі шницель придумали італійські кухарі, а коли рецепт шницелю потрапив до Австрії, там він і отримав свою нинішню назву. Шніцель готується з телятини, запанованої в хлібних крихтах і обсмаженою до скоринки. Приготування цієї страви не вимагатиме у вас багато зусиль, але вона напрочуд смачна. Спробуйте, вам та вашим гостям дуже сподобатися!

Оссобуко

Частина м'ясної вирізки з кісткою та однойменна страва - "Особуко". Не дивно, що в Італії це слово має два значення, нерозривно пов'язані один з одним. Адже ця смакота - справжній кулінарний шедевр. Нехай на приготування і йде більше двох годин, але м'ясо встигає просочитися ароматним овочевим соком, змішаним з вином і спеціями і в результаті виходить настільки м'яким і ніжним, що перевершить усі ваші очікування.

Тефтелі з картоплею в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже просто, цей чудовий горщик і ширяє, і варить, і смажить. З ним будь-яка страва стає простішою! Приготуйте сьогодні тефтелі з картоплею у мультиварці. Це повноцінний та ситний обід для всієї родини. Виходить так смачно, що ніхто не стане через стіл без добавки.

Відбивні з телятини у вершково-грибному соусі

Відбивні з телятини у вершково-грибному соусі - проста в приготуванні страва, кінцевий смак якої залежить від того, які ви використовуєте інгредієнти, і від їх якості. Тут я пропоную додати цибулю, солодку моркву, ароматні гриби та густу сметану, щоб м'ясо вийшло чудовим, та ще й приготуємо апетитний соус на додачу.

Бограч

Бограч – національна угорська страва з цікавою історією. За легендою, ще за часів війн із турками кухар готував війську вечерю та перестарався з паприкою. Так і з'явився рецепт бограча. За багато століть рецепт удосконалювався і став ще смачнішим. Сьогодні до нього додають паприку до смаку, а також картопля.

Паприкаш із телятини

Паприкаш з телятини – угорська страва, за його рецептом м'ясо тушкується у досить густому соусі з додаванням. великої кількостісолодкі паприки. І це дійсно дуже смачна та гідна страва. Звичайно, результат багато в чому залежить від якості м'яса, яке ви вибрали.

Гуляш з телятини - це чудова друга страва угорської кухні, яка досить швидко готується і чудово підходить для різних приводів, у тому числі і для свят. Спочатку гуляш готували, як м'ясний густий суп, основою якого була телятина. Однак, у побуті гуляш поступово перетворився на гарячу м'ясну страву, але основні принципи приготування збереглися. Результат приготування цієї страви вас анітрохи не розчарує!

М'ясні страви відіграють велику роль у нашому житті. Вони - джерело "довгої" енергії, білка, цілого комплексу незамінних амінокислот. Саме тому, що люди не уявляють своє життя без м'яса, було вигадано стільки цікавих рецептів його приготування. Навіть проста технологія може бути напрочуд смачною, це ми і хочемо продемонструвати в рецепті – телятина на пару. Ніжна, соковита структура м'ясних волокон буквально тане у роті.

Чакапулі

Чакапулі – це національне грузинське блюдо, яке готують навесні на Великдень та інші Церковні свята, коли на прилавках магазинів з'являється величезна кількість свіжої зелені. Його основними інгредієнтами є м'ясо молодого ягняти та естрагон (тархун). Але і з яловичини ця страва вийде дуже смачною.

Ескалоп від телятини

Ескалоп – це страва російсько-французької кухні, приготовлена з ніжного тонкого м'яса без кісточки, яку трохи відбивають і смажать. Його не можна назвати просто відбивною, тому що технологія його приготування трохи відрізняється від тієї, яка використовується при приготуванні звичайних биточків. Якщо ескалоп приготувати за всіма правилами, ви не пошкодуєте, коли спробуєте цю смакоту!

Телятина має світло-рожевий колір та ніжний смак. Структура волокон молочного теля дозволяє швидко приготувати блюдо і зробити його незрівнянним. Цей вид м'яса дуже популярний у Європі, оскільки теля практично не має жирового прошарку. Для кожного рецепту страви з телятиниІснує ідеальний шматок для приготування. Так, наприклад, у соусі має використовуватися шийна частина, грудинка або лопатка; для стейків та бризолів - м'якоть задньої ноги; для жаркого підійде ниркова частина і кермо, ну, а для запікання в тесті - ніжки та грудинка.