З чого зварити смачний холодець. Холодець зі свинячих ніжок. Як зварити смачний холодець. Чим корисний холодець для організму

Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: оберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м'ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

• для смаку холодця:
  • вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
  • м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
  • перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
• для застигання холодця:
  • м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
  • щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
  • вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
  • варіть холодець щонайменше 6 годин.
• для краси холодця:
  • холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
  • злийте першу воду;
  • не давайте інтенсивно кипіти;
  • знімайте піну;
  • Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водоюта залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.

Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

Скільки налити води в холодець

Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.

Скільки варити холодець

Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

• цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
• морква – за годину до закінчення варіння холодця;
• перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
• лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Зелень, яка надасть страві не лише смакові якості, а й приємний зовнішній вигляд, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

Скільки солі класти в холодець

Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціяхрадять солити холодець не раніше, ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

Як перевірити чи готовий холодець

Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

Як розібрати і розлити холодець

Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.

Застигання холодця

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.

З чим подавати холодець

Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

Прості рецепти холодця

Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецептихолодця.

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

1 рулька яловича
2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль

М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної морквиу кожний лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибув домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...

Холодець (студень) - споконвічно російське блюдо, яке є застиглий бульйон зі шматочками м'яса і овочів. На відміну від заливного – не вимагає желеутворюючих речовин.

Холодець може бути приготований з одного виду м'яса (свинини, яловичини, птиці) або ж зварений із субпродуктів: хвости, вуха, ніжки, яловичі та свинячі голови. Потрухи застосовуються для холодця з птиці. Холодець готується досить просто, але деякі тонкощі, як правильно зварити холодець, все-таки існують. Їх дуже легко запам'ятати.

Як правильно варити холодець

Починається приготування домашнього смачного холодця з правильного виборум'яса. Найкраще купувати основний інгредієнт для холодця на ринку, брати м'ясо у свіжому вигляді, без заморожування.

Увага!Заморожені ніжки при покупці в магазині повинні бути без слідів розморожування та плям, колір світлий і рівний. Обов'язково перевірити охолоджений продукт на запах, він має бути солодкуватим, приємним. Якщо є прикус аміаку або старого жиру, то краще мимо пройти.

Яловичі та свинячі ніжки, хвости, вуха, рульки ретельно промивають перед загартуванням, вишкрібаючи ножем від щетини. Попередньо в холодній воді замочити свинячі ніжки (без них холодець не зможе придбати бажану густу консистенцію).

Щоб бульйон після варіння залишився чистим, потрібно обов'язково знімати пінку при кожному закипанні, а також видаляти зайвий жир, щоб менше утворилося на поверхні готової страви.

Холодець вариться приблизно 8-10 годин на плиті при слабкому кипінні. За півтори-дві години можна приготувати холодець у скороварці. Але результат буде не той - жорстке м'ясо, каламутний бульйон, нерівномірний колір холодця.

Наливати воду в ємність для приготування холодця потрібно необхідну кількість. Неважко розрахувати пропорцію: дві частини води одну частину м'яса. Не можна під час варіння підливати воду. Таким чином, рідина гірше застигати і без желатину обійтися не вийде.

Увага!При закипанні бульйону необхідно ретельно зібрати всю піну, що утворює.

З кількістю солі складно визначитися, особливо якщо холодець готується у скороварці. Але тут є невеликий секрет. Солі потрібно класти стільки, щоб на смак бульйон був трохи пересолений. У застиглому вигляді кількість солі врегульовується.

Першу воду після варіння м'яса бажано зливати, оскільки разом із нею піде зайвий жир та інші небажані компоненти. В ідеалі можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим.

На замітку!Важливо не допускати буріння в казанку, варити холодець тільки на повільному вогні не менше 5-6 годин, тоді результат перевершить усі очікування.

За годину до закінчення варіння холодця потрібно додати в ємність лавровий лист, моркву, цибулю, гіркий та запашний перець, інші спеції. Якщо лушпиння залишити на цибулі, то золотистим вийде колір бульйону. А часник кладеться у подрібненому вигляді при заливанні у форми.

При формуванні страви м'ясо виймається з бульйону і розбирається на частини. У остиглому вигляді відокремлюється від кісток, дрібно ріжеться або розбирається руками. Після цього викладається у форму, додається часник, запашний перець.

Можна для прикраси холодця покласти вирізані фігурки з моркви, зелений горошок консервований, шматочки солодкого перцю. Заливається бульйон у процідженому вигляді через марлю чи дрібне сито.

Якщо використовується для варіння холодець форма з кришкою, то холодець не можна відразу закривати, потрібно остудити його до кімнатної температури, а потім, накривши кришкою, прибрати в холодильник.

У форму для кращого застигання необхідно додати шкірку від ніжки чи рульки. Порізати її на дрібні шматочки та змішати з м'ясом. Так вона не відчуватиметься в готовій страві і не зіпсує смаку.

Залишки шкіри рульки і ніжок, свинячих хвостів, вух можна прокрутити через м'ясорубку або дрібно порізати і залити в окремій ємності бульйоном, додавши прянощі, зелень і спеції.

Подається холодець на стіл із хріном, домашньою гірчицею або іншою приправою на індивідуальний смак. Застигати кулінарний шедевр у прохолодному місці близько 5-6 годин.

Помилки при приготуванні колодця

Якщо часу для варіння бульйону недостатньо, швидше за все, рідина застигне погано. Можна підстрахувати себе, приготувавши розчин желатину, суворо дотримуючись інструкції на звороті упаковки.

Виправити недосолений відвар легко. Просто додати в непроціджений бульйон дрібну йодовану сіль, скуштувати рідину на смак. Найкраще сіль попередньо розвести в невеликій кількості гарячого бульйону.

Студень яловичий (підмосковний)

Для приготування цього виду холодця знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг різних субпродуктів;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• щіпка чорного меленого перцю;
• зелень петрушки, стручки цибулі, кропу;
• 2-3 лаврові листи;
• 2-3 зубчики часнику;
• морква, цибуля - по 1 шт;
• 2,5 літра кип'яченої води;
• сіль за смаком.

1. Насамперед слід обпалити яловичі ноги, їх потрібно розрізати на частини, розрубати кістки і поставити на 3-4 години вимочувати в холодну воду.
2. Просушити м'ясо і викласти в каструлю із холодною водою. Потрібно на один кілограм субпродуктів 2,5 літри води. Рівень води має бути вищим порівняно з рівнем субпродуктів на десять сантиметрів.
3. Воду довести до кипіння, на слабкому вогні варити бульйон протягом семи годин.
4. Важливо видаляти шумівкою іноді зайвий жир з поверхні бульйону. М'ясо повинне до кінця варіння легко відокремлюватися від кістки.
5. За годину до готовності додати нарізану моркву, лавровий лист, горошок, петрушку, цибулю.
6. Після варіння вийняти лавровий лист із бульйону, а від кісток відокремити м'ясо.
7. Процідити бульйон і змішати з|із| скибочками м'яса.
8. Після ще раз довести до кипіння суміш, додати сіль та перець за смаком.
9. Розлити бульйон у спеціальні форми. Страву можна прикрасити зеленню, порізаною на половинки яйцями.

Перш, ніж подавати холодець на стіл, потрібно опустити форму з холодцем. гарячу водупотім викласти вміст на тарілки і прикрасити листям петрушки. Прийнято подавати разом із холодцем картопля, салат із капусти, гірчицю, хрін або оцет.

Холодець з м'ясом птиці

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг птаха;
• сіль, спеції за смаком;
• половина яйця;
• сто грам цибулі;
• петрушка для оздоблення;
• одна морква;
• 30 г желатину.

Спосіб приготування

Найкраще взяти для приготування холодець півня, обробити його, промити і розрубати на порційні шматочки по сто грамів. Потім у каструлю викласти м'ясо та залити водою.

Увага!На один кілограм птаха приблизно 1,5-2 л води. Після закипання рідини виставити повільний вогонь і продовжувати варіння, регулярно знімаючи піну та жир, щоб бульйон був прозорим.

За півгодини до закінчення варіння додати в ємність обсмажену цибулю. А в готовий відвар – замочений заздалегідь желатин. Акуратно покласти м'ясо в порційну страву, залити бульйоном.

На дно розмістити нарізане часточками яйце. Петрушка прикрасити холодець і відправити ємність для застигання в прохолодне місце. Через 4-5 годин страву можна подавати на стіл.

Холодець з курячим м'ясом

Для приготування колодця потрібно такі інгредієнти:

• два кілограми курячих ніжок та крил;
• один корінь петрушки;
• одна морквина та цибулина;
• сіль за смаком;
• шість зубчиків часнику;
• мелений чорний перець;
• 2-3 лаврові листи.

Спосіб приготування

1. Акуратно промити курячі ніжки та крила, укласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
2. Після того, як закипить вода – зменшити вогонь на повільний режим, за допомогою шумівки зняти піну.
3. Цибулю, моркву та корінь петрушки промити і подрібнити, на сухій сковорідці ретельно обсмажити протягом кількох хвилин. У каструлю з куркою додати овочі.
4. Холодець варити 4-5 годин.
5. В кінці варіння вийняти за допомогою шумівки курячі ніжки, крила та овочі. Ретельно процідити бульйон. Куряче м'ясо тонко порізати (разом зі шкірою) і викласти у спеціальну форму для холодця.
6. Дрібно посікти часник і поверх курячого м'яса викласти тонкими пластинами. Влити у форму бульйон та поставити ємність у холодильник для застигання.

Через 2 години можна сміливо подавати до столу, прикрасивши листям зелені та порубаною морквою.

Молдавський холодець

• тушка однієї курки;
• сіль, лавровий лист, перець, зелень;
• яйце;
• цибуля, часник;
• корінь петрушки;
• дві моркви.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно обробити курку, видалити пошкоджені місця, ворсини, промити в підсоленій воді і розрубати на порційні шматки (по сто грам). Опустити в каструлю м'ясо та залити холодною водою.

Додати у воду цибулю, моркву та корінь петрушки. На слабкому вогні варити бульйон упродовж трьох годин. Шумівкою періодично знімати жир і піну. Після цього вийняти з бульйону м'ясо, а решту вмісту проварити ще годину.

Наприкінці варіння додати у відвар лавровий лист, чорний мелений перець, горошком перець, сіль. Після того, як бульйон відстоиться, процідити його та заправити тертим часником. М'ясо розкласти по тарілках та прикрасити відвареною морквою, половинками яйця, петрушкою. Залийте одержану суміш охолодженим бульйоном і відправити страву на холод. Подавати на стіл зі столовим хріном.

Холодець збірний

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• п'ять курячих крил;
• одна свиняча ніжка;
• одна яловича гомілка;
• часник, зелень, сіль;
• морква, цибуля - по 1 шт.

Спосіб приготування

Промити свинячу шкіру, очистити і пошкребти, зняти копитці. Розрізати навпіл ніжки. Розрубати яловичу гомілку. Очистити крила від ворсинок та колодок. У каструлю об'ємом шість літрів помістіть м'ясо (свинину та яловичину), залити до верху холодною водою.

Поставити каструлю на вогонь, дочекатися першого закипання. Злити воду. Після цього відварити м'ясо на другому бульйоні. Зменшити вогонь після вирування, зняти піну. Накрити кришкою каструлю та варити бульйон протягом семи годин.

За три години до закінчення варіння помістити в ємність курячі крильця. За півтори години до готовності бульйону додати очищену моркву та цибулину.

Після завершення приготування холодець дістати з бульйону м'ясо і відокремити його від кісток. Посолити і поперчити бульйон, додати|добавляти| подрібнений часник. Хрящики, м'ясо та шкірку подрібнити для викладки у святкову форму.

Акуратно залити зверху м'ясо процідженим бульйоном. Порізати моркву тонкими кружальцями та прикрасити блюдо. Забрати на кілька годин форми для застигання в холодильник. Рекомендується подавати холодець з аджикою, хріном або гірчицею.

Перш ніж заливати м'ясо процідженим бульйоном - прикрасьте страву шматочками перцю, лимоном, цибулею, тонкими пластинами часнику, часточками яєць, кропом, петрушкою, іншою зеленню.

Якщо хочете висвітлити холодець, то з нього слід вийняти м'ясо і процідити рідину. Також можна надати бульйону гостроти смаку за допомогою різних інгредієнтів – приправа, овочі.

Солити холодець найкраще в кінці варіння, щоб точно вгадати із сіллю і не пересолити готову страву. Навіть якщо холодець не застиг, потрібно додати до нього розчинний желатин, попередньо закип'ятивши всю рідину.

От і всі секрети приготування страви. Важливо правильно вибрати основний інгредієнт – м'ясо, ретельно очистити та проварити до бажаної консистенції, відокремити від кісточки та викласти у підготовлені форми. Бульйон обов'язково процідити та прикрасити готовий продукт зеленню, овочами, консервованим горошком та інше.

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь отриманим результатом!

Якщо мене запитають, яка страва неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливну, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але ось, що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набір продуктів, то все одно кожна з них має свою страву, не схожу ні на яку іншу! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий рік! Скоро прийде це велике та веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічному столі немає холодця, то свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закуски під горілку просто і вигадати не можна!

Рецептів цієї дивовижної м'ясної страви існує досить багато, готується вона і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортів м'яса. Це так званий – святковий варіант. Саме з нього ми і розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі оповідання я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і його буде багатішим і насиченішим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений, і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

• яловича голяшка - 1 кг
• свиняча рулька - 1,3 кг
• свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
• курячі ніжки - 1-2 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
• цибуля - 3-4 (невеликі головки)
• лавровий лист - 3-4 шт
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець чорний мелений, сіль - за смаком
• відварене яйце — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться у рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через певний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це гаразд. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше водидоливати ми не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або біліє, або помутніє.

А нам потрібен гарний прозорий бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м'ясо не варитиметься. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат та колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності до бульйону покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинне легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець до смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибулю та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб ця ємність мала кришку. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти жирніші страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму та охолодите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я й роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку та дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і відразу розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко та швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

• налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
• м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай лишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює м'ясо, що застигло, від стінки. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху страву, на яку перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованій йому страві.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хріном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжий лимонний сік.

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, який гарний! Ніжний, насичений, пікантний, смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слівдля спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою самою схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати блюдо з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

• голяшка яловича - 1,5 кг
• реберця яловиче - 1 кг
• яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
• цибуля - 3-4 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери
• перець3 чорний горошок - 20 шт
• лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 4 шт
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

• свиняча рулька -1,5 кг
• свинячі ніжки - 1 - 2 шт
• свинячий ошийок - 500 гр
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо та готуємо за тією ж схемою.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре поскребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якійсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Таке подання незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковий стіл. Я думаю, що така страва може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

• рулька свиняча - 1 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• корінь селери -0,5 шт
• лавровий лист - 2 шт
• перець горошком - 7-10 шт
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• шинка або варена ковбаса
• гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою так, щоб тільки прикрило верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще за годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить насамперед рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо на смак і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0,5 - 1 -1,5 літрові пластикові бутилки. Все залежить від розміру, який Ви бажаєте отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку обережно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — вічка та ніздрі.

12. Подавати з хріном чи гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• сіль, перець горошком
• вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» та гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна, де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

• Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови – саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
• пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
• самий смачною стравоювиходить із різних сортів м'яса
• обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
• м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
• першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
• другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
• воду беремо у співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
• у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
• іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
• варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
• додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває красивого кольору та аромату.
• цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
• додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісною»
• солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і вдруге наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
• після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
• після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусової температури, що так він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

• подавати страву потрібно з хріном чи гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче – відмовиться. Але до нього ці додаткові складові мають подаватись обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті. Як приготувати холодець.

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Без якого блюда не обходиться практично жодне святкове російське гуляння, особливо в холодний зимовий період? Правильно, без холодця. Ця напрочуд смачна і насичена страва відома у нас з давніх-давен і улюблена багатьма досі. Нащадок міцного м'ясного бульйону, холодець завжди був бажаним гостем і столі простого люду, і святкових столах аристократів. Розрізнялися лише набір товарів та методи приготування і освітлення бульйону для холодця. Якщо в будинках простих людей холодець варився з м'ясних залишків і цінувався, перш за все, за простоту приготування та ситність, то в багатих будинках холодці та холодці варили з кращих продуктівз додаванням овочів, приправ та спецій, а бульйон освітлювали та проціджували. Такі доопрацьовані французькими кулінарами холодці називалися галантинами, від французького слова galantine (желе, холодець). І досі добре приготовлений холодець цінується гурманами всього світу.

Як приготувати холодець? Канонічний холодець готувався лише з яловичини. Для такого холодця використовували яловичу голову, мізки та ноги. Однак згодом набір продуктів для холодця зазнав значних змін. Сьогодні холодець готують із різних наборів продуктів. Рецептів не порахувати. Для м'ясної частини холодців використовують яловичину, телятину, свинину, м'ясо свійської та дикої птиці. Як смакові добавки використовують різні овочі (морква, цибуля, часник, селера), пряні трави та спеції. Однак найважливішою складовою м'ясного холодця були і залишаються свинячі чи яловичі ніжки, вуха, голови. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній холодець без додавання желатину. Адже приготовлений з додаванням желатину холодець перетворюється на заливну, а це вже зовсім інша страва!

Саме собою приготування холодця - заняття, хоч і досить затратне за часом, але не складне. Однак і тут є свої маленькі секрети, які дозволяють приготувати не просто ситну, але неймовірно смачну та ароматну страву. Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав та підготував для вас найважливіші поради, як приготувати холодець.

1. Для того щоб ваш холодець вийшов міцним і добре застиг без додавання желатину, вам обов'язково знадобляться свинячі чи яловичі голови чи ніжки. Тут слід мати на увазі, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить дещо каламутнішим і жирнішим, ніж яловичий холодець. Купуючи ніжки або голови для холодця, звертайте найпильнішу увагу на їхню свіжість. Лежалі, не надто свіжі ніжки чи м'ясо старих тварин може непоправно зіпсувати смак вашої страви. Якщо ви купуєте ніжки заморожені, зверніть увагу на їх колір. Ніжки мають бути рівного, світлого кольорубез плям і слідів розморожування. Вибираючи ж охолоджені ніжки та голови, обов'язково понюхайте їх. Свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах. Від покупки м'яса, що має неприємний запах аміаку або застарілого жиру, краще відмовитись, смачного холодця з такого м'яса не звариш. Перед варінням ніжки необхідно розморозити та замочити у прохолодній воді приблизно на годину. Після цього пошкрібайте ніжки гострим ножем і ретельно промийте в проточній воді.

2. Як згадувалося вище, для м'ясної складової холодця можна використовувати будь-які види м'яса чи птиці. Найсмачнішими виходять холодці, у яких з'єднані різні видим'яса. Наприклад, якщо для желірующего ефекту ви використовуєте свинячі ніжки, то для м'ясної частини візьміть яловичу вирізку і трохи курячого м'яса або індички. Особливу пікантність вашому холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до вашого холодця трохи оленини або м'яса дикої качки, і ви здивуєтеся, наскільки цікавішим та ароматнішим стане смак звичної страви. Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати у вашому холодці, воно не повинно бути занадто жирним, адже ніжки, голови, щоки вже містять достатню кількість жиру. Товстий шар жиру, що утворився на поверхні застиглого холодця, не додасть вашій страві апетитності. Найкраще для м'ясної частини підійде вирізка чи біле м'ясо.

3. Для овочевої частини холодця використовують цибулю, моркву, зелень та стебла селери або петрушки. Овочі варять разом із м'ясом. Існує два способи закладання овочів. При першому способі овочі закладають на початку варіння і виймають через 1 - 1.5 години. Інакше ж овочі закладають за 1,5 години до закінчення варіння. Завдяки різним способамЗакладки овочів смак готової страви отримує невеликі відмінності. Зазвичай овочі закладають цілком і вже очищеними, проте якщо ви хочете надати вашому холодцю приємний золотистий відтінок, то головку цибулі можна покласти, не очищаючи, а лише обрізавши коріння і позбавившись самого верхнього шару лушпиння. При варінні овочів слідкуйте, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашку! Спеції для холодця можна застосовувати будь-які, залежно від вашого смаку та бажання. Найчастіше для приготування холодця використовують лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом.

4. Тривалість варіння холодця зазвичай становить від 6 до 12 годин. Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція. Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд. Тепер настає найважливіший момент у приготуванні холодця, до якого можна залучити всю родину. Розбирання м'яса. Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Таким чином, ви завжди зможете бути впевненими, що у ваш холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші уламки кісток, а сама страва вийде м'якою та ніжною. У разі нестачі часу можна пропустити очищене від кісток м'ясо через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні, але погодьтеся – це вже не те! Найсмачнішим виходить холодець, у приготуванні якого брали участь усі члени сім'ї. Розібране м'ясо розкладете за заздалегідь підготовленими неглибокими формами, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, зеленим горошком, шматочками варених яєць, зеленню, потім залийте процідженим бульйоном, накрийте кришками форми і винесіть на холод до повного застигання.

5. Подають холодець до столу на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню та відвареними овочами. Візьміть широку неглибоку страву і застеліть її свіжим листямсалату. Форму з готовим холодцем опустіть на пару секунд у гарячу воду, а потім переверніть на підготовлену страву. Дуже гострим ножем обережно наріжте ваш холодець на порційні шматочки, намагаючись не пошкодити загальну форму. По краях страви красиво розкладіть кружечки відвареної моркви, гілочки свіжої зелені та тонкі скибочки лимона. До холодця подайте свіжоприготовлений хрін і хорошу, гостру російську гірчицю.

6. Давайте спробуємо приготувати холодець за рецептом, який пропонує нам В. Похлєбкін. Одну свинячу головуі 4 телячі ніжки промийте, вичистіть та розрубайте на рівні частини. Складіть все у велику каструлю, залийте водою з розрахунку 1 літр на 1 кг. м'яса, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 6 - 8 годин на слабкому вогні, без кипіння, так, щоб об'єм води зменшився вдвічі. За годину до закінчення варіння додайте 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки. За 20 хвилин до готовності додайте 5 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Готове м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кісток, дрібно порубайте і змішайте з 1 головкою часнику дрібно нарубаного і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Кості, що залишилися, помістіть назад в бульйон і поваріть ще 1 - 1.5 години. Готовий бульйон ретельно процідіть, і залийте їм підготовлене та розкладене за формою м'ясо. Накрийте кришкою форми і винесіть на холод на 3 - 5 годин. Подавайте з гірчицею, хріном та товченим часником зі сметаною.

7. Делікатним та ніжним виходить холодець, приготований із свинячих ніжок та курячого м'яса. У глибоку каструлю помістіть дві підготовлені свинячі ніжки та 400 гр. білого курячого м'яса без шкіри, залийте двома літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при слабкому кипінні протягом 6 годин. За годину до закінчення варіння додайте 1 цибулину, 1 моркву, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю і сіль за смаком. З готового бульйону вийміть м'ясо та овочі. М'ясо відокремте від кісток і дрібно покришіть, бульйон процідіть. Складіть м'ясо у форму для холодця, зверху посипте дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки та часником, залийте бульйоном і винесіть на холод до повного застигання.

8. Дуже смачним виходить російський холодець з яловичої голяшки, курки та свинячих вух. Один кілограм яловичої голяшки замочіть у холодній воді на ніч, потім ретельно почистіть гострим ножем і промийте. Помістіть голяшку в каструлю, додайте|добавляйте| до неї 500 гр. курячого м'яса і два свинячі вуха. Залийте все гарячою водоютак, щоб вона покривала м'ясо на 7 – 8 сантиметрів. Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Додайте дві цибулини зі шкіркою, одну моркву, один корінь петрушки, 2 - 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком. Варіть разом протягом 1.5 годин, потім вийміть овочі і варіть ще 6 - 8 годин на найслабшому вогні. Готове м'ясо вийміть з бульйону, остудіть, відокремте кісток і подрібніть. Бульйон ретельно процідіть, додайте головку дрібно нарубаного часнику. М'ясо розкладіть формами, посипте меленим чорним перцем і залийте бульйоном. Накрийте форми кришками та винесіть на холод до повного застигання холодця. Перед подачею занурте форму в гарячу воду і переверніть на блюдо. Прикрасьте холодець кружальцями вареної моркви та скибочками варених яєць.

9. Надзвичайно прозорим і апетитним виходить м'ясний галантир за старовинним рецептом. Одну телячу голову ретельно промийте, розрубайте на рівні частини, видаліть мозок і язик, а шматки голови складіть у каструлю. Додати 400 гр. нежирної яловичини та 400 гр. будь-якого іншого м'яса (а краще дичини). Додайте одну моркву, по одному кореню петрушки та селери, одну головку цибулі, ваші улюблені спеції, трохи шафрану або куркуми, сіль. Залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5 - 7 см., доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні протягом 6 - 8 годин. Через годину після початку варіння овочі та коріння вийміть із бульйону. Коли м'ясо добре розвариться, вийміть його з бульйону на окрему страву, звільніть від кісток і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть через щільну серветку або рушник, додайте до нього два сирі яйця, ще раз прокип'ятіть і процідіть. До отриманого чистого і прозорого бульйону додайте кілька крапель лимонного соку для освітлення. Шматочки м'яса розкладете по глибоких стравах, прикрасьте кружальцями відвареної моркви та варених яєць, а потім залийте галантиром. Винесіть на холод до повного застигання.

10. Але ж холодець готують не лише в Росії! Незвичайний, ароматний і дуже смачний холодець, виготовлений по оригінальному грузинському рецепту. Шість свинячих ніжок замочіть на ніч у холодній воді, ретельно пошпаруйте гострим ножем, відокремте копитце. Складіть ніжки в глибоку каструлю, додайте цибулину, корінь петрушки і три лаврові листки. Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готові ніжки вийміть з бульйону, надріжте вздовж і обережно видаліть кістки так, щоб шкіра з м'ясом утворювала трубочку. Бульйон ретельно процідіть, змішайте із соком двох лимонів і пучком дрібно нарубаної кінзи. Підготовлені свинячі трубочки розкладете по лотках, залийте бульйоном і залиште застигати на холоді. Подавайте на блюді, прикрасивши зеленню кінзи та скибочками лимона. Не забудьте запропонувати гостям справжню грузинську чачу!

Практично в кожній родині та в кожному будинку є свій особливий рецепт приготування цієї смачної та ситної зимової страви – холодця. І наша сьогоднішня розповідь не змогла б вмістити в себе навіть сотої частки цих рецептів як приготувати холодець. Однак ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших рідних новими та цікавими варіантами цієї смачної та ситної страви. Ще більше рецептів як приготувати холодець та холодець ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Холодець – одна із найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господарки вдосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велика кількістьспецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

З яловичини

Для такої страви обов'язково потрібно взяти не лише яловичу ногу, а й м'якоть. Філе буде достатньо 600 г. З решти інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листків лавра, головка часнику.

1. Перший бульйон із яловичої ноги зливається. Коли в каструлі виявиться нова вода, можна посолити її та відправити продукт варитися.
2. Через 5-6 годин у бульйон опускаються овочі (цибуля попередньо не очищається) та м'ясна м'якоть. Водночас інгредієнти варяться ще близько години. На смак можна досолити бульйон і додати до нього перець.
3. Від кісток відокремлюється м'ясо, дрібно нарізається та укладається у невеликі піали. До шматочків яловичини додається пропущений через прес часник та проціджений бульйон.
4. Залиті форми забирається в холодне місце, але не в холодильник.

Щоб м'ясо опинилося на дні, при заливанні бульйону інгредієнти в піалах не перемішуються.

Курячий холодець - покроковий рецепт

Це більш низькокалорійний варіант холодця. У ньому не використовується свинина – лише частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, черешок селери, сіль, 3 часникові зубки, по 3 шт. моркви та цибулі, 6 горошин перцю чорного.

1. Всі овочі крупно ріжуться. Часник можна подрібнювати тонкими слайсами. Селера не нарізається.
2. Овочі та промите м'ясо заливаються водою, підсолюються та вирушають на середній вогонь на 2,5 години. Важливо постійно знімати з поверхні рідини пінку.
3. Коли м'ясо почне відходити від кісточок, у бульйон додається перець та листочки лавра.
4. З готового бульйону витягується курка. М'ясо відокремлюється від кісток і укладається у форму.
5. Зверху курка заливається процідженим бульйоном.
6. Страва вирушає на холод до повного застигання.

Подається курячий холодець із будь-яким гострим соусом.

Заливне зі свинячих ніжок

Для такої страви ніжки використовуються разом із копитами. Жодного іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде економним. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листків лавра, морквина, половина голівки часнику.

1. Ніжки спочатку на 1,5 год замочуються у холодній воді, після чого ретельно чистяться ножем. Від цього залежатиме прозорість та смак бульйону.
2. Чисте м'ясо рубається на 3 частини, укладається у каструлю, заливається водою.
3. Через 3 години в ємність вирушають очищені овочі, перець, лаврушка, сіль.
4. Вариться майбутній холодець ще 4 години, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.
5. За півгодини до готовності до каструлі висипаються натерті на дрібній тертці зубчики часнику.
6. Охолоджене м'ясо відокремлюється від кісток і розкладається по невеликих тарілках.

До повного остигання страва перебуватиме на нижній полиці холодильника.

Зі свинячої рульки та курки

У холодці за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половині сім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу рульку, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложку солі, моркву, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочки лавра.

1. Промите та очищене м'ясо опускається у велику каструлю та вариться 3 години. Далі в ємність додається сіль та всі інші компоненти. Зелень дрібно рубається, корінь селери нарізається великими шматочками.
2. Ще через 3,5 години м'ясо дрібно ріжеться і укладається в піал, після чого заливається ретельно процідженим бульйоном.
3. Частування подається до столу лише після повного застигання у холодильнику.

Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварену свинину можна застосувати на іншу страву, а в холодець додати курятину.

Як приготувати мультфільм?

Чудо-каструля врятує господиню і при варінні холодця. Підійде модель будь-якого бренду. У рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілка приблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврушка, 4 часникові зубки, 2 морквини.

1. З вечора очищені м'ясні компоненти рубаються на великі шматки та укладаються у чашу пристрою. У програмі "Суп" маса доводиться до кипіння. У цей момент важливо зняти піну з неї.
2. У киплячий бульйон додається ціла морквина, лаврушка, перець, цибуля, сіль. Включається програма «Гасіння» та автопідігрів. Кришка пристрою закривається. Після цього можна спокійно йти спати.
3. Вранці в бульйон вирушає подрібнений часник, після чого рідина доводиться до кипіння.
4. Охолоджене м'ясо знімається з кісток і дрібно нарізається, а далі укладається в зручні контейнери.
5. Шматочки заливаються процідженим бульйоном.

Місткості на кілька годин виносяться на холод.

Святковий холодець із трьох видів м'яса

Зварена за таким рецептом страва матиме особливо насичений м'ясний смак. У його складі такі продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочки лавра.

1. Свинина, баранина промивається, рубається великими шматками і вирушає на 3 години.
2. Далі в бульйон закладається курка, що розрізає навпіл, цілі овочі.
3. Маса вариться ще 3 години та солиться майже перед завершенням.
4. До готового бульйону додається подрібнена зелень, пропущені через прес зубки часнику, а також лаврушка, після чого він залишається наполягати.
5. З охолодженої рідини витягується м'ясо, знімається з кісток і нарізується на шматочки, після чого укладається в салатниці.
6. Зверху виливається проціджений бульйон.
7. Страва застигатиме в холодильнику всю вночі.

Вранці частування подається до столу із французькою гірчицею.

Зі свинячих ніжок та вушок

Це дуже простий рецепт холодця зі свинячих ніжок та вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морквина, 5-6 часникових зубків.

1. М'ясні компоненти та овочі після промивання та очищення укладаються в каструлю, заливаються водою, після чого варяться на слабкому вогні 4 години. Потрібно постійно знімати з маси пінку.
2. Після закінчення рекомендованого часу м'ясо відокремлюється від кісток і дрібно нарізається. Фігурно подрібнюється морквина.
3. М'ясні шматочки, скибочки овочів і дрібно нарізаний часник укладаються в піали і заливаються процідженим бульйоном.

Після застигання холодець можна подавати до столу.

Як зварити холодець із желатином?

Щоб не переживати, чи застигне холодець від натуральних компонентів, що желюють, можна використовувати желатин. Таку страву можна приготувати навіть із м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошки перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морквина.

1. Тушка кролика ріжеться на 8 частин, укладається в каструлю і заливається водою. Туди ж додаються й інші інгредієнти.
2. Вариться блюдо 3,5 години.
3. За 45 хвилин до кінця приготування м'яса желатин замочується у воді.
4. Готове злегка остигле м'ясо відокремлюється від кісток і розбирається на шматочки.
5. Желатин додається до бульйону, після чого останній підігрівається, але не доводиться до кипіння.
6. У контейнери з м'ясом заливається проціджена рідина, ємності забираються у холод.

Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплею та чорним хлібом.

Рецепт вегетаріанської страви

Існує варіант холодця навіть для вегетаріанців. Звісно, ​​у ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвої спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникові зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру та мускатного горіха, 2 малі ложки желатину.

1. Спаржа замочується у холодній воді, після чого дрібно ріжеться.
2. Перець дрібно нарізається, зелень промивається.
3. Соєве м'ясо 12 хвилин відварюється у солоній воді, після чого руками поділяється на частини.
4. У формі з'єднується спаржа та олія, додаються овочі.
5. У половині склянки теплого бульйону розлучається желатин. Він розбухатиме 25 хвилин. Далі в суміш виливається решта бульйону, і разом компоненти варяться 3-4 хвилини до кипіння.
6. Овочі, спаржа та м'ясо заливаються гарячою рідиною, а після остигання ємність на всю ніч відправляється в холодильник.

Перед подачею до столу страву нарізають на порції.

Декілька секретів смачного холодця

Існує кілька способів, як зробити холодець особливо смачним і наваристим:

• Щоб бульйон вийшов прозорим, не можна варити заморожені компоненти.
• Краще зливати першу воду після закипання, м'ясо обполіскувати та знову відправляти в каструлю.
• Маленька щіпка лимонної кислотидозволить бульйону стати ідеально прозорим.
• Цибулина в лушпинні, яка вариться разом з м'ясом, додасть холодець золотистості.
• Смак покращать різноманітні спеції: коріандр, мускатний горіх, італійські трави, чорний мелений перець та інші. Можна додавати щось одне або компонувати їх разом.

Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.