Як приготувати свіжий морський гребінець. Як приготувати заморожені гребінці: покрокові рецепти. Морські гребінці, тушковані з овочами

Морські гребінці – продукт цікавий і багатьом новий. Але завдяки широкому асортименту морепродуктів у наших супермаркетах морські гребінці перестають бути екзотикою і стають улюбленим продуктом. Але як і всі дари моря, морські гребінці вимагають особливих знань, як правильно їх приготувати. Тому варто дізнатися про всі секрети приготування морських гребінців, щоб балувати себе таким смачним і вишуканим морським делікатесом.

Як вибрати морські гребінці

Як правило, до супермаркетів морські гребінці потрапляють вже замороженими, на вагу або фасовані в пакети. Найкраще вибирати морські гребінці, як і інші морепродукти, заморожені способом шокової заморозки, або в глазурі. Такі морські гребінці достатньо опустити їх у холодну водуз молоком у пропорції 50/50 на 30 хвилин, щоб вони не втратили свій ніжний оригінальний смак. Після чого можна приступати до приготування смачних стравз морських гребінців. Як правило, морські гребінці смажать, тушкувати також маринують, подають сирими.

Як посмажити морські гребінці

Якщо правильно посмажити морські гребінці, вони набудуть вишуканого горіхового смаку і аромату. Гарний золотистий колір гребінці набувають, якщо їх підсмажити в оливковій олії з часником та прованськими травами. Для приготування морських гребінців ідеально підійде сковорода-гриль або сковорода з антипригарним покриттям. Перед смаженням морські гребінці необхідно замаринувати в оливковій олії з часником і травами, білим перцем і сіллю за смаком. На розігріту сковороду викласти замариновані в олії гребінці і смажити з кожної сторони кілька хвилин. Час приготування залежить від розміру морського гребінця, ознакою готовності є той факт, що морські гребінці стануть абсолютно непрозорими. Це означає, що морські гребінці готові і можна подавати до столу.

Як варити морські гребінці

Морський гребінець ідеально підходить як інгредієнт будь-яких салатів з морепродуктів. Трохи руколи, відварені морські гребінці, помідори чері та оливкова олія – ось ідеальний салат із морськими гребінцями. Якщо ви вже почали складати меню, тоді салат з морських гребінців буде дуже доречним.

Розморожені морські гребінці опускають у киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Як і при смаженні, морські гребінці будуть готові, коли стануть непрозорими. Відварені морські гребінці є чудовою основою для салатів, а також їх можна подавати як окреме. дієтичної страви, зробивши соус з оливкової олії та часнику.

Як гасити морські гребінці

У глибокій сковороді з товстим дном розігріти 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| зубчик часнику і 2 ст.л. томатної пасти. Викласти морські гребінці, залити водою, щоб вони були покриті та гасити під кришкою 10 хвилин. Подавати з гарніром із картоплі або італійських макаронів.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей морепродукт має неоціненну користь, багатий білком, йодом, вітамінами та мінералами. Він менш популярний на російських кухнях, ніж звичні усі креветки, мідії та рапани. Особливість цього продукту в його унікальних смакових якостейах. Які страви можна з цього жителя морської природи приготувати?

Як приготувати гребінці в домашніх умовах

Цих молюсків варять, маринують чи їдять сирими. Купувати потрібно, уважно дивлячись на колір м'якоті, вона повинна бути сірою, рожевою або кремовою, пахнути морем. Вогкими можна вживати тільки живих мешканців моря, їхня раковина завжди закрита. Краще поливати м'ясо лимонним соком, оливковою олієюабо соусом із цих компонентів. Як приготувати морські гребінці будинку буде описано далі.

Заморожені

Морепродукти швидко псуються, тому їх часто заморожують одразу після вилову. Вони можуть продаватися у трьох видах: коктейль морський заморожений, ваговий товар або у вакуумній упаковці. Індивідуальна упаковка – найкраще для покупки. Важливо знати, як готувати заморожені гребінці, щоб зберегти їх корисні властивостіі не вбити витончений смак. Розморожувати молюски потрібно виключно за кімнатної температури, без гарячої водита мікрохвильової печі, щоб не зіпсувати смакові властивості.

Як посмажити

Істоти із сімейства двостулкових готуються швидко. Для тих, хто цікавиться, як смажити морські гребінці, є проста інструкція. Смажене воно може бути на сковороді чи грилі. Важливо, щоб морепродукти не стикалися між собою при готуванні, використовувати краще оливкове або вершкове масло, молочний продукт максимально відтінить приємну солодкість, обсмажувати потрібно з двох сторін, до золотистої скоринки (див. фото). Загальний час термічної обробки не перевищує 5 хвилин.

Скільки варити

Самі собою, ці жителі моря мають низьку калорійність. Ті, хто дотримуються суворої дієтиабо виключно здорового раціону повинні знати, як варити гребінці. Їх потрібно кинути у киплячу воду, залишити на 3-4 хвилини. Для готовності продукту свідчить втрата прозорості, м'ясо має виглядати матово-білим (як на фото), тоді їх можна діставати з каструлі. Для надання пікантності можна додавати різні види соусів.

Рецепт гребінців

Цей морський делікатес набув своєї популярності завдяки церковним суворим постам. Віруючі намагалися компенсувати нестачу м'яса, але й зробити свій раціон насиченим вітамінами та смачним, тому вводили у меню молюсків у великій кількості. Рецепт приготування гребінців існує не один: з м'якоті варять супи, смажать шашлики, додають її в салати, поєднують з іншими морепродуктами, маринують під різними соусами.

Мариновані

З маринадами можна сміливо експериментувати, надаючи їм улюблених акцентів. Маринувати морські гребінці можна з оцтом, лимоном, вершками, соєвим соусом, східними приправами, вином. Можна придумати свій спосіб приготування, поєднуючи різні продукти та добиваючись ідеального смаку. Дуже важливо підбирати спеції так, щоб не перебити смак основного компонента.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 40 г;
• імбир мелений або тертий – 30 г;
• кінза – 1/5 пучка;
• олія оливок - 30 г;
• великі гребінці - 9 шт.;
• часник – 0,5 зубки.

Спосіб приготування:

1. Оцет, олію змішати докупи. Дрібно нарубати часник, подрібнити імбир, порвати руками кінзу.
2. Молюсків залити сумішшю з олії та оцту, додати інші компоненти, добре перемішати.
3. Залишити у холодному місці на півтори години, потім подавати на стіл.

Салат

Хороша комбінація з продуктами зробила молюсків популярним компонентом безлічі різних страв. Салат із морськими гребінцями можна знайти в інтернеті або придумати самому. Покладаючись на смакові уподобання своїх домочадців. Головною запорукою вдалого приготування страви стане дотримання пропорцій компонентів та смачна заправка, що наголошує на ноті основного інгредієнта.

Інгредієнти:

• м'ясо гребінця – 400 г;
• помідори чері - 6 шт.;
• пармезан - 100 г;
• лимонний сік, оливкова олія для соусу;
• будь-яка доступна зелень.

Спосіб приготування:

1. Обробити молюски. Відокремити їх від шкаралупи.
2. Помідори порізати половинками. Сир потерти на дрібній частині тертки.
3. Змішати всі продукти, полити олією з додаванням соку лимона.
4. Посипати накришеною зеленню, перемішати.

Корейською

Азіатська кухня давно заслужила своєї популярності на кухнях країн СНД. Це пов'язано з пряністю та нетривіальністю, страв, які вона пропонує. Морські гребінці по-корейськи мають кілька варіантів своєї рецептури. До вашої уваги пропонується той, який має невеликий і доступний список продуктів і при цьому стане чудовою закускою на будь-якому фуршеті, банкеті або сімейних посиденьках.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 50 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 5 зубків;
• морський гребінець – 460 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Змішати соєвий соус із водою кімнатної температури в рівних частинах, додати цукру та перешкодити до його розчинення.
2. Часник нарізати дуже дрібно та обсмажити до золотинки на сковороді.
3. Філе молюсків полити сумішшю, поставити на 5 хвилин|мінути| на парову лазню.
4. Додати олію та часник. Можна посипати цибулею, нарубаною півкільцями.

Суп

Смачна та корисна страва, родом з Таїланду. Суп з морськими гребінцями здивує своєю екзотичністю та дозволить усім гостям зануритися у світ непізнаної тайської кухні з її незвичними, але такими смачними елементами. Компоненти складно знайти на полицях звичних супермаркетів, але ефект від цієї страви настільки приголомшливий, що кухар не пошкодує про витрачений час.

Інгредієнти:

• молоко кокосу – 700 мл;
• креветки та гребінець – по 300 г;
• морква – 2 шт.;
• корінь імбиру – 40 г;
• часник – 35 г;
• лайм - 1 шт.;
• шніт-цибуля - 1 плід;
• скляна локшина – 80 г;
• оливкова олія – пару ложок.

Спосіб приготування:

1. Настругати дрібно моркву, цибулю та часник, розігріти на сковороді олію, вичавити сік лайма. Покласти туди усі підготовлені продукти.
2. Молоко кокосу змішати з|із| водою і довести до кипіння, кинути туди креветки.
3. На сковороду додати гребінці. Обсмажити 2 хвилини.
4. Вміст сковорідки висипати в кипляче молоко, додати локшину, варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Готовий суп прикрасити зеленню та подати на стіл.

Відео

Обговорити

Морський гребінець: рецепти

(заморожені вони трапляються частіше, хоч і свіжі зустрічаються), знають далеко не всі. Ця стаття для тих, хто хоче вразити друзів та близьких у Новий рікчи на свій день народження.

Тушені морські гребінці

Запечені молюски під сиром

Це просто чудовий рецепт, як приготувати гребінці, заморожені в раковині. Оскільки стулки мають значну вагу, молюсків треба брати кілограм. Готується маринад: столова ложка соєвого соусу змішується з двома лимонним соком, двома потертими часниковими зубчиками, столовою ж ложкою олії, рибною приправою і петрушкою. У кожну раковинку наливається по неповній чайній ложці соусу: перед тим як приготувати заморожений морський гребінець, його треба півгодини помаринувати. Поруч із м'язом у стулку кладеться трохи вареного рису – на кіло молюсків вистачить склянки – двох. Черепашки розкладаються на аркуші і на чверть години вирушають до середньо нагрітої духовки. За кілька хвилин до подачі на стіл їх вміст посипається сиром. Смакота невимовна!

Смажені гребінці

Для того щоб при жарінні з молюсків не виділялося багато рідини, перед тим як приготувати гребінці, заморожені морепродукти розморожуються, ріжуться на скибочки і на п'ять хвилин заливаються окропом. Коли вода стіче, молюски викладаються на розігріту сковорідку з маслом. Яким саме – не так важливо, головне – смажити швидко. Чим довше вони пробудуть на вогні, тим жорсткішими стануть. Хвилин трьох вистачає з лишком. Солити, приправляти і перчити слід наприкінці. Один з найбільш швидких рецептівякі при цьому дає смачний результат. Як гарнір підійдуть рис, яєчня або картопля (пюре).

Гребінці фрі

Чим хороші такі молюски - вони виходять соковитішими, ніж просто смажені. Сік із них не витікає на сковорідку, а зберігається всередині. М'яз відтанутий гребінець промивається, підсушується і нарізається впоперек. Кожна скибочка обвалюється в борошні, поринає у збите (можна з ложкою молока) яйце і панірується в сухарях. Подальші дія - звичайні фритюрні: багато рослинної олії сильно розігрівається в глибокій посудині, і кожен шматочок гребінця обсмажується з усіх боків. Приємно, що за такого методу приготування молюски майже не зменшуються у розмірах. Паралельно можна приготувати картоплю фрі - з аналогічними гребінцями ідеальна гармонія. Вже на тарілках молюски збризкуються лимоном і посипаються зеленню. А як соус чудово підійде легкий майонез, змішаний з подрібненими корнішонами.

Молюски із вершками

Є кілька способів, як приготувати гребінці заморожені у вершковому соусі. Нам здався найбільш вдалим наступний. На півкілограма м'яз береться велика цибулина, дрібно рубається і обсмажується майже остаточно. На сковорідку до нього викладається часник - три тиску або іншим чином подрібнені часточки. Коли засмажка дасть аромат, вогонь додається і всипаються промиті та відціджені гребінці. Припускати їх при перемішуванні потрібно від трьох до п'яти хвилин (час залежить від кількості молюсків). Навіть якщо їх багато, довше готувати не варто – стануть гумою. Краще смажити порціями. Вливається півсклянки жирних вершків, всипається десертна неповна ложка тертого сиру і вогонь прикручується. За п'ять хвилин ваш делікатес готовий. У оригінальному рецептіпропонується використати пармезан. Проте досвідченим шляхом встановлено, що звичайний російський нічим не гірший. Залишається лише додати петрушку. Якщо вона у вас свіжа - порубайте і всипте, коли відключатимете вогонь. Якщо сушена - додайте одночасно із вершками та сиром.

Багато хто з нас бачили і навіть мають у себе намисто з гарних опуклих черепашок. Але мало хто знає, що ці шкаралупи належать молюскам, які називаються морськими гребінцями. Їхнє м'ясо дуже цінують гурмани. Донедавна їх світова популяція перебувала межі зникнення через бурхливого поширення 90-х роках ХХ століття бурої водорості - природного ворога молюска. Проте зараз чисельність гребінців відновлено. Ті молюски, що продаються у магазинах, вирощені на спеціальних фермах. Фахівці стверджують, що у «одомашнених» морепродуктів м'ясо солодше і ніжніше, ніж у тих, яких виловили в океані. Про те, як приготувати морські гребінці, читайте у цій статті.

Ці морепродукти продають очищеними, у вакуумних пакетах шокової заморозки. Тому спочатку їх необхідно довести до кімнатної температури. Не допускається класти їх у мікрохвильову піч на режим «Розморозка». Нехай процес буде більш тривалим, проте продукт не втратить своїх смакових якостей. Покладіть пакет у холодну воду приблизно на 40 хвилин. Але тримати гребінці при кімнатній температурі занадто довго теж не слід – молюски стануть рідкими. Одним словом, поки морепродукти розморожуються, ви маєте час подумати про те, як готувати морські гребінці.

Деякі гурмани люблять поїдати цих молюсків сирими. Витягнуті з черепашок морепродукти злегка солять, перчать і збризкують оливковою олією. А щоб смак вийшов ще ніжнішим, їх попередньо маринують. Як це зробити? Як готувати морські гребінці в маринаді? Простіше простого! В оливкову олію додайте бальзамічний оцет, сіль та спеції (чебрець, базилік, розмарин, перець, кріп). У такій ванні нарізані тонкими пластинами молюски повинні плавати не менше години.

Тепер розглянемо різні методи термічної обробки цих морепродуктів. Варять їх у трохи підсоленій воді дуже недовго, буквально три-чотири хвилини. Готові морські гребінці, фото яких ви бачите, повинні втратити прозорість і драглисті. Часто відварені морепродукти використовують як інгредієнт для салатів чи суші. Якщо у вас їхня ціла пачка, можна приготувати з них і основну страву – наприклад, згасити. Обсмажте дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору, додайте ложку томатної пасти. На сковорідку з високими краями або сотейник покладіть до цибулі гребінці, залийте водою з ароматними травами і спеціями, тушкуйте під кришкою до готовності. На гарнір приготуйте картопляне пюре.

Як готувати морські гребінці на грилі? Для цього сирі гребінці добре натріть олією, щоб вони не пересохли і вийшли соковитими. Необхідно також змастити олією та грати гриля, щоб молюски не прилипали до неї. На сковорідці їх взагалі готувати легше легені: розкладіть їх у розігрітій олії так, щоб вони не торкалися один одного. Смажити по дві хвилини з кожного боку буде цілком достатньо, навіть якщо серединка молюсків залишиться трохи «скляною».

Але якщо ми задумали використовувати ці морепродукти у складі інших гарячих страв - супів, паельї, різотто, то як готувати морські гребінці в цьому випадку? Адже виникає деяка складність: рис та овочі варяться довго, тоді як молюски – 2-3 хвилини. А чим довше морепродукти варити, тим більше гумовими вони стають. Тому додавати їх потрібно до основної страви лише за п'ять хвилин до повної його готовності. Також слід враховувати той факт, що повторно розігріті гребінці повністю втрачають свою цінну солодкість.

Хто хоче харчуватися здоровою та поживною їжею, оцінить рецепти, як смажити гребінці. Молюс виловлюють у Примор'ї, на Далекому Сході, промислом у своїх країнах займаються також японці та азіати. Смачний морський делікатес низькокалорійний, у ньому хороша білкова складова, а також вітамінний комплекс. Приготовлений морський гребінець практично не має жиру, вуглеводи в продукті містяться також у мінімальній кількості. Делікатес готують, відварюючи або жарячи.

Жарка гребінців

Морський гребінець не повинен довго готуватися, інакше м'ясо буде тверде. Можна смачно приготувати філе на сковороді. Перед тим, як почати смажити дієтичні гребінці, їх промивають, використовуючи проточну холодну воду. Усі шматочки обтираються за допомогою паперових рушників.

Для приготування 400 грам гребінців потрібні додаткові інгредієнти: вершкове масло (30 грам), рисова або звичайна горілка (50 мл), соєвий соус (1 або 2 великі ложки), оливкова олія (3 великі ложки), Зелена цибуля(4 пір'їни), трішки сухих пряних трав, порошкового часнику та солі.

Покладені в посудину філейні шматочки збризкуються невеликим об'ємом соєвого соусу, посипаються всіма спеціями, що вимагаються за рецептом, і присолюються. Перебір з приправами небажаний, молюск має свій природний приємний смак. Продукт повинен полежати в кімнаті півгодини, щоб потім вирушити на смаження.

Морський гребінець треба смажити стільки, скільки цього вимагає рецептура, бажано, не більше шести або семи хвилин, щоб продукт не затвердів. Правильно обсмажувати продукт на сильно розігрітій, але не киплячій олії. Сковорода спочатку змащується шматочком вершкового масла, потім приливається оливкова.

Кожна сторона гребінця обсмажується по кілька хвилин, цього часу достатньо, щоб отримати золотисту скоринку. Кінцевим етапом на сковорідку наливають горілку, підпалюють її. Погашене полум'я говорить про готовність гребінців. Викладене на тарілочку страва посипається дрібно рубаною зеленню цибулі.

Порада: Заморожені гребінці слід заздалегідь залишити відтавати в холодильнику на нижній поличці протягом ночі, або вони повинні пролежати в глибокій посудині в кімнатному теплі годину або дві.

При засмаженні морського делікатесу намагаються, щоб один шматочок не торкався іншого. Велика кількістьрозбивають на партії, їх треба смажити по черзі. Подається страва у гарячому вигляді. М'ясо гребінців солодкуватий за смаком. Зі смаженим морським продуктом ідеально поєднання вершкового, імбирного, апельсинового соусів, вершкового соусу з грибами, теріяки та унаги. Як гарнір найкраще делікатес поєднується з рисом і картоплею.

Посмажити морський гребінець можна і за іншим рецептом. Розроблений морський делікатес набувають у свіжому чи замороженому вигляді. Спочатку займаються приготуванням соусу. Соєвий соусзмішується з лаймовим соком, додається товчений часник, перець горошком. У маринадну суміш викладаються кільця або півкільця цибулі.

Гребінці розморожуються, промиваються, обсушуються за допомогою паперових серветок, викладаються на тарілочку або дощечку. На сковороду наливається невелика кількість кунжутної олії. Розігрів, укладають у нього цибульні півкільця. Нагору накладають м'ясо молюсків, смажать його з кожного боку по три хвилини.

Сковорода струшується, продукція перемішується, після чого треба смажити ще хвилину. За допомогою шумівки продукцію знімають і перекладають у посуд з маринадом, суміш настоюється протягом десяти хвилин. До страви підійде зелень та азіатський алкоголь.

Смачно вживати гребінці в смаженому вигляді з рисом або фунчозою (рисовою локшиною). Гармонує блюдо із солодким перчиком.

Можна приготувати морський делікатес із вершковим соусом. Підготовлені молюски смажаться з цибулькою на сковороді з оливковою олією. На смажену та покладену на блюдо чи чашу продукцію виливають вершковий соус: суміш вершків та часнику, сіль та перець додаються за смаком. Страву можна прикрасити гілочками зелені. Для гарніру використовується варена картопля або маринована спаржа і світле вино як аперитив.

Склад морських гребінців

М'ясо морського гребінця дістають із щільних раковин завбільшки близько 20 сантиметрів, які виловлюють або розводять промисловим способом. Плоть молюска багата на вітаміни РР і Е, а особливо видом «В», крім того: йодом, фосфором, цинком, магнієм, марганцем, залізом, кобальтом, міддю. У філе гребінців багато білка з амінокислотами (близько 20 відсотків), але мало калорій, вуглеводна складова займає 3 відсотки від маси молюска, а жирова лише два.

Корисні властивості

З вишуканих морепродуктів кухарі та господарки беруться готувати різні страви. Для приготування можна використовувати не всю плоть, а лише м'язи замикачі та мантію молюска. Заморожену продукцію продають у обробленому вигляді, що полегшує роботу з інгредієнтом.

Щоб схуднути без шкоди здоров'ю, потрібно, щоб у раціоні були присутні морські гребінці. Рекомендуються поживні молюски та пацієнтам у післяреабілітальний період для відновлення сили або на додаток до основного лікування.

Молюсків можуть вживати школярі та люди похилого віку для зміцнення здоров'я. Спортсмени і люди, які регулярно займаються фітнесом, прагнуть м'язистого красивого тіла, не повинні ігнорувати морський продукт, особливо коли у них передсувальна сушка.