Що поживніше жири або вуглеводи. Жири чи вуглеводи: що шкідливіше і що варто обмежити насамперед. Зовсім інша картина, якщо ви отримуєте ваші калорії з жирів

Ви ретельно контролюєте калорійність раціону, правильно харчуєтеся, але вага ніяк не хоче падати? Ви не виняток. У мене є безліч знайомих, які тільки товстіють рік у рік. Товстіють, незважаючи на те, що докладають чимало зусиль для утримання ваги. Особливо показовою є одна моя знайома, яка не тільки знімає шкіру з курки, харчується продуктами з нульовою жирністю і не заправляє салат олією. Вона навіть користується спреєм для олії! (Не знала про його існування, доки вона не попросила мене подарувати їй такої на день народження). Це такий розпилювач для нанесення олії на сковороду, щоб, не дай Боже, не налити більше двох крапель. Отже, сьогодні – жири та вуглеводи.

Калорійність раціону у нашому житті

Коли моя знайома, про яку я почала говорити, у мене в гостях, то я бачу, як вона з жахом, що погано приховується, дивиться на моє приготування овочевих салатів, куди я ллю оливкова оліящедрою рукою. При цьому вона знає, що я дієтолог. Їжу багато і із задоволенням, але при цьому набагато стрункішою і здоровішою за неї. Хоча, навіть у фітнесі вона попереду всієї планети, і мені за нею точно не наздогнати. Зумба, степ, велотренажер, силові навантаження... Вона якось намагалася дізнатися в мене, як їй харчуватися, щоб схуднути, але порада додати жири в раціон її так налякав, що більше вона мене ні про що таке не питає. Вже років зо два. Правда, вага її все зростає і зростає.

Жири здобули собі погану славу багато років тому.

Спочатку були люди, які стверджують, що людина, точно як машина, вживає енергію з їжі і спалює її. Потім з'явилася людина, яка не просто вирішила очорнити жири, а вигадала теорію (до речі, досі до ладу не підтверджену). про шкоду тваринних жирів. Втім, скажімо чесно, дісталося жирам не на жарт.

Якщо ви знайдете жіночі журнали навіть п'ятирічної давності, то виявите, що вони рясніють порадами про те, як знизити калорійність будь-якої страви. При цьому найефективнішим інструментом оптимізації калорійності раціону в цих порадах служить скорочення жирів. Курка без шкіри і синюшна, несмачна куряча грудкачайні ложки олії на пристойну порцію їжі або зовсім один лимонний сік замість заправки - все це родом звідти. І, може, це тільки я дивуюся, але, дорогі мої, такий підхід — це минуле століття.

Але як складно в цьому переконати людей, які роками уникали жирів. Я навіть записала невелике відео з приводу норми споживання жиру на день, подивіться:

Буквально днями спілкувалася із клієнткою, яка стверджувала, що вона зовсім не боїться жирів та не уникає їх. Але коли ми почали підбирати їй варіанти перекушування та сніданків, то вона обережно так запитала: «А якщо я з'їм 15 горіхів на сніданок, значить, що в перекус мені вже горіхи цього дня не можна? Адже вони такі калорійні. Відповідь: можна і потрібно. Дозвольте пояснити чому.

Як білки та жири відбиваються на калорійності харчування

Параметр калорії(Ненавиджу це слово, тому що воно вносить плутанину, ну та гаразд…) Отже, калорії з булки засвояться дуже швидко, а тілу майже не доведеться трудитися, щоб добути їх. Адже чому хліб такий смачний? Тому що, якщо навіть він випечений без додавання цукру, молекули цукру з нього розщеплюються вже під впливом слини. Тому хліб має такий солодкуватий смак, і від нього так складно відмовитися.

А ось якщо ми візьмемо горіхи, то щоби видобути з них калорії, треба витратити пристойну кількість енергії. Тому якщо в горіхах, наприклад, 500 кілокалорій, а на їхнє розщеплення нам треба 200, то калорійність уже знижується аж до 300. Уловлюєте, куди я хилю?

Саме! Калорії калорій різниця.

Засвоєння калорій:Булка, будьте впевнені, повністю розщепиться і піде на покриття енергетичних витрат. А ось як мінімум 10% горіхів вийде з вас разом із рештою. А то й більше — це вже залежить від вашого травлення та якості його роботи. Тому якщо ви з'їли 30 грамів горіхів, то засвояться з них максимум 23 грами. Отже, калорійність раціону з горіхів у розумінні «з'їв – спалив» стрімко знижується.

«Ха, скажете ви. «То ж горіхи! А ось олія, наприклад, не містить клітковини і нічого там у туалеті не залишиться від нього. А калорійність у нього взагалі шалена…» Тож поїхали розбирати цей міф про жири далі.

Наприклад, вам потрібно 100 кілокалорій для погашення ваших енергетичних витрат, і ви вирішуєте з'їсти булочку чи кашу. Калорії з вуглеводів можуть йти лише у два місця:

Надходять у клітини як глюкози
Відкладаються як жиру.

А все тому, що глюкоза більше ні на що інше не може бути використана. І якщо, наприклад, у вас інсулінова резистентність, то з цієї причини глюкоза не може бути повністю засвоєна клітинами. А якщо вона не пішла в клітини, то їй нікуди більше подітися, ніж осісти у вас на боках та інших струнких згинах вашого тіла. А якщо в булочці було не рівно 100 кілокалорій, а 125, то ці зайві 25 осядуть на боках навіть найздоровішої людини, у якої інсулін працює на ура.

Калорійність, створювана споживанням жирів

Зовсім інша картина, якщо ви отримуєте калорії з жирів.

Навіть із звичайної олії.Жири в принципі засвоюються довше та складніше. Для їх розщеплення треба безліч травних ферментів та часу. А якщо у вас не вистачає ферментів або знижено кислотність шлунка, то засвоїти їх повністю вам буде ще складніше. Тобто ймовірність засвоєння жирів і всієї їхньої калорійності взагалі під великим питанням.

Крім цього, жири в раціоні потрібні організму для багатьох інших цілей: побудова клітин, виробництво гормонів, виробництво холестерину (а він нам життєво необхідний!) ... Коли наше тіло щось отримує, воно дбає насамперед про забезпечення найважливіших процесів у виживанні . І ось якщо тілу треба (а йому треба) виробити гормони та захистити клітини, а жирів йому не вистачає, то воно начхатиме на вашу втому і на забезпечення вас енергією. Воно спочатку подбає про головне — про побудову нових клітин та про вироблення гормонів. А вже потім, все що залишиться від жирів, що надійшли, піде на забезпечення енергії.

Саме тому велика ймовірність, що якщо ви при потребі у 100 кілокалорій отримали їх із жирів, то вам взагалі може не вистачити енергії з них. Наприклад, ви з'їли 100 кілокалорій, але тіло у вас забрало 60 на побудову всього, що йому там було потрібно. Зрештою, у вас залишилося всього 40! Тобто у вас брак калорійності у раціоні. Саме на цьому принципі заснована жирна дієта, коли людина майже повністю виключає вуглеводи (але не зовсім, як у кремлівській дієті чи у дієті Дюкана), але при цьому жирність його раціону зашкалює навіть з погляду такого любителя жирів, як я. Докладніше про цю дієту обіцяю написати найближчим часом.

Так, звичайно, якщо у вас буде перебір будь-чого, хоч жирів, хоч вуглеводів, хоч білка, все це незмінно відкладеться у вигляді жирових запасів. Але, як видно з прикладу, ймовірність одужати від жирів у рази менше, ніж від вуглеводистої їжі.

Відмовляємо собі у вуглеводах? Зовсім ні!

Я не закликаю вас повністю відмовитися від вуглеводів. Вони нам теж потрібні, і, перш за все, з точки зору забезпечення нас енергією. Але якщо ви ще й досі вважаєте у своєму раціоні горішки, з'їдені за день, кидайте цю справу. Терміново. Сподіваюся я вас переконала, і тепер ви будете з обуренням читати дамські журнали з порадами «як лити менше масла в салат».

Насамкінець хочу помітити, що все вищесказане відноситься до всіх жирів, а не тільки до рослинних. Тож не варто їх боятися.

Доброго здоров'я!

Любі мої! Дякую, що читаєте. Я безоплатно ділюся з вами цінною інформацією і буду дуже вдячна, якщо ви поділіться цією статтею у своїх соц.мережах або залишите коментар.

P.S.Якщо Вам потрібна індивідуальна консультація – звертайтесь! Подробиці - .

Сподобалася стаття? Щоб не втратити блог на увазі, підпишіться на новини! Це можна зробити в правому верхньому кутку або став членом моїх груп ВКонтактіабо на Facebook (Посилання також у правому стовпці).

Джерело головного фото: https://foodiesfeed.com

УВАГА! Ця стаття не є прямим посібником до дії. Будь ласка, не займайтеся самолікуванням та зверніться до фахівця. Автор не несе відповідальності за наслідки самостійно підібраного лікування.

Саме слово «жир» асоціативно викликає найчастіше негативну реакцію. Нам звичніше вважати, що від жиру неодмінно гладшають. І тому народ повально п'є знежирене молоко, вживає лише продукти зі зниженим вмістом жиру… а стрункішою не стає. Чому? Просто є жири «корисні», а є – «шкідливі». І мало просто про це знати, потрібно ще й відрізняти «низький вміст» якого жиру споживаєш.

Насправді ж – жири життєво необхідні будь-якому організму для нормального функціонування. Дефіцит жирів може згубно позначитися на здоров'ї. Так що їсти їх потрібно, але тільки при цьому знати, скільки і яких жирів включати до свого раціону.

Моно-, полі-, Я

"Корисні" жири або "жирні кислоти". Вони утворюються в процесі розщеплення жирів і служать джерелом енергії для клітин організму та необхідними елементами будь-якого здорового харчування, тому що збагачують киснем кровоносну систему організму, беруть участь у процесі утворення та функціонування нових клітин, підтримують у хорошому стані шкіру, уповільнюють процес старіння, сприяють підтримці гарної фізичної форми та схуднення.

Розрізняють кілька типів жирних кислот: Омега-3, Омега-6 – поліненасичені) та Омега-9 (мононенасичені). Організм людини самостійно може виробляти лише кислоту Омега-9, а Омега-3 та Омега-6 можуть бути отримані ним тільки разом із їжею.

Мононенасичені жири вважаються найкориснішими. Вони знижують рівень загального холестерину та підвищують рівень «хорошого» холестерину. Містяться в мигдалі, авокадо, кешью, горіху макадамія, натуральному горіховому маслі, оливковій олії, фісташках, кунжутній олії, насінні кунжуту.

Поліненасичені жири – наступні за «корисністю». Вони одночасно знижують рівень і "поганого", і "хорошого" холестерину. Містяться в кукурудзяній олії, насіннях гарбуза та соняшника, у жирних сортах риби (тунець, макрель та лосось), інших морепродуктах (устриці, сардини, омари та креветки), а також у рослинних продуктах (льняне насіння та олія з нього, конопляне насіння та конопляна олія, соєва олія та волоські горіхи).

Омега-3 підтримують діяльність мозку, зміцнюють пам'ять. Вони необхідні для правильного внутрішньоутробного розвитку дитини. Ці жирні кислоти допомагають впоратися зі стресом та корисні для зору.

Омега-6 знижують вміст холестерину, зміцнюють імунну систему, підтримують функції периферичної та центральної нервової системи, беруть участь у синтезі статевих гормонів.

Омега-9 перешкоджають осадженню холестерину на стінках судин. Засвоюються легше, ніж Омега-3 і Омега-6, тому оливкова олія при приготуванні їжі краще соняшникової та кукурудзяної.

Як ними правильніше розпорядитися?

Крім корисних жирів є ще й «шкідливі» - «насичені жири».
Вони високо вміст насичених жирних кислот, і вони мають властивість підвищувати як рівень загального холестерину, і «поганий» холестерин. Містяться такі жири в свинині, яловичині, вершковому маслі, сирі, вершках, сметані, морозиві, незбираному молоці.
Щоб уникнути зайвої ваги, серцево-судинних захворювань та інших неприємностей зі здоров'ям, намагайтеся шкідливі насичені жири у своєму раціоні замінювати корисними.

1. Намагайтеся використовувати мінімум жиру в процесі приготування їжі. Використовуйте нерафіновану олію, низькокалорійні салатні заправки, сік лимона, салатний оцет замість майонезу.
2. Віддайте перевагу оливковій олії всім іншим.
3.

і знайдіть хороший посуд з антипригарним покриттям. Так ви значно скоротите кількість жирів, які використовуються при приготуванні їжі.
4. Для зменшення кількості шкідливих жирів м'ясо та інші продукти можна варити, запікати у духовці, готувати на грилі чи пару.
5. При випіканні заміняйте 1/3 потрібної кількості вершкового маслаабо маргарину олією.
6. Зменшіть споживання яєчного жовтка.
7. Щоб скоротити кількість тваринних жирів у раціоні, вибирайте нежирні сорти м'яса та знежирені молочні продукти.
8. Читайте етикетки зі складом продукту. У «правильних» продуктах має бути не більше 3 г жиру на кожні 100 ккал. Насичені та транспортовані жири часто містяться у випічці, сухому печиві, маргаринах, шоколадних пастах, соусах. Будьте пильні!

Не забувайте, будь ласка, ще й про те, що, незважаючи на репутацію «корисних» та «шкідливих», усі вони досить калорійні, і непомірне споживання навіть здорових і «корисних» жирів легко може призвести до набору зайвої ваги.

healthbase.ru

Чому від вуглеводів гладшають?

Якщо говорити просто, то механізм впливу вуглеводів збільшення маси тіла виглядає так.

Більш складна схема накопичення жиру через надмірне надходження вуглеводів в організм така.

Невелика частина вуглеводів, що надійшли в організм, негайно витрачається їм на отримання енергії.
Інші молекули запасаються в печінці та м'язах у вигляді глікогену. Але ємності для зберігання глікогену в печінці та м'язах невеликі, і як тільки вони заповнені, вуглеводи починають перетворюватися на жирові відкладення.

Чому так відбувається?

Вуглеводна їжа призводить до швидкого збільшення рівня цукру в крові, що веде до викиду великої кількості інсуліну, який за своєю суттю є гормоном «запасання енергії на користь».

Високий рівень інсуліну призводить до ожиріння

Ми звикли думати про інсулін як гормон, який покликаний знижувати рівень цукру в крові. Безперечно, це правильно, але не повністю.

Іншими словами, коли ви вживаєте багато цукру в будь-якій його формі, будь то звичайний столовий цукор або мед з фруктозою, або їсте інші вуглеводи, наприклад, хліб і крупи, ви посилаєте своєму організму гормональний сигнал - швидше запасай жир!

Збільшення утворення жирових відкладень під впливом інсуліну відбувається одразу кількома способами.

По-перше, інсулін стимулює роботу ліпопротеїнліпази, яка допомагає жирним кислотам проникати у клітини та залишатися там назавжди. Щоб було зрозуміло, про що йдеться, треба подивитися на малюнок.

Жирні кислоти здатні проникати всередину клітин, а також виходити з них. Усередині клітин вони з'єднуються з гліцерином і утворюють тригліцериди, що є дуже великими молекулами, які вже не мають можливості виходити з клітини назовні. Внаслідок накопичення тригліцеридів жирові клітини починають збільшуватися у розмірах. Тобто ми гладшаємо.

Процес утворення тригліцеридів у жирових клітинах оборотний, проте у зворотний бік він йде не так просто.

Яку участь у цьому процесі бере ліпопротеїнліпаза? Вона допомагає жирним кислотам проникати всередину клітин, де вони благополучно та накопичуються.

По-друге, інсулін пригнічує такі гормони, як глюкагон та гормон росту. Глюкагон покликаний спалювати жир та цукор. Гормон росту необхідний збільшення м'язової, а чи не жирової, маси.

По-третє, інсулін веде до переїдання, оскільки викликає зниження рівня цукру на крові. Відомо, що люди, які використовують вуглеводи як первинне джерело енергії, хочуть їсти вже через 2 години після їди.

Процес набору зайвої ваги в результаті вживання в їжі, багатій на вуглеводи, такий.

Ми замислюємося про їжу з вуглеводами (поки що тільки уявляємо її собі).
У відповідь наші думки синтезується інсулін. І відбувається це, незважаючи на те, що ми ще нічого не з'їли. Лише нафантазували.

Викид інсуліну каже організму: «Запасай жир! У жодному разі не спалюй його».
Така дія гормону викликає сильний голод.
Ми їмо. Зазвичай їжу із вуглеводами.
У відповідь таку трапезу відбувається додатковий викид інсуліну.
Вуглеводи розщеплюються і потрапляють у кров як глюкози.
Рівень цукру у крові зростає.
Це призводить до подальшого синтезу інсуліну.
Гормон робить все можливе, щоб жирові клітини накопичили якнайбільше тригліцеридів.
Жирова тканина збільшується у розмірі.
Ми гладшаємо.

Цей шлях формування зайвої ваги під впливом вуглеводів є лише однією стороною медаллю. Це традиційне тлумачення шкоди вуглеводів.

На жаль, про цей другий шлях - негативний вплив фруктози - говорять значно рідше, ніж просто про шкоду солодкого і вуглеводів.

В результаті в головах людей виникає плутанина. І постають питання про те, що можна відмовитися від солодкого, якщо замінити штучний цукор натуральним? Тобто сахарозу фруктозою. І багато жіночих сайтів в Інтернеті відповідають на це питання позитивно – так, можна.

Насправді ні! Так, натуральні джерела солодощі, наприклад, сухофрукти, не активізуватимуть перший шлях формування зайвої ваги, представлений у презентації, проте вони наситять організм фруктозою, що буде не менш шкідливим.

А тому це не ті продукти, які можна активно використовувати як перекушування на правильному харчуванні при схудненні.

natureweight.ru

Від яких вуглеводів гладшають?

Вченими доведено, що одужують люди, як від складних, так і від простих вуглеводів. Все залежить від кількості калорій, часу доби їди багатої на вуглеводи та регулярні фізичні навантаження.

Дієтологи рекомендують вживати складні вуглеводи з ранку. Так вони довго розщеплюються і водночас постійно виділяють енергію. Найкраще підійдуть каші, макарони твердих сортів. А на вечерю вжити легкий овочевий салат. Від найпростіших вуглеводів краще максимально відмовитися. Вони дуже швидко переробляються організмом і виділяють величезну кількість енергії, яку організм не встигає використовувати, і знову потребує підживлення. Таким чином, виходить знайома нам до болю історія. Купила печінку, попила чай, а за годину знову хочу їсти. Знайомо? Звісно, існують низьковуглеводні дієти. В їхній основі ідея про те, що йде великий викид інсуліну, і оскільки він самостійно не розходитися по організму, а відкладається в жирових тканинах. Є дієти та іншого характеру. В основному вуглеводні дієти, як і білкові, підходять людям, які займаються активними видами спорту не на аматорському рівні.
Що ж до звичайного схуднення, наприклад, перед пляжним сезоном, то краще підрахунку калорій нічого бути не може.

Зробимо висновок, при правильному харчуванні та при частковій відмові від швидких вуглеводів, можна зберегти прекрасну фігуру, гарний настрій та здоровий організм.

сочевиця та бобові;
рис, ячмінь, хлібці;
макарони із твердих сортів пшениці;
хліб із грубого помелу.

Головне, не забувати, що якщо з'їдати в день більше калорій, ніж ви витрачаєте, то додавання у вазі не уникнути!

Існує думка, що поєднувати жири та вуглеводи не можна. Маячня! Наш організм влаштований, тому вони один без одного не можуть. Було проведено багато експериментів, чим довели, що цей поділ не приносить особливих результатів. Навіть навпаки були негативні реакції. При розподілі виникали різні відповіді ацетону на неординарне харчування. Корисного від такого харчування нічого немає! Якщо поставити на чаші терезів вуглеводи і жири, то триматиметься рівновага. Найголовніше дотримуватись кількості вжитих калорій на добу, займатися спортом, вести здоровий спосіб життя. Для організму дуже добре поєднувати вуглеводи та жири разом. Адже смачніше їсти кашу з олією, ніж просто у воді. Це корисно та смачно одночасно! Давайте дружити з нашими організмами та прислухатися до його потреб! Не кидатимемося в крайнощі! Організм скаже спасибі! Будьте здорові та прекрасні!

evehealth.ru

Мода на знежирені продукти набула найбільшого поширення в останні 10 років. Люди суворо стежать за кількістю жиру в раціоні, будучи твердо переконані, що від жиру повніють. За кількістю вуглеводів у раціоні ніхто не стежить, вважаючи, що калорії без жиру – безпечні калорії. Тим часом, єдиний тип калорій, кількість яких слід контролювати, це калорії, що містяться у вуглеводах. Мало жирів, багато вуглеводів - ось "повна" дієта з усіх можливих.

Щоб зрозуміти, як можна погладшати на знежирених продуктах, слід перш за все усвідомити, що ж таке калорія.

Калорія- одиниця виміру енергії, що міститься в їжі. Це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія. Для вимірювання кількості калорій у продуктах харчування в лабораторії вимірюють зміну температури води за рахунок енергії, що виділилася при повному розщепленні хімічних зв'язків у тому чи іншому продукті (наприклад, при розкладанні білків та

жирів курятини на хімічні елементи- вуглець, водень та кисень).

За допомогою фізичних методівВимірювання калорійності продуктів вчені визначили, що в білках і вуглеводах міститься в середньому чотири калорії на грам ваги, а в жирах - дев'ять калорій на грам. Саме звідси пішли всі помилки. Вимірявши калорійність продуктів у лабораторній пробірці, без урахування реальних біохімічних процесів, що протікають в організмі, вчені дійшли помилкового висновку, що від жиру повніють вдвічі сильніше, ніж від вуглеводів та білків. Але це не так.

Продукт, на упаковці якого вказана калорійність 100 ккал на 100 г, не обов'язково дасть вашому організму 100 ккал енергії. Калорійність продукту говорить не про реальну, а про можливу кількість енергії, яку може отримати ваш організм. Реальна кількість енергії залежатиме від того, що це за продукт. Якщо це вуглеводи, то організм змушений або відразу використовувати всі 100 ккал енергії, або відкласти їх у вигляді жирових запасів. Якщо ж це білки або жири, то спочатку вони використовуються як будівельних матеріалівдля відновлення клітин, синтезу ферментів і гормонів і т. д.), і лише те, що залишиться, піде на паливо або буде відкладено про запас у вигляді жирової тканини.

Припустимо, лабораторний аналіз визначив, що 200 г курятини (білок і жир) міститься 380 ккал. Але в організмі, на відміну від лабораторних умов, немає повного розщеплення курятини на водень, кисень, вуглець та інші хімічні елементи. У шлунку та кишечнику білки та жири розщеплюються лише частково: білки на амінокислоти, жири – на жирні кислоти. Потім з них в організмі будуть синтезовані власні білки (м'язи, волосся, шкіра) та жири (мієлінові оболонки нервів, гормони та клітинні мембрани).

Білки та жири курятини не розкладаються в організмі на хімічні елементи, а перетворюються на інші білки та жири. Це означає, що повного розриву всіх хімічних зв'язків немає, т. е. немає і повного вивільнення всієї енергії, як із лабораторному аналізі. У жирову тканину перетворюється лише дуже невелика частина білків та жирів, що містяться в їжі.

На відміну від жирів і білків вуглеводи самі по собі не можуть бути використані як будівельні матеріали. Їхнє призначення - давати енергію, необхідну для протікання біохімічних процесів. Якщо зараз енергія організму не потрібна, то вуглеводи перетворюються на запаси палива - легкодоступні (глікоген) або довготривалі (жирова тканина).

У наші дні багато медиків вже дійшли висновку, що обмеження загальної калорійності їжі – застарілий підхід до дієтології. Все частіше звучать заклики обмежувати лише вживання жирів. Але дефіцит жирів у раціоні ще небезпечніший для здоров'я, ніж обмеження калорійності страв. Як неодноразово говорилося тут, обмеження жирів майже неминуче призводить до дефіциту в організмі і жирів, і білків - двох найважливіших груп поживних речовин.

Пропоную докладніше зупинитися на процесах, що відбуваються в організмі здорової дорослої людини за типового низькожирового харчування (скорочення вживання жирів без обмеження кількості вуглеводів у раціоні).

Дефіцит жирів, надлишок вуглеводів

1. Скорочення вживання жирів, як правило, компенсується збільшенням вживання вуглеводів. Яєчня на сніданок поступається місцем каші з знежиреним молоком, банану і кавою. Обід складається із салату, хліба, склянки чаю або дієтичного лимонаду. На вечерю подаються макарони з густим борошняним соусом, хліб та келих вина. Харчуючи таким чином, людина не завжди розуміє, що в гонитві за меншою кількістю жирів вона радикально скоротила вживання білка і так само радикально збільшила вживання вуглеводів і стимулюючих речовин.

Після такої їжі людина відчуває приємне почуття легкості у шлунку: вуглеводи проходять через нього, не затримуючись. Вуглеводи та стимулятори викликають підйом рівня серотоніну, відповідального за настрій, і людина почувається більш спокійною та задоволеною.

2. Їжа, що складається в основному з вуглеводів, перетворюється на жир, який поступово використовується для постачання клітин організму енергією. У проміжках між їдою, щоб підтримувати постійне надходження глюкози в мозок, організм використовує запас глікогену печінки, а роботи м'язів використовується м'язовий глікоген. Принаймні вичерпання запасів глікогену відбувається швидке зниження ваги. Людина «худне», хоча не втрачає при цьому своїх жирових запасів.

Прийнявши початкове зниження ваги за успіх дієти, людина зміцнюється у своїх переконаннях і продовжує харчуватися печеною картоплею, рисом та дієтичними крекерами.

3. При високому вмісті вуглеводів у раціоні не відбувається швидкого виснаження запасів серотоніну в організмі, тому на низькожировій дієті можна протриматися довше, ніж на низькокалорійній, і не відчувати погіршення стану. Тим більше, що "худнуть" на такій дієті сильніше, ніж при обмеженні кількості калорій. Але обмеження жирів у раціоні викликає більш виражені та небезпечні порушення метаболізму, ніж загальне обмеження калорійності. Обмежуючи загальну кількість калорій, людина, як правило, все ж таки вживає все чотири групи поживних речовиннехай і в недостатній кількості. Але при низькожировому харчуванні організм починає відчувати дефіцит відразу двох груп найважливіших поживних речовин - білків та жирів, через що змушений отримувати необхідні йому поживні речовиниіз власних м'язів та кісток.

4. Заняття фізкультурою ще більше прискорюють зниження ваги, проте при цьому згоряє не стільки жир, скільки глікоген та безжирова маса тіла – м'язи та кістки.

5. Згодом у людини, яка обмежує кількість жиру в раціоні, з'явиться жирок на животі та талії. Ви вже знаєте, що це включився «лічильник інсуліну», що сигналізує про тривале підвищення цього гормону. Причиною гормонального дисбалансу стало незбалансоване харчування.

6. Щоб обмежити саморуйнування, організм змушений уповільнювати обмін речовин.

Низькошкірна дієтаз надлишком вуглеводів може призвести до двох типових наслідків: або недостатньої ваги при підвищеному відсотку жирової тканини в організмі, або до надмірної повноти. Ні в тому, ні в іншому випадку склад тіла, тобто співвідношення маси жирової та безжирової тканини, не буде близьким до ідеалу, навіть якщо стрілка терезів покаже «ідеальну» вагу.

Чому на низькожировій дієті одні «худнуть», а інші гладшають?

Результат низькожирового живлення із надлишком вуглеводів залежить від багатьох факторів. До них належать:

sites.google.com

Статистика безжальна: добра половина росіянок має зайва вага. Численні дієти часто суперечать одна одній: одні рекомендують відмовитися від жирів, інші від вуглеводів. У магазинах продаються знежирені продукти з великим вмістом цукру або продукти із цукрозамінниками, але з великим вмістом жирів. А це означає, що незважаючи на велику кількість дієтичних продуктіву магазинах, худне від них лише наш гаманець. А чи не ми самі. То хто ж справжні вороги нашої постаті? Що насправді змушує нас товстіти?

Жири?

Протягом століть вважалося, що «людина — це те, що вона їсть». Іншими словами, якщо ви їсте жир, ви жирнішаєте. У цьому є певний сенс: у жирах міститься 9 калорій на 1 грам, тоді як у вуглеводах та білках – лише по 4 калорії на грам. Отже, логіка каже, що, скорочуючи в раціоні жири, ви неминуче схуднете. Але чи це так насправді? Тим більше, що, як показують деякі дослідження, низькожирові/високовуглеводні дієти є малоефективними для більшості людей.

Звинувачувати в цьому доводиться не дієту, а те, що скорочення жирів у раціоні призводить до того, що їхнє місце заповнюється простими крохмальними вуглеводами, такими як білий хліб, картопля, білий рис, макарони. Ці вуглеводи погано чи ненадовго втамовують голод, отже, утворюється схильність до переїдання. При цьому зазвичай збільшується і щоденне споживання калорій. У той же час, якщо ви споживаєте не велика кількістьпростих вуглеводів з розумною кількістю жирів, процеси травлення сповільнюються, і почуття голоду довше не настає.

Більшість фахівців у галузі дієт твердо дотримуються думки, що «від жиру жирніють».І якщо людина скорочує споживання жирів, то вона худне. А якщо на додаток до жирів він ще скорочує і споживання калорій, то він худне ще швидше. Тут показовим є приклад багатьох азіатських країн, таких як Японія та Китай, де споживання жирів у середньому становить менше 10% раціону, а відсоток калорій, що походять з вуглеводів, високий. При цьому рівень ожиріння у цих країнах дуже низький.

Дієти, у яких вміст жирів менше 20%, викликають у людини почуття голоду та незадоволеності і змушують його переїдати при їді. Найбільш ефективними є дієти, в яких з жирів виходить від 20 до 35% калорій (це приблизно 30-50 г жирів на день).Але і ця цифра дуже індивідуальна, вам доведеться визначити, який відсоток жирів у вашій дієті буде оптимальним. І це не повинні бути насичені жири або трансжири, що збільшують рівень холестерину в крові. У вашому раціоні повинні переважати моно-і поліненасичені жири, що містяться в натуральних рослинних оліях, жирної риби, горіхи, насіння і авокадо. Тільки пам'ятайте, що навіть корисні жири все ще дуже калорійні.

Чи вуглеводи?

Вуглеводи, що особливо походять з цукру і білої муки, протягом тривалого часу вважалися головними ворогами фігури. Уникати вуглеводів слід тому, що глюкоза, що знаходиться в них, підвищує рівень цукру в крові занадто швидко. Цей рівень так само швидко падає, залишаючи гостре почуття голоду та втоми. На жири ж, навпаки, дивилися досить прихильно: вважалося, що жири викликають почуття ситості, завдяки якому людина їсть менше, отже, споживає менше калорій. Згодом виявилося, що ефект насичення від вживання жирів дуже перебільшений. Набагато ситніше, ніж жир, білок або вуглеводні продукти з високим вмістом клітковини.

Чи насправді вуглеводи перетворюються на відкладення жиру?

Це питання повертає нас назад до калорій. Так історично склалося, що росіянки споживають дуже багато «солодких» вуглеводних калорій. Тому дійсно скорочення в такому раціоні вуглеводів допоможе знизити вагу, оскільки, знову ж таки, скоротить кількість калорій. Але експерти здорового харчування не втомлюються нагадувати: не всі вуглеводи однаково шкідливі.

Противники вуглеводів у суперечках про схуднення часто забувають, що фрукти, овочі та цільнозернові продукти – це також вуглеводи. Але скорочувати їхнє споживання було б нерозумно: саме ці продукти становлять основу правильного харчуваннята більшості здорових дієт. Клітковина, що міститься в цих продуктах, має високий ступінь насичення, запобігаючи надмірному споживанню калорій. Вона також повільніше засвоюється, отже, допомагає підтримувати оптимальний рівень цукру на крові протягом тривалого часу, не допускаючи появи почуття голоду. Завдяки великому об'єму клітковини в цих продуктах, ви можете з'їсти їх в один прийом їжі досить багато і при цьому ще й «недобрі» калорій. одночасно худнути.

Неважливо, чи перебувають вони в таборі противників жирів чи вуглеводів, більшість експертів у галузі харчування сходяться в тому, що для схуднення в першу чергу потрібно зменшувати кількість калорій, а потім підібрати собі підходящий план зниження ваги. Крім того, найбільш здоровими та корисними є довгострокові, не швидкі дієти, що включають якнайбільше різноманітність продуктів різних харчових груп.

Ви ретельно контролюєте калорійність раціону, правильно харчуєтеся, але вага ніяк не хоче падати? Ви – не виняток. У мене є безліч знайомих, які тільки товстіють рік у рік. Товстіють, незважаючи на те, що докладають чимало зусиль для утримання ваги. Особливо показовою є одна моя знайома, яка не тільки знімає шкіру з курки, харчується продуктами з нульовою жирністю і не заправляє салат олією. Вона навіть користується спреєм для олії! (Не знала про його існування, доки вона не попросила мене подарувати їй такої на день народження). Це такий розпилювач для нанесення олії на сковороду, щоб, не дай Боже, не налити більше двох крапель.

Коли вона в мене в гостях, я бачу, як вона з жахом, що погано приховується, дивиться на моє приготування овочевих салатів, куди я ллю оливкову олію щедрою рукою. При цьому вона знає, що я – дієтолог. Їжу багато і із задоволенням, але при цьому набагато стрункішою і здоровішою за неї. Хоча, навіть у фітнесі вона попереду всієї планети, і мені за нею точно не наздогнати. Зумба, степ, велотренажер, силові навантаження... Вона якось намагалася дізнатися в мене, як їй харчуватися, щоб схуднути, але порада додати жири в раціон її так налякав, що більше вона мене ні про що таке не питає. Вже років зо два. Правда, вага її все зростає і зростає.

Жири здобули собі погану славубагато років назад.Спочатку були люди, які стверджують, що людина, точно як машина, вживає енергію з їжі і спалює її. Потім з'явилася людина, яка не просто вирішила очорнити жири, а вигадала теорію (до речі, досі до ладу не підтверджену). про шкоду тваринних жирів. Втім, скажімо чесно, дісталося жирам не на жарт.

Якщо ви знайдете жіночі журнали навіть п'ятирічної давності, то виявите, що вони рясніють порадами про те, як знизити калорійність будь-якої страви. При цьому найефективнішим інструментом у цих порадах служить скорочення жирів. Курка без шкіри та синюшна, несмачна куряча грудка, чайні ложки олії на пристойну порцію їжі або зовсім один лимонний сік замість заправки – все це родом звідти. І, може, це тільки я дивуюся, але, дорогі мої, такий підхід – це минуле століття.

Але як складно в цьому переконати людей, які роками уникали жирів. Буквально днями спілкувалася із клієнткою, яка стверджувала, що вона зовсім не боїться жирів та не уникає їх. Але коли ми почали підбирати їй варіанти перекушування та сніданків, то вона обережно так запитала: "А якщо я з'їм 15 горіхів на сніданок, значить, що в перекус мені вже горіхи в цей день не можна? Адже вони такі калорійні." Відповідь: можна і потрібно. Дозвольте пояснити – чому.

Калорії калорій різниця. Про це я докладно писала. Сьогодні ж давайте порівняємо жири із вуглеводами. Наприклад візьмемо булку (будь-яку, навіть корисну цільнозернову) і горішки.

Параметр калорії(Ненавиджу це слово, тому що воно вносить плутанину, ну та гаразд...) Отже, калорії з булки засвояться дуже швидко, а тілу майже не доведеться трудитися, щоб добути їх. Адже чому хліб такий смачний? Тому що, якщо навіть він випечений без додавання цукру, молекули цукру з нього розщеплюються вже під впливом слини. Тому хліб має такий солодкуватий смак, і від нього так складно відмовитися.

Саме! Калорії калорій різниця.

Засвоєння:Булка, будьте впевнені, повністю розщепиться і піде на покриття енергетичних витрат. А ось як мінімум 10% горіхів вийде з вас разом із рештою. А то й більша кількість – це вже залежить від вашого травлення та якості його роботи. Тому якщо ви з'їли 30 грамів горіхів, то засвояться з них максимум 23 грами. Отже, калорійність горіхів у розумінні "з'їв - спалив" стрімко знижується.

"Ха!, скажете ви." Те ж горіхи! А ось олія, наприклад, не містить клітковини і нічого там у туалеті не залишиться від нього. А калорійність у нього взагалі шалена..." Тож поїхали розбирати цей міф про жири далі.

Надходять у клітини як глюкози
Відкладаються як жиру.

Зовсім інша картина, якщо ви отримуєте калорії з жирів. Навіть із звичайної олії.Жири в принципі засвоюються довше та складніше. Для їх розщеплення треба безліч травних ферментів та часу. А якщо у вас не вистачає ферментів або знижено кислотність шлунка, то засвоїти їх повністю вам буде ще складніше. Тобто ймовірність засвоєння жирів і всієї їхньої калорійності взагалі під великим питанням.

Крім цього, жири потрібні організму для багатьох інших цілей: побудова клітин, виробництво гормонів, виробництво холестерину (а він нам життєво необхідний!)... Коли наше тіло щось отримує, воно дбає насамперед про забезпечення найважливіших процесів у виживанні . І ось якщо тілу треба (а йому треба) виробити гормони та захистити клітини, а жирів йому не вистачає, то воно начхатиме на вашу втому і на забезпечення вас енергією. Воно спочатку подбає про головне - про побудову нових клітин та про вироблення гормонів. А вже потім, все що залишиться від жирів, що надійшли, піде на забезпечення енергії.

Саме тому велика ймовірність, що якщо ви при потребі у 100 кілокалорій отримали їх із жирів, то вам взагалі може не вистачити енергії з них. Наприклад, ви з'їли 100 кілокалорій, але тіло у вас забрало 60 на побудову всього, що йому там було потрібно. Зрештою, у вас залишилося всього 40! Тобто у вас брак калорійності. Саме на цьому принципі заснована жирна дієта, коли людина майже повністю виключає вуглеводи (але не зовсім, як у кремлівській дієті чи у дієті Дюкана), але при цьому жирність його раціону зашкалює навіть з погляду такого любителя жирів, як я. Докладніше про цю дієту обіцяю написати найближчим часом.

Так, звичайно, якщо у вас буде перебір будь-чого, хоч жирів, хоч вуглеводів, хоч білка, все це незмінно відкладеться у вигляді жирових запасів. Але, як видно з прикладу, ймовірність одужати від жирів у рази менше, ніж від вуглеводистої їжі.

Я не закликаю вас повністю відмовитися від вуглеводів. Вони нам теж потрібні, і, перш за все, з точки зору забезпечення нас енергією. Але якщо ви ще й досі вважаєте горішки, з'їдені за день, кидайте цю справу. Терміново. Сподіваюся я вас переконала, і тепер ви будете з обуренням читати дамські журнали з порадами "як лити менше масла в салат".

Джерело - блог автора / дієтолога-нутриціолога та сертифікованого фахівця Functional Medicine, Данія

А ви замислювалися над тим, як ми взагалі товстішаємо? Ну тобто, зрозуміло — багато їж, ширше за талію. Але як організм перетворює їжу на жир?

Цим процесом люди цікавляться значно менше, ніж зворотним — розщепленням жиру, і дарма — адже не розуміючи інший бік медалі, складно отримати її.

Ми вирішили розповісти про це дивовижне перетворення простими, зрозумілими словами і дати пару важливих порад, які допоможуть вам краще розуміти ваше тіло і робити його легше (так, ми так завуалювали слово «схуднути»).

Ця стаття особливо корисна тим, хто вважає, що якісь конкретні макронутрієнти (наприклад, жир або вуглеводи), продукти та страви винні у наборі ваги.

Тож поїхали.

Перше, що важливо і потрібно прийняти: будь-які макронутрієнти у великій кількості сприяють набиранню жиру.. Так, навіть білок, якщо ви з'їсте його більше, ніж потрібно, тобто. отримаєте за певний проміжок калорій більше, ніж зможете витратити на енергетичні потреби.

Ключовим моментому накопиченні жиру є не що ви їсте, а скільки. Багато хто продовжує в це вперто не вірити, наводячи якісь аргументи про глікемічний індекс чи інсулін. Ми хочемо вкотре нагадати важливі моменти (коротко):

глікемічний індекс не впливає на схуднення, він впливає лише на рівень цукру крові. Селі ви їсте продукт із високим ГІ, це означає лише те, що після його вживання рівень цукру в крові підвищиться швидше, ніж при вживанні рівних порцій інших вуглеводних продуктів.

Це не означає, що всі калорії з нього неминуче підуть у жир, це означає лише те, що написано вище. Слідкувати за ГІ потрібно лише тим людям, які мають із цим проблеми, типу діабету, інсулінорезистентності тощо.

Інсулін не є «гормоном набирання жиру», як його охрестили в інтернетах.В основі інсулінорезистентності лежить а) гіподинамія (мала кількість руху в житті, що, до речі, ), б) стабільне переїдання, в) спадковість.

Як бачите, обидва фактори залежать лише від вас. Ми самі створюємо замкнене коло для тіла: їмо багато їжі, тіло виділяє багато інсуліну. Багато інсуліну + низька активність = низька чуйність клітин на нього. Низька чуйність клітин на нього = висока інсулінорезистентність. Висока інсулінорезистентність = діабет та інші неприємності.

Детально весь процес ми розібрали в статті про , не полінуйтеся вивчити.

Білок прямо не відкладається в жир, але робить вас товщі. Якщо ви їсте багато білка (прийнято вважати, що під «багато білка» мають на увазі більше 2 гр. протеїну на кожний кг. тіла), то витрачатимете менше жиру та вуглеводів.

Тут ми процитуємо відомого всім, хто худне і гойдається Лайла Макдональда, він доступно пояснював ці процеси:

«Протеїн не буде перероблений у жир і збережений. Але якщо є багато протеїну, тіло буде використовувати його для одержання енергії (а не вуглеводи та жири). Що означає, що інші нутрієнти підуть у запаси.

Що означає, що переїдання білка зробить вас товстим, просто не безпосередньо, а за рахунок того, що весь жир, що з'їдається, піде під шкіру.

Зрозуміло, у білка при цьому найвищий калорій, що надходять більше, підуть на засвоєння їжі. Так що надлишок протеїну має менше шансів зробити вас товстим у будь-якому випадку, але якщо буде перевищений баланс - погладшаєте.

Але не через прямий переведення білка в жир, а через зменшення числа інших нутрієнтів, що спалюються.

Цукор не йде прямо в жир.Дуже багато (ви навіть не уявляєте яку величезну кількість людей у це вірить), думають, що якщо є цукор, то не схуднеш ніколи і нема за що.

Звичайно, інакше було б дуже солодко (так, іронія) і просто: ну ось просто не їж це і гарантовано скінеш вагу. Але хіба так і стається? Цим питанням задалися вчені та провели 6 тижневе дослідження 2 низькокалорійних дієт.

Перша дієта складалася із цукрів на 43% від загальної кількості калорій. Друга – лише на 4%. Істотних відмінностей у втраті ваги тіла або підшкірного жируна обох дієтах не було.

Все знову ж таки впирається в горезвісні калорії, так їх та розтак!
Вуглеводи також не йдуть безпосередньо в жир. І знову ж таки, цитата Лайла:

Надлишок вуглеводів все-таки впливає на ваші жирові запаси, не даючи спалювати жир, що з'їдається вами за день. Ось тому перевищення денної норми калорій на 500 калорій жиру або 500 калорій вуглеводів робить вас товстішою, просто роблять вони це з різних причин і різними способами.

Додаткові 500 калорій жиру просто відкладаються під шкірою, 500 калорій вуглеводів роблять так, що весь з'їдений за день жир вирушить у запаси, тому що йтиме окислення вуглеводів, а не жирів.
Однак все вищенаписане не означає, що будь-який з'їдений жир йде в жир. Точніше не зовсім так: щодня весь харчовий жир відкладається у жирові клітини після їжі – він не залишається плавати у крові та не згоряє відразу після їжі.

Але якщо ви на дієті, то жир із запасів дістається, щоб забезпечити організм недостатньою енергією. А ось надлишок харчового жиру безпосередньо відкладається у запаси.

Жир їсти потрібно, він нам дуже потрібний для виробництва , жовчі, клітинних мембран і т.п.

Отже, уявіть, ви з'їли щось смачне та корисне. Що ж відбуватиметься у вашому тілі після цього? Зуби ретельно перемелюють їжу, а слина змочує її — це потрібно для зручного проходження шлунково-кишкового тракту та подальшого розщеплення.

Слина, до речі, містить ферменти (ензими), які розщеплюють складні компоненти до більш простих. Далі харчова грудка вирушає в шлунок, який починається скорочуватися, щоб ще більше розтерти їжу і змішати її зі шлунковим соком.

Пепсин, фермент оного, що розщеплює білки на молекули, які складаються з двох або більше амінокислот - пептиди, і соляна кислота допомагають розщеплювати їжу, перетворюючи її на рідку або напіврідку речовину, яка називається хімусом.

Він надходить у початковий відділ тонної кишки або, так звану дванадцятипалу кишку (місце, де жовчний міхур виділяє жовч). Для того, щоб жири легше засвоювалися організмом, жовч розчиняє їх у воді.

Ферменти з підшлункової залози потрапляють у дванадцятипалу кишку, а потім розщеплюють цукри, жири та білки. Тепер, коли все розчинилося і знаходиться у рідкій формі, відбувається всмоктування через слизову оболонку тонкої кишки.

Після всього всі поживні речовини розходяться по організму. Що відбувається із колишніми вуглеводами?

Отже, отримана глюкоза потрапляє в кровотік, звідки йде або на печінку і м'язи, або на необхідні потреби організму.

Жир також йде в кровотік, але потім вирушає до печінки. Не всі ліпіди всмоктуються організмом, наприклад жири з арахісу не засвоюються. Печінка використовує деякі жири для синтезу інших важливих речовин (наприклад, холестерину), а інші відправляє в жирові клітини, де вони знаходяться доти, доки вони не будуть потрібні.

Протеїни розпадаються спочатку на пептиду, потім на найпростіші амінокислоти, які всмоктуються через слизову оболонку тонкої кишки та потрапляють у кровотік. Звідси деякі запасені амінокислоти йдуть на потрібне тілу будівництво різних тканин.

Досягти надлишку протеїну в організмі досить складно (запаси білка в тілі - близько 10-15 кг. і навіть якщо ви їсте 200-300 гр. на день, це набагато менше того, що тіло може зберігати) і в будь-якому випадку протеїн не буде перероблений у жир та збережений.

«Надлишки» протеїну не виводяться з організму і не гниють у нирках, це все дурниця. Просто організм починає використовувати білок у кач-ві енергії, інші нутрієнти (жир і вугілля) підуть у запаси.

Важлива суть, яку потрібно з цього всього винести для свого успішного та прекрасного схуднення:

Якщо ви їсте більше калорій, не важливо, з яких макронутрієнтів, ніж потрібно, ви погладшаєте.

Якщо ви їсте багато вуглеводів та мало жирів, то ви спалите багато вуглеводів та мало жирів. Краще їжте менше вуглеводів (40-60% від раціону) і ви спалите менше вуглеводів та більше жирів.

Багато протеїну не дорівнює схуднення. Якщо ви їсте багато протеїну, ви спалюєте багато протеїну і мало жирів та вуглеводів); їжте менше протеїну і ви спалите менше протеїну (і, отже, більше вуглеводів та жирів).

Жир відкладається та витрачається щодня, незалежно від калорійності раціону, це константа. Ми гладшаємо тільки тоді, якщо жиру відкладається більше, ніж витрачається. Ми худнемо, якщо організм витрачає більше жиру, ніж встигає відкладати. І це визначається загальним дефіцитом калорій протягом дня.

Важливий момент:якщо немає жири, то вуглеводи перетворюються на жир через де ново ліпогенез. Це відбувається, коли калорії з жирів опускаються нижче 10% від загальної кількості калорій, що надходять протягом дня. Наприклад, коли при харчуванні на 2500 ми їмо менше 250 калорій із жирів (менше 27 грамів жиру).

Коротше, ви не обдурите схуднення та свій організм. Потрібно є всі макронутрієнти, розподіляючи їх так, щоб зрештою вийшов дефіцит калорій в 10-20%. Поглинання одного з макронутрієнтів (білка, жиру чи вуглеводів) не дасть вам додаткових окулярів.

Якщо людина їсть більше своєї норми, вона гладшає незалежно від мухлежа з макронутрієнтами. Ми дуже і дуже рекомендуємо вам почитати книгу « Дієтологічні дурниці«, яка допоможе позбутися брехливих міфів, які отруюють життя.

Який сенс дотримуватися всіх цих дурних, але жорстких обмежень, робити те, що не хочеться, якщо це не працює і це доведено вже давним давно?! Адже схуднути дуже легко - всього треба слухати себе, знати, як влаштований організм, правильно харчуватися і займатися спортом на своє задоволення.

А ось все протиприродне - безвуглеводні дієти, протеїнові замінники їжі, голодування - це типові дієтологічні дурниці, які зазвичай призводять до серйозних порушень в організмі, у тому числі і до анорексії, булімії, колітів, гастритів і т. д. Та й схуднути зовсім не допомагають.

Наразі вчені спростували тези про здоров'я та поради, які у 1983 році пропагувала рада дієтологів: вживання жирної олії не шкодить здоров'ю та фігурі, а ожиріння викликають вуглеводи. Такого висновку дійшли сучасні вчені, проаналізувавши характер харчування людей, який був запропонований 30 років тому все тим же порадою дієтологів.

У 1983 році рада дієтологів опублікувала рекомендації, в яких йшлося про важливість виключити з вживання жири та приділити особливу увагу вуглеводам. Також серед основних принципів, які були випущені в маси, була порада відмовитися від вершкового масла та незбираного молока. Це вважалося догмою протягом наступних 40 років.

За словами експертів, ці поради мали суттєво знизити високу смертність від серцевих хвороб, але лікарям не вистачало міцних доказів цим твердженням. Знежирена була введена після того, як вчені виявили, що англійці, які вживали багато вершкового масла, вершків і зовсім не пісного м'ясамали проблеми з серцем. Тому їм запропонували зменшити до 30-40% вживання жирних продуктів, а на вуглеводи більше налягати.

Проте всупереч очікуванням це призвело лише до того, що почалося повальне ожиріння. Дотримання порад дієтологів призвело до результатів, протилежних очікувань. І самі дієтологи зараз кажуть, що поради не просто мають бути змінені, а повністю скасовані. Однак багато вчених виправдовують цю дієту, кажучи, що існує багато прикладів того, що різко зменшилася кількість смертей від серцево-судинних захворювань.

Проведені дослідження, що охопили п'ять років, до яких залучили 2467 чоловіків із серцевими захворюваннями. Лікарів цікавила залежність хвороб серця від вживання жирних продуктів. Їм пропонувалося разом із знежиреною дієтою вживати. Результати показали, що виключення жиру з раціону позитивно впливає організм.

А ось поради вживати велику кількість вуглеводів і зовсім маленьке жирів, з одного боку призвели до занепаду молочної промисловості в Америці та Англії, а з іншого - стали причиною масового ожиріння та захворювань на діабет другого типу.

Відомий вчений Том Сандерс на виправдання помилки дієтологів, яку вони зробили 40 років тому, сказав: замість бездіяльності, вчені на прикладі експерименту отримали факти, що свідчать, що зменшення вживання жирів попереджає виникнення ожиріння і знижує показник холестерину в крові. А ще з 1997 по 2008 роки смертність від серцево-судинних захворювань зменшилася на 60%.