Evde Worcestershire sosu tarifi. Worcestershire sosunu evde hazırlayın. Worcestershire sosu nedir?

Worcestershire sosu muhtemelen en efsanevi İngiliz soslarından biridir. Tarifi hala açıklanmayan gizli bir yerde kayıp ve ünü tüm dünyaya yayıldı. Worcestershire sosunun tarihi 170 yıl öncesine dayanıyor. Tam o saatte Bengal valisi Lord Sandys babasının yanına döndü. iyi İngiltere. Valilik saatinden biraz sonra, ağırbaşlı İngiliz kirpisinin taze göründüğü baharatlı mutfağın masası çaldı.

Daha sonra lord, eczanelerden birinde çalışan John Lea ve William Perrins adlı iki gizli beyden, sakladığı tarife göre bir sos yapmalarını istedi. Gençler gerekli tüm malzemeleri satın aldılar ve efendiyi kutsamaya başladılar. Salonda hayal kırıklığına uğradılar, mezeyi alıp götürdüler, hava çok sıcaktı ve pek de kötü kokuyordu. Sos kavanozları bodrumda saklandı ve uzun süre unutuldu. Sadece birkaç kez sonra bodrumun temizliği sırasında Leah ve Perrins uzun zamandır bekledikleri sosu keşfettiler ve tekrar denemeye karar verdiler. Uzun bir aradan sonra sosun zavallı mahzende harika bir lezzetle dolması şaşırtıcı! Lea & Perrins yanılmadı ve 1837'de resmi olarak "Lea & Perrins" markası altında Worcestershire sosunu üretip satmaya başladılar.

Söylemeye gerek yok, İngiltere'de sos hızla tüketildi ve skin rock'la birlikte satışları da artmaya başladı. Dünyanın ve ihtişamın dünyasının Nezabar Worcestershire sosu. Bira tarifi dosi vіdomy öyle. Görünüşe göre sosta fermente balık, pekmez, demirhindi, Fransız chasnik, İngiliz kırmızı tsibula, Madagaskar karanfil, kırmızı biber ve daha birçok şey var. Worcestershire sosunu hazırlama teknolojisi gizlidir: Worcestershire sosu damıtma tesisinin bodrumundaki özel fıçılarda özel bileşenlerin olgunlaştırılması gerekir. “Lea & Perrins” sosu hazır hale geldikten sonra 3 yıl 3 ay sürecek.

Tüm dünyanın favorisi

Worcestershire sosu dünya çapında gerçekten seviliyor. Yunanistan ve İspanya'da salatalara eklenir, Çin'de soya sosu ve en popüler turşusu ile popülerdir. Kanada ve Orta Amerika'da Worcestershire sosu fasulyeyle servis edilirken, ABD'de et sosuna ve meşhur hamburgerlere eklenir. Worcestershire sosunun, et, koyun ve balık gibi her türlü bitki için ideal olan gerçekten evrensel bir sos olduğu ortaya çıktı. Bira hepsi değil.

Eğer ünlü kokteyl “Crooked Mary” ortaya çıkmasaydı, dünyada Worcestershire sosu da olmayacaktı. 1921 yılındaki damla sos, ocak ve domates suyunun milyonların sevdiği efsane içecekle birleştirilmesiyle üretildi.

Yeni Zelanda'daki yerleşimleri yok eden 1886 depreminden sonra kaybolan tek şey, 1970'lerdeki kazılarda bulundu: Worcestershire sosunun orijinal dansı.

1904'te Lhasa'da Francis Edward Young'ın ünlü soyundan gelen kişi, Tibet'teki Çinliler tarafından akşam yemeğine davet edildi ve masada bir miktar Worcestershire sosu vardı!

Worcestershire sosu konsantre tadı nedeniyle daha da ekonomiktir. Yiyeceği kaşıkla beslememelisiniz; ara sıra iki veya üç damla yeterli olacaktır. Ancak bunu kendi başınıza kazanamazsınız. Worcestershire sosunu üretmeye çalışan hiçbir firma, Lea & Perrins sosunun başarısını tekrarlayamadı. Bu muhteşem yemeği kesinlikle evde pişiremezsiniz. Tarihin eşsiz ve efsanevi lezzetinin tadını çıkarmak için her zaman orijinal bir miktar taze Worcestershire sosu ekleyebiliyorsanız buna gerek yoktur.

Worcestershire sosu, Worcestershire sosu, Worcestershire sosu, Worcestershire sosu, Worcestershire sosu, Worcestershire sosu, Worcestershire sosu - herkes buna Rus sütü diyor, dilediğiniz gibi - 19. yüzyılın diğer yarısında Kraliçe Victoria ve Sherlock döneminde İngiltere'deki bölünmeler Holmes.

Bu, geçmişte İngiliz kolonilerinde zenginleşen kasaba halkı, yetkililer ve ticari ve mali burjuvazi tarafından kullanılan evrensel bir sostur.

Worcestershire sosu etin yağlanması ve otların haşlanması için kullanılır. Milli mutfak- sıcak mezeleri daldırmak için dana rosto, güveç - her türlü pastırma ve yumurta İsveç atıştırmalıkları barda - sandviçler vb. Worcester, balık filetolarını marine etmek, iyi pişmiş ve yağlanmış balıkları nemlendirmek için mükemmel bir şekilde uygundur. Zengin bir yemek masasına dair herhangi bir belirti olmadan buna Lucullian'ın şikayetlerinin sosu denmesi boşuna değil.

Worcestershire oldukça konsantre bir sostur. Damlalar halinde Canlı Yoga. Büyük (süper boyutlu) porsiyon başına 2-3, maksimum 5-7 damla.

Sos hazırlıksız bir şekilde titriyor. Sizi deponuz hakkında bilgilendirmek için, popüler şirket "Harris and Williams" tarafından yayınlanan Worcestershire sosu malzemelerinin bir listesini burada bulabilirsiniz, ancak açıkçası bu yeni bir tarif değil ve pişirme teknolojisine dair herhangi bir gösterge yok. Mutfak meraklıları için ünlü baharatları yaratmanın anahtarı budur.

Her şeyin sosu 1/10'a yakın domates ağzı Ve çözüm 25 bileşen daha içeriyor, yani diğer domates bazlı soslarla karşılaştırıldığında buradaki domatesin tadı hiç de ağır değil, aslında siz farkına varıncaya kadar devam ediyor. Yani, en küçük Worcestershire dozunu (10 kg (!)) hazırlamak için gerekli malzemeler şunlardır:

950 gr domates salçası,

190 gr kıllı bezelye özü,

570 gr pecheritsa özü,

80 gr karabiber,

760 gr tatlı şarap (spravzhniy limanı, Tokay),

570 gr demirhindi,

190 gr sardalya (özel hazırlanmış baharatlı balık),

100 gr köri (toz),

340 gr kırmızı pul biber özü,

4 gr ayrılmış biber,

190 gr limon,

40 gr kron,

80 gr kereviz,

80 gr et özü,

70 g jöle (jöle benzeri et suyuna kadar konsantrasyonlar, aydınlatma ve yağ giderme),

2,3 l 10 litre maltoz (malt),

3 litre su

1 gr zencefil,

1 gr defne yaprağı,

4 gr hindistan cevizi bezelyesi,

230 gr tuz,

230 gr salatalık,

1 gr biber kabuğu,

19 gr yanmış salatalık,

10 g tarhun özü (otti'de tentür).

Verilen tariften farklı, daha küçük bir Worcestershire dozu vermenin neden mümkün olmadığı ve ürün yükünün 10 kg'dan az olması durumunda neden fabrika yapımı akıllarla hazırlanamadığı açıktır. Ayrıca üretici hazırlama teknolojisini belirtmemektedir. Yani bu sos (veya birazı) mağazadan satın alınacak.

Worcestershire sosu dünya çapında birçok şirket tarafından beğenilmektedir. Rusya'dan Worcester'ı Heinz'den veya Lee ve Perrins'ten satın almak en uygunudur.

Worcestershire sosu (Worcestershire), adını Worcestershire ilçesinden alan, tatlı ve ekşi fermente edilmiş bir İngiliz sosudur. Ve olgunun kalınlığına benzeyen, tarifi en yüksek gizlilikte saklanan baharatlı, oldukça konsantre bir baharat. Haşlanmış ve yağlanmış balık, haşlanmış et, yumurta, dana rosto, güveçten önce sosu servis edin. Ne Crooked Mary kokteyli ne de Sezar salatası onsuz yapamaz.

Worcestershire sosunun iştahı artırması ve konuşma metabolizmasını geliştirmesi harika. Ayrıca iktidarsızlığı, zihinsel acıyı ve akşamdan kalma sendromunu tedavi etmek için bitkisel infüzyonlara eklenir.

Şarap tarihi

İngiliz sosunun ana malzemeleri, baharatlar gibi, 19. yüzyılda Hindistan'dan getirildi. Baharatlar dağıtıldıktan sonra Lord Marcus Sandy, yerel bakkalları kullanarak onlardan özel bir tarif kullanarak sumiş hazırladı. Prote ortakları sonuçlardan şüphe duyuyordu, çünkü verilen verilere göre tedarik deposunda çoğu İngiltere'de bulunmayan 25 depo bulunuyordu. Market kimyagerleri malzemeleri karıştırdıklarında, ürünü emme ihtiyacını aşan balık kokusu ve keskin, baharatlı bir tat olduğunu keşfettiler. İronik bir şekilde, hava biraz sıcaktı, soslu barok, 2 kayanın oturduğu bodrum katına kadar battı. Mutfak masasına döküldüğünde, kendine özgü tadı ve yumuşak aroması olan keskin bir baharat ortaya çıktı. Şaşırtıcı keşfin ardından ürün, endüstriyel ölçekte satışa sunulmaya başlandı.

Depo ve gıda değeri

100 ml sos 78 kcal 19,5 g içerir Tarifin klasik versiyonuna göre, geleneksel nadir İngiliz baharatlarının stoğu şunları içerir: köri, narenciye, tarhun, biber toplamı, demirhindi, asafoetida , aspik, . Sosun iyi bilinen kesin bileşimi ne olursa olsun, aşçılar hala orijinal tadını taklit edemiyor.

Eski Worcestershire şarabının dans pistinde ve mağazalarda şişelenmeden önce bodrumda 3-4 fıçı meşe fıçılarda sergilenmesi harika. Bu yogo zevkiyle boyanmış. Konsantre depodan dolayı sosta kullanılan meyve suyu miktarı minimum düzeyde olduğundan vikoristanda ekonomiktir. Prodüksiyon için lezzetli yakkiÜrüne 3-5 damladan fazla ekleyin.

Klasik pişirme seçeneği

Worcestershire sosu, önemine, mutfak değerine ve son malzemelerin seçiminde hassasiyete rağmen evde bağımsız olarak oluşturulamaz. Ancak İngiliz konsantresine benzeyen bir baharat hazırlamak tamamen mümkündür. Bu durumda 2 yıl süren oldukça emek yoğun bir süreç olmasına dikkat etmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

cybul – 1 kafa;
okset – 400 ml;
hamsi - 2 adet;
kakule, köri, kırmızı biber – her biri 2,5 g;
soya sosu, tsukor – 100 ml;
demirhindi – 50 gr;
tuz, hardal – her biri 45 g;
yedek biber – 10 adet;
zencefil – 1 kök;
chasnik – 2 karanfil;
tarçın – 2 çubuk;
karanfil – 5 gr.

Hazırlık adımları:

Chasnik'i temizleyin, kabuklarını çıkarın, üzerine sabun serpin ve düzeltin.
Cibul'u lushpinnya ile kremalayın, 2 dakika marine edin.
Karanfil, biber, zencefil, chasnik ve tsybul'u bir gazlı bez torbaya koyun, sıkıca bağlayın.
Sirke ve suyu karıştırıp bir tencereye dökün, doğranmış demirhindiyi ekleyin ve pişirin. Küçük bir torba baharat koyun ve 30 khvilini kısık ateşte kaynatın.
Hamsi filetolarını doğrayın, tuz ekleyin, köriye ekleyin ve tüm soya karışımına ekleyin.
Birkaç dakika sonra ateşte karıştırın, poşeti bir cam kavanozun içine çekin, bir tencereye dökün, soğuyana kadar bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Şimdi tülbenti baharatlarla çıkarın ve sosu sakatatlardan sıkın. Bu prosedür 14 gün sürer. 2 dakika sonra poşeti atın ve hazırladığınız Worcester'ı cam kaselere dökün ve buzdolabında saklayın.

İşte lahana turşusu yerine limon suyu ve hamsi yerine filiz kullanarak ev yapımı İngiliz sosu yapmak için farklı bir tarif.

Şu anda gezginler arasında yaygın bir popülerlik kazanan en popüler sebze Sezar salatasıdır. Bu eşsiz lezzetli yak'ın sırrı, orijinal yak'da Worcestershire'ı içeren eşsiz baharatta yatmaktadır. Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz? Tay balık sosu ve balzamik otsu ile karıştırıyorum.

Nereye eklenmeli ve ne ile gitmeli

Orijinal Worcestershire sosu, yalnızca Lea&Perrins markası altında üretilmektedir. Bu, tarifin daha da fazlasını yaratan tek ustasıdır. Şu anda Lea & Perrins markası Heinz Company'ye aittir. Worcestershire analogları, Jamaika biberi, Madagaskar karanfil, ahtapot, hamsi, chasnik, İngiliz kırmızı tavuğu, asafoetida, demirhindi bazlı basit bir tarif için diğer şirketler (Cajun Power ve French's) tarafından üretilmektedir. Ancak böyle bir ürünün tadı orijinaline benzer.

Çin'de Worcestershire vicor, Yunanistan'da - ceviz salatası, İspanya'da - soğuk mezeler, Orta Amerika ve Kanada'da - baklagiller, hamburgerlerde sebze, et, balık, mantar için marinatlar hazırlamak için kullanılır.

Foggy Albion sakinleri sosu baharat olarak aşağıdakilere kadar kullanır:

kaynatın, güveç yapın, sebze ve mantarların üzerine fırçalayın;
et otları (güveç, rosto dana eti);
ve şırınga bitkileri (tuzlu vipichtsi);
yağlanmış, haşlanmış balık;
sıcak mezeler (domuz pastırması ve yumurta);
krutonlar, sandviçler.

Klasik Worcestershire sosu genellikle meyve suları, tatlı içecekler, tatlılar ve meyvelerle servis edilmez.

Korist ve Skoda

Şu anda tarifin gizliliği nedeniyle ürünün emiliminin yararlı etkisi sonuna kadar belirlenmemiştir. Ne sebeple? kimyasal depo, Gösterimler gibi, . Worcestershire sosu, strese karşı vücutta daha büyük bir etkiye sahiptir ve iş performansını artırır. bitkisel sistemler, konuşma metabolizmasını normalleştirir, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırır, tiroid bezinin çalışmasını uyarır, kalbi felçlerden, kalp krizlerinden korur, iştahı uyarır.

Baharatın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır. Baş ağrısını hafifletir, uykuyu normalleştirir ve tahrişi giderir. Ayrıca ürün, esneme, kumaş çarpmaları, PMS, et spazmları, kabızlığa yardımcı olur, damarlardaki kan dolaşımını artırır.

Worcester bağırsakta yüksek asitlik, deniz ürünlerine alerji, obezite, diyabetik diyabet, virülans ve gastrit nedeniyle kontrendikedir. Mağazadan satın alınan sosu en fazla 1 bardak kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın ve 4 gün boyunca "ev yapımı" sosu kendiniz hazırlayın. Worcestershire ürünü İngiltere'de mevcuttur ve Batı Amerika, Japonya, Brezilya, Kanada, ABD ve Avustralya'da mevcuttur.

Anavatancılığı Çin'den diğerine ekleyen Tsikavo, böylece gizli adı - Şanghay sosu - ortadan kaldırıyor. Çok fazla ayrıntı eklemekten kaçınmak için lütfen etiketteki talimatları dikkatlice okuyun. Ürünün sahte olduğu çok açık. Kimin Worcester'ında bu madde yok?

Visnovok

Worcestershire sosu et, balık ve et yemeklerinden önce servis edilen geleneksel bir İngiliz baharatıdır. Haydi Stravam'a gidelim. Bu, 20'den fazla bileşen gerektiren baharatlı, konserve bir üründür. Anglo-Sakson mutfağında soya sosunun rolü bir gecede değişiyor. Ekşi-tatlı tadın infüzyonu sayesinde herhangi bir bitkinin gastronomik buketini tanıyabilirsiniz. Bir porsiyonu baharatlamak için kural olarak sadece 3 damla yeterlidir.

Sos iki marka altında üretiliyor: Lea & Perrins ve Heinz. Orijinali kendi başınıza hazırlamak hiç akıllıca değil. Bu imkansız. Worcestershire üretiminin teknolojisi ve tarifi iki yüzyıldan fazla bir süredir gizli tutuluyor. Bitmiş ürün, Lea & Perrins tesisinin mahzenlerinde özel olarak oluşturulan alkollü içkilerde olgunlaştırılır. Sonuç olarak sosun tadı yumuşar ve şarap karakteristik bir ekşilik kazanır.

Unutma, öyle olmasa da orijinal tarifler- Ürünün lanet bir taklidinden fazlası değil. İngiliz konsantresini doz başına 10 damladan fazla sürekli olarak almanız tavsiye edilmez, aksi takdirde SCT'de ciddi bir hastalığa yakalanıp fırını kapatabilirsiniz. Ürün bazı kişilerde bitkisel kanaldaki dokuların salgılanmasını uyarır, sinir sistemini normalleştirir, hastaların lekelerini kurutur, spazmları giderir.

Worcestershire sosunun ne olduğunu biliyor musun? Gospodar'ların çok azı bunu hissediyor. Bu sos hakkında daha fazlasını anlamaya ve öğrenmeye çalışalım. Ayrıca Worcestershire sosu, baharatlı bir tada dayalı, parlak bordo rengiyle İngiliz mutfağının evrensel, popüler ve oldukça konsantre bir baharatıdır.

Domates salçasının üçte biri katlanır ve kasenin hacmi aralarında Jamaika ve karabiber, acı biber, saç bezelye özü, zencefil, karanfil, kazan, chasnik, borosch ama iyilik olan yaklaşık 25 malzemeyle doldurulur. ve şarap.

Bol miktarda Worcestershire sosu ekleyin. Haşlama ve yağlanmış otların tadına bakabilir, sıcak mezelerin, haşlanmış ve yağlanmış balıkların tadına bakabilirsiniz. Bu baharat yüzyılın başında İngiltere'de keşfedildi. Orijinal, lezzetli ve keskin bir tatlı ve ekşi tadı gibi tadı var.

Klasik Worcestershire sosu geleneksel bir şekilde hazırlanır. Çoğu ülkede popüler olan sosun üretim teknolojisi doğal olarak sıkı korunan bir sır olarak kalıyor. Taze Worcestershire sosu daha da konsantredir ve kelimenin tam anlamıyla şifalı bitkilerdeki damlamalarda görünür. Evde Worcestershire sosunun nasıl yapıldığını öğrenelim.

Evde sosu düzgün bir şekilde hazırlayabilmemiz pek mümkün değil. Sağda ise tüm mutfak uzmanlarının 10 kg hazır sos hazırlamak için gerekli malzemeleri bulundurması gerekiyor. Ve bu, belirli baharatların mikroskobik dozlarında kaç ürüne ihtiyacımız var. Örneğin 1 gr defne yaprağı ve zencefil, kırmızı biber, 4 gr hindistan cevizi vb. Hamurun üzeri örtülmediği için bitmiş baharat oda sıcaklığında 2 dakika saklanabilir. Rostinden sonra sosu buzdolabına koymak en iyisidir. Parçalar daha da konsantredir, porsiyon başına 3 damla tüketmeniz gerekir.

Worcestershire soslu salata sosu tarifi

İçindekiler:

tavuk yumurtası – 2 adet;
limon – 0,5 adet;
zeytin yağı- 100 mi;
peynir "Parmesan" - 30 gr;
Fransız hardalı- 20 gr;
Worcestershire sosu - filizler;
baharatlar - zevk için.

Hazırlık

Yumurtalar ılık suda iyice yıkanır, kaynatılır, ısısı alınır ve yumurtanın derisi bir mızrakla dikkatlice delinir. Sonra onları tekrar indiriyoruz suyu ısıtıyorum Ve orada bir pısırık gibi uzanmak imkansız. Şimdi bir limon alıyoruz, ikiye bölüyoruz ve büyük bir kase meyve suyuna ekliyoruz. Şimdi blenderi veya çırpıcıyı çıkarıp yumurtaları bıçakla kırıyoruz, yumurtanın küçük bir kısmını blender bardağına döküyoruz ve ardından beyaz topları bir kaşıkla çıkarıyoruz. Her şeyi tuzlayın ve kuvvetlice çırpın, yavaş yavaş limon suyunu dökün ve demlemeye devam edin.

Daha sonra sert peyniri rendeleyin, yumurtalı karışımın içine atın ve tekrar iyice karıştırın. Bundan sonra bir tutam klasik Worcestershire sosu ekliyoruz, sandviç hardalını ekliyoruz ve lezzet için üzerine ezilmiş karabiber serpiyoruz. Şişeyi bir blender ile çırpın, ince bir zeytinyağı akışına dökün ve her şeyi homojen bir kütleye getirin. Hazırlanan Sezar salatasına sosu ekleyip sofraya servis edin.

Worcestershire sosu, aslen İngiltere'nin Worcestershire ilçesinden gelen karmaşık ama orijinal bir sostur. Burada daha da fazla açılım var ve sosa yakın zamanda Rusya bölgesinin ekseni de eklendi.

Bununla birlikte, ona doğru şekilde ne isim vereceğimize henüz karar vermedik, bu nedenle Worcestershire veya Worcestershire sosu (aynı zamanda Worcestershire veya Worcestershire) gibi isimleri duymuş biri olarak, aynı sostan bahsettiğimizi anlıyoruz.

Worcestershire sosu, geleneksel olarak tatlı ve ekşi olarak bilinmesine rağmen lezzet açısından zengindir. Bu zenginliğin tadına varın, böylece tüm gamınızı yalnızca küçük porsiyonlarda, daha doğrusu damlalar halinde yudumlayabilirsiniz.

Sosun tarihi

Kreasyonların sosu, eczacının yapmaya çalıştığı tatlandırıcıya benziyor Hint tarifi Lord Marques Sandis tarafından İngiltere'ye getirilen kimyagerler John Lea ve William Perrins, vekile ulaşamadı. Bodrumda iki gün bekletildikten sonra kısa sürede keşfedilen ve tüketilen sos, tadıyla damak tadına hayran bıraktı. 1837'de Ne yazık ki eczacılar, Worcestershire sosunu Lea & Perrins markası olarak tescil ettirerek şaraplarını çoktan satmaya başladılar.

Böylece, 170 yıldır İngilizler, Worcestershire sosunun tadını çıkarıyor ve bu sosun daha lezzetli olması için pek çok bitki ekliyorlar. Ancak sosun hem tarifi hem de teknolojisi henüz bu konuya adanmamıştır. Gizli bir deponun hazırlanmasının 2 saat sürdüğü açıktır.

Sos deposu

Her ne kadar sosun bileşenleri daha fazla araştırma için hazır olsa da, bazı aşçılar Worcestershire sosunun antik Roma köklerine dayandığını söylerken, diğerleri bu tarifin hemen bir yaratım olduğunu söylüyor. Stokta bu bileşenlerden 20 ila 40 adet bulunmaktadır.

İçinde su, kabak ve alüvyonun yanı sıra: cibul - ripchasta, arpacık soğanı, hamsi ve chasnik, asafoetida, demirhindi aspies, malt narenciye ve pekmez (siyah pekmez), soclimon ve tarhun özü, biber - siyah, baharatlı ve kırmızı biber, kereviz ve yaban turpu, köri ve defne yaprağı, zencefil ve hindistan cevizi.

Worcestershire sosuyla ne kullanılır?

Worcestershire sosunu içmek istiyorsanız, o zaman tek bir şeyi hatırlamanız gerekir - satışta çok daha fazlası var, orijinalleri bile değil. Bütün mesele şu ki, "Heinz" markasını kirleten "Lea & Perrins" şirketi dışında, "Heinz" diyen diğer üreticiler de dahil olmak üzere hiç kimse sosun tüm lezzetli yönlerini sosa getiremedi. kendisi "Lea" işareti olmadan ve Perrins" ayrıntıları hazırlıyor!

Obur bir gurme değilseniz, zaten bildiğimiz "Cajun Power", "French's" ve "Heinz" markaları altında üretilen "bölünmüş" Worcestershire sosunun kötü seçeneklerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Sevilen çılgınlıktan dansın ustası haline gelen votkanın keyfi hızla yemeğe karışıyor: Bu eşsiz "Worcestershire" sosu nedir?

Bu sosun benzersiz olduğu ortaya çıktı - her türlü et ve balığa, salatalara, sebze güveçlerine, yulaf lapasına ve omletlere eklenebiliyor. Soya sosuna mükemmel bir alternatif olan bu sos, marinatlara, fasulye otlarına, hamburgerlere ve krutonlara harika bir katkıdır. Konuşmadan önce Worcestershire sosu – rodzinka bakımından zengin saman. Örneğin, onsuz asla sıradan bir Sezar salatası yemeyeceksiniz. “Crooked Mary” kokteylinin ayrıca bir sosu ve bağlayıcısı var.

Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz?

Ama belki de hiçbir şey. Analog yok. Bu mülkün oranları ve deposu bile yalnızca Lea & Perrins şirketi tarafından bilinmektedir.

Prote, yaklaşık 200 yıl boyunca aşçılar elbette Worcestershire sosu içeren birçok depo geliştirdi. Birçok deneyci bunu evde yaratmaya çalıştı. Ve hiç de kötü değil. Ayrıca sosu kendiniz hazırlamaya çalışın, orijinal olmadığını unutmayın, kendiniz yapın, çoğu durumda bilinmeyen bir depodan ezilmiş hamur, daha fazla kızamık, koruyucu madde ve diğer "kimyasallar" satın almayın ii". Gerçek Worcestershire sosunu tadan tek bir kişiyi tanıyor olmamız daha da önemli.

Worcestershire sosu tarifi

Analoglarını kendi ellerinizle yaratmanın daha iyi olduğu sosa biraz "yağmurlama" ekledikten sonra pişirin, size yaratıcıları sosunun tadını orijinaliyle güçlendirecek bir dizi tarif vereceğiz. güne daha da lezzet katacak.Bodrum katındaki gece penceresi.

Worcestershire Boudinka sosunu hazırlamak için aynı mutfak malzemelerine ve çok fazla sabra ihtiyacınız var.

Ayrıca deponuza hangi ürünlerin girdiğini bulmakta da sorun yaşayabilirsiniz. Hazırladığınız şeyin orijinal olmadığını fark ederseniz, değişiklik yapmaktan çekinmeyin. Örneğin hamsi yerine, yağlı üst kısımlar yerine mafsal ve ringa balığı yerine Mascarpone peyniri, balzamik patlıcan yerine şarap ve kapari yerine siyah zeytin koymak daha iyi olur.

Ev yapımı "Worchester"

Hazırlanmak:

tsibulі rіpchastї - 1 adet.
saatçi için - 2 karanfil
kırmızı biber – 4 adet.
otstu – 2 yemek kaşığı.
soya sosu – 1 yemek kaşığı.
Cucru – 0,5 yemek kaşığı.
koşer tuzu (veya Kamyanaya) – 3 yemek kaşığı. l.
pekmez - 0,5 yemek kaşığı.
Zencefil (taze) – 25 gr.
tarçın - 1 çubuk
kakule - 5 bakla
hardal (Nasinya'dan) – 3 yemek kaşığı.
köri (toz halinde) – 0,5 çay kaşığı.
karanfil – 1 çay kaşığı.

Gotuvati şu şekilde gereklidir:

Tsibul, chasnik ve zencefili soyun, ince ince doğrayın. Biberi ikiye bölün, posayı çıkarın, kakuleyi kesin.
Tüm malzemeleri salatalık karışımıyla karıştırın ve ilk kaynama belirtileri görünene kadar orta ateşte kaynatın. Ateşi değiştirin ve depoyu yaklaşık 10 dakika yakın.
Kabağı kuru bir tavaya koyun ve kahverengi karamel haline gelinceye kadar eritin, ardından sosu ve ardından 5 kabuğu daha ekleyin.
Sosu ocaktan alıp ince bir elekten (gazlı bez) geçirin, saklamak üzere kavanozlara dökün. Soğuduktan sonra saklamak için serin bir yere (buzdolabına) aktarın. Burada 7-8 ay kalabilirsin.

Canlı, servis edilene kadar 2-5 damla et, sebze ve balık ekleyin.

Ev yapımı "Worchester"

Hazırlanmak:

hamsi – 1 adet.
tsibulі rіpchastї - 1 adet.
saatçi için - 2 karanfil
demirhindi (macun) – 0,5-1 yemek kaşığı. l.
soya sosu - 125 ml
kırmızı biber (kırmızı sıcak), toz halinde - 0,5 çay kaşığı.
ottovoy tohumları – 2 yemek kaşığı.
tuzlar - tada odaklanmak
Cucru - 0,5 yemek kaşığı.
zencefil (taze veya kıyılmış) – 1 çay kaşığı.
tarçın – 0,5 çay kaşığı. toz veya 1 çubuk
kakule (toz) – 0,5 çay kaşığı.
köri (toz halinde) – 0,5 çay kaşığı.
beyaz hardal (nasna'dan) – 2 yemek kaşığı.
karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı.
karanfil – 1 çay kaşığı.

Gotuvati şu şekilde gereklidir:

Tsibul'u temizleyin ve oktik asitle doldurun.
Her gün tsibul'u çıkarın ve parçalara ayırın.
Saati bir presle (sarımsak presi) bastırın ve dışkı serpin.
Bir torba gazlı bezin içine tsybula, chasnik, karanfil, biber, zencefil ve kakule koyun. Bu yaratımı bağlamak güzel.
Soya sosunu% 6'ya kadar suyla seyreltilmiş bir tencereye dökün. Kırda kabakları kızartıp küçük bir torba baharat ve demirhindi koymanız gerekiyor.
Depoyu bir gün kısık ateşte kaynatın. Bu noktada hamsiyi ince ince doğrayıp körinin içine rendeleyin, tuz ve biraz su ekleyip karışım çıkana kadar hemen tereyağı soslu tencereye ekleyin.
30 adet ekmeği bitirdikten sonra haşlanmış poşeti bir kaba (veya kavanoza) alıp tencereden aldığınız sosla doldurun. Depo soğuksa kavanozu kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin. Şimdi sosu açıp torbayı sıkmanız gerekiyor.
Karışım bitince poşet atılır ve sos bir kaba süzülerek saklanır. Sosu buzdolabında saklamalısınız.

Ev yapımı Worcestershire sosu

Bu sos ideal olarak orijinaline yakındır, ancak bir dezavantajı vardır - minimum dozda hazırlanır - 10 kg. Tarife malzemeleri ekledikten sonra nedenini anlayacaksınız. Evde hazırlanmaya yönelik sos bileşenleri ve uyarlamalar, etikette belirtildiği gibi bir stand üzerinde saklanır.

Hazırlanmak:

hamsi ve sardelli baharatlı – 190 gr.
kereviz – 80 gr.
yaban turpu - 40 gr.
su – 3 litre
tatlı şarap (örneğin, "Tokay") veya porto şarabı - 760 gr.
malt otset, %10 - 2,3 litre
demirhindi - 570 gr.
domates salçası – 950 gr.
et suyu jöle haline getirilmiş, yağı azaltılmış ve hafifletilmiş (aspik) – 70 gr.
limon – 190 gr.
et özü – 80 gr.
ceviz ekstrakt - 190 gr.
tarhun özü (otti'de tentür) – 10 g.
pecheritsa özü-vidvar - 570 gr.
acı biber özü - 340 gr.
kırmızı biber (küçük bir parça) – 1 gr.
yedek biber – 4 gr.
karabiber (toz haline getirilmiş) – 80 gr.
köri (toz halinde) – 100 gr.
küçük hindistan cevizi tozu – 4 gr.
Zencefil (taze rendelenmiş posa ve tebeşir) – 1 gr.
defne yaprağı (adet) – 1 gr.
tuz – 230 gr.
Salatalık kumu – 230 gr.
yanan tsukor (erime) - 19 gr.

Gotuvati şu şekilde gereklidir:

Tüm bileşenler hazır, temizlenmeleri ve kesilmeleri - detaylı bir şekilde temizlenmeleri, limonun suyunun sıkılması önemlidir.
Yanmış kabak dışındaki tüm bileşenler ısıya dayanıklı bir kaba konur (örneğin su dikkatlice dökülür) ve khvylin 15 kaynatıldıktan sonra kaynatılır.
Zukoru sıcak ve kıvamlı bir tavada erittikten sonra sosa ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Sosu ocaktan alın ve ince bir elekten (gazlı bez) geçirin, saklamak için kavanozlara dökün.

Worcestershire sosunu buzdolabında saklayın, içine batırın - herhangi bir meyan kökü bitkisine 2-6 damla ekleyin.