Французька гірчиця зерниста. Як зробити французьку гірчицю. Французька гірчиця у зернах

У наш час у магазинах ми можемо знайти не один вид гірчиці. Проте великий попит має саме французька.

Багато хто хоче приготувати її вдома самостійно. Це правильний вибір, Оскільки «своя» гірчиця, при точному дотриманні рецепта є найсмачнішою.

Роблячи її, ви зможете дати той смак, на який чекаєте і стільки прянощів і гостроти, скільки вам хочеться.

Належить до рослини капустяної родини. Вважається досить цінною культурою. Багато хто використовують гірчичний порошок, щоб приготувати соус. Цей порошок готується за допомогою обсмаженої макухи рослини.

На територіях, де росте гірчиця, майже не зустрічаються захворювання на віруси та інфекції. Існує три типи гірчиці: чорна, англійська та суха.

Корисні властивості гірчиці

Гірчиця вважається не тільки смачною, а й дуже корисною рослиною. Вона полегшує відхаркування при кашлі, здатна підвищити апетит і допомагає травленню.

У народної медициниіснує багато рецептів з гірчиці, якими і лікують болі в зубах, високий тиск, шлункові розлади та пневмонію.

У гірчичних порошках знаходяться зігрівальні речовини, що впливають на оборот крові.

Вони полегшують дихання при хронічній застуді. Щоб подолати розвиток бронхіту та запалення легень багато хто застосовує гірчичники. Однак тим, хто страждає на виразку, коліт, радиться не вживати цю рослину.

Багато господинь воліють готувати гірчицю власноруч. Для цього простіше взяти гірчичний порошок, який надає різні смаки в залежності від додавання спецій із прянощами та іншими добавками.

Іноді до гірчиці додають горіхи з каштанами. На жаль, на упаковках порошку не завжди є інструкція з рецептами. Готуючи гірчицю, враховуйте те, що її слід вживати одразу.

Не вибирайте великий порошок з домішками або лушпинням. Однак якщо ви і виявили подібні речовини, пересівайте порошок за допомогою решета.

Приготувати гірчицю вдома не важко, але радиться робити її у невеликих кількостях. Адже свіжоприготовлений соус є пекучим і приємним, а при тривалому зберіганні він втратить подібні властивості.

Французька гірчиця вважається найунікальнішою, оскільки має багато рецептів. Для приготування гірчиці з порошку вам знадобиться всього 25 г. В порошок влийте ложку кип'яченої рідини та розітріть до одержання тестової консистенції.

Потім додайте ще ложечку рідини. Так ви зможете прибрати грудки, що вийшли, і маса вийде однорідною. Окріп допоможе прибрати зайву гіркоту.

Тепер дайте суміші постояти чверть години, після чого з гірчиці випаруються ефірні олії.

Додайте по 25 г цукру та рослинного жиру та 5 г солі. Після закінчення приготування додайте 9% оцет (або сік лимона).

Під сам кінець ретельно розітріть розчин, що вийшов.

Зважайте на той факт, що до всіх видів гірчиці підходять схожі пропорції. Також різний тип французької гірчиці може бути з різними співвідношеннями інгредієнтів. Наприклад, у гірчицю часто додають мед чи пиво.

Щоб готувати гірчицю, запасіться терпінням та часом. Результат має здивувати як вас, так і ваших гостей.

Найчастіше зустрічається на столі гірчиця, виготовлена ​​з порошку. Візьміть 200 г цього продукту та просійте за допомогою сита. Потім добре помішуючи, вливайте окріп. Суміш повинна мати форму густого тіста.

Тепер долийте окропу і дайте відстоятися приблизно 20 годин. Після цього злийте рідину і додайте 3 ложки оцту. Всипте приблизно 2 ложки цукру та маленьку ложку солі, ще корицю з гвоздикою.

Другий етап приготування вимагає обсмажування цибулі (100 г), її розтирання та поповнення в отриману консистенцію стане наступним етапом.

Рецепти приготування французької гірчиці

Рецепт 1

Гірчиця із зернами. Вам необхідно приготувати гірчичні насіння з порошком. Потім потрібно висипати порошок у миску і тонким струменем вливати окріп до утворення пластичної маси. Розрівняйте і не поспішаючи по ложці вливайте окріп.

Зачекайте охолодження. Рідину злийте з обережністю та введіть цукор із сіллю та перцем за смаком. Досипте насіння і долийте оцет. Далі ретельно вимішайте і, перемішуючи, підливайте олію.

Рецепт 2

Візьміть 230 г сухого порошку та добре пересійте. Залийте тільки окропом, і не припиняйте помішувати, поки не вийде густе тісто.

Досягши відмінного результату, залийте кип'яченою рідиною і залиште в теплому місці на 18 годин.

Злийте воду і розведіть тісто у винному оцті (75 г). Далі додайте 2 ложки цукру та сіль (8 г), корицю та гвоздику (по граму).

Поки суміш накопичуватиме смакові якості, взявши 100 г цибулі, і підсмаживши на олії, протріть на решеті і введіть у тісто. Перемішайте та їжте.

Рецепт 3

Змішайте ложку холодної водиз 25 г сухої та з ¾ частиною склянки зернистої гірчиці. Дайте півгодини відстоятися.

Взявши інший посуд, розмішайте ложку сухого світлого вина з ложкою 5% оцту, коричневим цукром (½ склянки), цибулею, корицею, сіллю і куркумою (по 10 г). Зачекайте закипання, потім кип'ятити 15 хв не накриваючи кришкою.

Усі інгредієнти з'єднайте, додавши два жовтки з процідженою оцтовою сумішшю. Тепер варіть, поки не загусне і чекайте появи бульбашок. Потім, знявши з плити, помістіть ємність у холодну рідину.

Продовжуйте заважати 2 хвилини, щоб вийшла однорідна маса. Після остаточного зникнення бульбашок приберіть ємність з льоду. Масу, що вийшла, зберігайте в холодильній камері.

Тільки перед кожним застосуванням перемішуйте підігріваючи на плиті.

Рецепт 4

Приготуйте порошок і зерна гірчиці (по 50 г), по 4 ложки олії рослинного та справжнього оцту або лимонного соку, 75 г цукру, 10 г солі, свіжомеленого кольорового перцю, гвоздику, горіхи, розсіл з огірків.

Гірчичний порошоквисипте в будь-який зручний посуд, тоненьким струменем вливайте гарячу рідину і перемішуйте до утворення пластичної маси.

Рівно розрівняйте та обережно по ложці вливайте окріп.

Залишіть остигати і акуратно злийте рідину. Якщо суміш вийшла рідкою, то насіння вбере в себе все зайве. Тепер досипте цукру з сіллю, долийте оцту, натріть перець і змішайте це з насінням.

Перекладіть соус у баночку зі скла, щільно закрутіть кришкою та на нічний час залиште на будь-якому столику. Якщо вранці вона виявиться надто густою, то можете додати винного оцту та огіркового розсолу або звичайну воду.

Ця гірчиця дуже приємна своєю кислинкою, печінням і хрусткими зернятками.

Гірчицю часто застосовують для покращення апетиту.

Рецепт гірчиці 17 століття

Зберігся схожий рецепт, який прийшов до нас ще з 17 століття. Він виходить приємним до смаку, не дратує смакових рецепторів і має попит майже в кожного.

Французи люблять, щоб гостре ставало пікантним за допомогою додавання глюкози та оцту.

Вам знадобиться 30 г гірчичного порошку та 70 г зерен, ст. ложка яблучного оцту, 75 г цукру, 5 г солі, 80 г води та 10 г рослинної олії.

У великий посуд висипте порошок із сіллю та цукром. Все розмішайте та додайте рідину (40 С).

Повинна вийти консистенція щільніше за будь-яку приправу. Відмінно розмішавши, залиште на відстоювання на хвилин 30. Після того, як порошок вбере все це, додайте зерен і долийте оцту.

Тепер влийте масло|мастило| і, переклавши в баночку, дайте можливість настоятися 12 годин. Тільки потім подавайте на стіл і зберігайте у холоді. Щоб посилити смак, додайте до соусу хрін, і він вийде різкішим.

Для цього змішайте 125 г гірчичного порошку з прянощами, долийте теплою рідиною і дайте постояти годину. Після цього знову перемішайте і додайте 20 г тертого хрону з 10 г масла.

Нехай постоїть у теплому місці на добу, після чого перемістіть у холод.

Сподіваємося, наші рецепти стануть у нагоді вам і припадуть до смаку всім рідним і близьким.

На полицях магазинів можна зустріти баночки із зернами у соусі. Це і є французька гірчиця. Дивно, оскільки ми звикли до однорідної пасти гірчичного кольору. Тут же вся увага націлена на зерна. Саме цей різновид найбільш популярний у кулінарії.

Незважаючи на приналежність до Капустних, зовнішньому виглядурослина дуже схожа на інші гірчичні. У довжину стебло рослини сягає метра. Є розлоге розгалужене листя. Цвіте воно з розпуском яскраво-жовтих квіток, зібраних у суцвіття. Після цвітіння утворюються стручки, заповнені блискучим чорним насінням овальної форми.

Насіння французької гірчиці (фото прикладено) знайшли широке застосування. Так, з неї виготовляють аллілгірчичну та ефірну олію. Останнє є важливою складовою для їдальні гірчиці. Французи готують з неї, що використовується для приготування багатьох страв.

До речі, як не дивно, гірчиця – медоносна рослина. З нього одержують досить великий обсяг меду, який не лише смачний, а й корисний.

склад

Гірчичні зерна включають масу корисних компонентів. Так, до складу французької гірчиці входять вітаміни D, А, Е. амінокислоти, зола, ефірні олії, клітковина, жирні кислоти, такі мінеральні компоненти, як залізо, фосфор, магній, мідь, натрій.

Калорійність продукту досить висока, тому її не рекомендують вживати безконтрольно. В іншому випадку це негативно позначиться на здоров'ї.

Застосування у кулінарії

Чорну гірчицю інакше називають справжньою, французькою, іноді індійською. Зерна мають гіркоту середнього ступеня, сильну пекучість та яскравий, але дещо їдкий аромат.

Застосування французької гірчиці у зернах велике. Найчастіше французьку гірчицю використовують для приготування овочевих і м'ясних страв. У ній маринують будь-яке м'ясо, оскільки гірчиця має властивість «замикати» вологу. В результаті м'ясо виходить дуже соковитим.

Чисті зерна французької гірчиці, як і меленому, і цілому вигляді використовують для м'яса, грибів, риби, в ковбасних виробах, додають у маринади, необхідних консервування чи засолювання грибів, овочів, різних заправок.

Французька гірчиця по-домашньому

Французька гірчиця найпопулярніша в кулінарії в порівнянні з іншими різновидами. Не дивно, що багато хто прагне дізнатися, як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах.

Думаєте готувати французьку гірчицю важко? Не. Приготовлений соус можна використовувати у багатьох стравах з допомогою універсальності. Вам знадобиться гірчичні зерна двох відтінків (білі та чорні) по 40 г кожної. Також використовується гірчичний порошок у кількості 40 г. Додатково потрібно 2 часникові зубочки, 0,18 кг цибулі-ріпки та 0,4 л вина (біле, сухих сортів). За рецептом для приготування французької гірчиці слід взяти мед у кількості 2 ст. л, сіль (2 ч. л) та 1 ст. л оливкової олії.

Процес приготування:

Гірчиця французька по-швидкому

Французька гірчиця має деяку відмінність від звичної нам – у її складі знаходиться цілісне насіння. Причому їхній відтінок може бути різним. Така гірчиця трохи слабша за нашу.

Якщо ж ви надаєте перевагу більш гострому варіанту, можна змішувати відразу два види гірчиці – французьку та нашу.

Запропонований рецепт приготування французької гірчиці в домашніх умовах має на увазі використання 0,1 кг гірчичних зерен, 3 ст.л. меду та по 50 мл будь-якого фруктового соку та . Довести смак до ідеального допоможе сіль.

Процес приготування:

Тепер ви знаєте, як готується французька гірчиця в домашніх умовах. Використовуючи її як інгредієнт до салатних заправок, ви додасте страві вишуканість і підкреслите смакові нотки.

Відео-рецепт приготування зернистої гірчиці

Рецепт французької гірчиці напрочуд простий у приготуванні. Багато хто любить цю приправу. Спробуйте приготувати її самостійно і Ви зможете побалувати себе цією найсмачнішою французькою гірчицею набагато частіше! Смак у неї дивовижний! Прикрасить будь-яке застілля, сімейні обіди та вечері. Готуйте здоров'я!

складові

Для приготування французької гірчиці потрібно:

зерна світлої гірчиці (або суміш світлих та темних) – 1 склянка;
оцет білий виноградний або яблучний – 1 склянка;
цибуля шалот або ріпчаста - 250 г;
олія оливкова або соняшникова - 70-100 мл;
кориця мелена - 1/2 ч. л.;
перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
цукор – 120 г;
сіль – 1 ч. л. або до смаку;
сода - 1/3 ч. л.

Вихід готового продукту – 650-700 мл.

Етапи приготування

Перед приготуванням гірчиці зерна промивають у мисці. Зливають сміття, потім промивають у ситі для видалення піску. Дають стекти воді і поміщають гірчицю в каструльку або літрову баночку.

Заливають зерна окропом, закривають кришкою і залишають на 8-12 годин. Зерна гірчиці значно збільшуються у розмірі. Далі все готується швидко та просто.

Цибулю дрібно нарізають, обсмажують у маслі до прозорості. Всипають соду (для утворення соусу). Буде реакція, і цибуля випустить багато соку. Ще деякий час обсмажують цибульний соусна середньому вогні та пюрируют за допомогою занурювального блендера.

Додають до гірчиці цукор, сіль, спеції та цибульний соус.

• 1 Що таке французька гірчиця, та її склад
• 2 Користь та шкода для організму
• 3 Як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах
• 4 Застосування французької гірчиці у зернах у кулінарії
• 5 Чим відрізняється дижонська та французька гірчиця

Навчившись самостійно готувати гірчицю, ви зможете збагатити своє меню новими. смачними стравами. Французька гірчиця відноситься до холодних соусів, з нею їдять рибу, птицю, яйця та сир, вона допомагає засвоюватися жирній їжі та повідомляє їй свій особливий смак.

Що таке французька гірчиця, та її склад

Гірчиця – однорічник із сімейства Капустяні. Однойменну приправу готують із його насіння.

Гірчиця, яку роблять у Франції, відрізняється від російської тим, що для неї використовують чорне гірчичне насіння. Вони не такі гострі і мають приємний смак.

Існує близько 20 різних видівцього продукту, які готуються за різними рецептами. Деякі не дуже гострі, інші – міцні, ядрені.

Основний рецепт було створено кілька століть тому. У нього входять гірчиці коричнева та чорна у рівних пропорціях. Вони можуть бути змелені в пил або додані у вигляді цілісних зерен. Як підкислювач йде біле вино, кислий сік недозрілого винограду або виноградний оцет. Олія та цукор в основному рецепті майже не використовують.

Користь та шкода для організму

Французька гірчиця дуже корисна. Вона допомагає вилікувати такі захворювання, як бронхіт, запалення легень, ревматизм.

Цей продукт підвищує апетит, благотворно діє на шлунково-кишковий тракт.

Крім того, гірчиця:

• стимулює кровообіг;
• сприяє регенерації клітин;
• впливає обмін речовин;
• допомагає розщеплюватися жирам та засвоюватися важкій їжі;
• покращує стан волосся та шкіри.

Утриматися від вживання гірчиці необхідно людям із захворюваннями ШКТ – гастритом, виразкою шлунка, ентероколітом.

Як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах

Французька гірчиця популярна, її легко можна купити в магазині. Але смачнішим буде продукт, приготований вдома самостійно. Щоб отримати справжню французьку гірчицю, потрібно використати гірчичні чорні зерна. Їх розтирають у ступці або за допомогою електричної кавомолки до порошку. Такий гірчичний порошок, на відміну магазинного, містить гірчичне масло. Він не такий гострий і пахне по-іншому.

Для приготування гірчиці до отриманого гірчичного порошку (100 г) додають 10 г солі, 20 г цукру, 5 г куркуми для кольору та 5 г пряних трав.

Заливають гірчичний порошок холодною водою, доводячи його до консистенції сметани. Додають 1 ст. л. лимонного соку або якісного винного оцту та 1 ст. л. олії. Усі перемішують, пробують на смак. Коли гірчиця настоїться в холодильнику, вона буде ще смачнішою.

Існують інші варіанти приготування.

Наприклад, пропонуємо рецепт французької медової гірчиці:

• гірчичний порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготування:

1. Гірчичний порошок заливається крижаною водою (у ній пекучі ферменти малоефективні).
2. Склад перемішують, додають мед.

Гірчиця із приємним, солодким смаком готова.

Для виконання рецепту французької зернистої гірчиці по-домашньому потрібні такі продукти:

• насіння чорної гірчиці – 100 г;
• біле насіння гірчиці – 100 г;
• окріп – 400 мл;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• якісний винний оцет – 3 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. Змішати насіння двох видів гірчиці.
2. Відсипати половину та подрібнити.
3. Змішати цілі та подрібнені зерна і засипати в банку.
4. Залити окропом.
5. Накрити банку кришкою та укутати рушником. Залишити склад так на 3 – 4 години.
6. Додати в гірчицю сіль, цукор, оцет та олію. Перемішати.

Отриманий продукт можна використовувати як приправу до різних страв. Зберігати у холодильнику.

Застосування французької гірчиці у зернах у кулінарії

Коли йдеться про вживання гірчиці в готуванні, виявляється, що не всі знають, як це правильно робити. Найбільше поширений рецепт м'яса, замаринованого з використанням гірчиці, і випеченого в духовці або на мангалі. Але є також рецепти смачних салатів, закусок та інші варіанти приготування м'яса з її використанням.

Салат з французькою гірчицею та пекінською капустою.

Салатна заправка на основі французької гірчиці підійде для листового салату. Завдяки густій ​​консистенції, насиченому смаку та аромату, вона зробить звичайну страву неповторною.

Продукти:

• пекінська капуста – 1 кг;
• натуральний йогурт – 125мл;
• французька гірчиця – 1 год. з верхом;
• мед - 1 ч. л.;
• сіль і перець;
• сік 1/2 лимона.

Приготування:

1. Вимите листя пекінської капусти порвати на частини руками.
2. Приготувати салатну заправку із компонентів, зазначених у рецепті.
3. Розкласти листя на блюді та полити зверху кисло-солодким гірчичним соусом.

Перемішувати готовий салат під час подачі на стіл не потрібно.

М'ясо, запечене із зернистою гірчицею

Гірчиця має чудовий смак, який швидко вбирається в м'ясо. Вона дозволяє створювати унікальні маринади, але ніколи не використовується самостійно.

Продукти:

• свинина чи яловичина;
• оцет;
• олія пісна;
• гірчиця зерниста;
• паприка;
• сіль;
• цукор.

М'ясо з французькою гірчицею готують так:

1. М'ясо ріжуть на тонкі шматки, сильно відбивають.
2. Потім маринують у суміші оцту, олії та гірчиці. Якщо оцет просто налити на м'ясо, воно отримає кислотний опік і не буде соковитим і смачним. Тому олії в маринаді має бути вдвічі більше, ніж оцту.
3. Гірчиця повинна становити приблизно чверть від загального обсягу маринаду, для смаку додають ще 1 ст. л. цукру.
4. Маринад збивають віночком, кладуть паприку та трохи солі.
5. Залишають м'ясо в маринаді на 20-25 хвилин.
6. Через 25 хвилин м'ясо готове до смаження. Готують його на сильному вогні у сковороді чи грилі 1,5 – 2 хв. з кожного боку.

Рецепт приготування курки

Продукти:

• курка;
• рослинна олія;
• французька гірчиця;
• сушений розмарин;
• сіль.

Опис приготування:

1. Для приготування курятини-гриль більше підійдуть стегна. Їх маринують без оцту.
2. Для маринаду беруть 1 частину меду та 2 частини рослинної олії.
3. Об'єднують їх завдяки гірчиці, якій знадобиться стільки ж, скільки меду.
4. Як спеції додають 1 ч. л. розмарину та трохи солі.
5. Курка маринад майже не вбирає, тому немає сенсу тримати її у ньому добу.Можна смажити заготовки відразу після занурення в маринад. Готують продукт помірному вогні по 5 – 6 хв. з кожного боку.

Стегна виходять дуже соковитими і ароматними.

Соус із французькою гірчицею для салату

Гірчична заправка для салату досить популярна. Вона допоможе зробити оригінальну закуску зі звичайного солоного оселедця і свіжої цибулі.

Для заправки знадобиться:

• олія пісна – 4 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• зелений кріп – 2 гілочки.

Приготування:

1. Гірчицю змішують з оцтом, олією та нарізаним кропом.
2. Усі збивають і отримують найсмачнішу однорідну заправку для риби.

На тарілці розкладають шматочки слабосоленого норвезького оселедця без кісток, у центр кладуть ріпчаста цибуля, нарізаний кільцями, і поливають його гірчичною заправкою. Зверху закуску присипають подрібненим кропом.

Такий самий принцип використовується в приготуванні інших заправок для салатів та холодних закусок. Гірчиця допомагає змішати масляну складову з іншими компонентами однорідну емульсію.

Чим відрізняється дижонська та французька гірчиця

Діжонська гірчиця виготовляється у Франції у місті Діжон. Це один із різновидів французької гірчиці. Її рецепт має свої особливості, а традиції виготовлення сягають далекого Середньовіччя.

Французькою гірчицею називають також саму рослину з чорним насінням, з якого виготовляють дижонську гірчицю.

Воно відноситься до сімейства Капустяні, вирощується та використовується в європейських країнах. В Росії воліють обробляти і застосовувати в кулінарії гострішу, сарептську гірчицю.

Гірчиця зерниста по-французьки - м'яка і негостра гірчиця, виготовлена ​​з цілісного гірчичного насіння.

Ця пряна, ароматна спеція відома у колах кулінарів вже багато тисячоліть. Французька гірчиця в зернах ідеально поєднується з , рибними та овочевими стравами. Найбільше застосуванняфранцузька гірчиця має у приготуванні м'ясних та паніровок, які покликані покращувати смак готового виробу, а також для салатів як заправку та як приправу для соусів.

Гірчиця сприяє покращенню засвоєння білків та жирів організмом, саме тому її тандем з м'ясом та рибою вважається найбільш перспективним.

Звичайно, цю приправу зараз легко придбати у найближчому супермаркеті, але зробити в домашніх умовах гірчицю зернисту зовсім нескладно. Взагалі рецепт приготування гірчиця зерниста має досить простий, весь упор робиться на прянощі. До складу зазвичай крім ароматних пекучих зерен входять також біле вино або винний оцет та спеції: наприклад, запашний перець, чорний перець, лавровий лист, гвоздика, кардамон, імбир, мускатний горіх, часник. Така гірчиця виходить не гостра, зернятка на зубах приємно лопаються, залишаючи ароматний післясмак.

Інгредієнти:

• Гірчиця у зернах - 0,5 склянки
• Оцет винний білий - 100 мл
• Цукор - 60 г
• Чорний перець - за смаком
• Сіль за смаком
• Кориця – 1/3 ч. л.
• Цибуля-шалот - 120 г

Приготування:

Оцет довести до кипіння. Гірчицю на ніч замочити в оцтовому окропі.

З ранку додати до суміші цукор, сіль та інші прянощі, а також обсмажений до прозорості і перетертий до пюреподібного стану цибуля-шалот. Якщо об'єм цибулі дуже малий, і блендер не може перетерти його, злийте оцтово-цукрову рідину з гірчиці і додайте до цибулі для збільшення об'єму.

Крім заявлених у даному варіанті спецій, можна експериментувати з прянощами, додаючи мускатний горіх або кардамон, також незабутній аромат гірчиці здатна надати лимонної цедри.

Гірчиця зерниста по-французьки готова. Вдалих кулінарних експериментів!

Вихід – баночка 250 мл. Зберігати таку приправу слід у холодильнику. Чим довше коштує така гірчиця в холодильнику, тим гострішим стає.