Чи можна заморожувати свіжі гриби. Замороження грибів на зиму в домашніх умовах. Відео: Грунтовна заморозка печериць в морозилці

Дорогі грибники! І ті, хто любить «тихе полювання» і повне козуб, пахне лисичками, маслюки і грузді, і ті, хто вирушає «на полювання» в сусідній магазин за печерицями та вешенками, - пост для вас! Сьогодні будемо морозити гриби на зиму. І якщо з лісовими зрозуміло, чому, «міські» гриби також є резон заморозити, адже в холодну пору року ціна на них істотно зростає.

Заморожувати можна практично всі види грибів (природно, їстівні): лисички, опеньки, шампіньйони і так далі. Єдиний виняток - білий гриб. Його, звичайно ж, можна морозити, але краще все ж сушити, так аромат збережеться в повній мірі.

Крок перший - сортування

Як тільки ви повернулися з «тихого полювання», відразу ж переберіть і відсортуйте дари лісу за будовою капелюшки:

сумчасті (сморчки, блюдцевікі, трюфелі),
пластинчасті (лисички, грузді, сироїжки, опеньки, шампіньйони),
трубчасті (білі гриби, підосичники, моховики, підберезники).

Всі гриби в сирому вигляді займають занадто багато місця в морозильній камері, тому їх, як правило, піддають тепловій обробці - обсяг зменшується в 4-5 разів.

Пластинчасті і сумчасті гриби підлягають обов'язковому відварюванню. Тільки трубчасті переважно морозити сирими, у них пориста капелюшок-губка, яка вбирає в себе багато рідини при варінні, в результаті грибочки можуть вийти водянистими. Тому, якщо вирішите їх все ж варити, то не забудьте віджати руками.

Підготовка до заморожування

Відсортовані грибочки очистіть ножем від сміття, зріжте нижню частину ніжки. Якщо капелюшки сильно брудні, то їх потрібно теж підчистити ножем або губкою.

Якщо плануєте заморожувати гриби сирими, то протріть їх вологою губкою або обполосніть водою, але не замочуйте (!), А потім обсушити на рушник. Якщо будете варити або смажити, то можете сміливо або закинути в миску з водою, щоб отмокла частинки бруду, а перед тим, як приступати до тепловій обробці, просто відіжміть зайву воду руками.

Як заморозити гриби в сирому вигляді

Заморожувати сирими можна виключно трубчасті гриби. Маленькі екземпляри залиште цілими, великі наріжте сегментами завтовшки 1-2 см. Викладіть гриби на рівний піддон рівним лосем і приберіть на пару годин в морозилку. Як тільки підмерзнуть, розфасуйте їх в пакети або в спеціальні контейнери.

Правила заморозки відварених грибів

Гриби, які плануєте відварити, можете нарізати або залишити цілими, якщо невеликі. Далі опустите їх в окріп і варі 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть і заморозьте порціями, щоб можна було використовувати за один раз.

Як заморозити відварені гриби - покроковий рецепт

На прикладі гриба моховики я детально розповім, як заморожувати лісові гриби на зиму. Дари лісу спочатку будуть відварюватися, а потім підуть в морозилку на зберігання. У такому вигляді вони будуть придатні в їжу 4-6 місяців (температура мінус 14 ° C).

Як заморозити варені гриби

Готуємо дари лісу: ретельно промиваємо, підрізаємо ніжки, зачищаємо капелюшки. Якщо великі, то розрізаємо на частини. Дрібні екземпляри залишаємо цілими.

заливаємо холодною водою - вона повинна трохи покривати всю масу. Трохи подсаливаем, кладемо очищену цибулину, розрізану на 4 частини. Важливо не пересолити, адже в подальшому продукт буде використовуватися для приготування інших страв і пересіл буде виправити вкрай складно. При бажанні можете також додати в каструлю кілька горошин чорного перцю і лавровий лист (необов'язково). Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. На поверхню підніметься багато пінки, всю її треба зняти, таким чином ми позбудемося мікрочастинок сміття, який міг залишитися в складочках під капелюшком.

Як тільки закипить, зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо 15-20 хвилин, постійно знімаючи утворилася на поверхні пінку. Грибочки зменшаться в обсязі в 3-5 разів, стануть більш щільними, темніше за кольором.

Зливаємо воду, відкидаємо гриби на друшляк, щоб прибрати всю рідину. Ми залишаємо на деякий час, щоб охололи і пішла зайва волога.

Трохи віджимаємо руками, можна просушити на рушнику. Після чого викладаємо в невеликі пластикові контейнери або в пакети - розраховуємо порцію на використання в один прийом, так як повторному заморожуванню гриби не підлягають! Відправляємо в такому вигляді в морозильну камеру.

Коли замороження, гриби з контейнерів можна перепакувати, щоб займали місце більш компактно. Не забудьте поставити маркування, які саме сорти ви використовували, і дату заморозки.

У такому вигляді продукт може зберігатися до півроку. Гриби вже готові до використання, можна додавати в супи, пиріжкові начинки і так далі.

Як правильно розморожувати

Сирі морожені грибочки спочатку розморожують в холодильнику на нижній полиці, а потім деякий час тримають при кімнатній температурі, але не більше 1 години.

Варені гриби вже готові до використання. Їх не потрібно попередньо розморожувати, можна відразу додавати в супи та інші страви під час готування.

Навіщо потрібна заморозка грибів

Заморожування є найоптимальнішою технологією заощадження продуктів на тривалий термін. В ході цієї процедури втрачається не більше 20% корисних речовин. При дотриманні всіх правил гриби вдається зберегти з літа на термін більше 12 місяців. Самостійна заготівля дозволяє значно знизити витрати взимку, тому що в цей час вони продаються в кілька разів дорожче, ніж в сезон масового зростання і збору.

Переваги та недоліки заморозки

Заморожування - найдавніший спосіб збереження продуктів. З давніх часів було помічено, що вплив холодом продовжує їх термін придатності, залишаючи зовнішній вигляд і смакові якості практично незмінними.

До позитивних сторін глибокої заморозки відносяться:

Швидкість і легкість переробки.
Невелика втрата ваги сировини.
Збереження смаку, аромату, кольору і форми.
Необмежені можливості приготування після розморожування.
Незначна втрата харчової цінності.

Звичайно, є і деякі негативні моменти:

Висока енергоємність.
Потреба в значному просторі для розміщення.
Підтримка постійної температури. Багаторазова розморожування категорично недопустима.

Гриби, які підходять для заморозки

Заморожування підлягають будь-які гриби, але не всі з них допустимо заготовлювати сирими. За своєю будовою вони поділяються на сумчасті, пластинчасті і трубчасті. Останні можна заморожувати без попередньої теплової обробки. З пластинчастих свіжими заготовляють тільки гливи і печериці. Решта спочатку готують і тільки потім заморожують у вигляді напівфабрикатів.

Як правильно вибрати і підготувати гриби

Для холодної консервації годяться тільки молоді, свіжі та неушкоджені екземпляри. Переробку слід робити протягом доби після збору. У старих, перезрілих відбувається активний процес розкладання білка, що можна порівняти з гниттям.

Продукти життєдіяльності черв'яків і личинок токсичні для людини, уражені ними гриби не рекомендується вживати в їжу, тим більше консервувати. Порушення технології приготування може призвести до важкого отруєння.

Сировина необхідно перебрати, очистити від сміття, отбраковать непридатні - мляві, м'яті, червиві. Потім вимити, просушити. Видалення води перешкоджає змерзання продуктів. Великі екземпляри слід нарізати, дрібні можна заготовлювати цілком. У маслюків необхідно зняти шкірку.

Посуд, необхідна для заморозки

Заморожені гриби зберігають в контейнерах або пакетах з харчового полімерного матеріалу. Пакети краще, така упаковка дозволяє заощадити місце і укласти продукти більш щільно. Якщо прийнято рішення використовувати контейнери, то краще брати квадратні і прямокутні, щоб компактно розмістити їх в морозильній камері.

Для збереження смаку і аромату тару потрібно заповнювати так, щоб, по можливості, в ній не залишалося повітря. Рекомендується використовувати вакуумні контейнери. З поліетиленових пакетів повітря можна видавлювати вручну. Герметична упаковка запобігає небажану усушку, передачу запахів при сусідстві різних продуктів.

Гриби слід заморожувати невеликими порціями, які будуть вжиті в їжу незабаром після відтавання. Якщо з якоїсь причини продукт не був приготований протягом доби після вилучення з морозильної камери, його доведеться викинути, в іншому випадку можна отримати серйозне харчове отруєння.

підготовка холодильника

Перед заготівлею продукції на тривалий термін холодильник потрібно вимити, щоб видалити будь-який неприємний запах. У морозильнику слід виділити місце, де вони не будуть сусідити з м'ясом, рибою, морепродуктами. За 3-4 години до передбачуваної закладки продуктів потрібно відрегулювати температурний режим, виставивши максимально низький показник.

Температура в морозильній камері повинна бути від -18 ˚ С і нижче.

Способи заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати як сирими, так і пройшли теплову обробку - вареними, смаженими, запеченими. Свіжими можна заморожувати ті з них, які не володіють гіркотою - підосичники, підберезники, моховики, печериці, боровики, маслюки, гливи. Види, що виділяють специфічний молочний сік, необхідно вимочувати в підсоленій воді, потім варити. Після цього продукцію витягують з води, остуджують, просушують, розкладають у підготовлені ємності і заморожують.

сирі гриби

Найпростіший і швидкий спосіб заморозки грибів - заготовлювати їх свіжими і цілком. У цьому випадку після сортування, просіювання і сушки їх розкладають на невеликий піднос в один шар і ставлять в морозильну камеру. Коли заготовки промерзнуть, їх зсипають в пакети і укладають в підготовлене місце. З заморожених таким методом грибів згодом можна приготувати будь-яку страву. Їх смак, аромат, форма і колір в процесі зберігання не втрачаються. Допускається їх навіть маринувати.

Солоні гриби тримають в холодильнику при температурі до +5? С не довше ніж 2 місяців. Замороження дозволяє збільшити термін зберігання до 1 року. Їх відкидають на друшляк, дають стекти розсолу, злегка віджимають, розкладають по пакетам і поміщають в морозильник. При необхідності порцію розморожують, заправляють цибулею та олією і вживають.

Якщо свіжі гриби не мають гарного товарного вигляду - пом'яті або поламані, заморожувати їх сирими не слід. Короткочасне кип'ятіння в злегка підсоленій воді покликане загальмувати розвиток патогенної мікрофлори, продовжити час зберігання. Варені продукти зменшуються в об'ємі, набувають м'якість.

Можна використовувати такий рецепт:

1 кг грибів,
1 морква,
5-6 горошин запашного перцю,
2 лаврові листки,
1 гвоздика,
сіль за смаком.

Всі інгредієнти, крім грибів, поварити до розм'якшення моркви. У киплячий розсіл закинути гриби, кип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну. Злити воду, злегка віджати, можна промокнути рушником. Розфасувати, помістити в морозильну камеру.

Багато гриби є умовно-їстівними, мають гіркий смак або зовсім отруйні в сирому вигляді. До них відносяться валуй, волнушка, груздь, дубовик, опеньок, рядовка, сморчок.

Перед заморожуванням їх необхідно приготувати, дотримуючись наступного порядку:

вимочити протягом доби, міняючи воду кілька разів,
тричі відварити у великій воді (5 літрів на 1 кг сировини),
відкинути продукцію в друшляк.

Після кожної варіння бульйон викидають, гриби промивають. Відварюючи їх в підсоленій воді, вдається повністю усунути гіркоту, отруйні речовини руйнуються при нагріванні до 70 ˚С.

бланшовані

Варять розсіл в співвідношенні 20 г солі на 1 літр води з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа.
Продукт поміщають в друшляк і занурюють в окріп на 2 хвилини.
На такий же час занурюють в крижану воду.
Друшляк відставляють в раковину для стікання рідини.
Гриби викладають на тканинні рушники для просушування.

Також можлива обробка парою протягом 5 хвилин. Для цього використовують пароварку або ставлять друшляк з підготовленим сировиною над каструлею з киплячою водою.

На випадок несподіваного приходу гостей, катастрофічний брак часу або нападу небажання стояти біля плити є вихід - заготовити тушковані гриби. Спочатку їх потрібно злегка відварити або бланшувати. Потім згасити в товстостінній посуді протягом півгодини з цибулею і спеціями. Коли вся волога випарується, вимкнути вогонь, остудити, розфасувати і помістити в морозильну камеру. Ось, наприклад, цікавий рецепт з додаванням вина.

Для нього знадобиться:

800 г грибів.
Півсклянки білого сухого вина.
1 ч. Л. запашного перцю.
100 мл рослинного масла.
Сіль, зелень.

Продукт нарізають, гасять в нержавіючої посуді 20 хвилин, підсолюють. В кінці приготування вливають вино, перець, зелень. Доводять до кипіння, потім охолоджують і фасують.

Заготівля смажених грибів - теж варіант «швидкої допомоги» на будь-який випадок. Для цього підходить будь-який жир, частіше використовується вершкове або рослинне масло. Такий напівфабрикат зберігається 3-4 місяці, після чого масло почне гірчити. Гриби слід бланшувати, обсмажити на повільному вогні до повного випаровування рідини, посолити, додати спецій за смаком. Остудити, розкласти по порційних пакетах і помістити в морозильник.

Які гриби заморожують

Грибники знають, що практично всі їстівні види грибів можна заморожувати. Найкраще віддати перевагу тим, які в повній мірі збережуть аромат плоду:

Змарніла Степаненко: Я важила 108, а тепер 65. На ніч пила теплий. Детальніше тут.

Є трохи гірше види, але вони теж зберігають свій смак:

Для жителів міста найдоступнішим і оптимальним варіантом вважаються шампіньйони і гливи. Їх можна купити де завгодно, якщо в ліс вибратися проблемно.

Зверніть увагу! хоча білий гриб є одним з тих видів, яких можна заморожувати, його краще все ж сушити на зиму. Так повніше буде переданий аромат плоду.

Важливо! Повітря в контейнері або пакеті необхідно звести до мінімуму, так як він буде прискорювати процес старіння продуктів. Тому треба наповнити пакет до країв і видавити з нього повітря.

Все-таки краще заготовлювати лісові гриби, вони натуральніше. Але тут теж є деякі тонкощі. Гриби повинні бути зібрані в глибині лісу, а не з краю. Вони мають властивість вбирати через міцелій шкідливі речовини, тому «придорожні» не годяться. Гриби повинні бути молодими.

Сортування

Я змогла позбутися Артрозах і ОСТЕОХОНДРОЗУ ЗА МІСЯЦЬ! Операції не потрібні. Детальніше тут.

після збору свіжі гриби сортують за будовою. Є їх кілька видів:

Сумчасті. До них відносяться трюфелі, блюдцевікі, сморчки,
Трубчасті. Це білі гриби, моховики, підосичники, підберезники,
Пластинчасті. Такі як опеньки, лисички, грузді, печериці, сироїжки.

У морозильній камері гриби в сирому вигляді займуть дуже багато місця. Тому їх попередньо піддають тепловій обробці. Тоді обсяг зменшується в 4-5 разів.

Сумчасті і пластинчасті види обов'язково треба відварити перед заморожуванням.

Трубчасті види краще морозити сирими, так як вони мають капелюшок-губку, яка через пористої структури вбирає рідину при варінні. Через це вони виходять дуже рідкими. Якщо все ж хочеться їх відварити, то перед заморожуванням потрібно добре віджати руками.

Підготовка до заморожування

Для заморожування вибирають найміцніші екземпляри.
Очистити від сміття і листя гриби потрібно грубою щіткою або ножем. Нижня частина ніжки відрізається.
Якщо екземпляри на заморозку дуже забруднені, то їх можна злегка обполоснути, але не замочувати, а після просушити паперовими серветками.
Ті, що будуть відварені, можна сміливо мити, не думаючи про те, що вони вберуть дуже багато вологи.

Способи заморозки грибів

Як згадувалося вище, найкраще для цього підійдуть трубчасті види, наприклад, Красноголовики і білі гриби.

Якщо плоди дрібні, їх можна заморожувати цілими, великі нарізати пластинами, 1-2 см завтовшки.
Викладаються підготовлені плоди на горизонтальну поверхню і відправляються на кілька годин в морозилку.
Коли вони вже підмерзли, можна перемістити в контейнер або пакет для зберігання.

Подивіться відео! Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби

Коли печериці будуть помиті, їх потрібно викласти на паперовий або тканинний рушник, щоб стекла зайва рідина.

Це дуже важливий момент, можливо, рушник доведеться змінити кілька разів, так як при надлишку вологи заморожені гриби в процесі розморожування перед приготуванням потемніють, втратять свій зовнішній вигляд і гастрономічні властивості. Щоб робота не було пророблено марно, час сушіння має становити не менше 20 хвилин.

Коли вбереться надлишки вологи, можна чистити гриби. Гострим ножем з капелюшків соскребите все темні плями, ніжки відокремте від капелюшків, адже так чистити їх буде набагато зручніше. Обов'язково слід видалити нижню частину плодоніжки, адже вона стикалася з землею.

Очищені гриби наріжте кубиками або слайсами, придатними вам розмірами. Зважайте на те, що після розморожування вже неможливо буде нарізати печериці потрібної вам форми і розміру, тому робіть все відразу.

Для заморозки можна використовувати спеціальні поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Підготовлені печериці розподіліть по пакетам, стисніть їх руками, випускаючи повітря, перев'яжіть, щоб продукт не наситив сторонніх запахів. Якщо для заморожування ви вибрали пластикові контейнери, ретельно їх помийте і добре просушіть.

Перш ніж заморозити печериці в холодильнику, враховуйте такий важливий рада.

Є один нюанс при розморожуванні печериць.

Печериці взагалі розморожувати не потрібно, їх в замороженому вигляді слід використовувати в процесі приготування страви.

Багато недосвідчених господині цікавляться, чи можна заморозити печериці в сирому вигляді. Саме свіжими найчастіше і заготовлюються ці гриби.

Як потрібно правильно заморожувати печериці цілком?

Як потрібно правильно заморожувати печериці свіжі цілком, не розрізаючи їх на більш дрібні частини? Перш за все, для заморозки грибів цілком, слід вибирати свіжі та невеликі акуратні екземпляри.

Дотримуйтеся такого фото-рецепта приготування заморожених шампіньйонів:

Після підготовки грибів, коли вони будуть помиті, очищені і підсушені, їх розкладають по пакетам і поміщають в холодильник.
Якщо у вашому холодильнику є режим турбозаморозкі, увімкніть її на 2-3 години, і заморозити печериці цілком можна буде в такий короткий термін.

Заготівля печериць на зиму: заморозка пластинами

Заготівля печериць на зиму у вигляді заморозки пластинами - хороший спосіб підготувати продукт для подальшого використання в процесі приготування страв на основі грибів. Печериці, заморожені пластинами, підходять для приготування супів і гарнірів.

Дотримуйтеся такого способу заготовки заморожених різаних печериць:

Підготуйте свіжі і міцні гриби. Промийте їх під проточною водою, видаліть все сміття, ножем відскребіть темні плями.
Почистіть капелюшок і ніжку печериць.
Використовуючи гострий тонкий ніж, гриби разом з ніжкою наріжте тонкими пластинами.
Нарізані пластини викладіть на чисте сухе рушник, найкраще для цього підходить вафельний або махровий. Залиште їх на 10 хвилин, щоб стекла вода.
На обробній дошці розстеліть харчову плівку, зверху на неї викладіть нарізані пластини грибів, розміщуючи їх близько один до одного.
Надішліть в морозильну камеру на кілька годин.
Потім заморожені гриби перекладіть в пакети невеликими порціями.
Перед приготуванням немає необхідності розморожувати гриби, їх досить додати в блюдо.

Заморожені різані печериці після відварювання

Заморозити печериці на зиму можна не тільки сирими, але також і у вареному вигляді. Як правильно заморозити печериці на зиму після попереднього відварювання?

Все дуже просто:

Очищені гриби потрібно опустити в киплячу воду, злегка підсолити її і варити продукт протягом 10 хвилин.
потім варені печериці слід відкинути на друшляк, щоб з них стекла вода.
Остигнули гриби порізати.
Потім їх необхідно трохи підсушити, розклавши на паперовий або тканинний рушник.
Грибочки розкладають по контейнерах і заморожують.

Замороження смажених печериць

Можна заморожувати гриби печериці в смаженому вигляді.

Смажать їх звичайним способом:

Відберіть найсвіжіші і міцні екземпляри.
Потім овочі залийте на 10 хвилин теплою водою, щоб верхня шкірка хороша розм'якла, і легко пішов сміття та інші забруднення.
Потім, використовуючи тонкий ніж, акуратно зніміть шкірку з капелюшка, зріжте нижню частину ніжки, якій гриб стикався з землею.
Очищені і промиті печериці злегка промокніть паперовим або тканинним рушником, щоб видалити вологу.
Гриби поріжте дрібними кубиками або тонкими пластинками.
На розпечену сковороду налийте невелику кількість рослинної олії, викладіть шампіньйони і смажте їх до повного випаровування рідини.
Смажені остиглі гриби фасують по пакетах і заморожують.

Перевага такої зимової заготовки в тому, що вона не потребує додаткової термічної обробки, досить просто розморозити, підігріти і є. Також можна смажений продукт включити до складу інших смачних страв.

Рецепт заморозки печериць на зиму після бланшировки

Якщо ви вирішили використовувати рецепт заморозки печериць на зиму в сирому вигляді, попередньо їх потрібно бланшувати. Бланшіровка дозволяє максимально зберегти колір свіжих печериць, їх структуру і смакові якості продукту. Крім того, такий метод попередньої термічної обробки максимально очищає печериці від бруду.

Для заготівлі грибів на зиму методом заморожування з попередньої Бланшіровка вам знадобиться велика каструля.

Дотримуйтеся такої схеми бланшировки печериць для заморозки на зиму:

У каструлю налийте воду з розрахунку 5 л на 1 кг грибів. Поставте на вогонь.
Поки вода буде грітися, підготуйте печериці. Помийте їх, видаліть шкірку, наріжте шматочками потрібної вам форми і розміру.
Як тільки вода закипить, висипте в каструлю подрібнені шампіньйони і дочекайтеся повторного закипання.
Після другого закипання води, почекайте ще 2 хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню, процідіть через сито.
Гриби помістіть в холодну воду, щоб вони охололи. Знову процідіть, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть по контейнерах і відправте в морозилку для заморожування.

В якому вигляді краще заморожувати гриби на зиму?

Далеко не кожній господині відомо, що заморожувати в морозильній камері можна як свіжі (неприготована) гриби, так і пройшли обробку - відварені або смажені. В якому вигляді їх краще заморожувати, залежить від ряду факторів.

Незалежно від виду гриба, заморожувати свіжозібране потрібно не пізніше, ніж за 24 години після зрізу.
Гриби, які потребують спеціальної обробки перед заморожуванням - маслюки і підберезники.
Для заморозки грибів слід вибирати молоді і щільні, щоб після розморожування гриб продовжував тримати форму. Найкраще на цю роль підійдуть цілісні.
У разі, якщо гриби відправляться в морозилку без обробки (смаження або варіння), мити не обов'язково. Досить видалити видимий сміття, бруд і листя з його поверхні.
Заморожувати гриби, зібрані днями - а то й тижнями! - раніше не слід. Продукт має властивість зникати. До того ж, гриби, як і будь-які інші рослинні продукти, з часом втрачають свої корисні властивості.

Смажені гриби в морозилці

Для смаження грибів перед заморожуванням потрібно ретельна обробка продукту. Для того, щоб не перетримати гриби на сковороді, необхідно домогтися приблизно однакових розмірів кожного. Так, якщо гриби різної породи і розмірів, особливо великі екземпляри порізати шматочками.

Обсмажувати на відкритій сковороді з рослинним маслом без кришки достатньо 20 хвилин, з невеликою похибкою в часі. Якщо приготуванням грибів займається духову шафу, в такому випадку масло додавати не потрібно: гриби будуть готуватися у власному соку.

Готовий продукт поміщається в контейнери і відправляється в морозилку не більш, ніж на 6 місяців. Такі грибочки особливо гарні для використання в начинці пирога або для фарширування.

Як заморозити білі гриби

Крепенькие боровички ми любимо за твердість і білосніжну м'якоть. Та й аромат «короля грибів» не зрівняється ні чим!

Щоб заморозити білі гриби, розкладіть їх на піднос і відправте в морозилку, виставивши режим «швидка заморозка». Якщо подібна функція в холодильнику не передбачена, то знадобиться годин 10, щоб заготовка гарненько проморозити.
Готовий продукт розкладіть по пакетиках, контейнерів, і знову складіть в морозильну камеру на зберігання.

Як заморозити смажені гриби

Обсмажені перед заморожуванням гриби виглядають особливо апетитними. Особливо гарні лисички, з ними взимку пожежі картопельку, додасте в теплий салат і зробите начинкою в котлети.

Щоб правильно заморозити гриби, обсмажте їх на рослинному маслі, дочекайтеся, поки повністю википить рідина. Чи не соліть!
Потім, остудивши, упакуйте в пакети і контейнери, складіть в морозильну камеру. Великий плюс смажених грибів в тому, що їх непотрібно попередньо розморожувати.

підготовка грибів

Первинна обробка робиться відразу ж після збору. В ідеалі - протягом доби. Найбільш вимогливими в цьому відношенні є боровики, вовнянки, опеньки і підосичники. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти максимально швидко.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дня, хоча зловживати цим не варто - корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам:

ретельному огляду - все старі, тріснуті, обм'яклі або просто підозрілі екземпляри відкладають в сторону,
з решти забирається все сміття і грязь,
потім слід ретельна промивка зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека - понад усе),
після промивання їх розкладають на рушник і просушують.

Уже сухі грибочки готові до подальшої обробки і заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як більш дрібні намагаються залишити цілими (правда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Скільки можуть зберігатися

Після всіх цих праць виникає логічне запитання: скільки можна тримати і зберігати упаковані і заморожені гриби в звичайній морозилці.

Найчастіше заготовки тримають трохи більше року, витримуючи постійну температуру в камері в межах -18. -19 ° С. Але це сама загальна цифра, яка може коригуватися в залежності від методу, який використовувався при заморожуванні. Свою роль відіграє і стан холодильника.

Якщо скласти всі ці фактори, то отримаємо такі дані:

сирі гриби будуть максимально корисними від 8 до 10-11 місяців. До річного «рубежу» вони кілька втратять свій смак,
відварні і смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена),
«Корисний максимум» тушкованих становить 8 місяців, після чого починається поступова втрата поживних властивостей.

Як бачите, правильно заморожені гриби мають у своєму розпорядженні непоганим терміном зберігання - буде чим прикрасити новорічний стіл (і не тільки).

Гриби в стравах переважно спостерігаються в літній і осінній час - все пояснюється сезоном. Але є способи зберегти продукт і всі корисні мікроелементи протягом тривалого часу - це заморозити їх. Далі детально будуть розглянуті особливості, як заморозити сирі гриби або вже в приготованому вигляді.

Кращий спосіб зберегти корисні речовини і цінність продукту - це заморозити його. На відміну від інших заготовок, гриби не втратять форму, колір, текстуру, вітаміни і мікроелементи в складі. Спосіб також позитивно позначається на настрої господині - для заготовки досить просто очистити капелюшки, якщо цього вимагає вид гриба, і помістити в контейнер.

Переваги та недоліки заморозки

Найчастіше професійні кухарі використовують заморожені гриби, оскільки вони знають всі переваги заготовки. До позитивних факторів можна віднести наступні моменти:

Мінімум часу на підготовку продукту - як уже описувалося вище, гриби просто очищають від забруднень і поміщають в морозильну камеру. Попередньо можна відварити або протушкувати заготовку, тоді після розморожування буде витрачено менше часу на приготування страви.
Замороження - це вірний спосіб зберегти всю користь продукту.
Заморожену заготовку дозволено зберігати до року - далі краще позбутися продукту, оскільки він, після розморожування, втратить свою текстуру.
Після розморожування сирі гриби можна відразу готувати - їх не доведеться замочувати для більш швидкого приготування.
Грибний смак збережеться при заморожуванні, як у сирого продукту, так і у готового напівфабрикату.
Розморожений продукт надалі можна засолити або замаринувати.

Недолік полягає в особливостях зберігання продукту в замороженому вигляді. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки відхилення від норми призведуть до втрати зовнішнього вигляду і смаку.

Гриби, які підходять для заморозки

лисички;
опеньки;
підосичники;
печериці;
підберезники.

Якщо їх немає, значить, можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

вовнянки;
сироїжки;
маслюки;
рижики;
гливи.

Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид і смакові якості, а дотримуватися правил заморожування і подальшого зберігання.

Як правильно вибрати і підготувати гриби

До правил вибору і підготовки продукту для заморожування необхідно віднести наступні фактори:

краще збирати гриби в лісі, але, якщо немає такої можливості, купують товар в свіжому вигляді в супермаркеті;
часто в магазині можна купити гливи і печериці в свіжому вигляді - при виборі звертають увагу на відсутність болючих точок (це сліди черв'яків), продукт не повинен бути Зів'ялого;
гриби перед заморожуванням очищають - прибирають все сміття і верхню плівку з капелюшка (їли це потрібно), після всю масу промивають під проточною водою;
після промивання дають час просохнути заготівлі на рушник - заморожувати продукт з водою не рекомендується;
якщо є бажання заморожувати вже приготовані гриби, необхідно піддати їх тепловій обробці протягом доби після збору.

Це основні дії в підготовці продукту до заморожування. Важливо видалити всі червиві екземпляри, для чого великі розрізають на кілька частин.

Посуд, необхідна для заморозки

Якщо немає контейнерів, можна скористатися мішечками (спеціальними вакуумними, для заморозки, або простими) - з них також видаляють, по можливості, все повітря. Слід розуміти, що при зберіганні в мішках продукт може втратити форму. Зберігання не відіб'ється на зовнішньому вигляді, якщо заготовку подрібнити.

Якщо заморожування буде відбуватися в пакетиках, попередньо продукт краще розкласти на підносі і помістити його в морозилку. Після того, як гриби замороження, можна викласти їх в пакет - таким чином вдасться заморожувати печериці без втрати зовнішнього вигляду і форми.

підготовка холодильника

Заморожують продукт в морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках і дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його досить розмістити в горизонтальному положенні в камері на будь-якій полиці. Якщо ми вирішили фасувати в пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

Способи заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати свіжими, вареними і навіть з бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їх приготування, тому, перед прийняттям рішення, слід вибрати найбільш вірний.

сирі гриби

У числі заморожених в супермаркеті можна зустріти тільки сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступну послідовність дій:

Підготувати продукт до заморожування.
Викласти на піднос в один шар і помістити його в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно вкласти заготовку і також прибрати в морозилку.
Встановити в морозильнику саму низьку температуру на 12 годин заморожування.
Після температуру знижують до покладеного показника і розподіляють все по мішечках.

солоні

Можлива заморозка солоних грибів, що часто вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити такі дії:

Відкинути на друшляк вміст банки.
Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, при їх наявності, та інші добавки.
Висушити стандартним способом - розклавши їх на рушник.
Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

відварені

варені гриби після розморожування швидше готувати, тому господині вважають за краще займатися попередньою підготовкою. Також представленими діями рекомендується скористатися в разі, коли зовнішній вигляд продукту кілька зіпсовано - є обриви капелюшків або пошкодження, отримані під час очищення.

Щоб правильно заморозити відвареної продукт, рекомендується виконати наступне:

Поставити на вогонь каструлю з розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитися, в залежності від смакових уподобань.
Заготівлю можна викласти в воду заздалегідь, не чекаючи закипання води.
Відварюючи гриби до повної готовності, господині стикаються в подальшому з сухістю продукту в готовій страві. Досить кип'ятити протягом 5-10 хвилин.
Далі слід шумівкою вийняти все гриби і дати їм просохнути.

Можна заморожувати без попередньої просушки, але тоді для цього краще використовувати контейнери.
бланшовані
Заморожені бланшірованние заготовки відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак і корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна провести повне очищення грибів від бруду.
Щоб морозити заготовки, попередньо бланшірованние, потрібно виконати наступне:
Підготувати каструлю з водою з потрібними кількістю.
Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт в воду і дочекатися повторного закипання.
Далі прокип'ятити протягом 2 хвилин.
Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
Дочекатися повного зливу води і прибрати заготовку в контейнери для заморожування і зберігання.

Бланшувати гриби можна як цілком, так і в подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при подальшому приготуванні страви продукт не вийшов пересоленим.
тушковані
Тушковані краще вживати в їжу відразу, але деякі господині вважають за краще заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основного блюда. Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти первинний вигляд і смакові якості продукту:
Заготівлю очищають від бруду і замочують в розчині лимонної кислоти - на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти у вигляді порошку. Витримують в розчині продукт не більше 7 хвилин.
В цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи рослинного масла.
У розігріту сковороду викласти заготовку і тушкувати протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для кращого смаку. З цибулею в відкритому вигляді гасять протягом 2-3 хвилин.
Далі закривають кришкою сковороду і тушкують протягом 20 хвилин, посолити і поперчити гриби.
Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають для настоювання і повного охолодження.

Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити масло і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді і використовують заготовку для соусів.
смажені
Виходить відмінна заготовка з смажених грибів, але їх не доготовляє на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для підсмажування їх подрібнюють - краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії і розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.
Тонкі і невеликі пласти досить вижарівать протягом 4-5 хвилин, більші - до 10 хвилин. Потім все охолоджують і розміщують в контейнери для заморозки.
Гриби з бульйоном
Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморозки використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краю будуть накривати бортики використовуваної тари. У них виливають гриби разом з бульйоном.
Заготівлю прибирають в морозилку до заморожування. Далі пакет виймають і зберігають без контейнера протягом всієї зими. Використовують заморожені напівфабрикати з бульйоном для приготування супу.

Яка температура необхідна для заморозки
Зберігання в морозильнику грибів має на увазі контроль температури в -18 градусів. Тільки так можна повною мірою зберегти зовнішній вигляд продукту і його корисні властивості.

Терміни та правила зберігання замороженого продукту
Щоб гриби не втратили свій первісний вигляд і текстуру, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій по зберіганню:
термін придатності зберігання не обмежений, але не слід тримати гриби в морозилці більше року - вони втрачають свій смак;
зберігати слід окремо від м'ясних продуктів і напівфабрикатів - якщо немає такої можливості, то гриби щільно загортають в пакет;
не слід заморожені кульки розморожувати, а потім повторно заморожувати - це призведе до втрати текстури, продукт стане склізлим і несмачним.

Зберігати потрібно в справної морозильній камері, яка буде тримати постійну температуру -18 * -19 градусів.
Як правильно розморожувати гриби
Для розморожування продукту без втрати його смакових якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
розморожувати краще в холодильнику;
з морозилки перекладають в холодильну камеру заготовку на ніч, попередньо виклавши її в контейнер або тарілку;
можна, не розморожуючи заготовку, додати її в каструлю з супом або на сковороду для смаження;
не можна використовувати чашку з водою для розморожування - це призведе до зайвого потрапляння вологи, чому смак загубиться;
можна використовуваний пакет заготовки помістити в воду для розморожування, але тільки так, щоб волога не потрапила всередину.

Заморожування і зберігання грибів не буде складно, якщо дотримуватися всіх правил і рекомендації. Важливо в точності визначитися зі способом попередньої підготовки, на що впливає, в першу чергу, різновид продукту і варіанти подальшого приготування.

Традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму - це заморозка цілих або нарізаних грибів безпосередньо в морозильнику. Тут все просто. Для цього відбираємо свіжі, молоді, здорові гриби, очищаємо їх, при необхідності нарізаємо і закладаємо їх в холодильник на зберігання. Термін зберігання при цьому методі складає 6-8 місяців. Але при такому способі заморозки займається великий простір холодильника. Це доречно, коли у Вас є окрема велика морозильна камера. А якщо ні? Нижче описані три простих, але ефективні способи заморозки грибів на зиму. Дані способи допоможуть не тільки збалансувати місце в морозилці, а й істотно економлять час при подальшому приготуванні страв.

Бланшування (або ошпарювання) грибів

Цей спосіб дозволяє максимально можливо зберегти колір, структуру і смак грибів, вбиває бактерії, дозволяє виробити 100% очищення грибів від бруду. Бланшовані гриби зберігаються в холодильнику до 12 місяців. Вони відмінно підходять для приготування перших страв. Наприклад, якщо Ви готуєте грибний суп, закиньте в каструлю за 20 хвилин до закінчення варіння необхідну кількість заморожених бланшованих грибів і все, більше додаткових дій з грибами Вам при цьому не потрібно.

Для заготівлі грибів на зиму методом бланширования нам буде потрібно велика каструля. У каструлю наливаємо воду з розрахунку 5 літрів на 1 кг. свіжих грибів і ставимо на вогонь. Поки вода гріється, готуємо наші гриби, миємо й нарізаємо на дольки необхідного розміру. Як тільки вода закипіла, висипаємо гриби в воду і чекаємо повторного закипання. Після закипання чекаємо 2 хвилини, знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо гриби через сито. Гриби залишаємо охолоджуватися в холодній воді. Охолоджені гриби проціджуємо і нещільно (щоб не відкрилося від розширення при заморожуванні) розкладаємо в заздалегідь підготовлену тару (контейнери, пакети для заморозки, баночки). Ємність тари бажано підбирати з планованого кількості на приготування однієї страви.

Ідеальним контейнером для заморозки грибів (і не тільки) є упаковка, виготовлена \u200b\u200bз крафт-картону, що є на 100% природним матеріалом. Усередині така упаковочка повністю ламінована, завдяки чому володіє волого- і жиронепроникності, додатково забезпечуючи більш високу безпеку товару в порівнянні з пластиковими або поліпропіленовими контейнерами. Прозоре віконце в таких коробочках теж екологічне, виготовлено з біорозкладаної плівки на основі кукурудзяного крохмалю. Купити контейнери з крафт-картону можна вінтернет-магазині (Наприклад в цьомумагазині).

Парообработка грибів

У порівнянні з бланшуванням грибів даний спосіб дозволяє краще зберегти аромат і отримати більш кращу структуру. Щоб зберегти колір грибів необхідно їх замочити на 5-7 хвилин у воді з додаванням лимонної кислоти (з розрахунку на 1 літр води 1 чайна ложка). Нам знадобиться каструля з кришкою і решітка, що забезпечує відстань від дна каструлі 4-5 см (можна використовувати, наприклад, позніцу - каструля зі спеціальними гратами для приготування бурятських національних страв, або щось на зразок пароварки). У каструлю наливаємо 3 см. Води, з таким розрахунком щоб вона не закривала отвори на решітці, на решітку викладаємо гриби, щільно закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання гриби повинні оброблятися парою протягом 3-х хвилин. Якщо Ви використовуєте цілі гриби час обробки парою необхідно збільшити до 5-6 хвилин. Гриби вийняти, охолодити в холодній воді, процідити, розкласти в підготовлені ємності. Ємності прибрати в морозилку. Термін зберігання таких грибів до 12 місяців. Використання заморожених і оброблених паром грибів універсальне, в більшості рецептів з грибами.

обсмажування грибів

Метод полягає у швидкій обсмажуванні грибів в невеликій кількості масла на сильному вогні. Через наявність в рецептурі масла скорочується термін зберігання до 8 місяців, але зате виходить найбільш щільна структура гриба.

в сковороду додаємо 2 столові ложки оливкової олії або рафінованої соняшникової;
розігріваємо олію на середньому вогні;
викладаємо тонким шаром заздалегідь дрібно порізані гриби;
обсмажуємо протягом 3-5 хвилин;
охолоджуємо;
розкладаємо по контейнерах;
прибираємо в холодильник.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

У сезон тихого полювання успей насолодитися чудовим грибним смаком, а також подумай про заготовках на зиму. Адже так приємно пригоститися холодним зимовим вечором порцією запаленою, нагодувати друзів або, а ще приготувати наваристий і незвичайно запашний!

На жаль, справжні лісові бувають тільки в теплу пору року, а ось взимку порадіти їхньому смаку в свіжому вигляді не вийде. Доведеться задовольнятися хіба що печерицями та вешенками. Для того, щоб продовжити собі задоволення ласувати ароматними лісовими дарами, дізнайся, як заморозити на зиму гриби.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Для заморожування грибів на зиму підходять всі ті їстівні лісові гриби, які ти збираєш для вживання в їжу влітку: від лисичок і опеньків до білих грибів.

Як правильно заморозити на зиму гриби - рада №1

Якщо ти хочеш після розморожування отримати якісні, красиві і ароматні гриби, роби заготовку з чистих, свіжих, молодих, твердих, целенькая грибочків, зібраних протягом 1-2 днів.

Як заморозити на зиму в холодильнику гриби - рада №2

Гриби слід очистити від землі, листя і сміття, прибери все червиві гриби, великі разрежь на частини. При цьому, якщо ти збираєшся заморозити сирі гриби, краще протерти їх серветкою, ніж мити водою. Гриби легко вбирають воду, яка в процесі заморожування стане зайвим льодом в морозилці.

Як правильно заморозити гриби - рада №3

Найпростіше заморозити гриби на зиму в сирому вигляді. Для сирої заморозки підходять маслюки, боровики, опеньки, підберезники, підосичники, лисички. Такі грибочки після розморожування збережуть аромат, будуть тримати форму і прикрасять будь-яку страву. Після того, як ти очистиш гриби, розклади їх на рівній поверхні в морозилці, а через 10-12 годин можеш зсипати в підготовлені пакети або контейнери.

Як заморозити в морозилці гриби - рада №4

Якщо ти не хочеш ризикувати і побоюєшся сирих грибів, можна перед заморожуванням їх трохи проварити. Найкраще таким способом заморожувати свіжі і смачні гриби, які втратили форму і гарний зовнішній вигляд. Такі напівфабрикати ти надалі можеш смажити або використовувати для начинки у всілякі пироги, вареники і кулеб'яки

Як заморозити гриби на зиму варені - рада №5

Перед тим як заморозити гриби на зиму в вареному вигляді, їх слід очистити, дрібно порізати і проварити в окропі не більше 5 хвилин. Потім остудити, відкинути на друшляк і розкласти по пакетах або контейнерах невеликими порціями - 300, 500 або 700 р Такі порції зручно діставати і використовувати для приготування однієї страви.

Як заморозити гриби на зиму смажені - рада №6

Аналогічно ти можеш заморозити на зиму обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені, порізані гриби обсмажити в невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, щоб зі сковороди випарувалася зайва волога. Потім повністю остуди смажені гриби, Розклади по пакетам і відправляй в морозилку.

Як зберігати гриби на зиму - рада №7

Після того, як ти заморозиш гриби на зиму, їх можна зберігати при температурі -18 ° С до року.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Перед тим, як варити, заморожені гриби слід правильно розморозити. Розморожувати їх найкраще поетапно, тобто відразу перекласти їх з морозильної камери в холодильник, а вже потім помістити в кімнатну температуру. Тоді вони не втратять свого аромату і будуть зовсім як свіжі.

Після повного розморожування грибів їх слід відразу ж використовувати в готування і ні в якому разі не залишати на "потім" в холодильнику. Також не слід повторно заморожувати гриби. Саме для цього зручна порційна заморозка грибів.

Смачного!

Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз нашої морозилки. Тому що - на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок і боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Будемо купувати гриби фабричної заморозки або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім небагато пожвавішали, і ненадовго переможемо власну лінь, то ... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, повинні бути свіжими, чистими і по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого - і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, випросити - свіжі. Максимум - вчорашній збірки.

Увага! Коли очищаєте гриби, не дуже їх мочіть. Гриб легко вбирає воду, яка в морозилці стане льодом. Навіщо нам вода в грибі?

Правило № 2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають в морозилку на рівну поверхню, а через кілька годин можна зсипати в підготовлений пакет або контейнер. Ідеальними грибами для заморозки таким способом будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, підосичники, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони будуть тримати форму і прикрашати будь-яку страву.

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши їх в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки-тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені або тушковані гриби

Якщо ви побоюєтеся свіжих грибів і хочете підстрахуватися, то перед заморожуванням відваріть їх. Зовсім недовго - до 5 хвилин. Найчастіше таким способом заморожують опеньки, призначені на жарку. Ще цей спосіб підійде для розламаних, які втратили «гламурний» вид, але свіжих і смачних грибів.

Я таким чином готую на зиму напівфабрикат для начинок в пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші зимові радості (фарширована курочка, наприклад).

Для підготовки грибів киньте їх, очищених і порізаних на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дайте охолонути, відкиньте на друшляк і розкладайте по харчовим пакетам або контейнерів.

Розраховуйте кількість грибів в пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, у мене виходить половина маленьких пакетів - від 300 м до півкілограма, і половина - з вагою більше, від 500 м до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетам і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку і аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібно навіть соняшникову олію, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило № 4: підтримуйте температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повної розморожування грибів відразу ж використовуйте їх, і ні в якому разі не залишайте їх на «потім» в холодильнику.

Пиріг від редактора

Якщо вдома є гриби, неважливо - свіжі або заморожені, то через 40 хвилин мої рідні і друзі вже стогнуть над листом, вибираючи собі найсмачніший шматочок. Тісто в цьому пирозі називається «наливне» і готується не довше, ніж яєчня.

Знадобиться для тіста: 2 яйця, 0.5. ст. цукру, 1 склянка сметани, 1,5 склянки борошна, 1/2 чайної ложки соди, щіпка солі.

Знадобиться для начинки: 500 гр. заморожених грибів шматочками, 1 велика цибулина, 200 гр. курячої печінки, масло для обсмажування, сіль і перець за смаком.

Відваріть курячу печінку і перейдіть через м'ясорубку (я роблю це заздалегідь, якщо виходить). Гриби необхідно розморозити, порубати на зовсім дрібні шматочки і обсмажте з цибулею. З'єднайте з печінкою, поперчіть і посоліть злегка.

Інгредієнти для тіста з'єднуємо, ретельно перемішуємо і наливаємо в змащену маслом форму або деко з високими бортиками (у мене скляний), викладаємо начинку - частина її опуститься, частина зверху залишиться.

Випікаємо на середньому вогні 30-40 хвилин. Сметанне тісто дуже вдале. Невелика солодкість тесту і солоність грибів дають незвичайний смак!