Schéma technologique de production du siru de Roquefort. Sir Roquefort Sir Roquefort virobnik

Ce monsieur sait tout. Pour certaines personnes, c’est une variété préférée, mais pour ceux qui ne la connaissent que peu. C'est pourquoi aujourd'hui nous voulons entendre parler de quelque chose, mais pas de tout, mais de beaucoup de choses. Le Roquefort (français : Roquefort et Rochefor) est une autre variété de la catégorie des blancs, fabriquée à partir de lait de brebis. Avec des cépages tels que le Bleu d'Auvergne, le Stilton et le Gorgonzola, le Roquefort est l'un des vins de syrah les plus célèbres au monde.

Des taureaux similaires sont distillés presque partout dans le monde, du fait de la législation européenne, seul le taureau qui a été distillé dans les fours Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon peut être appelé Roquefort. Le lieu lui-même est inscrit en tant qu'insert géographique ou protégé en tant que variété géographiquement désignée.

Ce fromage présente une chair blanche et moelleuse et une pulpe légèrement pelucheuse, striée d'une moisissure verte caractéristique. Le Roquefort a également un arôme et un goût spécifiques, dans lesquels le goût de l'acide butyrique est fortement ressenti et les veines vertes ajoutent du piquant. Le goût du Roquefort apparaît petit à petit : d'abord le vin commence à avoir un goût doux, puis sucré, puis le goût de la serpanka se fait sentir et, enfin, tout le goût salé apparaît. Roquefort s'en fiche ; La face extérieure est également naturellement salée. La tête moyenne du Roquefort pèse 2,5 à 3 kg et a une épaisseur d'environ 10 cm. Pour produire 1 kg de fromage, il faut environ 4,5 litres de lait.

Il existe une légende sur l'apparition de ce père. Comme si le garçon avait mangé un morceau de pain au lait de brebis au four. Au loin, après avoir soigné une belle fille. Ayant jeté son repas, il courut vers elle. Le garçon s'est retourné au bout de quelques mois. En seulement une heure, la moisissure a transformé son simple père en Roquefort.
Le Roquefort, ou plutôt semblable à un nouveau père, est reconnaissable dans des œuvres littéraires datant du 79ème siècle de notre ère - Pline l'Ancien, signifiant son riche goût. En 1411, Charles VI accorde aux habitants de la commune de Roquefort-sur-Soulson le monopole de la production de la syrah, dont la puanteur s'installe déjà trop longtemps.

Roquefort est le premier père à avoir obtenu le certificat d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dès 1925, alors que les règles et normes de vinification n'étaient plus formulées. En 1961, la famille reçoit le titre de Tribunal de Grande Instance, en représailles depuis la ville de Millau, vantant que Roquefort a le droit de s'appeler seul monsieur, vitrimany dans les grottes naturelles du Mont Combaloux (commune de Roquefort-sur-Soulzon). Cette décision est devenue historique, car elle a volé le Roquefort frais de la bouteille.

Il est nécessaire que la moisissure du Roquefort (penicillium roqueforti) soit placée à proximité du sol des fours locaux. Traditionnellement, les orphelins sont retirés le plus tôt possible : la puanteur laisse le pain dans ces fours pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le pain se transforme complètement en une boule colorée. La pulpe du pain est ensuite séchée et raffinée en poudre. Les fleurs d'aujourd'hui sont également retirées du laboratoire, c'est pourquoi le sirop a la meilleure consistance. La couleur peut être ajoutée comme une sirène masa, ou à l'aide d'une bombe aérosol dans l'ouverture, vikonan dans le skorinca.

Pour la production du Roquefort, seul le lait des races chantantes de brebis est utilisé : Lacon, Manec et Basco-Béarnaise. Jusqu'en 1925, alors qu'il n'existait pas d'AOC, de petites quantités de lait de vache et de chèvre étaient ajoutées au Roquefort.Ce père se retrouve également dans le département de l'Aveyron et une partie des départements maritimes : Aude, Lozère, Gard, Euro et Tarn.

D'après les données de 2003, Sir Roquefort prépare cette cave. La plus importante d'entre elles à ce jour est la Société des Caves de Roquefort (branche Lactalis). La particularité de cette entreprise est qu'elle exploite un certain nombre de boulangers, devant lesquels des excursions sont également organisées. Environ 60 % de tous les produits sont fabriqués ici. Roquefort Papillon est une autre marque populaire. Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières et Le Vieux Berger, cinq vignerons disparus. Ces entreprises n’ont affaire qu’à un seul poêle.

En 2005, près de trois millions de têtes de Roquefort ont été récoltées (18 830 tonnes). C'est le deuxième syre le plus populaire (après le Comté) dans toute la France.

L'ampleur de la production de Roquefort est tout simplement choquante. Ce territoire emploie « 4 500 bergers, 2 100 fermes laitières, qui sont implantées dans la plaine du Larzac et les collines adjacentes, où paissent les moutons ». Le volume de production de Zagalny en 2008 a atteint près de 19 000 tonnes. Les États-Unis n’en exportent que 450 tonnes. Varto fait appel à ceux qui exportent au total 3 700 tonnes. L'Espagne est de loin le plus gros acheteur de Sir Roquefort. Il y a environ 1000 tonnes de ce fromage qui y seront expédiées. Début 2009, Susan Schwab, la plus haute représentante commerciale américaine, a décidé de supprimer une taxe supplémentaire de 300 % sur l'importation de certaines spécialités européennes, dont Sir Roquefort.
Comprendre toutes les normes du système de production, établies par toute une série de décisions de l'Institut National de Justice et de Justice. C'est clair pour eux :

• Pour produire du Roquefort, il est nécessaire de fertiliser le lait, au moins 20 jours après l'agnelage.
• Les moutons sont autorisés à paître dans les pâturages, lorsque cela est possible, situés sur le territoire de l'Aveyron et dans certaines parties des départements judiciaires. Moins des trois quarts des aliments pour animaux peuvent provenir de ces régions.
• Le lait est entier, cru et non filtré. La filtration n'est autorisée que pour éliminer les particules macroscopiques. Le chauffage du lait au-dessus de 34°C est bloqué.
• L'enzyme présure doit être ajoutée pendant 48 ans après le retrait du lait.
• Pour la préparation du Roquefort, le vicor est utilisé sous forme de penicillium roqueforti. On peut également les obtenir en France auprès des fours naturels de la commune de Roquefort-sur-Soulzon.
• Il est permis d'utiliser du sel sec inclusivement.
• L'ensemble du cycle de fermentation, comprenant la vitrification, la découpe, le conditionnement et la réfrigération du fromage, est particulièrement courant sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Sir Roquefort est le meilleur substitut aux glutamates dans tous les produits alimentaires naturels. 100 g de ce sirop contiennent jusqu'à 1280 mg de glutamate.

Que doit entrer Sir Roquefort dans l'entrepôt, comment acheminer le produit dans votre Patrie ? Tous les détails sur le processus de préparation, son origine et sa contre-indication avant utilisation. Pardonnez les recettes aux herbes suite au sort du Roquefort.

Le Sir Roquefort est un fromage blanc originaire de France, préparé à partir de lait de brebis et de champignons fleuris ajoutés. Il a une richesse et une saveur riche - il absorbe les odeurs de la pièce et des étagères en bois sur lesquelles il repose pendant l'heure de maturation. Il est respecté comme un mets délicat populaire parmi les habitants de presque tous les coins du monde.

Particularités de préparation de la syrah Roquefort

Il est possible de préparer du Roquefort monsieur à la maison, puisque le goût du produit fini est très similaire à l'original, qui est vendu en magasin spécialisé. Le secret de l'originalité du goût du produit fromager réside dans les particularités de son processus d'affinage.

Jetons un coup d'œil au processus de préparation de la syrah au Roquefort :

• Le lait de brebis entier est privé de lait pour l'acidification.
• Vous pouvez utiliser du lait aigre pour renforcer le lait aigre et la masa au caillé.
• Le sirna masa est coupé en tranches, placé dans des moules spéciaux et salé.
• L’une des étapes les plus importantes dans la préparation du Roquefort est l’ajout de moisissures.
• Ensuite, le produit est privé de maturation dans les grottes de Vapnyak. Il est important que le monsieur buv soit placé sur les étagères en chêne. Les lieux doivent être aérés par ordre naturel.
• Lorsque le processus d'affinage du fromage est terminé, la surface du produit présente une traînée d'eau caractéristique - blanche et scintillante au soleil. Au milieu du Roquefort il peut y avoir un mélange varié : la masse principale de la pulpe a une couleur grise et crémeuse, ainsi que des inclusions sombres qui sortent de la moisissure.

Veuillez noter que le mélange est préparé par des professionnels dans des ateliers spéciaux et que le moule sera placé uniformément au milieu du mélange. Si vous avez remarqué que les inclusions noires se situent uniquement dans d’autres parties du produit, alors celui-ci a été préparé de manière artisanale.

Si vous souhaitez apprendre à préparer vous-même le Sir Roquefort, achetez du lait de brebis entier et faites le plein de terpines, et cette démarche vous demandera beaucoup d'énergie et de temps.

Une recette de sirop de Roquefort à préparer à la maison :

1. Faites chauffer 10 litres de lait de brebis à 30 °C.
2. Ajoutez 1/4 cuillère à café dans la poêle. culture starter mésophile spéciale.
3. Une fois que vous avez ajouté le démarreur, versez 1/16 cuillère à café de lait sur le feu. les cultures ont fleuri pour la préparation du Roquefort.
4. Versez tous les ingrédients sur la surface en les mélangeant. Pendant cette heure, toutes les bactéries sont détruites dans un milieu qui leur est favorable : le lait chaud.
5. Dans un bol, récupérer un peu d'eau et mélanger avec 1/4 c. chlorure de calcium, et dans un autre – beaucoup d'enzyme présure.
6. Ajoutez l'extrait au lait et laissez reposer à nouveau pendant 1,5 an.
7. Après la fin de la période de temps désignée, une couche volumineuse de lait se formera dans le lait, à partir de laquelle le Roquefort continuera à être préparé.
8. Coupez la couche en gros morceaux et remplissez-les de 10 morceaux.
9. Couvrez le décalcomanie avec des boules de gaze et déposez le caillé dessus.
10. Cuire au four pendant une heure jusqu'à ce que tout le lait soit parti. Pour accélérer ce processus, attachez la gaze avec le fromage et accrochez-la ici.
11. Versez le beurre dans le verre avec ce que vous voulez (pas plus de 4 kg) toute la nuit.
12. Coupez le roquefort de Maybutte en morceaux, salez-les et transférez-les dans des plats spéciaux pour infuser le sirop. Essayez de resserrer plus fortement les taches du produit yakomaga.
13. Maintenant, le père est mûr. Au cours des 24 premières années, essayez de retourner votre forme plus souvent avec le bas du yakmog. Le jour à venir suffira juste pour se retourner.
14. Le troisième jour, démoulez le fromage et laissez-le sécher sur un plat.
15. Le produit séché doit être enrichi en air afin de stimuler la croissance de la moisissure noire. Pourquoi créer des petites ouvertures partout ?
16. Il ne vous reste plus qu'à mettre le fromage dans un récipient en plastique et à le laisser au froid (pas plus de 10°C) pendant 30 jours. Pendant les 7 premiers jours, retournez le moule au Roquefort une fois par jour. Après 7 jours, retournez le produit une fois tous les 2 jours.

Conservation et teneur en calories de la syrah Roquefort

Un sirop standard ne contient que deux ingrédients : du lait de brebis et un champignon spécial. Le roquefort a un goût de noisette avec des odeurs différentes : lait, vapnyaku et chêne.

L'apport calorique du taureau Roquefort pour 100 g est de 335 kcal, dont :

• Protéines – 20 g ;
• Graisse – 28 g;
• Bglucides – 0 g ;
• Fibre de Kharcho – 0 g ;
• Eau – 40,4 g.

Rapport protéines, graisses et glucides : 1:1,4:0 similaire.

Vitamines dans 100 g de produit:

• Vitamine PP – 5,7 mg ;
• Vitamine H – 4,2 mcg ;
• Vitamine E – 0,4 mg ;
• Vitamine D – 0,89 mcg ;
• Vitamine C – 0,6 mg ;
• Vitamine B12 – 0,6 µg ;
• Vitamine B9 – 39 mcg ;
• Vitamine B6 – 0,2 mg ;
• Vitamine B5 – 1,2 mg ;
• Vitamine B2 – 0,4 mg ;
• Vitamine B1 – 0,03 mg ;
• Vitamine A – 278 mcg ;
• Bêta-carotène – 0,17 mg ;
• Vitamine PP – 0,3 mg ;
• Vitamine A – 0,25 mg

Minéraux en entrepôt de Roquefort par produit de 100 g:

• Cuivre, Cu – 60 mg ;
• Zinc, Zn – 3,5 mg ;
• Zalizo, Fe – 1 mg ;
• Sirka, S-205 mg ;
• Phosphore, P – 410 mg ;
• Potassium, K – 110 mg ;
• Sodium, Na – 1 300 mg ;
• Magnésium, Mg – 40 mg ;
• Calcium, Ca – 740 mg.

Puissance corinthienne de Sir Roquefort

Diététistes, gastro-entérologues et autres faciologues à Galuzia la nourriture saine abuser de la masse de brown power siru et encore plus est contre-indiqué pour votre vie.

Jetons un coup d'oeil à ce que l'écorce de Roquefort a pour le corps humain :

1. Lutte contre les infections - la moisissure, riche en produit, contient de la pénicilline, un chélate et est efficace pour tuer les infections et éliminer l'inflammation.
2. Prenez votre part des os développés du squelette, riches en protéines et faciles à digérer.
3. Optimise le décapage - la seringue contient beaucoup d'acides aminés pour le décapage.
4. Il sature le corps en énergie sans nuire à la silhouette - la quantité de calories est élevée, il est important que la quantité de graisse soit rapidement absorbée, ce qui signifie que l'odeur ne se transforme pas en cellulite.
5. Pour garder la peau tendre - le produit contient de la mélanine dans son stockage, une substance qui protège la peau du dessèchement et d'autres afflux indésirables de soleil.
6. Favorise l'immunité, notamment chez les porcelets bruns, les femelles et les femelles en croissance - Roquefort et moisissures, riches en vitamines, minéraux, phosphatides et autres substances brunes, sans aucune fonction normale. Impact sur le corps humain.
7. Il valorise les os, indispensables à l'alimentation d'une personne ayant subi une fracture de la main - comme tout autre produit laitier fermenté, le Roquefort est riche en phosphore et en calcium.
8. Améliore la santé de tout le corps - Le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis et ce produit est riche en acides aminés et en antioxydants, qui confèrent au corps humain longévité et santé.

Skoda Sir Roquefort est contre-indiqué

La couleur de Sir Roquefort respecte son mal de tête et aide à lutter contre divers maux. Cependant, si vous consommez ce produit exotique trop souvent et en grande quantité, vous pouvez provoquer une dysbiose - la microflore normale de la vulve humaine est détruite par les champignons.

De plus, certaines personnes se méfient des allergies au lait de brebis et aux moisissures. Si vous essayez d'abord le fromage, utilisez un petit chiffon et observez la réaction de votre corps.

Les pédiatres ne doivent pas administrer trop de Roquefort aux enfants, car ce produit peut avoir un effet négatif sur leurs ganglions lymphatiques, leur foie et leur système nerveux encore intacts.

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Recettes de paille au père de Roquefort

Le plus souvent, les soupes en purée et les ragoûts sont préparés à partir de moisissures. Regardons de plus près recettes simples au Roquefort :

• Casserole de chou. Hachez jusqu'à 600 g de chou blanc. Ajoutez 200 g de sirop noir et 2 œufs de poule. Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un plat allant au four. Couvrir jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur supérieure à 2 cm. Tremper la tarte aux choux pendant 40 à 50 minutes. Strava est prêt !
• Casserole de riz et épinards. Faites bouillir 130 g de riz dans un peu d'eau salée (cousez pour qu'il ne bout pas). Dans un bol moyen, mélangez 200 g de Roquefort avec 3 c. l. le lait de vache. Versez le masa jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance uniforme. Battre avec le vin 6 oeufs de poule. En même temps, lubrifiez 1 tête tsybuli et 5 clous de girofle dans un chasnik. Ajoutez 200 g d'épinards dans la poêle (vous pouvez utiliser des produits surgelés) et réchauffez-les délicatement. Mangez du sumisha au levain et aux épinards. Ajouter les œufs et bien mélanger. Étalez le produit sur une longueur de 25 cm. Vous pouvez râper la cocotte finie avec du fromage ou du gatunka.
• . Achetez une pastèque de taille moyenne et ajoutez sa pulpe à l'aide d'une cuillère. Tranchez 1 échalote et badigeonnez-la huile d'olive avec la pastèque préparée. Lorsque les ingrédients deviennent dorés, faites-les mijoter dans un peu d'eau (0,5 tasse) avec le dessus (100 g) et les épices. Comme assaisonnement pour une telle soupe, ajoutez du sel et du poivre, ainsi qu'une pincée de safran. Garnir les ingrédients bouillis de thym et servir. Vous pouvez utiliser un mixeur pour obtenir les ingrédients.
• Soupe de brocolis au roquefort. Napper 2 têtes de cibul sur une petite assiette dessus de l'huile. Jusqu'à ce que la tsibula soit presque prête, ajoutez 1 gousse de chasnik finement hachée et badigeonnez les ingrédients avec quelques piquants. Avant de lubrifier les produits, ajoutez 1 tête de chou brocoli et ajoutez 30 quinoa dans le lait (750 ml). Passé l'heure indiquée, ajoutez 100 g de Roquefort et quelques tas de fanes à la soupe Mayday. Assaisonnez le plat avec du sel et un peu de poivre. Éteignez le masa sur le sol pendant 15 hvilins supplémentaires. Mixez la soupe au mixeur et servez-la accompagnée de sirop de Roquefort blanc.
• Chats aux pois avec crème à la seringue. Le Roquefort constitue une merveilleuse crème pour décorer les malts. Ajoutez 100 g de levure chimique pour biscuit, ajoutez 60 g de beurre de dessus|mastila| et 20 g de petit|lait| pois poilus hachés. Mélangez tous les ingrédients de manière à obtenir une crème homogène. Tapisser des petits moules de crème et placer au congélateur pour congeler. Grâce à cette crème, vous vous retrouverez avec des chats. Il est temps de commencer à préparer le beurre de sirpa avec lequel vous farcirez les chats. Mélangez 1 c. du miel (pour être rare), 200 g de Roquefort et un trait d'estragon haché. Répartissez le beurre égoutté parmi les chats et remplissez à nouveau le mélange à pétrir au froid. Le dessert fini peut être décoré de baies de raisin noir.

Récemment, Sir Roquefort est devenu obsédé par un produit ridiculement cher, accessible uniquement aux riches. Traditionnellement caresses inattendues s'exprimait principalement dans la France moderne - par les habitants de la petite province de Ruepré. Au fil des années, la production de taureaux et de moisissures a été maîtrisée par les cuisiniers du monde entier et le produit est devenu accessible aux citoyens aux revenus moyens.

Il existe une légende chantée sur la création de la recette du Roquefort. Apparemment avant elle, ils habitaient près du village de Roquefort. Un jeune berger faisait paître ses moutons sur une montagne appelée Combala. De façon inattendue, sa faim l'a frappé et le garçon a décidé de manger un morceau de pain noir avec du fromage au lait de brebis. Vers l'heure de son modeste repas, le berger aperçut une jeune fille qui passait derrière elle. Le garçon s'est laissé entraîner dans l'inconnu, lançant son insulte là où il était assis et faisant tout ce qu'il pouvait pour rattraper la belle et apprendre à le connaître. À peine un mois plus tard, le berger s'est soudainement retourné sur place, le privant de son offense. Monsieur, comme avant, allongé au même endroit. Le produit a changé par rapport au produit fermenté - de la moisissure noire est apparue sur le nouveau. Le garçon était prêt à goûter le fromage grésillé et fut émerveillé - les bonbons lui tombèrent dans l'âme. Après ce vin est sorti du fromage moisi, qui a ensuite emporté le nom de Roquefort.

En France, il est d'usage de servir ce fromage en dessert ou en entrée. Les cuisiniers locaux ne servent jamais le Roquefort directement du réfrigérateur à froid - un tel produit a une odeur et une palette de saveurs pires. Avant que le fromage n’atteigne ses bords savoureux, il doit être ramené à température ambiante.

Les Français préfèrent mettre n'importe quel type de sirop sur une baguette fraîchement sortie du four et la servir avec des fruits ou des petits pois. Les gourmets français aiment aussi boire du Roquefort avec du vin de Bourgogne.

Sir Roquefort est un produit inférieur, c'est pourquoi ils ont mis au point un couteau spécial pour cela. Dans tous les cas, cet appareil peut être coupé avec un minimum de dommages à son intégrité. Il est préparé sous la forme d'un banc fixe, dans lequel il n'y a pas de lame tranchante, et comme un couteau, une fine lame d'acier est coupée.

Roquefort - variété élite de soft Syrah française sang noir, Ou plutôt, ils ont fleuri ! C'est l'un des produits les plus chers et non moins recherchés du monde entier.

Spravzhny roquefort perdre plus d'argent en un seul endroit sur la planète : en anglais Province de Ruerg. Ici, ce merveilleux fromage au lait de brebis mûrit dans des vins naturels, couché dans des grottes froides et humides et recouvert de la noble espèce moisie de Penicillium roqueforti, qui donne au Roquefort son goût et son arôme uniques.

Roquefort est l'un des étalons préférés des restaurateurs russes, et ce taureau est présent dans de nombreux restaurants de la région.

La légende du Roquefort

Sira apparaît roquefort associé à la légende d'un jeune berger qui gardait les moutons près des montagnes non loin de village de Roquefort. Le jeune garçon mangeait du fromage de brebis et du pain noir, tradition des villages français du Moyen-Orient, lorsqu'il aperçut la belle inconnue qui avait traversé les contreforts du Combalou. Soyez un jeune berger qui veut faire votre connaissance belle fille Et il courut après elle, oubliant complètement son simple repas. Et en se retournant, notre héros s'est retourné un mois plus tard. Et à la fin de leur repas, les bergers connaissaient sur le lieu de leur grand repas un petit morceau de syrah, recouvert de moisissure noire d'agaric. Et le jeune homme était encore plus heureux s'il se risquait à manger ce fromage - la relish était merveilleuse ! Tse bouv premier père Roquefort.

Technologie de production du Roquefort

La fabrication du Roquefort dans les premières étapes s'apparente à celle des autres variétés de fromages à pâte molle : lait aigre, dillenia, purée de fromage coupée et insérée dans un moule, salage. L'activité principale de Roquefort est le processus de bobinage, qui se déroule au milieu des grottes de vapnyak sur des claies en bois spécialement installées avec ventilation naturelle.

Spravzhny Ser Roquefort et on les trouve aujourd'hui au milieu des grottes de vapnyak, qui s'étendent sur tout le territoire Province de Ruerg. Sirna masa siru est ensemencée de spores fleurs de Penicillium roqueforti.

Le fromage fini est recouvert d'un éclat blanc et pétillant. Structure roquefort grasse avec des veines noires de moisissure. Et aussi au milieu il y a de petits espaces vides. Le Roquefort frais, qui doit être travaillé à la main, se distingue par la répartition inégale des moisissures dans la masse lilas. Le roquefort a un goût vif qui me rappelle les pois noisettes. Une odeur qui ressemble à la syrah - un bouquet complexe d'arômes de lait de brebis et de vapnyaku.

Les cuisiniers déconseillent toujours de couper le roquefort avec un couteau normal. car il y a des capitules bleus qui sont établis dans la structure. Pour couper ce fromage, on a trouvé un appareil spécial, appelé « roquefortorette » ! Roquefortorizka est une installation de découpe mécanique ou électronique, c'est pourquoi elle ressemble à une perceuse. Il faut passer soigneusement le mélange fromager, il ne se casse pas, mais coupe les boules du moule et évite que le fromage ne s'effrite.

Monsieur Roquefort sur la table

roquefort Du réfrigérateur au fond, pour qu'il se réchauffe, pour que la surface révèle son fruit savoureux et son riche arôme.

En France Il est d'usage de déposer ce type de fromage noir sur une baguette chaude et fraîche à la croûte croustillante et de la servir avec des fruits et des petits pois. roquefort il est préférable de manger sur place look pur boire du vin de Bourgogne et manger des fruits. Tim ne l'est pas moins, ce père est souvent utilisé en cuisine, préparant des soupes en purée et des ragoûts à partir de ce miracle.

La puissance du Cory au Roquefort

Apparemment, dans les temps anciens, les vergers noirs étaient utilisés comme réglisse naturelle. processus d'allumage et provoquer la gangrène. Le secret de ces autorités charmantes et jubilatoires Rocofora et d'autres substances actives de la pénicilline présentes dans les fleurs, qui constituent aujourd'hui l'un des principaux moyens de lutter contre les maladies infectieuses.

L'entrepôt de Roquefort contient beaucoup de protéines facilement digestibles, similaires aux protéines de la viande, ainsi que de précieux acides aminés. Ce fromage est également riche en matière grasse laitière, qui a un point de fusion bas, ce qui assure également l'absorption du lait et en apporte également une bonne dose à l'organisme. énergie vivante. Fleur Penicillium roqueforti stimule la production de mélanine dans le corps, ce qui protège la peau des afflux indésirables de sommeil somnolent.

La Syrie possède des phosphatides, des vitamines et des minéraux que vous pouvez utiliser roquefort produit à base de cannelle pour les femmes enceintes, comme les mères, les enfants de tout âge et les personnes en mauvaise santé. roquefort Il est recommandé d'accélérer l'évacuation du sang en cas de fractures, en utilisant plutôt du calcium et du phosphore.

Entrepôt Sirou Roquefort

Monsieur, comme une miche de pain et de l’huile d’olive, fait depuis longtemps partie de l’alimentation humaine. Et la France est à juste titre respectée comme le véritable pays « aigre ». Charles de Gaulle a dit un jour qu'il est difficile de déterminer quelle variété de produits il y a plus de jours sur le fleuve. En réalité, il existe bien plus de types de Syrah française. Les personnes connues ne peuvent pas les réduire à une seule liste.

Histoire du produit

A la fin de leur création, les fromagers rendent hommage au célèbre Roquefort. Ils sont de vrai sang « noir ». Il est vrai qu’une maison sûre est de temps en temps remplacée par la couleur. Sir Roquefort a peut-être mille ans d'histoire. Acceptez cette façon de confirmer les actions du passé, qui est l'histoire produit laitier fermenté. Et la gloire de sa création vient de la nature, de l'amour, de la faim et de la pénicilline. On raconte que dès que le berger a couru après une jolie bergère et a oublié son offense, l'entrepôt comprenait du pain noir et du fromage de brebis. Le jeune homme s'est remis des charmes de l'amour en un peu plus d'un mois. Cette faim s'est transformée. Le berger connaissait son offense et il était couvert de moisissure noire. Alya voulait manger encore plus, il a eu la chance de manger de l'herbe avec de la pénicilline et le goût s'est avéré incroyable.

Sir Roquefort a élevé bien plus qu'une simple bergère. Au cours de sa riche histoire, il a trouvé sa place dans les cuisines du monde entier. Le roi fait partie de ses goûts et apporte de grandes satisfactions aux gourmets. Il est préparé dans la France moderne, dans la province du Rouer, dans une commune appelée Roquefort. Dès le XVIe siècle, les petits citadins de la ville obtenaient des souverains le privilège de produire ce mets délicat à base de lait de brebis uniquement sur le territoire. Rashti, comme on appelait les « clandestins », a été menacé de lourdes amendes.

Technologie d'entrepôt et de préparation des produits

La riche variété de sirop au Roquefort a un aspect rustique. Et ce n’est pas surprenant, même si cela dépend d’une technologie particulière. Laissez le lait aigre, ajoutez le lactosérum, ajoutez le mélange et salez-le immédiatement. Et puis un mystère particulier commence. Lorsque la consistance est remplie d'aigre, ajoutez les champignons fongiques. Et puis ils descendent dans des sous-sols spéciaux, aménagés dans des grottes du vapnyak. Là, le sirop est laissé reposer pendant environ deux mois, en nettoyant régulièrement la moisissure blanche de la croûte afin d'éliminer l'humidité accumulée au milieu du produit. C'est pourquoi les étagères des sous-sols sont également spéciales, en chêne. Dire que la puanteur ajoute sa propre note à la saveur de la Syrah.

A quoi ressemble le produit fini ?

Il s'agit d'un cylindre de différentes dimensions. La valeur d'un devient 2 kilogrammes. Le diamètre du « cola » est de 20 et la hauteur est de 9 centimètres. Le "Vistil" syr Roquefort, qui s'indique en tapotant avec un marteau, est très doux au milieu, il est important de le couper correctement et joliment avec le couteau le plus tranchant.

Par conséquent, à cette fin, un outil spécial est utilisé pour créer des carrés égaux, où au lieu du tranchant, un foret fin est utilisé. Appeler le père du vol avec un léger éclat. L'arôme du vin rappelle les pois noisettes et l'odeur de la maison des feuilles de chêne et du lait de brebis. Des personnes connues confirment que le goût d'une miche de fromage peut être apprécié. Par exemple, au centre des veines il y a la plus grande densité, les bits sont nets, car ici il y a plus de couleurs, plus faibles sur les bords. Skorinka a un goût léger et doux.

Variété de produit

Qui a besoin d'essayer le Roquefort ordinaire (syre). Le prix de la nouvelle aide sera modifié par rapport à son originalité. Le kilo moyen à Moscou coûte entre 1 200 et 1 500 roubles. De plus, le caractère naturel du sirop du distillateur et l'emballage de la marque sont un indicateur du caractère naturel du sirop. Nous fournissons du Roquefort de Russie en emballages sous vide de 100 ou 150 grammes, ainsi que des « têtes » en kilogrammes. Il est peu probable que d'autres variétés de syrah, qui ne portent pas la marque Depuis 1863, appartiennent au célèbre produit royal.

valeur énergétique

Parlons maintenant de la teneur en calories du Roquefort. Il y a 392 calories pour 100 g. Il est difficile de surestimer la valeur de la vie. Pour la quantité de protéines, le fromage peut être mélangé à de la viande (plus de 20 %). Il ne contient pas de vitamines, de micro-éléments, d'acides aminés.

Son utilisation est recommandée aux mères enceintes et âgées d'un an, aux enfants et aux jeunes enfants dont le corps a besoin de sels minéraux et de lécithine. De plus, Sir Roquefort convient aux personnes ayant des poignets affaiblis ou des problèmes de jambes.

Korisni vlastivosti

Aloha pour tous les plus subtils Yakki saléі pouvoir rouge Le « produit royal » est contre-indiqué. Le champignon utilisé pour cultiver la moisissure de l’épinette peut provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes. Skoda peut également être causée par des personnes souffrant de maladies intestinales. Un antibiotique qui protège contre les moisissures et les bactéries sèches, qui peuvent entraîner une dégradation ou une dysbactériose. Pour profiter de la gourmandise sans aucun additif, il est recommandé de consommer un peu plus de 50 grammes de préparation après l'avoir prise.

Pour de petites quantités, il est recommandé de le consommer en entrée ou en dessert dans le cadre du Roquefort. Aigre et moisi ses cerises, pour qu'elles soient correctement servies à table et conservées. Le produit a besoin de temps pour se réchauffer. Pour quelle froide monstruosité vont-ils loin derrière ? La syrah est généralement servie en plat avec des fruits, des petits pois, et également posée sur une baguette chaude et croustillante. Cette délicatesse convient mieux comme apéritif avec du vin sec ou doux.

Comment sauvegarder le produit ?

Il est recommandé de conserver le fromage non pas au réfrigérateur, mais dans un endroit frais et sombre. Ne l'emballez pas dans du cellophane. Pour l'emballage, le papier sulfurisé ou le papier d'emballage, ainsi que la gaze, conviennent le mieux. Il est préférable d'acheter le syre à partir de cette quantité, car vous pourrez en profiter immédiatement avant de dépenser tous vos précieux fruits.

Le roquefort est souvent utilisé en complément de diverses salades et dans les sauces préparées. Désolé, évidemment, ce n’est pas bon marché, mais il est important de divertir les invités et de l’essayer.

Petit visnovok

A quoi ressemble Ser Roquefort ? Les photos présentées dans notre article vous aideront à contacter quelqu'un. Vous savez toujours à quoi cela ressemble. Ses veines sombres aux moisissures uniques sont faciles à oublier. Et cela vous aidera à reconnaître le fromage de la rose. Et l'écran externe sera privé de son emballage d'origine avec le logo de l'entreprise.

L'article d'aujourd'hui est consacré à l'une des créatures les plus monstrueuses du monde : le Roquefort. Naturellement, il n'est pas possible d'évaluer le cuir selon ses mérites, mais il coûte encore plus cher, mais peu de gens contestent son originalité, son goût distinctif et son fléau aromatique. Ce monsieur est en préparation depuis longtemps, il a une histoire très riche, dont je parlerai brièvement dans cette note.

Un peu d'histoire et de théorie

Eh bien, avec une large légende, Sir Roquefort est né à Vipadkovo. Un jeune berger se tenait près d'un boulanger français pour prendre une collation. A ce moment-là, il décida de mettre un petit morceau de fromage frais dans sa bouche, comme s'il avait lavé la jeune fille qui passait par là. Peut-être que la fille est petite et a une apparence extraordinaire, et à la suite de la légende, le berger s'est précipité après elle et est revenu au bout d'un mois seulement (pour une autre version, après quelques mois). Naturellement, au bout d’un mois, le père était couvert d’une belle moisissure verte.

Le berger, après avoir trempé un tel morceau de malovnik avec du syre, veut le jeter, puis peut-être l'essayer. « Bula pas bula ! », et les vêtements de l'ancêtre Roquefort furent détruits dans la bouche du jeune berger. "Ne faites pas attention à vous!", a crié le jeune homme à l'émerveillement, et le goût du Roquefort était vraiment très spécial. C'est pourquoi le berger s'est empressé de parler à tous ses concitoyens du merveilleux nouveau père. Alors, derrière la légende, et la découverte du Roquefort.

En fait, ce n’est pas si simple de préparer du Roquefort. On peut simplement se priver d'une sorte de syre pendant un mois dans un endroit humide et froid, mais le résultat n'est pas du Roquefort, mais une guidota en daim peu appétissante. Et le Roquefort frais ne peut être affiné que dans des pêchers fins, comme ceux cultivés dans la province française du Rouerg. Selon les normes européennes, seuls les fromages issus de ces fours peuvent être appelés Roquefort. Et le premier acte normatif Cependant, selon le désir de mariage du Roquefort, celui-ci fut accepté de France dès 1925.

Si nous faisons abstraction des légendes et des mythes et nous concentrons sur des faits spécifiques, nous pouvons dire que la première énigme écrite sur le Roquefort remonte à 79 avant JC. Roquefort était déjà considéré comme l'un des étalons les plus nobles. Et la première tentative de création de Roquefort a été introduite en 1411 par le roi de France Charles VI.

Le roquefort est uniquement issu du lait de brebis, et les brebis qui le leur donnent peuvent paître sur les pâturages chantants. Tout d'abord, le lait est caillé, puis le fromage blanc est préparé et placé dans un moule spécial, après quoi une culture de moisissure spéciale (Penicillium roqueforti) est ajoutée. Après cette forme, il est acheminé au four et disposé sur des étagères ou des supports en chêne. Le temps d'affinage est d'environ 3 mois. Varto sait que des moisissures se développent sur le pain placé à proximité des fours. Cependant, il semble qu'il soit important de retirer immédiatement les fleurs dans des laboratoires spéciaux - afin que la récolte soit claire et que les fruits soient stables.

Évidemment, tous ces problèmes ont un impact négatif sur le prix de la syrah, et il est impossible de rendre le Roquefort moins cher que 2 000 roubles le kilo en Russie. Cependant, le Roquefort peut et ses substituts - le syry à moisissure noire noble, extrait de la même culture de Penicillium roqueforti, mais n'a pas été mûri dans des fours à coton russes, mais dans d'autres lieux plus courants. Par exemple, le monsieur danois Danish Blue, qui ressemble beaucoup au Roquefort, coûte 800 roubles le kilogramme.

A cette époque, les vignerons de Roquefort - tout cela : Roquefort Société (la plus grande), Roquefort Papillon, Carles, Fromageries occitannes, Gabriel Coullet, Vernières, Le Vieux Berger. En vente, vous pouvez obtenir Sir Roquefort de la marque Président, mais, à en juger par les autocollants sur l'étiquette, ce monsieur porte toujours la marque de la même Société Roquefort.

La teneur en matière grasse du sirop Roquefort Société est de 32 %, la fraction massique de matière grasse du vin sec est de 52 %. Valeur énergétique – 364 kcal (100g). Entrepôt : lait de brebis, sel, levain et ferments alimentaires, culture de moisissures Penicillium roqueforti.

Caractéristiques de l'ennemi

Sir Roquefort est bien sûr très cool et original. Lui-même est léger, peut-être blanc ; La plupart du temps, il y a une abondance de nids roses de couleur noir-vert et de morceaux poilus. Les côtés du fromage sont recouverts d'une croûte fine, légère et moelleuse. La consistance de la crème sure est douce, mais pas crémeuse, comme le camembert et le brie. L'odeur est mortelle, presque acceptable. On sent les arômes de pâtisseries sèches, les notes épicées et légèrement sucrées.

Le goût est encore plus intense et riche, varié. Le vin est à la fois doux, épicé, épicé et lacté. Notes légères de pois. P_slyasmak durera longtemps. Le Sir Roquefort peut se déguster seul (une bonne option pour une assiette de fromages), tremper dans des sandwichs, mais aussi pour préparer des herbes rares.

Les vins recommandés sont le porto simple et le muscat, le Chardonnay ; Il existe de nombreux fachivts à recommander Sauterni. Il est facile de dire qu’un vin au goût riche et complexe peut entrer en confrontation avec le Roquefort, et est hostile au vin et au syre.

Je recommande d'essayer le Roquefort d'une manière différente. C’est une merveilleuse option de Noël, mais clairement pas une option de tous les jours. Varto veille à ce que le Roquefort Bazhano soit retiré du réfrigérateur quelques années avant le moment de le déguster, afin que son arôme et son goût ressortent mieux.

Où acheter et combien ça coûte ?

Sir Roquefort est vendu dans les grands supermarchés et hypermarchés. Un paquet de 150 grammes de siru Roquefort Société coûte environ 340 roubles chez Auchan et environ 450-460 roubles chez Perehrest et Azbutsa Smaku. Un paquet de 100 grammes de Roquefort sous la marque Président coûte environ 330 roubles chez Perehrestya.

Comme je l'ai déjà mentionné, vous pouvez boire du Danish Blue, qui coûte 80 roubles par paquet de 100 grammes (à ce prix, vous pouvez l'obtenir chez Dixie).