De quoi est faite la sauce Worcestershire ? Sauce Worcestershire : le goût de la bonne vieille Angleterre. Comment faire de la sauce Worcestershire à la maison

sauce Worcestershire(Worcester) - une sauce anglaise fermentée aigre-douce, qui tire son nom du comté de Worcestershire. Et un assaisonnement épicé, très concentré, qui ressemble à l'épaisseur du mûr, dont la recette est gardée dans le plus grand secret. Servir la sauce avant le poisson bouilli et graissé, les viandes mijotées, les œufs, le rosbif, le ragoût. Ni le cocktail Crooked Mary ni la salade César ne peuvent s'en passer.

C’est formidable que la sauce Worcestershire stimule l’appétit et améliore le métabolisme de la parole. De plus, il est ajouté aux infusions de plantes pour traiter l’impuissance, la souffrance mentale et le syndrome de la gueule de bois.

Histoire du vin

Les principaux ingrédients de la sauce anglaise ont été importés d’Inde au XIXe siècle. Une fois les épices livrées, Lord Marcus Sandy a demandé aux épiciers locaux de préparer des sumish à partir d'elles selon une recette individuelle. Cependant, les partenaires doutaient du résultat car, selon les données fournies, l'entrepôt d'approvisionnement comprenait 25 entrepôts, dont la plupart n'étaient pas situés en Angleterre. Lorsque les pharmaciens d'épicerie ont mélangé les ingrédients, ils ont découvert qu'il y avait une odeur de poisson et un goût piquant d'otota, qui éliminent le besoin d'absorber les produits dans le jus. Cependant, ironiquement, après un certain temps, le baroque en sauce est allé au sous-sol, où il est resté pendant 2 jours. Lorsqu'elle était versée sur la table culinaire, il y avait une épice piquante avec un goût distinct et un arôme doux. Après cette découverte étonnante, le produit a commencé à être commercialisé et vendu à l’échelle industrielle.

Entrepôt et valeur alimentaire

100 ml de sauce contiennent 78 kcal, soit 19,5 g. version classique recettes, le stock d'assaisonnements traditionnels anglais rares comprend : curry, otset, cibul, estragon, somme de poivrons, tamarin, asafoetida, aspic, . Quelle que soit la composition précise et bien connue de la sauce, les cuisiniers ne parviennent toujours pas à reproduire son goût original.

C'est formidable que le vieux vin du Worcestershire, avant d'être mis en bouteille sur la piste de danse et dans les magasins, soit exposé au sous-sol pour 3-4 fûts en fûts de chêne. Ceci est peint avec le goût du yogo. En raison de l'entrepôt concentré, la quantité de jus utilisée dans la sauce est minime, ce qui signifie qu'elle est économique au vikoristan. Pour la production Yakki salé ajoutez plus de 3 à 5 gouttes au produit.

Option de cuisine classique

La sauce Worcestershire, malgré toute son importance, sa valeur culinaire et sa précision dans le choix des ingrédients finaux, ne peut pas être créée indépendamment à la maison. Cependant, préparer un assaisonnement qui ressemble à un concentré anglais est tout à fait possible. Dans ce cas, vous devez veiller à ce qu'il s'agisse d'un processus très laborieux qui prend 2 ans.

Ingrédients:

cybul – 1 tête;
octet – 400 ml;
anchois - 2 pièces;
cardamome, curry, poivron rouge – 2,5 g chacun ;
sauce soja, tsukor – 100 ml chacun ;
tamarin – 50 g;
sel, moutarde – 45 g chacun;
poivre de rechange – 10 pièces ;
gingembre – 1 racine;
chasnik – 2 clous de girofle;
cannelle – 2 bâtons;
clous de girofle – 5 g.

Étapes de préparation :

Nettoyez le chasnik, retirez les peaux, saupoudrez de savon et coupez.
Crémer le cibul avec le lushpinnya, laisser mariner 2 minutes.
Placer les clous de girofle, le poivre, le gingembre, le chasnik et le tsybul dans un sac de gaze, bien attacher.
Mélangez le vinaigre et l'eau, versez dans une casserole, ajoutez le tamarin haché et laissez mijoter. Placez un petit sachet d'épices et faites bouillir 30 khvilins à feu doux.
Hachez les filets d'anchois, salez, ajoutez au curry et ajoutez à l'ensemble du mélange de soja.
Au bout de quelques minutes, remuez le feu, versez le sachet dans un bocal en verre, versez-le dans une casserole, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Retirez maintenant la gaze avec les épices et essorez la sauce des abats. Cette procédure dure 14 jours. Après 2 minutes, jetez le sac, versez le Worcester fait maison dans des bols en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Voici une recette différente pour préparer une sauce anglaise maison, en utilisant un filet de jus de citron à la place de la choucroute et des pousses à la place de l'anchois.

Actuellement, le légume le plus populaire qui a gagné en popularité parmi les voyageurs est la salade César. Le secret de ce yak au goût unique réside dans l'assaisonnement unique qui, dans le yak original, contient du Worcestershire. Par quoi pouvez-vous remplacer la sauce Worcestershire ? Sumishi avec sauce de poisson thaïlandaise et otsu balsamique.

Où ajouter et avec quoi aller

La sauce Worcestershire originale est produite exclusivement sous la marque Lea&Perrins. C'est le seul maître de la recette qui l'a encore plus créée. Actuellement, la marque Léa & Perrins appartient à la société Heinz. Des analogues du Worcestershire sont produits par d'autres sociétés (Cajun Power et French's) pour une recette simple, à base de poivrons jamaïcains, clous de girofle malgaches, octoves, anchois, chasnik, poule rouge anglaise, asafoetida, tamarin. Cependant, un tel produit a le même goût que l’original.

En Chine, le Worcestershire Vicor est utilisé pour préparer des marinades pour légumes, viandes, poissons, champignons, en Grèce - salade de noix, en Espagne - entrées froides, en Amérique centrale et au Canada - légumineuses, hamburgers.

Les habitants de Foggy Albion utilisent la sauce comme assaisonnement jusqu'à :

faire bouillir, ragoût, badigeonner les légumes et les champignons;
herbes pour la viande (ragoût, rôti de bœuf);
et des herbes en seringue (vipichtsi salé);
poisson bouilli et graissé;
entrées chaudes (bacon et œufs);
croûtons, sandwichs.

La sauce Worcestershire classique n'est généralement pas servie avec des jus de fruits, des boissons sucrées, des desserts et des fruits.

Korist et Skoda

À l’heure actuelle, en raison du secret de la recette, l’effet bénéfique de l’absorption du produit n’a été déterminé qu’à la fin. Pour quelle raison? entrepôt de produits chimiques, quelles idées , . La sauce Worcestershire a un plus grand impact sur l'organisme contre le stress et améliore les performances au travail. systèmes à base de plantes normalise le métabolisme de la parole, augmente le nombre de globules rouges dans le sang, stimule le fonctionnement de la glande thyroïde, protège le cœur des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, stimule l'appétit.

L'assaisonnement a un effet sédatif sur le corps. Il soulage les maux de tête, normalise le sommeil et réduit la fatigue et les irritations. De plus, le produit allège la taille lors des étirements, des chocs du tissu, du PMS, spasmes de viande aide à lutter contre la constipation, augmente le flux sanguin dans les vaisseaux.

Worcester est contre-indiqué en cas d'acidité intestinale élevée, d'allergies aux fruits de mer, d'obésité, de diabète diabétique, de virulence et de gastrite. Conservez la sauce du commerce dans un endroit frais et sombre pendant 1 tasse maximum et préparez vous-même la sauce « maison » - 4 jours. Le produit Worcestershire est disponible en Angleterre et en Amérique occidentale, au Japon, au Brésil, au Canada, aux États-Unis et en Australie.

Tsikavo, ayant ajouté la patrie à un ami chinois, éliminant ainsi le nom tacite - la sauce Shanghai. Pour éviter d'ajouter trop de détails, veuillez lire attentivement les instructions sur l'étiquette. Il est évident que le produit est contrefait. Dont Worcester n'a pas cet ingrédient.

Vishnovok

La sauce Worcestershire est un assaisonnement anglais traditionnel servi avant la viande, le poisson et Allons sur Stravam. Il s'agit d'un produit épicé en conserve qui nécessite plus de 20 ingrédients. Dans la cuisine anglo-saxonne, le rôle de sauce sojaà cette même heure. Grâce à l'infusion au goût aigre-doux, vous pouvez reconnaître le bouquet gastronomique de n'importe quelle herbe. Pour assaisonner une portion, en règle générale, seulement 3 gouttes suffisent.

La sauce est produite sous deux marques : Léa & Perrins et Heinz. C’est une évidence de préparer l’original vous-même. C'est impossible. La technologie et la recette de production du Worcestershire sont restées secrètes pendant plus de deux siècles. Le produit fini est affiné dans les spiritueux spécialement créés dans les caves de l'usine Léa & Perrins. En conséquence, le goût de la sauce s'adoucit et le vin développe une acidité caractéristique.

Rappelez-vous, que ce soit non recettes originales- Rien de plus qu'une foutue imitation du produit. Il n'est pas recommandé de prendre le concentré anglais de manière continue à raison de plus de 10 gouttes par dose, sinon vous pourriez provoquer une maladie chronique du tractus scylund-intestinal et retirer le poêle. Chez certaines personnes, le produit stimule la sécrétion des voies herbacées, ramenant ainsi l'organisme à la normale. système nerveux, soulage l'enflure des patients malades, soulage les spasmes

La sauce Worcestershire, qui nous vient d'Angleterre, est préparée à base de poulet, de poisson et de 20 autres composants. Yogo particularité exceptionnelle Il y a une fenêtre sur la cour. En cuisine, le vikorist est davantage utilisé comme assaisonnement. Cela est dû à sa saturation et à sa concentration, de sorte que chaque goutte de grains ajoutée au plat transforme complètement son goût. Cette épice épicée est l'un des principaux ingrédients de la salade César traditionnelle, connue dans le monde entier.

Bien sûr, dans l’esprit familial, personne ne suit rarement les règles de préparation de cette épice, et la préparation elle-même comporte deux étapes. Au fil des années, des variantes sont également apparues, adaptées aux réalités actuelles. Quelle que soit la simplicité du processus, la cuisson demande beaucoup de travail en raison du grand nombre de composants et des spécificités de leur préparation.

Recette de sauce Worcestershire maison

Avant de préparer l'épi, faites attention à la présence d'un morceau de gaze ou d'un sac de gaze, qui nécessitera un traitement de certains entrepôts.

Pour le débordement de produits entrant dans l'entrepôt de cette épice, les cuillères à soupe prescrites pour tous les types sont : 0,25 - un quart, 0,5 - environ la moitié.

Produits nécessaires :

Un bon anchois ;
tsibulya – 1 pièce;
gingembre (racine) – 0,5 pcs.;
chasnik (chastochka) - 2 pièces;
moutarde (nasinnya) – 3 cuillères ;
grains de poivre noir et cannelle (bâton) – 0,5 pcs.;;
sel - 3 cuillères;
poivre de craie, curry, cardamome - 0,25 cuillère chacun;
octet – 400 ml;
clous de girofle – 0,5 cuillère (3 g) ;
sauce soja – 100 ml;
tsukor – 100 g;
jus de citron vert (fraîchement pressé) - 2 cuillères à soupe ;
eau – 100 ml.

Il est préférable d'utiliser un morceau de gaze plutôt qu'un sac spécial pour former une boule.

La préparation est réalisée indépendamment selon le schéma suivant :

Le cibul nettoyé est coupé en petits cubes (dans certaines recettes, il est recommandé de faire tremper d'abord le cibul dans le passé - pendant 2-3 minutes).
Les clous de girofle pelés du chasnik sont coupés transversalement en fines tranches.
La racine de gingembre est détaillée.
Préparation : Placer les ingrédients de la moutarde, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre (pois noirs) dans un sac de gaze et nouer.
Ensuite, du jus de citron vert fraîchement pressé, de la courgette, de la sauce soja et des agrumes sont mélangés dans la poêle et un sac de gaze est déposé dans le mélange.
Après ébullition, le feu est réduit au minimum et doit être étiré pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, les autres ingrédients sont préparés : l'anchois est paré et placé dans une casserole à proximité (vous pouvez l'ajouter au feu) avec de l'eau, du sel et du curry.
Après la fin de l'heure indiquée, mélangez et faites bouillir 10 piquants supplémentaires au lieu des deux casseroles.
La sauce Worcestershire maison prête à l'emploi sort du feu et se verse dans un verre ( mieux qu'un pot avec un col large - il vaut mieux être rouillé). Un sac de gaze y est déposé, recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur.
Étirez deux étapes jusqu'à ce que "l'assaisonnement" soit ajouté, il est périodiquement nécessaire de presser et de presser le sac.
L'épice savoureuse est prête, versée dans des bols en verre et conservée au réfrigérateur (le sac est jeté).

Avant de servir ou d'utiliser des épices comme composant d'autres herbes, il est recommandé de les utiliser à la place de la danse.

Une autre recette maison

Cette option est développée à partir de la méthode avancée de préparation de divers produits et de stockage, et comprend 16 composants (nous supposons recette classiqueїх 22). Autour de cela, ici l'heure nécessaire à l'exercice a été raccourcie.

Débordement de produits :

tsibulya – 1 pièce;
tsukor – 100 g;
moutarde (blanche en nasin) – 2 cuillères ;
1 anchois ;
craie et gingembre frais – 0,5 cuillères ;
cardamome (poudre) et poivron rouge craie (gostrium) - 0,25 cuillère chacun;
clous de girofle, grains de poivre (noir) - 0,5 cuillère chacun;
cannelle et curry - 0,25 cuillère chacun;
chasnik (chastochka) - 2 pièces;
ocet (essence) – 2 cuillères ;
tamarin - 0,5-1 cuillère;
sauce soja – 125 ml;
sel.

L’ingrédient restant est ajouté jusqu’à ce qu’il ait bon goût, en suivant les règles de « tout le bien du monde ». La recette de la sauce Worcestershire à la maison, comme la version traditionnelle, nécessite un ajustement minutieux de toutes les proportions, il est donc important de ne pas expérimenter l'ajout de produits afin d'obtenir un résultat efficace.

Instructions pour préparer le crumble :

Le cibul nettoyé est rempli de son essence, jeté pour la journée, après quoi il est coupé en petits cubes.
Le chasnik (avant nettoyage) est passé dans une presse et saupoudré d'écume.
Dans un sac de gaze, préparez les légumes avec le poivre (moulu et petits pois), la cardamome, les clous de girofle et le gingembre. Ensuite, vous vous impliquerez.
La sauce soja se mélange dans la casserole, pas grande quantité Vodi, otset, tamarin et tsukor. Le sac qui est sorti est scellé.
Après ébullition, le feu est réduit au minimum et le mélange aigre-doux est bouilli jusqu'à ce qu'il soit frais.
À ce stade, hachez l'anchois et mélangez-le avec du sellah, du curry et un peu d'eau (le masa doit être saignant).
Prenez le mélange, versez-le dans une casserole et faites cuire immédiatement jusqu'à la fin de l'heure dite.
Lorsque le liquide est prêt, il refroidit un peu et est versé dans un bocal en verre, où se trouve un sac de gaze. Le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.
En étirant la pression nécessaire au versement, à la place de la canette, on presse de temps en temps le sachet.
Le huitième jour, la gaze est tordue et jetée immédiatement, et « l'assaisonnement rare » est versé dans un bol et conservé au réfrigérateur.

Vous serez émerveillé par la photo de l'épice finie, dont celle évidente, sa couleur est très foncée, voire noire. Yogo peut être servi avant la viande enduisons-le avec de la paille, utiliser comme ingrédient dans les vinaigrettes, ajouter aux légumes cuits et bouillis, etc.

Vidéo : Sauce Worcestershire - comment éviter

Bon après-midi! Je m'appelle Nika et je veux vous parler d'une vinaigrette piquante et épicée pour diverses herbes - sauce Worcestershire ou Worcestershire. Parfois, vous pouvez appeler la sauce un peu plus, pour qu'elle ressemble à « ucheshir ». Mais c’est faux et cela s’est avéré évident lorsque je n’ai pas lu par écrit le nom anglais de la station-service. En parlant de la sauce Worcestershire, je partagerai avec vous l'histoire de son apparition et une recette de vinaigrette maison. Je vais également vous dire par quoi vous pouvez remplacer la sauce gourmande pour la consommation.

L'histoire de la recette de la sauce

Pour comprendre ce qu'est la sauce Worcestershire, nous devons connaître l'histoire de son apparition. Un pharmacien britannique a reçu la recharge pour le discours d'un noble seigneur, mais en conséquence, le vigneron adjoint n'a pas compris le goût. Et tout d'un coup, le pharmacien n'a eu que le temps de récupérer la sauce dans les fûts au sous-sol, car elle était mauvaise. La station-service a été abandonnée pendant longtemps. Tout de même, le pharmacien à domicile s'est dispensé d'un indice, ayant goûté et évité le goût inhabituel et épicé de la sauce. La sauce Worcestershire est rapidement devenue populaire et est largement utilisée en cuisine.

La sauce Worcestershire traditionnelle est un mets délicat et coûteux, vous pouvez donc l'acheter sur les marchés gastronomiques. Le prix élevé de la sauce est tout à fait justifié, puisque son entrepôt contient de nombreux ingrédients rares: beaucoup d'épices, noix, sauce soja. Le stockage exact de la sauce Worcestershire est inconnu de tous, les fragments sont conservés par l'entreprise qui a acheté la licence pour fabriquer la vinaigrette.

Il est important de se rappeler que dans l'esprit de la maison, il sera important de créer la bonne recette pour la sauce et que la vinaigrette doit être juteuse dans des fûts de chêne. Ce n'est qu'alors que vous obtiendrez votre merveilleux arôme et votre riche saveur brune. Cependant, voici des recettes qui vous aideront à préparer la meilleure sauce Worcestershire à la maison. Je vais partager une de ces recettes avec vous.

Recette Worcestershire maison

J'ai déniché la recette de la sauce Worcestershire la plus courante en une seule fois. livres de cuisine. Laissez-moi juste dire : pour la recette du Worcestershire, vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients coûteux, vous devrez donc bricoler les préparations. De la bière à droite de cette verrue. Ainsi, préparer la sauce Worcestershire maison comporte de nombreuses étapes :

Prenons un peu la tête tsybuli Nous les nettoyons de la coquille, les mettons dans un bol et les remplissons avec 9% d'eau de table afin que toute la surface soit recouverte. Nous coupons les hanches 5 à 7, après quoi le cib est tiré du centre et est très fragile. Transférer la cibulka hachée dans un bol propre
Obtenir quelques dents jeune horloger, nettoyés, hachés finement, les abats sont saupoudrés d'écume et ajoutés au surlonge
Le mélange est mélangé et transféré dans un sac en tissu. Le sac est fait de cuir souple et cousu à partir d'un matériau naturel et durable. Avant la fin de la journée, ajoutez des épices : une pincée de piment, de la cannelle, une demi-cuillère à café de racine de gingembre râpée et de la cardamome. Le sac est noué et retiré
Prenez une casserole propre et versez-y 150 grammes de sauce soja, deux cuillères à café de la même choucroute de table, de la choucroute, deux cuillères à soupe d'eau. Remuer légèrement et placer la poêle sur feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait que des pâtes et mélanger régulièrement. En conséquence, vous pourriez vous retrouver avec un masa épais avec un arôme vibrant. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un morceau de tamarin à la masse.
Le mélange pour la sauce doit être refroidi et prêt à sécher, puis prenez un grand bol et mettez-y une demi-cuillère à café d'assaisonnement au curry préparé, un peu de sel et ajoutez les filets d'anchois finement hachés. On retire la masse, on la mélange avec une base saignante, et on remet notre casserole sur ébullition. Laissez bouillir le mélange et retirez immédiatement du feu. Versez la base dans un bocal en verre propre, au fond duquel, avant de verser, vous devez placer un petit sachet de tsibula, de chasnik et d'épices. La sauce doit être refroidie à température ambiante, après quoi le pot peut être fermé avec un couvercle et conservé dans un endroit froid pour conserver l'infusion.

Particularités de la recette

Le Worcestershire est particulièrement coupable de sentir, afin d'infuser l'arôme. Traditionnellement, l'infusion prend environ 7 jours et chaque jour, vous devez retirer le sachet d'épices du pot et le presser directement au-dessus du récipient. Le lendemain, après avoir pressé le sachet, retirez le tout, à la place du pot, mélangez bien et versez le « Worcestershire » préparé dans des bols à main. Si vous cherchiez une solution nutritionnelle pour remplacer la sauce Worcestershire, alors cette recette est un remplacement parfait pour la sauce Worcestershire originale.

Le Worcestershire est une sauce populaire dans diverses herbes Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire sous la main, comment pouvez-vous la remplacer pour ne pas avoir à passer beaucoup de temps à préparer la remplaçante ? Tout doit être conservé en fonction du type d’herbes que vous envisagez de cuisiner. Par exemple, la recette de la salade César peut être réalisée entièrement sans sauce Worcestershire, en la remplaçant par de l'aubergine balsamique et de la sauce de poisson traditionnelle thaïlandaise. Mais quand même, il vaut mieux ne pas lésiner et quand même acheter un « Worcester » ordinaire pour préparer des spécialités maison : croyez-moi, ce goût charmant ne peut pas être créé et ne peut pas être remplacé !

La sauce Worcestershire est un condiment très populaire en Grande-Bretagne. Il y a une concentration de goût savoureux et une intensification de la couleur bordeaux brillante. Cet assaisonnement comprend de la sauce soja, concentré de tomate et plus de 20 ingrédients, dont du poivre, des poils de pois, des clous de girofle, du gingembre, du bouillon de viande, du vin, etc.

En Angleterre, la sauce Worcestershire est largement répandue et populaire, comme la sauce soja en Chine ou la sauce teriyaki au Japon. Malheureusement, sa préparation à la maison coûte cher, il est donc plus facile d’acheter la sauce Worcestershire et de la cuisiner soi-même. La puissance de cette sauce est très élevée, mais vous pouvez l'ajouter avec parcimonie, ainsi les restes sont ajoutés à la sauce petit à petit.

"Worcestershire", Worcestershire ou sauce Worcestershire - le nom est condensé pour un ajout épicé spécial. Historiquement, le nom est associé au comté de Worcestershire. Il existe une légende bien connue à propos de la sauce. Dans la première moitié du XIXe siècle, Lord Marcus Sandy revint avec une expédition en Grande-Bretagne et les hérissons britanniques commencèrent à avoir un goût frais.

Ensuite, il a demandé aux pharmaciens de préparer une sauce à partir de 40 ingrédients selon la recette obtenue en Inde. En conséquence, l'assaisonnement s'est avéré si peu recommandable qu'ils l'ont rangé pour ne pas embarrasser le seigneur en l'oubliant pendant deux ans. Puis la sauce est apparue et est apparue avec sa propre délectation, comme un seigneur. Après cela, la sauce a conquis à jamais le cœur des Anglais.

Le « Worcester » est ajouté à la viande au moment de la trempe et de la lubrification ; assaisonner les salades, notamment César; Ils ajoutent également des cocktails comme le « Krivava Mary ».

S'appuyant sur un entrepôt et un long processus de fermentation, cet assaisonnement est préparé uniquement de manière commerciale, selon la recette. C'est difficile de cuisiner à la maison. Les messieurs demandent souvent par quoi remplacer la sauce Worcestershire et quels ingrédients peuvent être utilisés. Dans tous les cas, pour préparer une sauce similaire, vous aurez besoin de nombreux ingrédients différents.

À la maison, vous pouvez remplacer plusieurs produits par des produits plus accessibles et moins chers, mais il faut comprendre qu’il ne s’agit que d’une vinaigrette savoureuse, pas d’une sauce originale.

Lorsque vous préparez la sauce Worcestershire à la maison, vous pouvez remplacer les ingrédients suivants :

anchois rares pour les oseledets ;
câpres aux olives;
otset balsamique pour le vin et la pomme ;
fenouil sur céleri;
mascarpone père sur père;
lait de coco sur flocons de noix de coco.

Si vous n’aimez pas l’infusion d’arôme de soja salé, alors vous pouvez choisir l’otset basique ou balsamique. Lorsqu'il est ajouté à la salade ; Pour lubrifier ou éteindre, vous pouvez utiliser du ketchup, du lecho ou de la mayonnaise basique.

Recette de vinaigrette Worcestershire à la maison

La vinaigrette ordinaire est difficile à préparer à la maison, mais la recette originale crée une forte dépendance et la compatibilité de jusqu'à 40 composants est inconnue. Vous pouvez essayer de préparer cette vinaigrette en utilisant du vikoryst ou une recette plus simple avec plus d'ingrédients. Vous pouvez préparer des ingrédients encore plus concentrés à la maison en ajoutant 2 à 3 gouttes d'herbes à l'herbe préparée.

Pour cuisiner à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

fromage "Parmesan" ou autre variété dure - 30 g;
œufs frais - 2 pièces;
Moutarde française aux grains - 1 cuillère à soupe;
huile d'olive - 0,5 bouteille;
citron - 0,5 pièce;
Sauce Worcestershire - 1-2 gouttes ;
sel, épices - pour le goût.

Suivez ces étapes dans l'ordre :

Battez les œufs, portez à ébullition, percez-les d'un trou, placez-les dans une casserole sur 1 morceau de pain.
Prenez le jus d'un demi citron et ajoutez les œufs cuits.
Battre avec un mixeur.
Salez-le.
Râpez le sirop et ajoutez-le au mélange citron-œuf.
Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

La vinaigrette est parfaite pour la salade César.

Afin de préparer la vinaigrette Worcestershire, ou plutôt son analogue sans ajouter la sauce originale, il vous faudra :

tsibulya - 1 pièce;
horloger - 2 têtes;
gingembre - 0,5 cuillère à café;
anchois - 1 pot;
Huile de moutarde - 1 cuillère à soupe ;
curry - 1 gramme;
cannelle, poivre, clous de girofle, cardamome - pour le goût ;
tsukor - 0,5 bouteille;
octet - 1 bouteille;
sauce soja - 100 grammes;
tamarin - pour le goût.

Faites bien mariner le cibul dans le mélange d'otstu, puis coupez-le et versez une cuillère sur l'otstu.
Placer toutes les épices, autour du curry, dans un sac de gaze propre.
Ajoutez 1 cuillère à café d'acide ottoique avec la sauce soja, hachez le zukor, ajoutez le tamarin et ajoutez un peu d'eau.
Porter à ébullition et cuire au feu pendant 30 minutes.
Dans une casserole, ajoutez les anchois coupés en premier, le curry, salez, ajoutez l'eau et faites bouillir 15 piquants avec le mélange de soja entier.
Dans un bol en verre, remplissez un petit sac d'épices avec les restes d'épices et couvrez avec un couvercle.
Après refroidissement, placer au réfrigérateur en pressant doucement le sachet.

La sauce Worcestershire prête est idéale pour faire mariner la viande et assaisonner les salades.

La sauce Worcestershire (Worcestershire) est une sauce anglaise fermentée aigre-douce, qui tire son nom du comté de Worcestershire. Et un assaisonnement épicé, très concentré, qui ressemble à l'épaisseur du mûr, dont la recette est gardée dans le plus grand secret. Servir la sauce avant le poisson bouilli et graissé, les viandes mijotées, le bacon et les œufs, le rosbif, le ragoût. Ni le cocktail Crooked Mary ni la salade César ne peuvent s'en passer.

Histoire du vin

Entrepôt et valeur alimentaire

100 ml de sauce contiennent 78 kcal et 19,5 g de glucides. Selon la version classique de la recette, le stock d'assaisonnements traditionnels anglais rares comprend : eau, muscade piquante, curry, raifort, chasnik, gingembre, chou-fleur, cibul, estragon, laurier, somme de poivrons, ancho usi, tamarin, célera , asafoetida, aspic, s_k. Quelle que soit la composition précise et bien connue de la sauce, les cuisiniers ne parviennent toujours pas à reproduire son goût original.

C'est formidable que le vieux vin du Worcestershire, avant d'être mis en bouteille sur la piste de danse et dans les magasins, soit exposé au sous-sol pour 3-4 fûts en fûts de chêne. Ceci est peint avec le goût du yogo. En raison de l'entrepôt concentré, la quantité de jus utilisée dans la sauce est minime, ce qui signifie qu'elle est économique au vikoristan. Pour colorer les baies savoureuses, ajoutez seulement 3 à 5 gouttes de produit.

Option de cuisine classique

sauce Worcestershire

Ingrédients:

cybul - 1 tête;
octet – 400 ml;
anchois – 2 pièces;
cardamome, curry, poivron rouge – 2,5 g chacun ;
sauce soja, tsukor – 100 ml chacun ;
tamarin – 50 g;
sel, moutarde – 45 g chacun;
poivre de rechange – 10 pièces ;
gingembre – 1 racine;
chasnik – 2 clous de girofle;
cannelle – 2 bâtons;
clous de girofle – 5 g.

Étapes de préparation :

Nettoyez le chasnik, retirez les peaux, saupoudrez de savon et coupez.
Crémer le cibul avec le lushpinnya, laisser mariner 2 minutes.
Placer les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, le poivre, la moutarde, le gingembre, le chasnik et la courgette dans un sac de gaze, bien attacher.
Mélanger la sauce soja, l'égouttoir et l'eau, verser dans une casserole, ajouter le tamarin haché, ajouter le zukor. Placez un petit sachet d'épices et faites bouillir 30 khvilins à feu doux.
Hachez les filets d'anchois, salez, ajoutez au curry et ajoutez à l'ensemble du mélange de soja.
Au bout de quelques minutes, remuez le feu, versez le sachet dans un bocal en verre, versez-le dans une casserole, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Retirez maintenant la gaze avec les épices et essorez la sauce des abats. Cette procédure dure 14 jours. Après 2 minutes, jetez le sac, versez le Worcester fait maison dans des bols en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Voici une recette différente pour préparer une sauce anglaise maison, en utilisant un filet de jus de citron à la place de la choucroute et des pousses à la place de l'anchois.

Où ajouter et avec quoi aller

La sauce Worcestershire originale est produite exclusivement sous la marque Lea&Perrins. C'est le seul maître de la recette qui l'a encore plus créée. Actuellement, la marque Léa & Perrins appartient à la société Heinz. Des analogues du Worcestershire sont produits par d'autres sociétés (Cajun Power et French's) selon une recette simple, à base de poivre jamaïcain, clous de girofle de Madagascar, octoves, anchois, chasnik, poule rouge anglaise, poivre noir, asafoetida, tamarin. Cependant, un tel produit a le même goût que l’original.

Les habitants de Foggy Albion utilisent la sauce comme assaisonnement jusqu'à :

faire bouillir, ragoût, badigeonner les légumes et les champignons;
herbes pour la viande (ragoût, rôti de bœuf);
pain et herbes en seringue (vipichtsi salé);
poisson bouilli et graissé;
entrées chaudes (bacon et œufs);
croûtons, sandwichs.

La sauce Worcestershire classique n'est généralement pas servie avant le thé, le café, les jus de fruits, la réglisse, les desserts et les fruits.

Korist et Skoda

À l’heure actuelle, en raison du secret de la recette, l’effet bénéfique de l’absorption du produit n’a été déterminé qu’à la fin. Dans ce cas, votre entrepôt chimique est représenté par la vitamine B2, PP, le potassium, le calcium, le magnésium, la salinité, le phosphore, le sodium. La sauce Worcestershire soulage davantage le corps contre le stress, améliore le fonctionnement du système à base de plantes, normalise le métabolisme de la parole, augmente le nombre de globules rouges dans le sang, stimule le fonctionnement de la glande thyroïde, protège le cœur des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. , augmente l'appétit.

L'assaisonnement a un effet sédatif sur le corps. Il soulage les maux de tête, normalise le sommeil et réduit la fatigue et les irritations. De plus, le produit soulage les tensions lors des étirements, le gonflement des tissus, le syndrome prémenstruel, les crampes musculaires, aide à lutter contre la constipation et augmente le flux sanguin dans les vaisseaux sanguins.

Tsikavo, ayant ajouté le paterlandisme à un autre venu de Chine, éliminant ainsi le nom tacite - sauce Shanghai. Pour éviter d'ajouter trop de détails, veuillez lire attentivement les instructions sur l'étiquette. Il est évident que le produit est contrefait. Dont Worcester n'a pas cet ingrédient.

Vishnovok

La sauce Worcestershire est un assaisonnement anglais traditionnel servi avec de la viande, du poisson et des légumes. Il s'agit d'un produit épicé en conserve qui nécessite plus de 20 ingrédients. Dans la cuisine anglo-saxonne, le rôle de la sauce soja et du teriyaku est devenu de plus en plus important. Grâce à l'infusion au goût aigre-doux, vous pouvez reconnaître le bouquet gastronomique de n'importe quelle herbe. Pour assaisonner une portion, en règle générale, seulement 3 gouttes suffisent.

N'oubliez pas que quelles que soient les recettes originales, elles ne sont rien d'autre qu'une foutue imitation du produit. Il n'est pas recommandé de prendre le concentré anglais de manière continue à raison de plus de 10 gouttes par dose, sinon vous pourriez provoquer une maladie chronique du tractus scylund-intestinal et retirer le poêle. Chez certaines personnes, le produit stimule la sécrétion du tractus herbacé, normalise le système nerveux, apaise le cœur des malades, soulage les spasmes.