Recette de sauce Worcestershire à la maison. Préparez la sauce Worcestershire à la maison. Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ?

La sauce Worcestershire est probablement l'une des sauces anglaises les plus légendaires. Sa recette est encore perdue dans un lieu secret et sa renommée s'est répandue dans le monde entier. L'histoire de la sauce Worcestershire remonte à plus de 170 ans. A cette heure même, Lord Sandys, le gouverneur du Bengale, se tourna vers la maison de son père. bonne Angleterre. Un peu après l'heure de son mandat de gouverneur, la table sonna à la cuisine épicée, dont le digne hérisson anglais semblait frais.

Ensuite, le seigneur a demandé à deux messieurs secrets, John Lea et William Perrins, qui travaillaient dans l'une des pharmacies, de préparer une sauce pour la recette qu'il avait conservée. Les jeunes achetèrent tous les ingrédients nécessaires et commencèrent à consacrer le seigneur. Dans le salon, ils ont été déçus, le sumish a été emporté par eux, il faisait trop chaud pour être savouré et ça ne sentait pas le plus grand parfum. Les pots de sauce étaient cachés au sous-sol et oubliés pendant longtemps. Quelques fois plus tard, lors du nettoyage du sous-sol, Léa et Perrins ont découvert leur sauce tant attendue et ont décidé de la réessayer. C’est incroyable comme, après une longue préparation, la sauce s’est remplie d’un merveilleux goût dans la pauvre cave ! Lea & Perrins ne s'est pas trompé et déjà en 1837, ils ont commencé officiellement à produire et à vendre de la sauce Worcestershire sous la marque « Lea & Perrins ».

Inutile de dire qu'en Angleterre, la sauce fut rapidement consommée et ses ventes commencèrent à croître avec le skin rock. Nezabar Worcestershire sauce du monde et monde de gloire. La recette de la bière dosi vidomy est іѕіb. Il semble que la sauce contienne du poisson fermenté, de la mélasse, du tamarin, du chasnik français, de la tsibula rouge anglaise, des clous de girofle de Madagascar, du piment et bien d'autres choses encore. La technologie de préparation de la sauce Worcestershire est secrète : des ingrédients spéciaux doivent être mûris dans des fûts spéciaux au sous-sol de l'usine de distillation de la sauce Worcestershire. Une fois la sauce « Léa & Perrins » prête, il faudra compter 3 ans et 3 mois.

Le favori du monde entier

La sauce Worcestershire est vraiment appréciée dans le monde entier. En Grèce et en Espagne, il est ajouté aux salades, en Chine, il est populaire avec la sauce soja et la marinade la plus populaire. Au Canada et en Amérique centrale, la sauce Worcestershire est servie avec des haricots, et aux États-Unis, elle est ajoutée à la sauce à la viande et aux fameux hamburgers. La sauce Worcestershire s'est avérée être une sauce véritablement universelle, idéale pour tout type d'herbes : viande, mouton et poisson. La bière n'est pas tout.

Si le célèbre cocktail « Crooked Mary » n'était pas apparu, il n'y aurait pas eu de sauce Worcestershire au monde. Les gouttes de sauce de 1921 ont été produites en combinant le brûleur et le jus de tomate avec la boisson légendaire appréciée par des millions de personnes.

Après le tremblement de terre de 1886, qui a détruit les colonies en Nouvelle-Zélande, la seule chose qui a été perdue a été retrouvée lors de fouilles dans les années 1970 : la danse originale à la sauce Worcestershire.

Le célèbre descendant de Francis Edward Young à Lhassa, en 1904, a été invité à dîner par le peuple chinois du Tibet, et il y avait un peu de sauce Worcestershire sur la table !

La sauce Worcestershire est encore plus économique grâce à son goût concentré. Ne donnez pas la nourriture à la cuillère : de temps en temps, deux ou trois gouttes suffisent. Mais vous ne pourrez pas le gagner vous-même. Toutes les entreprises qui ont tenté de produire la sauce Worcestershire n’ont pas pu répéter le succès de la sauce Lea & Perrins. Vous ne pouvez certainement pas cuisiner cette cuisine étonnante à la maison. Ce n'est pas nécessaire si vous pouvez toujours ajouter une touche originale de sauce Worcestershire fraîche pour savourer le goût unique et légendaire de l'histoire elle-même.

Sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire - tout le monde l'appelle lait russe, comme on veut - divisions en Angleterre dans l'autre moitié du 19e siècle à l'époque de la reine Victoria et de Sherlock Holmes.

Il s'agit d'une sauce universelle, qui était autrefois utilisée par les citadins, les fonctionnaires et la bourgeoisie commerciale et financière, devenue riche dans les colonies anglaises.

La sauce Worcestershire est utilisée pour lubrifier la viande et faire mijoter des herbes. cuisine nationale- rôti de bœuf, ragoût, pour tremper des entrées chaudes - bacon et œufs, pour toutes sortes Snacks suédois au bar - sandwichs, etc. Worcester convient à merveille pour faire mariner des filets de poisson, pour humidifier du poisson bien cuit, mais aussi graissé. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle la sauce des griefs luculliens, sans aucune indication d'une riche table de plats.

Le Worcestershire est une sauce très concentrée. Vivez Yogo en gouttes. 2-3, maximum 5-7 gouttes par grande portion (super-taille).

La sauce vibre sans préparation. Pour vous informer sur votre entrepôt, voici une liste d'ingrédients pour la sauce Worcestershire, publiée par la société populaire « Harris and Williams », même si, évidemment, il ne s'agit pas d'une nouvelle recette et sans aucune indication sur la technologie de cuisson. Pour les amateurs de cuisine, c'est la clé pour créer le fameux assaisonnement.

La sauce pour tout est proche du 1/10 bouche de tomate Et la solution se compose de 25 autres composants, donc comparé à d'autres sauces à base de tomates, le goût de la tomate ici n'est pas du tout prononcé, mais, en fait, persiste jusqu'à ce que vous ne vous en rendiez pas compte. Ainsi, pour préparer la plus petite dose de Worcestershire – 10 kg (!) – les ingrédients requis sont :

950 g de concentré de tomate,

190 g d'extrait de pois poilu,

570 g d'extrait de pecheritsa,

80 g de poivre noir moulu,

760 g de vin de dessert (porto spravzhniy, Tokay),

570 g de tamarin,

190 g de sardelles (poisson épicé spécialement préparé),

100 g de curry (en poudre),

340 g d'extrait de piment rouge,

4 g de poivre réservé,

190 g de citron,

40 g de chron,

80 g de céleri,

80 g d'extrait de viande,

70 g de gelée (concentrations jusqu'à bouillon de viande gélatineux, éclaircissant et dégraissant),

2,3 l de maltose (malt) de 10 litres,

3 litres d'eau

1 g de gingembre,

1 g de feuille de laurier,

4 g de pois muscade,

230 g de sel,

230 g de cucru,

1 g de gousse de piment,

19 g de cucru brûlé,

10 g d'extrait d'estragon (teinture sur otti).

La recette donnée montre clairement pourquoi il n'est pas possible de donner une dose différente et plus petite de Worcestershire et pourquoi elle ne peut pas être préparée avec des matériaux fabriqués en usine si la charge de produit est inférieure à 10 kg. De plus, le fabricant n'indique pas la technologie de préparation. Cette sauce (ou un petit peu) sera donc achetée en magasin.

La sauce Worcestershire est appréciée par un certain nombre d'entreprises à travers le monde. Depuis la Russie, il est optimal d'acheter du Worcester soit auprès de Heinz, soit auprès de Lee et Perrins.

La sauce Worcestershire (Worcestershire) est une sauce anglaise fermentée aigre-douce, qui tire son nom du comté de Worcestershire. Et un assaisonnement épicé, très concentré, qui ressemble à l'épaisseur du mûr, dont la recette est gardée dans le plus grand secret. Servir la sauce avant le poisson bouilli et graissé, les viandes mijotées, les œufs, le rosbif, le ragoût. Ni le cocktail Crooked Mary ni la salade César ne peuvent s'en passer.

C’est formidable que la sauce Worcestershire stimule l’appétit et améliore le métabolisme de la parole. De plus, il est ajouté aux infusions de plantes pour traiter l’impuissance, la souffrance mentale et le syndrome de la gueule de bois.

Histoire du vin

Les principaux ingrédients de la sauce anglaise ont été importés, comme les épices, d'Inde au XIXe siècle. Une fois les épices livrées, Lord Marcus Sandy a demandé aux épiciers locaux de préparer des sumish à partir d'elles selon une recette individuelle. Les partenaires de Prote doutaient des résultats car, selon les données fournies, l'entrepôt d'approvisionnement comprenait 25 entrepôts, dont la plupart n'étaient pas situés en Angleterre. Lorsque les pharmaciens d'épicerie ont mélangé les ingrédients, ils ont découvert qu'il y avait une odeur de poisson et un goût piquant et épicé qui élimine le besoin d'absorber le produit. Ironiquement, il faisait un peu chaud, le baroque avec sauce a coulé jusqu'au sous-sol, où il s'est assis pendant 2 rochers. Lorsqu'elle était versée sur la table culinaire, il y avait une épice piquante avec un goût distinct et un arôme doux. Après cette découverte étonnante, le produit a commencé à être commercialisé et vendu à l’échelle industrielle.

Entrepôt et valeur alimentaire

100 ml de sauce contiennent 78 kcal 19,5 g. Basé sur la version classique de la recette, le bouillon d'assaisonnements traditionnels anglais rares comprend : curry, agrumes, estragon, somme de poivrons, tamarin, asafoetida, aspik, . Quelle que soit la composition précise et bien connue de la sauce, les cuisiniers ne parviennent toujours pas à reproduire son goût original.

C'est formidable que le vieux vin du Worcestershire, avant d'être mis en bouteille sur la piste de danse et dans les magasins, soit exposé au sous-sol pour 3-4 fûts en fûts de chêne. Ceci est peint avec le goût du yogo. En raison de l'entrepôt concentré, la quantité de jus utilisée dans la sauce est minime, ce qui signifie qu'elle est économique au vikoristan. Pour la production Yakki salé ajoutez plus de 3 à 5 gouttes au produit.

Option de cuisine classique

La sauce Worcestershire, malgré son importance, sa valeur culinaire et sa précision dans le choix des ingrédients finaux, ne peut pas être créée indépendamment à la maison. Cependant, préparer un assaisonnement qui ressemble à un concentré anglais est tout à fait possible. Dans ce cas, vous devez veiller à ce qu'il s'agisse d'un processus très laborieux qui prend 2 ans.

Ingrédients:

cybul – 1 tête;
octet – 400 ml;
anchois - 2 pièces;
cardamome, curry, poivron rouge – 2,5 g chacun ;
sauce soja, tsukor – 100 ml;
tamarin – 50 g;
sel, moutarde – 45 g chacun;
poivre de rechange – 10 pièces ;
gingembre – 1 racine;
chasnik – 2 clous de girofle;
cannelle – 2 bâtons;
clous de girofle – 5 g.

Étapes de préparation :

Nettoyez le chasnik, retirez les peaux, saupoudrez de savon et coupez.
Crémer le cibul avec le lushpinnya, laisser mariner 2 minutes.
Placer les clous de girofle, le poivre, le gingembre, le chasnik et le tsybul dans un sac de gaze, bien attacher.
Mélangez le vinaigre et l'eau, versez dans une casserole, ajoutez le tamarin haché et laissez mijoter. Placez un petit sachet d'épices et faites bouillir 30 khvilins à feu doux.
Hachez les filets d'anchois, salez, ajoutez au curry et ajoutez à l'ensemble du mélange de soja.
Au bout de quelques minutes, remuez le feu, versez le sachet dans un bocal en verre, versez-le dans une casserole, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Retirez maintenant la gaze avec les épices et essorez la sauce des abats. Cette procédure dure 14 jours. Après 2 minutes, jetez le sac, versez le Worcester fait maison dans des bols en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Voici une recette différente pour préparer une sauce anglaise maison, en utilisant un filet de jus de citron à la place de la choucroute et des pousses à la place de l'anchois.

Actuellement, le légume le plus populaire qui a gagné en popularité parmi les voyageurs est la salade César. Le secret de ce yak au goût unique réside dans l'assaisonnement unique qui, dans le yak original, contient du Worcestershire. Par quoi pouvez-vous remplacer la sauce Worcestershire ? Je le mélange avec de la sauce de poisson thaïlandaise et de l'otsu balsamique.

Où ajouter et avec quoi aller

La sauce Worcestershire originale est produite exclusivement sous la marque Lea&Perrins. C'est le seul maître de la recette qui l'a encore plus créée. Actuellement, la marque Léa & Perrins appartient à la société Heinz. Des analogues du Worcestershire sont produits par d'autres sociétés (Cajun Power et French's) pour une recette simple, à base de poivrons jamaïcains, clous de girofle malgaches, octoves, anchois, chasnik, poule rouge anglaise, asafoetida, tamarin. Cependant, le goût d'un tel produit est similaire à celui de l'original.

En Chine, le Worcestershire Vicor est utilisé pour préparer des marinades pour légumes, viandes, poissons, champignons, en Grèce - salade de noix, en Espagne - entrées froides, en Amérique centrale et au Canada - légumineuses, hamburgers.

Les habitants de Foggy Albion utilisent la sauce comme assaisonnement jusqu'à :

faire bouillir, ragoût, badigeonner les légumes et les champignons;
herbes pour la viande (ragoût, rôti de bœuf);
et des herbes en seringue (vipichtsi salé);
poisson bouilli et graissé;
entrées chaudes (bacon et œufs);
croûtons, sandwichs.

La sauce Worcestershire classique n'est généralement pas servie avec des jus de fruits, des boissons sucrées, des desserts et des fruits.

Korist et Skoda

À l’heure actuelle, en raison du secret de la recette, l’effet bénéfique de l’absorption du produit n’a été déterminé qu’à la fin. Pour quelle raison? entrepôt de produits chimiques, Comme les représentations, . La sauce Worcestershire a un plus grand impact sur l'organisme contre le stress et améliore les performances au travail. systèmes à base de plantes, normalise le métabolisme de la parole, augmente le nombre de globules rouges dans le sang, stimule le fonctionnement de la glande thyroïde, protège le cœur des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, stimule l'appétit.

L'assaisonnement a un effet sédatif sur le corps. Il soulage les maux de tête, normalise le sommeil et soulage les irritations. De plus, le produit allège la taille lors des étirements, des chocs du tissu, du PMS, spasmes de viande, aide à lutter contre la constipation, augmente la circulation sanguine dans les vaisseaux.

Worcester est contre-indiqué en cas d'acidité intestinale élevée, d'allergies aux fruits de mer, d'obésité, de diabète diabétique, de virulence et de gastrite. Conservez la sauce du commerce dans un endroit frais et sombre pendant 1 tasse maximum et préparez vous-même la sauce « maison » - 4 jours. Le produit Worcestershire est disponible en Angleterre et en Amérique occidentale, au Japon, au Brésil, au Canada, aux États-Unis et en Australie.

Tsikavo, qui a ajouté le paterlandisme à un autre venu de Chine, éliminant ainsi le nom secret - la sauce Shanghai. Pour éviter d'ajouter trop de détails, veuillez lire attentivement les instructions sur l'étiquette. Il est évident que le produit est contrefait. Dont Worcester n'a pas cet ingrédient.

Vishnovok

La sauce Worcestershire est un assaisonnement anglais traditionnel servi avant la viande, le poisson et Allons sur Stravam. Il s'agit d'un produit épicé en conserve qui nécessite plus de 20 ingrédients. Dans la cuisine anglo-saxonne, le rôle de la sauce soja évolue du jour au lendemain. Grâce à l'infusion au goût aigre-doux, vous pouvez reconnaître le bouquet gastronomique de n'importe quelle herbe. Pour assaisonner une portion, en règle générale, seulement 3 gouttes suffisent.

La sauce est produite sous deux marques : Léa & Perrins et Heinz. C’est une évidence de préparer l’original vous-même. C'est impossible. La technologie et la recette de production du Worcestershire sont restées secrètes pendant plus de deux siècles. Le produit fini est affiné dans les spiritueux spécialement créés dans les caves de l'usine Léa & Perrins. En conséquence, le goût de la sauce s'adoucit et le vin développe une acidité caractéristique.

Rappelez-vous, que ce soit non recettes originales- Rien de plus qu'une foutue imitation du produit. Il n'est pas recommandé de prendre le concentré anglais de manière continue à raison de plus de 10 gouttes par dose, sinon vous pourriez souffrir d'une maladie grave dans le SCT et éteindre le four. Chez certaines personnes, le produit stimule la sécrétion des tissus du tractus herbacé, normalise le système nerveux, assèche les taches des malades, soulage les spasmes.

Savez-vous ce qu'est la sauce Worcestershire ? Peu de Gospodars en sont conscients. Essayons de comprendre et d'en apprendre davantage sur cette sauce. De plus, la sauce Worcestershire est un assaisonnement universel, populaire et très concentré de la cuisine anglaise avec une couleur bordeaux vif infusée basée sur une relish épicée.

Un tiers de la pâte de tomate est plié et le volume du bol est rempli d'environ 25 ingrédients, parmi lesquels du poivre jamaïcain et noir, du piment fort, de l'extrait de pois, du gingembre, des clous de girofle, de la chaudière, du chasnik, du borosch mais bon sang et du vin.

Ajoutez beaucoup de sauce Worcestershire. Vous pourrez déguster de la viande mijotée et des herbes graissées, savourer des entrées chaudes, du poisson bouilli et graissé. Cet assaisonnement a été découvert en Grande-Bretagne au tournant du siècle. Il a un goût aigre-doux original, délicieux et piquant.

La sauce Worcestershire classique est préparée de manière conventionnelle. La technologie de production de cette sauce, populaire dans la plupart des pays, reste bien entendu un secret bien gardé. La sauce Worcestershire fraîche est encore plus concentrée et apparaît littéralement dans le jus des herbes. Découvrons comment préparer la sauce Worcestershire à la maison.

À la maison, il est peu probable que nous puissions préparer correctement la sauce. A droite, tous les experts culinaires doivent disposer des ingrédients pour préparer 10 kg de sauce toute prête. Et c'est pour cette quantité de produits que nous avons besoin de doses microscopiques de certaines épices. Par exemple, 1 g de laurier et de gingembre, du piment, 4 g de muscade, etc. L'assaisonnement fini peut être conservé à température ambiante pendant 2 minutes, car la pâte n'est pas recouverte. Après le rostin, il est préférable de mettre la sauce au réfrigérateur. Les fragments sont encore plus concentrés, il faut en consommer 3 gouttes par portion.

Recette de vinaigrette à la sauce Worcestershire

Ingrédients:

œuf de poule – 2 pièces ;
citron – 0,5 pièce;
huile d'olive- 100 ml ;
fromage "Parmesan" - 30 g;
moutarde française- 20g ;
Sauce Worcestershire - germes;
épices - pour le goût.

Préparation

Les œufs sont soigneusement lavés à l'eau tiède, portés à ébullition, le feu est retiré et la peau de l'œuf est soigneusement percée avec une lance. Puis on les baisse à nouveau je fais chauffer l'eau Et il est impossible de rester là comme une mauviette. Maintenant, nous prenons un citron, le coupons en deux et l'ajoutons à un grand bol de jus. Maintenant, nous sortons le mixeur ou le fouet, cassons les œufs avec un couteau, versons une petite partie de l'œuf dans le verre du mixeur, puis récupérons la boule de blanc avec une cuillère. Salez le tout et battez vigoureusement, versez progressivement le jus de citron et continuez à infuser.

Râpez ensuite le fromage à pâte dure, déposez-le dans la masse d'œufs et mélangez bien à nouveau. Après cela, nous ajoutons une pincée de sauce Worcestershire classique, ajoutons de la moutarde pour sandwich et saupoudrons de poivre noir concassé pour le goût. Fouettez la bouteille avec un mixeur, versez un mince filet d'huile d'olive et amenez le tout à une masse homogène. Ajoutez la sauce à la salade César préparée et servez-la à table.

La sauce Worcestershire est une sauce complexe mais originale originaire du comté de Worcestershire, en Angleterre. Il y a encore plus d'expansions ici, et l'axe de la région russe a récemment été ajouté à la sauce.

Cependant, nous n'avons pas encore décidé comment l'appeler correctement, donc après avoir entendu des noms tels que Worcestershire ou Worcestershire sauce (ainsi que Worcestershire ou Worcestershire), sachez que nous parlons de la même sauce.

La sauce Worcestershire est riche en saveur, même si elle est traditionnellement connue sous le nom d'aigre-douce. Protée le goût de cette richesse, si bien que vous ne pourrez siroter toute votre gamme qu'en petites portions, ou plutôt en gouttes.

Histoire de la sauce

Il semble que la sauce des créations soit comme un édulcorant de pharmacien, qu’ils essayaient de créer recette indienne, amenés en Angleterre par Lord Marques Sandis, les chimistes John Lea et William Perrins ne purent atteindre le député. Après deux jours de repos au sous-sol, la sauce a été rapidement découverte et consommée, impressionnant les dégustateurs par son goût. En 1837 Malheureusement, les pharmaciens ont déjà commencé à vendre leur vin, ayant enregistré la sauce Worcestershire sous la marque Lea & Perrins.

Ainsi, depuis 170 ans, les Anglais apprécient le goût de la sauce Worcestershire, en y ajoutant de nombreuses herbes pour son piquant supplémentaire. Cependant, ni la recette ni la technologie de la sauce ne sont pas encore dédiées à ce sujet. Force est de constater que préparer un entrepôt secret prend 2 heures.

Entrepôt de sauces

Bien que les composants de la sauce soient facilement disponibles pour des recherches plus approfondies, certains cuisiniers affirment que la sauce Worcestershire est basée sur d'anciennes racines romaines, tandis que d'autres affirment que cette recette est tout de suite une création. Il y a 20 à 40 de ces composants en stock.

Il est mélodieux qu'il contienne de l'eau, du courgette et du limon, ainsi que : du cibul - comme le ripchasta, des échalotes, des anchois et du chasnik, de l'asafoetida, des aspies de tamarin, des agrumes de malt et de la mélasse (mélasse noire), de l'extrait de soclimon et d'estragon, des poivrons – noir, épicé et piment, céleri et raifort, curry et laurier, gingembre et muscade.

Quoi utiliser avec la sauce Worcestershire ?

Si vous voulez boire de la sauce Worcestershire, vous n'avez qu'à vous rappeler une chose : il y en a beaucoup plus en vente, pas même les originaux. Le tout est que, hormis la société « Léa & Perrins », qui contamine la marque « Heinz », personne n’a encore réussi à apporter toutes les facettes salées à la sauce, qu’il s’agisse d’autres fabricants, disent « Heinz ». lui-même sans le signe « Léa » & Perrins" préparent les détails !

Et si vous n'êtes pas un gourmet gourmand, vous pourrez profiter des options désagréables de la sauce Worcestershire « divisée », produite sous les marques « Cajun Power », « French's » et « Heinz », que nous connaissions déjà.

Devenu maître de la danse dès la folie chérie, la joie de la vodka se mêle vite à la nourriture : quelle est cette sauce unique « Worcestershire » ?

Il s'avère que cette sauce est unique - elle peut être ajoutée à toutes sortes de viandes et de poissons, salades, ragoûts de légumes, bouillies et omelettes. Étant une excellente alternative à la sauce soja, elle constitue un merveilleux ajout aux marinades et aux herbes de haricots, aux hamburgers et aux croûtons. Avant de parler, sauce Worcestershire – paille riche en rodzinka. Par exemple, sans cela, vous ne mangerez jamais une salade César ordinaire. Le cocktail « Crooked Mary » possède également une sauce et un liant.

Par quoi pouvez-vous remplacer la sauce Worcestershire ?

Mais peut-être – rien. Il n'y a pas d'analogues. Même les proportions et l'entrepôt de cette propriété ne sont connus que de la société « Léa & Perrins ».

Prote, pendant environ 200 ans, les cuisiniers ont bien sûr développé de nombreux entrepôts contenant de la sauce Worcestershire. De nombreux expérimentateurs ont simplement essayé de le créer chez eux. Et ce n'est pas mal du tout. Essayez aussi de préparer la sauce vous-même, n'oubliez pas qu'elle n'est pas originale, faites-la vous-même, n'achetez pas dans la plupart des cas une pâte écrasée provenant d'un entrepôt inconnu, plus d'épine-vinettes, de conservateurs et autres « produits chimiques » ii". Il est plus important que nous ne connaissions qu’une seule personne qui goûte la vraie sauce Worcestershire.

Recette de sauce Worcestershire

Après avoir ajouté un petit "saupoudreur" à la sauce, dont il est préférable de créer des analogues de vos propres mains, puis de cuire au four, nous vous donnerons un certain nombre de recettes dont les créateurs renforceront le goût de leur sauce avec l'original, qui ajoutera encore plus de saveur à la journée.Fenêtre nocturne au sous-sol.

Pour préparer la sauce Worcestershire Boudinka, vous avez besoin exactement des mêmes ingrédients de cuisine et de beaucoup de patience.

Vous pourriez également avoir du mal à savoir quels produits entrent dans votre entrepôt. Si vous réalisez que ce que vous préparez n’est pas l’original, n’hésitez pas à introduire des substitutions. Par exemple, au lieu des anchois, il serait préférable de remplacer les jarrets et le hareng, au lieu des fanes grasses - du mascarpone, au lieu de l'aubergine balsamique - du vin et au lieu des câpres - des olives noires.

"Worchester" fait maison

Préparer:

tsibulі rіpchastї - 1 pc.
pour un horloger - 2 clous de girofle
piment – 4 pcs.
otstu – 2 cuillères à soupe.
sauce soja – 1 cuillère à soupe.
Cucru – 0,5 cuillère à soupe.
sel casher (ou Kamyanaya) – 3 c. l.
mélasse - 0,5 cuillère à soupe.
Gingembre (frais) – 25 gr.
cannelle - 1 bâton
cardamome - 5 gousses
moutarde (de Nasinya) – 3 c.
curry (en poudre) – 0,5 c.
clous de girofle – 1 c.

Gotuvati est requis comme ceci :

Épluchez le tsibul, le chasnik et le gingembre, hachez-les finement. Coupez le piment en deux, retirez la pulpe, parez la cardamome.
Mélanger tous les ingrédients avec le mélange de concombre et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent. Changez le feu et brûlez l'entrepôt pendant environ 10 minutes.
Placez le courgette dans une poêle sèche et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle fonde en caramel brun, puis ajoutez la sauce puis 5 autres coques.
Retirer la sauce du feu et passer au tamis fin (gaze), verser dans des bocaux pour la conservation. Après refroidissement, transférer dans un endroit frais (réfrigérateur) pour conserver. Vous pouvez rester ici pendant 7 à 8 mois.

Vivez en ajoutant 2 à 5 gouttes de viande, de légumes et de poisson jusqu'à ce qu'ils soient servis.

"Worchester" fait maison

Préparer:

anchois – 1 pc.
tsibulі rіpchastї - 1 pc.
pour un horloger - 2 clous de girofle
tamarin (pâte) – 0,5-1 cuillère à soupe. l.
sauce soja - 125 ml
piment (rouge piquant), en poudre - 0,5 c.
graines d'ottovoy – 2 c.
sels - se concentrer sur le goût
Cucru - 0,5 cuillère à soupe.
gingembre (frais ou émincé) – 1 c.
cannelle – 0,5 c. poudre ou 1 stick
cardamome (poudre) – 0,5 c.
curry (en poudre) – 0,5 c.
moutarde blanche (de Nasna) – 2 c.
poivre noir (petits pois) – 1 c.
clous de girofle – 1 c.

Gotuvati est requis comme ceci :

Nettoyez le tsibul et remplissez-le d'acide octique.
Chaque jour, sortez le tsibul et coupez-le en morceaux.
Appuyez sur l'horloge avec une presse (presse-ail) et saupoudrez de selles.
Dans un sac de gaze, placez la tsybula, le chasnik, les clous de girofle, les poivrons, le gingembre et la cardamome. C’est bien de ficeler cette création.
Versez la sauce soja dans une casserole diluée avec de l'eau à 6%. A la campagne, il faut grésiller la courgette et mettre un petit sachet d'épices et de tamarin.
Faites bouillir l'entrepôt à feu doux pendant une journée. À ce stade, vous devez hacher finement l'anchois, le râper dans le curry, ajouter du sel et un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit retiré et immédiatement ajouté à la casserole avec la sauce au beurre.
Après avoir terminé 30 morceaux de pain, déplacez le sac bouillant dans un récipient (ou un bocal) et remplissez-le de sauce de la casserole. Si l'entrepôt est froid, fermez le pot et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. Maintenant, vous devez ouvrir la sauce et presser le sac.
Une fois le mélange terminé, le sac est jeté et la sauce est filtrée dans un récipient pour la conserver. Vous devriez conserver la sauce au réfrigérateur.

Sauce Worcestershire maison

Cette sauce est idéalement proche de l'originale, mais elle présente un inconvénient : elle est préparée à une dose minimale - 10 kg. Une fois que vous aurez ajouté les ingrédients à la recette, vous comprendrez pourquoi. Les composants de la sauce et les adaptations pour la préparation à la maison sont stockés sur un support comme indiqué sur l'étiquette.

Préparer:

anchois et sardelles épicées – 190 gr.
céleri – 80 gr.
raifort - 40 gr.
eau – 3 litres
vin de dessert (par exemple, "Tokay") ou porto - 760 gr.
malt otset, 10% - 2,3 litres
tamarin - 570 gr.
concentré de tomate – 950 gr.
bouillon de viande réduit en gelée, allégé et allégé (aspik) – 70 gr.
citron – 190 gr.
extrait de viande – 80 gr.
noix extrait - 190 gr.
extrait d'estragon (teinture sur otti) – 10 g.
extrait de pecheritsa-vidvar - 570 gr.
extrait de piment - 340 gr.
piment (un petit morceau) – 1 gr.
poivre de réserve – 4 gr.
poivre noir (moulu en poudre) – 80 gr.
curry (en poudre) – 100 gr.
poudre de muscade – 4 g.
Gingembre (pulpe fraîchement râpée et craie) – 1 gr.
feuille de laurier (morceau) – 1 gr.
sel – 230 gr.
Sable de concombre – 230 gr.
Tsukor brûlant (fondant) - 19 gr.

Gotuvati est requis comme ceci :

Tous les composants sont prêts, il est important qu’ils soient nettoyés et coupés – nettoyés, en détail, pressés pour extraire le jus du citron.
Tous les composants, à l'exception du zucru brûlé, sont placés dans un récipient résistant à la chaleur (de l'eau est versée avec précaution, par exemple) et bouillis après avoir fait bouillir le khvylin 15.
Après avoir fait fondre le zukor dans une poêle, tiède et visqueux, ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
Retirer la sauce du feu et passer au tamis fin (gaze), verser dans des bocaux pour la conserver.

Conservez la sauce Worcestershire au réfrigérateur, faites-la tremper dedans, en ajoutant 2 à 6 gouttes chacune à n'importe quelle herbe de réglisse.