Le nom du fruit d'ananas. Ananas, espèces végétales, informations générales. Rôle traditionnel dans les plats

Il est souvent utilisé pour décorer une table de fête et divers plats.

Ce fruit est non seulement beau, mais a également un goût sucré.

Beaucoup ne savent pas comment elle pousse, quelles fleurs ont ces plantes herbacées et même comment les couper au mieux.

Voici quelques faits intéressants et conseils utiles sur l'ananas:

Description de l'ananas

1. L'ananas a besoin de près de 3 ans pour mûrir complètement, c'est pourquoi leur prix est plus élevé que celui des autres fruits.

Fleur d'ananas

2. L'usine d'ananas a de belles fleurs qui peuvent être de différentes nuances, de la lavande au rouge vif. Ces fleurs poussent des baies qui poussent ensemble autour du centre de la fleur. On peut donc dire que le fruit d'une plante est un groupe de petits fruits interconnectés.

3. Extérieurement, le fruit d'ananas ressemble à un cône. En anglais, le mot «ananas» vient de la piña espagnole, utilisée pour la première fois en 1398 pour décrire une pomme de pin.

En russe, le mot «ananas» vient de l'allemand «Ananas» ou du français «ananas», qui à son tour vient du mot portugais «ananas», d'où il vient de la langue tupi, où il s'appelait «anana ", qui signifie" excellent le fruit ".

Ananas aux fruits

4. Des ananas ont été découverts par les Européens en 1493 sur l'île caribéenne de Guadeloupe.

5. Vous pouvez faire pousser votre propre ananas en coupant le dessus de l'ananas et en le plantant dans un sol humide où il prend racine. De cette façon, vous pouvez faire pousser de l'ananas maison, à partir duquel vous pouvez également couper la couronne et planter un nouvel ananas.

Ananas à la maison

Comment pousse l'ananas

6. Une fois le fruit cueilli, il ne continue pas à mûrir (comme une banane, par exemple). Donc, lorsque vous achetez de l'ananas au magasin, choisissez-en un mûr et mangez-le dès que possible. La couleur de l'ananas indique où il a été cultivé, de sorte qu'un ananas vert peut être aussi mûr qu'un fruit doré.

7. Les fruits mûrs se gâtent très rapidement. Il doit être consommé dans les deux premiers jours si vous décidez de ne pas le conserver au réfrigérateur, mais au frais, il durera environ une semaine.

Comment couper un ananas?

8. Décollez d'abord la peau avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, les taches brunes restantes de la croûte peuvent être enlevées avec des incisions en V. Ci-dessous, vous pouvez voir 2 façons d'éplucher l'ananas.

Éplucher l'ananas (vidéo)

Option 1.

Option 2.

Il existe également un gadget spécial pour extraire la pulpe du fruit:

9. Tout le monde sait que l'ananas peut être utilisé pour faire des salades de fruits et des boissons tropicales, mais il est également utilisé pour faire du vin.

10. Le milieu de l'ananas contient des niveaux élevés de bromélaïne, une enzyme protéolytique qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, est également un relaxant musculaire et aide le système digestif.

Peut ananas enceinte

11. On pensait autrefois que l'ananas pouvait entraîner une fausse couche, mais il s'est avéré que pour cela, une femme enceinte doit manger 10 ananas entiers.

Viande et ananas

12. L'ananas peut ramollir les plats de viande car la bromélaïne décompose les protéines et les graisses.

13. Bien que les fruits soient originaires d'Amérique du Sud (Brésil), le plus grand nombre d'ananas provient d'Asie du Sud-Est, et plus particulièrement des Philippines et de Thaïlande.

14. Il existe environ 80 variétés d'ananas dans le monde. La forme de toutes ces espèces est à peu près la même, mais le poids peut varier de 0,5 kg à 4 kg.

Avantages de l'ananas

15. La pulpe d'ananas est composée à 86% d'eau. Il contient du saccharose, du citron et des kystes ascorbiques, des vitamines des groupes A, B et C, ainsi que des minéraux tels que: potassium (en grande quantité), fer, cuivre, calcium, zinc et iode.

16. 100 grammes d'ananas contiennent une dose quotidienne de vitamine C.

17. Au Mexique, la peau d'ananas n'est pas jetée, mais une boisson rafraîchissante en est fabriquée.

Pour ce faire, ils versent des pelures d'ananas avec de l'eau douce puis les conservent dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, la fermentation du liquide commence. C'est à ce moment qu'il est filtré, refroidi et consommé.

Rencontrer ananas différentes tailles et types. Sans ce tropical fruit il est difficile d'imaginer le menu des restaurants et cafés locaux. Et il commence à sembler que l'ananas est l'un des fruits nationaux de la Thaïlande.

Mais ce n’est pas le cas. La patrie de ce fruit exotique se trouve à l'autre bout du globe. C'est le Brésil. C'est à partir de là que la "procession" de l'ananas a commencé sur la planète. Les premiers Européens à goûter le fruit brésilien juteux ont été les marins de Christophe Colomb. Le journal de bord de Santa Maria contient même un enregistrement du grand navigateur à propos de cet événement.

A la fin du XVe siècle, sous forme confite, l'ananas arrive en Europe. Au XVIe siècle, le fruit a commencé à être cultivé en Asie et en Afrique. Plus tard, l'ananas a été cultivé dans les serres tsaristes près de Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, environ 3 000 pouds de 80 variétés d'ananas par an étaient exportés des serres ukrainiennes vers l'Europe. Aujourd'hui, la Thaïlande est l'un des trois principaux producteurs et fournisseurs mondiaux d'ananas.

Description botanique de l'ananas

Depuis les années scolaires, tout le monde sait que l'ananas est une herbe... Un vrai biologiste vous dirait que le genre de plantes herbacées Pineapple (Ananas) appartient à la famille des Broméliacées et vient d'Amérique du Sud tropicale. L'espèce la plus commune que nous mangeons est Ananas à grosse crête (Ananas comosus).

Les représentants du genre Pineapple sont des plantes terrestres avec une tige épineuse et des feuilles coriaces. De nombreuses racines adventives se développent directement à l'aisselle des feuilles de ce fruit, absorbant l'humidité qui s'y accumule. Les feuilles d'ananas - succulentes (accumulation d'humidité), larges linéaires, charnues et dentelées sur les bords - atteignent une longueur de 80 cm. Sous l'épiderme épais recouvrant les feuilles se trouve une couche de tissu de stockage d'eau qui accumule de l'humidité pendant la saison des pluies.

Lorsqu'une rosette de feuilles se forme chez un jeune ananas, un pédoncule s'y forme, parsemé de fleurs bisexuées. Après 20 jours de floraison, un fruit composé jaune-doré en forme de cône se forme, qui est un ensemble d'ovaires qui ont poussé avec les bractées et l'axe de l'inflorescence. Les feuilles végétatives, qui se forment au sommet, forment une crête. Le genre Pineapple comprend 9 espèces.

L'ananas dans les légendes et les croyances

La distribution généralisée de l'ananas dans les ceintures tropicales et subtropicales de la Terre se reflète dans le folklore des peuples qui le cultivent. La mention d'un fruit exotique peut être trouvée dans des poèmes, des chansons, des légendes et des croyances de différents pays. Dans l'art populaire, l'ananas est doté de pouvoirs magiques - en Amérique latine, la plante était souvent utilisée pour les rituels religieux et la guérison.

Propriétés utiles de l'ananas

L'ananas est un fruit tropical juteux et délicieux. De plus, il contient une soixantaine de substances qui lui confèrent un arôme caractéristique. Par la quantité de ces vitamines, l'ananas peut être attribué en toute sécurité à plantes médicinales.

L'ananas contient du magnésium, du potassium, des protéines, de l'acide ascorbique, des fibres alimentaires, du sucre, de l'eau, des vitamines C, PP, B1, B12, B2. Et que dire de la bromélaïne, substance la plus utile, qui peut décomposer les protéines et soulager l'inflammation ... En un mot, l'ananas - pharmacie en miniature... L'effet curatif qui se manifeste lors de la consommation d'ananas s'exprime par l'amélioration de la fermentation du corps, l'amincissement du sang, la prévention et le traitement de la thrombose, de la thrombophlébite, des maladies cardiovasculaires, des douleurs articulaires et musculaires.

On pense que l'ananas est une excellente aide à la perte de poids. Cette opinion est fausse. Malgré sa faible teneur en calories (50 kcal pour 100 g), l'ananas a un indice glycémique élevé. Cela signifie qu'après avoir satisfait votre faim d'ananas, vous aurez envie de manger à nouveau très rapidement.

Ananas: méfaits et contre-indications

Malgré toutes les louanges pour les propriétés curatives de l'ananas, ce fruit exotique a aussi un «côté sombre». Par exemple, l'ananas fera plus de mal que de bien aux patients souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac souffrant de acidité élevée... Les dentistes recommandent de ne pas manger d'ananas en grande quantité, car le jus de ce fruit a un effet destructeur sur l'émail des dents. Le jus d'ananas est extrêmement contre-indiqué pour les femmes enceintes - l'ananas fermenté acquiert propriétés abortives.

Comment bien manger l'ananas?

Comment bien manger l'ananas? Comment le préparer à son utilisation?

Vous devez prendre un ananas et en séparer le bas et le haut. Puis coupez le fruit dans le sens de la longueur en quatre morceaux égaux. Au «sommet» de chaque lobule se trouve un noyau dur. Vous devez le séparer soigneusement et peler la peau de l'ananas.

La pulpe juteuse résultante peut être coupée en tranches et consommée. Bon appétit!

Comment conserver l'ananas?

Si vous avez acheté un ananas dur non mûr, conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mûr. Surveillez attentivement la peau du fruit - l'apparition de taches brunes indique que l'ananas a commencé à se détériorer.

Les fruits mûrs sont conservés au réfrigérateur. Température de stockage minimum + 7 ° C, maximum + 10 ° C Pour protéger les aliments à proximité de l'odeur aromatique de l'ananas, il doit être emballé. Pour éviter toute controverse, le fruit doit être retourné périodiquement. L'ananas peut également être mis en conserve en tranches ou transformé en confiture.

L'ananas est le deuxième fruit le plus consommé au monde, représentant environ 20% de la production mondiale de fruits tropicaux. Environ 70% de tous les ananas cultivés sont traditionnellement consommés frais dans les pays où les ananas sont cultivés. La patrie de l'ananas est considérée comme le Brésil et le Paraguay, où ces fruits étaient cultivés.

Le Brésil, la Thaïlande, les Philippines et la Chine sont les principaux producteurs d'ananas dans le monde, avec plus de la moitié de la production totale. Les autres grands producteurs sont l'Inde, le Nigéria, le Kenya, l'Indonésie, le Mexique et le Costa Rica. Ces pays fournissent la deuxième moitié de la production mondiale d'ananas. De la touffe de n'importe quel ananas, vous pouvez faire pousser un nouveau fruit à la maison.

Depuis 1960 volumes faire pousser des ananas dans le monde ont augmenté d'environ 5 fois. La popularité croissante du fruit est associée au développement de la variété "Golden", obtenue et brevetée par Fresh Del Monte dans les années 1990. Le commerce mondial des ananas en conserve a presque doublé au cours des 15 dernières années.

Actuellement, l'un des deux ananas cultivés est en vente. Avec l'augmentation de la demande des consommateurs en ananas frais et en jus d'ananas, les exportations industrielles d'ananas sont devenues une chaîne complexe avec la participation de grandes et petites entreprises. Historiquement, Hawaï est le plus grand producteur et fournisseur d'ananas au monde, fournissant ces fruits au marché américain. La variété d'ananas qui a acquis une immense popularité ces dernières années - Del Monte Gold, vient d'être élevée dans un institut de recherche à Hawaï en 1970. Cependant, ces dernières années, la production industrielle d'ananas en conserve à Hawaï a été suspendue en raison de l'inondation du marché avec des ananas moins chers provenant d'autres producteurs. À Hawaï, des plantations d'ananas exportent encore des fruits frais vers le Japon et l'ouest des États-Unis.

Douze pays fournissent 90% de la demande mondiale d'ananas frais: États-Unis, France, Japon, Belgique, Italie, Allemagne, Canada, Espagne, Angleterre, Corée, Pays-Bas et Singapour. Malheureusement, notre pays n'en fait pas partie.

Dole Food Company, Inc est le deuxième plus grand producteur et fournisseur d'ananas frais au monde, et le plus grand producteur et fournisseur mondial d'autres fruits frais. Dole est également présent sur le marché mondial des légumes frais, des fleurs et des plats préparés. En 2004, Dole possédait plus de 150 000 hectares de terres dans le monde. Le bénéfice net de Dole en 2007 était de 89 millions de dollars. Dole vend plus de 200 produits et opère dans plus de 90 pays et emploie environ 45 000 personnes. Dole est une propriété privée de David Murdoch, l'un des hommes les plus riches du monde.

Dole est une société intégrée verticalement, elle contrôle donc toutes les étapes du processus: production, emballage, exportation, transport, importation et maturation des fruits et légumes frais. En 2004, Dole a vendu plus de 25 millions de boîtes d'ananas dans le monde. Les ananas frais représentaient 8% des revenus 2007 de l'entreprise.

Les fermes d'ananas de Dole sont situées sur des terres louées et des fermes indépendantes en Amérique latine (principalement au Costa Rica), aux Philippines, en Thaïlande et ailleurs. Dole possède environ 6 600 acres au Honduras, 7 300 acres au Costa Rica et 3 000 acres en Équateur, qui sont tous associés à la production d'ananas, y compris l'approvisionnement de la Russie. Ces fruits prennent généralement un long chemin pour atteindre le consommateur, il est donc important de suivre ces directives afin de choisir le délicieux ananas.

Il existe plusieurs façons d'éplucher et de couper l'ananas, choisissez celle qui convient à votre table.

Parlez-en à vos amis.

Les grandes classes de couleurs sont similaires. Il est important de comprendre afin de déterminer les actions correctes à quelle famille la plante acquise est attribuée.

Histoire de la culture de l'ananas

L'ananas est un roi des fruits, un champion du goût et des bienfaits, un grand voyageur. En 1916, dans la brochure "Culture de l'ananas", son auteur K. Schulz écrivait: "L'histoire de cette culture est très riche en aventures et vicissitudes du destin de toutes sortes."

Même dans l'Antiquité, l'ananas s'est répandu assez largement dans toute l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale, en particulier sur les îles des Caraïbes. On pense que cela s'est produit du XII au XV siècle. On sait que les Indiens locaux non seulement collectaient des ananas dans la nature, mais savaient également comment les cultiver, en fabriquaient du vin et des médicaments et obtenaient des fibres des feuilles pour fabriquer des tissus. Les ananas cultivés différaient des ananas sauvages en l'absence de graines.

Columba à une époque était très intéressée par la plantation d'ananas, qui pendant longtemps en Europe étaient presque la seule plante populaire de cette famille, grâce aux fruits d'un goût agréable. En 1483, ce fruit a été décrit pour la première fois par lui. Il a également remarqué que le fruit ressemblait à une pomme de pin, d'où le nom populaire anglais (pomme de pin). Dans un cahier nautique, Columbus donne cette description de l'ananas: "Il ressemble à une pomme de pin, mais deux fois en taille, ce fruit a un goût excellent, moelleux, juteux et très sain."

Au fil du temps, leur culture a pénétré de nombreux pays à travers le monde. Mais la livraison d'ananas des pays tropicaux vers l'Europe par des voiliers était encore une activité difficile et pas toujours fructueuse, c'est pourquoi des tentatives ont été presque immédiatement faites pour apprendre à cultiver des ananas dans des serres. Au début, les Néerlandais étaient engagés dans cela, mais ils considéraient que cela n'était ni prometteur ni rentable. Les Britanniques ont réussi la culture en serre de cette plante. Sur le domaine de la duchesse de Cleveland en 1672, le premier fruit a été reçu. La duchesse a donné ce merveilleux ananas au roi anglais Charles II, dont elle était proche. Le roi était ravi de la nouveauté. Après cela, le jardinier de la cour s'est rendu en Hollande, où il a acheté beaucoup d'ananas mères pour une bouchée de pain, et bientôt une production ininterrompue de fruits exotiques a été établie dans les serres du palais de Windsor. Ce sont les Britanniques qui ont commencé à appeler ce fruit ananas (cône-pomme ou pomme-pomme). Actuellement, ce nom est l'un des noms mondiaux.

En Angleterre, il y avait une interdiction sur le transfert et la vente de matériel végétal de plantes rares à des étrangers, mais assez rapidement des ananas d'Albion brumeux se sont retrouvés dans les serres de Versailles. La première récolte d'ananas à la cour du roi de France Louis XV a fait sensation. Une expédition en Amérique du Sud a été immédiatement équipée, d'immenses serres ont été construites et même un comité spécial a été créé pour composer des recettes à base d'ananas.

Les Français, les Allemands, les Espagnols appelaient cette plante inhabituelle "ananas". Ce nom vient de l'indien "ana -ana", qui se traduit par "odeur d'odeurs". Ce nom «parfumé» devint plus tard le nom scientifique du genre, approuvé par Karl Linnaeus en 1753.

L'ananas a été importé en Russie au 18ème siècle, mais pour une raison inconnue, ce fruit a d'abord été associé à une tête de chou, ils ont donc commencé à le hacher et à le fermenter, puis à en faire cuire la soupe au chou aigre et le bortsch. Dans le domaine du comte Alexander Stroganov, les ananas frits et cuits étaient servis comme accompagnement et étaient simplement appelés méli-mélo. Sous Catherine II, les fruits d'outre-mer étaient cultivés dans les serres du maître et même dans les fermes paysannes. Grâce à l'habileté et à la diligence des serfs au XVIIIe siècle, des ananas de Russie ont même été exportés vers l'Europe occidentale. La valeur d'un fruit était alors égale à la valeur d'une vache.

Un des héros de l'histoire de Melnikov-Pechersky "Sur les montagnes" a remis un ananas au prince Potemkine avec les mots: "Ces ananas vont naître là-bas, où il y a beaucoup de bois de chauffage, et je n'ai pas de forêt, donc ces déchets suffisent . " La surprise ravit le prince Potemkine. Après avoir essayé, il a crié aux invités: "Respect! Merci! Je voudrais que Patashev me tailler une ceinture dans le dos, je le ferais maintenant."

Jusqu'au milieu du 19e siècle en Russie, les ananas étaient cultivés dans presque tous les «nids nobles». Mais ensuite, la culture de l'ananas russe a commencé à se calmer. Il y avait deux raisons à cela. L'importation d'ananas des pays tropicaux a augmenté et une réforme paysanne a été menée avec la libération de millions d'esclaves. Les étrangers ont fui vers leur patrie et, dans la plupart des cas, ont emporté avec eux les secrets de la culture de l'ananas. Un regain d'intérêt pour la culture de l'ananas en Russie est survenu à la fin du XIXe - début du XXe siècle, lorsque la bourgeoisie russe a été formée. K. Schulz dans sa brochure réfléchit sur le grand avenir des fruits tropicaux dans notre pays et donne une description très détaillée de la technologie de sa culture. Mais après 1917, personne ne se souvint de l'ananas «russe».

Aujourd'hui, plus de 10 millions de tonnes d'ananas sont cultivées dans le monde. Ils produisent également une enzyme importante, la bromélaïne, qui est utilisée dans l'attendrisseur de viande et dans les industries du cuir et pharmaceutique.

Plantes d'intérieur

Les premières informations sur les ananas

La première information sur les ananas est placée dans "Natural History of India" d'Oviedo (1536). Charnu, de couleur jaune doré, se distinguant par un arôme extraordinaire et toujours couronné d'un bouquet de feuilles, le fruit est formé d'un grand nombre d'ovaires qui ont poussé ensemble et avec l'axe de l'inflorescence; c'est donc le soi-disant fruit faux ou collectif.

En Amérique, l'ananas atteint souvent un poids de 3 à 4 kilogrammes, le goût de l'ananas est sucré, rappelant le goût des fraises, en culture, il devient plus tendre.

Aux Antilles, l'ananas est considéré comme nocif par la population des nouveaux arrivants non acclimatés; au Brésil, il est utilisé pour préparer de l'alcool. Depuis les années 1920, l'ananas est cultivé en Europe dans des serres.

En Angleterre, où la culture de l'ananas est particulièrement répandue, des méthodes spéciales ont été développées pour forcer l'ananas dans la mousse forestière. Les serres du château de Techen en Bohême sont très réputées.

Culture de culture d'ananas

Sans soins soignés et culture dans de simples serres, l'ananas n'atteint pas le plein développement et la saveur qui le distingue de tous les autres fruits.

L'ananas en Russie ne donne presque jamais de graines.Par conséquent, pour la reproduction de l'ananas, un bouquet de feuilles généralement disponibles sur le fruit est prélevé, qui est soigneusement tordu et transplanté. Les racines et les pousses sous le fruit donnent de mauvais résultats.

Le jus d'ananas est souvent recommandé pour les maladies gastro-intestinales et hépatiques. Les ananas sont également bénéfiques pour les maladies du système cardiovasculaire, des reins et de l'anémie. Cependant, il faut se rappeler que le jus d'ananas augmente l'acidité du suc gastrique et que son utilisation doit donc être limitée en cas d'ulcère gastrique et de gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique. Le jus d'ananas est utilisé comme agent antiscorbutique. En homéopathie, l'ananas est prescrit pour les troubles fonctionnels du système nerveux. En médecine indienne, le jus d'ananas est utilisé comme anthelminthique.

Caractéristique botanique

Un ananas ( Ananas comosus Merill.) appartient à la famille des broméliacées ( Bromeliaceae Juss.), réunissant 40 genres et 850 espèces. Selon les botanistes, presque tous, à l'exception de l'ananas, sont des plantes ornementales. La famille des broméliacées porte le nom d'un botaniste suédois Olaf Bromelius... engagé dans l'étude des représentants de cette famille. La plupart des plantes appartenant à cette famille sont des épiphytes, c'est-à-dire des organismes qui s'installent sur les arbres et les utilisent pour l'attachement. Il y a des espèces qui poussent sur terre. Ceux-ci incluent l'ananas.

L'ananas tire son nom du nom générique latin - Ananas... Il existe plusieurs versions de l'origine de ce nom du fruit.

On pense que le nom «ananas» doit son origine au nom indien de cette plante - apa-apa - qui se traduit par "Odeur d'odeurs" .

Les fruits d'ananas ont un arôme très fort et agréable. Ferdinand de Oviedo... un participant aux premières expéditions en Amérique, dans son Histoire des Indiens, a écrit que l'arôme de l'ananas ressemble à une combinaison d'arômes de pastèque, de fraise, de framboise et de pomme. On pense également que le nom de cette plante est ananas ( ananas) - une modification du mot «un» dans la langue des aborigènes d'Amérique du Sud.

Articles populaires

Le vrai ananas (Ananas comosus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre ananas de la famille des broméliacées. Le vrai ananas est représenté dans la culture par une grande variété de variétés, non seulement en Amérique du Sud, où poussent des représentants du genre Pineapple, mais également dans tous les pays tropicaux du monde. L'ananas est l'une des plantes fruitières les plus répandues et les plus appréciées de la zone tropicale. La patrie de l'ananas est le plateau du Mato Grosso à la frontière du Brésil et du Paraguay. De là, il s'est répandu dans d'autres parties de l'Amérique.

C'est une plante herbacée vivace tropicale atteignant 60 cm de haut, avec une rosette de feuilles longues, étroites, rugueuses et en même temps succulentes, dentelées le long du bord. Les fleurs sont situées sur la tige fleurie à l'apex, densément en spirale, de sorte qu'une inflorescence se forme - une oreille. Les fleurs sont bisexuées, zygomorphes, avec trois tépales, un pistil et six étamines. Toutes les fleurs poussent ensemble, seuls les sommets des tépales et la feuille de couverture restent libres. Les étamines sont tordues en spirale autour de la colonne en forme de corde.

Dans la phase où l'ananas est utilisé comme fruit, il s'agit d'un gros (jusqu'à 2 kg), similaire à un conifère conifère conifère, de couleur brun doré, avec un bouquet de feuilles courtes au sommet, qui se développent à la suite de polyifération - la germination du pédoncule à travers la tige du fruit. Le fruit composé se compose d'un axe plutôt juteux mais grossier et de fruits extrêmement juteux et délicats qui ont poussé ensemble à partir de celui-ci dans les côtés, portant sur leurs sommets les parties restantes et plus grossières de la fleur et de la feuille de couverture. Les parois d'un fruit individuel sont composées de carpelles et de tépales envahis, de réceptacles et de feuilles de couverture, parfois 1 des 3 nids est sous-développé. Les graines d'ananas cultivées ne développent pas de graines. Dans les nids d'un fruit mûr, on peut facilement trouver de petits ovules, qui se détachent sur le fond des parois du nid en blanc. Toutes les parties de la tige sont traversées par de nombreux faisceaux conducteurs. Dans la partie axiale, ils courent principalement verticalement, à partir de l'axe les faisceaux passent dans une direction horizontale oblique et oblique vers le fruit.

Le fruit d'ananas non mûr a des propriétés caustiques, brûle les lèvres, affecte l'estomac en tant que laxatif puissant. Le fruit mûr perd ses propriétés piquantes et acquiert un excellent goût, un arôme fort et agréable. Ferdinand de Oviedo, membre des premières expéditions en Amérique, a écrit dans son Histoire des Indiens que l'arôme de l'ananas ressemble à une combinaison d'arômes de pastèque. fraises. framboises et pommes.

La composition chimique de l'ananas. La pulpe d'ananas est composée à 86% d'eau, elle contient beaucoup de sucres simples (12-15 mg%), représentés principalement par le saccharose, les acides organiques (0,7 mg%) - l'avantage de l'acide citrique, et jusqu'à 50 mg% d'acide ascorbique . De plus, l'ananas contient des vitamines B1. EN 2. À 12. PP. provitamine A. La pulpe de fruit est riche en minéraux - potassium (jusqu'à 320 mg%), fer, cuivre, zinc, calcium, magnésium, manganèse, iode. Les plants d'ananas, en plus des glucides, des vitamines C, A et B et de nombreux micro-éléments, contiennent également de la bromélaïne - un complexe d'enzymes protéolytiques (c'est-à-dire destructrices de protéines) de haute activité. Grâce à la bromélaïne, l'absorption des substances protéiques par l'organisme est améliorée. La surutilisation des ananas entraîne des lésions de la muqueuse buccale. L'ananas contient 40 mg% de vitamine C (dans les feuilles - jusqu'à 120 mg%).

Les Européens ont fait la connaissance de l'ananas en 1493 lorsque Christophe Colomb a débarqué sur les rives de l'île de Guadeloupe lors de son deuxième voyage. Puis la culture de l'ananas a été découverte par les marins espagnols sur toute la côte atlantique du Mexique au Brésil. Peu de temps après, il a commencé à se répandre rapidement dans le monde entier, et les navigateurs espagnols et portugais y ont contribué. En 1576, ils ont commencé à le cultiver en Inde, puis il a été introduit en Australie, en Indonésie et en Afrique du Sud. Au XIXe siècle. en grande quantité, les fruits d'ananas ont commencé à être livrés par des bateaux à vapeur des Açores vers l'Europe et l'Amérique du Nord. Les Britanniques ont développé une variété d'ananas sans épines sur le fruit, et la culture industrielle d'ananas a commencé à se développer sous les tropiques. L'ananas a entamé sa marche triomphale à travers le monde. Dans le même temps, la production de fruits d'ananas en conserve a commencé. Pour une consommation fraîche sur place, pour la mise en conserve et la production de jus, les fruits sont récoltés à pleine maturité, c'est-à-dire lorsque leur écorce devient jaune d'or ou jaune orangé.

Fruit d'ananas. destinés à l'exportation sont récoltés plus tôt mais après avoir atteint leur taille et leur forme typiques. Les fruits sont récoltés à la main en coupant la tige sous le fruit. Les ananas sont triés par taille et par maturité et conditionnés en cartons. Lors du transport par mer, la température de 8 à 9 ° C et l'humidité relative de 85 à 90% sont maintenues tout au long du trajet. À des températures plus élevées, les ananas mûrissent et se détériorent rapidement, et à des températures inférieures à 8 ° C, ils «prennent froid».

Si les fruits ont été stockés à une humidité de l'air élevée, ils sont plus souvent affectés par des maladies fongiques et, à une humidité de l'air inférieure, les fruits et la rosette de feuilles se fanent et perdent leur présentation. Les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, ne sont pas conservés plus de 10 à 12 jours à une température de 7,5 à 8 ° C et à une humidité relative de 85 à 90%.

Choisir un ananas. Lors de vos achats, ne cueillez pas les feuilles pour connaître la fraîcheur de l'ananas. Les fruits doivent être de forme régulière, sains, sans dommages mécaniques, avoir une rosette de feuilles intacte de 4 à 10 cm de haut Un fruit mûr a une odeur sucrée prononcée et une coque élastique de couleur jaune or ou jaune orangé. Les feuilles doivent être d'un vert clair. Ananas trop mûr - doux, brun, aigre, avec des feuilles fanées. La couleur verte de la coquille du fruit ou des «écailles» individuelles indique que les ananas sont immatures ou pas complètement mûrs. Les ananas non mûrs sont durs au toucher et non parfumés. Ça a un goût aigre. Vous ne devriez pas acheter de tels ananas: ils ne mûriront pas à la maison.

Les feuilles grises séchées du sultanka sont la preuve que les fruits ont été stockés de manière incorrecte ou pendant trop longtemps. La coquille des fruits ramollie, la couleur de la peau foncée sont des signes de fruits trop mûrs ou «froids». Dans les fruits «froids», la pulpe s'assombrit, devient aqueuse, perd son goût et sa résistance aux maladies fongiques diminue.

Faites attention à la base du fruit: il ne doit y avoir aucune trace de moisissure dessus.

Il est préférable de conserver l'ananas acheté à température ambiante - il sera plus parfumé. Dans un sac en film perforé dans la pièce, il ne doit pas être conservé plus de 2-3 jours et dans le compartiment à fruits du réfrigérateur - pas plus de 7 jours.

Propriétés utiles de l'ananas. La composition chimique du fruit d'ananas détermine des avantages diététiques considérables. L'ananas est considéré comme le roi des fruits diététiques.

Les propriétés médicinales de l'ananas en milieu clinique ont été découvertes relativement récemment, à la fin des années 1950. L'efficacité de l'ananas dans le traitement des cardiopathies ischémiques a été établie. Il est également efficace dans le traitement de l'arthrite, de la bronchite, des brûlures, des affections féminines pendant la menstruation, des tumeurs, de la pneumonie et des maladies infectieuses. Il convient de noter la capacité des fruits d'ananas à prévenir l'infarctus du myocarde, l'athérosclérose, la thrombose vasculaire et les accidents vasculaires cérébraux.

En homéopathie, les fruits frais sont prescrits pour les troubles fonctionnels du système nerveux central.

Les phytothérapeutes prescrivent 100-150 ml de jus fraîchement préparé 2 à 3 fois par jour pour les maladies du système cardiovasculaire, les reins, les troubles fonctionnels du système nerveux central. De plus, le jus d'ananas est utilisé comme décongestionnant et anti-inflammatoire.

Pour fluidifier le sang et empêcher la formation de caillots sanguins, pour abaisser la tension artérielle et nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, la moitié du fœtus ou 200 à 250 ml de jus frais sont prescrits quotidiennement.

L'ananas est une source importante de potassium et de manganèse, qui jouent un rôle exceptionnel dans le corps humain.

Il a également été constaté que la bromélaïne favorise le rajeunissement du corps et empêche la formation d'un excès de poids. Si vous décidez de perdre du poids sérieusement et pendant longtemps, les nutritionnistes recommandent de profiter du merveilleux pouvoir des enzymes d'ananas. Mais seuls les fruits frais et bien mûrs conviennent à cet effet. Lors de la mise en conserve, une partie importante de la bromélaïne est détruite. Pour l'élimination régulière des toxines du corps, un ananas par jour est proposé: pendant la journée il n'y a que des ananas et autant que possible, autant que la poche le permet. L'ananas augmente également le niveau de sérotonine dans le sang, ce qui atténue la sensation de faim.

Une autre option pour «brûler» l'excès de poids et nettoyer le corps des toxines est le petit-déjeuner avec des ananas seuls ou avec d'autres fruits. Essayez de ne rien manger avant midi, et si vous vous sentez bientôt frais et joyeux, le processus, comme on dit, a commencé. De plus, la bromélaïne a des effets anti-inflammatoires. Il bloque la synthèse de certaines hormones qui provoquent des spasmes musculaires, par exemple chez les sportifs. Il accélère également la guérison de diverses blessures musculaires.

Récemment, les médecins ont prêté attention à une autre propriété de l'ananas - l'effet anti-cancer. Il s'est avéré que les Indiens d'Amazonie utilisent l'ananas depuis des centaines d'années comme préventif contre le cancer. Dans l'une des cliniques en Allemagne, ils sont arrivés à la conclusion que la bromélaïne est un moyen indispensable de prévention active dans le traitement du cancer. Les bromélaïnes pour la biothérapie anticancéreuse sont déjà disponibles.

La plante est une rosette de feuilles de broméliacées typique, pointue, avec des bords dentelés. Du centre, une tige s'élève à environ 1,2 m de hauteur. Près du sommet, la tige se transforme en fruit, constitué essentiellement de tissu de tige gonflé, juteux et charnu.

Un épi de fleurs s'élève de la tige, après la floraison de laquelle des graines peuvent parfois être trouvées. L'ananas frais est une source de vitamine C et contient également de petites quantités d'autres vitamines.

100 grammes du soi-disant fruit contiennent 30 unités de vitamine A; 0,1 mg de vitamine B1; 0,025 mg de vitamine I2; 38 mg de vitamine C; 8 mg de calcium; 26 mg de phosphore; 0,2 mg de fer et 57 kcal.

Une tasse de jus en conserve contient environ le double de la quantité de vitamine A, de calcium et de phosphore, et la même quantité de vitamines B et C.La plage de température optimale pour la culture de l'ananas est de 20 à 30 ° C. Si la température descend en dessous de 5 ° C, la plante souffre de ce qu'on appelle la pourriture rouge.

Un sol acide convient à l'ananas, avec un pH compris entre 5,5 et 6,0. Le meilleur sol est sableux, mais bien enrichi en matière organique. Dans le climat de la Russie, la culture de l'ananas n'est possible que dans les serres et les serres, comme dans la plupart des pays d'Europe, sauf en Méditerranée.

L'ananas se propage en morceaux - des boutures, qui sont prélevées d'un à trois endroits de la plante mère. Il peut également être multiplié par l'épi (rosette de la feuille), qui est coupé du haut du «fruit». Le seul inconvénient de cette dernière méthode de reproduction est un trop grand nombre de processus, qui défigurent la plante.

Un morceau d'ananas pris pour la plantation est censé sécher pendant une semaine avant d'être planté. La plantation peut se faire du printemps à septembre. Le sol doit être meuble et exempt de mauvaises herbes.

N'enterrez pas la bouture trop profondément. Le sommet doit être surélevé pour que le sable ne tombe pas dans le rein lui-même, car dans ce cas, le rein meurt. Si cela se produit, nettoyez le sable avec un jet d'eau.

Un seul fruit naît d'une tige. D'autres peuvent naître de pousses supplémentaires poussant sur le côté. Les ananas se conservent bien congelés, pelés et coupés en quartiers.

Voir également: