Де роблять кленовий сироп. Кленовий сироп – із чого роблять? Користь та шкода кленового сиропу для здоров'я, застосування у кулінарії. Протипоказання та шкода кленового сиропу

Ох вже ці мені штучки, бро! Буває, заходиш у супермаркет - і очі розбігаються, коли ти бачиш усі ці незнайомі, але принадні продукти. Так би й купив собі щось незвичайне: візьмеш у руки то одну фіговину, то іншу, покрутиш, покрутиш – і назад на полицю. Виглядає цікаво, а що з цією екзотикою робити? Куди її? Раптом витратишся - і без толку? Буде в тебе в холодильнику черговий експонат поруч із моторошно гострими маринованими перчиками і кетчупом, який ти купив ще позаминулого місяця, але чомусь так і не доїв, а тепер і зовсім не хочеш до нього торкатися - навіть для того, щоб викинути.

Одна з таких привабливих штуковин, безсумнівно, кленовий сироп. Скільки разів ти чув про нього в американських фільмах, не порахувати: ці хлопці пхають його всюди! А може, чим чорт не жартує, ти й пробував кленові пончики чи кленові вафлі в якійсь кав'ярні – і на цьому твої знання про кленовий сироп закінчуються. Чим же він такий гарний і що з ним взагалі робити? Сьогодні ми цього розберемося.

Як роблять кленовий сироп

Батьківщина кленового сиропу – Північна Америка – а все тому, що роблять його із соку кленів, що ростуть тільки на Північноамериканському континенті. Ці ласощі отримують із соку цукрового, червоного і чорного кленів, що виростають на південному заході Канади та в ряді штатів США - наприклад, у Вермонті, символом якого не даремно є кленовий лист.

Приготування кленового сиропу – ціла наука. Щоб зробити його, потрібно добре попрацювати. Все починається зі збору кленового соку, який відбувається в певний час: оптимальні умови - коли вдень температура піднімається вище нуля, а вночі опускається нижче. Як правило, це відбувається з кінця лютого до кінця квітня. Перепад температур у цій справі сприятливий, тому що за таких умов дерево віддає більше соку.

Щоб отримати кленовий сік, в стовбурі дерева просвердлюють невеликі отвори (діаметром до півтора сантиметрів і глибиною до п'яти сантиметрів) і вставляють у них спеціальні трубки, якими сік потрапляє в судини. Схоже, як збирають березовий сік, так, чувак?

Зібраний сік повинен бути негайно перероблений: це продукт, що дуже швидко псується. Тому продумані канадці будують спеціальні «парильні» прямо серед кленів. Кленовий сиропроблять не відходячи від каси! А відбувається це так.

Зібраний кленовий сік поміщають у спеціальні ємності і ... випарюють. Відбувається це довго і нудно: довгий і тяжкий годинник сік проводить у спеціальному випарнику, перш ніж стане повноцінним сиропом. При цьому випаровується зовсім неймовірна кількість води: для отримання одного літра кленового сиропу потрібно приблизно 40 літрів соку (тому, до речі, ця насолода не з дешевих, не розрахуй отримати його дешевше ніж за 300 рублів). Скільки ж кленів треба «подоїти», щоб виробляти ласощі у промислових масштабах

Продукт вважається готовим, коли кількість цукру у ньому сягає 66%. Якщо продовжити випарювати воду і далі, розпочнеться кристалізація, і на вихлопі ми отримаємо вже кленові карамельки. Коли готовий сироп остуджується, його пропускають через фільтр, видаляючи сліди цукру, що кристалізувався - і делікатес готовий. Цікаво, чи можна провернути щось подібне з нашими берізками? Уяви собі, бро, яка екзотика: «Березовий сироп. Spirit of Russia».

Зауваж: коли ми описували тобі процес приготування цього сиропу, ми ні слова не сказали про добавки, тому що їх у кленовому сиропі (справжньому) просто немає. Ні цукру, ні барвників, ні загусників, ні консервантів – нічого такого. Тільки кленовий сироп – і ніякого шахрайства! У Канаді навіть є спеціальна державна комісія, яка контролює якість сиропу: так відповідально вони підходять до виробництва ласощів із символу країни.

Чим корисний кленовий сироп

Ось це канадці намагаються заради свого знаменитого кленового сиропу! Ми подумали, що вони все це недаремно затіяли: розводити таку мороку на порожньому місці ніхто не стане. Чим же такий гарний цей горезвісний кленовий сироп?

Кленовий сироп є (ось це так!) корисний підсолоджувач. Він не такий калорійний, як цукор - якщо ти наполегливо займаєшся в гойдалці, то ця інформація, напевно, піде тобі на користь. А ще кленовий сироп не підвищує рівень цукру в крові, тому його часто рекомендують діабетикам – також корисна інформація, варто намотати на вус.

Крім того, кленовий сироп містить масу корисних речовин: залізо, калій, магній, фосфор, кальцій і вітаміни групи В. Дивна річ, але виходить, що будь-яка не найкорисніша страва, наприклад смажену курку, можна поліпшити за допомогою того ж сиропу. Так, уяви собі, його додають не лише до десертів!

І що тепер із ним робити?

Отже, дізнавшись про корисних властивостейах кленового сиропу, ти таки наважився і купив його. Що тепер із ним робити?

Смак у кленового сиропу досить цікавий: нагадує карамель і водночас віддає деревом. Найпростіший шлях - поливати їм що не потрапивши: млинці, оладки, морозиво, випічку. Можна використовувати його замість цукру, додаючи чай чи каву. Ще чудовий спосіб вживати кленовий сироп - це класти пару чайних ложок у тепле молоко, якщо ти застудився (або холодне - просто так). Оскільки кленовий сироп дуже корисний, він добре замінюватиме в цій ролі звичний мед; особливо це актуально, якщо ти маєш алергію.

А ще можна з ним щось готувати. Ми вже розповідали тобі про крутий мужицький сендвіч із кленовим сиропом, але це далеко не кінець!

Наприклад, коли запікаєш в духовці курку (а бро наважується і на таке), можна останні півгодини обмазати її кленовим сиропом. Можна гасити разом із ним м'ясо. Робиш все як завжди, але додаєш в основну страву сироп (не забудь розвести його водою в пропорції 1:2). До речі, він добре поєднується з горіхами - можеш заразом кинути в м'ясо та їх. Не бійся експериментувати!

Для подруги теж можна зробити сюрприз: береш яблука, вирізаєш із них серцевину, усередину кладеш начинку: грецькі горіхи, родзинки, корицю - і поливаєш зверху кленовим сиропом, змішаним з водою (води, знову ж таки, має бути вдвічі більше, ніж сиропу). Потім садиш цих молодців на півгодини в духовку – і всі справи.

А так їсть сироп крута американка Kreayshawn. Якщо ти досі вагаєшся, чи варто спробувати цю диковину, чувак, вона допоможе тобі ухвалити рішення.

Ми звикли до того, що кленовий сироп виробляють лише в Канаді, але це не так. У середній смузі і навіть у південних широтах ростуть кленів, які придатні для забору соку. Складність полягає лише в тому, щоб встигнути зібрати сік. Адже його активний рух у клена, коли можна зібрати сік і не завдати шкоди дереву набагато коротше, ніж у берези.

У Канаді росте «Цукровий клен», який в основному і використовується для виробництва сиропу, але так само досить хороший сироп виходить із червоного клена, чорного та гостролистого.

Концентрація цукру в кленовому соку від 4% до 6% і щоб отримати 1 літр кленового сиропу, достатньо 40 літрів соку. Кленовий сік досить швидко починає блукати, тому збирати і зберігати його в холодильнику до варіння можна не більше тижня.

Випарювання кленового соку проводиться так само, як і соку з берези (див. ). Сік фільтрується, заливається у широку каструлю і починається кип'ятіння.

Випаровується величезна кількість води, тому найчастіше варять сироп на вулиці, або на кухні, обладнаної гарною витяжкою. Кленовий сироп вариться набагато швидше, ніж березовий, і в жодному разі не можна залишати сік, що вариться, на плиті без нагляду.

При варінні кленового сиропу на вулиці готовність перевіряють наступним чином:

На стіл зі снігом наливають трохи сиропу та намотують його на паличку.

Якщо сироп, що остигнув, на холоді стає «карамелькою», значить він готовий і випарювання можна припиняти.

Після закінчення варіння сироп обов'язково потрібно відфільтрувати через складену в кілька шарів марлю, щоб позбутися пластівців, які утворюються в процесі варіння. І краще це робити, коли сироп ще гарячий. При охолодженні кленовий сироп стає дуже густим і процідити його буде неможливо.

Хоча не обов'язково уварювати кленовий сироп до карамелі. Орієнтуйтеся при варінні на колір сиропу, чим він темніший, тим густішим буде готовий продукт.

Зберігати сироп зручно в пляшках, з пробками, що щільно закриваються. У прохолодному місці такий сироп простоїть щонайменше до наступного сезону.

Як приготувати сироп із клена, дивіться на відео:

Кленовий сироп для наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовинвиділимо лише основні:

поліфеноли;
вітаміни групи В;
калій;
марганець;
антиоксиданти;
кумарин;
абсцизова кислота;
цинк;
тіамін;
натрій;
олігосахариди;
фосфор;
фенольна група сполук;
залізо;
амінокислоти;
органічні кислоти;
кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

Чудова альтернатива цукру.
Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
Контролює секрецію інсуліну.
Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Особливості виготовлення кленового сиропу. Склад та користь для організму. Кому не рекомендовано вживати препарат? Рецепти страв та застосування у кулінарії.

Зміст статті:

Кленовий сироп – це продукт, отриманий шляхом уварювання соку клена, зібраного звичайним методом надрізування стовбура. Він може братися у гостролистого, чорного, червоного або цукрового дерева, але класичні рецептивимагають лише останній варіант. Це в'язка напівпрозора рідина темно-бурштинового кольору з різким запахом, схожа на мед, трохи рідше. Основними його виробниками та постачальниками є Канада та США. У кулінарії він використовується для приготування десертів та випічки, особливо морозива та хліба, а також м'яса, риби та салатів.

Склад та калорійність кленового сиропу

Продукт не включає білки і жири, в ньому є тільки вуглеводи, що робить його досить висококалорійним для вживання у великій кількості. Тут не містяться вітаміни та амінокислоти, зате є різні мінеральні речовини.

Калорійність кленового сиропу на 100 г становить 261 ккал, їх:

Білки – 0 г;
Жири – 0 г;
Вуглеводи – 67 р.

Мікро- та макроелементи на 100 г:

Цинк – 4.16 мг;
Марганець – 3.3 мг;
Магній – 14 мг;
Кальцій – 67 мг;
Калій – 204 мг.

Корисні властивості кленового сиропу

Він надзвичайно корисний для кісток, зубів, нігтів, серця, судин. Його вживання є особливо актуальним для чоловіків, які бажають покращити якість інтимного життя. Кленовий сироп стане незамінним для людей зі схильністю до кардіологічних, ревматичних, андрологічних захворювань.

Ось у яких ролях виступає продукт:

Імуномодулятор. Він покращує показники крові, підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій, захищає від розвитку грипу, ангіни, тонзиліту та низки інших захворювань, пов'язаних з низьким імунітетом. Саме з цієї причини, по можливості, його слід включати до свого раціону всім тим, хто не хоче хворіти на ГРВІ в холодну пору року, коли ризик постраждати дуже високий.
Регулятор статевої функції. Так як до складу кленового сиропу входить цинк, то з його допомогою відновлюється потенція, завдяки чому ерекція у чоловіків стає сильнішою і відбувається у більш короткі терміни. Це важливо насамперед для тих, хто має подібні проблеми в інтимному житті.
Відновник роботи серця. За рахунок його впливу м'яз цього органу зміцнюється, нормалізується його скорочення, покращується кровотік та зводиться до мінімуму ймовірність появи кардіологічних захворювань. Він не лише бере участь у їхньому лікуванні, а й забезпечує надійну профілактику від інфаркту, інсульту, стенокардії, аритмії, атеросклерозу.
Очищувач судин. Він наводить у них порядок, прибирає зайвий холестерин, токсини та шлаки, які, накопичуючись усередині роками, порушують кровообіг і сприяють розвитку атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та інших серцево-судинних патологій.
Стимулятор ЦНС. Ці ласощі дуже солодкі, через що вони підвищують настрій, заспокоюють і дарують заряд енергії на весь день. Завдяки йому відновлюється робота нервової системи, проходить апатія та слабкість, з'являється бажання працювати.

Говорячи про користь кленового сиропу, слід зазначити покращення роботи органів ШКТ та щитовидної залози, захист від депресій та безсоння, прискорення обмінних процесів.

Зверніть увагу! Цим продуктом можна замінити солодкі ласощі у вигляді цукерок, печива, джемів, варення і т.д., що особливо оцінять люди, які страждають на цукровий діабет.

Протипоказання та шкода кленового сиропу

Насамперед акуратними з ним слід бути людям з підвищеним рівнемглюкози в крові, оскільки продукт дуже солодкий і може спричинити її стрибок. У цьому випадку стане можливим запаморочення, нудота та втрата свідомості. З цієї ж причини не рекомендується їм захоплюватись і людям із високим артеріальним тиском.

Тим, хто має зайва вага, також потрібно бути гранично обережними через велику кількість калорій. При зловживанні продуктом можна швидко погладшати, адже тут містяться одні вуглеводи, причому в чималій кількості.

Завдати шкоди кленовий сироп може при індивідуальній непереносимості, яка трапляється досить часто. У разі вживання людьми з чутливістю до компонентів рідини виникне ймовірність появи на шкірі висипу, свербежу, почервоніння та інших симптомів діатезу.

Зверніть увагу! Через високий ризик розвитку алергії варто виключити цю рідину зі свого раціону вагітним, особливо в останньому триместрі, дітям, насамперед маленьким, і людям похилого віку.

Як готують кленовий сироп?

Перед тим як приготувати кленовий сироп, спочатку видобувають сік, зазвичай це роблять провесною або в кінці зими, після появи на гілках нирок. Для цього використовують лише здорові, молоді дерева. Їх кору надрізають на глибину до 5 см, а в порожнечі, що утворилися, вставляють спеціальні трубки. Далі їх направляють у відро чи банки, куди рідина і стікає. Цей процес багато в чому нагадує збирання березового соку.

Після одержання рідини її фільтрують для виключення залишків кори. Потім наповнюють каструлі з антипригарним покриттям і випарюють під кришкою протягом 30-60 хвилин. Довше це робити не рекомендується, інакше продукт вийде занадто густим, внаслідок чого можуть виникнути труднощі із зацукровуванням. Також це може скоротити термін придатності. При цьому кип'ятити сік найкраще на вулиці, оскільки в цей час випаровується пара, яка потім залишається на меблях у кухні, залишаючи липку плівку.

Після придбання кленовим сиропом у домашніх умовах більш-менш густої консистенції його необхідно трохи охолодити, розлити по банках та герметично закрити пластиковими кришками. Зберігати його слід у холодильнику чи підвалі протягом максимум одного року.

Рецепти страв з кленовим сиропом

Цей продукт застосовується у кулінарії дуже широко. Його використовують для приготування фруктів, м'яса та навіть риби. З нього виходять досить смачні солодощі та випічка. Це чудова заміна меду та цукру в джемах, вареннях, повидле. Він чудово себе виявив у булочках, пирогах, вафлях. Його можна не тільки додавати в тісто, але й використовувати як добавку до млинців та оладок.

Зверніть увагу на наступні рецепти з кленовим сиропом:

Печені яблука. Спочатку приготуйте суміш із кориці (щіпка), заздалегідь замоченої, підсушеної та перемеленої білої родзинок (100 г) і волоських горіхів (одна склянка). Потім обдайте окропом і залиште на 30 хвилин великі, не червиві зелені яблука з кислим присмаком (5-7 шт.). Після цього зріжте з них верх, видаліть більшу частину м'якоті та наповніть зроблені поглиблення попередньо підготовленою начинкою. Далі викладіть все це на форму для випікання і полийте зверху кленовим сиропом, змішаним у пропорціях 1:1 з кип'яченою водою, що охолола. Запікайте фрукти в духовці при мінімальній температурі протягом 20-30 хвилин. Готові яблука перед подачею на стіл можна полити розтопленим пломбіром.
Курка. Спочатку очистіть її, помийте, натріть сіллю, перцем та лимоном, залишивши на 30 хвилин. У цей час змішайте корицю (щіпка), кленовий сироп (60 мл), воду (70 мл) та товчені волоські горіхи (100 мг). Потім викладіть цю масу на деко, змащене вершковим маслом і застелене пергаментним папером, і випікайте близько 10 хвилин. Далі охолодіть цю начинку і наповніть нею очищену птицю. Покладіть курку на лист, збризкайте зверху кленовим сиропом і відправте в духову шафу в середньому на 40 хвилин.
Кекси. Розбийте в каструлю курячі яйця(3 шт.), влийте розтоплене на слабкому вогні вершкове масло(120 г), всипте гашену оцтом соду (1 ч. л.) та цукор (100 г). Потім збийте масу і акуратно введіть в неї, помішуючи, борошно, що просіює, якого потрібно стільки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж для оладок. Потім очистіть та подрібніть яблука, додайте в каструлю, а також влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.). Перемішайте суміш, змастіть форми олією і розкладіть тісто по них. Випікайте кекси протягом 25 хвилин за температури не більше 200 градусів. По готовності посипте їх цукровою пудрою або полийте кленовим сиропом.
Печиво. Розтопіть вершкове масло|мастило| (200 г), з'єднайте його з цукровим піском (150 г) і збийте блендером. Потім влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.), всипте розпушувач (1 ч. л.), вбийте яйця (2 шт.) і додайте пшеничне борошно, яка потребує близько 2 склянок. Ретельно вимішайте отримане тісто, покладіть у пакет та приберіть у холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу дістаньте його, розкотіть тонким пластом завтовшки не більше 0,5 см, виріжте за допомогою спеціальних форм кленовий лист, розкладіть на деку, змащеному олією, і випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Зверху змастіть печиво улюбленим повидлом, джемом або молоком, що згущує|згущає|.
Салат. Злегка відваріть у підсоленій воді броколі (100 г), подрібніть капусту, червоні яблука без шкірки (2 шт.), червону цибулю (1 шт.) та відокреміть від гілочок виноград (100 г). Все це змішайте, посипте подрібненим коренем імбиру (5 г), полийте кленовим сиропом (2 ст. л.), оливковою олією(1 ст. л.), гірчицею (0,5 ч. л.) та яблучним оцтом(1 год. арк.). Посоліть страву до смаку, охолодіть і вживайте разом із улюбленими гарнірами.
Запечений лосось. Відокремте його від шкірки, і якщо не купили філе, то знадобиться 4 рибні стейки. Потім натріть його лимонним соком і сіллю, залиште на 30 хвилин, полийте кленовим сиропом, загорніть у фольгу і покладіть на деко, змащене олією. Запікайте лосося в духовці близько 20 хвилин, після чого посипте чорним меленим перцем до смаку і полийте соєвим соусом.

З тим, як їдять кленовий сироп, складнощів зазвичай не виникає. З ним можна готувати морозиво, йогурти, булочки, коктейлі, слойки. Він також підходить для заміни цукру в чаї, каві та інших напоях. Його смак настільки цікавий, що продукт можна просто намазувати на хліб та вживати у такому вигляді.

Перші письмові згадки про продукт датовані 1760 роком. В одному з документів було розказано про деякі дерева, що ростуть у Канаді і дають дуже смачний сік, який можна переробляти для отримання корисних ласощів. Але є свідчення, що доводять факт використання кленового сиропу докорінними індіанцями Північної Америки ще до висадки Колумба на берег континенту. У Росії ж про нього заговорили лише у XX столітті, саме тоді було зроблено перші спроби виробництва ласощів із соку гостролистих кленів.

Найсмачнішим виходить сироп, виготовлений із соку цукрового клена, який, на жаль, росте лише у Північній Америці та Канаді. До речі, саме на останню країну і припадає найбільший відсоток експорту у світі. Щорічно вона заробляє на цьому близько 140 млн. канадських доларів. У США лідером серед штатів із випуску продукту є Вермонт, Мен та Пенсільванія. Тут за якістю рідини стежать працівники спеціального комітету.

З 40 л соку дерева можна приготувати лише 1 л сиропу, через що він є досить дорогим. У середньому 500 мл продукту із Канади коштує 1500-2000 крб. Найчастіше доводиться купувати його на замовлення в інтернет-магазинах, оскільки в супермаркетах такий товар є рідкісним гостем.

Вибираючи сироп клена, потрібно стежити, щоб він був прозорим або напівпрозорим, з коричневим відтінком. Насичені кольори можуть свідчити про додавання штучних барвників для покращення товарного вигляду. При цьому не менш важливо, щоб рідина пахла деревиною. Також на етикетці не повинно бути вказано жодних інших інгредієнтів, за винятком есенції дерева.

Термін придатності кленового сиропу при низькій вологості в холодильнику або підвалі коливається від кількох місяців до 1-2 років. Чим довше він стоїть, тим сильніше темніє і стає на смак терпкішим.

Це чудовий засіб для косметології, який може додаватися в маски для догляду за волоссям, губами, шкірою навколо очей і так далі. Він добре зволожує шкіру, насичує її вологою, запобігає сухості, скрабує та очищає від токсинів.

Кленовий сироп є одним із інгредієнтів ефективного коктейлю для схуднення, рецепт якого вигадав відомий дієтолог Стенлі Берроуз. Він запропонував поєднувати гострий мелений кайєнський перець (щіпка), сік лайма, грейпфрута та лимона (по 2 ст. л.) та головний продукт (20 мл). Готовий напій потрібно приймати по 300 мл на день у рамках дієти Ніїра.

Нижче наведемо таблицю, в якій описані країни з найбільшим споживанням продукту.

Місце	Країна	Штат / провінція
1	Канада	Квебек
2	США	Юта, Вермонт, Пенсільванія
3	Франція	Іль-де-Франс, Нормандія, Шампань

У Канаді цей продукт став настільки популярним, що в провінції Квебек щороку відзначається свято «Цукрова хатинка». Він посідає час заготівлі соку, гуляння влаштовуються у лісі. У цей час гостей пригощають ласощами на основі сиропу із кленового соку. Зазвичай на стіл подають квасолю, курячі грудки, шинку і навіть пиво з додаванням цього інгредієнта.

Так як в Європі знайти справжній сироп із цукрового клена дуже важко, то при необхідності через схожість у консистенції, кольорі та смаку його можна замінити есенцією агави або звичайним медом.

Дивіться відео про кленовий сироп:

Сьогодні величезною популярністю користується такий продукт як кленовий сироп. Попит на нього стрімко зростає серед людей, які ведуть здоровий спосіб життя та стежать за своєю вагою. У нашій статті ми розповімо, як його роблять і в чому користь.

З чого, як і де роблять

Для виробництва сиропу використовують солодкий сік кленових дерев, які ростуть практично на всій земній кулі. Але оскільки кленовий сироп є традиційними канадськими ласощами, то близько 80% продукції випускають саме в Канаді.

Технологія виробництва ласощів складається з кількох етапів:

Збір сировини. Для того, щоб видобути сік, навесні вибирають дерева зі стовбуром не менше 20 см і набряклими нирками, просвердлюють в ньому отвір, вставляють трубочку, по якій сік повільно стікатиме в ємність.
Потім рідина необхідна прокип'ятитищоб вона стала густішою, при цьому рослинний сік з неї випаровуватиметься.

Зазвичай для виготовлення сиропу використовують сік із дерев сімейства Сапіндрових. До нього відносять чорний, цукровий та червоний клен.

Важливо! При збиранні соку в дереві потрібно робити отвір, що не перевищує 5 см в діаметрі. Інакше продукт матиме дещо іншу, найгіршу якість.

Отриманий продукт може бути різних квітів- від світло-золотого до темно-бурштинового. Відтінок залежить від того, коли саме було зібрано сік. Чим пізніше проводився збір, тим темнішим буде продукт. Темний сорт відрізняється яскраво вираженим ароматом, тому він найчастіше використовується для приготування страв. А ось світлі сорти найчастіше вживають безпосередньо в якості сиропу (саме цим видом найчастіше поливають оладки).

Відео: як роблять кленовий сироп

Калорійність та хімічний склад

Калорійність 100 мл кленового сиропу 260 ккал.

У цьому кількості продукту міститься:

- 0.066 мг;
- 1.27 мг;
- 1.6 мг;
- 0.036 мг;
- 0.002 мг;
– 0.81 мг.

Крім цього, регулярне вживання кленового сиропу сприяє надходженню в організм багатьох корисних мінералів, що впливають на рівень «поганого» та «хорошого» холестерину в крові.

Для сечостатевої системи чоловіків

Зазначено, що за низького рівня цинку в простаті, ризик появи онкозахворювань простати суттєво зростає. Саме тому лікарі рекомендують чоловікам вживати кленовий сироп, оскільки він дозволяє зменшити розміри залози і виступає як каталізатор жирних кислот і рівня холестерину, а також бере безпосередню участь у виробництві статевих гормонів.

Для мозкової діяльності

Згідно з проведеними дослідженнями, кленовий сироп може використовуватися для профілактики нейродегенеративних хвороб, зокрема хвороби Альцгеймера.

Внаслідок вживання продукту зупиняється злиття двох типів білків, що є в головному мозку. При їх неправильному поєднанні відбувається формування нальоту, що провокує розвиток хвороби Альцгеймера та інших захворювань мозку. Завдяки регулярному вживанню ароматної рідини не відбувається сплутування та поява цього нальоту.

Для шкіри

Кленовий сироп використовується для збереження здоров'я шкірних покривів. При нанесенні його на шкіру можна позбутися запалень, почервонінь, плям і сухості. Також використовуються рецепти, в які крім сиропу, входять такі компоненти, як сире, сире. Нанесення такої маски на шкіру чудово зволожує її, зменшує кількість бактерій та усуває подразнення.

Чи можна

Розглянемо, коли продукт здатний принести користь організму людини, і коли шкода.

При вагітності

При його вживати можна, але в обмежених кількостях. Рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити в раціон цей продукт. У помірних кількостях цинк, що міститься в сиропі, сприятиме засвоєнню білка.

При годуванні груддю

У період молода мама може побалувати себе невеликою кількістю кленового сиропу. У ньому містяться природні цукри, які виступатимуть підсолоджувачем молока, і при цьому з ними в організм малюка надходитимуть корисні мінерали. Однак варто пам'ятати, що починати вводити продукт у свій раціон варто поступово, при цьому спостерігаючи за реакцією малюка.

При цукровому діабеті

Незважаючи на те, що до складу входить глюкоза, фруктоза і сахароза, його можна вживати для профілактики цукрового діабету 2 типу і вже при наявному діагнозі. Справа в тому, що продукт має високу концентрацію абсцизової кислоти, яка стимулює секрецію інсуліну і сприяє підвищенню чутливості до нього у жирових клітин.

При гастриті

Так як сироп включає нерафіновані цукру, його цілком можна використовувати при гастриті в якості підсолоджувача. Звичайно, не варто занадто часто вживати цей продукт тим більше, як самостійну одиницю, але як інгредієнт до страв він не завдасть шкоди вашому здоров'ю.

Застосування у кулінарії: куди додають, з чим їдять

Найбільш поширений метод використання натурального підсолоджувача - підливка до млинців та оладок.
Він ідеально поєднується з борошняними виробами, і при цьому не позначиться на фігурі ласунів, оскільки не містить рафінованих цукрів.

Важливо! Думка, що сироп нейтралізує дію звичайного цукру помилково: ці продукти не можна використовувати разом, тому що в організм потрапляє велика кількістьглюкози, що може негативно зашкодити здоров'ю.

Крім цього, кленовий сироп використовують для приготування м'ясних та рибних маринадів, з нього готують глазур для кондитерських виробів, підливу для морозива.
Він може бути чудовим замінником цукруякщо ви захочете попити

Відео: рецепт приготування панкейків з кленовим сиропом

Як вибрати якісний продукт при покупці

На жаль, через велику дорожнечу натурального кленового сиропу, часто на прилавках магазинів можна зустріти підробку. Якщо на етикетці ви виявите кукурудзяний склад, а також екстракти кленового дерева – знайте, це не натуральний продукт, а дешевий замінник.

Оригінальний сироп має напівпрозорий колір, він не повинен бути каламутним. Його нормальне забарвлення - світле або темно-бурштинове. Консистенція має бути густа, трохи масляниста, що нагадує мед.

Умови зберігання

Якщо продукт запечатаний, то зберігати його можна протягом декількох років при кімнатній температурі. Якщо ж ємність була відкрита, необхідно перелити його в контейнер їх пластмаси або скла, закрити щільно кришкою і розмітити в холодильнику. Якщо ви вирішили зберігати продукт за кімнатної температури, вибирайте сухі затемнені місця. Зберігання сиропу у морозильній камері заборонено.

Термін зберігання у холодильнику становить 3-6 місяців.

Чи може зашкодити

У цьому кленовому сиропі відсутні барвники, консерванти, ароматизатори, тому він майже не має протипоказань. Завдати шкоди людині може тільки за умови індивідуальної непереносимості. Однак, незважаючи на свій нешкідливий склад, зловживати продуктом все ж таки не варто.

Чи знаєте ви? Щоб отримати 100 г сиропу, потрібно виварити 3-4 кг соку клена.

Кленовий сироп - популярна, смачна та корисна солодка добавка, яка активно використовується як для профілактики різних захворювань, так і як інгредієнт для приготування багатьох страв. Помірне вживання цього продукту дозволить покращити стан здоров'я та насолодитися його неперевершеним смаком.