Кленовий сироп користь та шкода для здоров'я. Кленовий сироп: склад, з чого роблять, шкода та користь Як використовувати кленовий сироп у кулінарії

Кленовий сиропдля наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи унікальні, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовинвиділимо лише основні:

поліфеноли;
вітаміни групи В;
калій;
марганець;
антиоксиданти;
кумарин;
абсцизова кислота;
цинк;
тіамін;
натрій;
олігосахариди;
фосфор;
фенольна група сполук;
залізо;
амінокислоти;
органічні кислоти;
кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

Чудова альтернатива цукру.
Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
Контролює секрецію інсуліну.
Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна система класифікації, якою можна вибирати товар.

Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова – тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Ох вже ці мені штучки, бро! Буває, заходиш у супермаркет - і очі розбігаються, коли ти бачиш усі ці незнайомі, але принадні продукти. Так би й купив собі щось незвичайне: візьмеш у руки то одну фіговину, то іншу, покрутиш, покрутиш – і назад на полицю. Виглядає цікаво, а що з цією екзотикою робити? Куди її? Раптом витратишся - і без толку? Буде в тебе в холодильнику черговий експонат поруч із моторошно гострими маринованими перчиками і кетчупом, який ти купив ще позаминулого місяця, але чомусь так і не доїв, а тепер і зовсім не хочеш до нього торкатися - навіть для того, щоб викинути.

Одна з таких привабливих штуковин, безсумнівно, кленовий сироп. Скільки разів ти чув про нього в американських фільмах, не порахувати: ці хлопці пхають його всюди! А може, чим чорт не жартує, ти й пробував кленові пончики чи кленові вафлі в якійсь кав'ярні – і на цьому твої знання про кленовий сироп закінчуються. Чим же він такий гарний і що з ним взагалі робити? Сьогодні ми цього розберемося.

Як роблять кленовий сироп

Батьківщина кленового сиропу – Північна Америка – а все тому, що роблять його із соку кленів, що ростуть тільки на Північноамериканському континенті. Ці ласощі отримують із соку цукрового, червоного і чорного кленів, що виростають на південному заході Канади та в ряді штатів США - наприклад, у Вермонті, символом якого не даремно є кленовий лист.

Приготування кленового сиропу – ціла наука. Щоб зробити його, потрібно добре попрацювати. Все починається зі збору кленового соку, який відбувається в певний час: оптимальні умови - коли вдень температура піднімається вище нуля, а вночі опускається нижче. Як правило, це відбувається з кінця лютого до кінця квітня. Перепад температур у цій справі сприятливий, тому що за таких умов дерево віддає більше соку.

Щоб отримати кленовий сік, в стовбурі дерева просвердлюють невеликі отвори (діаметром до півтора сантиметрів і глибиною до п'яти сантиметрів) і вставляють у них спеціальні трубки, якими сік потрапляє в судини. Схоже на те, як збирають березовий сіктак, чувак?

Зібраний сік повинен бути негайно перероблений: це продукт, що дуже швидко псується. Тому продумані канадці будують спеціальні «парильні» прямо серед кленів. Кленовий сироп роблять не відходячи від каси! А відбувається це так.

Зібраний кленовий сік поміщають у спеціальні ємності і ... випарюють. Відбувається це довго і нудно: довгий і тяжкий годинник сік проводить у спеціальному випарнику, перш ніж стане повноцінним сиропом. При цьому випаровується зовсім неймовірна кількість води: для отримання одного літра кленового сиропу потрібно приблизно 40 літрів соку (тому, до речі, ця насолода не з дешевих, не розрахуй отримати його дешевше ніж за 300 рублів). Скільки ж кленів треба «подоїти», щоб виробляти ласощі у промислових масштабах

Продукт вважається готовим, коли кількість цукру у ньому сягає 66%. Якщо продовжити випарювати воду і далі, розпочнеться кристалізація, і на вихлопі ми отримаємо вже кленові карамельки. Коли готовий сироп остуджується, його пропускають через фільтр, видаляючи сліди цукру, що кристалізувався - і делікатес готовий. Цікаво, чи можна провернути щось подібне з нашими берізками? Уяви собі, бро, яка екзотика: «Березовий сироп. Spirit of Russia».

Зауваж: коли ми описували тобі процес приготування цього сиропу, ми ні слова не сказали про добавки, тому що їх у кленовому сиропі (справжньому) просто немає. Ні цукру, ні барвників, ні загусників, ні консервантів – нічого такого. Тільки кленовий сироп – і ніякого шахрайства! У Канаді навіть є спеціальна державна комісія, яка контролює якість сиропу: так відповідально вони підходять до виробництва ласощів із символу країни.

Чим корисний кленовий сироп

Ось це канадці намагаються заради свого знаменитого кленового сиропу! Ми подумали, що вони все це недаремно затіяли: розводити таку мороку на порожньому місці ніхто не стане. Чим же такий гарний цей горезвісний кленовий сироп?

Кленовий сироп є (ось це так!) корисний підсолоджувач. Він не такий калорійний, як цукор - якщо ти наполегливо займаєшся в гойдалці, то ця інформація, напевно, піде тобі на користь. А ще кленовий сироп не підвищує рівень цукру в крові, тому його часто рекомендують діабетикам – також корисна інформація, варто намотати на вус.

Крім того, кленовий сироп містить масу корисних речовин: залізо, калій, магній, фосфор, кальцій і вітаміни групи В. Дивна річ, але виходить, що будь-яка не найкорисніша страва, наприклад смажену курку, можна поліпшити за допомогою того ж сиропу. Так, уяви собі, його додають не лише до десертів!

І що тепер із ним робити?

Отже, дізнавшись про корисні властивостікленового сиропу, ти таки наважився і купив його. Що тепер із ним робити?

Смак у кленового сиропу досить цікавий: нагадує карамель і водночас віддає деревом. Найпростіший шлях - поливати їм що не потрапивши: млинці, оладки, морозиво, випічку. Можна використовувати його замість цукру, додаючи чай чи каву. Ще чудовий спосіб вживати кленовий сироп - це класти пару чайних ложок у тепле молоко, якщо ти застудився (або холодне - просто так). Оскільки кленовий сироп дуже корисний, він добре замінюватиме в цій ролі звичний мед; особливо це актуально, якщо ти маєш алергію.

А ще можна з ним щось готувати. Ми вже розповідали тобі про крутий мужицький сендвіч із кленовим сиропом, але це далеко не кінець!

Наприклад, коли запікаєш в духовці курку (а бро наважується і на таке), можна останні півгодини обмазати її кленовим сиропом. Можна гасити разом із ним м'ясо. Робиш все як завжди, але додаєш в основну страву сироп (не забудь розвести його водою в пропорції 1:2). До речі, він добре поєднується з горіхами - можеш заразом кинути в м'ясо та їх. Не бійся експериментувати!

Для подруги теж можна зробити сюрприз: береш яблука, вирізаєш із них серцевину, усередину кладеш начинку: грецькі горіхи, родзинки, корицю - і поливаєш зверху кленовим сиропом, змішаним з водою (води, знову ж таки, має бути вдвічі більше, ніж сиропу). Потім садиш цих молодців на півгодини в духовку – і всі справи.

А так їсть сироп крута американка Kreayshawn. Якщо ти досі вагаєшся, чи варто спробувати цю диковину, чувак, вона допоможе тобі ухвалити рішення.

Справедливо сказати, що вперше білоруси почали придивлятися до кленового сиропузавдяки кінематографу. Скільки фільмів, де герої рясно поливають їм порцію млинців на сніданок! Чи не порахувати. На щастя, сьогодні цей дивовижний продукт, подарований світу стародавніми індійськими племенами, що колись жили на території сучасної Канади, доступний у всьому світі. А в Мінську все частіше його пропонують як топінг не лише до млинців, а й до морозива та інших десертів. Розбираємось, у чому користь та шкода цієї солодкої «приправи», і вчимося вибирати справжній кленовий сироп.

Кленовий сироп виробляють із насиченого цукроми соку клена (цукрового, чорного, червоного), збирання якого здійснюється ранньою весною (у період з лютого по квітень). Придатні для солодкого виробництва дерева ростуть лише деяких регіонах Північної Америки: Нью-Йорк, Вермонт, Нова Шотландія, Квебек, Небраска.

Свіжий кленовий сік прозорий і не має яскраво вираженого смаку. Характерний для сиропу аромат, глибокий бурштиновий колір та карамельний смак з'являються у процесі виварювання води. Спочатку сік клена приблизно на 96% складається з води, тому виготовлення 1 літра кленового сиропу потрібно до 40 літрів соку. Щоб сироп вийшов потрібної густоти, на випаровування потрібно багато часу.

За канадськими стандартами кленовий сироп повинен складатися щонайменше на 66% із цукру. Йдеться виключно про той цукор, який залишається у сиропі після випарювання кленового соку. Інший цукор, як і консерванти, наповнювачі та інша «синтетика» виготовлення справжнього кленового сиропу не використовуються. Основна його складова – це сахароза.

Відмінною ознакою цього кленового сиропу є м'який присмак дерева. Консистенція у нього близька до свіжого натуральному меду– прозора (напівпрозора), густа та тягуча. Залежно від ступеня щільності та прозорості його умовно поділяють на Канадський та Американський (вермонтський) сироп. Майже весь кленовий сік видобувається у Канаді та США, причому останніх припадає трохи більше 10%.

КОРИСТЬ І ШКОДА КЛЕНОВОГО СИРОПУ

Багато медиків приходять до думки, що за своїми корисними властивостями цей продукт може зрівнятися навіть із медом.

Згідно з результатами останніх досліджень американських учених, у канадському кленовому сиропі міститься 54 антиоксидани та корисні мікроелементи. Хімічний складкленового сиропу включає вітаміни групи В, а також мінеральні речовини: кальцій, фосфор, калій, залізо, цинк та ін. Антиоксиданти цього чудового продукту аналогічні тим, що містяться в томатах, ягодах, червоному вині, цілісній пшениці та насінні льону.

Крім того, кленовий сироп можна назвати лідером серед інших споживаних людиною продуктів, за кількістю кальцію і калію, що зберігаються в ньому. Усього ¼ склянки кленового сиропу містить більше кальцію, ніж тотожна кількість незбираного молока, і порівнянну з бананами дозу калію.

Відомо також, що в кленовому сиропі є 5 речовин, які досі жодного разу не зустрічалися вченим у природному середовищі. Особливо виділяється з цих п'яти елементів Квебекол (Quebecol), який має солодкий смак, але не відноситься до вуглеводів, а до фенольної групи сполук. Що у свою чергу може бути корисним людям, які страждають на цукровий діабет.

Завдяки цілому набору корисних речовин кленовий сироп:

позитивно впливає роботу серцево-судинної системи;
допомагає боротися з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями;
зміцнює імунну систему;
запобігає розвитку атеросклерозу;
знижує ризик виникнення цукрового діабету;
підвищує потенцію.

Важлива перевага продукту перед іншими солодощами (в т.ч. коричневим цукром, стевією, сиропом агави і навіть медом) – він містить дуже малу кількість оксалатів та пуринів, тому не викликає харчової алергії.

До шкоди, яку здатний заподіяти кленовий сироп, можна віднести хіба що індивідуальну непереносимість та непомірність у їжі.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ СПРАВЖНІЙ СИРОП

Найбільша проблема для непоінформованого покупця - відрізнити натуральний сироп від підцукрованих підробок, які зроблені, як правило, з кукурудзи з додаванням не великої кількостікленового сиропу або штучної кленової есенції. Вони майже повністю складаються із шкідливого кукурудзяного сиропу з підвищеним вмістом фруктози. Такі імітуючі продукти незаконно називаються «кленовим сиропом» і не мають корисних властивостей справжнього натурального продукту. Причому підробки трапляються і в США, і в Канаді.

Існує кілька критеріїв, оцінивши які можна вибрати якісний кленовий сироп:

Зверніть увагу на його консистенцію та колір. Сироп повинен бути прозорий або напівпрозорий, без будь-якої каламуті, мати середню маслянистість.

Вибирайте сироп, виготовлений у Канаді. За чистотою та справжністю канадського кленового сиропу на державному рівні стежить Канадське агентство з інспекції харчових продуктів. На всій продукції, виготовленій з дотриманням технології, можна знайти золотий кленовий листок — гарант якості та того, що продукт справді вироблений у Канаді.

Важливий момент: якщо на етикетці написано, що він виготовлений у Канаді, а упакований на території іншої країни під брендом не канадської фірми, це не канадський продукт. У такому разі Канада вже не несе жодної відповідальності за якість та склад даного кленового сиропу.

Звертайте увагу на вартість кленового сиропу. Натуральний сироп коштує дорого — не дешевше за 70$ за літр.

Чим світліший сироп, тим ніжнішим буде його смак і тонший аромат. У Канаді прийнято особливу систему класифікації кленового сиропу: він поділяється на групи. Група Canada #1, яка вважається найкращою, включає світлі сиропи і поділяється на Extra Light (дуже світлий), Light (легкий та світлий) та Medium (середній, найпопулярніший завдяки своїй насиченості). Група Canada #2(в основному використовується в кулінарії) включає сиропи темнішого кольору Amber (бурштин, терпкуватий і тягучий).Група Canada #3(Має сильний густий смак і використовується майже виключно як комерційний підсолоджувач) - найтемніші. Класи кленового сиропу ґрунтуються виключно на здатності сиропу до передачі світла. Чим вищий ступінь прозорості, тим вищий клас кленового сиропу.

Найспритніші покупці повинні звернути увагу на показник густини. У 100% натуральному кленовому сиропі співвідношення обсягу до маси-нетто повинне в середньому відповідати 1:1,32.

Не ведіть на написі на кшталт «100% органічний продукт». Кленові сиропи, за визначенням - це органічні продукти, оскільки клени, що дають для них сировину, виростають у природній природному середовищібез застосування пестицидів. І навіть кукурудзяний сироп, який додають у підробки, це також 100% натуральний продукт.

ДЕ КУПИТИ?

У Мінську канадський кленовий сироп можна пошукати в інтернет-магазинах, що спеціалізуються з продажу органічних продуктів. Проте за досвідом можемо сказати, що не скрізь є можливість ознайомитись із складом.

Щоб уникнути підробок, вирушайте краще до магазину та ретельно вивчіть пляшечки із сиропом самостійно. Канадські сиропи є в ТЦ "Корона", гіпермаркетах "BIGGZ", "Preston" та "Green", а також у магазинах на заправках "United Company".

Джерела: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Фото: за пошуковим запитом у Google.

Особливості виготовлення кленового сиропу. Склад та користь для організму. Кому не рекомендовано вживати препарат? Рецепти страв та застосування у кулінарії.

Зміст статті:

Кленовий сироп – це продукт, отриманий шляхом уварювання соку клена, зібраного звичайним методом надрізування стовбура. Він може братися у гостролистого, чорного, червоного або цукрового дерева, але класичні рецептивимагають лише останній варіант. Це в'язка напівпрозора рідина темно-бурштинового кольору з різким запахом, схожа на мед, трохи рідше. Основними його виробниками та постачальниками є Канада та США. У кулінарії він використовується для приготування десертів та випічки, особливо морозива та хліба, а також м'яса, риби та салатів.

Склад та калорійність кленового сиропу

Продукт не включає білки і жири, в ньому є тільки вуглеводи, що робить його досить висококалорійним для вживання у великій кількості. Тут не містяться вітаміни та амінокислоти, зате є різні мінеральні речовини.

Калорійність кленового сиропу на 100 г становить 261 ккал, їх:

Білки – 0 г;
Жири – 0 г;
Вуглеводи – 67 р.

Мікро- та макроелементи на 100 г:

Цинк – 4.16 мг;
Марганець – 3.3 мг;
Магній – 14 мг;
Кальцій – 67 мг;
Калій – 204 мг.

Корисні властивості кленового сиропу

Він надзвичайно корисний для кісток, зубів, нігтів, серця, судин. Його вживання є особливо актуальним для чоловіків, які бажають покращити якість інтимного життя. Кленовий сироп стане незамінним для людей зі схильністю до кардіологічних, ревматичних, андрологічних захворювань.

Ось у яких ролях виступає продукт:

Імуномодулятор. Він покращує показники крові, підвищує опірність організму до вірусів та інфекцій, захищає від розвитку грипу, ангіни, тонзиліту та низки інших захворювань, пов'язаних з низьким імунітетом. Саме з цієї причини, по можливості, його слід включати до свого раціону всім тим, хто не хоче хворіти на ГРВІ в холодну пору року, коли ризик постраждати дуже високий.
Регулятор статевої функції. Так як до складу кленового сиропу входить цинк, то з його допомогою відновлюється потенція, завдяки чому ерекція у чоловіків стає сильнішою і відбувається у більш короткі терміни. Це важливо насамперед для тих, хто має подібні проблеми в інтимному житті.
Відновник роботи серця. За рахунок його впливу м'яз цього органу зміцнюється, нормалізується його скорочення, покращується кровотік та зводиться до мінімуму ймовірність появи кардіологічних захворювань. Він не лише бере участь у їхньому лікуванні, а й забезпечує надійну профілактику від інфаркту, інсульту, стенокардії, аритмії, атеросклерозу.
Очищувач судин. Він наводить у них порядок, прибирає зайвий холестерин, токсини та шлаки, які, накопичуючись усередині роками, порушують кровообіг і сприяють розвитку атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії та інших серцево-судинних патологій.
Стимулятор ЦНС. Ці ласощі дуже солодкі, через що вони підвищують настрій, заспокоюють і дарують заряд енергії на весь день. Завдяки йому відновлюється робота нервової системи, проходить апатія та слабкість, з'являється бажання працювати.

Говорячи про користь кленового сиропу, слід зазначити покращення роботи органів ШКТ та щитовидної залози, захист від депресій та безсоння, прискорення обмінних процесів.

Зверніть увагу! Цим продуктом можна замінити солодкі ласощі у вигляді цукерок, печива, джемів, варення і т.д., що особливо оцінять люди, які страждають на цукровий діабет.

Протипоказання та шкода кленового сиропу

Насамперед акуратними з ним слід бути людям з підвищеним рівнемглюкози в крові, оскільки продукт дуже солодкий і може спричинити її стрибок. У цьому випадку стане можливим запаморочення, нудота та втрата свідомості. З цієї ж причини не рекомендується їм захоплюватись і людям із високим артеріальним тиском.

Тим, хто має зайва вага, також потрібно бути гранично обережними через велику кількість калорій. При зловживанні продуктом можна швидко погладшати, адже тут містяться одні вуглеводи, причому в чималій кількості.

Завдати шкоди кленовий сироп може при індивідуальній непереносимості, яка трапляється досить часто. У разі вживання людьми з чутливістю до компонентів рідини виникне ймовірність появи на шкірі висипу, свербежу, почервоніння та інших симптомів діатезу.

Зверніть увагу! Через високий ризик розвитку алергії варто виключити цю рідину зі свого раціону вагітним, особливо в останньому триместрі, дітям, насамперед маленьким, і людям похилого віку.

Як готують кленовий сироп?

Перед тим як приготувати кленовий сироп, спочатку видобувають сік, зазвичай це роблять провесною або в кінці зими, після появи на гілках нирок. Для цього використовують лише здорові, молоді дерева. Їх кору надрізають на глибину до 5 см, а в порожнечі, що утворилися, вставляють спеціальні трубки. Далі їх направляють у відро чи банки, куди рідина і стікає. Цей процес багато в чому нагадує збирання березового соку.

Після одержання рідини її фільтрують для виключення залишків кори. Потім наповнюють каструлі з антипригарним покриттям і випарюють під кришкою протягом 30-60 хвилин. Довше це робити не рекомендується, інакше продукт вийде занадто густим, внаслідок чого можуть виникнути труднощі із зацукровуванням. Також це може скоротити термін придатності. При цьому кип'ятити сік найкраще на вулиці, оскільки в цей час випаровується пара, яка потім залишається на меблях у кухні, залишаючи липку плівку.

Після придбання кленовим сиропом у домашніх умовах більш-менш густої консистенції його необхідно трохи охолодити, розлити по банках та герметично закрити пластиковими кришками. Зберігати його слід у холодильнику чи підвалі протягом максимум одного року.

Рецепти страв з кленовим сиропом

Цей продукт застосовується у кулінарії дуже широко. Його використовують для приготування фруктів, м'яса та навіть риби. З нього виходять досить смачні солодощі та випічка. Це чудова заміна меду та цукру в джемах, вареннях, повидле. Він чудово себе виявив у булочках, пирогах, вафлях. Його можна не тільки додавати в тісто, але й використовувати як добавку до млинців та оладок.

Зверніть увагу на наступні рецепти з кленовим сиропом:

Печені яблука. Спочатку приготуйте суміш із кориці (щіпка), заздалегідь замоченої, підсушеної та перемеленої білої родзинок (100 г) і волоських горіхів (одна склянка). Потім обдайте окропом і залиште на 30 хвилин великі, не червиві зелені яблука з кислим присмаком (5-7 шт.). Після цього зріжте з них верх, видаліть більшу частину м'якоті та наповніть зроблені поглиблення попередньо підготовленою начинкою. Далі викладіть все це на форму для випікання і полийте зверху кленовим сиропом, змішаним у пропорціях 1:1 з кип'яченою водою, що охолола. Запікайте фрукти в духовці при мінімальній температурі протягом 20-30 хвилин. Готові яблука перед подачею на стіл можна полити розтопленим пломбіром.
Курка. Спочатку очистіть її, помийте, натріть сіллю, перцем та лимоном, залишивши на 30 хвилин. У цей час змішайте корицю (щіпка), кленовий сироп (60 мл), воду (70 мл) та товчені волоські горіхи (100 мг). Потім викладіть цю масу на деко, змащене вершковим маслом і застелене пергаментним папером, і випікайте близько 10 хвилин. Далі охолодіть цю начинку і наповніть нею очищену птицю. Покладіть курку на лист, збризкайте зверху кленовим сиропом і відправте в духову шафу в середньому на 40 хвилин.
Кекси. Розбийте в каструлю курячі яйця (3 шт.), Влийте розтоплене на слабкому вогні вершкове масло|мастило| (120 г), всипте гашену оцтом соду (1 ч. л.) і цукор (100 г). Потім збийте масу і акуратно введіть в неї, помішуючи, борошно, що просіює, якого потрібно стільки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж для оладок. Потім очистіть та подрібніть яблука, додайте в каструлю, а також влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.). Перемішайте суміш, змастіть форми олією і розкладіть тісто по них. Випікайте кекси протягом 25 хвилин за температури не більше 200 градусів. По готовності посипте їх цукровою пудрою або полийте кленовим сиропом.
Печиво. Розтопіть вершкове масло|мастило| (200 г), з'єднайте його з цукровим піском (150 г) і збийте блендером. Потім влийте сюди кленовий сироп (5 ст. л.), всипте розпушувач (1 ч. л.), вбийте яйця (2 шт.) і додайте пшеничне борошно, яка потребує близько 2 склянок. Ретельно вимішайте отримане тісто, покладіть у пакет та приберіть у холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу дістаньте його, розкотіть тонким пластом завтовшки не більше 0,5 см, виріжте за допомогою спеціальних форм кленовий лист, розкладіть на деку, змащеному олією, і випікайте в духовці протягом 20 хвилин. Зверху змастіть печиво улюбленим повидлом, джемом або молоком, що згущує|згущає|.
Салат. Злегка відваріть у підсоленій воді броколі (100 г), подрібніть капусту, червоні яблука без шкірки (2 шт.), червону цибулю (1 шт.) та відокреміть від гілочок виноград (100 г). Все це змішайте, посипте подрібненим коренем імбиру (5 г), полийте кленовим сиропом (2 ст. л.), оливковою олією (1 ст. л.), гірчицею (0,5 ч. л.) та яблучним оцтом (1 год.) л.). Посоліть страву до смаку, охолодіть і вживайте разом із улюбленими гарнірами.
Запечений лосось. Відокремте його від шкірки, і якщо не купили філе, то знадобиться 4 рибні стейки. Потім натріть його лимонним соком і сіллю, залиште на 30 хвилин, полийте кленовим сиропом, загорніть у фольгу і покладіть на деко, змащене олією. Запікайте лосося в духовці близько 20 хвилин, після чого посипте чорним меленим перцем до смаку і полийте соєвим соусом.

З тим, як їдять кленовий сироп, складнощів зазвичай не виникає. З ним можна готувати морозиво, йогурти, булочки, коктейлі, слойки. Він також підходить для заміни цукру в чаї, каві та інших напоях. Його смак настільки цікавий, що продукт можна просто намазувати на хліб та вживати у такому вигляді.

Перші письмові згадки про продукт датовані 1760 роком. В одному з документів було розказано про деякі дерева, що ростуть у Канаді і дають дуже смачний сік, який можна переробляти для отримання корисних ласощів. Але є свідчення, що доводять факт використання кленового сиропу докорінними індіанцями Північної Америки ще до висадки Колумба на берег континенту. У Росії ж про нього заговорили лише у XX столітті, саме тоді було зроблено перші спроби виробництва ласощів із соку гостролистих кленів.

Найсмачнішим виходить сироп, виготовлений із соку цукрового клена, який, на жаль, росте лише у Північній Америці та Канаді. До речі, саме на останню країну і припадає найбільший відсоток експорту у світі. Щорічно вона заробляє на цьому близько 140 млн. канадських доларів. У США лідером серед штатів із випуску продукту є Вермонт, Мен та Пенсільванія. Тут за якістю рідини стежать працівники спеціального комітету.

З 40 л соку дерева можна приготувати лише 1 л сиропу, через що він є досить дорогим. У середньому 500 мл продукту із Канади коштує 1500-2000 крб. Найчастіше доводиться купувати його на замовлення в інтернет-магазинах, оскільки в супермаркетах такий товар є рідкісним гостем.

Вибираючи сироп клена, потрібно стежити, щоб він був прозорим або напівпрозорим, з коричневим відтінком. Насичені кольори можуть свідчити про додавання штучних барвників для покращення товарного вигляду. При цьому не менш важливо, щоб рідина пахла деревиною. Також на етикетці не повинно бути вказано жодних інших інгредієнтів, за винятком есенції дерева.

Термін придатності кленового сиропу при низькій вологості в холодильнику або підвалі коливається від кількох місяців до 1-2 років. Чим довше він стоїть, тим сильніше темніє і стає на смак терпкішим.

Це чудовий засіб для косметології, який може додаватися в маски для догляду за волоссям, губами, шкірою навколо очей і так далі. Він добре зволожує шкіру, насичує її вологою, запобігає сухості, скрабує та очищає від токсинів.

Кленовий сироп є одним із інгредієнтів ефективного коктейлю для схуднення, рецепт якого вигадав відомий дієтолог Стенлі Берроуз. Він запропонував поєднувати гострий мелений кайєнський перець (щіпка), сік лайма, грейпфрута та лимона (по 2 ст. л.) та головний продукт (20 мл). Готовий напій потрібно приймати по 300 мл на день у рамках дієти Ніїра.

Нижче наведемо таблицю, в якій описані країни з найбільшим споживанням продукту.

Місце	Країна	Штат / провінція
1	Канада	Квебек
2	США	Юта, Вермонт, Пенсільванія
3	Франція	Іль-де-Франс, Нормандія, Шампань

У Канаді цей продукт став настільки популярним, що в провінції Квебек щороку відзначається свято «Цукрова хатинка». Він посідає час заготівлі соку, гуляння влаштовуються у лісі. У цей час гостей пригощають ласощами на основі сиропу із кленового соку. Зазвичай на стіл подають квасолю, курячі грудки, шинку і навіть пиво з додаванням цього інгредієнта.

Так як в Європі знайти справжній сироп із цукрового клена дуже важко, то при необхідності через схожість у консистенції, кольорі та смаку його можна замінити есенцією агави або звичайним медом.

Дивіться відео про кленовий сироп:

Кленовий сиропявляє собою корисний продукт(Див. фото), отриманий з натурального соку червоного, чорного або цукрового клена. Нині їм активно замінюють цукор, оскільки цей сироп дуже солодкий на смак. Ще він має бурштиновий колір та густу прозору консистенцію. Саме тому перероблений сік клена дуже схожий на бджолиний мед. Незважаючи на те, що батьківщиною кленового сиропу є Північна Америка, його цінують у всьому світі.

Отримують даний видсиропу шляхом випарювання натурального соку клена, який, як правило, видобувається напровесні. У цей час року збирачами соку в деревах клена робляться отвори. Вони впроваджуються трубки, якими поступово проходить кленовая рідина в заздалегідь підготовлену тару. Потім видобутий сік відправляється на переробку, в процесі якої він випаровується доти, доки сироп не стає густим. Кленовий сік на вісімдесят відсотків складається з води, і його випарювання зазвичай йде щонайменше дві години.Із сорока літрів кленового соку можна отримати лише один літр бурштинового сиропу. Однак, враховуючи те, що при збиранні кленової рідини дерева клена не ушкоджуються, добувати сировину для виготовлення сиропу з одного ствола можна щороку.

Як правильно вибрати та зберігати кленовий сироп?

Про те, як правильно вибрати та зберігати кленовий сироп, знають не багато.Пропонуємо просто зараз розібратися, як відрізнити справжній кленовий сироп від імітації.

Насамперед завжди потрібно загострювати увагу на консистенції кленового сиропу. Рідина обов'язково має бути тільки прозорою або напівпрозорою. Якщо рідина каламутна, продукт купувати не варто. Крім цього, потрібно обов'язково розглядати етикетку тари, в якій міститься сироп. На ній повинна бути вказана країна, що постачає продукт, а також назву фірми, що виготовляє. Ще на ємності з сиропом має бути присутнім кленовий лист золотого кольору. Це канадський знак, що підтверджує справжність кленового сиропу.

Крім цього, справжній сироп, отриманий із натурального кленового соку, ніколи не коштуватиме дешево. Як уже згадувалося раніше, із сорока літрів соку клена вдається отримати лише один літр сиропу. Це пояснює високу вартість цього продукту. Ще варто звернути увагу на той факт, що у смаку справжнього кленового сиропу обов'язково має бути присутня легка дерев'яна нотка. Якщо продукт просто солодкий, то, напевно, це підробка, приготована зі штучної есенції клена і кукурудзяного сиропу.

Зберігати кленовий сироп можна як у холодильнику, так і за кімнатної температури. В останньому випадку продукт повинен знаходитись виключно у герметично закритій тарі. Після розпаковування кленовий сироп рекомендується перелити в скляну або пластмасову посудину і відправити в прохолодне приміщення для зберігання. При дотриманні всіх умов термін придатності продукту може досягати трьох років.

Як приготувати в домашніх умовах своїми руками?

Щоб приготувати кленовий сироп своїми руками в домашніх умовах, потрібно заздалегідь запастися терпінням. Процес виготовлення цього продукту досить тривалий, і саме тому в першу чергу він вимагає терпіння.Насамперед добувають натуральний сік клена. Для цього потрібно дочекатися приходу весни, щоб доглянути великий та здоровий клен. З хворих дерев, і навіть з тих дерев, у яких почали розпускатися нирки, добувати сік не рекомендується. Після того як стовбур клена обраний, у ньому роблять невеликі надрізи, глибина яких не повинна бути більшою за вісім сантиметрів. У просвердлені місця впроваджуються спеціальні залізні носики, а в них вставляються трубки. З одного отвору в клені можна зібрати до трьох літрів соку за день.

Зібрану сировину потрібно одразу відправляти на переробку. Спочатку сік обов'язково фільтрується, тому що в ньому можуть бути залишки кори або інше сміття. Потім продукт переливається у широку ємність із антипригарним покриттям і ставиться на вогонь для випарювання. Зазвичай на це йде кілька годин. Зверніть увагу! Якщо випарювати домашній сиропдовго, то він вийде занадто густим і надалі просто зацукриться. Якщо продукт зробити надто рідкісним, то він матиме невеликий термін придатності.Крім цього, кип'ятити сік рекомендується на вулиці, тому що в процесі кипіння випаровується солодка пара, яка згодом осідає на предметах, що знаходяться в кімнаті, і робить їх липкими. Готовий сироп трохи остигає, розподіляється по банках і герметично закривається.

Застосування

Застосування кленового сиропу поширене в Америці та Канаді. У цих частинах світу перероблений сік клена дуже часто використовують у кулінарних і косметичних цілях.Існує багато способів використання цього продукту, і про них ви дізнаєтеся зараз!

У кулінарії

У кулінарії кленовий сироп застосовується дуже широко.Його солодкий смак та приємний запах ідеально гармонують з випічкою, фруктами, м'ясом і навіть із рибою. Саме тому є багато різних страв, до складу яких входить цей універсальний продукт. Якщо ви не знаєте, як використовувати кленовий сироп з кулінарною метою, то обов'язково зверніть увагу на наведену нижче таблицю. У ній пропонуються дуже смачні і водночас неймовірно прості рецептиз використанням цього продукту.

Назва	складові
яблука, печені з кленовим сиропом	Шість яблук, по шість столових ложок родзинок та мелених волоських горіхів, щіпка подрібненої кориці, одна склянка води та півсклянки кленового сиропу.	Для початку фрукти миють, після чого вирізують серцевину, а отримані отвори заповнюють сумішшю із родзинок, горіхів та кориці. Начинені яблука викладаються на лист, поливаються сиропом, розбавленим водою, і вирушають у духовку на півгодини. У процесі запікання десерт рекомендується іноді збризкувати кленовим соусом. Готові ласощі подаються до столу з морозивом.
курка з кленовим сиропом	Курка, двісті грамів горіхів пекан, сто мілілітрів кленового сиропу, по одній щіпці солі і меленої кориці, одна столова ложка води.	Спочатку в одній ємності змішуються горіхи, сіль, кориця, вода та сімдесят п'ять мілілітрів кленового сиропу. Потім отримана суміш викладається на застелений пергаментним папером лист і запікається протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі двісті градусів. Тим часом готується птах, після чого він теж міститься в духовці на шістдесят хвилин. Далі курка добре обмазується запеченою сумішшю, збризкується частиною сиропу, що залишилася, і доводиться до готовності протягом наступних тридцяти хвилин. Подається м'ясна страва у гарячому вигляді із запеченою картоплею.
кленові кекси з яблуками	Два курячі яйця, сто грамів вершкового масла, триста двадцять п'ять грамів дрібно нарізаних яблук, двісті двадцять п'ять мілілітрів кленового сиропу, шістсот сімдесят п'ять грамів борошна, одна столова ложка розпушувача, по одній чайній ложці подрібненої кориці, солі та мускатного порошку.	Щоб зробити цей смачний яблучний десертпотрібно добре збити яйця з маслом. Після цього в отриману масу слід додати сироп клена та порубані яблука. Далі суміш необхідно доповнити порошковою корицею, борошном, що просіює, розпушувачем, меленим мускатним горіхом і кам'яною сіллю. Заготовку потрібно добре перемішати і розфасувати формочками для кексу.Випікати цей десерт потрібно двадцять п'ять хвилин.
печиво з кленовим сиропом	Двісті п'ятдесят грамів борошна, сто грамів вершкового масла, сімдесят п'ять грамів цукру, куряче яйце, щіпка розпушувача, сімдесят п'ять мілілітрів кленового сиропу.	Для виготовлення цього незвичайного печива потрібно збити в одному посуді олію із цукровим піском. Потім до суміші додаються сироп і яйце, після чого все знову добре перемішується. Отриману заготовку слід доповнити борошном та розпушувачем. Тісто ретельно вимішується, поміщається в пакет і забирається в холодильник на годину для наполягання. Після цього з маси робляться печива у вигляді кленового листа і вирушають у розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на десять хвилин. Перед подачею готова випічка остигає та поливається кленовим соусом.
салат з кленовим сиропом	Сто грамів брокколі, два червоні яблука, сто двадцять грамів виноградних плодів, півголовки червоної цибулі, оливкова оліяі кленовий сироп (по дві столові ложки), десять грамів імбиру, п'ять столових ложок яблучного оцту, столова ложка дижонської гірчиці, сіль (за смаком).	Насамперед готується соус для заправки салату. Сироп, гірчиця, сіль, олія та оцет змішуються в одній ємності, а в отриману суміш додається дрібно нарізаний імбирний корінь. Потім нарізається капуста і вміщується в готовий соус. Туди ж додається подрібнена цибуля, виноград, яблука та горіхи.Все добре перемішується та подається до столу.
лосось у кленовому сиропі	Сімсот грамів філе лосося, склянка кленового сиропу, шістдесят мілілітрів соєвого соусу, четверта частина склянки меленого чорного перцю, олія (для запікання).	Риба добре промивається, ріжеться порціями, поміщається в суміш із сиропу та соєвого соусу. Після цього заготовка накривається харчовою плівкою і забирається в холодильник на двадцять чотири години для просочення. На наступну добу лосось ретельно посипається перцем, викладається на застелений фольгою і змащене маслом лист і відправляється в попередньо розігріту до двохсот шістдесяти градусів духовку на п'ять хвилин. Подавати страву одразу після приготування.

Крім цього, з кленовим сиропом готують різні слойки, булочки, коктейлі і навіть торти. Всі десерти, до складу яких входить даний продукт, мають неповторний смак і аромат.

Нерідко перероблений сік клена використовують як солодкий соус. Їм поливають оладки, млинці та різні тістечка. Через те, що калорійність цього продукту невелика, багато хто ще й замінює цукор. Його додають у чай, каву та інші гарячі напої.

У косметології

У косметології кленовий сироп буквально творить дива.Цей продукт має відновлюючі властивості і здатний зробити шкіру ідеальною, а волосся розкішним. На сьогоднішній день абсолютно необов'язково купувати професійні маски, бальзами, щоб надати тілу краси. Можна чудово обійтися домашніми косметичними засобами, які дуже просто створити своїми руками виключно з натуральних компонентів. У наведеній нижче таблиці можна знайти рецепти найкращих косметичних засобів, У складі яких кленовий сироп є обов'язковим компонентом.

Назва
зволожуюча маска для шкіри обличчя та шиї	Для створення цього чудового засобу потрібно з'єднати в одному посуді по дві чайні ложки меду та кленового сиропу. Туди необхідно додати маленьку столову ложку вівсяних пластівців, ложку йогурту і дві чайної ложки попередньо завареного зеленого чаю. Тримати готову маску на шкірі рекомендується трохи більше двадцяти хвилин.
маска для блиску волосся	У цьому випадку потрібно підготувати м'якоть двох манго, двадцять грамів подрібненої зернової кави, п'ятдесят мілілітрів кленового сиропу, два перепелині яйцяі маленьку ложку меленої кориці. Усі інгредієнти потрібно змішати, подрібнити блендером та нанести на волосся. Змивати маску потрібно через годину теплою водою.
бальзам для губ	Для виготовлення цього засобу необхідно розплавити дев'ять грамів воску жожоба з шістьма грамами олії пасифлори. В іншому посуді слід збити олії ши та манго (по дванадцять грамів). Далі дві готові суміші потрібно з'єднати і ще раз добре збити. Після цього в масу додається суміш, приготована з двох грамів кленового сиропу та п'ятнадцяти грамів касторової олії. Засіб збивається до повітряної консистенції, перекладається у відповідний посудину і використовується як безбарвна губна помада. Термін придатності цього бальзаму сягає шести місяців.

Користь кленового сиропу полягає ще й у тому, що його можна використовувати як засіб для схуднення. У цьому випадку потрібно дотримуватись спеціальної дієти, яка була придумана у XX столітті американським народним цілителем Стенлі Берроузом. Так, щоб позбавитися зайвих кілограмів, потрібно приготувати особливий коктейль, до складу якого має входити півсклянки очищеної води, щіпка подрібненого червоного перцю і по дві столові ложки справжнього кленового сиропу та натурального соку лимона. Ці компоненти потрібно просто змішати, а вживати готовий коктейль потрібно щоранку протягом п'яти днів. Зверніть увагу: за дотримання цієї кленової дієти з раціону щоденного харчування необхідно обов'язково виключити м'ясо!

Чим замінити?

«Чим замінити кленовий сироп?» - Це питання часто хвилює тих людей, яким даний продукт з якоїсь причини не підходить, а приготувати щось оригінальне і смачне дуже хочеться. Так, якщо готувати страви, які не потрібно піддавати високій термічній обробці, замінити кленовий сироп можна звичайним медом або сиропом агави.

Що стосується випічки, то на заміну кленовому сиропу приходять сироп ріжкового дерева та будь-яке варення. З цими замінниками пироги та булочки виходять не менш смачними та корисними.

Якщо готувати маринад для м'яса, то як заміну можна використовувати гранатовий соус «Наршараб».Він збагатить м'ясні страви надзвичайно приємною кислинкою та дуже апетитним бордовим відтінком.

Корисні властивості, шкода та протипоказання

Про корисні властивості кленового сиропу можна розповідати дуже довго. Цей продукт включає безліч різних антиоксидантів і життєво необхідних хімічних елементів(Калій, цинк, фосфор, кальцій і т.д.). Ще натуральний сироп клена багатий на вітаміни групи B, які відповідають за правильну роботуорганізм людини.

Науково доведено той факт, що прокип'ячений сік клена можна вживати в таких випадках:

для лікування хвороб серця та судин;
для зміцнення імунітету;
підвищення потенції;
для лікування атеросклерозу.

Прекрасно те, що в переробленому соку клена практично не містяться такі сполуки, як оксалати та пурини. Це свідчить про те, що цей продукт не може спричинити алергію.

Завдати організму шкоди кленовий сироп може лише тому випадку, якщо вживати їх у необмеженому кількості. Це з тим, що у цьому продукті міститься чимало глюкози. При діабеті сироп клена рекомендується пити з обережністю.

Єдине протипоказання цього корисного солодкого соусу полягає в його індивідуальній непереносимості.

Кленовий сироп – дуже смачний продукт, корисний як для дорослої людини, так і для дитини. В останньому випадку кількість сиропу в день потрібно обов'язково обмежити. Давайте дітям не більше трьох столових ложок цього продукту на добу.