Арабські страви з м'яса. Арабська. З чим можна зіткнутися під час відвідування місцевих ресторанів та барів

ОАЕ багатогранна та дуже цікава країна. Молода держава, яка створила всі умови для своїх гостей, все більше популярна. Любителі розкоші туди їдуть за східним шиком, активні туристи за неординарним проведенням часу, а гурмани - за вишуканою арабською кухнею.

Об'єднані Арабські Емірати. Фото: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/

Однак, крім арабської національної кухні, тут присутні і кухні інших країн. Поєднання великих і маленьких європейських кафе та ресторанів з місцевим східним колоритом викликають захоплення навіть досвідченого туриста.

Деякі туристи порівнювали свою поїздку до ОАЕ з подорожжю до казки. Щоб відчути дух Сходу, необхідно хоч раз спробувати кухню цієї країни.

Особливості кухні ОАЕ

Видима свобода не повинна вводити мандрівника в оману. ОАЕ – мусульманська країна, тому все життя тут піддається впливу ісламу.

Наприклад, слід знати про місяць рамадан (рамазан), в який дозволяється їсти тільки після заходу сонця і до сходу сонця. У цей період ресторани зазвичай відкриваються тільки з настанням сутінків, зокрема після 8 вечора. 2013 року дні рамадана випадуть на період з 11 липня по 9 серпня.

В ОАЕ існує обмеження у вживанні свинини. У звичайних ресторанах ви не знайдете свинину. Якщо ви не мусульманин і захочете відбивну свинячу, вам доведеться знайти спеціалізований ресторан, де вам її приготують.

Вулична їжа

Починати знайомство із національною кухнею ОАЕ краще на вулиці. Численні намети та маленькі кафе пропонують різноманітні закуски та невеликі повноцінні обіди. Усі страви, що купуються на вулиці, здебільшого загортають в арабський хліб - лаваш, який має плоску форму. Але поширений так само й інший вид хліба – пити (круглі булочки).

Піта. Фото: http://www.flickr.com/photos/mosaica/

Одне з найсмачніших стравз хлібом називається Манакіш. Це розплавлений сир з оливками та зеленню, який загортають у лаваш чи піту. Його продають гарячим, і після того, як манакиш охолоне, їдять руками.

Манакіш. Фото: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/

А ця арабська страва під назвою “Фалафель”. Воно користується популярністю не лише у вуличних кафе, а й на кожному сімейному столі в Еміратах. Ніжні кульки з пюре нуту вмочують у борошні та обсмажують у оливковій олії. Щоб прикрасити і надати ще більш апетитного вигляду, фалафель подають на листі свіжого салату або загортають у лаваш.

Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/

Знаменита у всьому світі Шаверма (шаурма) прийшла до нас зі Сходу. Вона продається буквально у всіх країнах, і в кожній має свою назву та начинку. Шаверму без м'яса в ОАЕ ви не знайдете, а ось в інших країнах листя салату може загортати і просто овочі.

Крамниця з шавермою. Фото: http://www.flickr.com/photos/edmundito/

У справжній арабській Шавермі курка підсмажується і загортається в лаваш з овочами (помідорами, листям салату, часником та огірком), використовується оливкова олія, перець, паприка.

Для любителів Шаверми, які вже встигли скуштувати цю страву в інших країнах, буде цікаво скуштувати арабський варіант.

Спеції в ОАЕ

Якщо ви пробуєте незнайому собі страву, то обов'язково враховуйте місцеві кулінарні традиції: в ОАЕ в їжу додають приправи в дуже великій кількості. І у фешенебельних ресторанах і в маленькому наметі на вулиці їжа буде однаково гострою, щедро приправленою.
З приправ найчастіше використовуються коріандр, корицю, кунжут, кумін, перець чилі, каррі.

Спеції на ринку в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/elsa11/

Різноманітність спецій, представлених на арабських базарах, вражає уяву, і їх можна спробувати, як купити. Більше того, вас пригостять навіть тим, що ви не планували купувати.

Закуски "Мезе"

На Сході не заведено поспішати. І розмову, і прийом їжі починають здалеку: тому перед основною стравою вам буде запропоновано кілька закусок: салати з овочів, баклажанна ікра (мутаббаль, бабагануш), пиріжки з сиром або м'ясом, пасти з горіхів і часнику, кукурудзяні та пшеничні каші.

Арабське Мезе. Фото: http://www.flickr.com/photos/riwayat/

Все це вам подадуть на великому блюді, поділеному на комірки. Ці маленькі порції є мезе. До речі, овочі в мезі у деяких ресторанах подаються безкоштовно.

Риба в ОАЕ

ОАЕ омивається водами Перської та Оманської заток, при відвіданні цієї країни ви відчуєте, що приїхали до морської держави.

Тут величезна різноманітність рибних страв. Багато ресторанів роблять ставку не так на м'ясо, але в морепродукти. Вони популярна система «шведський стіл», де риба лежить на спеціальних столах у льоду. В інших закладах можна зустріти акваріуми, в яких плаває ваша потенційна, поки що, жива «вечеря».

Ресторан з морепродуктами в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/

Одна з найпопулярніших обідніх страв – Брікі. Це страва з риби (іноді - фаршу ягнятини) або креветок, обсмажених у найтоншому листковому тесті. Брики ліплять із тіста у формі трикутників і подають із скибочками лимона та зеленню.

Арабська Брік. Фото: promotunisia.com

Інша, не менш цікава рибна страва – це знаменита Аль Мадруба, варена засолена риба. При варінні додаються спеції та борошно. На стіл Аль Мадруба подається з соусом, що підкреслює її незвичайний солонуватий смак, завдяки йому ця риба і користується особливою популярністю.

Рибу готують також сотнею інших способів: сушать, роблять рибні «кебаби», смажать на грилі. І неодмінно заправляють смачними соусами, гострими приправами та свіжими овочами, які роблять їх ще смачнішими та вишуканішими.

Морепродукти в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/

Популярними є й інші морепродукти – омари, креветки, краби, барракуда, тунець, хамур – морський окунь. У меню ви можете знайти навіть акулу.

М'ясні страви

Курятина, баранина, телятина, ягнятина... Багатий вибір м'ясних продуктів, який задовольнить будь-якого гурмана. Здебільшого м'ясо у цій країні використовують як шашликів - кебабів, причому іноді у однієї порції поєднується кілька видів м'яса.

Приготування м'яса на мангал. Фото: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/

"Шашлик з баранини" - так написано в меню арабських ресторанів. Часто немає жодних пояснень чи назв, тому залишається лише сподіватися, що це саме той шашлик, який ви шукали. Однак якщо ви знаходитесь в Арабських Еміратах, то з приводу якості м'яса та відмінного смаку вам не варто турбуватися.

Кебаб. Фото: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/

М'ясо завжди свіже та ніжне. Особливо баранина, яку заздалегідь відбивають та маринують по кілька годин у лимонному соку. Потім обсмажують без використання жиру, додають багато спецій та подають з відповідним соусом. Скуштувавши цю страву, ви назавжди запам'ятаєте, що таке справжній шашлик.

Бір'яні – національна арабська страва. Його, напевно, пробували всі, хто хоч раз бував у ОАЕ. Місцеві кухарі не просто чудово готують Бір'яні, є ресторани, що спеціалізуються саме на ньому.
Це страва з рису з м'ясом (курятина, баранина), овочами чи рибою. Обов'язково велика кількість спецій, які смажать на сковороді першими. На обсмажені спеції кладуть нарізане смужками м'ясо (рибу, овочі), а зверху – рис.

Бір'яні з бараниною. Фото: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/

Для цієї страви беруть рис певного сорту - басмати, через його довгі і тонкі зерна. Іноді в Бір'яні додають фісташки та родзинки, а також гвоздику. Загалом, ця страва схожа на плов, тому не видасться екзотичною.

Десерти

ОАЕ, як одна зі східних країн, багата на солодощі та різні прянощі. Пудинги з фісташками, хлібні пироги з родзинками, сирні пироги, пончики з медом, фініки, фініковий мед, пончики із заварним кремом, халва, рахат-лукум... Усього й не перерахувати.

Арабські солодощі. Фото: http://www.flickr.com/photos/guuleed/

Це найбільший магазин із солодощами в Дубаї, який відомий далеко за межами країни. Його площа складає близько 1000 кв. метрів.

Магазин Candylicious. Фото: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/

Але, на жаль, національних солодощів там не представлено. В основному цукерки з різних країнсвіту, а з місцевого – лише свіжі дубайські торти.

Якщо хочете купити справжні східні ласощі, то пряма дорога на базар. У крамницях із солодощами вже давно не дивуються туристам, які закуповуються кілограмами місцевих ласощів, щоб відвезти їх додому як сувеніри.

Фініки дуже корисні для травної системитому їх їдять по кілька разів на день. Наприклад, фініки з мигдалем подають на сніданок і ввечері пропонують гостям з чаєм. Для цього з плодів виймають кісточки та кладуть замість них мигдаль. Ласуни їдять фініки з медом, шоколадом та вершковим маслом.

Фініки з мигдалем. Фото: http://www.flickr.com/photos/alexander/

Умм алі (омм алі) – святкова арабська страва. Його подають на солодке до чаю у вихідний день або готують для важливих гостей. Цей хлібний пудинг просочують фруктовим сиропом або водою з рожевих пелюсток, додають великі горіхи, родзинки та сухофрукти.

Десерт Умм Алі. Фото: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/

Умм алі - один з східних ласощів, що користується найбільшою популярністю у туристів.

Якщо пудинг Умм алі можна віднести до найменш солодкої страви в ОАЕ, то фісташкова пахлава відноситься до одного з найсолодших. Щоб у роті не залишався надмірний солодкий смак, запивайте її чаєм.

Напої

У спекотних Еміратах завжди хочеться пити. Там ви завжди знайдете натуральні соки з різних фруктів, а також їх суміші. У наметах на вулицях, де вичавлюють сік із фруктів, зазвичай є як мінімум 5-8 видів.

Кав'ярня в ОАЕ. http://www.flickr.com/photos/nidserz/

Кава в ОАЕ – це ритуал. Кав'ярень у містах так багато, що вам не складе труднощів їх знайти навіть із заплющеними очима – за запахом. У кав'ярні місцеві мешканці заходять щонайменше щодня.

Щоб гість розслабився з чашкою кави, місцеві кав'ярні докладають усіх зусиль. У хорошому закладі обов'язково буде напівтемрява і обстановка, що сприяє відпочинку.

Арабська кава. Фото: http://www.flickr.com/photos/miemo/

Найпопулярніша кава в ОАЕ сорту світла аравійська. Його головна особливість полягає в тому, що він вариться із непросмажених кавових зерен.

Чай також п'ють, але менше. Здебільшого після щільного м'ясного обіду чи вечері. Його подають у спеціальних чайних філіжанках. Поширений зелений чай, м'ятний і з шавлією, що має заспокійливі властивості.

Алкоголь у вільному продажу ви у цій країні не побачите. Навіть не в кожному готелі ви зможете випити келих вина або кухоль пива. Спиртне в ОАЕ продається лише у готелях, які мають ліцензію на продаж алкоголю.

Безалкогольне пиво в ОАЕ. Фото: http://www.flickr.com/photos/drytimes/

Однак для такої країни, як ОАЕ, наявність алкоголю не така вже й важлива. Давність традицій і багатство арабської культури надовго надихнуть вас на інші подорожі та подальші пошуки незвіданого.
В Еміратах ви спробуєте страви, багаті на корисні спеції, поринете в чарівну умиротворюючу атмосферу арабських кав'ярень, побачите стільки солодощів на базарах, скільки ви не бачили за все своє життя.

Для вас ми відкрили тільки один бік цієї багатогранної держави, тепер справа за малим - побачити і відчути це живою. Приємної подорожі, приємного апетиту!

Звичайно, корінні араби-громадяни із задоволенням їдять і близькосхідну, і індійську, і європейську їжу. Але здебільшого вони шанують свої кулінарні традиції.

Харчуватись стравами еміратської кухні – це дороге задоволення, куди дешевше місцевий фаст-фуд або дешеві кафе для мігрантів (читайте наш огляд “ ”). Більшість туристів бувають у національному ресторані один раз за відпустку, щоби просто спробувати. А пробувати варто, еміратська кухня унікальна, сформована умовами пустелі та багатовіковим впливом сусідніх культур.

Інгредієнти та особливості

Еміратська кухня ввібрала елементи бедуїнської, близькосхідної, перської, індійської та кількох інших азіатських кулінарних традицій.

Повіками основою дієти місцевих жителів була риба та морепродукти. Втім, рибні страви в еміратській кухні не відрізняються різноманітністю та колоритом. Головна рибна страва – це смажена зі спеціями риба.

Друга важлива складова – це фініки. Їх їдять до трапези для аперитиву, після трапези для післясмаку. Фініки додають у багато страв для надання трохи солодкого смаку. І, звісно, ​​фініки використовують у всіх десертних стравах. Читайте нашу статтю “ ”.

З м'яса найчастіше використовується баранина та ягнятина, рідше яловичина та козлятина.

Свинина в еміратській кухні не використовується по релігійним причин. Проте, купити свинину та свинячі делікатеси можна, у деяких супермаркетах є спеціальні відділи.

Курятина та курячі яйцяз'явилися у раціоні мешканців ОАЕ відносно нещодавно – після нафтового буму у 70-х. До цього вживали м'ясо птахів “аравійська хубара” чи “дрофа”. Це досить великий птах, самці хубар розміром з індичку, самки розміром з курку. Наразі хубари занесені до Червоної книги.

Верблюже молоко зараз не таке популярне у корінних арабів, як це було раніше, коли йому ще не було альтернативи. У приготуванні страв верблюже молоко майже не використовується, його прийнято пити окремо.

Зараз можна купити свіже верблюже молоко в будь-якому великому магазині в ОАЕ, і навіть з'явилося пастеризоване молоко верблюда, про що ми розповідали у статті “ ”.

Важливе місце в еміратській кухні займає рис. Цікавий факт, Що рис на території ОАЕ не зростає, тут немає потрібного великої кількостіводи. Рис вирощують тільки як експеримент на одній критій фермі.

Араби еміратів використовують рис вже століттями, після налагодження тісних торгових зв'язків із Персією та Індією. Це доводить нам, що араби Перської затоки ніколи не були бідними, вони століттями їдять імпортний рис.

Основні приправи – кукрума, шафран, кардамон, кориця. Всі ці спеції родом з Індії та Ірану з'явилися в еміратській кухні кілька століть тому. В ОАЕ є своя національна приправа, називається "безар" - суміш кмину, коріандру, кропу, перцю та кориці. В еміратській кухні як приправу використовують листя рослини "прозопис", найчастіше для страв з птицею.

Основний спосіб приготування страв – це гасіння в горщику страви цілком. Такий спосіб поширений у спекотних країнах, щоб мити менше посуду, вода у дефіциті.

Вибравши для подорожі Об'єднані Арабські Емірати,кожен отримує своє - пляжний чи активний відпочинок з численними екскурсіями, знайомство з несхожим на наш спосіб життя найбагатшою з арабських країн, незабутнім шопінгом, новими враженнями. Не залишаться в образі й любителі гастрономічного туризму. арабська Національна кухня дуже різноманітна. У ній можна знайти все - простоту традиційних страв, що збереглися з часів кочового минулого, та вишукану розкіш, гідну столу великих султанів.Велика кількість позитивних відгуків, що постійно з'являються, це підтверджують.
Для тих, хто вважає за краще обійтися без кулінарних експериментів і харчуватися звичною їжею, проблем не виникне - у кожному місті є безліч кафе та ресторанів з європейською, китайською, індійською та будь-якою іншою кухнею. А східний колорит чудово поєднується з їх обстановкою та меню.

Страви арабської кухні

Щоб повністю зануритися в атмосферу Сходу, обов'язково потрібно ближче познайомитися з традиційними стравами країни.

Вулична їжа

Щоб познайомитись із національною кухнею, не варто відвідувати пафосні ресторани. Для цього найкращим варіантом буде похід по невеликих кафе та вуличних наметах. Там можна знайти будь-які варіанти – від повноцінних обідів до різноманітних закусок. Найчастіше страва загорнута в лаваш, місцевий хліб у вигляді плоского м'якого коржика. Хліб може бути іншої форми – круглими невеликими булочками "піта".
Манакіш
Страву можна назвати "фаст-фудом арабською". Це лаваш (іноді піта) усередині якого вміщено м'який, розплавлений на вогні сир, багато рубаної зелені та нарізані оливки. Продають манакиш свіжим і дуже гарячим, краще дочекатися, поки він трохи охолоне і є як араби - прямо руками.
Фалафель
Жителі Еміратів часто готують удома, але його можна скуштувати у будь-якому кафе. Нічого подібного вам пробувати не доводилося – нут ("турецький горох") поки не став популярним у меню росіян. З нуту робиться пюре, далі з нього формують м'які кульки. Після панування в борошні кульки будуть обсмажені у свіжій оливковій олії. Найчастіше фалафель подається в лаваші або салатному листі з пряним соусом.
Шаверма чи шаурма
Стало звичним просте і дуже смачне (при дотриманні рецепту та якісних інгредієнтах) страва теж має східне походження. У кожній країні є особливості приготування, відмінності в назві. Але саме в ОАЕ шаурма робиться зі свіжого соковитого м'ясау м'якому лаваші, вона варта вашої уваги.
Можна вибирати м'ясну начинку – курочка чи баранина. До неї додаються нарізані огірок, помідори, листя салату, рясно присмачені паприкою, іншими прянощами та оливковою олією.

Спеції

Достаток спецій - ще одна особливість кухні ОАЕ. Збираючись скуштувати нові арабські страви краще пам'ятати про традиції східної кухні - приправи та спеції тут не заощаджують. Чи обідатимете ви в дорогих ресторанах з різноманітним меню або зупиніться перекусити біля вуличного намету, не має значення - їжа виявиться добре приправленою і гострою.
Серед улюблених кухарями спецій будуть кунжут, коріандр, кумін (багато хто знає його як зіру), каррі, кориця, різні видиперців. Щоб оцінити приголомшливе багатство їхнього асортименту, доведеться відвідати ринок спецій. Там же можна визначитися, які з незнайомих поки що приправ вам подобаються, а які ви точно не бажаєте бачити в їжі.

Мезе – маленька колекція апетитних закусок

" Швидкісні " ритми сьогодення виявляються безсилі перед філософської неспішністю Сходу. Тут досі не прийнято відразу заводити розмову про справу або є поспіхом, "на ходу". У розмові має бути своє передмову, а обід починається з поданих закусок чи "Мезе".
На столі з'являється велика кругла страва, розділена на кілька окремих невеликих осередків. У них найчастіше виявляються каші з кукурудзи та пшениці, кілька видів салату зі свіжих овочів з великою кількістю дрібно нарізаної петрушки, пиріжки з м'ясною, овочевою та сирною начинкою, бабагануш або мутабаль (різні сорти ікри з баклажанів), часниково-горіхова паста. Незалежно від начинки пиріжки будуть трикутними.
Навіть якщо ви байдужі до баклажанів не відмовляйтеся спробувати мутабаль. Схожу на ніжний паштет ікру готують із баклажанів, запечених на вугіллі з додаванням дрібно рубаних горіхів, часнику, свіжої кінзи, лимонного соку та інших приправ. Жодної подібності з нашою "ікрою заморською баклажаною" у цього делікатесу немає.
Бабагануш більше схожий на салат. Крім печених молодих баклажанів у ньому є оливкова олія, кунжутна паста, кмин та кілька інших спецій.
Зустрічається серед закусок долма - скручене трубочками молоде виноградне листя начинене фаршем або рубаними овочами. До цієї різноманітності додають два-три сорти сиру.
В окремих ресторанах можуть подавати овочеве мезе безкоштовно.

Перші страви

Арабська трапеза включає супи на м'ясному бульйоні з додаванням картоплі, рису та інших злаків, гороху, квасолі. До перших страв обов'язково буде подано "куббе" - коржики з темного борошна (грубого помелу) з м'ясом, кілька видів "самбуса" - трикутних пиріжків. Начинка у всіх буде своєю.
У "ляхма" начинкою буде м'ясо, у "джабні" - сир, у "сабенях" - шпинат, у "худар" - овочі.

Риба та морепродукти

Оманська та Перська затока дозволяють заповнити значну частину меню рибними стравами. В Еміратах багато ресторанів що спеціалізуються на морепродуктах. Часто вони організовують для відвідувачів можливість вибирати рибу та інші морепродукти самостійно. Перед клієнтом відкривається багатий "шведський стіл" - столи вітрини з рибою, що лежить серед льоду. В інших закладах всюди величезні акваріуми з живими морськими мешканцями. Вибране відразу віднесуть на кухню, запропонувавши вам трохи почекати.
Рибна кухня ОАЕрізноманітна. Рибу сушать, запікають на грилі цілком або як кебабів. Гарніром служать овочі. Особливої ​​вишуканості надає поєднання гострих приправ із пряними пікантними соусами.
Можна скуштувати морського окуня хамуру, що майже не зустрічаються у нас барракуду, акулу, тунця, кілька сортів креветок, омарів.
Бріки
Прекрасним доповненням обіду стануть ці пиріжки-трикутнички, де тоненьке листкове тісто приховує начинку з риб або креветок. До них подається свіжа зеленьта тонкі скибочки лимона.
Іноді начинкою для брики служить фарш із ягнятини.
Аль Мадруба
Готують знамениту страву із солоної риби. Її відварюють з додаванням борошна та спецій. До риби обов'язково подають пряний, трохи солонуватий соус.

М'ясні страви

Вибір серед страв з баранини, курятини, телятини та більше екзотичних видів м'яса може спочатку поставити у скрутне становище. Спробувати буде хотітися все і насамперед кебаби.Це найпоширеніший і найулюбленіший арабами спосіб приготування м'яса. Його готують по-різному, але завжди смачно. Іноді у вашій порції може бути відразу кілька різних видів м'яса. Особливо гарний традиційний шашлик - із соковитої баранини, замаринованої в лимонному соку зі спеціями. До м'яса смаженого без додавання жиру належить спеціальний соус.
Ризик "нарватися" на неякісне чи старе м'ясо мінімальний - із цим тут суворо.
Бір'яні
Відвідати Емірати та не спробувати бір'яни майже неможливо – це вершина майстерності місцевих кухарів. Завітайте до ресторанів, спеціалізація яких саме ця страва.
Важко описати його смак – це щось особливе. Але, щоб скласти невелику виставу, достатньо перерахувати інгредієнти. Готують бір'яни з баранини, курки чи риби, кількох видів овочів та рису. Своїм смаком страва зобов'язана кільком спеціям, що повільно обсмажуються в товстостінній сковороді. Туди потім помістять шар м'яса, нарізаного вузькими смужками (чи жирну рибу). Зверху викладаються овочі, завершальним шаром буде рис. І лише сорт Басматі - тонкі до прозорості, подовжені зерна швидко просочуються приправами та м'ясним соком. Деякі кухарі кладуть ізюм та фісташки.За описом страва може здатися схожою на плов, але це не так, смак зовсім інший.
Серед традиційних других страв Арабських Еміратів є інші
Таббулі з товченої відвареної пшениці з дрібно накришеною зеленню м'яти та петрушки.
Улюблений жителями хомус - горохова паста з великою кількістю кунжутного насіння та лимоном.
Харіс - оригінальна страва з ягняти, яке варилося разом із пшеницею. Найбільше пшеничний гарнір у ньому нагадує звичайну російську кашу-кутю.
Для приготування гузі також береться ягнятина. На гарнір кладуть рис, перемішаний з горіхами.
У спекотному макбусі використовують курку або баранину. Рис для страви приправляється великою кількістю пасерованої цибулі з томатами. М'ясо смажать на рожнах, як у нашому шашлику. Кебабів тут безліч: шиш-кебаб з баранини, для кефт використовують рубане м'ясо. А в котлеті із смішною назвою "кущілета" є начинка із пряних трав.
З великою порцією гарніру подаються невеликі обсмажені м'ясні кульки "кеббе". Навіть своя версія піци є - "райс".
Сам шашлик тут називають "тіка".
Цікаво спробуватиме "куса махші". Це молоденькі кабачки фаршировані сумішшю овочів чи м'ясом.
Багато страв готується з курей:
- "аль-манді" - птах змащений медом відварюється на пару;
- шашлик "тікка-даджадж";
- "джадж-таннурі" з гострим, прямо пекучим смаком;
- невеликі тушки піджаристих перепілок "Самман" особливо улюблене місцевими жителями.
Птаха прийнято гарнувати овочевими салатами та рисом. Все буде смачно та гостро приправлене, посипане зеленню.

Десерти арабською

У кухні всіх країн Сходу особливе місце посідають солодощі. Пиріжки з солодкими начинками, безліч сортів варення, зацукровані фрукти, пироги з сиром, горіхами, родзинками, десяток різновидів пончиків з медом, сиропами та кремом. Це не все, адже є ще всесвітньо відомі рахат-лукум та фісташкова чи мигдальна халва, шербет та фініки.
Саме фініки та десерти необхідно спробувати лише в ОАЕ. Про користь фініків для здоров'я відомо ще від давніх східних цілителів і сучасні араби використовують їх у різних видах та поєднаннях. Фініки з мигдальною начинкою прийнято їсти на сніданок, їх подають до чаю та кави. Любителі солодкого можуть знайти фініки в шоколаді або в меді, з них печуть коржики та вживають зі свіжою олією.
Але за традиційними ласощами не потрібно йти в магазини - шукайте їх серед різнобарв'я та строкатості базарів. Місцеві продавці мають всі види та сорти десертів, щоб спробувати на місці або відвезти додому.
Умм алі (Umm Ali)
Його готують до сімейного столу особливими днями або для частування гостей. У порівнянні з іншими десертами він не здається надто солодким. Просочення тіста ароматними сиропами робить його ніжним. В "уммалі" завжди багато шматочків сухофруктів, родзинок і горіхів.
Мехалабія
Ще один солодкий пудинг із щедрим просоченням рожевою водою та товстим шаром подрібнених фісташок зверху.
Еш асая
Незвичайного смаку пиріг із сиром, рясно змащений кремом теж бажано скуштувати.
Халва
Найсмачнішою вважається фісташкова, є чимало інших, не менш приємних. Єдине, що можна назвати її недоліком – надмірна насолода. Але яке задоволення можна відчути від шматочка халви з ароматним чаєм!

Холодні та гарячі напої

Спекотний клімат і сухість повітря викликають спрагу у незвичних до них уродженців холодніших країн. Вгамувати її можна натуральними свіжими соками. У будь-якому наметі вам запропонують 6-8 різних та будь-які мікси за вашим бажанням.
Обов'язково побувайте у кав'ярнях, вони зустрічаються всюди. Запах свіжої кави розноситься далеко, спокушаючи зайти, випити філіжанку. Хороший заклад можна визначити за затишною обстановкою, що сприяє комфортному відпочинку та аромату. У них уникають яскравого освітлення, віддаючи перевагу напівтемряві.
Каву тут люблять трохи незвичну для нас - для варіння беруть непросмажені (або зовсім слабо обсмажені) зерна. Кавоварки та кавоварки тут не потрібні. Варять його за всіма "східними" правилами - в джезві на розжареному піску або в спеціальному кавнику. Якщо вам сподобалася світла аравійська кава, то можна купити трохи зерен на будь-якому ринку.
Вживається в Еміратах також чай. Найчастіше їм завершують ситну трапезу із м'ясних страв. Особливо популярним є зелений чай. Його заварюють з добавками різних трав - шавлії та м'яти.
Можна стати учасником екзотичної трапези на борту великого човна "доу" або серед барханів у пустелі.

З чим можна зіткнутися під час відвідування місцевих ресторанів та барів

Вирушаючи до ресторану та побачивши табличку "Members only" на дверях - вам доведеться обрати інший заклад. Тут обслуговуватимуть відвідувачів, які мають карту "Почесного гостя", та постійних членів.
Існують певні вимоги до одягу та зовнішньому виглядувідвідувача, чий одяг не відповідає цим нормам, може бути відмовлено. У цьому випадку доведеться підкоритися та піти.
У більшості ресторанів чайові включаються до вартості страв. Це можна прочитати у меню.

Декілька особливостей Еміратів, пов'язані з їжею

Туристів приймають привітно, створюючи всі умови для комфортного та цікавого перебування. Але ніщо не може змінити основ життя мусульманської держави, що живе за законами та правилами своєї релігії. З цим доводиться вважатися всім, хто прибув до ОАЕ.
У священний для всіх мусульман місяць Рамадан приймати їжу і пити дозволяється лише у певні години (між заходом сонця і сходом сонця). Весь цей період вдень будуть закриті кафе та ресторани, на вулицях не продають жодної їжі. Вони відкриються не раніше ніж 20 годин.
Туристам рекомендується виявляти повагу до традицій, утримуючись від їжі та пиття у громадських місцях та на вулицях.
Інша, ще суворіша заборона стосується свинини. Страву зі свинини у звичайних ресторанах не зустріти. За соковитою відбивною або піджаристими реберцями доведеться вирушити до спеціалізованого закладу.
Не можна вживати у громадських місцях алкоголь. Немає його і вільного продажу. Вибираючи готель, можна уточнити, чи є у нього ліцензія на продаж. Ці обмеження стосуються спиртного будь-якої фортеці.

Неможливо розповісти про всі особливості арабської кухні – їх надто багато. Але навіть короткого огляду достатньо, щоб допомогти розібратися у складних та екзотичних для нас традиціях цієї незвичайної країни та уникнути незручних моментів.
Залишається сподіватися, що інформація та поради виявляться корисними і зроблять вашу подорож ще приємнішою.

Об'єднані Рабські Емірати є справді космополітичною країною, куди стікаються туристи з усього світу, щоб подивитися на місцеві визначні пам'ятки. Країна помітно підвищила свій статус, будучи регіоном, що швидко розвивається.

Крім визначних пам'яток, які варто побачити, ви можете насолодитися традиційною смачною їжею по всій країні. Яке б місце ви не вибрали: , або Рас-ель-Хайма, не пропустіть можливість скуштувати їхню найкращу кухню.

Якщо ви проведете невелике дослідження кухні, ви виявите, що традиційні страви цієї країни мають багатий і унікальний смак. Безліч спецій нагадають вам індійську кухню.

Традиційні страви готують із рису, риби та м'яса, які є основними інгредієнтами. Араби вживають м'ясо овець та кіз. Тим часом, у особливих випадках, наприклад, у айт (мусульманське свято) та на весілля святкові страви готують із м'яса верблюда. Однак для туристів та відвідувачів у ресторанах подають це традиційна стравацілий рік.

Наступні 5 страв, які обов'язково потрібно скуштувати в , включають:

Фарширований верблюд (Stuffed Camel)

Фарширований верблюд – одна з найдивовижніших страв. Його занесли до книги рекордів Гіннеса як одну з найбільших страв у світі. Зазвичай у елітних сім'ях його подають на весілля. Основні інгредієнти – це цілий верблюд, одне ягня, 20 курей, варені яйця, риба та рис.

Щоб приготувати цю страву, верблюди фарширують основними продуктами. Отже, одна з разючих страв по всій земній кулі, які ви можете скуштувати - смажений верблюд.

Аль Харіс (Al Harees)

Аль Харіс - знаменита страва в ОАЕ з екзотичним смаком. Його готують з м'яса та пшениці. Це просте і вишукана страващо вимагає мало інгредієнтів, але велику тривалість готування. Зазвичай цю страву подають на Рамадан, весілля та на фестивалях тощо.

Пшеницю та м'ясо з щіпкою солі кидають у киплячу воду і варять кілька годин, поки всі інгредієнти не перетворяться на однорідну пасту, яку потім готують у закритому глиняному горщику на вугіллі майже всю ніч.

Ця страва має простий солоний смак і багатий аромат м'яса та пшениці. Додайте інші спеції, щоб посилити аромат за своїми смаковими уподобаннями. Аль Харіс подають попередньо полив плоску тарілку топленим маслом.

Шаурма (Shawarma)

Найчастіше ми можете побачити, як у цій країні їдять шаурму. Так само шаурма стала популярною в азіатських країнах. Усі ресторани подають цю страву по-своєму. Зазвичай часниковий соус, солоні огірки, картопля та томати загортають до арабської роті (тісто). Ця страва більше нагадує кебаб.

Смак та спосіб приготування варіюються залежно від місця. Однак, попри все це, попит і популярність на шаурму ніколи не падали. В ОАЕ шаурму зазвичай замовляють із спеціальним фруктовим напоєм, який готують із полуниці та банана.

Аль Махбус (Al Machboos)

Аль Махбус також дуже популярна та традиційна страва в ОАЕ. Базові інгредієнти – рис, м'ясо, цибуля та сушений лимон (Лумі). В інших приправах використовуються спеції та сіль.

Щоб приготувати цю страву, всі інгредієнти варять доти, доки вони не стануть ніжними. Потім м'ясо відокремлюють, а рис додають в приготовлену суміш, що залишилася. Потім м'ясо знову додають до суміші з рису та овочів і готують протягом двох годин. Ця страва – найкраща в регіоні Перської затоки.

Хумус (Hummus)

Хумус, насправді, не зовсім страва, це, швидше, відоме пюре з нуту (турецький горох), оливкової олії, лимонного соку з пастою тахіна, сіллю і часником. Його подають з іншими стравами, на кшталт шаурми чи лаваша. Також це прекрасна закуска, що має справді унікальний смак.
Топ-5 страв додадуть вашій подорожі смаку та веселощів. Обов'язково виберіть повечеряти, якщо ви відвідаєте ОАЕ.

Арабська кухня включає кухні країн Близького Сходу, а також Аравійського півострова. Багато експертів стверджують, що щоб ближче познайомитися з особливостями традиційної арабської кухні, немає необхідності ходити в якісь дорогі ресторани. Достатньо відвідати якесь кафе або заглянути у вуличний намет. Тут можна знайти різні обіди та закуски.

Арабська національна кухня перенасичена різноманітними делікатесами, що характеризуються досить незвичайними смаками та ароматами. Жодна страва не буде ідентичною іншій.

Якщо ви вирішите відвідати Об'єднані Арабські Емірати, варто спробувати всього потроху, щоб зрозуміти, що вам найбільше сподобалося і що ви зможете приготувати по приїзді додому.

На сайт ви знайдете різні покрокові фоторецепти, які пояснюють, як приготувати ту чи іншу страву арабської кухні своїми руками вдома.

Рецепти з фото

• Пита домашня
• Морквяні цукерки джезер'є
• Яловичина в рукаві
• Баклажани з фаршем на сковороді
• Баранина з квасолею
• Кеббе