COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritive et composition chimique "Morel, champignon".

Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de partie comestible.

Nutritif	montant	Norme**	% de la norme en 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	22 kcal	1684 kcal	1.3%	5.9%	7655 grammes
Protéine	2,9 g	76 grammes	3.8%	17.3%	2621 grammes
Les graisses	0,4 g	56 grammes	0.7%	3.2%	14 000 grammes
Les glucides	0,2 g	219 grammes	0.1%	0.5%	109500 g
Fibre alimentaire	0,7 g	20 grammes	3.5%	15.9%	2857 grammes
Eau	92 grammes	2273 grammes	4%	18.2%	2471 grammes
Cendre	1 g	~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine	0,01 mg	1,5 mg	0.7%	3.2%	15 000 grammes
Vitamine B2, riboflavine	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	25.5%	1 800 grammes
Vitamine B5, pantothénique	0,44 mg	5 mg	8.8%	40%	1136 grammes
Vitamine B6, pyridoxine	0,136 mg	2 mg	6.8%	30.9%	1471 grammes
Vitamine B9, folate	9 μg	400 mcg	2.3%	10.5%	4444 grammes
Vitamine C, ascorbique	8 mg	90 mg	8.9%	40.5%	1125 grammes
Vitamine D, calciférol	5,1 μg	10 mcg	51%	231.8%	196 grammes
Vitamine PP, NE	2,252 mg	20 mg	11.3%	51.4%	888 grammes
Macronutriments
Potassium, K	411 mg	2500 mg	16.4%	74.5%	608 grammes
Calcium, Ca	43 mg	1000 mg	4.3%	19.5%	2326 grammes
Magnésium, Mg	19 mg	400 mg	4.8%	21.8%	2105 grammes
Sodium, Na	21 mg	1300 mg	1.6%	7.3%	6190 grammes
Soufre, S	31,2 mg	1000 mg	3.1%	14.1%	3205 grammes
Phosphore, Ph	194 mg	800 mg	24.3%	110.5%	412 grammes
Oligo-éléments
Fer, Fe	12,18 mg	18 mg	67.7%	307.7%	148 grammes
Manganèse, Mn	0,587 mg	2 mg	29.4%	133.6%	341 grammes
Cuivre, Cu	625 μg	1 000 mcg	62.5%	284.1%	160 grammes
Sélénium, Se	2,2 μg	55 mcg	4%	18.2%	2500 grammes
Zinc, Zn	2,03 mg	12 mg	16.9%	76.8%	591 grammes
Glucides digestibles
Mono- et disaccharides (sucres)	0,2 g	max 100 g
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	0,065 g	max 18,7 g
Acides gras polyinsaturés
Acides gras oméga-6	0,216 g	4,7 à 16,8 g	4.6%	20.9%

La valeur énergétique Morille, champignon est de 22 kcal.

Source principale: Skurikhin I.M. et etc. Composition chimique produits alimentaires. ...

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon alimentation saine".

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Taille d'une portion (g)

BALANCE DES NUTRIMENTS

La plupart des aliments ne peuvent pas contenir la gamme complète de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est important de manger une variété d'aliments pour répondre aux besoins du corps en vitamines et minéraux.

Analyse calorique du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Le rapport protéines, graisses et glucides:

Connaissant l'apport des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, on peut comprendre comment un produit ou un régime correspond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un régime alimentaire particulier. Par exemple, le ministère de la Santé américain et russe recommande que 10 à 12% des calories proviennent des protéines, 30% des lipides et 58 à 60% des glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d'énergie est consommée qu'elle n'est fournie, le corps commence à dépenser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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TEMPS D'ATTENTION DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES SMORCHOK, CHAMPIGNON

Morille, champignonriche en vitamines et minéraux tels que: vitamine D - 51%, vitamine PP - 11,3%, potassium - 16,4%, phosphore - 24,3%, fer - 67,7%, manganèse - 29,4%, cuivre - 62,5%, zinc - 16,9%

Ce qui est utile Morel, champignon

• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire, qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'equilibre acide-base, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, il est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Le fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficiente en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Manganèse participe à la formation des os et tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cache encore

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles dans l'annexe - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.

La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce terme désigne plusieurs variétés de champignons.

Le champignon est de couleur brune et est considéré comme comestible sous condition. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible.

Ces champignons ont été découverts par les gens il y a très longtemps, vers le 4ème siècle avant JC. e. Les Romains considéraient ce champignon comme un mets délicat, et des chefs professionnels étaient utilisés pour la préparation, et les plats sur lesquels les champignons étaient servis étaient chers et luxueux. Et aujourd'hui, les morilles sont vénérées par de nombreux pays, dont l'Amérique, l'Allemagne et la France. Et si dans ces pays ils sont cultivés artificiellement, ils poussent en Russie conditions sauvagescependant, on les trouve également dans les potagers, sur les pelouses.

Propriétés Morel

Ce champignon a un chapeau en forme d'oeuf brun foncé avec de petites cellules sur sa surface. La patte du champignon est légère, la chair est blanche, a une odeur attrayante et un goût agréable.

Les morilles sont divisées en trois types:

Ces champignons ne poussent pas seulement dans les forêts: ils peuvent également être trouvés dans le parc et dans le jardin. Il est à noter qu'une abondance de morilles peut être trouvée 3 à 4 ans après un incendie de forêt, précisément dans les endroits où il y a eu une catastrophe forestière auparavant.

Parfois, les cueilleurs de champignons, en raison de leur inexpérience, peuvent confondre une vraie morille et une fausse. Une telle erreur menace de tristes conséquences, car les faux champignons sont assez toxiques. Cependant, il est assez facile de les distinguer. Il suffit de couper le champignon en deux verticalement. Si le bonnet et la jambe ne sont pas liés l'un à l'autre et que la jambe elle-même est assez dense, le champignon est faux. Mais si la casquette et la jambe sont un tout et qu'il n'y a rien à l'intérieur de la jambe (c'est-à-dire qu'elle est creuse), alors le champignon est réel.

La teneur en calories des morilles est faible: seulement 22 kcal pour 100 g.

Les bienfaits de la morille

Ces champignons contiennent plusieurs vitamines à la fois: A, D, C, PP, B1 et B2, ainsi que des minéraux. Ils contiennent beaucoup de phosphore et les morilles sont particulièrement appréciées pour le fait qu'elles contiennent le polysaccharide FD4, qui a une excellente propriété d'améliorer la vision.

Depuis l'Antiquité, les gens connaissent les bienfaits des morilles. Ensuite, ils les ont utilisés pour traiter diverses maladies oculaires: myopie, hypermétropie et même cataractes. Après des recherches scientifiques, il s'est avéré que grâce à plusieurs composants qui composent les morilles, les muscles oculaires sont renforcés et il y a également un effet positif sur le cristallin, qui ne le trouble pas.

Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles.

Une teinture à partir des coiffes de ces champignons est également utile: elle n'est pas utilisée en interne, mais est utilisée pour frotter les zones souffrant de rhumatismes et de maladies articulaires. Mais une décoction de champignons est utilisée en interne pour améliorer le tube digestif et stimuler l'appétit.

Application des morilles

Les morilles sont utilisées en médecine comme suit:

• faire un nettoyage préliminaire des champignons;
• tremper pendant une heure dans l'eau;
• ébullition;
• rincer à l'eau.

Ensuite, les champignons peuvent être consommés, mais il est important de le faire en cours. Pendant six mois, il est important de les consommer régulièrement. En passant, cela renforcera également le système immunitaire.

À des fins culinaires, ils sont utilisés de la même manière que les autres champignons comestibles. Cependant, pour que les morilles deviennent également comestibles, une préparation préalable doit être effectuée. Au départ, les champignons doivent être bouillis et le bouillon entier doit être égoutté. Ensuite, les morilles peuvent être cuites de la manière souhaitée: ajouter à la soupe, au ragoût ou à la friture. Ils sont également utilisés comme plat séparé. Les morilles peuvent être utilisées pour garnir les tartes.

Il convient de noter que les morilles ne doivent pas être marinées ou salées, et si vous voulez des morilles séchées, elles ne peuvent être consommées que 3 mois après le séchage. Vous devez conserver les champignons séchés dans un endroit sec afin qu'ils ne soient pas en contact avec l'humidité, sinon ils se couvriront simplement de moisissure.

Mal de Morel

Les morilles sont considérées comme comestibles sous condition car elles contiennent une grande quantité de toxines. Par conséquent, sans traitement préalable approprié, vous pouvez nuire à votre corps.

Il est impossible de manger des champignons avec une intolérance individuelle.

Source http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Les morilles sont des champignons au corps poreux, appartenant à la famille des morilles. Ils sont inclus dans la liste sous condition champignons comestibles, car ils peuvent être utilisés comme aliments après un traitement thermique prolongé.

Apparence et description

Les chapeaux du champignon sont de forme ovoïde ronde et de couleur jaune-brun. Ils diffèrent par une structure cellulaire, poussent du bas vers la jambe et sont creux à l'intérieur.

Les pattes des morilles sont cylindriques, légèrement élargies vers le bas. Leur couleur va du blanc au jaune-brun. La pulpe de champignon est blanche, plutôt cassante, a un arôme de champignon et un goût agréable. Les morilles sont creuses à l'intérieur.

Il existe les types de morilles suivants:

Ordinaire

Il est également appelé réel et comestible. Ces champignons ont une calotte sphérique jusqu'à 8 cm de diamètre, de couleur brune avec de grandes cellules. Ils commencent à mûrir en mai et portent des fruits jusqu'à la mi-juin. Ces morilles se trouvent sur les lisières, les pelouses avec de l'herbe, dans les forêts de conifères, dans une clairière, sous les buissons, dans les forêts de feuillus et les parcs.

Ces morilles ont des calottes coniques étroites atteignant 10 cm de haut, couvertes de plis verticaux, qui sont situées sur de hautes pattes (hauteur de 5 à 15 cm). Ils poussent d'avril à juin dans les forêts, dans les clairières et les lisières de forêt, dans les vergers et potagers.

Bouchon conique

Ses autres noms sont le bonnet et le bonnet morille. Une caractéristique de ce type de morilles est la forme conique en forme de cloche du bonnet avec des rides peu profondes. Ils peuvent rarement être trouvés à côté du bouleau, du tremble ou du saule.

Où pousse

Les morilles sont un type de champignon très répandu en Russie. On les trouve partout dans les forêts mixtes et feuillues. Les champignons apparaissent en lisière de forêt, dans les clairières, dans les fossés moussus. Les morilles se trouvent également dans les jardins et les parcs. Ils poussent en grand nombre sur le site des incendies. Dans le sud du pays, ces champignons poussent dans les potagers et les pelouses.

Quand collecter

La récolte des morilles commence en mars, car elles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Les premières morilles sont un peu aqueuses, donc la collection est plus souvent dirigée vers les morilles de mai, qui deviennent plus fortes et plus parfumées. Ces champignons poussent souvent en groupes. Ils vont les chercher dans les clairières, dans les ravins, sur les bords, les clairières, dans les endroits où il y avait des incendies de forêt.

Comment distinguer les morilles des lignes

Les différences entre ces deux champignons sont:

• Longueur de la jambe. Dans les morilles, les pattes sont allongées (en longueur, elles correspondent presque aux chapeaux), et dans les lignes, elles sont raccourcies.
• Structure interne. La morille est creuse à l'intérieur et les lignes ont une chair sinueuse.
• L'apparence de la casquette. En lignes, ils sont plus informes et similaires au cerveau, tandis que dans les morilles, ils ressemblent davantage à un nid d'abeille.

Source http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

La vraie morille (lat. Morchella) est un petit champignon de la famille des morilles (morilles) avec une coiffe poreuse et ridée, ce qui explique son nom. La morille est un champignon comestible sous condition de la troisième catégorie. C'est l'un des premiers champignons trouvés dans la zone tempérée.

Les morilles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges dans les forêts, sur un sol marécageux ou sableux. Ils sont souvent trouvés et poussent sur les cheminées. Ils poussent dans l'hémisphère nord - dans la toundra, au pied des montagnes, dans les forêts et les bosquets.

À quoi ressemblent les morilles

Le chapeau d'une vraie morille est ovoïde, étroit, pointu, comme un chapeau, étendu vers le haut, avec des cellules en nid d'abeille arrondies. La couleur est le plus souvent brun brunâtre. La jambe, en règle générale, est gris-blanchâtre, creuse à l'intérieur, jaunit avec l'âge. Sa pulpe est blanche, fragile, avec une odeur de champignon très agréable et un goût délicat. Les morilles font partie de ces champignons qui sont particulièrement bons lorsqu'ils sont très frais. Seuls les très jeunes champignons doivent être consommés - le mal des morilles est qu'avec l'âge, ils accumulent des substances toxiques.

Il existe plusieurs types de morilles, y compris comme la vraie morille, conique, chapeau. Tous ces champignons diffèrent principalement par la forme du chapeau et sont très similaires dans leurs caractéristiques gustatives. Dans de nombreux pays, des expériences sont menées sur la culture culturelle de ces champignons.

Composition et propriétés utiles

La composition chimique des morilles est très courante pour les champignons - ils contiennent des protéines, des graisses et des glucides, des fibres alimentaires, de l'eau, des composés de cendres, des monosaccharides, des disaccharides, des vitamines B (riboflavine, thiamine, équivalent niacine), vitamine C8 (acide perfluorooctanoïque). Les morilles, dont la composition, comme les autres champignons, a une faible teneur en calories - seulement 16 kcal pour 100 grammes de produit, peuvent être considérées comme un produit diététique.

Est-il possible de s'empoisonner aux morilles

Les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition, car elles contiennent de l'acide hélvélique, un composé toxique dangereux. À cet égard, ces champignons ne peuvent être consommés qu'après un traitement préalable minutieux.

Comment manipuler les morilles avant de les cuire correctement? Ils doivent être soit bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, soit d'abord séchés et trempés pendant plusieurs heures dans une solution salée avant la cuisson. Ainsi, des composés toxiques seront libérés de la pulpe des champignons et ne poseront pas de danger pour la santé humaine.

Les morilles dans les temps anciens étaient considérées comme un vrai mets délicat. Les plats avec eux ont un goût délicat et merveilleux; les cuisinaient selon de nombreuses recettes: bouillies, frites, cuites au four, soupes cuites et céréales avec eux. Une façon particulière de cuisiner - des morilles frites à la crème sure - était toujours servie sur la table les jours fériés.

Source http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Propriétés Morel

Combien coûte la morille (prix moyen par 1 kg.)?

De quel genre de champignon s'agit-il? Péniblement, il n'effleure pas un champignon. Prenez - ne prenez pas ... C'est exactement ce que pensent beaucoup de gens quand ils tombent sur le miracle de la forêt - un champignon appelé "morille".

Les morilles sont connues de l'humanité depuis longtemps. Les premières mentions remontent à l'époque Rome antiquelorsque ces champignons étaient considérés comme une délicatesse exquise et servis exclusivement sur des plats chers. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont encore traitées avec un grand respect. Après la truffe, c'est le champignon le plus cher et un véritable diamant pour les experts culinaires.

Les morilles sont des pionnières des champignons, car elles naissent en avril, bien plus tôt que les autres champignons. Les amateurs conseillent de ne récolter que de jeunes champignons et de les manger après séchage ou traitement thermique approfondi, car les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition.

Les propriétés bénéfiques des morilles sont évidentes lorsqu'elles sont fraîches: elles contiennent 1% de sucre, 3% d'azote et une grande quantité de substances aromatiques. En termes de teneur en calories, les morilles sont similaires à de nombreux autres types de champignons: avec 100 grammes de produit, c'est 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons à la apparence utilisé à la fois frit et bouilli.

Les bienfaits de la morille

Le principal avantage des morilles peut être considéré comme la présence d'une substance appelée FD4, qui est un type de polysaccharides et renforce les muscles oculaires, tout en travaillant directement avec le cristallin de l'œil (l'empêche de devenir trouble). Le médicament créé à base de morilles a fait l'objet de nombreux essais cliniques, mais son efficacité a dépassé toutes les attentes: la vision s'est améliorée de 20 à 30% chez 60% des patients, et le risque de cataracte a été réduit de 80%! De plus, il y a eu des cas d'éclaircissement du cristallin de l'œil.

Le seul inconvénient du nouveau médicament peut être appelé une utilisation plutôt à long terme (au moins six mois).

Mais il a reçu la plus grande renommée en tant que remède qui nettoie la lymphe et le sang. Les bienfaits des morilles sont excellents dans le traitement des maladies du système immunitaire et des maladies du sang.

Mal de Morel

Les morilles sont très utiles et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de préparer des plats à partir de ces champignons, elles doivent être bouillies et le bouillon égoutté.

Il y a un autre danger lorsqu'ils sont consommés - ils peuvent être confondus avec les lignes, qui sont vraiment toxiques. On peut dire que le mal des morilles, en comparaison avec l'action des lignes, est pratiquement imperceptible.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces "extraterrestres" et, s'il y a encore une note de doute, il vaut mieux le laisser ou le contourner.

Teneur en calories de la morille 22,7 kcal

Valeur énergétique de la morille (Le rapport protéines, graisses, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | f | y): 51% | 16% | 35%

Morilles fritesriche en vitamines et minéraux tels que: vitamine D - 34%, potassium - 13,1%, phosphore - 18,5%, chlore - 14,8%, fer - 46,6%, cobalt - 20,3%, manganèse - 24,1%, cuivre - 45,3%, zinc - 14,1%

Pourquoi les morilles frites sont-elles utiles?

• Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
• Potassium est le principal ion intracellulaire, qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
• Le fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie des muscles squelettiques déficiente en myoglobine, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe

Les morilles sont des champignons marsupiaux à coiffe poreuse ridée, appartenant à la famille des cultures Morshell. La plante a un effet bénéfique sur le corps humain en raison de la teneur en substances bioactives: composés de cendres, fibres alimentaires, vitamines, polysaccharides, micro et macro-éléments. Cependant, malgré leur haute valeur nutritionnelle, les morilles appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition (en raison de la teneur en acide Helvelique toxique). Pour neutraliser le composé nocif, la plante est soumise à un traitement thermique ou à un séchage. En plus de la cuisine, les morilles sont utilisées en médecine traditionnelle. Sur la base de ce type de champignon, des décoctions, des infusions et des extraits sont préparés, qui sont utilisés pour traiter les problèmes articulaires, ophtalmologiques et gynécologiques.

Description botanique

Les morilles sont l'un des plus anciens représentants du royaume des champignons. Les premières mentions d'entre eux se trouvent dans les travaux de l'ancien botaniste Théophraste, qui vécut au 4ème siècle avant JC. De plus, le produit était très populaire dans la Rome antique. Il était considéré comme une délicatesse exquise et était servi à la table royale dans les plats les plus chers et les plus élégants.

Les morilles appartiennent à la catégorie des champignons printaniers «précoces» qui apparaissent immédiatement après le dégel du sol. Ils sont distribués pratiquement dans toute l'Europe, l'Amérique et l'Australie. La période de fructification massive a lieu en mai-juin. Si le printemps est précoce, les champignons apparaissent dans la forêt à la mi-avril.

Les morilles sont facilement reconnaissables à leurs calottes charnues en forme de cône, colorées dans un ton brun clair. Leur diamètre varie entre 3 et 6 cm et leur hauteur de 3 à 7 cm. De plus, la surface extérieure des organes fruitiers est parsemée de nombreuses cellules ovales, ressemblant à un nid d'abeille. De toute évidence, à cause de cette culture «froissée» a obtenu son nom de «morille». Le chapeau d'une jeune plante est "planté" sur une tige cylindrique creuse de teinte blanche ou beige pâle. À mesure que le champignon mûrit, il change de couleur en jaune puis en brun brunâtre. La hauteur des pattes varie de 3 à 9 cm et le diamètre de 1 à 3. De plus, les représentants de cette famille se caractérisent par une pulpe blanche cireuse fragile avec un goût de champignon agréable.

Les morilles préfèrent les sols marécageux, sableux et calcaires. On les trouve dans les fourrés forestiers, près des fossés moussus, au pied des montagnes, près des bords des champs, dans les zones de vieux incendies, où ils poussent en petites colonies. Cependant, pour trouver des champignons comestibles, vous devez faire de gros efforts, car ils poussent dans des fourrés herbeux, sous des buissons denses ou le feuillage de l'année dernière.

Composition chimique

Tableau numéro 2 "Composition chimique des morilles"

Nom	Concentration de la substance dans 100 g champignon frais, milligramme
Vitamines
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

N'oubliez pas que seuls les jeunes organes de fructification peuvent être consommés, car avec l'âge, ils commencent à accumuler des composants toxiques nocifs qui provoquent une intoxication du corps.

Propriétés médicinales et contre-indications

Les bienfaits des morilles sont dus à la présence dans leur structure de substances polysaccharidiques rares (galactomannanes, rhamnose, n-acétyl-glucosamines). Ces composés améliorent les processus métaboliques dans l'appareil visuel, renforcent le muscle oculaire, empêchent le "trouble" du cristallin. Dans cette optique, l'extrait de morille est utilisé pour lutter contre les cataractes, le glaucome, la myopie et l'hypermétropie. De plus, les médicaments à base de ceux-ci sont indiqués pour les personnes dont le travail est associé à une charge accrue sur l'appareil visuel.

Propriétés utiles des morilles:

1. Renforce la sécrétion du suc gastrique, accélère le métabolisme.
2. Ils activent la production d'insuline.
3. Stabiliser la pression.
4. Améliore les processus métaboliques dans les cellules et les tissus.
5. Renforce la circulation sanguine, élimination des toxines et des toxines, augmente la production de globules rouges.
6. Empêche le développement de varices.
7. Augmente la production de lait maternel.
8. Restaurez le travail de l'appareil vestibulaire.
9. Ils normalisent l'équilibre eau-sel.
10. Réduit la manifestation de la toxicose chez la femme enceinte.
11. Améliore l'état fonctionnel du cerveau.
12. Réduire processus inflammatoire dans les tissus musculaires et cartilagineux (après entorses).
13. Augmentez la décharge des expectorations.

Les morilles ont des effets antibactériens, diurétiques et antiviraux sur le corps.

Contre-indications à utiliser:

• maladies du pancréas (pancréatite, nécrose pancréatique, kyste);
• pathologies aiguës du tube digestif (ulcère, gastrite, duodénite);
• maladie rénale (hépatite, insuffisance rénale);
• diminution de la coagulation sanguine;
• l'âge des enfants (jusqu'à 5 ans);
• l'intolérance individuelle.

Application en médecine traditionnelle

Recettes d'infusions médicinales à base de morilles:

1. Teinture pour les yeux. Pour créer un mélange, vous aurez besoin de 200 ml et 150 g de morilles, séchées au soleil (au moins 3 mois). Après sublimation, les champignons sont broyés en poudre et placés dans une solution alcoolique pendant 15 jours. Prendre la teinture de morilles le matin et le soir, 5 ml après les repas, arrosée de jus aigre. Le mélange cicatrisant est utilisé pour «éclaircir» la lentille, renforcer les muscles oculaires, éliminer les crampes et la douleur dans l'appareil visuel.
2. Une décoction pour améliorer le fonctionnement du tube digestif. Faites tremper les morilles fraîches dans de l'eau salée, puis faites bouillir trois fois le volume de liquide (20 minutes). Après cela, mélangez 20 g de matières premières broyées avec 250 ml d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes à feu doux. Le bouillon est inséré sur une assiette refroidie pendant au moins 5 heures. Le liquide de guérison est pris quatre fois par jour, 50 ml (avant les repas). La composition d'eau est efficace pour le manque d'appétit, l'indigestion, les troubles intestinaux et une mauvaise lactation.
3. Un remède externe pour le soulagement des douleurs articulaires. Ingrédients actifs: 100 g de morilles fraîches, 80 g, 70 g de pulmonaire et 70 g de fleurs de saule. Faites tremper les champignons pendant 30 minutes dans de l'eau salée, puis broyez-les au mélangeur. Mélangez ensuite tous les ingrédients et versez 600 ml. Placez le mélange dans un endroit sombre pendant au moins 14 jours. Frottez la teinture au moins 5 fois par jour dans la zone d'inflammation (pour l'arthrose, les rhumatismes, l'arthrite et les entorses).
4. Infusion pour purifier le sang et la lymphe. La composition est préparée à partir de 300 g de morilles fraîches ou de 30 g de morilles séchées prétraitées. Les matières premières broyées nettoyées sont plongées dans un récipient d'un demi-litre avec de la vodka et bien agitées. Après cela, la composition est placée dans un endroit frais pendant 30 jours. La teinture est prise après filtration, 5 ml deux fois par jour, lavée avec une boisson acide (boisson ou jus de fruits). La composition est indiquée pour les personnes souffrant d'anémie, de lymphadénite et de lymphogranulomatose.

Grandir à la maison

Le verger de pommiers est le meilleur endroit pour cultiver des morilles. En outre, ils prospèrent dans les zones préparées de forêt de feuillus à l'ombre naturelle des arbres.

Principe de sélection des morilles:

1. Préparer le sol pour semer du mycélium. Étant donné que les morilles ne tolèrent pas l'eau stagnante, un système de drainage doit être construit sur la parcelle de terrain sélectionnée et la couche supérieure du sol doit être remplacée par un substrat spécialement préparé. Le mélange de sol "correct" est préparé selon le schéma suivant: toutes les 6 portions de terre de jardin sont combinées avec une partie de cendre et la moitié du volume de copeaux de bois. Le substrat fini est mélangé, puis étalé en couche de dix centimètres sur les lits équipés. Le sol posé est abondamment arrosé avec de l'eau (10 litres pour 1 mètre carré de terrain).
2. Semer du mycélium. Pour obtenir une bonne récolte, il est préférable d'acheter des spores auprès de fournisseurs de confiance, plutôt que d'utiliser des morilles trop mûres, collectées indépendamment dans la forêt. Le mycélium de champignon est étalé sur la surface du substrat préparé, puis broyé avec une petite couche de terre (5 cm). Après cela, le sol est arrosé et recouvert d'un «isolant» naturel (paille, feuillage, petites branches, marc de pomme).
3. Culture et récolte. Après avoir semé du mycélium, il est important de surveiller le niveau d'humidité du substrat. En séchant, un concentré de nutriments spécial est introduit dans le sol, ce qui favorise la germination intensive des spores (par exemple, «Baikal EM-1»). De plus, pour stimuler la fructification, les lits peuvent être saupoudrés d'une fine couche de cendre.

La récolte est récoltée 12 mois après le semis. Il est intéressant de noter qu'à un endroit, le mycélium peut porter des fruits de 3 à 5 ans. Prendre soin des spores en germination est réduit à l'humidification rapide du sol et à l'alimentation de la plante avec de la cendre de bois. En automne, le site est en outre recouvert de feuilles, de paille ou d'herbe. Au printemps, après la fonte de la neige, la couverture protectrice est retirée, laissant une fine couche de matière végétale.

Dans la plupart des cas, après 2-3 semaines, les morilles commencent à porter des fruits. Étant donné que les jeunes champignons ont une chair délicate, il est préférable d'utiliser un couteau aiguisé et un récipient spacieux pour les ramasser.

N'oubliez pas qu'en raison de la fragilité des morilles, elles perdent rapidement leur présentation, elles doivent donc être transportées le plus soigneusement et le plus rapidement possible.

Applications de cuisson

Grâce à leur fort arôme et à leur goût exquis, les morilles ont acquis une grande popularité parmi les connaisseurs de plats de champignons. En cuisine, ils sont utilisés frais, congelés et séchés. Les morilles sont servies en apéritif indépendant, ainsi que dans le cadre de divers plats à plusieurs composants (sauces, sauce, garnitures de viande, garnitures de tarte, ragoût de légumes, soupes en purée). Ce produit va bien avec, fromage, etc. Parallèlement à cela, un assaisonnement parfumé est préparé à partir des fruits secs, ce qui donne à la nourriture une saveur de champignon prononcée. La condition principale est de bien préparer le produit.

Algorithme de traitement préliminaire des matières premières:

1. Placez les champignons dans un récipient volumétrique avec les pattes relevées (pour débarrasser les fruits du sable et des insectes).
2. Verser les morilles eau froide, ajouter, laisser reposer 20 minutes. Lors de l'utilisation de champignons séchés, le temps de trempage est augmenté à 4-5 heures.
3. Changez l'eau.
4. Chauffez le produit (pendant 10 minutes). Salez le liquide avant de le faire bouillir.
5. Retirer les morilles semi-préparées du bouillon chaud et rincer à l'eau courante.
6. Faites bouillir à nouveau la matière première pendant 15 minutes.
7. Jetez les morilles finies dans une passoire et rincez plusieurs fois avec un liquide propre.

Après un cycle de traitement thermique de deux fois, les composés nocifs sont complètement volatilisés.

N'oubliez pas que seuls les jeunes fruits (avec une tige blanche) doivent être récoltés, car avec l'âge, la plante accumule de nombreuses toxines qui ne peuvent pas être éliminées par ébullition.

Les morilles sont idéales pour le ragoût, la cuisson au four, la farce et le rôtissage. Cependant, il n'est pas habituel de les mariner et de les saler. La durée de conservation des matières premières peut être prolongée en les séchant au soleil, dans une pièce ventilée ou dans un four.

Comment bien sécher les morilles?

Seuls les jeunes corps fruitiers de taille moyenne conviennent à la récolte. Avant le séchage, les chapeaux de champignons sont essuyés avec un chiffon humide (ne peut pas être lavé). Le sable et les insectes sont retirés des plis. Les morilles sont mieux séchées naturellement au soleil. Pour ce faire, 2 trous sont pratiqués dans les organes de fructification (à la racine et à la base du chapeau), après quoi ils sont enfilés sur des fils solides et recouverts de deux couches de gaze. Pour éviter l'apparition de moisissures, distance minimale entre les chapeaux de champignon doit être de 1 cm Lorsque le temps nuageux s'installe, les morilles peuvent être séchées sur une cuisinière chaude ou dans un four (sous contrôle constant). Le cycle complet d'approvisionnement en matières premières est de 3 mois.

La méthode de séchage naturel des champignons vous permet de conserver la valeur nutritionnelle et le goût élevé du produit pendant trois ans. Les champignons lyophilisés de haute qualité sont résilients et résilients. Si leurs organes fructifères sont pressés dans la main, ils reconstruisent rapidement leur structure.

Parallèlement à cela, pendant le processus de séchage des matières premières, des toxines nocives «sortent» de ses tissus. Fait intéressant, à partir de 10 kg de fruits frais, on n'obtient que 1 kg de produit lyophilisé.

Les morilles finies sont stockées dans un endroit sec et bien ventilé dans des sacs en papier ou en carton. La période de stockage est de 3 ans. Dans le même temps, il vaut mieux ne pas les stocker à proximité de produits contenant une grande quantité d'humidité (à proximité de légumes, de poisson, de viande).

Recettes

"Ragoût de morilles aux légumes"

Ingrédients:

• morilles - 400 g;
• pommes de terre - 300 g;
• carottes - 250 g;
• tomates - 200 g;
• - 180 g;
• poivre bulgare - 150 g;
• oignons - 100 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• - 25 g;
• aneth, oignons, basilic, persil;
• sel, poivre, assaisonnement aux champignons.

Schéma de cuisson:

1. Faire bouillir les morilles dans deux changements d'eau, couper la matière première bouillie en lanières.
2. Épluchez les légumes frais. Broyez les pommes de terre en cubes, les aubergines en tranches, les oignons en demi-anneaux, le poivron et les tomates en petites tranches. Pressez l'ail dans une presse, hachez les herbes.
3. Frire oignonpuis combinez-le avec l'ail et les champignons. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Placez les légumes frais et sautés dans une poêle en céramique ou un multicuiseur (mode «Ragoût»). Ajoutez 150 ml d'eau, herbes, sel et épices au mélange.
5. Laisser mijoter les légumes pendant 50 minutes sous un couvercle fermé. Après avoir éteint, laissez les aliments sur la cuisinière pendant 10 minutes.

Le plat se marie bien avec le jus de tomate et la sauce moutarde.

"Escalopes de champignons"

Ingrédients:

• morilles - 300 g;
• (séché) - 250 g;
• - 100 ml;
• oignons (échalotes ou oignons) - 100 g;
• crème sure (20%) - 50 g;
• chapelure - 30 g;
• oeuf - 2 pcs.

Principe de cuisson:

1. Faites chauffer les champignons.
2. Faire sauter l'oignon haché à feu moyen (5 minutes).
3. Passez les morilles bouillies dans un hachoir à viande.
4. Mélangez le mélange de champignons avec un œuf, du pain imbibé de lait, du sel et des oignons frits. Former les galettes.
5. Préparez 2 récipients avec panure: en premier lieu l'œuf battu, dans le second ajoutez les craquelins.
6. Trempez la côtelette dans l'œuf puis dans les craquelins.
7. Faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Servir les escalopes avec une vinaigrette à la crème sure.

Ajoutez un œuf cru à la "garniture".

Remplissez les morilles de viande hachée cuite.

Placer les champignons dans un plat ignifuge, verser sur la crème et saupoudrer de fromage.

Cuire les morilles farcies au four pendant 40 minutes.

"Soupe aux morilles"

Ingrédients:

• eau - 1000 ml;
• morilles - 300 g;
• pommes de terre - 200 g;
• crème - 200 ml;
• - 150 g;
• carottes - 70 g;
• huile d'olive - 60 ml;
• persil (frais) - 1 bouquet;
• ail - 15 g
• sel - 10 g.

Technologie de cuisson:

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (20 minutes).
2. Faites frire l'ail, l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les morilles à faire sauter, cuire le mélange pendant 7 minutes.
4. Transférez la masse de champignons dans une casserole et versez de l'eau propre dessus.
5. Versez les pommes de terre hachées et le sel dans le bouillon (après ébullition), faites bouillir les légumes jusqu'à tendreté.
6. Réduisez le contenu de la casserole en purée avec un mixeur.
7. Combinez le mélange de champignons avec la crème et faites bouillir à nouveau.
8. Préparez une vinaigrette aromatisée. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive avec du persil haché et de l'ail (passé au presse).

Avant de servir, la soupe à la purée est associée à une vinaigrette parfumée.

Morilles à la crème sure

Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• bouillon de viande - 250 g;
• crème sure (de préférence thermostatique) - 200 g;
• graisse d'olive (peut être remplacée par du maïs ou du tournesol) - 50 g;
• beurre de ghee (ou beurre) - 30 ml;
• farine - 25 g;
• jus de citron - 10 ml;
• oeuf - 1 pc;
• sel, épices, moutarde.

Principe de cuisson:

1. Faites bouillir les champignons dans deux changements d'eau.
2. Broyez le produit dans un mixeur ou un hachoir à viande (pour obtenir une masse homogène). Si vous le souhaitez, les morilles peuvent être coupées en petites tranches.
3. Placer les champignons sautés dans une casserole avec du beurre fondu. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes sous un couvercle fermé.
4. Mélanger la farine avec la graisse végétale, porter à ébullition.
5. Versez les matières premières dans le mélange d'huile, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes).
6. Combinez la masse de champignons avec la crème sure, l'œuf, le sel, les assaisonnements et le bouillon de viande. Faites bouillir la sauce pendant encore 3-5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage à l'apéritif.

La sauce aux morilles se marie bien avec la purée de pommes de terre, les légumes cuits et bouillis.

Production

Les morilles sont un type de champignon comestible précoce qui apparaît peu de temps après la décongélation. Ils sont faciles à reconnaître à leur calotte charnue en forme de cône, à l'extérieur de laquelle se trouvent de nombreuses cellules ovales. Les morilles sont utiles pour le corps humain, car elles contiennent des nutriments précieux: polysaccharides (galactomannane, rhamnose, glucose, n-acétyl-glucosamine), micro et macroéléments (potassium, phosphore, fer, zinc). Ces composés améliorent l'état fonctionnel des yeux, renforcent le système immunitaire, stimulent la sécrétion des sucs digestifs, accélèrent l'élimination des toxines et des toxines, réduisent l'inflammation des tissus cartilagineux et augmentent la lactation. Compte tenu de cela, les morilles sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Sur leur base, des extraits d'eau, des teintures alcooliques et des décoctions multicomposants sont préparés.

En plus des propriétés pharmacologiques, les morilles ont un goût de champignon prononcé. Ils sont parfaits pour la cuisson, le rôtissage, le ragoût et le séchage. Cependant, pour obtenir des nutriments et nourriture délicieuse, les champignons doivent être préparés à l'avance (pour neutraliser les substances toxiques). Pour ce faire, les matières premières fraîches sont trempées dans de l'eau salée, puis soumises à deux traitements thermiques (pendant 20 minutes) en deux changements d'eau. De plus, il est possible de détruire l'acide gélwellique toxique en séchant les fructifications au soleil pendant trois mois.

Rappelez-vous, à des fins culinaires et médicinales, il est préférable de collecter les jeunes organes de fructification (avec une «tige» blanche) de taille moyenne avant qu'ils n'aient eu le temps d'accumuler des composés toxiques.

Teneur calorique: 22,7 kcal.

Valeur énergétique du produit Morel (Le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 2,9 g (~ 12 kcal) Graisses: 0,4 g (~ 4 kcal) Les glucides: 2 g (~ 8 kcal)

Rapport énergétique (b | f | y): 51% | 16% | 35%

Morel: propriétés

Combien coûte Morel (prix moyen par 1 kg.)?

Moscou et région de Moscou 250 r.

De quel genre de champignon s'agit-il? Péniblement, il n'effleure pas un champignon. Prendre - ne pas prendre ... C'est exactement ce que pensent beaucoup de gens lorsqu'ils tombent sur un miracle de la forêt - un champignon appelé "morille".

Les morilles sont connues de l'humanité depuis longtemps. Les premières mentions remontent à l'époque de la Rome antique, lorsque ces champignons étaient considérés comme une délicatesse exquise et étaient servis exclusivement sur des plats coûteux. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont encore traitées avec un grand respect. Après la truffe, c'est le champignon le plus cher et un véritable diamant pour les experts culinaires.

Les morilles sont des pionnières des champignons, car elles naissent en avril, bien plus tôt que les autres champignons. Les amateurs conseillent de ne récolter que de jeunes champignons et de les manger après séchage ou traitement thermique approfondi, car les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition.

Les propriétés bénéfiques des morilles sont évidentes lorsqu'elles sont fraîches: elles contiennent 1% de sucre, 3% d'azote et une grande quantité de substances aromatiques. En termes de teneur en calories, les morilles sont similaires à de nombreux autres types de champignons: avec 100 grammes de produit, c'est 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons à l'aspect inhabituel sont utilisés à la fois frits et bouillis.

Les bienfaits de la morille

Le principal avantage des morilles peut être considéré comme la présence d'une substance appelée FD4, qui est un type de polysaccharides et renforce les muscles oculaires, tout en travaillant directement avec le cristallin de l'œil (l'empêche de devenir trouble). Le médicament créé à base de morilles a fait l'objet de nombreux essais cliniques, mais son efficacité a dépassé toutes les attentes: la vision s'est améliorée de 20 à 30% chez 60% des patients, et le risque de cataracte a été réduit de 80%! De plus, il y a eu des cas d'éclaircissement du cristallin de l'œil.

Le seul inconvénient du nouveau médicament peut être appelé une utilisation plutôt à long terme (au moins six mois).

Mais il a reçu la plus grande renommée en tant que remède qui nettoie la lymphe et le sang. Les bienfaits des morilles sont excellents dans le traitement des maladies du système immunitaire et des maladies du sang.

Mal de Morel

Les morilles sont très utiles et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de préparer des plats à partir de ces champignons, elles doivent être bouillies et le bouillon égoutté.

Il y a un autre danger lorsqu'ils sont consommés - ils peuvent être confondus avec les lignes, qui sont vraiment toxiques. On peut dire que le mal des morilles, en comparaison avec l'action des lignes, est pratiquement imperceptible.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces "extraterrestres" et, s'il y a encore une note de doute, il vaut mieux le laisser ou le contourner.

Proportions du produit. Combien de grammes?

en 1 pièce 30 grammes

La valeur nutritionnelle

Morille La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce terme désigne plusieurs variétés de champignons. Le champignon est de couleur brune et est considéré comme comestible sous condition. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible. Ces champignons ont été découverts par les gens il y a très longtemps, vers le 4ème siècle avant JC. e. Les Romains considéraient ce champignon comme un mets délicat, et des chefs professionnels étaient utilisés pour la préparation, et les plats sur lesquels les champignons étaient servis étaient chers et luxueux. Et aujourd'hui, les morilles sont vénérées par de nombreux pays, dont l'Amérique, l'Allemagne et la France. Et si dans ces pays ils sont cultivés artificiellement, alors en Russie, ils poussent à l'état sauvage, mais ils peuvent également être trouvés dans les jardins potagers, sur les pelouses. Propriétés Morel Ce champignon a un chapeau en forme d'oeuf brun foncé avec de petites cellules sur sa surface. La patte du champignon est légère, la chair est blanche, a une odeur attrayante et un goût agréable. Les morilles sont divisées en trois types: ordinaire; conique; casquette. Ces champignons ne poussent pas seulement dans les forêts: ils peuvent également être trouvés dans le parc et dans le jardin. Il est à noter qu'une abondance de morilles peut être trouvée 3 à 4 ans après un incendie de forêt, précisément dans les endroits où il y a eu une catastrophe forestière auparavant. Parfois, les cueilleurs de champignons, en raison de leur inexpérience, peuvent confondre une vraie morille et une fausse. Une telle erreur menace de tristes conséquences, car les faux champignons sont assez toxiques. Cependant, il est assez facile de les distinguer. Il suffit de couper le champignon en deux verticalement. Si le bonnet et la jambe ne sont pas liés l'un à l'autre et que la jambe elle-même est assez dense, le champignon est faux. Mais si la casquette et la jambe sont un tout et qu'il n'y a rien à l'intérieur de la jambe (c'est-à-dire qu'elle est creuse), alors le champignon est réel. La teneur en calories des morilles est faible: seulement 22 kcal pour 100 g. Les bienfaits de la morille Ces champignons contiennent plusieurs vitamines à la fois: A, D, C, PP, B1 et B2, ainsi que des minéraux. Ils contiennent beaucoup de phosphore et les morilles sont particulièrement appréciées pour le fait qu'elles contiennent le polysaccharide FD4, qui a une excellente propriété d'améliorer la vision. Depuis l'Antiquité, les gens connaissent les bienfaits des morilles. Ensuite, ils les ont utilisés pour traiter diverses maladies oculaires: myopie, hypermétropie et même cataractes. Après des recherches scientifiques, il s'est avéré que grâce à plusieurs composants qui composent les morilles, les muscles oculaires sont renforcés et il y a également un effet positif sur le cristallin, qui ne le trouble pas. Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles. Une teinture à partir des coiffes de ces champignons est également utile: elle n'est pas utilisée en interne, mais est utilisée pour frotter les zones souffrant de rhumatismes et de maladies articulaires. Mais une décoction de champignons est utilisée en interne pour améliorer le tube digestif et stimuler l'appétit. Application des morilles Les morilles sont utilisées en médecine comme suit: faire un nettoyage préliminaire des champignons; tremper pendant une heure dans l'eau; ébullition; rincer à l'eau. Ensuite, les champignons peuvent être consommés, mais il est important de le faire en cours. Pendant six mois, il est important de les consommer régulièrement. En passant, cela renforcera également le système immunitaire. À des fins culinaires, ils sont utilisés de la même manière que les autres champignons comestibles. Cependant, pour que les morilles deviennent également comestibles, une préparation préalable doit être effectuée. Au départ, les champignons doivent être bouillis et le bouillon entier doit être égoutté. Ensuite, les morilles peuvent être cuites de la manière souhaitée: ajouter à la soupe, au ragoût ou à la friture. Ils sont également utilisés comme plat séparé. Les morilles peuvent être utilisées pour garnir les tartes. Il convient de noter que les morilles ne doivent pas être marinées ou salées, et si vous voulez des morilles séchées, elles ne peuvent être consommées que 3 mois après le séchage. Vous devez conserver les champignons séchés dans un endroit sec afin qu'ils ne soient pas en contact avec l'humidité, sinon ils se couvriront simplement de moisissure. Mal de Morel Les morilles sont considérées comme comestibles sous condition car elles contiennent une grande quantité de toxines. Par conséquent, sans traitement préalable approprié, vous pouvez nuire à votre corps. Il est impossible de manger des champignons avec une intolérance individuelle.

Mots clés:champignons, plantes médicinales, propriétés

Propriétés médicinales des morilles.

Si vous voyez la morille pour la première fois, je pense que vous ne l'aimerez probablement pas pour son apparence. La vraie morille ressemble à une ligne ordinaire, mais elle est un peu plus belle. Comme la ligne, la calotte morille a des indentations et des "circonvolutions" similaires, mais une forme arrondie plus régulière.

Sur la tige dense de la morille, il y a un chapeau prolongé vers le haut, qui a une hauteur de 3 à 7 cm et un diamètre de 3 à 5 cm. La morille tire son nom précisément à cause de la calotte ridée, qui se compose toutes de rainures et circonvolutions. Le chapeau est vide à l'intérieur. Les chapeaux de champignons peuvent être de différentes couleurs, ce qui dépendra de l'endroit où le champignon a poussé et de son âge.

Selon les conditions, la couleur du champignon variera du jaune clair au gris et au brun. Le jeune champignon est de couleur plus claire. Morel est situé sur une jambe haute - de 4 à 6 cm, dont le diamètre atteint 3 cm.La jambe, comme le bonnet, est vide au milieu. La couleur de la jambe de champignon peut également indiquer l'âge du champignon. Une patte blanche ou beige indique que le champignon a poussé récemment. Une jambe jaune indiquera l'âge «moyen». Le vieux champignon a une teinte brune.

Les morilles poussent également en Europe, en Australie et en Amérique du Nord. Vous pouvez trouver un champignon dans les forêts avec divers arbres: feuillus, conifères et mixtes. Mais pour le champignon, il est important qu'il y ait beaucoup de lumière. Cependant, malgré l'amour de la lumière, la morille se cache dans le feuillage et sous les buissons. Il aime aussi les côtés des chemins forestiers, les zones de cheminées et les incendies. Mais vous ne pouvez le rencontrer que pour une courte période: en mai et juin. Lorsque le printemps arrive tôt, le champignon peut apparaître en avril.

Propriétés médicinales des morilles.

Les morilles sont des champignons médicinaux. Ils, comme beaucoup plantes médicinales, renforce le corps et renforce le système immunitaire. Contrairement à l'agaric de mouche, qui est également considéré comme médicinal, la morille a également un goût agréable. De plus, les morilles ont également de telles propriétés médicinales:

1. Traitez les maladies oculaires.

Les morilles fonctionnent particulièrement bien dans le traitement et la prévention de ces maladies oculaires: cataractes et glaucome, myopie et hypermétropie. Les substances contenues dans le champignon peuvent renforcer les muscles oculaires affaiblis. De plus, les morilles nourrissent les yeux et améliorent les processus métaboliques dans les vaisseaux et les muscles des yeux. Si vous effectuez un traitement à long terme avec des morilles, vous pouvez alors nettoyer et clarifier le cristallin opacifié.

Les préparations de morilles sont bonnes pour les personnes qui exercent une profession associée à une fatigue oculaire accrue, travaillent avec de petites pièces, un ordinateur, un contact avec des étincelles et des vapeurs nocives. Les médicaments à base de champignons aident à soulager la fatigue oculaire, à éliminer la sensation de «sable», le brouillard devant les yeux et la diminution de la vision.

Cependant, le traitement aux morilles nécessite constance et durée: de 4 mois à 6 mois.

2. Propriétés médicinales des morilles pour les maladies tube digestif.

Ils peuvent augmenter l'appétit, améliorer la fonction intestinale et gastrique, éliminer les toxines et nettoyer le corps. Les morilles sont également efficaces en cas de diarrhée ou de constipation.

Les morilles sont montrées à ceux qui exercent une profession avec des horaires de travail irréguliers, ce qui ne leur permet pas de manger correctement et à temps. Les morilles sont également nécessaires pour les personnes ayant une prédisposition génétique aux maladies du tractus gastro-intestinal.

3. Certaines maladies du système circulatoire.

Certaines substances actives de morilles augmentent la vitesse de circulation du sang dans les vaisseaux, ce qui aide à nettoyer le sang. Et c'est exactement ce qu'il faut pour guérir certaines maladies. Le sang épais contribue à l'apparition de maladies graves, par exemple la thrombophlébite. Après tout, ce sang forme des caillots sanguins, qui à leur tour contribuent au blocage des vaisseaux sanguins. Pour éviter ce problème, il est nécessaire de fluidifier le sang. Ceci est également important lorsqu'une personne a des varices.

4. Les morilles aident à améliorer la santé et à augmenter l'immunité.

Lorsque vous prenez des morilles, vous devez ajouter des aliments contenant du fer à votre alimentation: jus de grenade, foie de bœuf ou de dinde.

5. Les champignons morilles sont utiles pour les mères allaitantes car ils ont un effet lacticide.

C'est utile et propriété médicinalecar de nombreuses femmes allaitantes manquent de lait. Les teintures et les préparations spéciales à base de morilles aideront à résoudre ce problème. De plus, les morilles sont absolument inoffensives. Les composants constitutifs des morilles activent les glandes mammaires, conduisant à une augmentation naturelle de la production de lait.

6. Action antibactérienne et antitoxique.

Les maladies inflammatoires peuvent également être traitées avec des champignons. La même propriété permet l'utilisation de morilles pour la prévention des maladies virales, ce qui est utile en saison d'épidémies.

Les propriétés anti-toxiques des morilles sont utiles pour les habitants des grandes villes polluées ou pour les représentants de professions nocives et dangereuses, ainsi que pour les patients après radio et chimiothérapie. Naturellement, les teintures de morilles sont efficaces pour traiter les intoxications.

7. Les morilles améliorent la santé générale, soulagent les nausées et les étourdissements.

Les champignons aideront également ceux qui ont des accès de nausée déraisonnables et qui ont le mal de mer pendant les transports.

Vous pouvez lire un autre champignon utile dans l'article: Propriétés du champignon Reishi.

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Propriétés utiles et utilisation des morilles

Caractéristiques botaniques de la morille

Morille est un champignon marsupial avec une belle coiffe ovale arrondie. Le chapeau a une couleur jaunâtre-brunâtre et de petites cellules qui ressemblent à un nid d'abeille. La tige creuse cylindrique, en règle générale, est toujours plus légère que le capuchon. La morille possède une chair blanche avec un arôme agréable et un goût incomparable.

Ces champignons préfèrent les forêts de feuillus et de conifères. Ils peuvent être trouvés en Australie, en Amérique du Nord et, bien sûr, en Eurasie. Ces champignons précoces apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Ils préfèrent les sols riches en chaux. Étant donné que ces champignons ne peuvent pas être consommés crus, ils sont considérés comme comestibles sous condition. Pour neutraliser les acides toxiques, il est recommandé de faire bouillir les morilles pendant au moins 15 minutes ou de bien les sécher.

Propriétés utiles des morilles

La morille contient divers oligo-éléments et vitamines, ainsi qu'une substance polysaccharidique unique. En raison de leur composition, les morilles ont un grand effet sur l'acuité visuelle. Diverses préparations modernes à base de morilles renforcent non seulement les muscles des yeux, mais empêchent également le cristallin de devenir trouble.

Il convient de mentionner que ces champignons augmentent non seulement l'appétit, mais améliorent également considérablement le travail du tractus gastro-intestinal. Les morilles sont excellentes pour nettoyer le sang et la lymphe. Parallèlement à cela, les champignons présentés sont un excellent agent cicatrisant et tonique.

Application des morilles

Depuis longtemps, les morilles sont utilisées dans le traitement de l'hypermétropie et de la myopie, ainsi que dans diverses maladies des articulations et des rhumatismes. Ils sont indiqués pour la restauration du système immunitaire.

Pour restaurer la vision et le traitement diverses maladies il est recommandé de consommer régulièrement ces champignons, et ce pendant au moins 6 mois. Avant de les utiliser, il est recommandé de les nettoyer soigneusement, de les faire tremper dans l'eau pendant une heure, puis de les faire bouillir et de les rincer à l'eau courante.

Morilles séchées

Un champignon de printemps comme la morille peut être facilement séché pour un stockage à long terme, car il est hygroscopique. Toute zone sèche et bien ventilée convient au stockage. Gardez à l'esprit que les champignons absorbent facilement l'humidité, alors stockez-les dans des boîtes en carton ou des sacs en papier épais. Une poudre parfumée est préparée à partir de morilles séchées, qui est un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats, ainsi qu'un excellent médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

Morel commun

Morel apparaît au début du printemps dans les parcs, les forêts de feuillus et les clairières. La hauteur de sa calotte ellipsoïdale plissée peut atteindre 15 cm et son diamètre de 10 cm Des cellules intéressantes de forme irrégulière se forment dans les plis de la calotte. Sa couleur varie du gris au brun ocre.

La pulpe légère et délicate a un arôme merveilleux. La tige cylindrique creuse du champignon est légèrement élargie à la base, elle a souvent une teinte jaunâtre. Lorsqu'il est complètement mûr, il devient velouté et froissé longitudinalement. Les spores ellipsoïdes sont généralement lisses et incolores. La morille commune ne pousse que dans des endroits bien éclairés.

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Morille comestible

La morille comestible a une patte creuse brunâtre et un chapeau allongé chic. Sa pulpe cireuse est assez cassante, elle a un goût intéressant et un arôme agréable. La morille comestible se trouve sous les buissons, dans les endroits herbeux, sur les cendres des incendies, ainsi que sur les pelouses, le long des routes, près des champs et dans les parcs.

Ces champignons peuvent souvent être cueillis de mars à fin mai. Lorsqu'ils sont bouillis pendant 20 minutes, leurs substances toxiques sont neutralisées, après quoi vous pouvez en cuisiner de délicieux plats.

Morel conique

La morille conique est commune dans la toundra, dans les zones forestières et les montagnes. Croissance vue donnée de la mi-printemps à la fin mai. Il se sent bien avec un bénévole. Une belle calotte conique, d'environ 4–6 cm de haut et d'environ 3 cm d'épaisseur, fusionne avec la tige du champignon avec ses bords.

À l'intérieur, la calotte brun olive est creuse et présente une structure en filet ressemblant à un nid d'abeille. La tige cylindrique blanchâtre est également creuse à l'intérieur et présente des rainures longitudinales prononcées. La pulpe savoureuse et aromatique est légèrement cireuse, elle se brise facilement.

Contre-indications à l'utilisation de la morille

N'oubliez pas que ces champignons doivent être bouillis ou séchés avant utilisation. Veillez également à ne pas les confondre avec des lignes toxiques. Lorsqu'elles sont utilisées correctement et avec modération, les morilles ne nuiront jamais au corps humain.