Хліб із пророщеного зерна без закваски. Живий хліб із пророщеного зерна: рецепт та корисні властивості. Як проростити пшеницю у домашніх умовах для їжі. Закваска для бездрожжового хліба

Прихильники здорового харчуваннязвернули увагу на пророщене жито у середині ХХ ст. Спочатку її вживали тільки вегетаріанці та натуропати, які помітили, що пророслі житні зерна солодші і поживніші, ніж пшеничні. Клінічні дослідження, проведені в 2000-2006 рр., підтвердили, що за вмістом білка, антиоксидантів і вітамінів групи В жоден європейський рис не може змагатися з прожитим житом. З'їдаючи на день всього 50 г цього «супер-фуду», можна захистити себе від сезонних застуд, покращити функції шлунка і навіть схуднути. Пророщене жито не претендує на звання чудової панацеї. Її слід вважати натуральною біодобавкою з оздоровчою та омолоджуючою дією.

Склад пророщеного насіння

Процес проростання злаків пов'язаний із збільшенням обсягу поживних речовин у 10-15 разів. Прожите житнє зерно на 13% складається з білків, на 69% - з вуглеводів, на 2% - із жирів. Рівень клейковини, навпаки, різко знижується.

Оскільки теплова обробка руйнує більшу частину корисних речовин, рекомендується вживати прожите жито у свіжому вигляді - від 50 до 100 г на добу. Ця кількість містить від 92,8 до 185,63 Ккал.

Корисні властивості проростків та їх застосування для оздоровлення

Паросток, що розвивається, активно споживає і перетворює крохмаль, що міститься в зерні. Ця біохімічна реакція призводить до збільшення частки білка та зниження глікемічного індексу. Завдяки цьому проросле жито сприяє зниженню рівня цукру в крові. Вона дає організму в 25 разів більше вітаміну С та в 3,8 рази більше фолієвої кислоти, ніж звичайний житній хліб чи пластівці.

Пророщені зерна знижують вироблення шкідливої ​​фітинової кислоти, яка ускладнює засвоєння заліза та цинку. Регулярне вживання проростків уповільнює утворення раффінози – трисахариду, що виробляє бродіння та гази в кишечнику.

Усі сухі злаки містять інгібітори ферментів. Ці речовини гальмують процес травлення та всмоктування їжі. У пророслому зерні інгібіторів немає, тому поживні речовинизасвоюються повністю.

Корисні властивості пророщеного жита забезпечують 8 важливих переваг для здоров'я:

1. Зміцнення імунітету, швидке відновлення після хвороб.
2. Профілактика розвитку діабету.
3. Стимуляція роботи мозку, підвищення активності та енергії.
4. Лікування застуди, захворювань дихальної системи.
5. Поліпшення травлення та очищення кишечника від шлаків.
6. Запобігання ранньому старінню та онкології.
7. Зміцнення нігтів, волосся, шкіри.
8. Попередження проблем із простатою у чоловіків.

Пророщене жито для схуднення

Проросле насіння жита в 1,5 рази менше калорійне, ніж сухе зерно. Через це продукт часто використовують при дієтах, замінюючи їм хліб та каші. Рослинні волокна, що містяться в проростках, покращують травлення. Зв'язуючи та виводячи з організму жири та токсини, клітковина допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Дієтологи рекомендують вживати проростки на сніданок і вечерю, додаючи в свіжі салати, бутерброди та супи. Продукт прискорює вироблення гормону ситості, що допомагає скоротити обсяг раціону. Підвищуючи активність травних ферментів, пророщене жито прискорює метаболізм, очищає кров та сприяє спалюванню надлишків жиру.

Як пророщувати в домашніх умовах

У вологому середовищі насіння жита дає паростки дуже швидко - буквально другого ж дня. Однак у їжу придатні лише зерна, що випустили паростки не коротше 1 -2 см. Щоб отримати їх, використовують наступний спосіб:

1. Перебирають 100 г жита, видаляючи сміття та зламані зерна.
2. Висипають у скляну баночку та промивають кілька разів.
3. Замочують на 2 години. Води вливають стільки, щоб вона ледве прикрила зерно. Зав'язують шийку марлею.
4. Зливають воду, промивають, струшують, щоб зерна прилипли до стінок банки.
5. Перевертають банку на бік і кладуть в порожню миску.

У такому положенні жито залишають, поки воно не дасть паростків. Щодня насіння потрібно промивати 2-3 рази, щоб запобігти зараженню пліснявою та бактеріями.

Як краще вживати пророщені зерна

Найбільш зручні для їди свіжі проростки довжиною 5-6 см. За смаком вони нагадують м'якоть свіжого огірка, тому чудово підходять для салатів. Смачні поєднання виходять зі свіжою зеленню, овочами, відвареною куркою.

Для підвищення імунітету восени та ранньою весною рекомендується вітамінний напій із зерен з паростками завдовжки 2 мм. Готують його так:

1. 2 склянки пророщеного насіння подрібнюють у блендері.
2. Додають 1 склянку дистильованої або мінеральної водизмішують у блендері.
3. Вливають стільки води, щоб вийшла консистенція густого кефіру.
4. Збивають у блендері 1 хв.
5. Проціджують через ситечко.

Отриману білу масу переливають у пляшки та зберігають у холодильнику. На день потрібно вживати 1-2 склянки напою. Це чудовий засіб для очищення кишечника, схуднення, підвищення потенції у чоловіків та лібідо у жінок. Суміш напою з гарячим молоком у пропорції 1:1 приймають двічі на день при бронхітах та трахеїтах.

Пророщене жито – повноцінна основа для дієтичної випічки. Ось як роблять коржі для схуднення:

1. 2,5 склянки пророслої жита з паростками в 1-2 мм подрібнюють у блендері.
2. Розводять водою до густини млинця.
3. Додають 2 ст. ложки житнього цільнозернового борошна, солять за смаком.
4. Пекуть на сухій сковороді з антипригарним покриттям.

Як зміцнюючий засіб при захворюваннях серця застосовується бальзам із пророщеного жита. Спосіб приготування наступний:

• Прокручують на м'ясорубці 0,5 склянки зерен із паростками в 1 мм.
• Вливають 0,5 склянки молока, доводять до кипіння.
• Додають 1 ст. ложку меду.

Приймають щодня за 2-3 ст. ложки за сніданком.

Можлива шкода та протипоказання

Житні проростки - виключно корисний продукт, але може викликати побічні ефекти, серед яких:

• Кишкові інфекції. Якщо пророщування насіння відбувається з порушеннями санітарних нормпочинається розмноження небезпечних бактерій сальмонел.
• Висипання, задишка, нежить, набряк гортані. Виявляється як наслідок на злаки.
• Розлад шлунку. Виникає від перевищення норми, коли за добу з'їдається понад 200 г пророщених зерен.

Як вибирати та зберігати

Щоб отримати проростки для харчування та оздоровлення, насіння необхідно купувати у магазинах органічних продуктів. Представлена ​​там продукція вирощується без хімічних добрив та пестицидів. Вона підходить для вживання в салатах, приготування сирих мюслі, каш, випічки, а також для веганської та сироїдної кухні.

Якщо не планується пророщувати насіння відразу, його можна запакувати в поліетиленовий пакет і покласти на верхню полицю холодильника. Магазини здорового харчування часто пропонують спеціальні мішки для зерна. Підійде і звичайний поліетиленовий пакет із зип-застібкою. При температурі + 5? З насіння зберігається 5-7 днів, потім почне проростати.

Зерна, які вже дали паростки, потрібно швидко вжити. Запасати пророщене жито про запас не можна. В крайньому випадку її можна прибрати в холодильник на 1 добу.

Проросле зерно споживали з часів Київської Русі. На кухні з нього готували здобу, киселі, супи, каші та ін. У наші дні пророслу пшеницю популяризували вегетаріанці та прихильники здорового харчування. Її вживають у сирому вигляді, додають у перші страви, салати, використовують у десертах та випічці, а також готують відвари та киселі.

Для отримання паростків пшеницю пророщують:

• Взяти потрібну кількість зерна та марлю:
• Перебрати і добре помити:
• Залити підігрітою водою на півгодини, щоб посварити прилиплий пил:
• Промити та залишити у воді на 12 годин:
• Воду злити і знову промити:
• Помістити зерно в окрему посудину, вистелену зволоженою марлею, накрити кришкою, залишити на добу влітку і 2-3 доби взимку;
• Сушити 3 години в духовці при 40°С та режимом конвекції (обдув).
• Вимкнути духовку та залишити на півгодини.

Зробіть борошно. Для того, щоб отримати борошно, знадобиться:

• Взяти необхідну кількість пророслого зерна.
• Перемолоти його в кавомолці або млині.
• Просіяти борошно. Решту крупку перемолоти знову.
• Продовжувати доти, поки вся крупка не перемелеться на борошно.

Щоб приготувати закваску для хліба, потрібна вода і борошно. Їхню кількість підбирають залежно від обсягу майбутніх виробів.

Головне, щоб консистенція була подібна до густої сметани. Далі слід залишити тісто накрите рушником на три дні у теплому місці. Готовий продукт повинен піднятися і пузиритися. Перелити готову закваску в банку, закрити її та зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Рецепт хліба на заквасці для хлібопічки

Інгредієнти хліба з пророщеною пшеницею.

• крута закваска - 20 г;
• борошно з пророщеної пшениці - 60 г;
• вода 65 г;

Аутоліз 1:

• борошно з пророщеної пшениці - 160 г;
• вода - 160 г;

Аутоліз 2:

• борошно перший сорт - 90 г;
• вода - 90 г;

• борошно перший сорт - 260 г;
• вода - 225 г.

Як приготувати хліб із пророщеного зерна:

1. Розчинити закваску у воді, змішати із борошном;
2. Зачекати 6 годин, поки опара не збільшиться в 2 рази;
3. У різному посуді змішати інгредієнти аутолізу 1 та аутолізу 2;
4. Залишити в холодильнику перший - на 12 год, другий - на 24 год;
5. Дріжджі розпустити у теплій воді;
6. З'єднати опару, аутоліз 1 та 2, розпущені дріжджі, додати борошно;
7. Замісити тісто, через 5 хв. додати сіль. Продовжити вимішувати;
8. Залишити у теплому місці на 2-3 години. Щогодини обминати;
9. Сформувати. Залишити на 1,5 години;
10. Випікати хліб у хлібопічці з парою 20 хвилин при 220 С, потім 40 хв при 180 С;

Бездріжджовий хліб на заквасці

Інгредієнти:

• закваска – 2 ст.
• зерна пшениці – 9 ст.
• вода – 60 мл;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• сіль – на кінці ножа;
• цукор – 1 ст.

Рецепт хліба з пророщеної пшениці:

1. Пророщене зерно пропустити через дрібну м'ясорубку.
2. Додати закваску, воду, олію, сіль та цукор. Ретельно переміщувати лопаткою.
3. Підготувати форму - вистелити пергаментом і змастити олією.
4. Перекласти тісто у форму.
5. Помістити тісто на 10 годин у тепле місце. Щоб тісто не підсохло – накрити сухим рушником.
6. Розігріти духовку до 180°С.
7. Залишити в духовці тісто на 60 хвилин|мінути|. Періодично потрібно стежити, яким виходить хліб.
8. Не можна допустити згорілих боків у готовому хлібі. Це можливо через властивості духовки, деякі з них нагріваються швидше і не відповідають заданій температурі (потрібні 180 С, розігріваються на 200 С).
9. Коли хліб повністю охолоне, його можна нарізати.

Коржики та хлібці

Хлібці, що не потребують термічної обробки. Чисті пророслі зерна перебити блендером. Додати воду (1 ч.л. на 50 г меленого насіння). Сформувати тонкі прямокутники товщиною 10 см. Викласти на пергамент і поставити на добу на батарею.

Хлібці з пророщеної пшениці, лляного та соняшникового насіння

Інгредієнти:

• пророщена пшениця - 100 г;
• лляне насіння - 70 г;
• очищені соняшникове насіння- 70 г;
• вода - 100 г (може знадобитися менше, тісто не повинно бути рідким);
• зелена сушена цибуля - 0,5 ч.л.;
• перець, сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Зерно пшениці та насіння помолоти.
2. Цибулю, перець, сіль, воду додати до зерна та замісити густе тісто.
3. Сформувати на пергаментному папері хлібці бажаної форми.
4. Сушити при 40 ° С в духовці 10-11 годин.

Коржики з пророщеної пшениці запропонувала відома вегетаріанка Гузель Махарам.

Інгредієнти:

• зерна пшениці – 4 ст;
• адигейський сир – 300 г;
• сіль - 1 ч.л.
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Проростити пшеницю.
2. Перемолоти через блендер чи млин.
3. Сир натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
4. Зліпити коржики. Обсмажити їх з обох боків на олії.
5. Поділіться вашими рецептами з нашими читачами.

Для виготовлення хлібних виробів у харчовій промисловості широко застосовуються живі дріжджові клітини, які здатні зброджувати цукор, але більшість виробників вважають за краще використовувати штучний варіант цього продукту. Як з'ясувалося, їх склад може включати безліч шкідливих. хімічних добавокі навіть гриби сапрофіти, які по суті є гниллю. Можна собі уявити, який вплив на організм може зробити таке тісто. Напевно, тому багато хто замислюється над тим, щоб випікати хліб своїми руками з пророщених пшеничних зерен.

У чому користь товару?

Зерно пшениці, пророщене до паростків, вважається як дієтичним, а й лікувальним продуктом, оскільки містить у своєму складі масу поживних компонентів – рослинні протеїни, цукру, вітамінні речовини, клітковину. Присутність активних, живих елементів забезпечує максимальне перетравлення та засвоюваність. Хліб на основі проростків буде дійсно натуральним, а до того ж ситним, що не викликає здуття та тяжкість у животі, на відміну від хлібобулочних виробів промислового виробництва.

Вживання продуктів із пророслої пшениці:

• прискорює метаболічні процеси;
• заповнює запаси організму цінними речовинами та енергією;
• сприяє очищенню судинних стінок від холестерину, завдяки чому відновлюється кровообіг;
• за наявності високої концентрації цукру, знижує його рівень;
• покращує перетравлення їжі та її всмоктування у тонкому кишечнику;
• знижує окисні процеси, уповільнюючи старіння;
• зміцнює захисні сили організму;
• нормалізує мікросередовище кишечника;
• благотворно впливає на стан волосся та епідермісу;
• покращує функцію серцевого м'яза та мозку;
• запобігає появі пухлин і справляє розсмоктуючий ефект за їх наявності;
• відновлює роботу гормональної, опорно-рухової та репродуктивної системи;
• допомагає при порушеннях ліпідного обміну;
• завдяки вмісту хлорофілу, за своїм складом схожим з гемоглобіном, хліб з пророщеної пшениці рекомендується хворим, які страждають на залізодефіцитну анемію.

Виходить, що хліб, виготовлений з цієї цінної, природної сировини, може допомогти при багатьох недугах. Залишається тільки дізнатися, за яких станів присутність його в меню буде небажаною.

Обмеження до використання

Навіть такий корисний продукт може завдавати шкоди і негативно впливати, якщо не дотримуватися умов його застосування.

Абсолютними протипоказаннями до використання вважаються такі захворювання:

• перманентно протікає діарея;
• пептична та дуоденальна виразка;
• целіакія - патологія тонкого кишечника, що виникає через нестачу ферментів, що розщеплюють глютен.

Взагалі, така їжа досить незвична для людини, яка ніколи її не вживає, і спочатку вона може викликати в нього ряд неприємних проявів у вигляді диспепсії. Побічні ефектиу цьому випадку виражаються в епігастральних болях, підвищеному газоутворенні, розладі випорожнення кишечника. Пильну увагу треба звертати і на вибір зерен для пророщування – використовувати слід лише екологічно чисту сировину, яка не містить хімікатів.

За будь-яких хронічних хвороб травної системи, і дітям молодше 12 років не можна використовувати хліб із проростків.

Правильне пророщування зерен

Низькокалорійний корисний хліб можна приготувати в домашніх умовах, але насамперед необхідно знати, як проростити пшеничні зерна. Купувати пшеницю для пророщування краще в аптечній мережі, так можна уникнути покупки неякісної сировини.

Слід відразу підготувати плоский лоток, щільний шматок бавовни, знадобиться чиста вода, краще, фільтрована.

Процес пророщування виглядає так:

• попередньо очищена від дрібного сміття та пошкоджених зерен сировина промивається;
• укладається в піддон та заливається водою (+30-35 градусів);
• для дозрівання потрібно накрити ємність бавовною і витримати кілька годин, можна зробити це з вечора, щоб зранку ще раз промити зернятка;
• добре, якщо при цьому в кімнаті світло, але прямих променів сонця не можна допускати.
• тонкі зелені стеблинки з'являються приблизно на четвертий, п'ятий день, і їх можна використовувати.

Пророщування можна проводити у скляному посуді. Для випікання хліба, що повністю готується з пророслого зерна, буде потрібна велика тара, наприклад, залізний піддон.

Як приготувати хліб?

Апетитний хліб цілком можна виготовити власними руками без борошна та дріжджів. Існують різні варіантиприготування, зокрема без випікання.

Найбільш популярним варіантом вважається використання для випікання закваски їх пшеничних зерен, пророщених заздалегідь.

• Для бродіння потрібна бездрожжева закваска зі склянки борошна та води – вона має бути густою та в'язкою. Суміш витримують три дні до появи бульбашок – це означає, що склад готовий.
• Проростки ретельно подрібнюються, змішуються з масою, що забродить, перемішуються до однорідної суміші разом з підсолоджувачем, сіллю і звичайною водою.
• У форму укладається лист пергаменту і туди ж відправляється отримане тісто. Зверху його слід прикрити і прибрати до підняття (воно збільшиться в обсязі в півтора рази протягом 7-8 годин).
• Тісто, що піднялося, випікається при 180 градусах в духовці протягом години.

Можна зробити з пророслого зерна борошно - в цьому випадку знадобиться дати йому на пророщування один день у літню пору і пару днів взимку. Потім просушують зернятка в духовці при 40 градусах близько 3 годин. Після цього кілька разів подрібнюють за допомогою млина. Готують тісто на заквасці з борошна та води, потім випікають, як у першому варіанті.

Рецепт приготування в хлібопічці передбачає заготівлю суміші, що зброджує, з води і борошна, що проросла пшениці. Також знадобиться трохи насіння льону, солі та кмину. Хлібний виріб готується аналогічним способом, у хлібопічці випікається при режимі дріжджового тіста.

Відмінним варіантом є сироїдчий хліб з використанням паростків, перемеленого кмину, ламінарії, сухого кропу, насіння кмину та соняшника. Дуже важливо, щоб помел був дрібним. Далі просто ліплять із отриманої маси хлібець, який готовий до вживання. Для появи скоринки можна застосувати сушарку для овочів та фруктів.

Якщо передбачається часто готувати такий хліб, варто відкладати пару ложок тіста як склад, що зброджує.

Докладніше про те, як правильно пророщувати пшеницю, дивіться у наступному відео.

Хліб для здоров'я

Хліб усьому голова, а якщо він ще й корисний, то подвійно.

Чи може бути смачним хліб без борошна та дріжджів? Може!

Це досягається при приготуванні хліба з пророщених зерен(пшениці, жита) з наступним природною ферментацією, Що надає продукту, в першу чергу, унікальні лікувально-профілактичні властивості, а крім того - справжній повний смак, дивовижний аромат, можливість тривалого зберігання.

Основне завдання, яке ми ставили перед собою, починаючи виготовляти хліб - він повинен нести людям користь та здоров'я, але при цьому бути смачним. І ми вирішили таке завдання! Найбільшу користь здоров'ю, як виявилося, приносить не мука (основний інгредієнт будь-якого хліба), а цілісні пророслі зерна - ЖИВІ ЗЛАКИ.

Існуючі аналоги здорового хліба (хліб з висівками, бездрожжевий хліб на заквасці, з частковим додаванням пророщених зерен) значно поступаються нашому хлібу з пророщених зерен за своєю поживною цінністю, а також за смаком та ароматом. І в цьому можна переконатися будь-якому покупцеві, прочитавши склад продукту на упаковці (там є або борошно, або сода, або інші малокорисні добавки).

Чим відрізняється наш хліб з пророщеного зерна, від інших видів хліба?

1. Він виготовляється тільки з цільного зерна, у якому природою закладено збалансований комплекс вітамінів та мікроелементів. Зерно попередньо пророщується, що призводить до пробудження та посилення його корисних унікальних властивостей, при цьому етап пророщування порівняний з попереднім травленням – всі поживні речовини практично повністю легко засвоюються організмом.
2. У виробництві не використовуються хлібопекарські дріжджі, закваски, сода та інші розпушувачі. Наш хліб схожий на своїх, закладених природою, мікроорганізмах та ферментах (процес природної ферментації). Це дозволяє організму легше засвоювати такий продукт, при цьому сам хліб отримує повний і гармонійний смак та аромат справжнього живого хліба.
3. У якості добавокми вибираємо тільки натуральні продукти, які принесуть додаткову користь хлібу та покращать його смак: мед, насіння льону, морська сільі т.д. Вони містять свій набір незамінних вітамінів, органічних кислот, ферментів і мінералів, що дає можливість ще більше реалізувати унікальний потенціал пророщених зерен. Крім того, ці натуральні компоненти дають чудове харчування для мікроорганізмів, які забезпечують природну ферментацію тесту.
4. Особливу увагу ми приділяємо якості зерна та води. Зерно використовується лише твердих особливо цінних сортів кримської пшениці, а вода проходить кілька етапів очищення. При цьому саме зерно також ретельно промивається перед пророщуванням. І що важливо - щодня використовується тільки свіжопророщене зерно (від етапу розмелювання до випічки проходить кілька годин).

Варто зазначити, що унікальні властивості пророщених ЖИВИХ ЗЛАКІВ не втрачаються в процесі випічки (при термообробці), всі вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини, білок, а також харчові волокна зберігаються у своєму природному вигляді. Крім того, при правильній температурі в зернових руйнуються інгібітори (речовини, які пригнічують або руйнують) ферментів травного тракту. У процесі випічки утворюються меланоїди та інші цінні смакові та ароматичні речовини, завдяки яким наш хліб не приїдається.

Численні дослідження, як самих пророщених зерен, так і хліба з них, свідчать про реальну допомогу хворим на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння і порушення травної системи. Такий хліб практично не має протипоказань, його рекомендують для щоденного харчування всім людям, які дбають про своє здоров'я.

Основні позитивні моменти при регулярному вживанні хліба з пророщених зерен:

• Поліпшується обмін речовин
• Очищується організм
• Поліпшується моторна функція кишечника
• Зменшується холестерин
• Стабілізується цукор у крові
• Поліпшується склад крові (підвищується гемоглобін)

Найбільш швидкий ефект при відмові від білого хліба і переході на хліб з пророщених злаків можна відчути людям, які піклуються про фігуру, а також запорами ( ті, хто давно «жили» на проносних, змогли повністю від них відмовитись).

Організм людини сприймає позитивно та з вдячністю вживання в щоденному харчуванні хліба з пророщених зерен, а якщо повернутися знову до білого дріжджового хліба – починає чинити опір і «хворіти».

Сучасні хліба виготовляються за прискореною схемою, весь виробничий процес займає кілька годин, дріжджі і закваски, що застосовуються, дозволяють робити хліб пишним і ніжним.

А для приготування справжнього живого хліба потрібно майже 2 доби:

Як бачимо, процес виготовлення хліба з пророщених зерен досить трудомісткий, що пояснює вищу вартість його порівняно із звичайним хлібом. Але ж він того вартий!

Деякі споживачі запитують - чому наш хліб такий твердий, порівнюючи його із звичайним білим хлібом чи батоном. Але ж хліб із пророщених зерен за визначенням не може порівнюватися з такими хлібами – у ньому немає ні борошна ні дріжджів, які й забезпечують білому хлібу м'якість та ніжність, сумнівну за своєю користю для здоров'я.

Однак наша технологія (з помірним пророщуванням та природною ферментацією) дозволяє виготовляти досить м'який та помірно пишний, а головне високоякісний хліб, який не має аналогів за своєю біологічною цінністю.

Хочемо звернути увагу на можливості зберігання та вживання нашого хліба. Зазвичай він нормально зберігатиметься протягом 1-2 тижнів, краще не зберігати його в поліетиленовому пакеті. Для більш тривалого зберігання рекомендується заморозити його. А для покращення смакових якостей(При підсиханні) розігрійте його на пару і ви отримаєте хліб, нітрохи не поступається свіжому.

Їжте хліб поз пророщених зерен «ЖИВІ ЗЛАКИ» – і будьте здорові!

Є досить популярна думка про те, що дріжджова випічка, приготована зі звичайної пшеничного борошнавищого ґатунку, здатна не надто добре впливати на діяльність органів та систем нашого тіла, і навіть ставати причиною ожиріння. Багато дієтологи радять сучасним людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, перейти на корисніші різновиди хліба. Саме таким може бути сьогодні хліб, що розглядається. Розглянемо користь хліба з пророщеного зерна і шкоду, що рецепт не містить борошно.

Рецепт хліба без борошна

Борошно при приготуванні такого хліба практично не потрібне. Вона використовується лише в мінімальній кількості – для створення закваски без дріжджів. З цією метою потрібно з'єднати склянку води з мукою таким чином, щоб отримати тісто, що має густину жирної сметани. Прикрийте отриману масу чистим відрізом тканини і залиште в теплому місці дня на три. Спостерігайте за тестом, коли воно почне бульбашитися і підніматися, закваску можна вважати готовою. Її необхідно відправити у скляну баночку, прикривши кришкою. Зберігайте такий продукт в умовах холодильника протягом кількох тижнів – не більше.

Для приготування безпосередньо хліба варто запастися парою столових ложок закваски, вісьма столовими ложечками пшеничних зерен, п'ятдесятьма – сімдесятьма мілілітрами води, столовою ложечкою олії, двома третинами ложечки солі та чайною ложечкою цукру.

Для початку займіться пророщуванням пшениці. Промийте її добре в декількох проточних водах і залиште у воді приблизно на вісім - десять годин. Після злийте з зернят воду і знову їх добре промийте. Воду усуньте. Прикрийте пшеницю рушником та залиште її для пророщування. Цей період може тривати від восьми годин до двох діб. Варто зазначити, що тривалість пророщування може бути різною, вона визначається структурними особливостямисамих зернят, а також температурою повітря. При тривалому пророщуванні важливо промивати час від часу пшеницю, щоб вона не пересохла і не скисла.

Після того, як на зернятках з'являться невеликі проростки (буквально в пару міліметрів, їх можна вважати готовими для подальшого застосування).

Проростки необхідно провернути крізь м'ясорубку. Читачам "Популярно про здоров'я" бажано виконати таку маніпуляцію двічі. До отриманої маси необхідно додати пару столових ложок наперед заготовленої закваски. Також влийте до неї воду та олію, посоліть і поперчіть. Перемішайте добре.

Візьміть відповідну форму для випікання хліба, змастіть її деякою кількістю рослинної олії або застеліть шаром пергаментного паперу. Викладіть підготовлене тісто усередину форми. (До речі, на цьому етапі приготування можна відкласти пару столових ложок тіста і використовувати їх як закваску для наступного разу, але перед тим, як забрати закваску в холодильник, потрібно дати їй піднятися протягом шести - восьми годин.)

Прикрийте форму з тестом, щоб виріб, що готується, не пересихало. Залиште її в досить теплому місці годин на вісім, за цей час хліб зможе піднятися в півтора рази. Після цього можна приступати безпосередньо до процесу випікання: поставте форму в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуйте протягом однієї години.

Про користь хліба з пророщених зерен

Фанати страв із пророщеного зерна запевняють, що проростки – це зосередження величезної кількості корисних речовин. На відміну від «мертвого» і практично марного борошна вони здатні наситити організм різними вітамінами і мінеральними речовинами. Вважається, що хліб, виготовлений із пророщених зерен:

Поставляє в організм корисні амінокислоти, і навіть вітаміни групи У;
- є джерелом вітаміну Е та вітаміну РР;
- сприяє досить повному засвоєнню білків;
- допомагає впоратися з анемією, підвищити гемоглобін та покращити перебіг процесів кровотворення;
- сприяє усуненню відчуття голоду на тривалий час;
- є джерелом харчових волокон, які очищають травний тракт, виводячи з нього калові камені, токсини, шлаки та ін.;
- має у своєму складі виключно натуральні компоненти;
- не містить розпушувачів, консервантів та інших відверто корисних добавок.

Хліб, приготований із пророщених зерен, допомагає впоратися із проблемою зайвої ваги та підтримувати оптимальну масу тіла. Така їжа є ситною, але водночас вона не провокує відчуття тяжкості, як звичайні хлібобулочні вироби.

Вважається, що споживання хліба з пророслого зерна може виявитися корисним для людей, які страждають від цукрового діабету, ожиріння, недуг кишечника, патологій печінки. Також його не зайвим буде включати до свого раціону тим, кого турбують захворювання сечостатевої системи, хвороби нервової або серцево-судинної системи, різні видиалергій та ревматизм.

Чим може нашкодити хліб із проростків?

Такий продукт є досить незвичним для людини. Тому первинне його вживання може спровокувати деякі диспепсичні явища, зокрема метеоризм.

Варто зазначити, що хліб із проростків не варто їсти тим, хто страждає від непереносимості глютена. А ще, відбираючи зерна для пророщування, необхідно використовувати лише екологічно чистий продукт, який не обробили отрутохімікати. В іншому випадку замість користі здоров'ю можна дуже собі нашкодити.