Comment congeler des champignons frais ? Congeler des champignons pour l'hiver à la maison. Vidéo : Four congelé moulu au congélateur

Chers cueilleurs de champignons ! Et ceux qui aiment « l'arrosage tranquille » et une chèvre fraîche qui sent les girolles, les huiles et les champignons de lait, et ceux qui s'allongent « sur l'eau » jusqu'à la fin de la prison pour pecheritsy et glivya - c'est un régal pour vous ! Aujourd'hui, nous congelons des champignons pour l'hiver. Et en ce qui concerne les champignons forestiers, il est clair que les « bols » de champignons peuvent également être congelés, et même pendant la saison froide, leur prix augmente considérablement.

Vous pouvez congeler presque tous les types de champignons (naturellement) : girolles, agarics au miel, pecheritsa, etc. Un reproche - champignon blanc. Bien sûr, vous pouvez le congeler, ou mieux encore le sécher, afin que l'arôme soit préservé pour toujours.

Croc d'abord - tri

Dès votre retour de la « clairière tranquille », faites immédiatement le tri et triez au goutte à goutte les cadeaux de la forêt :

sacs (zmorshki, soucoupes, truffes),
assiettes (girolles, champignons de lait, sirènes, champignons de miel, pecheritsi),
parties tubulaires (champignons blancs, cèpes, champignons mousse, cèpes).

Tous les champignons crus prennent beaucoup de place dans le congélateur, ils doivent donc être soumis à un traitement thermique - ils changent généralement 4 à 5 fois.

Les assiettes et parties de champignons contribuent à l'ébullition digestive. Il est important de congeler les champignons seuls ; ils ont une capsule poreuse en forme d'éponge qui absorbe beaucoup de matière première pendant la cuisson ; de ce fait, les champignons peuvent devenir rares. Si vous souhaitez quand même les cuisiner, n’oubliez pas de les presser avec vos mains.

Préparation avant congélation

Nettoyez les champignons triés avec un couteau pour enlever les parties pâteuses, coupez la partie inférieure de la cuisse. Si les gouttelettes sont très sales, elles doivent être nettoyées avec un couteau ou une éponge.

Si vous envisagez de congeler des champignons, essuyez-les avec une éponge douce ou rincez-les à l'eau, mais ne les trempez pas (!), puis séchez-les sur une serviette. Si vous cuisinez ou lubrifiez, vous pouvez le jeter en toute sécurité dans un bol d'eau pour que les particules de bouillon soient humides, et avant de commencer le traitement thermique, pressez simplement l'eau avec vos mains.

Comment congeler des champignons à la vue de tous

Vous pouvez congeler seulement quelques parties de champignons. Remplissez les petits spécimens entiers, coupez les plus gros en segments de 1 à 2 cm d'épaisseur, placez les champignons sur un plateau plat et placez-les au congélateur pendant quelques années. Une fois congelés, conditionnez-les dans des sacs ou des contenants spéciaux.

Règles pour congeler les champignons bouillis

Les champignons que vous envisagez de faire bouillir peuvent être tranchés ou consommés entiers, car ils sont petits. Ensuite, laissez-les reposer et cuisez pour 15 à 20 poulets. Placer sur une assiette, laisser refroidir et congeler en portions pour pouvoir servir une fois.

Comment congeler des champignons bouillis - une recette simple

Dans le cas du champignon volant, nous montrerons clairement comment congeler les champignons forestiers pour l'hiver. Les feuilles sont d'abord bouillies, puis placées au congélateur pour être conservées. Ce type de puanteur durera 4 à 6 mois (température moins 14°C).

Comment congeler des champignons bouillis

Prêt à donner à la forêt : soigneusement rincé, essuyé les pattes, nettoyé les gouttelettes. S'ils sont gros, ils sont coupés en morceaux. Les autres copies deviennent inutiles.

Rempli eau froide- Il en faut un peu pour couvrir toute la masse. Salez les abats, ajoutez la cibuline nettoyée, coupée en 4 parties. Il est important de ne pas trop saler, même si le produit est ensuite utilisé pour préparer d'autres herbes et que le sel doit être ajusté du bon côté. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier (facultatif) dans la poêle. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Il y aura beaucoup de mousse à la surface, qu'il faudra éliminer entièrement, de cette façon nous éliminerons les microparticules de taches qui auraient pu se perdre dans les plis sous la goutte.

Une fois que ça commence à bouillir, nous réduisons le feu au minimum. Faites cuire 15 à 20 khvilins en absorbant progressivement le coup de pied déposé à la surface. Les champignons changeront de volume 3 à 5 fois, deviendront plus gros et de couleur plus foncée.

On verse de l'eau, on jette des champignons à la benne, pour emporter toute la campagne. Partons une dizaine d'heures pour qu'on se calme et que le vologue vienne nous voir.

La glace peut être pressée à la main et séchée sur une serviette. Après cela, il est placé dans de petits récipients ou sacs en plastique - une portion par vikoristan en une portion, car les champignons ne peuvent pas être recongelés ! Ce look est placé au congélateur.

S'ils sont congelés, les champignons des conteneurs peuvent être reconditionnés pour occuper un espace plus compact. N'oubliez pas de marquer l'étiquette, la variété que vous avez sélectionnée et la date de congélation.

Avec cet aspect, le produit peut être conservé jusqu'à sa durée de conservation. Les champignons sont déjà prêts avant d'être rôtis et peuvent être ajoutés aux soupes, aux garnitures de tartes, etc.

Comment bien décongeler

Les champignons surgelés sont d'abord décongelés au réfrigérateur à l'étage inférieur, puis laissés tremper pendant environ une heure à température ambiante, ou pendant 1 an maximum.

Les champignons bouillis sont prêts jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ils n'ont pas besoin d'être congelés au préalable, ils peuvent être immédiatement ajoutés aux soupes et autres herbes pendant la cuisson.

Maintenant, vous devez congeler les champignons

La congélation est la technologie optimale pour conserver les produits pour la dernière fois. Lors de cette procédure, un peu plus de 20 % de l'écorce est utilisée. Après avoir suivi toutes les règles, les champignons peuvent être conservés dès l'été pendant au moins 12 mois. L'auto-récolte vous permet de réduire considérablement les coûts et les frais, de sorte qu'à l'heure actuelle, la puanteur est vendue à un prix beaucoup plus élevé, inférieur à la saison de croissance et de collecte de masse.

Avantages et inconvénients de la congélation

La congélation est la méthode la plus ancienne de conservation des aliments. Il a été constaté depuis longtemps que l'infusion de froid prolongeait leur mandat, les privant aspect extérieur et les fruits savoureux sont pratiquement inchangés.

Les aspects positifs de la surgélation comprennent :

Fluidité et facilité de traitement.
Les déchets des syrovini sont faibles.
Préserver le goût, l'arôme, la couleur et la forme.
Il n'est pas nécessaire de limiter les possibilités de cuisson après décongélation.
La perte de valeur alimentaire est insignifiante.

Bien sûr, il y a quelques points négatifs :

Haute intensité énergétique.
Il y a un besoin d’espace important.
Maintenir une température constante. Le gel de Bagatoraz est catégoriquement inacceptable.

Champignons pouvant être congelés

Les champignons peuvent être congelés, mais tous ne peuvent pas être préparés en grande quantité. En raison de leur odeur, ils sont divisés en pièces, plaques et tuyaux. Le reste peut être congelé sans autre traitement thermique. Seules les glaves et les pecheritsa sont préparées à partir d'assiettes fraîches. D'autres doivent être cuits puis congelés sous forme de produits préparés.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Seuls les spécimens jeunes, frais et intacts peuvent être conservés à froid. Effectuer le retraitement avec une civière après le prélèvement. Dans les vieux, trop mûrs, il existe un processus actif de décomposition de la protéine, qui peut être éliminée de la pourriture.

Les produits vitaux des vers et des larves sont toxiques pour l'homme, il est déconseillé de manger des champignons qui en sont infestés, il vaut mieux les conserver. Ne pas utiliser la technologie de cuisson peut entraîner de graves dommages.

Le lait doit être trié, nettoyé des déchets et les objets indésirables - boue, menthes, vers - doivent être jetés. Puis trempez et séchez. N'importe quelle quantité d'eau empêchera les aliments congelés. Les gros spécimens peuvent être coupés en morceaux et les autres parties peuvent être préparées entières. Les beurres doivent être écorchés.

Ustensiles nécessaires pour la congélation

Les champignons congelés sont stockés dans des récipients et des sacs en matériau polymère de larves. Les emballages sont plus petits, un tel emballage permet de protéger l'endroit et de placer les produits plus densément. Il a été décidé d'utiliser des récipients, de préférence carrés ou rectangulaires, afin de les placer de manière compacte au congélateur.

Pour préserver le goût et l'arôme du récipient, il est nécessaire de le sceller afin que, si possible, il ne perde pas d'humidité. Il est recommandé d'utiliser des récipients sous vide. Les sacs en polyéthylène peuvent toujours être retirés à la main. L'emballage scellé évite un séchage inutile et un transfert d'odeurs en présence de différents produits.

Les champignons doivent être congelés en petites portions, afin qu'ils puissent être dégustés immédiatement après la réfrigération. Si, pour une raison quelconque, le produit n'est pas préparé avant d'être prêt après avoir été sorti du congélateur, il doit être jeté, sinon de graves dommages peuvent être éliminés.

Préparation du réfrigérateur

Avant de préparer les aliments pour le dernier terme, vous devez retirer le réfrigérateur pour éliminer toute odeur désagréable. Vous devriez voir l'endroit dans le congélateur, afin qu'il n'y ait pas de puanteur dans la viande, le poisson et les fruits de mer. 3-4 ans avant le transfert des produits alimentaires, il est nécessaire de régler la température à un niveau très bas.

La température dans le congélateur est d'au moins -18 °C ou moins.

Méthodes de congélation à la maison

Les champignons peuvent être congelés crus ou comme s'ils avaient subi un traitement thermique - bouillis, graissés, cuits au four. Vous pouvez en congeler certains frais, à condition qu'ils ne soient pas remplis d'eau amère - cèpes, cèpes, champignons de mousse, pecheritsa, cèpes, champignons au beurre et champignons gleave. Si vous avez un jus spécifique, vous devez le tremper dans de l'eau salée puis le cuire. Après cela, le produit est extrait de l'eau, refroidi, séché, placé dans un récipient préparé et congelé.

Champignons Siri

Le plus simple À la suédoise congeler des champignons - préparez-les frais et entiers. Après triage, lavage et séchage, placez-les dans un petit bol et placez-les au congélateur. Lorsqu'ils sont prêts à congeler, ils sont grésillés dans des sacs et placés dans l'endroit préparé. Vous pouvez facilement préparer des herbes à partir de champignons congelés en utilisant cette méthode. Son goût, son arôme, sa forme et sa couleur ne sont pas perdus au cours du processus. Vous êtes autorisé à les faire mariner.

Les champignons Solon doivent être trempés au réfrigérateur à une température allant jusqu'à +5 °C pendant 2 mois maximum. La congélation permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 1 roche. Jetez-les dans une assiette, laissez égoutter la saumure, pressez-les légèrement, mettez-les dans des sachets et placez-les au congélateur. Si nécessaire, décongelez la portion, assaisonnez avec du tsibule et de l'huile d'olive et servez.

Yakshcho champignons frais ne donnent pas un bon aspect commercial - ils sont meurtris ou cassés, il n'y a aucune trace de gel. Faites bouillir brièvement un peu d'eau salée pour freiner le développement de la microflore pathogène, et gagnez une heure. Les produits bouillis changent de saveur et gonflent.

Vous pouvez utiliser la recette suivante :

1 kg de champignons,
1 carotte,
5-6 grains de poivre,
2 feuilles de laurier,
1 clou de girofle,
sel pour le goût.

Faire bouillir tous les ingrédients, ainsi que les champignons, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies. Jetez les champignons dans une rose bouillante, faites bouillir 10 hvilins en retirant la mousse. Versez de l'eau, pressez légèrement, vous pouvez éponger avec une serviette. Déballez et placez au congélateur.

Il existe de nombreux champignons qui sont intellectuellement naturels, ont un goût amer ou sont complètement dégoûtants lorsqu'ils sont crus. Devant eux, on peut voir valuy, khvilya, champignon de lait, dubovik, openok, row, zmorshok.

Avant de les congeler, ils doivent être préparés selon la procédure suivante :

tremper avec un plan d'eau en changeant l'eau plusieurs fois,
Faire bouillir trois fois dans une grande eau (5 litres pour 1 kg de lait),
jeter le produit à la benne.

Après avoir fait bouillir la peau, jetez le bouillon et rincez les champignons. Lorsque vous les faites bouillir dans de l'eau salée, ajoutez de l'eau chaude à la surface, discours otruynі s'effondrer lorsqu'il est chauffé à 70 ?

Blanchi

Faire bouillir la saumure avec 20 g de sel pour 1 litre d'eau ajoutée acide citrique sur la pointe du couteau.
Le produit est placé dans un récipient et scellé dans un récipient pendant 2 heures.
A cette heure-là, faites le plein d'eau au krizhanu.
Placez le drushlyak dans l'évier pour l'égoutter.
Placez les champignons sur des serviettes en tissu pour les faire sécher.

Il est également possible de le séparer en une paire de 5 hvilins. Pour ce faire, utilisez un bain-marie ou placez un drushlyak avec du fromage préparé sur une casserole avec de l'aneth.

En cas d'arrivée imprévue d'invités, de pénurie catastrophique ou d'attaque inattendue, vous vous mettez aux fourneaux et la solution est de préparer une compote de champignons. Ils doivent être bouillis ou blanchis un peu. Laissez ensuite mijoter dans un plat allant au four avec un filet de jus de citron et des épices. Si tout le liquide est vaporisé, ajoutez le liquide, laissez refroidir, emballez et placez au congélateur. Axis, par exemple, est une excellente recette avec du vin ajouté.

Pour cela vous aurez besoin de :

800 g de champignons.
Flacons de vin blanc sec.
1 c. poivre supplémentaire.
100 ml d'huile.
Sel, légumes verts.

Couper le produit, laisser mijoter dans un bol en inox pendant 20 minutes, saler. En fin de cuisson, ajoutez le vin, le poivre et les herbes. Porter à ébullition, puis laisser refroidir et emballer.

La préparation de champignons lubrifiés est également une option pour une aide rapide en cas d'urgence. Dans quel but une graisse convient-elle, l'huile supérieure ou inférieure est souvent utilisée. Ce produit est conservé pendant 3 à 4 mois, après quoi l'huile devient amère. Après avoir blanchi les champignons, badigeonnez-les à feu doux jusqu'à ce que les radis soient cuits à la vapeur, salez et ajoutez des épices pour le goût. Laisser refroidir, diviser en sachets portionnés et placer au congélateur.

Comment congeler des champignons

Les cueilleurs de champignons savent que pratiquement tout Vues naturelles Les champignons peuvent être congelés. Il est préférable d'y donner la priorité afin de conserver à jamais l'arôme du fruit :

Skhudla Stepanenko : Je pensais que c'était 108, mais maintenant c'est 65. La nuit, je buvais de la chaleur. Le rapport est ici.

Et même un peu d'amertume peut préserver son goût :

Pour les locaux, les endroits les plus accessibles sont la meilleure option pecheritsi et glivi sont respectés. Vous pouvez les acheter s’il est difficile d’entrer dans la forêt.

Augmentez votre respect! Je veux champignon blanc C'est l'un des types qui peuvent être congelés, mais il est préférable de le sécher pour l'hiver. De cette façon, l’arôme sera transféré au fruit.

Important! Il est nécessaire de réduire au minimum le temps passé dans le conteneur ou le sac, car cela entraînerait un traitement rapide des anciens produits. Par conséquent, vous devez remplir le sac à ras bord et le voir depuis le nouveau monde.

Pourtant, il vaut mieux préparer des champignons forestiers, la puanteur est naturelle. Mais ici, les actions sont aussi subtiles. Les champignons sont cueillis au plus profond de la forêt et non en lisière. La puanteur peut avoir le pouvoir d’absorber les mots laids à travers le mycélium, et les bords de route ne sont pas adaptés à cela. Les champignons sont encore jeunes.

Sortuvannya

Je pourrais me réveiller ARTHROSE ET OSTÉOCHONDROSE EN UN MOIS ! Aucune opération n’est requise. Le rapport est ici.

Après la collecte champignons frais trier par Budova. Il en existe plusieurs types :

Pièces de sac. Devant eux on peut voir des truffes, des soucoupes, des zmorshki,
Pièces de tuyaux. Ce sont les champignons blancs, les champignons mouches, les cèpes, les champignons de bouleau,
Pièces de plaque. Tels que les agarics au miel, les girolles, les champignons de lait, les pecheritsi et les sirilles.

Les champignons prennent beaucoup de place au congélateur. Ils sont donc d’abord soumis à un traitement thermique. Cela change généralement 4 à 5 fois.

Les pièces et plaques du même type doivent être bouillies avant d'être congelées.

Les parties du tuyau sont plus faciles à congeler qu'à froid, car elles sentent mauvais les gouttelettes d'éponge qui, à travers leur structure poreuse, absorbe le liquide pendant la cuisson. Les odeurs sont encore plus rares. Si vous souhaitez quand même les faire bouillir, vous devez bien les presser avec vos mains avant de les congeler.

Préparation avant congélation

Pour le gel, les copies sélectionnées sont sélectionnées.
Vous devez nettoyer les feuilles humides des champignons avec une brosse grossière ou un couteau. La partie inférieure de la jambe est déchirée.
Si les échantillons congelés sont déjà contaminés, ils peuvent être légèrement rincés plutôt que trempés, puis séchés avec des servettes en papier.
Ceux qui seront bouillis, vous pouvez les manger courageusement, sans penser à ceux que même les riches vologues peuvent ramasser.

Méthodes de congélation des champignons

J'ai deviné une chose pour laquelle les pièces de tube comme, par exemple, les têtes de vers et les champignons blancs sont les mieux adaptées.

Comme les fruits sont fractionnés, ils peuvent être congelés entiers, les plus gros étant coupés en tranches de 1 à 2 cm.
Les fruits préparés sont posés sur une surface horizontale et laissés quelques heures au congélateur.
Si les puants sont déjà gelés, vous pouvez déplacer le récipient ou le sac pour le stockage.

Émerveillez-vous devant la vidéo ! Les Pecheritsa sont gelées. Comment bien congeler les champignons

Si les pecheritsa sont lavées, elles doivent être placées sur une serviette en papier ou en tissu pour que le verre reste sec.

À ce stade très important, il est possible que la serviette doive être changée plusieurs fois, de sorte que si les champignons surgelés sont trop mous, ils noircissent pendant le processus de décongélation avant la cuisson, perdant ainsi leur aspect d'origine et leur pouvoir gastronomique. Pour que le robot ne soit pas écrasé pour rien, l'heure de séchage doit être d'au moins 20 heures.

S'il y a un excès d'humidité, vous pouvez nettoyer les champignons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter les taches sombres des gouttelettes et ajoutez le fond aux gouttelettes, ce qui facilitera grandement leur nettoyage. Évidemment, retirez la partie inférieure de la tige du fruit, même si elle dégouline du sol.

Coupez les champignons épluchés en cubes ou en tranches selon votre taille. Veuillez noter qu'après décongélation, il ne sera plus possible de découper les biscuits à la forme et à la taille souhaitées, alors faites tout en même temps.

Pour la congélation, vous pouvez utiliser des sacs spéciaux en polyéthylène ou des récipients en plastique. Répartissez les biscuits préparés dans des sachets, pressez-les avec vos mains, libérez de l'air, attachez-les pour que le produit ne dégage pas d'odeurs étrangères. Si vous avez choisi des récipients en plastique pour la congélation, veillez à les retirer soigneusement et à les sécher soigneusement.

Tout d'abord, congelez la pecheritsa au réfrigérateur, prenez soin d'un plaisir si important.

Є une nuance lors de la décongélation des cookies.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les pecheritsa, leur aspect congelé sera affecté par le processus de préparation de l'herbe.

Il y a beaucoup de malentendus, monsieur, vous pouvez donc congeler la pecheritsa avec un aspect détrempé. Les plus frais sont souvent préparés avec des champignons.

Comment congeler correctement les cookies ?

Comment congeler correctement des biscuits frais entiers, sans les couper en petits morceaux ? Tout d'abord, pour congeler des champignons, choisissez des spécimens frais, petits et soignés.

Suivez cette recette photo pour préparer des cookies surgelés :

Après avoir préparé les champignons, une fois lavés, nettoyés et séchés, ils sont mis en sachets et placés au réfrigérateur.
Si votre réfrigérateur dispose d'un mode de congélation turbo, activez-le pendant 2 à 3 ans et vous pourrez congeler les cookies en si peu de temps.

Préparer la pecheritsa pour l'hiver : congeler dans des assiettes

Préparer les pecheritsa pour l'hiver en les congelant dans des assiettes - méthode garniy préparer le produit pour un traitement ultérieur dans le processus de préparation d'herbes à base de champignons. Les Pecheritsa, congelées dans des assiettes, conviennent à la préparation de soupes et de plats d'accompagnement.

Suivez cette méthode pour préparer des biscuits découpés surgelés :

Préparez des champignons frais et tendres. Rincez-les sous l'eau courante, enlevez toute la saleté, grattez les éventuelles taches brunes avec un couteau.
Nettoyez le capuchon et le fond du poêle.
Vikorist et fond fin, coupez les champignons du bas en fines tranches.
Placez les assiettes découpées sur une serviette propre et sèche, une serviette gaufrée ou éponge est la mieux adaptée pour cela. Remplissez-les de 10 morceaux d'eau pour les égoutter.
Étalez une brochette de larves sur une grande assiette, déposez-y des tranches de champignons en les plaçant les unes à côté des autres.
Placer au congélateur environ un an.
Transférez ensuite les champignons surgelés dans les sacs en petites portions.
Avant la cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons, il suffit de les ajouter avant l'assaisonnement.

Biscuits coupés surgelés après ébullition

Vous pouvez congeler la pecheritsa pour l'hiver, non seulement avec du sirami, mais aussi avec de la viglyade bouillie. Comment bien congeler la pecheritsa pour l'hiver après la première ébullition ?

Tout est très simple :

Les champignons nettoyés doivent être placés dans de l'eau bouillante, ajouter un peu de sel et cuire le produit pendant 10 minutes.
Alors Vareni pecheritsi Jetez la trace dans un égout pour que l'eau s'en écoule.
Les champignons étaient prêts à être coupés.
Ensuite, vous devez les sécher un peu en les étalant sur une serviette en papier ou en tissu.
Placez les champignons dans des récipients et congelez-les.

Congélation de boulangeries lubrifiées

Vous pouvez congeler les champignons pecheritsa sous une forme graissée.

Lubrifiez-les de la manière habituelle :

Sélectionnez les copies les plus récentes et les plus populaires.
Versez ensuite 10 morceaux d’eau tiède sur les légumes, afin que la peau supérieure se ramollisse et qu’il soit facile d’enlever et d’éliminer les autres impuretés.
Puis, à l'aide d'un fond très fin, retirez délicatement la peau de la goutte, coupez la partie inférieure du fond, comme un champignon qui s'est écoulé du sol.
Nettoyez et séchez les biscuits et épongez-les légèrement avec une serviette en papier ou en tissu pour éliminer l'humidité.
Coupez les champignons en petits cubes et en fines tranches.
Versez une petite quantité d'huile de rose sur la poêle cuite, ajoutez les biscuits et graissez-les jusqu'à ce que le radis soit complètement cuit à la vapeur.
Emballez les champignons graissés dans des sacs et congelez-les.

Perevaga taka préparation hivernale Le fait est qu'il ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire, il suffit de le décongeler, de le chauffer et de le manger. Vous pouvez également lubrifier le produit avec d'autres herbes savoureuses.

Recette pour congeler la pecheritsa pour l'hiver après blanchiment

Si vous avez décidé d'essayer une recette pour congeler des pâtisseries pour l'hiver, vous devez d'abord les blanchir. Le blanchiment permet de conserver au maximum la couleur des biscuits frais, leur structure et le goût savoureux du produit. De plus, cette méthode de traitement thermique avancé maximise la propreté du foie de l'étang.

Pour préparer les champignons pour l'hiver en utilisant la méthode de congélation du premier blanchiment, vous aurez besoin d'une grande casserole.

Suivez ces schémas pour blanchir les fours à congeler pour l'hiver :

Dans une casserole, versez 5 litres d'eau pour 1 kg de champignons. Allumez le feu.
Pendant que l'eau chauffe, préparez les biscuits. Lavez-les, retirez la peau, coupez-les à la forme et à la taille souhaitées.
Dès que l'eau bout, placez la pecheritsa sélectionnée dans la casserole et attendez qu'elle bout à nouveau.
Après avoir fait bouillir à nouveau l'eau, faites cuire 2 œufs supplémentaires, puis retirez la casserole du feu et passez au tamis.
Placez les champignons dans l'eau froide pour refroidir la puanteur. Filtrez à nouveau, placez dans une égouttoir pour évacuer l'eau. Placer dans des récipients et placer au congélateur pour congeler.

Quelle est la meilleure façon de congeler les champignons pour l’hiver ?

Il est loin d'être évident que vous pouvez congeler au congélateur aussi bien des champignons frais (non cuits) que ceux qui ont été transformés - bouillis ou graissés. Dans tous les cas, il est préférable de les congeler et de les conserver sous de faibles facteurs.

Quel que soit le type de champignon, les champignons fraîchement cueillis doivent être congelés au plus tard 24 ans après la récolte.
Champignons qui nécessitent un traitement spécial avant la congélation – champignons musqués et champignons de bouleau.
Pour congeler des champignons, choisissez-en des jeunes et épais, afin qu'après décongélation, le champignon conserve sa forme définitive. Les meilleures personnes pour remplir ce rôle sont toutes les personnes.
Si les champignons passent au congélateur sans être transformés (graissés ou bouillis), ils ne doivent pas être écrasés. Il suffit de voir le smittya, le couvain et les feuilles visibles depuis sa surface.
Congelez les champignons et cueillez-les pendant des jours, voire dix ans ! - Auparavant, il n'y avait aucune trace. Le produit a le potentiel de disparaître. De plus, les champignons, comme les autres produits végétaux, perdent progressivement de leur utilité.

Beurrer les champignons au congélateur

Pour lubrifier les champignons avant de les congeler, le produit doit être transformé. Afin de ne pas trop cuire les champignons dans la poêle, il est nécessaire d'obtenir à peu près la même taille de peau. Ainsi, si les champignons sont de types et de tailles différents, coupez les spécimens particulièrement gros avec des baguettes.

Enduisez 20 piquants dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive sans couvercle, avec peu de perte sur une heure. Si les champignons sont cuits au four, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'huile à ce moment-là : les champignons cuisent dans le jus de légumes.

Le produit fini est placé dans des conteneurs et placé au congélateur pendant 6 mois maximum. Ces champignons sont particulièrement bons pour être ajoutés au dessus d’une tarte ou pour la farce.

Comment congeler des champignons blancs

On adore les cèpes pour leur fermeté et leur chair blanche. Cet arôme du « roi des champignons » ne peut être comparé à rien d’autre !

Pour congeler des champignons blancs, disposez-les sur une assiette et placez-les au congélateur en réglant le mode « congélation rapide ». Si cette fonction n'est pas activée dans le réfrigérateur, il faudra environ 10 ans pour que les aliments soient complètement congelés.
Placez le produit fini dans des sacs, des récipients et remettez-le au congélateur pour le conserver.

Comment congeler des champignons graissés

Les champignons enrobés avant d'être congelés sont particulièrement appétissants. Garnissez particulièrement les girolles, badigeonnez-en les pommes de terre, ajoutez-les à une salade tiède et remplissez les escalopes de garniture.

Pour bien congeler les champignons, enduisez-les d'huile d'olive et attendez que le liquide bout. N'ajoutez pas de sel !
Ensuite, après refroidissement, emballez les récipients dans des sacs et placez-les au congélateur. Le grand avantage des champignons lubrifiés est qu’ils n’ont pas besoin d’être congelés au préalable.

Préparation des champignons

La première récolte est effectuée immédiatement après la récolte. Idéalement, étirez-le. Les plantes les plus puissantes pour cette plante sont les cèpes, les pins, les champignons de miel et les cèpes. Avec une telle collection en main, cela se fera dans les plus brefs délais.

D'autres espèces (en particulier les gleavy) peuvent survivre pendant 1,5 à 2 jours, même si elles ne survivront pas. discours marron Et la connexion « vivapore » pour finir le shvidko.

Sinon, la préparation à la maison est simple : les champignons sont servis ainsi avant de les congeler. procédures simples:

un examen attentif - tous les spécimens anciens, fissurés, mous ou simplement suspectés sont morts,
de ceux qui ont été perdus, tous les déchets et le couvain sont retirés,
puis procéder à un rinçage abondamment avec un changement d'eau (à quelle partie autorités brunes ruiné, si c'est sûr - c'est fini),
Après le lavage, placez-les sur une serviette et séchez-les.

Les champignons déjà secs sont prêts à être transformés et congelés. La plupart d'entre eux sont soigneusement découpés, tout comme d'autres sont destinés à être conservés entiers (même si pour un petit congélateur il faudra aussi les découper).

Combien d'argent peut être économisé

Après tout, cela se résume à une question de nutrition logique : combien pouvez-vous couper et conserver les champignons emballés et surgelés dans le congélateur d'origine.

Le plus souvent, les pièces ne sont pas lavées plus que la roche, en maintenant une température constante dans la chambre entre -18. -19 °C. C'est le chiffre le plus important qui peut être ajusté selon la méthode utilisée lors de la congélation. L'étage réfrigérateur joue son rôle.

Une fois tous ces facteurs combinés, nous obtenons les données suivantes :

Les champignons Siri seront aussi bruns que possible entre 8 et 10-11 mois. Jusqu'à la rivière "frontière" de la puanteur, il est temps de gaspiller votre goût,
bouilli et graissé, allongez-vous tranquillement (tant que l'emballage n'est pas endommagé),
Le « maximum brun » de cuisson devient 8 mois, après quoi commence la perte progressive des autorités vivantes.

Comme vous le savez, les champignons bien congelés ont un terme de conservation défavorable : ils seront utilisés pour décorer la nouvelle maison (et pas seulement).

Il est important de surveiller les champignons aux herbes en été et en automne - tout dépend de la saison. Il existe d'autres moyens de conserver longtemps le produit et tous ses micro-éléments : en les congelant. D'autres détails seront discutés, comme la congélation des champignons ou ceux déjà préparés.

La meilleure façon de conserver les fruits et la valeur du produit est de le congeler. Lorsqu'ils passent d'autres préparations, les champignons ne perdent pas leur forme, leur couleur, leur texture, leurs vitamines et leurs micro-éléments pendant le stockage. La méthode a également un effet positif sur l'humeur du monsieur : pour préparer le mélange, il suffit de nettoyer les gouttelettes de ce qui semble être une sorte de champignon et de le placer dans un récipient.

Avantages et inconvénients de la congélation

La plupart des cuisiniers professionnels font frire des champignons surgelés afin de connaître toutes les compétences de préparation. Les facteurs positifs sont les suivants :

Au moins une heure pour préparer le produit - comme cela a déjà été décrit, les champignons sont simplement nettoyés pour éliminer toute contamination et placés au congélateur. Vous pouvez le faire cuire ou le mijoter à l'avance, après décongélation, il faudra moins d'une heure pour préparer l'herbe.
La congélation est le bon moyen de conserver tout le croustillant du produit.
Le produit congelé peut être conservé jusqu'à ce qu'il soit congelé - de plus, le produit sera mieux servi ; les fragments de vin, après décongélation, perdront leur texture.
Après décongélation, les champignons peuvent être cuits immédiatement - il n'est pas nécessaire de les tremper pour une cuisson rapide.
La saveur des champignons est préservée une fois congelée, tant dans le produit brut que dans le produit fini.
Le produit congelé peut également être salé ou mariné.

Nous aborderons un peu les particularités de la conservation du produit sous forme congelée. Ici, il est important d'ajuster le régime de température, de sorte que la saveur restante de la norme entraînera la perte de l'apparence et du goût d'origine.

Champignons pouvant être congelés

girolles;
Oh mon Dieu;
bolet;
pecheritsi;
Berezniki.

S'il n'y en a pas, vous pouvez en prendre d'autres en fonction de la popularité de la variété, qui peuvent néanmoins conserver leurs caractéristiques savoureuses :

hvili;
Siroyjki;
huiles;
rizhi;
Glivi.

Pour l'essentiel, il est important de ne pas se concentrer sur la variété et le goût du fruit, mais de suivre les règles de congélation et de conservation.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Avant de choisir et de préparer un produit à congeler, il est nécessaire d'inclure les facteurs suivants :

Il est préférable de cueillir des champignons dans la forêt ou, comme cela n'existe pas, d'acheter le produit frais au supermarché ;
Le plus souvent, dans le magasin, vous pouvez acheter des prunes fraîches et des pecheritsa - lors du choix, faites attention au nombre de points sensibles (y compris les vers), le produit n'est pas coupable de bâillement ;
Nettoyez les champignons avant de les congeler - retirez tous les restes et le liquide supérieur d'une goutte (si nécessaire), puis rincez toute la masse sous l'eau courante ;
Après le lavage, laissez sécher le produit pendant une heure - il n'est pas recommandé de congeler le produit avec de l'eau ;
Si vous souhaitez congeler des champignons déjà cuits, il est nécessaire de les réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient récoltés.

Ce sont les principales étapes de préparation du produit avant congélation. Il est important de retirer tous les spécimens véreux en les coupant en petits morceaux.

Ustensiles nécessaires pour la congélation

Comme il n'y a pas de récipients, vous pouvez rapidement utiliser des petits sacs (spéciaux sous vide, pour la congélation ou simples) - vous pouvez également tout en retirer, dans la mesure du possible. Veuillez noter que lors du stockage chez la souris, le produit peut perdre sa forme. L'économie n'affecte pas l'apparence extérieure si vous devez détailler la pièce.

Si les aliments surgelés sont livrés dans des sacs, placez d'abord le produit sur un plateau et placez-le au congélateur. Une fois les champignons congelés, vous pouvez les retirer du sac. Vous pourrez ainsi congeler les biscuits sans perdre leur aspect et leur forme d'origine.

Préparation du réfrigérateur

Congelez le produit au congélateur, qui doit d'abord être nettoyé de la glace sur les murs et les portes. Lorsqu'il est stocké dans un conteneur, il suffit de le placer en position horizontale de la caméra sur n'importe quel commissariat de police. Une fois les sacs emballés, ils sont placés sur la police okrema, plaçant la pièce en une seule boule.

Méthodes de congélation à la maison

Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis ou servis dans un bouillon. Le type de produit dépend souvent de la méthode de préparation, donc avant de prendre une décision, choisissez la plus correcte.

Champignons Siri

Ceux surgelés au supermarché peuvent être séchés sans aucune matière première. Une préparation similaire peut être facilement réalisée à la maison, en suivant la séquence d'actions suivante :

Préparez le produit avant de le congeler.
Placer sur une plaque en boule et placer au congélateur. Une fois le récipient préparé, placez fermement le produit et placez-le au congélateur.
Installez-le vous-même au congélateur baisser la température congelé pendant 12 ans.
Après cela, baissez la température au niveau souhaité et répartissez le tout dans des petits bols.

Soloni

Il est possible de congeler les champignons salés, ce qui est le plus souvent choisi pour conserver un pot de produit non ouvert. Pour qui devez-vous effectuer les opérations suivantes :

Jetez-le sur un plateau au lieu d’une canette.
Rincez immédiatement les grains de poivre, les poivrons et autres additifs sous l'eau courante.
Visushiti de manière standard- Écrasez-les sur la serviette.
Le produit séché doit être congelé de toute autre manière.

Vidvaréni

Varéni Les champignons doivent être cuits plus tôt après la décongélation, c'est pourquoi messieurs leur demandent de faire la préparation avancée le plus rapidement possible. De plus, il est recommandé d'accélérer le processus de scellement chaque fois que l'apparence du produit est différente - pour raser les gouttelettes ou les dommages, retirez-le lors du nettoyage.

Pour bien congeler un produit cuit, il est recommandé de procéder comme suit :

Placer une casserole contenant 5 litres d'eau pour 1 kilogramme de produit. L'eau peut être salée, sinon elle ressemblera à du savourer.
Vous pouvez le préparer à distance, sans attendre que l’eau bout.
Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, puis ajoutez le produit sec au plat fini. Il suffit de faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Utilisez ensuite une écumoire pour retirer tous les champignons et laissez-les sécher.

Il peut être congelé sans séchage préalable, mais pour cela il est préférable d'utiliser des récipients.
Blanchi
Les préparations surgelées qui doivent être blanchies conviennent parfaitement à la préparation ultérieure de soupes. Afin de préserver la forme, la couleur, le goût et les micro-éléments bruns, grâce à un traitement avancé, vous pouvez nettoyer les champignons dans le bouillon.
Pour congeler les pièces pré-blanchies, vous devez préparer les étapes suivantes :
Préparez une casserole d'eau avec la quantité d'eau requise.
Laissez bouillir jusqu'à ébullition, égouttez le produit préparé de l'eau et attendez qu'il bout à nouveau.
Faites ensuite bouillir pendant 2 minutes.
Remuez le feu et versez-le dans un drushlyak au lieu d'une casserole.
Pour ne plus vous mettre en colère, récupérez la pièce dans des conteneurs pour la congeler et la conserver.

Vous pouvez blanchir les champignons dans leur ensemble ou en détail. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau, mais n'en faites pas trop, afin que lors de la préparation du produit, le produit ne soit pas trop salé.
Ragoûts
Il est préférable de servir les ragoûts immédiatement, mais vous pouvez également préparer des sachets de cannelle pour l'hiver afin d'accélérer la préparation de l'herbe principale. Il est nécessaire d'éteindre avec les recommandations de base suivantes qui aideront à préserver l'aspect d'origine et le goût savoureux du produit :
Nettoyez la pièce et trempez-la dans un mélange d'acide citrique - ajoutez une cuillère à café d'acide citrique à la poudre par litre d'eau. Le produit ne doit pas être utilisé plus de 7 minutes.
À ce stade, faites chauffer la poêle dans laquelle vous versez un peu d’huile d’olive.
Une fois la poêle chauffée, éteignez et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes en remuant progressivement. Vous pouvez ajouter du cibul pour plus de goût. Z Zibulia dans ouvertement visibleéteindre avec un tronçon de 2-3 hvilins.
Couvrez ensuite la poêle et laissez mijoter 20 minutes en ajoutant du sel et du poivre aux champignons.
Après la fin de l’heure, les flammes s’éteignent et s’éteignent complètement.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons pour préparer diverses herbes, il est recommandé d'ajouter de l'huile d'olive et du jus jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Sinon, congelez le bouillon pour les sauces sous forme fraîche et vikorista.
Smajeni
Assurez-vous de préparer les champignons graissés, mais ne les faites pas cuire dans une poêle afin qu'ils ne se dessèchent pas lors d'un traitement thermique ultérieur. Pour les lubrifier, il est préférable de les découper soigneusement en fines couches. Il faut verser un peu d'huile d'olive dans la poêle et la faire frire, placer une botte de champignons en boule sur le dessus du plat.
Les couches fines et petites doivent être suffisamment graissées avec une longueur de 4 à 5 brins, les plus grandes - jusqu'à 10 brins. Refroidissez ensuite le tout et placez-le dans des récipients pour congélation.
Champignons au bouillon
Ici, vous pouvez préparer le bouillon pour le produit. Pour la congélation, on place des conteneurs dans lesquels les emballages sont placés dans un ordre tel que les bords recouvrent les côtés du conteneur à congeler. Ils retirent immédiatement les champignons du bouillon.
Je vais le préparer et le sortir du congélateur avant de le congeler. Ensuite, le colis est retiré et stocké sans conteneur tout au long de l'hiver. Mélangez les produits surgelés avec le bouillon pour préparer la soupe.

Quelle température est requise pour la congélation
La conservation des champignons au congélateur garantit un contrôle de la température de -18 degrés. Ce n’est qu’ainsi que le produit de sa puissance originelle pourra être préservé de toutes les manières possibles.

Modalités et règles de conservation des produits surgelés
Pour garantir que les champignons ne perdent pas leur aspect et leur texture d'origine, il est recommandé de suivre les recommandations de conservation suivantes :
terme de référence pour conserver les ingrédients, mais ne pas faire tremper les champignons trop longtemps au congélateur - la puanteur perd de son goût ;
conservez une trace de liquide provenant des produits carnés et des boissons préparées - si cela n'est pas possible, les champignons brûleront fortement dans l'emballage ;
Ne décongelez pas les sachets congelés, puis recongelez-les - cela entraînerait une perte de texture, le produit deviendra gluant et peu recommandable.

Il est nécessaire de le conserver dans un congélateur séparé, qui maintient une température constante de -18*-19 degrés.
Comment bien congeler les champignons
Pour décongeler le produit sans perdre beaucoup de sa saveur, vous devez suivre les recommandations suivantes :
Il est préférable de le congeler au réfrigérateur ;
Transférer du congélateur au réfrigérateur, préparer pour la nuit en le plaçant d'abord dans un récipient ou une assiette ;
Vous pouvez, sans décongeler, l'ajouter à la casserole avec la soupe ou à la poêle pour graisser ;
Vous ne pouvez pas obtenir une tasse d'eau pour le glaçage - cela entraînerait un terrible gaspillage d'eau, ce qui gâcherait le goût ;
Vous pouvez retirer l'emballage de la pièce et la placer dans l'eau pour la décongeler, afin que l'eau ne se perde pas au milieu.

Congeler et conserver les champignons ne semble pas difficile, à condition de respecter toutes les règles et recommandations. Il est important d'être clair sur la méthode de préparation avancée, qui dépend avant tout du type de produit et des options de préparation ultérieure.

La façon traditionnelle de préparer les champignons pour l'hiver consiste à congeler les champignons entiers ou tranchés au congélateur. Tout est simple ici. Pour cela, nous sélectionnons des champignons frais, jeunes et sains, les nettoyons, les coupons si nécessaire et les mettons au réfrigérateur pour les conserver. La durée de stockage de cette méthode est de 6 à 8 mois. Cependant, avec cette méthode, la congélation s'effectue en grande partie au réfrigérateur. Ce n'est pas grave si vous pouvez sceller le grand congélateur. Que manque-t-il ? Trois simples sont décrits ci-dessous, ale moyens efficaces congeler des champignons pour l'hiver. Ces méthodes aideront non seulement à équilibrer le mélange au congélateur, mais également à gagner une heure lors de la préparation des herbes plus tard.

Blanchir (ou ébouillanter) les champignons

Cette méthode permet de préserver au maximum la couleur, la structure et le goût des champignons, tue les bactéries et permet une purification à 100 % des champignons dans le bouillon. Les champignons blanchis se conservent au réfrigérateur jusqu'à 12 mois. La puanteur est bonne pour préparer les premières herbes. Par exemple, que préparez-vous ? soupe aux champignons, jetez dans la poêle 20 minutes avant la fin de la cuisson la quantité nécessaire de champignons blanchis surgelés et vous n'aurez plus besoin d'actions supplémentaires avec les champignons.

Pour préparer les champignons pour l'hiver en utilisant la méthode du blanchiment, nous avons besoin d'une grande casserole. Versez de l'eau dans la casserole à raison de 5 litres pour 1 kg. champignons frais et mettre le feu. Pendant que l'eau chauffe, nos champignons sont cuits et coupés en morceaux de la taille requise. Dès que l'eau bout, on fait mijoter les champignons dans l'eau et on vérifie à nouveau l'ébullition. Après ébullition, faites cuire 2 champignons, retirez la casserole du feu et passez les champignons au tamis. Les champignons ne peuvent pas refroidir dans l'eau froide. Les champignons refroidis sont traités et placés délicatement (afin qu'ils ne se dilatent pas lorsqu'ils sont congelés) dans des récipients préparés (récipients, sacs de congélation, bocaux). La capacité du conteneur doit être choisie parmi la quantité prévue pour préparer une herbe.

Le récipient idéal pour congeler des champignons (et pas seulement des champignons) est un emballage en carton kraft, un matériau 100 % naturel. Au milieu, cet emballage est entièrement laminé, ce qui garantit l'imperméabilité à l'humidité et à la graisse, garantissant ainsi une plus grande sécurité du produit lorsqu'il est stocké dans des conteneurs en plastique ou en polypropylène. Prozorie dans de telles boîtes est également respectueux de l'environnement, fabriqué à partir de peluches à base de fécule de maïs. Vous pouvez acheter des contenants en carton kraft chezmagasins en ligne(par exemple, Tsomumagasins).

Champignons à la vapeur

Purifiée en blanchissant les champignons, cette méthode permet de mieux préserver l'arôme et d'éliminer la structure de la couleur. Pour préserver la couleur des champignons, vous devez les tremper pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique (dissoudre 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Nous avons besoin d'une casserole avec un couvercle et une râpe qui garantira que le fond de la casserole atteigne 4 à 5 cm (vous pouvez utiliser, par exemple, une casserole avec des râpes spéciales pour préparer les herbes nationales bouriates ou au bain-marie). Versez 3 cm d'eau dans la casserole pour qu'elle ne bouche pas l'ouverture de la grille, placez les champignons sur la grille, couvrez bien avec le couvercle et allumez le feu. Après ébullition, les champignons doivent être recouverts de quelques brins de 3 brins. Si vous cueillez des champignons entiers, l'heure de cuisson à la vapeur doit être augmentée à 5 à 6 minutes. Séchez les champignons, laissez-les refroidir dans l'eau froide, égouttez-les et étalez-les dans un récipient préparé. Placez le mélange au congélateur. La durée de conservation de ces champignons peut aller jusqu'à 12 mois. L'utilisation de champignons surgelés et cuits à la vapeur est universelle, dans la plupart des recettes à base de champignons.

Beurrer les champignons

La méthode consiste à enrober les champignons d’une petite quantité d’huile à feu vif. Étant donné que la recette des olives a une période de conservation de courte durée pouvant aller jusqu'à 8 mois, la structure la plus solide du champignon apparaît.

ajouter 2 cuillères à soupe dans la poêle huile d'olive ou loir raffiné ;
Chauffer l'huile à feu moyen;
Placer les champignons finement hachés devant une fine boule ;
Lubrifiez avec un tronçon de 3 à 5 brins ;
cool;
disposés dans des conteneurs;
mettez-le au réfrigérateur.

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Pendant la douce saison des arrosages, venez profiter du merveilleux goût des champignons, et pensez également à vos préparatifs pour l'hiver. C’est tellement agréable de déguster une portion de nourriture par une froide soirée d’hiver, de fumer, de faire plaisir à des amis ou encore de préparer des plats riches et extrêmement savoureux !

Malheureusement, les forêts fraîches ne fleurissent que pendant la saison chaude et il est impossible de plaire aux haches avec leur goût frais et leur aspect frais. Vous vous contenterez du khiba scho, du pecheritsy et du glivi. Afin de continuer à profiter des cadeaux parfumés de la forêt, découvrez comment congeler les champignons pour l'hiver.

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Nettoyez les champignons du sol, retirez les feuilles et l'écume, retirez tous les champignons véreux en morceaux. Chaque fois que vous envisagez de lyophiliser des champignons, il est préférable de les essuyer avec un plat de service et de les rincer à l'eau. Les champignons absorbent facilement l'eau pendant le processus de congélation nous le couvrirons de glace au congélateur.

Comment bien congeler les champignons - leçon n°3

Le moyen le plus simple est de congeler les champignons pour l'hiver à la vue de tous. Les champignons au beurre, les cèpes, les cèpes au miel, les cèpes, les trembles et les girolles conviennent à la congélation crue. Ces champignons, après avoir été congelés, conservent leur saveur, affine leur forme et ajoutent de la couleur aux herbes. Après avoir nettoyé les champignons, placez-les sur une surface plane au congélateur et après 10 à 12 ans, vous pourrez préparer des sacs ou des récipients.

Comment congeler des champignons au congélateur - leçon n°4

Si tu ne veux pas prendre de risques et que tu as peur champignons sauvages Vous pouvez faire bouillir leurs morceaux avant de les congeler. La meilleure façon de congeler des champignons frais et savoureux de cette manière est qu'ils aient perdu leur forme et leur aspect frais. Vous pouvez graisser ces produits ou utiliser du vikor pour garnir toutes sortes de tartes, raviolis et kulebyaki

Comment congeler des champignons pour l'hiver - vareni - leçon n°5

Avant de congeler les champignons bouillis pour l'hiver, épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans l'aneth pour 5 champignons maximum. Ensuite, laissez-le refroidir, placez-le sur une assiette et placez-le dans des sacs ou des récipients en petites portions - 300, 500 ou 700 g. Ces portions peuvent être retirées manuellement et agitées pour préparer une herbe.

Comment congeler des champignons pour l'hiver, étalés - leçon n°6

De même, vous pouvez congeler des champignons enrobés pour l’hiver. Pour nettoyer, préparer et trancher les champignons, enduisez-les d'un peu d'huile d'olive sur une longueur de 20 morceaux, afin que le mélange sorte de la poêle à la vapeur. Puis laissez refroidir complètement champignons graissés, Placer dans des sacs et placer au congélateur.

Comment conserver les champignons pour l'hiver - leçon n°7

Après avoir congelé les champignons pour l'hiver, ils peuvent être conservés à -18°C jusqu'à ce qu'ils soient congelés.

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Avant la cuisson, les champignons surgelés doivent être correctement décongelés. Il est donc préférable de les congeler par étapes. Transférez-les immédiatement du congélateur au réfrigérateur, puis placez-les à température ambiante. Ensuite, l'odeur ne perdra pas son arôme et sera complètement fraîche.

Une fois les champignons complètement décongelés, ils doivent être immédiatement dissous pendant la cuisson et ne doivent pas être laissés au réfrigérateur pour « plus tard ». Ne recongelez pas non plus les champignons. Pour qui il est préférable de congeler les champignons en portions.

Délicieux!

La saison des « arrosages tranquilles » n’est pas à blâmer pour passer par notre congélateur. Bo - c'est dommage, mais il est peu probable que nous trouvions des cèpes, des girolles et des cèpes frais dans les supermarchés. Nous pouvons acheter des champignons surgelés en usine ou éternels, comme les pyramides égyptiennes, les pecheritsa et les prunes.

Ale! Dès qu'on se retrouve un petit moment, et qu'on ne supporte pas trop l'humidité, alors... alors on met les bouillons de champignons au congélateur, on les congèle selon les règles et on les récupère.

Règle n°1 : propre, frais, jeune

Nos champignons, même si nous ne les avons pas congelés, restent frais, propres et, dans la mesure du possible, incassables. Il y a beaucoup de choix – à la fois en termes d'aspect extérieur du produit après décongélation et de qualité. Eh bien, les champignons doivent être cueillis, achetés, écrasés, séchés – frais. Le maximum est la création d'hier.

Respect! Lorsque vous nettoyez les champignons, il n’est pas nécessaire de les mouiller. Le champignon absorbe facilement l’eau et se transforme donc en glace au congélateur. De quoi avons-nous besoin pour l’eau des champignons ?

Règle n°2 : les champignons frais peuvent être congelés

Il est plus facile de congeler les champignons entiers et frais. Après le nettoyage, placez-les au congélateur sur une surface plane et, en quelques minutes, vous pourrez sceller le sac ou le récipient. Les champignons idéaux à congeler selon cette méthode seraient les cèpes, l'agaric au miel, les pecheritsa des forêts, les cèpes, le tremble et les girolles.

Nous avons besoin que le champignon soit doux, puis après avoir décongelé la puanteur, coupez la forme et colorez les herbes.

Respect! Glacez les champignons le plus rapidement possible en les transférant au réfrigérateur. L'odeur sera alors aussi fraîche que celle de la forêt.

Règle n°3 : champignons bouillis ou en compote surgelés

Si vous avez peur des champignons frais et que vous voulez être prudent, faites-les cuire avant de les congeler. Pas longtemps du tout – jusqu'à 5 minutes. Le plus souvent, cette méthode de congélation des champignons au miel est destinée à la lubrification. Cette méthode convient également pour concasser des champignons ayant perdu leur aspect « glamour », ou pour des champignons frais et savoureux.

De cette façon, je prépare un produit préparé pour l'hiver pour les garnitures de tartes, tartes, kulebyaki et autres délices hivernaux (poulet farci par exemple).

Pour préparer les champignons, jetez-les épluchés et coupés en morceaux et faites bouillir de l'eau pendant 5 minutes. Laisser refroidir, jeter sur une assiette et placer dans des sacs ou des contenants à larves.

Scellez un bouquet de champignons dans un sac afin de pouvoir utiliser un sac pour préparer une herbe. En règle générale, je reçois la moitié des petits colis - de 300 à un kilogramme, et l'autre moitié - des colis plus gros, de 500 à 1 kg.

Vous pouvez également congeler des champignons enrobés. Pour nettoyer et préparer les champignons, graissez-les avec un peu d'huile d'olive pendant 20 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Placer les champignons séchés dans des sacs et congeler.

Avant de parler, pour que les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme sucrés lors de la friture, les champignons peuvent être enrobés sur le pont du four. Pour une telle lubrification, il n'est pas nécessaire d'appliquer Sonyachnikova Oliya, Et les champignons eux-mêmes sont cuits dans du jus humide.

Règle n°4 : ajuster la température

Les champignons surgelés peuvent être conservés pour l'hiver à une température de -18°C jusqu'au stockage. Après avoir complètement décongelé les champignons, vikorisez-les immédiatement et ne les laissez toujours pas au réfrigérateur pour « plus tard ».

Le point de vue de l'éditeur

S'il y a des champignons à la maison, peu importe qu'ils soient frais ou surgelés, après 40 minutes, ma famille et mes amis se tiennent déjà sur le pont et choisissent le broyeur le plus délicieux. La pâte de ce festin s'appelle « nalivne » et n'est pas cuite plus longtemps que l'œuf.

Nécessaire pour le test : 2 œufs, 0,5. Art. tsukru, 1 bouteille de crème sure, 1,5 bouteilles de barbe, 1/2 cuillère à café de soda, une pincée de sel.

Ce dont vous avez besoin pour le remplissage : 500 gr. champignons surgelés en morceaux, 1 grosse cibuline, 200 gr. foie de poulet, huile pour graisser, sel et poivre pour la relish.

Faire bouillir le foie de volaille et le broyer au hachoir à viande (je l'ai mis au fond avant de partir). Décongelez les champignons, coupez-les en petits morceaux et enrobez-les de zibule. Mangez le foie, poivrez et salez les abats.

Les ingrédients de la pâte sont combinés, soigneusement mélangés et versés dans un moule graissé ou une déco à bords hauts (dans un verre), ajoutez la garniture - une partie est omise, une partie est laissée de côté.

Il bout à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. La pâte à la crème sure est encore plus éloignée. Le faible malt de la pâte et la salinité des champignons donnent un goût extraordinaire !