Porc en peau d'oignon recette maison avec photo. Poitrine de porc fumée à la maison: cuire du saindoux dans des peaux d'oignon Porc bouilli dans des peaux d'oignon

La recette du porc bouilli en peau d'oignon de ma mère. La cuisson de la viande selon cette recette ne prendra pas beaucoup de temps, tandis que le goût est vif, riche et constituera une excellente décoration pour n'importe quelle table.
J'ai commencé à préparer la table du Nouvel An à l'avance, car il y a beaucoup de plans, je veux être à temps pour tout. Pour la cuisson du porc, j'ai pris un morceau d'épaule de porc - je l'ai aimé car il n'y a pas beaucoup de gras dessus, et j'utilise souvent l'omoplate pour cuire la viande en morceau entier, c'est une question de goût. La viande doit idéalement être réfrigérée et non congelée. J'ai une pièce directement du magasin.
Donc, les ingrédients requis:

Maman a également utilisé un peu de pruneaux pour ajouter un arôme agréable, mais je ne l'avais pas en stock. Ajoutez-le avant la cuisson, avec les pelures d'oignon.
Pour commencer, on prend des pelures d'oignon (je les ai ramassées pendant un mois entier, les oignons sont souvent vendus presque chauves), on les rince, on ajoute 1 verre de sel.

Ajoutez ensuite 1 litre d'eau, mettez à ébullition.

Dès que l'eau bout, ajoutez la viande. Si nécessaire, nous donnons à la viande la forme souhaitée, en supprimant tout ce qui n'est pas nécessaire.

Faites bouillir la viande pendant environ 40 minutes, puis retirez-la et frottez-la avec de l'ail (je l'ai hachée avec une presse):

Remettez ensuite la viande dans la saumure (dans laquelle elle a été cuite) et restez là. Je l'ai mis dans un bouillon chaud, je l'ai gardé environ 2 heures. Plus la viande reste longtemps dans la saumure, plus elle sera difficile (et sera conservée en conséquence plus longtemps).
Au bout de 2 heures, j'ai sorti la viande de la saumure, j'ai discuté un peu, puis j'ai ajouté l'adjika:

Pour la première fois, j'ai cuisiné de la viande selon cette recette pour la dernière Pâques. Nous étions tous ravis. Il n'y a pas de photos pas à pas, depuis je ne connaissais pas encore le site. Pour ce NG, je vais certainement cuisiner de la viande selon cette recette. Il est préférable de le manger froid en apéritif plutôt que dans un plat chaud. Très doux, vous n'avez même pas besoin de mâcher, avalé tout de suite)) Parfumé, car vous pouvez utiliser toutes vos épices préférées, et elles resteront fraîches, sans cuisson.

Ingrédients

Cou de porc - 1400 g (viande de préférence avec de légères stries de graisse)
pelure d'oignon - une petite poignée
tête d'ail - 1 pc. (pour marinade)
sel - pour une solution forte (il doit être très salé pour l'échantillon)
feuille de laurier - 2 pcs.
épices - poivre, romarin, paprika, j'aime le houblon-suneli .... tout, si vous le souhaitez.
ail frais - 1-2 gousses (pour râper de la viande prête à l'emploi)

Instructions

Versez de l'eau dans une casserole. Mettez un morceau de viande dans l'eau. L'eau doit recouvrir la viande de 2 doigts.

Porter à ébullition, retirer la mousse. Ajoutez du sel. Essayez-le, le sel doit être très fort, vous n'auriez pas salé la soupe comme ça. N'ayez pas peur de trop saler, la viande prendra autant de sel que nécessaire.

Lavez une poignée de pelures d'oignon, hachez-les et trempez-les dans le bouillon. Là, ajoutez une tête d'ail légèrement pelée et lavée dans une peau de laurier. Faites cuire la viande pendant 2 heures sous un couvercle fermé, à feu doux. Si le morceau est plus gros que le mien, augmentez le temps de cuisson.

Laisser refroidir la viande finie dans le bouillon. Pendant ce temps, il prendra la couleur foncée de l'écorce d'oignon et ressemblera à du fumé ... Puis sortez-le, séchez-le légèrement et frottez avec les épices que vous aimez. J'aime vraiment l'odeur du fenugrec et elle est contenue dans le mélange houblon-suneli. Râpez avec l'ail, le poivron noir et le poivron rouge. Emballer dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.

Pour cuisiner du porc bouilli maison, vous devez choisir de la viande. Prenez la partie molle d'une carcasse de porc sans os et avec beaucoup de graisse. Vous n'obtiendrez pas aussi savoureux avec du bœuf ou du poulet qu'avec le produit ci-dessus.

Ingrédients

Préparation

Commencez par préparer toute la nourriture dont vous avez besoin.

Commencez par prendre une grande poignée de pelures d'oignon et rincez-les. Placer au fond d'une casserole et ajouter environ une tasse de sel de table.

Après cela, versez un litre d'eau froide et placez le récipient sur la cuisinière. Laisser mijoter jusqu'à ébullition du liquide.

En attendant, rincez soigneusement la viande. Coupez l'excès de gras si nécessaire. Placer les aliments dans une casserole et cuire environ 40 à 45 minutes après ébullition.

Après le temps indiqué, sortez la friandise et transférez-la dans une assiette. Prenez une tête d'ail, divisez-la en gousses et passez-les dans une presse. Frottez le porc entier avec le mélange d'ail obtenu.

Trempez ensuite le produit dans la saumure. Faites-y tremper la viande pendant environ 2 heures. Après cela, retirez le porc de la poêle et laissez-le refroidir. Lubrifiez-le avec 1 cuillère à soupe d'adjika.

C'est tout, le porc bouilli juteux, appétissant et très savoureux dans des peaux d'oignon est prêt! Complétez le plat avec des pommes de terre frites ou bouillies, des spaghettis, du porridge, des légumes frais ou des champignons marinés. Une telle viande deviendra certainement un ornement de toute table de fête. Cuisinez plus souvent à la maison selon nos recettes étape par étape avec photos. Bon appétit à tous!

Le porc en pelure d'oignon est étonnamment délicat à la maison et fond facilement dans la bouche. Un tel produit ressemble à de la viande fumée en apparence, mais ne contient pas les dommages habituellement inhérents à tous les types de viande qui ont été fumés. En bref, il s'agit d'une collation naturelle et incroyablement facile à préparer qui servira bien à tous ceux qui souhaitent abandonner les produits carnés achetés au profit de produits faits maison.

Rouleau de porc bouilli dans des peaux d'oignon

Il est conseillé de faire cuire un tel rouleau à partir du sous-veau, car, en plus du saindoux, il contient également des couches de viande, qui sont étonnamment ramollies après une courte ébullition.

Ingrédients:

sous-branchie - 1,8 kg;
oignons - 220 g;
- 2 cuillères à soupe.;
ail - 4-5 gousses;
laurier - 3 feuilles;
poivre noir (pois) - 1 c.

Préparation

Après avoir rincé la longe de porc, laissez-la sécher, puis faites des coupes transversales sur toute la surface pour faire office de «poches» pour nos saveurs. Frottez le morceau coupé avec du sel et placez l'ail écrasé et les feuilles de laurier dans les coupes. Rouler l'armature en un rouleau et envelopper avec de la ficelle. Faites le point en plaçant les oignons hachés dans une casserole avec quelques litres d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel (avec précaution, n'oubliez pas que le rouleau est déjà salé), mettez l'enveloppe et les grains de poivre. Placer le rouleau dans le bouillon d'oignon et cuire une heure à ébullition douce. Ensuite, le porc bouilli dans des peaux d'oignon est laissé dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, placé sur un tamis et laissé sous charge pendant une journée.

Pour cette recette, au contraire, il est préférable de prendre des morceaux de viande avec de petites couches de graisse. Après ébullition, le porc bouilli fini doit être complètement refroidi, coupé en fines tranches et servi dans des apéritifs froids ou dans la composition.

Ingrédients:

Préparation

Rincer et sécher le morceau avant de faire bouillir le porc dans les pelures d'oignon. Placer le cou de porc dans une casserole d'eau afin qu'il soit recouvert de liquide. Lorsque le liquide bout, supprimez le bruit de la surface, mettez le laurier, une tête d'ail et salez l'eau très généreusement pour que la solution soit salée. Ensuite, ajoutez la pelure d'oignon, réduisez le feu et laissez mijoter le porc dans la pelure d'oignon pendant environ deux heures. Refroidir le produit fini directement dans la saumure, puis sécher et frotter avec de l'ail haché mélangé avec du paprika.

Dans l'article, vous trouverez plusieurs délicieuses recettes pour faire du porc au porc.

Porc bouilli - délicieuse viande cuite au four avec des épices au four. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser la partie grasse du porc, qui donnera beaucoup de jus. Mais si vous essayez, cela sortira même de la partie maigre. Un cou, une omoplate ou un surlonge est idéal.

IMPORTANT: Le secret d'un délicieux porc bouilli n'est pas seulement le bon régime de température pour la cuisson de la viande, mais aussi une marinade qui saturera la viande et lui donnera ses «nuances».

Comment faire mariner du porc pour du porc bouilli: recette de marinade

Conseils:

Farcissez la viande.Cela devrait être fait avec des carottes et de l'ail. Ils doivent être coupés en minces cubes (lanières). Ensuite, la viande est percée plusieurs fois avec un couteau fin ou une aiguille à tricoter. Un morceau de carotte ou d'ail est inséré dans les trous résultants. Une fois cuit au four, l'ail donnera une épice à la viande et la carotte lui donnera du goût sucré.
Décapage.Il est important de ne pas trop saler la marinade. Vous pouvez utiliser de la sauce soja comme base (juste quelques cuillères à soupe) et y ajouter des épices et des herbes. La sauce soja donnera à la viande une belle couleur brune (croûte), un goût salé et une saveur agréables. Vous ne devez pas ajouter de sel à une telle marinade; vous pouvez la saupoudrer sur un morceau de viande 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Temps.Plus vous faites mariner la viande longtemps, plus elle sera juteuse et savoureuse à la fin. Il est conseillé de le faire mariner pendant la nuit. Et puis faites cuire dans du papier d'aluminium (pour que le jus ne s'écoule pas). Et seulement 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que la viande soit dorée au four.

Recette de marinade pour 1 kg de viande:

Sauce soja -4 à 5 cuillères à soupe (classique ou tout autre).
Mélange de piments forts - 0,5 cuillère à café
Muscat- ¼ cuillère à café
Ail - 0,5-1 tranche (presser)
Huile végétale- 1 cuillère à soupe.

Comment faire cuire le porc de porc cuit au four en papillote?

Préparation de la viande:

Achetez un morceau de viande beau et soigné à l'avance dans le magasin.
La viande doit être lavée et séchée
Après cela, assurez-vous de couper tous les films et les morceaux excessifs de graisse (cartilage, le cas échéant).
Saupoudrer la viande d'ail et de carottes
Pimenter la viande et saupoudrer de marinade (cuire et mélanger à l'avance).
Gardez la viande dans la marinade, en la retournant constamment de différents côtés.

Comment faire cuire:

Retirer la viande après la marinade
Enveloppez la viande de papier d'aluminium pour que le bord soit sur le dessus
Placez la viande sur une plaque à pâtisserie ou un treillis métallique au four
Cuire au four à 180 (pas plus de 200 degrés) pendant environ 1 heure.
Après cela, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire la viande pendant une demi-heure à 250 degrés.
Retirez immédiatement la viande du four afin qu'elle ne se dessèche pas.
Réfrigérer et trancher en portions

Comment faire cuire du porc cuit au four au four dans la manche?

INTÉRESSANT: Un autre secret de la viande délicieusement cuite est la manche culinaire. Il peut être acheté dans presque tous les magasins. Dans celui-ci, le porc s'avère particulièrement juteux, car tout le jus ne peut pas sortir de la manche et le tremper. Vous pouvez cuire des parties grasses et maigres de porc dans la manche.

Comment faire:

Saupoudrez bien la viande. Plus vous pouvez mettre de carottes et d'ail en un morceau, plus il sera juteux et savoureux. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité de farce, vous aimez la viande épicée - ajoutez de l'ail et du poivre (épice), vous aimez la viande sucrée - les carottes.
Faites ensuite mariner la viande pendant au moins 2 heures. La marinade ne doit pas recouvrir complètement la viande, mais chaque côté doit être trempé.
Préparez la pochette. Attachez-le très étroitement d'un côté, mettez la viande à l'intérieur. Vous pouvez ajouter des épices et une partie de la marinade. Nouez de l'autre côté.
Mettez le manchon avec de la viande sur un treillis métallique (du four) et allumez la température 190, mais pas plus de 200 degrés.
Laisser mijoter la viande dans ce mode pendant environ 1,5 heure. Dans la manche, la viande se révèle sans croûte, mais cela ne gâche pas du tout le porc bouilli.
Retirez délicatement la manche et coupez-la. Retirez la viande, une fois qu'elle a refroidi, vous pouvez la couper.

Comment faire cuire le porc de porc cuit au four dans des peaux d'oignon?

INTÉRESSANT: La pelure d'oignon est un ingrédient inhabituel qui ajoute non seulement une saveur piquante à la viande, mais donne également une riche couleur cuivre foncé à la croûte, ce qui ne peut pas être obtenu par cuisson.

Que préparer avant la cuisson:

Morceau de viande -dans 1-1,5 kg (de n'importe quelle partie de porc)
Enveloppe -avec 2-3 oignons
Épices, ail
Petites carottes -1 PC.

Comment faire cuire:

La viande est préparée pour la torréfaction, elle doit être lavée et les pellicules indésirables retirées.
Ensuite, farcissez la viande à votre goût.
Vous pouvez cuire une telle viande dans une manche ou une feuille.
Avant la cuisson, la viande peut être marinée pendant un certain temps, ou vous pouvez simplement l'essuyer avec des épices et du sel.
Couvrir la viande avec des balles brunes sèches et propres
Envelopper dans du papier d'aluminium (mettre dans la manche) et envoyer au four.
Restez-y pendant 1 à 1,2 heures à 200 degrés
Après avoir refroidi un morceau de viande, retirez-en la coque

Comment faire cuire le porc de porc cuit au four dans de la bière

INTÉRESSANT: Ce plat peut être qualifié de festif en toute sécurité. Il est facile à préparer, la marinade imbibe complètement la pièce entière. Le porc bouilli chaud et froid s'avère excellent.

Que préparer:

Porc gras -pièce jusqu'à 2 kg. (le cou est souhaitable)
Pimenter(mélanger au goût) - petite poignée
Ail -1 petite tête
Carotte -1 PC. (petit)
Bière -1 bouteille en verre (foncé, non filtré)

Comment faire cuire:

Préparez un morceau de viande, farcissez-le soigneusement d'ail et de carottes, aussi profondément et souvent que possible.
Placez la viande dans un grand bol profond et couvrez-la de bière (elle doit être marinée pendant au moins plusieurs heures).
Après cela, retirez la viande de la marinade, frottez-la avec des épices, salez et enveloppez-la dans du papier d'aluminium (vous pouvez également la mettre dans une pochette culinaire).
La viande est cuite pendant une longue période de 2 à 2,5 heures (à une température de 180, pas plus de 200 degrés).

Comment faire cuire du porc au four au four avec de la moutarde

INTÉRESSANT: La moutarde ajoutera un piquant et un piquant agréables à la viande. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser de la moutarde russe épicée ou du grain français.

Que préparer:

Morceau de viande - 1,5 à 2 kg. (peut être gras ou maigre)
Moutarde forte - 1 cuillère à café
Moutarde grain - 2 cuillères à soupe.
Mélange de piments forts - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pièces
Tête d'ail
Petite carotte - 1 PC.

Comment faire cuire:

Préparez un morceau de viande pour la cuisson, saupoudrez-le soigneusement d'ail et de carottes (vous pouvez les rouler dans du sel ou du poivre).
Frottez la viande avec des épices et du sel (au goût)
La feuille de laurier doit être écrasée avec un mortier et essuyée de la viande avec la moutarde.
Envelopper un morceau de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2 heures à 180 degrés (pas plus).
Après 1 à 1,2 heures de cuisson, vous pouvez déplier l'emballage pour qu'il puisse acquérir une croûte.

Comment faire cuire du porc bouilli?

INTÉRESSANT: Le porc bouilli peut également être très juteux et savoureux. Bien sûr, elle ne pourra pas avoir de croûte, mais si vous choisissez le bon morceau de viande grasse, vous ne regretterez pas d'avoir choisi cette recette en particulier. Pour le porc bouilli, un cou ou un flanc en marbre est parfait.

Comment cuisiner:

Préparez un morceau de viande et farcissez-le à votre goût.
Frottez un morceau de viande avec du sel et des épices
Placer la viande dans du cellophane (plusieurs couches de sachets alimentaires).
Nouez fermement pour qu'aucune eau ne puisse s'infiltrer à l'intérieur pendant la cuisson.
Faire bouillir de l'eau et y tremper la viande
Laisser mijoter à feu doux, puis éteindre et conserver jusqu'à refroidissement.
Après cela, retirez tous les sacs et coupez la viande en tranches en portions.

IMPORTANT: En cuisant la viande de cette manière (sous cellophane), vous pourrez conserver toute sa jutosité et ne pas la faire bouillir, comme si c'était une cuisson ordinaire.

Comment faire cuire du porc dans une mijoteuse: une recette

IMPORTANT: Le multicuiseur convient également pour préparer de délicieux porc bouilli à la maison.

Qu'avons nous à faire:

Achetez la partie grasse de la viande et préparez-la en enlevant les stries et les pellicules.
Farcissez bien la viande en essayant de le faire aussi profondément et abondamment que possible.
Frottez la viande de tous les côtés avec des épices et du sel (très peu). Vous pouvez faire mariner la viande ou l'enrober de moutarde.
Vous pouvez graisser le bol multicuiseur avec de l'huile, mais n'en versez pas trop.
Placez la viande sur le fond et activez le mode "Fry" pendant 30 à 40 minutes.
Pendant tout ce temps, la viande ne doit pas être dérangée, et seulement après 40 minutes, retournez-la de l'autre côté et conservez la même quantité.
Ensuite, retirez la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en portions.

Comment faire du porc maison au four juteux et savoureux: conseils

Conseils:

Pour rendre le porc juteux, vous devez choisir la bonne viande. La viande sans veines ni os fonctionne mieux.
Un autre secret est la préparation de la viande, qui consiste à la laver, à la sécher et à enlever les parties indésirables (veines, os, pellicules).
Vous pouvez ajouter une saveur agréable à la viande en la farcissant et en la marinant.
Pour que la viande conserve son jus, faites-la cuire enveloppée de papier d'aluminium et seulement une demi-heure avant la fin, vous pouvez l'ouvrir pour que la croûte soit frite.
Épicez la viande uniformément et n'utilisez pas trop de sel.
Cuire au four à température moyenne, une petite ne fera pas cuire la viande et une haute se dessèchera.

Quelles épices faut-il utiliser pour faire du porc?

Conseils:

Mascate -vous pouvez utiliser de la muscade déjà moulue ou entière, qui est frottée sur une râpe fine.
Romarin -des épices séchées ou des brindilles fraîches parfumées feront l'affaire.
Poivre noir -vous pouvez moudre le poivre en pois ou utiliser déjà moulu (à la fois noir et piment de la Jamaïque).
Mélange de poivre -tranchant ou pas
Origan -ajouter de la saveur et du piquant à la viande
Moutarde sèche -une petite quantité pour le piquant et le piquant.
Feuille de laurier -ils peuvent recouvrir la viande ou broyer en miettes dans un mortier.
Sésame -ajoutera une saveur subtile à la viande
Kari -en petites quantités, il convient non seulement au poulet, mais aussi au porc.
Basilic séché -donnera à la viande une "note" épicée
Coriandre -séché et moulu

Recette pour une délicieuse sauce pour le porc maison

Sauce moutarde:

Mélangez 1 c. moutarde avec 1 cuillère à soupe mayonnaise et 1 c. huile d'olive.
Ajouter une pincée de mélange noir ou poivre
Incorporer une pincée de muscade

Sauce tomate:

Une tomate doit être blanchie et pelée
Hachez la pulpe en cubes et placez-la dans le beurre (1 cuillère à soupe) dans une poêle.
Laisser mijoter la pulpe pendant 5 minutes, jusqu'à consistance lisse.
Pressez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de poivre et quelques pincées de sel.
Faire bouillir la sauce, ajouter les herbes finement hachées avant de servir.

Sauce aux champignons: