Le jambon peut-il être cuit avec des légumes? Jamon: quatre plats délicieux pour les connaisseurs de jambon espagnol. Le plus souvent, le jambon est servi avec

Plat à jambon classique - Jamon con Melon: jouez sur une combinaison contrastée de corned-beef et de melon sucré. Olives et olives, herbes, fromages mettent parfaitement en valeur le goût du jambon. Il est très bon avec des légumes - aubergines, tomates, courgettes, chou-fleur, haricots verts, ainsi que des pommes de terre frites et des pâtes. Des boissons au jambon, du vin rouge sec, du sherry, de la bière (mieux, bien sûr, l'espagnol) sont servis.

Jamon - une créature douce: ses tranches fondent littéralement dans la bouche. Par conséquent, si vous souhaitez l'ajouter au chaud, vous devez le faire au tout dernier moment - afin que la graisse légèrement fondue donne au plat un goût salé unique. La plupart des plats de jambon sont servis chauds.

De quoi avez-vous besoin:

Pour 6 portions:

• 1 melon pesant 1 kg.
• 12 grandes tranches fines de Jamon
• 1 carotte râpée
• jus d'un citron fraîchement pressé
• 1 oignon vert
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de raisin
• sel et poivre noir

Que faire:

Coupez le melon en deux et épluchez l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Mettre dans un saladier. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, le vinaigre de raisin, ajoutez du sel et du poivre. Versez le mélange obtenu dans le melon. Ajouter les carottes râpées et les oignons verts. Remuer et réfrigérer pendant 2 heures. Tranches de jambon effilées et servir avec du melon.

De quoi avez-vous besoin:

Pour 4 personnes:

• 200 g de melon
• 240 g d'amandes
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe l. huile d'olive
• chapelure blanche
• tranches de jambon
• vinaigre, sel

Que faire:

Hachez les amandes. Hachez une gousse d'ail. Fouettez les amandes, l'ail et l'huile d'olive dans un mixeur. Assaisonner de sel et de vinaigre au goût. Ajoutez de la chapelure (la quantité dépend de l'épaisseur de la soupe). Mélangez le tout à nouveau dans un mélangeur.
Décorez la soupe froide finie avec des boules de melon et des tranches de jambon. Le goût final du plat est un mélange de sucré et salé.

Jamon avec avacado

De quoi avez-vous besoin:

Pour 4 personnes:

• 200-300 gr de jambon
• Avocat - 2 pcs.
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Vinaigre de vin blanc - 4 cuillères à soupe
• 4 œufs
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Persil pour la décoration
• Salade verte - 2 feuilles pour la décoration
• Poivre noir moulu et sel au goût;
• Poivron mariné

Que faire:

Épluchez l'avocat, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Coupez les moitiés résultantes à travers.

Préparez la sauce: mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre noir, ajoutez l'oignon finement haché et l'œuf à la coque.

Déposer les tranches d'avocat sur une assiette avec des tranches de Jamon sur les feuilles de laitue et verser sur la sauce.

Le porc séché coupé en fines tranches, préalablement salé, est du jambon. Il est considéré comme un mets espagnol. Mais vous n'êtes pas obligé d'aller en Espagne pour goûter la fameuse cuisine. Nous proposons les meilleures recettes de jambon maison.

Il est temps de surprendre les invités avec un plat intéressant et inhabituel: le jambon de porc.

Ingrédients:

• cuisse de porc - 4 kg;
• sel de mer - 12 kg.

Préparation:

1. Coupez l'excès de gras du jambon. Saupoudrez bien de sel.
2. Placer dans un bassin et stocker dans le grenier pendant deux semaines. Pour rendre la pièce uniformément salée, retournez-la de temps en temps.
3. Lavez le sel restant. Accrochez le jambon au plafond.
4. Laisser mûrir six mois. Si possible, une fois par semaine, il est nécessaire d'augmenter la température d'un degré. Cela aidera le jambon à transpirer. L'excès d'humidité et de graisse sortira du porc.
5. Transférer dans un endroit frais. Vous pouvez aller sur le balcon. Accrochez-vous au plafond et laissez reposer trois mois.

Recette traditionnelle espagnole

Vous pouvez faire un jambon à la maison, mais vous devez être patient. Le produit principal après le morceau de viande est le sel, qui est un agent de conservation et aide le porc à acquérir un goût spécial.

Ingrédients:

• jambon de porc - 5 kg;
• sel de mer - 20 kg.

Préparation:

1. Coupez le gras du jambon. Couvrir de sel, qui doit être grossier. Placer dans la cave, peut être conservé au réfrigérateur.
2. Pour que le sel soit uniformément réparti, absorbé et évacué l'excès d'humidité, le jambon est salé pendant deux semaines.
3. Rincer le morceau de viande et laisser reposer trois jours dans une pièce à une température d'au moins 30 degrés.
4. Déplacez-vous dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 10 degrés. En outre, la température et l'humidité sont progressivement augmentées. Il faudra au moins six mois pour conserver le jambon dans cette pièce. Lorsque le jambon est complètement sec, déplacez-le dans une pièce avec une température de l'air de huit degrés et laissez sécher pendant 9 à 25 mois.

Cuisiner avec de l'agneau

Le jambon d'agneau est un apéritif inhabituel qui peut remplacer complètement la saucisse du magasin, non seulement un jour régulier, mais aussi pendant les vacances.

Ingrédients:

• sel - 4 kg pour le premier salage;
• gigot d'agneau - 2 kg;
• sel - 4 kg.

Préparation:

1. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Versez un demi-kilo de sel. Placez la jambe et couvrez avec le sel restant pour le premier marinage. Placez dans un endroit froid pendant une journée.
2. Retirer le sel imbibé de jus. Secouez la jambe du sel restant. Couvrir de deux kilogrammes de sel. Partez pour deux jours.
3. Retirer le sel et couvrir de deux kilogrammes de sel. Partez pour une semaine.
4. Retirez tout le sel et suspendez pendant une semaine dans une pièce bien ventilée. Placez une bassine sous votre pied pour que le jus ne coule pas sur le sol, ce qui ressortira.
5. La viande prendra une belle couleur sombre. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Jamon de manière accélérée

Si vous n'avez pas la possibilité de faire mûrir le jambon dans le grenier ou au sous-sol, nous vous proposons une option de cuisson très rapide.

Ingrédients:

• un mélange de poivrons;
• longe de porc - 1 kg;
• curry;
• sel - 2 kg;
• basilic;
• sucre - 1 kg;
• lavrushka - 2 feuilles déchiquetées.

Préparation:

1. Sécher la longe. Saupoudrer de sel et de sucre. Placer dans un plat, de préférence dans un plat en émail. Placer l'oppression par-dessus. Tenez pendant trois jours. Retourner plusieurs fois pendant ce temps pour que la pièce soit salée uniformément. Égouttez également régulièrement le liquide libéré de la viande.
2. Prenez une serviette en papier et séchez la pièce. Frottez avec des épices. Enveloppez de gaze et enveloppez avec du fil épais. Accrochez-vous au plafond pendant cinq jours. Il est souhaitable de le balcon.
3. Après cinq jours, le porc est prêt à être mangé. Mais, nous vous recommandons d'être patient et de transformer la longe en un vrai délice. Pour ce faire, donnez-lui un mois pour pendre. Vous pouvez conserver cette viande pendant plus d'un an.

Aux herbes

Il n'est pas nécessaire d'acheter un gros jambon pour cuisiner. Une longe de haute qualité fera l'affaire.

Ingrédients:

• poivre noir moulu;
• vinaigre - 100 ml (6%);
• sel - 550 g;
• feuille de laurier hachée - 1 c.
• épices;
• sucre - 250 g;
• longe - 2100

Préparation:

1. Versez le sucre dans le sel. Ajoutez les herbes et le poivre. Mélanger.
2. Râpez la longe avec le mélange obtenu. Placer dans un récipient, de préférence dans un récipient en émail. Saupoudrer de vinaigre. Placez l'oppression. Mettez au réfrigérateur pendant trois jours.
3. Retourner la pièce tous les jours pour qu'elle soit mieux salée.
4. Après le temps indiqué, essuyez avec une serviette en papier. Râpez à nouveau avec les herbes et enveloppez-les dans une étamine. Accrochez-vous au balcon. Si vous cuisinez pendant la saison chaude, mettez-le au réfrigérateur pour la journée et suspendez-le à nouveau la nuit. Il faudra une semaine pour se préparer.

Comment conserver le jambon à la maison

Pour stocker le jambon, vous aurez besoin d'une pièce sèche avec une température stable d'environ 15-20 degrés. S'il y a des changements de température fréquents ou soudains, la viande se gâte plus rapidement.

Pour un stockage plus long, suspendez avec le sabot vers le haut, après avoir préalablement graissé de tous les côtés. La graisse peut être remplacée par l'huile d'olive.

L'apparition de moisissure en surface est la limite de la norme. Le champignon indique que le produit est naturel et que les conditions technologiques de préparation sont respectées.

Après avoir coupé les morceaux de viande, placez une bande de graisse à la place de la coupe et couvrez avec un chiffon naturel.

Avec quoi servir de la viande prête à l'emploi

Cette délicatesse doit être présentée correctement. Peut être servi comme collation autonome. Pour ce faire, déposez les tranches de viande sur un plat et décorez avec des herbes, ce qui ne peut en aucun cas gâcher le goût de la délicatesse. Il est recommandé de l'étaler sur un plat chaud ou une planche de bois.

L'arôme et le goût raffinés du plat sont idéalement mis en valeur par le vin et divers fruits. Les tranches salées sont parfaitement associées à du melon sucré. Les tranches de fruits sont emballées en fines tranches et mises sur des brochettes. Répartir sur un plat et garnir d'olives, d'herbes et de fromage.

Le plus souvent, le jambon est servi avec:

• fromage de chèvre ou de brebis;
• fromage à pâte molle au basilic;
• raisins gros et pas très sucrés;
• poire;
• asperges;
• melon;
• figues;
• roquette;
• olives dénoyautées;
• des fraises;
• fromage feta à pâte molle.

«Prenez une gorgée de vin rouge sec, mangez une fine tranche de jambon qui fond dans la bouche, puis mangez quelques olives et savourez à nouveau le délicieux goût de la viande» - voilà comment, selon les gourmets, la première connaissance avec la perle de la cuisine espagnole - un jambon sec appelé «jambon» devrait ressembler à ... Et pour ceux qui n'aiment pas vraiment les olives, les connaisseurs proposent des tranches de melon juteuses comme accompagnement digne du jambon, soulignant idéalement le goût et l'arôme du jambon.

L'histoire est muette sur l'époque de la naissance de cette friandise. On sait avec certitude que la première mention de celui-ci remonte au début du IIe siècle après J. Dans les manuscrits romains, le jambon espagnol était appelé «le roi des repas» et «la merveille du monde», dont le processus de naissance était alors gardé dans la plus stricte confidentialité. À ce jour, les producteurs de cette friandise suivent strictement les anciennes recommandations.

Le meilleur jambon est fabriqué à partir de jambons de porc ibérique noir. Tout d'abord, les porcelets sont nourris de céréales et d'herbe, puis soumis à un régime alimentaire spécial. Ils paissent dans les chênaies, se nourrissant exclusivement de glands. Et quelques fois par jour, ils sont conduits à un abreuvoir pour que les animaux aient le temps de gonfler leur masse musculaire et d'atteindre un poids de 150 à 180 kg (alors le jambon se révélera être la couleur rosée souhaitée avec le meilleur stries de graisse). Les cuisses de porc récoltées sont marquées et placées dans des récipients contenant du sel pendant plusieurs jours. Ensuite, les jambons sont soigneusement lavés - les dépôts de sel doivent être complètement éliminés. Après cela, le jambon est stocké pendant un mois et demi dans des chambres spéciales, dans lesquelles la température et le niveau d'humidité corrects sont maintenus. Des chambres, les jambons sont transférés au stockage pour être séchés pendant trois mois, et le jambon «mûrit» dans des caves froides (ce processus prend généralement de un an et demi à trois ans).

Chaque patte de "maturation" est examinée par un inspecteur qualité pour savoir si la pièce à usiner répond à toutes les exigences. Et cela se fait de cette façon: avec un bâton à extrémité pointue en os de cheval poreux, le jambon est percé à plusieurs endroits. Les pores de l'os absorbent bien l'odeur du jambon séché - par cette odeur l'inspecteur devra déterminer si «l'échantillon» est digne d'être appelé un vrai jambon ou non. Les jambons qui ont passé le test avec succès sont à nouveau inspectés après 3 à 5 mois et les "plus dignes" sont marqués d'un tampon spécial.

"Et c'est tout? Le jambon est-il juste salé et raccroché? " - certains seront sûrement surpris. "N'est-il pas trempé dans des saumures spéciales, parfumé aux épices et fumé pour lui donner un goût spécial?" Comme vous pouvez le voir, ils ne sont ni aromatisés ni fumés - aucun arôme et autre ajout à cette délicatesse, selon les experts culinaires, ne sont nécessaires: il ne doit son goût incroyable qu'au temps et au talent des maîtres. Pour sentir et apprécier toutes les facettes du goût de ce jambon, il faut tout d'abord le couper très finement: alors les tranches fondront littéralement dans la bouche.

Pour ce faire, le jamon est placé sur un support en bois - un jamoner, équipé d'un clip en métal (un sabot y est attaché). Et pour couper la viande, un couteau spécial avec une longue lame étroite est utilisé. N'oubliez pas que le jambon peut être servi non seulement comme collation séparée, mais également ajouté aux salades, soupes, pâtes, pizzas et plats chauds de poisson et de fruits de mer. Les vrais connaisseurs de jambon espagnol se régaleront certainement d'une salade d'asperges blanches bouillies, de jambon finement coupé, de pulpe de melon et d'herbes parfumées, habillée d'une sauce crémeuse additionnée d'olives. Et les amateurs de soupes en purée apprécieront le goût de la "Perle Catalane". Cette soupe est faite avec du poulet, de l'ail, des poivrons rouges, des herbes et des tranches de jambon et servie avec des croûtons blancs grillés.

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Ingrédients pour 2 portions:

4 escalopes de veau (100 g chacune)
200 g de jambon cru
1 cuillère à soupe. l. le beurre
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
25 ml de vin blanc sec
25 ml de bouillon

Préparation:

Saler et poivrer 4 escalopes de veau (100 g chacune) au goût, mettre une feuille de sauge sur chacune, rouler la viande en rouleaux, envelopper chaque portion d'une fine tranche de jambon sec (200 g) et percer les rouleaux avec du bois brochettes. Faites frire les petits pains pendant quelques minutes, en les retournant, dans une casserole dans 1 cuillère à soupe. l. beurre et 1 c. l. d'huile d'olive, puis versez-les avec du vin blanc sec et du bouillon de viande (25 ml chacun) et laissez mijoter pendant 15 minutes.