Isomalt. Qu'est-ce que c'est et comment travailler avec. Confiserie Isomalt - belle décoration pour gâteaux Isomalt décorations de gâteaux comment faire

Spécialement pour l'art de la confiserie - des bâtons d'isomalt multicolores sont apparus sur le marché " Obtenez sassie», Vendu par lot de 10.
Ceci est pratique car vous pouvez déjà choisir couleur finie produit, fondre-le et sculpte les décorations. Ou utilisez un pistolet électrique ( Sassie SHOT) pour faire fondre ces bâtons, similaire en principe à un pistolet à colle, il permet de réaliser de vrais bijoux.

Je suggère l'option la plus simple, sans bâtons ni pistolets. Étalez une couche d'isomalt sur le tapis de silicone. Lissez un peu. Mettez sur une plaque à pâtisserie et envoyez au four, préchauffé à 175-180 degrés d'environ 10 minutes. Retirer du four. Bien que l'isomalt ne soit pas gelé, vous pouvez faire quelque chose avec. Plus la couche est fine, plus elle refroidit rapidement, ce qui signifie qu'elle durcit. Tant qu'elle est molle, vous pouvez y ajouter des inclusions ou lui donner une forme. Pour que les longs fils ne s'étirent pas, l'isomalt est mieux coupé avec des ciseaux. Vous pouvez le verser dans des formes toutes faites. En général, ici ouvre le champ de votre imagination.

En plus du four, l'isomalt peut être fondu sur la cuisinière, dans un plat en métal à fond épais.Au micro-ondes - puissance de 800 W pendant 10 à 20 secondes. L'essentiel est de ne pas brûler. Le produit fondu peut être teint dans n'importe quelle couleur en utilisant des colorants alimentaires ordinaires hydrosolubles. L'inconvénient de ce produit est qu'il fond au frigo, ainsi que du caramel.

Le décor rappelle la dentelle magique, délicate, fragile, comme un morceau de glace. Ça fascine, on a envie de le regarder, de chercher des motifs, comme sur une vitre glacée dans l'enfance. Toutes les choses parfaites sont simples, ce décor fascinant sur la photo ci-dessous est en isomalt. Cependant, l'utilisation de l'isomalt est si répandue dans les décors que seule notre imagination la limite.

Qu'est-ce que l'isomalt?

Nous envoyons de l'isomalt au four à un niveau moyen pendant 7 à 12 minutes, en nous concentrant sur l'état de l'isomalt. Les cristaux de poudre doivent fondre complètement et former un liquide clair.

Vous pouvez vérifier l'isomalt en ouvrant le four en soulevant le bord du tapis. Dès que les granulés ont tous fondu, sortez et retirez l'isomalt de la plaque à pâtisserie chaude, laissez refroidir.

Vous pouvez également créer une décoration en versant de l'isomalt sous la forme de la forme souhaitée et en le limitant, par exemple, avec des brochettes en bois.

Alors que l'isomalt est chaud, il est en plastique, il peut être roulé dans n'importe quelle forme, coupé avec abattage, etc.

Voici ce que nous avons:

Option 2.

Nous aurons besoin:

• cocotte
• tapis de silicone ou parchemin
• alcool / vodka
• poche à douille ou cornet

Versez l'isomalt dans une casserole. Nous allumons un feu lent.

Nous attendons la dissolution complète des granulés. Pour présenter le colorant, j'ai utilisé le colorant en gel Amerikolor.

Nous écrasons le papier sulfurisé, versons de la vodka dessus pour qu'il y ait de bonnes et grosses gouttes.

Versez l'isomalt sur le parchemin.

Vous pouvez le laisser ainsi, ou vous pouvez prendre le parchemin dans vos mains et, en l'inclinant dans différentes directions, former de belles taches ou un motif.

Voici ce qui s'est passé:

Option 3.

Nous aurons besoin:

• alcool / vodka (pour le dégraissage)
• poche à douille ou cornet
• moules à biscuits, emporte-pièces, moules en silicone ou moules à bonbons et chocolat
• couteau à mastic

Une fois l'isomalt fondu, laissez-le se calmer un peu et versez-le dans un cornet ou une poche à douille. Attention, la température est très élevée!

Nous tordons soigneusement le cornet sur le dessus pour que notre caramel ne se répande pas sur nos mains, mettons une moufle résistante à la chaleur et maintenons le cornet avec cette moufle!

Nous mettons des gouttes d'isomalt sur un tapis en silicone sans graisse.

Vous pouvez dessiner une spirale, un motif, écrire un nom, en général, la fantaisie vous aidera :)

Si vous souhaitez donner à l'isomalt une certaine forme, nous déposons l'isomalt sur un moule en silicone, un moule en plastique, un emporte-pièce, etc. C'est ainsi que vous pouvez fabriquer vos verres ou pierres précieuses préférés.

Sur la photo ci-dessous, j'ai gâché la forme: je me suis dépêché et je n'ai pas laissé le caramel refroidir un peu.

Vous pouvez maintenant dans notre magasin

Cet article couvre les sujets suivants: qu'est-ce que l'isomalt, comment est fabriqué l'isomalt, les propriétés de l'isomalt, les avantages et les inconvénients de l'isomalt, l'isomalt dans une cuisine moléculaire, une recette pour faire une boule de verre.

Un des desserts de la cuisine moléculaire. Sphère isomalt

L'isomalt ou la palatinite est un cristal incolore au goût sucré qui se dissout dans l'eau. L'isomalt est largement utilisé dans la cuisine moléculaire et dans la création de produits pour les diabétiques. La substance agit comme un édulcorant. En termes de goût, l'isomalt est proche du saccharose.

L'emplacement de l'ingrédient dans la nature est:
canne à sucre;
Betterave à sucre;
chéri.

L'isomalt est classé E 953 comme additif alimentaire dans l'industrie.

Le composant a été découvert dans les années 50 du XXe siècle. L'ingrédient a été obtenu à partir de la synthèse de dextranes. Il peut être utilisé pour lutter contre l'agglutination et l'agglutination du produit. Isomalt est un excellent agent d'enrobage.

L'un des avantages de la substance est sa faible teneur en humidité.

Propriétés de l'isomalt

La source pour l'extraction du composant est des matières premières entièrement naturelles.

Les principales propriétés de l'isomalt:

Teneur relativement faible en calories;
faible indice glycémique (effet sur la glycémie);
la substance est un probiotique;
augmentation de la salivation (salivation);
stimulation du travail actif des intestins.

Utilisation d'isomalt

L'isomalt est souvent utilisé dans la fabrication de chocolat, caramel, dragées, glaces, chewing-gums, etc. Les confiseries, qui contiennent un composant, ne ramollissent pas et ne collent pas ensemble, ce qui est très pratique pour les emballer. L'additif alimentaire est idéal pour faire des produits de boulangerie. L'avantage de la substance est le fait qu'il est scientifiquement prouvé qu'il est inoffensif pour les dents, l'isomalt ne provoque pas de caries.

Le composant est utilisé dans la fabrication de sirops et de médicaments prescrits pour les troubles métaboliques.

Avantages et inconvénients d'Isomalt

En raison de son innocuité, le composant est autorisé dans presque tous les pays du monde. Il n'y a aucune restriction sur la dose quotidienne de la substance. Cependant, il est recommandé de consommer de l'isomalt pur en une quantité ne dépassant pas 0,050 kg pour les adultes et 0,025 pour les enfants. Ainsi, l'apparition de réactions allergiques peut être évitée.
En consommant cet élément, il est facile d'éviter les changements indésirables de la glycémie. Isomalt nourrit uniformément le corps humain, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les personnes qui souhaitent réduire leur poids doivent privilégier un complément alimentaire. La dégradation lente du composant dans le corps permet aux diabétiques de l'utiliser. L'ingestion de l'ingrédient dans les aliments contribue à la sensation de satiété. Isomalt est inclus dans leur alimentation par les personnes qui ont choisi une alimentation saine.

Isomalt dans la cuisine moléculaire

Pompe Isomalt (achat),

Des gants thermiques sont souhaitables.

1. Faites chauffer l'isomalt dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié.

2. Ajoutez du colorant alimentaire, 1 à 2 gouttes, si nécessaire pour ajouter de la couleur.

3. Remuez la masse avec une spatule.

4. Laissez refroidir en une masse molle comme de la pâte à modeler.

5. À l'aide de gants thermiques, pétrissez la masse et faites-en une boule.

6. Introduisez le tube de la pompe isomalt dans le ballon et gonflez le ballon en une sphère. Ce processus doit être effectué sous un courant d'air chaud provenant d'un sèche-cheveux ou d'un pistolet thermique. Il est nécessaire que toutes les parties de la balle aient la même température.

7. Soufflez le ballon

8. Pour retirer la pompe de la boule, il est nécessaire de réchauffer la connexion (par exemple, avec un brûleur) et de couper la pompe avec des ciseaux.

Où acheter Isomalt

Vous pouvez acheter de l'isomalt d'excellente qualité sur notre site Web dans la section. Où acheter de l'isomalt à Moscou? Là, sur notre site Web.

02/12/2018 - poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau. Sa solution aqueuse est limpide et incolore. Il est obtenu à partir du traitement du saccharose contenu dans la betterave à sucre, la canne à sucre et le miel.

L'isomalt est 40 à 60% moins sucré que le sucre et se marie bien avec de nombreuses saveurs naturelles, soulignant leur goût.

APPLICATION
Conçu pour remplacer le sucre dans les aliments hypocaloriques, diététiques et diabétiques. L'ingrédient est utilisé avec succès comme charge dans la confiserie et les produits de boulangerie, dans la production de caramel, de bonbons, de chocolat, de pilules, de crème glacée, de chewing-gum et d'autres produits.

Isomalt durcit plus lentement, il est donc plus pratique pour travailler sur des sculptures de caramel.

SUR UNE NOTE

• Les pastilles Isomalt sont inoffensives pour les enfants, car elles ne sont pas une source de nourriture pour les bactéries qui se multiplient dans la cavité buccale, et pour cette raison elles ne contribuent pas au développement des caries!
• Les avantages de l'isomalt comprennent les propriétés suivantes: rétablir l'équilibre des enzymes dans le tractus gastro-intestinal et améliorer les processus métaboliques dans tout le corps.

CONTRE-INDICATIONS

• Grossesse, en particulier dans les premiers stades
• Pathologie grave de tout organe avec défaillance complète de fonctionnement
• Le diabète sucré comme effet secondaire dans certaines maladies génétiquement déterminées
• Dans certains cas, il provoque des réactions allergiques chez les enfants
• L'isomalt en vente se trouve le plus souvent sous forme de poudre ou de gros cristaux. Vous pouvez l'acheter dans le magasin Shokodel à.

RECETTE DES SERRURES ISOMALT
✔️Versez l'isomalt dans une casserole à fond épais et faites fondre lentement. Assurez-vous que l'isomalt ne bout pas, sinon il deviendra trouble.
✔️ Couleur isomalt fondu avec qualité alimentaire. L'isomalt se colore très bien avec les colorants alimentaires, vous devez donc l'ajouter goutte à goutte. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour faire des taches.
✔️ Commençons le casting. Versez l'isomalt fondu sur un tapis en silicone. Il peut résister à des températures élevées et la sucette se détache facilement après durcissement. Ou vous pouvez le verser dans un moule en silicone, par exemple, un flocon de neige ou un arbre de Noël, en saupoudrant sur le dessus avec des pépites de nourriture, des perles ou des paillettes.
✔️ À la toute fin, insérez un cure-dent ou un bâton, comme dans les meringues, insérez à la toute fin.
Le processus de fabrication est très simple et intéressant. Essayez-le vous-même!

PS: NUANCES

• Soyez extrêmement prudent lorsque vous lancez de l'isomalt! Il fait très chaud et peut provoquer de graves brûlures!
• Si la première fois que vous ne réussissez pas, l'isomalt peut être réchauffé à la température souhaitée et réessayé. Cependant, vous ne pouvez pas le chauffer plus de 2 fois, sinon il perdra sa transparence.
• Après l'isomalt fondu, les plats doivent être immédiatement versés avec de l'eau bouillante.
• Vous pouvez fabriquer non seulement des sucettes, mais aussi de nombreux autres produits beaux et intéressants. Par exemple, des couronnes, des fleurs ou tout simplement des avions moulés au hasard qui sont très beaux dans le décor du gâteau.

L'article a été écrit sur la base des matériaux du chef pâtissier et de l'auteur de gâteaux pour toutes les vacances -

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour soi))

Teneur

Beaucoup ont vu des gâteaux et autres pâtisseries avec des éléments décoratifs incroyables: des boucles, des papillons en apesanteur, des cœurs, des boules enchanteresses. Il est difficile de croire que tout cela est fait à partir d'un aliment qui peut être mangé. Qu'est-ce que l'isomalt? Il s'agit d'un matériau recyclable qui apportera non seulement un plaisir esthétique sous la forme d'une décoration comestible, mais qui aura également des propriétés utiles.

Édulcorant Isomalt

Le nom scientifique isomaltite (ou palatinite) est apparu à la fin des années 50 du XXe siècle. Un glucide hypocalorique a été obtenu comme sous-produit de la production. En goût, il ressemble au saccharose ordinaire et, par tous les signes extérieurs, il ne peut être distingué du sucre familier à tout le monde. Isomalt est un produit végétal présent dans la canne à sucre et la betterave, il est donc totalement sans danger pour l'homme.

En 1990, l'édulcorant était officiellement reconnu comme sûr et aux États-Unis, le produit était autorisé à être consommé en toute quantité. Un peu plus tard, des scientifiques américains ont également été rejoints en Europe: le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'OMS et le Comité scientifique de l'alimentation de la CEE ont confirmé sa sécurité. Depuis lors, une utilisation généralisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique a commencé dans de nombreux pays. Du chewing-gum, du chocolat ou d'autres bonbons avec cet édulcorant sont apparus sur les tablettes des magasins.

De quoi sont-ils faits

L'édulcorant végétal se présente sous forme de cristaux blancs ou de granulés. Le produit final est un glucide de nouvelle génération, faible en calories, sans odeur et au goût sucré. L'isomalt est parfaitement soluble dans l'eau. Ce produit est obtenu même à la maison en isolant le saccharose à partir d'ingrédients naturels:

• betterave à sucre;
• canne;
• amidon.

Propriétés

L'édulcorant E953 est classé comme un édulcorant naturel sans danger pour l'homme. Il a un goût très similaire au saccharose, mais pas aussi sucré, donc pour ajouter de la douceur au plat, vous devrez ajouter deux fois plus de produit. En raison du fait que cet édulcorant est mal absorbé par les parois intestinales, il est permis de l'utiliser dans le diabète. L'isomalt est faible en calories. Le contenu calorique est de 240 unités pour 100 g.

Bénéfice et préjudice

Les principales raisons sont cachées derrière la grande popularité de l'isomalt - ce sont les propriétés bénéfiques de ce produit:

• Isomalt est créé à partir de produits naturels, tout en ayant un goût sucré agréable. Il peut être utilisé en toute sécurité à la place du sucre pour sucrer le thé ou le café, certains plats.
• Isomalt est sans danger pour les dents, ne contribue pas au développement des caries et restaure l'émail des dents.
• Le produit diététique est utilisé pour la satiété. Ainsi, les noix grillées ou les sucettes isomalt aideront à se débarrasser de la faim, comme les fibres végétales.
• Faible en calories.
• Peut être consommé pour le diabète.

Propriétés nocives du produit:

• Étant donné que l'isomalt n'est pas aussi sucré que le sucre ordinaire, deux fois plus est ajouté pour donner au plat ou à la boisson la saveur que vous souhaitez. Donc, vous obtenez plus de calories.
• Bien qu'il soit considéré comme totalement sans danger pour le corps humain, vous ne devez pas vous laisser emporter par lui, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont possibles.

Comment travailler avec l'isomalt

Les tendances actuelles indiquent que tout dans les produits de boulangerie décorés devrait être comestible. Des chefs professionnels du monde entier utilisent ce matériau pour décorer les gâteaux et les pâtisseries. Le produit est filandreux, pliable et flexible, il peut prendre n'importe quelle forme, tout en résistant aux températures élevées et ne colle pas aux mains. La méthode de préparation des matières premières pour la confiserie et d'autres produits ressemble à ceci:

1. L'édulcorant est mélangé avec de l'eau distillée dans une casserole.
2. Le mélange est mis à feu doux et agité jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition.
3. À l'aide d'un thermomètre à pâtisserie, il est nécessaire d'atteindre une température du produit de 167 degrés. Retirer du feu et refroidir à 65 degrés.
4. À cette température, vous pouvez travailler avec le produit avec des gants en latex ou le verser dans des moules pour faire du verre de confiserie ou des bonbons diététiques. À l'aide du collage et du chauffage périodique, afin que la masse puisse se ramollir, vous pouvez sculpter toutes les figures.
5. Pour l'emballage, utilisez des tapis en silicone, du papier d'aluminium, du film plastique. Cela facilitera la séparation de la figurine finie après durcissement.

Bien qu'il soit possible de préparer un tel produit à la maison, les technologies modernes simplifient tout et dans le magasin, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi pour la créativité de la confiserie - Get Sassie isomalt sticks. Ils sont vendus dans des ensembles de couleurs différentes. Il vous suffit de les chauffer selon les instructions et de transformer la masse plastique en ce que vous voulez. Lorsqu'elles sont congelées, les décorations fabriquées à partir de ces bâtonnets ressemblent à du verre, scintillent magnifiquement à la lumière et donnent aux desserts une brillance particulière.

Un autre développement pour faciliter le processus de baguettes est le Sassie Shot. Cela permet de rendre les figures originales encore plus rapides et très faciles. En quelques minutes, le pistolet chauffe, un bâton de la couleur souhaitée y est inséré, qui commence immédiatement à fondre et à s'écouler sous forme de sirop ou d'une masse plus épaisse (selon le mode que vous avez choisi).

Bijoux Isomalt

Pour préparer des figurines décoratives à partir d'un substitut de sucre, peu de choses sont nécessaires, l'essentiel dans ce domaine est la précision et la créativité. Les boules ou les sphères sont magnifiques. Ce qui est nécessaire pour les créer:

• 100 g d'isomalt;
• spatule en bois;
• tapis de silicone;
• pompe isomalt;
• gants en silicone.

Le processus de fabrication d'une balle est le suivant:

1. Faites chauffer l'isomalt dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide.
2. Ajoutez quelques gouttes du colorant souhaité.
3. Mélangez le mélange avec une spatule en bois.
4. Refroidissez la masse à la consistance de la pâte à modeler.
5. Mettez vos gants et faites une balle.
6. Insérez le tube de la pompe dedans et commencez à gonfler la sphère. Il est important que les parois du ballon soient à la même température. Cela peut être fait avec de l'air chaud provenant d'un sèche-cheveux.
7. Tirez doucement la pompe hors de la sphère finie, réchauffant la connexion.

Si vous versez de l'isomalt dans un moule à biscuits ou à glace de forme intéressante, vous obtiendrez une décoration de gâteau prête à l'emploi. Vous pouvez également travailler avec une poche à douille pour obtenir n'importe quel décor comestible. Il vous faudra: un tapis en silicone, de l'isomalt, un colorant, de l'alcool / vodka, une poche à douille ou cornet, des moules, des moules en silicone ou des moules à bonbons, une spatule. Une fois la poudre fondue en chauffant sur la cuisinière ou au micro-ondes, laissez-la se calmer un peu et versez-la dans un cornet ou une poche à douille.

Tournez le cornet sur le dessus et commencez à dessiner. Dégraissez d'abord le tapis en silicone avec de l'alcool ou de la vodka. Commencez à dessiner un motif, écrivez un nom ou des mots - faites tout ce que votre cœur désire de l'édulcorant. Vous devez retirer les figurines du tapis avec précaution, à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique, afin d'éviter toute fissuration. Lors de l'utilisation de formulaires prêts à l'emploi, le travail devient encore plus facile: remplissez le moule d'isomalt liquide et laissez refroidir.